UA133843U - Спосіб виробництва слабоалкогольного напівсолодкого сильногазованого винного напою «чарівна перлина» - Google Patents
Спосіб виробництва слабоалкогольного напівсолодкого сильногазованого винного напою «чарівна перлина» Download PDFInfo
- Publication number
- UA133843U UA133843U UAU201811106U UAU201811106U UA133843U UA 133843 U UA133843 U UA 133843U UA U201811106 U UAU201811106 U UA U201811106U UA U201811106 U UAU201811106 U UA U201811106U UA 133843 U UA133843 U UA 133843U
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- wine
- blend
- materials
- sweet
- production
- Prior art date
Links
- 235000014101 wine Nutrition 0.000 title claims abstract description 28
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 12
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 7
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 23
- 239000000463 material Substances 0.000 claims abstract description 22
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N Carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 20
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 claims abstract description 10
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 claims abstract description 10
- 235000015040 sparkling wine Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000009754 Vitis X bourquina Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000012333 Vitis X labruscana Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000019993 champagne Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 239000006096 absorbing agent Substances 0.000 claims abstract description 5
- 235000019674 grape juice Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 230000035939 shock Effects 0.000 claims abstract description 5
- 235000020097 white wine Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 9
- 241000219095 Vitis Species 0.000 claims description 6
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 5
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 claims description 4
- 239000000576 food coloring agent Substances 0.000 claims description 3
- 235000006040 Prunus persica var persica Nutrition 0.000 abstract description 2
- 240000005809 Prunus persica Species 0.000 abstract 1
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 abstract 1
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 abstract 1
- PCHJSUWPFVWCPO-UHFFFAOYSA-N gold Chemical compound [Au] PCHJSUWPFVWCPO-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract 1
- 239000010931 gold Substances 0.000 abstract 1
- 229910052737 gold Inorganic materials 0.000 abstract 1
- 239000002932 luster Substances 0.000 abstract 1
- 235000008504 concentrate Nutrition 0.000 description 3
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 3
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 3
- 235000020095 red wine Nutrition 0.000 description 3
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 3
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 2
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 2
- QAOWNCQODCNURD-UHFFFAOYSA-N Sulfuric acid Chemical compound OS(O)(=O)=O QAOWNCQODCNURD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229960004106 citric acid Drugs 0.000 description 2
- 238000000576 coating method Methods 0.000 description 2
- 230000001105 regulatory effect Effects 0.000 description 2
- 235000010234 sodium benzoate Nutrition 0.000 description 2
- 239000004299 sodium benzoate Substances 0.000 description 2
- 244000144730 Amygdalus persica Species 0.000 description 1
- YASYEJJMZJALEJ-UHFFFAOYSA-N Citric acid monohydrate Chemical compound O.OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O YASYEJJMZJALEJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000543916 Isabella Species 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 1
- 241000219094 Vitaceae Species 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 1
- 235000012216 bentonite Nutrition 0.000 description 1
- 229960002303 citric acid monohydrate Drugs 0.000 description 1
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 230000007797 corrosion Effects 0.000 description 1
- 238000005260 corrosion Methods 0.000 description 1
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 1
- 238000005187 foaming Methods 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 239000000989 food dye Substances 0.000 description 1
- 235000021021 grapes Nutrition 0.000 description 1
- 235000019534 high fructose corn syrup Nutrition 0.000 description 1
- 235000020094 liqueur Nutrition 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 1
- 229940043349 potassium metabisulfite Drugs 0.000 description 1
- 235000010263 potassium metabisulphite Nutrition 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 239000013049 sediment Substances 0.000 description 1
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 1
- AKEJUJNQAAGONA-UHFFFAOYSA-N sulfur trioxide Inorganic materials O=S(=O)=O AKEJUJNQAAGONA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Landscapes
- Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
Спосіб виробництва слабоалкогольного напівсолодкого сильногазованого винного напою включає приготування купажу з ординарних, оброблених столових сухих білих виноматеріалів та/або виноматеріалів для шампанського та вин ігристих, сусла виноградного консервованого та/або концентрату виноградного соку, та/або цукру чи цукровмісних матеріалів, харчового барвника "Candurin Gold Lustre" та натурального амортизатора "Персик". Готовий розливостійкий купаж фільтрують, охолоджують до температури 2 °С - мінус 4 °С і направляють на сатурацію діоксидом вуглецю в потоці та розлив.
Description
Корисна модель належить до виноробної промисловості, зокрема до виробництва слабоалкогольних сильногазованих винних напоїв.
