RU2011147700A - Пищевая композиция - Google Patents

Пищевая композиция Download PDF

Info

Publication number
RU2011147700A
RU2011147700A RU2011147700/13A RU2011147700A RU2011147700A RU 2011147700 A RU2011147700 A RU 2011147700A RU 2011147700/13 A RU2011147700/13 A RU 2011147700/13A RU 2011147700 A RU2011147700 A RU 2011147700A RU 2011147700 A RU2011147700 A RU 2011147700A
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
liquid barrier
barrier composition
composition according
plasticizer
starch
Prior art date
Application number
RU2011147700/13A
Other languages
English (en)
Other versions
RU2534571C2 (ru
Inventor
Даниэль ПОГЛУДКА
Original Assignee
Марс, Инкорпорейтед
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Марс, Инкорпорейтед filed Critical Марс, Инкорпорейтед
Publication of RU2011147700A publication Critical patent/RU2011147700A/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2534571C2 publication Critical patent/RU2534571C2/ru

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
    • A23P20/00—Coating of foodstuffs; Coatings therefor; Making laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs
    • A23P20/10—Coating with edible coatings, e.g. with oils or fats
    • A23P20/15—Apparatus or processes for coating with liquid or semi-liquid products
    • A23P20/18—Apparatus or processes for coating with liquid or semi-liquid products by spray-coating, fluidised-bed coating or coating by casting
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/50—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by shape, structure or physical form, e.g. products with an inedible support
    • A23G1/54—Composite products, e.g. layered laminated, coated, filled
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
    • A23G3/0002—Processes of manufacture not relating to composition and compounding ingredients
    • A23G3/0063—Coating or filling sweetmeats or confectionery
    • A23G3/0065—Processes for making filled articles, composite articles, multi-layered articles
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
    • A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
    • A23G3/343—Products for covering, coating, finishing, decorating
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
    • A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
    • A23G3/50—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by shape, structure or physical form, e.g. products with supported structure
    • A23G3/54—Composite products, e.g. layered, coated, filled
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
    • A23P20/00—Coating of foodstuffs; Coatings therefor; Making laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs
    • A23P20/10—Coating with edible coatings, e.g. with oils or fats
    • A23P20/105—Coating with compositions containing vegetable or microbial fermentation gums, e.g. cellulose or derivatives; Coating with edible polymers, e.g. polyvinyalcohol
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
    • A23P20/00—Coating of foodstuffs; Coatings therefor; Making laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs
    • A23P20/10—Coating with edible coatings, e.g. with oils or fats
    • A23P20/11—Coating with compositions containing a majority of oils, fats, mono/diglycerides, fatty acids, mineral oils, waxes or paraffins
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
    • A23P20/00—Coating of foodstuffs; Coatings therefor; Making laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs
    • A23P20/10—Coating with edible coatings, e.g. with oils or fats
    • A23P20/12—Apparatus or processes for applying powders or particles to foodstuffs, e.g. for breading; Such apparatus combined with means for pre-moistening or battering
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
    • A23P20/00—Coating of foodstuffs; Coatings therefor; Making laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs
    • A23P20/10—Coating with edible coatings, e.g. with oils or fats
    • A23P20/15—Apparatus or processes for coating with liquid or semi-liquid products
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/0003—Processes of manufacture not relating to composition or compounding ingredients
    • A23G1/0079—Chocolate moulds processing

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
  • Biotechnology (AREA)
  • Confectionery (AREA)
  • Grain Derivatives (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Molecular Biology (AREA)
  • General Preparation And Processing Of Foods (AREA)

