UA114211C2 - Спосіб виробництва білково-жирового комплексу - Google Patents
Спосіб виробництва білково-жирового комплексу Download PDFInfo
- Publication number
- UA114211C2 UA114211C2 UAA201506027A UAA201506027A UA114211C2 UA 114211 C2 UA114211 C2 UA 114211C2 UA A201506027 A UAA201506027 A UA A201506027A UA A201506027 A UAA201506027 A UA A201506027A UA 114211 C2 UA114211 C2 UA 114211C2
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- temperature
- fat
- protein
- tibetan
- minutes
- Prior art date
Links
- 101000937129 Drosophila melanogaster Cadherin-related tumor suppressor Proteins 0.000 title claims abstract description 9
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 6
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 8
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 claims abstract description 19
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 18
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 16
- 241001083847 Berberis Species 0.000 claims abstract description 13
- 235000016068 Berberis vulgaris Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 235000021120 animal protein Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 239000006286 aqueous extract Substances 0.000 claims abstract description 6
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 235000019784 crude fat Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract description 3
- 238000000227 grinding Methods 0.000 claims abstract description 3
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims description 2
- 241000282461 Canis lupus Species 0.000 abstract 2
- 238000000746 purification Methods 0.000 abstract 1
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 9
- 239000013543 active substance Substances 0.000 description 7
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 description 5
- 230000001804 emulsifying effect Effects 0.000 description 4
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 3
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 3
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229910019142 PO4 Inorganic materials 0.000 description 2
- 229920001436 collagen Polymers 0.000 description 2
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 description 2
- 238000001802 infusion Methods 0.000 description 2
- 239000002960 lipid emulsion Substances 0.000 description 2
- 235000013622 meat product Nutrition 0.000 description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 2
- 235000011837 pasties Nutrition 0.000 description 2
- 235000021317 phosphate Nutrition 0.000 description 2
- 150000003013 phosphoric acid derivatives Chemical class 0.000 description 2
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 description 2
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 102000008186 Collagen Human genes 0.000 description 1
- 108010035532 Collagen Proteins 0.000 description 1
- RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N Copper Chemical compound [Cu] RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 1
- UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N Lycopene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1C(=C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2C(=C)CCCC2(C)C UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N 0.000 description 1
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N Zinc Chemical compound [Zn] HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 description 1
- 230000033228 biological regulation Effects 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 150000001746 carotenes Chemical class 0.000 description 1
- 235000005473 carotenes Nutrition 0.000 description 1
- 230000001364 causal effect Effects 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 229910052802 copper Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000010949 copper Substances 0.000 description 1
- 230000006378 damage Effects 0.000 description 1
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 1
- 238000005265 energy consumption Methods 0.000 description 1
- -1 etc.) Substances 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 1
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 1
- WPBNNNQJVZRUHP-UHFFFAOYSA-L manganese(2+);methyl n-[[2-(methoxycarbonylcarbamothioylamino)phenyl]carbamothioyl]carbamate;n-[2-(sulfidocarbothioylamino)ethyl]carbamodithioate Chemical compound [Mn+2].[S-]C(=S)NCCNC([S-])=S.COC(=O)NC(=S)NC1=CC=CC=C1NC(=S)NC(=O)OC WPBNNNQJVZRUHP-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 1
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 1
- 230000008092 positive effect Effects 0.000 description 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 1
- 244000144977 poultry Species 0.000 description 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 1
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N vitamin A aldehyde Natural products O=CC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019165 vitamin E Nutrition 0.000 description 1
- 239000011709 vitamin E Substances 0.000 description 1
- 239000011701 zinc Substances 0.000 description 1
- 229910052725 zinc Inorganic materials 0.000 description 1
Landscapes
- Peptides Or Proteins (AREA)
Abstract
Винахід стосується способу виробництва білково-жирового комплексу, що включає очищення вихідної сировини, подрібнення на вовчку, кутерування, охолодження, причому як вихідну сировину використовують жир-сирець свинячий, який подрібнюють на вовчку з діаметром отворів решітки 2-3 мм, ягоди тибетського барбарису промивають та заливають водою у співвідношенні 1:10-1:11 температурою 65-75 °С та настоюють 20-30 хв. при температурі 65-75 °C, а потім проводять одностадійне кутерування у співвідношенні компонентів натуральний тваринний білок АпроПОРК плюс 85 НР:водний екстракт ягід тибетського барбарису:жир-сирець 1:10:10 протягом 10-15 хв., отриману масу охолоджують до температури 10-15 °C.