Відомо спосіб виробництва вина ігристого рожевого, що включає приготування білого розливостійкого купажу, внесення до нього дріжджової розводки і резервуарного лікеру, шампанізацію бродильної суміші, внесення до купажу червоних виноматеріалів дріжджової розводки і резервуарного лікеру, який додається в два прийоми, шампанізацію бродильної суміші, змішування білого і червоного шампанізованого вина, витримку, внесення експедиційного лікеру, отриманого із сахарози, і суміші білих і червоних виноматеріалів, охолодження і фільтрацію ігристого вина (КО Мо 2188860 С2, С120 1/06, 20021.
Недоліком зазначеного аналогу є тривалість процесу і його трудомісткість, недостатньо високі ігристі, пінисті та органолептичні властивості готового продукту.
Найближчим аналогом до способу, що заявляється, є «Спосіб виробництва вина газованого «Ізабелла Руж Преміум» (ША 98800 О, С120 1/06, від 12.05.2015). Вказаний спосіб включає приготування купажу з сухих виноматеріалів, насичення діоксидом вуглецю. Купаж вина готують з рожевих, червоних виноматеріалів, виготовлених з винограду сорту Ізабелла - 7095 і суміші інших сортів винограду Мій Іабгиєса - 3095. Готовий купаж для стабільності обробляють, фільтрують, охолоджують до температури мінус 27С - мінус 5"С і направляють на сатурацію діоксидом вуглецю при тиску 200 кПа. Крім того, виробництво вина здійснюють з використанням типового обладнання і технологічних ємностей, виготовлених з корозійних матеріалів чи із спеціальним покриттям.
Отримане газоване вино має недостатньо високі органолептичні характеристики та фізико- хімічні показники.
В основу корисної моделі поставлена задача підвищення органолептичних характеристик і фізико-хімічних показників готового продукту, забезпечення їх стабільності, а також розширення асортименту виноградних газованих вин.
Поставлена задача вирішується тим, що спосіб виробництва слабоалкольного напівсолодкого сильногазованого винного напою включає приготування купажу з винних матеріалів та сатурацію його діоксидом вуглецю, згідно з корисною моделлю купаж готують з ординарних оброблених столових сухих білих виноматеріалів та/або виноматеріалів для
Зо шампанського та вин ігристих, сусла виноградного консервованого та/або концентрату виноградного соку, та/або цукру чи цукровмісних матеріалів, харчового барвника «Сапаигіп сої
Гивіге» та натурального амортизатора «Персик», готовий розливостійкий купаж фільтрують, охолоджують до температури 22С - мінус 42С і направляють на сатурацію діоксидом вуглецю в потоці та розлив.
Одним з варіантів виконання корисної моделі є те, що при виготовленні купажу додатково в компоненти додають лимонну кислоту.
Запропонований спосіб загалом можна здійснювати з використанням обладнання і технологічних ємностей, виготовлених з корозійностійких матеріалів чи із спеціальними покриттями.
Слабоалкогольний напівсолодкий сильногазований винний напій «Чарівна перлина» («Мадіс
Реагі») що одержують заявленим способом має високі і стабільні органолептичні характеристики і фізико-хімічні показники готового продукту, наведені в Таблиці 1.
Таблиця 1
Органолептичні показники сировині
Пінливі властивості . бульбашок діоксиду вуглецю
За фізико-хімічними показниками слабоалкогольний напівсолодкий сильногазований винний напій «Чарівна перлина» повинен відповідати вимогам, які вказані у Таблиці 2:
Таблиця 2
Фізико-хімічні показники кислоту, г/дм3 м г/дм7У, не більше й
Масова концентрація сірчистої кислоти, мг/дм"У, не більше: - загальної 250 - вільної 30
Для виготовлення заявленого винного напою використовують: - виноматеріали оброблені столові сухі білі вітчизняні та/чи імпортні; - виноматеріали для шампанського України та вин ігристих; - концентрати виноградного соку; - сусло виноградне консервоване; - сироп глюкозно-фруктозний; - цукор білий; - ангідрид сірчистий рідкий технічний; - метабісульфіт калію; - бензоат натрію (Е 211); - кислота лимонна моногідрат харчова; - барвник харчовий «Сапашгіп соїа І ивіге» - згідно з чинними нормативними документами; - натуральний амортизатор «Персик» Мо 02715, фірми «Фрутаром Етол» - згідно з чинними нормативними документами; - діоксид вуглецю газоподібний і скраплений; - бентоніти та інші дисперсні матеріали для виноробної промисловості; - допоміжні матеріали.