Abstract

1. Жидкая барьерная композиция для применения в пищевых продуктах, включающаяот 1% до 40 вес.% крахмала со степенью полимеризации не более 90; иот 40% до 90 вес.% пластификатора для крахмала, отношение содержания крахмала к содержанию пластификатора по массе составляет не более 1:1,5.2. Жидкая барьерная композиция по п.1, в которой пластификатор представляет собой глицерин.3. Жидкая барьерная композиция по п.1 или 2, в которой отношение крахмала к пластификатору составляет не более 1:3, предпочтительно не более 1:4, предпочтительно не более 1:6, предпочтительно не более 1:8.4. Жидкая барьерная композиция по п.1 или 2, в которой отношение крахмала к пластификатору составляет не менее чем 1:20, более предпочтительно не менее чем 1:12, более предпочтительно не менее чем 1:10.5. Жидкая барьерная композиция по п.1, включающая до 40 вес.% наполнителя, предпочтительно фруктозы.6. Жидкая барьерная композиция по п.1, включающая до 10 вес.% воды.7. Композитный пищевой продукт, включающий первый и второй пищевые элементы, имеющие разные жировые композиции и/или содержания жира и жидкую барьерную композицию по любому из пп.1-6 между ними.8. Композитный пищевой продукт по п.7, в котором второй пищевой элемент представляет собой покрытие вокруг ядра из первого пищевого элемента.9. Композитный пищевой продукт по п.7 или 8, в котором первый пищевой элемент представляет собой кондитерский крем на основе мягкого жира.10. Композитный пищевой продукт по п.7 или 8, в котором второй пищевой элемент представляет собой покрытие на основе жира, такого как покрытие из шоколада, шоколадного компаунда или эквивалента шоколада.11. Способ получения жидкой барьерной композиции по п.1, в

Claims (13)

1. Жидкая барьерная композиция для применения в пищевых продуктах, включающая
от 1% до 40 вес.% крахмала со степенью полимеризации не более 90; и
от 40% до 90 вес.% пластификатора для крахмала, отношение содержания крахмала к содержанию пластификатора по массе составляет не более 1:1,5.
2. Жидкая барьерная композиция по п.1, в которой пластификатор представляет собой глицерин.
3. Жидкая барьерная композиция по п.1 или 2, в которой отношение крахмала к пластификатору составляет не более 1:3, предпочтительно не более 1:4, предпочтительно не более 1:6, предпочтительно не более 1:8.
4. Жидкая барьерная композиция по п.1 или 2, в которой отношение крахмала к пластификатору составляет не менее чем 1:20, более предпочтительно не менее чем 1:12, более предпочтительно не менее чем 1:10.
5. Жидкая барьерная композиция по п.1, включающая до 40 вес.% наполнителя, предпочтительно фруктозы.
6. Жидкая барьерная композиция по п.1, включающая до 10 вес.% воды.
7. Композитный пищевой продукт, включающий первый и второй пищевые элементы, имеющие разные жировые композиции и/или содержания жира и жидкую барьерную композицию по любому из пп.1-6 между ними.
8. Композитный пищевой продукт по п.7, в котором второй пищевой элемент представляет собой покрытие вокруг ядра из первого пищевого элемента.
9. Композитный пищевой продукт по п.7 или 8, в котором первый пищевой элемент представляет собой кондитерский крем на основе мягкого жира.
10. Композитный пищевой продукт по п.7 или 8, в котором второй пищевой элемент представляет собой покрытие на основе жира, такого как покрытие из шоколада, шоколадного компаунда или эквивалента шоколада.
11. Способ получения жидкой барьерной композиции по п.1, включающий
растворение крахмала в пластификаторе нагреванием крахмала и пластификатора при температуре от 120°C до 160°C.
12. Способ по п.11, дополнительно включающий добавление дополнительной воды перед нагреванием смеси.
13. Способ по п.11 или 12, дополнительно включающий добавление наполнителя в нагретый раствор.
RU2011147700/13A 2009-04-24 2010-04-26 Пищевая композиция RU2534571C2 (ru)

Applications Claiming Priority (3)

Application Number Priority Date Filing Date Title
EP09251171A EP2243381A1 (en) 2009-04-24 2009-04-24 Edible composition
EP09251171.6 2009-04-24
PCT/IB2010/001045 WO2010122425A2 (en) 2009-04-24 2010-04-26 Edible composition

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU2011147700A true RU2011147700A (ru) 2013-05-27
RU2534571C2 RU2534571C2 (ru) 2014-11-27

Family

ID=40847932

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2011147700/13A RU2534571C2 (ru) 2009-04-24 2010-04-26 Пищевая композиция

Country Status (8)

Country Link
US (4) US20120114806A1 (ru)
EP (2) EP2243381A1 (ru)
CN (1) CN102438460B (ru)
AU (1) AU2010240627B2 (ru)
CA (1) CA2760060C (ru)
HK (1) HK1170385A1 (ru)
RU (1) RU2534571C2 (ru)
WO (1) WO2010122425A2 (ru)