Description
тваринний білок АпроПОРК плюс 85 НР:водний екстракт ягід тибетського барбарису:жир- сирець 1:10:10 протягом 10-15 хв., отриману масу охолоджують до температури 10-15 76.
Винахід належить до харчової промисловості та може бути використаний при виробництві м'ясопродуктів на м'ясокомбінатах, в ковбасних цехах та інших підприємствах м'ясопереробної промисловості різних форм власності, які виготовляють комбіновані варені ковбасні вироби.
Відомий спосіб виробництва білково-жирової емульсії (патент України Мо 66626 А2г3У1/10 опубл. 10.01.2012 бюл. Мо 1), який передбачає отримання білково-жирової емульсії із колагеновмісної сировини. Свинячу шкурку очищують, знежирюють, подрібнюють на вовчку, проводять кутерування з льодом і фосфатами у три стадії - при температурі 28-32 "С на першій та другій стадії та 15-16 С - на третій стадії, потім охолоджують до 2-4 "С і витримують 8-12 годин та знову проводять кутерування із яловичим жиром і сіллю до кінцевої температури 30- 32 "С або із свинячим та пташиним жиром до кінцевої температури 22-24 76.
Недоліком способу є велика кількість малоцінної сировини, використання фосфатів а також великі енерговитрати при виробництві та невисокий вміст біологічно-активних речовин.
В основу винаходу поставлена задача створити білково-жировий комплекс (БЖК), який в своєму складі має велику кількість біологічно-активних речовин та відрізняється високою емульгуючою здатністю.
Поставлена задача вирішується тим, що спосіб виробництва білково-жирового комплексу включає очищення вихідної сировини, подрібнення на вовчку, кутерування, охолодження, згідно з винаходом як вихідну сировину використовують жир-сирець свинячий, який подрібнюють на вовчку з діаметром отворів решітки 2-3 мм, ягоди тибетського барбарису промивають та заливають водою у співвідношенні 1:10-1:11 температурою 65-75 "С та настоюють 20-30 хв. при температурі 65-75"С, а потім проводять одностадійне кутерування у співвідношенні компонентів натуральний тваринний білок АпроПОРК плюс 85 НЕ:водний екстракт ягід тибетського барбарису: жир-сирець 1:10:10 протягом 10-15 хв., отриману масу охолоджують до температури 10-15 76.
Причино-наслідковий зв'язок між сукупністю запропонованих ознак винаходу та очікуваним технічним результатом полягає в наступному:
Натуральний тваринний білок АпроПОРК плюс 85 НЕ виготовляють з висококолагенової сировини - свинячої шкурки. Особливості свинячої шкурки обумовлені наявністю різноманітних структур, які включають високомолекулярні сполуки і білки. Задля зниження енергоємності
Зо процесу виробництва з неї утворюють порошок, який має високі вологозв'язуючі та емульгуючі властивості, а також має тривалий термін зберігання.
Ягоди тибетського барбарису унікальна рослина, яка в своєму складі містить такий набір поживних речовин: 18 амінокислот (з яких 8 незамінні), більше 20 мінеральних речовин (калій, натрій, кальцій, магній, залізо, мідь, марганець, цинк тощо), вітаміни Е, С, Ви, Ве, Вв, каротин, полісахариди та багато інших біологічно-активних речовин, екстракт на їх основі дозволить збагатити БЖК цими речовинами.
Кутерування проводять з метою отримання гомогенної структури емульсії.
Для отримання стійкої емульсії з високими вологозв'язуючою та вологоутримуючою властивостями обрано найкраще співвідношення компонентів білюово-жирового комплексу, а саме однієї частини білку, десяти частин екстракту та десяти частин свинячого жиру.