Слабоалкогольний напівсолодкий сильногазований винний напій «Чарівна перлина» («Мадіс
Реагі») виготовляють наступним чином: купаж вина готують з ординарних оброблених столових сухих білих виноматеріалів та/або виноматеріалів для шампанського України та вин ігристих, сусла виноградного консервованого та/або концентрату виноградного соку, та/або цукру чи цукровмісних матеріалів, харчового барвника «Сапаигіп (ой Гивіге» та натурального амортизатора «Персик», при цьому при необхідності може додаватися лимонна кислота; готовий розливостійкий купаж фільтрують, охолоджують до температури 22С - мінус 49С, і направляють на сатурацію діоксидом вуглецю в потоці та розлив.
Гарантійний термін зберігання заявленого винного напою «Чарівна перлина» складає 60
Зо місяців з дня розливу. Винний напій, в якому після закінчення гарантійного терміну зберігання не з'явилося помутніння або видимого осаду, придатний для подальшого зберігання та реалізації.
Claims (2)
1. Спосіб виробництва слабоалкольного напівсолодкого сильногазованого винного напою, що включає приготування купажу з винних матеріалів та сатурацію його діоксидом вуглецю, який відрізняється тим, що купаж готують з ординарних, оброблених столових сухих білих виноматеріалів та/або виноматеріалів для шампанського та вин ігристих, сусла виноградного консервованого та/або концентрату виноградного соку, та/або цукру чи цукровмісних матеріалів, харчового барвника "Сапацгіп сої Гибіге" та натурального амортизатора "Персик". Готовий розливостійкий купаж фільтрують, охолоджують до температури 2 "С - мінус 4 "С і направляють на сатурацію діоксидом вуглецю в потоці та розлив.
2. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що при виготовленні купажу додатково в компоненти додають лимонну кислоту.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU201811106U UA133843U (uk) | 2018-11-12 | 2018-11-12 | Спосіб виробництва слабоалкогольного напівсолодкого сильногазованого винного напою «чарівна перлина» |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU201811106U UA133843U (uk) | 2018-11-12 | 2018-11-12 | Спосіб виробництва слабоалкогольного напівсолодкого сильногазованого винного напою «чарівна перлина» |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA133843U true UA133843U (uk) | 2019-04-25 |
Family
ID=66392102
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UAU201811106U UA133843U (uk) | 2018-11-12 | 2018-11-12 | Спосіб виробництва слабоалкогольного напівсолодкого сильногазованого винного напою «чарівна перлина» |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA133843U (uk) |
-
2018
- 2018-11-12 UA UAU201811106U patent/UA133843U/uk unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR101893626B1 (ko) | 과즙 함유 저장 원주를 함유하는 알코올 음료 | |
| RU2173339C1 (ru) | Способ производства напитка | |
| UA133843U (uk) | Спосіб виробництва слабоалкогольного напівсолодкого сильногазованого винного напою «чарівна перлина» | |
| US20050208194A1 (en) | Method for producing a beverage syrup and a refreshing beverage prepared from said syrup | |
| UA133842U (uk) | Спосіб виробництва слабоалкогольного напівсолодкого сильногазованого винного напою "чарівне небо" | |
| SU475393A1 (ru) | Алкогольный газированный напиток | |
| RU2823802C1 (ru) | Способ получения газированного виноградосодержащего напитка | |
| RU2156794C1 (ru) | Способ производства плодового вина | |
| SU1351569A1 (ru) | Способ производства газированного безалкогольного напитка "Меграбуйр" и "Свежесть | |
| RU2105051C1 (ru) | Игристое вино "фламинго" | |
| RU2343189C1 (ru) | Способ производства медового вина | |
| SU1692526A1 (ru) | Способ получени концентрата дл безалкогольного тонизирующего напитка | |
| RU2140446C1 (ru) | Коктейль винный "висо твист (апельсин)" | |
| RU2154097C2 (ru) | Слабоалкогольный напиток | |
| RU2083652C1 (ru) | Композиция ингредиентов для плодового вина специальной технологии "ночь перед рождеством" | |
| EP2889362A1 (en) | Wine-based flavoured carbonated tonic energy drink | |
| RU2078801C1 (ru) | Способ получения горькой настойки "полесская особая" | |
| RU2077565C1 (ru) | Способ приготовления алкогольных напитков и алкогольный напиток (варианты) | |
| RU2274653C2 (ru) | Водка особая "удачная" | |
| UA111704U (uk) | Напій алкогольний міцний "фрателлі граппа" | |
| SU1067034A1 (ru) | Слабоалкогольный шипучий напиток "смеричка | |
| WO2003046122A1 (en) | Soft alcoholic cocktail | |
| RU2078806C1 (ru) | Настойка горькая слабоградусная "лесная" | |
| RU2321625C1 (ru) | Способ приготовления ликера или сиропа для производства напитков | |
| RU117915U1 (ru) | Линия производства напитка коньячного типа |