Families Citing this family (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102986475A (zh) * 2011-09-15 2013-03-27 上海市农业科学院 上海地区节能型单斜面塑料大棚
EP2606740A1 (en) * 2011-12-23 2013-06-26 Nestec S.A. Aerated chocolate
WO2013151423A1 (en) * 2012-04-03 2013-10-10 Friesland Brands B.V. Chocolate with milk fat fractions
CN112439657B (zh) * 2020-11-17 2021-11-30 杭州饱乐食品有限公司 一种麦片表面快速精准喷涂冻干粉的系统及喷涂方法

Family Cites Families (42)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US3272176A (en) * 1964-04-13 1966-09-13 Du Pont Air knife
BE704714A (ru) * 1966-10-25 1968-02-15
GB1417797A (en) * 1973-04-16 1975-12-17 Aarhus Oliefabrik As Filled chocolate confectionery
AU8324775A (en) 1974-07-26 1977-01-27 Unilever Ltd. Confectionery fat
GR73126B (ru) 1980-01-30 1984-02-07 Battelle Memorial Institute
US5023099A (en) 1985-05-24 1991-06-11 Nabisco Brands, Inc. Method for producing soft cookies having bloom resistance
US4923708A (en) 1988-12-30 1990-05-08 Nabisco Brands, Inc. Method and composition for inhibiting fat bloom in fat based compositions and hard butter
US5023102A (en) 1988-12-30 1991-06-11 Nabisco Brands, Inc. Method and composition for inhibiting fat bloom in fat based compositions and hard butter
US5080920A (en) 1990-07-31 1992-01-14 Nabisco Brands, Inc. Bloom resistant cookies
AU655462B2 (en) 1991-05-01 1994-12-22 Hershey Foods Corporation Use of hydrocolloids for formulating and processing of low fat water activity confectionery products and process
DK0530864T3 (da) 1991-07-03 1995-08-28 Unilever Plc Forbedrede chokoladesammensætninger
DE69204231T2 (de) 1991-07-03 1996-01-25 Unilever Nv Pralinenfüllung enthaltend ein Zusatzmittel gegen Fettbelag.
US5571546A (en) * 1991-09-13 1996-11-05 Ciracor Limited Food product and method of making same
EP0547551B1 (en) 1991-12-16 1997-11-05 National Starch and Chemical Investment Holding Corporation Edible films
DK0824869T3 (da) 1992-05-22 2004-01-26 Unilever Nv Bloom-inhiberende fedtblandinger
US5254353A (en) * 1992-05-28 1993-10-19 The Pillsbury Company Sealant for baked products
JP3031487B2 (ja) 1992-12-02 2000-04-10 ユニリーバー・ナームローゼ・ベンノートシャープ 食品用耐ブルーム性トリグリセリド組成物
US5585135A (en) 1995-08-24 1996-12-17 Hershey Foods Corporation Method for extending the shelf-life of chocolate confectionery products containing peanuts and the product produced therefrom
US5849353A (en) 1995-09-01 1998-12-15 Hershey Foods Corporation Process to prevent bloom in chocolate products that contain fat substitutes
US6846502B1 (en) * 1996-06-26 2005-01-25 National Starch & Chemical Investment Holding Corporation Edible hot melt composition
RU2101976C1 (ru) * 1997-04-08 1998-01-20 Открытое акционерное общество "Ударница" Способ приготовления конфет "клюква в сахарной пудре"
ID27151A (id) * 1998-04-02 2001-03-08 Genencor Int Pelapisan tepung kanji yang dimodifikasi
DE60038069D1 (de) 1999-02-02 2008-04-03 Nestle Sa Neuartige Zusammensetzungen auf Basis von Ölmischungen
US6340473B1 (en) * 1999-07-07 2002-01-22 R.P. Scherer Technologies, Inc. Film forming compositions comprising modified starches and iota-carrageenan and methods for manufacturing soft capsules using same
FR2808167B1 (fr) 2000-04-28 2005-03-18 Mars Alimentaire Procede de realisation de confiseries en vrac
US6375981B1 (en) * 2000-06-01 2002-04-23 A. E. Staley Manufacturing Co. Modified starch as a replacement for gelatin in soft gel films and capsules
US6528088B1 (en) * 2000-06-01 2003-03-04 A. E. Staley Manufacturing Co. Highly flexible starch-based films
GB2363049A (en) * 2000-06-05 2001-12-12 St Ivel Ltd Extruded food with moisture barrier
US20020098267A1 (en) * 2000-10-23 2002-07-25 The Procter & Gamble Co. Filled snacks
US6773744B1 (en) 2000-11-06 2004-08-10 Hershey Foods Corporation Confectionary products, low fat chocolate and chocolate-like products and methods for making them
RU18878U1 (ru) * 2001-05-04 2001-08-10 Гамза Яхья оглы Карагезов Клюква в пудре сорбита
US6676982B2 (en) 2001-06-26 2004-01-13 Cadbury Adams Usa Llc Nutritional food bar for sustained energy
DE60237479D1 (de) 2001-07-20 2010-10-07 Mars Inc Konfektzusammensetzungen auf Basis von Fett enthaltend Aromastoffe
WO2003059084A1 (en) * 2002-01-15 2003-07-24 Mars Incorporated Methods and products produced thereby to stabilize multi-layer food products
AU2003210524B2 (en) 2002-01-15 2008-10-30 Mars, Incorporated Method of forming confectionery articles
DE60328008D1 (de) * 2002-04-19 2009-07-30 Wrigley W M Jun Co Tablettenförmiges süsswarenprodukt mit dreifachbeschichtung
US20070092607A1 (en) * 2002-07-23 2007-04-26 Mars Incorporated Barrier layer based on polyol
WO2004016116A1 (en) 2002-08-14 2004-02-26 Mars, Incorporated Snack having a soft edible layer and method of making
US20050084603A1 (en) * 2003-08-25 2005-04-21 Mars, Incorporated Stable chocolate confection containing one or more sugar shelled inclusions
ATE555160T1 (de) 2004-10-18 2012-05-15 Plantic Technologies Ltd Barrierefolie
US8617635B2 (en) 2005-06-01 2013-12-31 The Hershey Company Chocolate products containing amorphous solids and methods of producing same
US20070141198A1 (en) * 2005-12-21 2007-06-21 Marguerite Yang Multilayered confectionery products and methods regarding same