Збільшення вмісту натурального білку призводить до значного зростання в'язкості емульсії, погіршення емульгуючих та структурно-механічних властивостей, а зменшення - до значного зниження в'язкості, пластичності, погіршення емульгуючих та структурно-механічних властивостей а також зниження функціональних властивостей.
Збільшення вмісту жирної сировини призводить до руйнування емульсії, нераціонального підвищення енергетичної цінності, при зменшенні відбувається погіршення структурно- механічних та функціональних властивостей.
За рахунок поєднання натурального тваринного білюу АпроПоРК плюс 85 НЕ та екстракту ягід тибетського барбарису отриманий БжЖжкК наділений високими вологозв'язуючими властивостями і має високий вміст біологічно-активних речовин. Виявляє позитивний вплив на структурно-механічні і реологічні властивості м'ясних емульсій, сприяє покращенню консистенції і зниженню термовтрат готової продукції.
Для кращого розуміння суті винаходу наведемо приклади.
Приклад 1. 30 г сушених ягід промивають під проточною водою. Підготовлюють воду температурою 75:50. У ємкість вміщують промиті ягоди та 300 мл води і настоюють протягом 30-40 хв., підтримуючи температуру 75:25 "С. Жирну сировину подрібнюють на вовчку з діаметром отворів решітки 2-3 мм. У чашу кутера додають 250 мл водного екстракту ягід тибетського барбарису, 250 гр подрібненої жирної сировини та 25 гр натурального тваринного білку АпропПоРК плюс 85
НЕ та проводять кутерування протягом 5-10 хв. Отриману пастоподібну масу охолоджують до температури 10-15 76.
Приклад 2. 50 г сушених ягід промивають під проточною водою. Підготовлюють воду температурою 755570. У ємкість вміщують промиті ягоди та 500 мл води і настоюють протягом 30-40 хв, підтримуючи температуру 75:25 "С. Жирну сировину подрібнюють на вовчку з діаметром отворів решітки 2-3 мм. У чашу кутера додають 400 мл водного екстракту ягід тибетського барбарису, 400 гр подрібненої жирної сировини та 40 гр натурального тваринного білку АпропПоРК плюс 85
НЕ та проводять кутерування протягом 5-10 хв. Отриману пастоподібну масу охолоджують до температури 10-15 76.
Приклад 3. 100 г сушених ягід промивають під проточною водою. Підготовлюють воду температурою 75:50. У ємкість вміщують промиті ягоди та 1 л води і настоюють протягом 30-40 хв., підтримуючи температуру 75:25 "С. Жирну сировину подрібнюють на вовчку з діаметром отворів решітки 2-3 мм. У чашу кутера додають 900 мл водного екстракту ягід тибетського барбарису, 900 гр подрібненої жирної сировини та 90 гр натурального тваринного білку АпропПоРК плюс 85
НЕ та проводять кутерування протягом 5-10 хв. Отриману пастоподібну масу охолоджують до температури 10-15 "С. Інші приклади наведені в таблиці.
Таблиця о. Трива- | Трива- | Темпе-
Співвід- й й
Мо Темпера- | лість лість ратура ношення Висновки дез зе вання вання ження
Низька температура води та тривалість настоювання не дозволяє 1 1:8 55 15 отримати екстракт з бажаними властивостями та таке співвідношення впливає на собівартість продукції
Оптимальна температура води та 2 1-10 65 20 15 10 тривалість настоювання дозволяє отримати екстракт з високим вмістом біологічно-активних речовин
При такому співвідношенні води
З 173 70 25 15 15 екстракт має низький вміст біологічно- активних речовин гальмує процес виготовлення
Висока температура води приводить 5 1711 35 16 17 до розпаду вітамінів тим самим понижуючи цінність екстракту.
Технічний результат: отримання білково-жирового комплексу на основі натурального тваринного білку АпропПоРК плюс 85 НЕ та водного екстракту ягід тибетського барбарису, яка має високу харчову та біологічну цінність та може бути використана при виготовленні комбінованих м'ясних продуктів, сприяє підвищенню вмісту біологічно-активних речовин у продукті, регулюванню функціонально-технологічних та поживних властивостей, розширенню асортименту, використання малопоширених високобілкових рослин.
