Харківський Державний Університет Харчування Та Торгівлі
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Харківський Державний Університет Харчування Та ТоргівліfiledCriticalХарківський Державний Університет Харчування Та Торгівлі
Priority to UAA201400719ApriorityCriticalpatent/UA109208C2/ru
Publication of UA109208C2publicationCriticalpatent/UA109208C2/ru
Изобретение относится к способу получения термостойкой начинки замороженной, включающий подготовку компонентов, а именно: сахара, молочного сырья, структурообразователей, их набухание, выдержку, тепловую обработку, охлаждение, и их внесение, а также добавление крахмальной патоки и уваривание полученной смеси, с последующим ее хранением, согласно изобретению, как структурообразователи используют смесь пектина цитрусового низкоэтерифицированного и крахмала кукурузного модифицированного, а для образования кальциевых мостиков используют цитрат кальция, как молочное сырье используют молоко сухое обезжиренное, как жировой компонент используют масло подсолнечное рафинированное дезодорированное, для увеличения срока хранения продукт подвергают низкотемпературной обработке при температуре -18 ± 1 ° C.
UAA201400719A2014-01-272014-01-27Способ получения термостойкой начинки замороженной
UA109208C2
(ru)