Claims (1)
- ФОРМУЛА ВИНАХОДУ Спосіб виробництва білково-жирового комплексу, що включає очищення вихідної сировини, подрібнення на вовчку, кутерування, охолодження, який відрізняється тим, що як вихідну сировину використовують жир-сирець свинячий, який подрібнюють на вовчку з діаметром отворів решітки 2-3 мм, ягоди тибетського барбарису промивають та заливають водою у співвідношенні 1:10-1:11 температурою 65-75 "С та настоюють 20-30 хв. при температурі 65- 75 "С, а потім проводять одностадійне кутерування у співвідношенні компонентів натуральний тваринний білок АпропПоРК плюс 85 НР:водний екстракт ягід тибетського барбарису: жир-сирець 1:10:10 протягом 10-15 хв., отриману масу охолоджують до температури 10-15 76.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAA201506027A UA114211C2 (uk) | 2015-06-18 | 2015-06-18 | Спосіб виробництва білково-жирового комплексу |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAA201506027A UA114211C2 (uk) | 2015-06-18 | 2015-06-18 | Спосіб виробництва білково-жирового комплексу |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA114211C2 true UA114211C2 (uk) | 2017-05-10 |
Family
ID=74306401
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UAA201506027A UA114211C2 (uk) | 2015-06-18 | 2015-06-18 | Спосіб виробництва білково-жирового комплексу |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA114211C2 (uk) |
-
2015
- 2015-06-18 UA UAA201506027A patent/UA114211C2/uk unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103054051A (zh) | 一种低脂乳化肠及其生产方法 | |
| US20100173062A1 (en) | Method for the production of sausage products based on fish meat and sausage products containing fish meat | |
| CN105310016A (zh) | 一种乳化香肠及其制作方法 | |
| KR102055828B1 (ko) | 육미 국수 | |
| CN101569326A (zh) | 一种防止鱼糜制品冷藏质构变化的生产方法 | |
| RU2606097C2 (ru) | Способ производства обогащенной вареной колбасы | |
| CN105685665A (zh) | 一种生牛肉的冷冻腌制方法及通过该方法生产的火边子牛肉 | |
| CN104382098A (zh) | 一种具有高凝胶强度鱼糜制品及其生产方法 | |
| CN102934811A (zh) | 一种雪里蕻肉丝及其制作工艺 | |
| UA114211C2 (uk) | Спосіб виробництва білково-жирового комплексу | |
| WO2018092685A1 (ja) | 畜肉様食感を有するタンパク質素材及びその製造方法 | |
| RU2692911C1 (ru) | Способ производства вареных колбасных изделий с мясом сома | |
| RU2423865C1 (ru) | Способ производства вареной колбасы | |
| RU2646919C1 (ru) | Способ производства вареного рыбного колбасного изделия | |
| FR2837671B1 (fr) | Production industrielle de produits alimentaires intermediaires (p.a.i) a base de chair de poisson et p.a.i. conditionnes ainsi produits | |
| KR20210047631A (ko) | 포도 박을 이용한 포도 모양의 기능성 포도 소시지 제조방법에 대한 발명 | |
| RU2569036C1 (ru) | Гелеобразующая композиция для рыбных фаршевых изделий | |
| RU2595516C1 (ru) | Способ получения комбинированного фарша из путассу и сайки | |
| JP6693785B2 (ja) | 食品添加剤、および食品添加剤を含む食品 | |
| CN108835544A (zh) | 一种三文鱼火腿肠及其制备方法 | |
| RU2367192C1 (ru) | Способ получения белковой эмульсии из свиной шкурки, используемой в мясном производстве | |
| KR102550996B1 (ko) | 마육 미트로프 제조 방법 및 이를 통해 제조된 마육 미트로프 | |
| RU2424721C1 (ru) | Способ приготовления вяленой продукции из лососевых видов рыб семейства благородных лососей | |
| RU2726334C2 (ru) | Способ приготовления мелкокусковых полуфабрикатов из субпродуктов северного оленя | |
| RU2581661C1 (ru) | Способ получения мороженого формованного изделия из мяса тюленя |