Also Published As

Publication number Publication date
EP2440068A2 (en) 2012-04-18
RU2534571C2 (ru) 2014-11-27
US20180263275A1 (en) 2018-09-20
EP2243381A1 (en) 2010-10-27
CA2760060A1 (en) 2010-10-28
US20150216224A1 (en) 2015-08-06
EP2440068B1 (en) 2015-09-23
CA2760060C (en) 2017-08-29
WO2010122425A3 (en) 2011-05-05
AU2010240627A1 (en) 2011-11-24
US10709162B2 (en) 2020-07-14
HK1170385A1 (zh) 2013-03-01
US20200404960A1 (en) 2020-12-31
WO2010122425A2 (en) 2010-10-28
CN102438460B (zh) 2016-07-06
AU2010240627B2 (en) 2015-01-15
US9974328B2 (en) 2018-05-22
CN102438460A (zh) 2012-05-02
US20120114806A1 (en) 2012-05-10

Similar Documents

Publication Publication Date Title
WO2013158643A3 (en) Remelted ingestible products
RU2011147700A (ru) Пищевая композиция
GB201209234D0 (en) Confectionery composition, method therefor, and associated confectionery articles
EA033301B1 (ru) Композиция пищевых волокон томатов и способ ее приготовления
RU2014104217A (ru) Гелевая композиция
BR112018006343A2 (pt) composição de gordura de safa reduzidos, e, emulsão aerada
RU2014150567A (ru) Замороженная лапша и способ ее получения
MX2018007065A (es) El uso de una composicion para reducir el nivel de colesterol en un mamifero, un metodo para su preparacion, una composicion y un metodo para preparar un aditivo alimenticio que comprende tal composicion.
MX2008012914A (es) Composicion de alimento de leche cocinado que contiene huevos y preparacion acida que comprende pectinas.
JP6419541B2 (ja) ２段階油揚げによる油揚げ麺の製造方法
WO2014145720A3 (en) Fat emulsion providing taste masking
RU2018121143A (ru) Средство для кулинарной обработки для покрытия и обжаривания пищевого продукта и способ приготовления указанного средства для кулинарной обработки
RU2449561C1 (ru) Способ получения консервов "кукурузная каша с тыквенным пюре"
MY190426A (en) Coconut sugar alternative
RU2452203C1 (ru) Способ получения консервов "кукурузная каша с абрикосовым пюре"
RU2016106822A (ru) Способ получения кваса из бузины
TH169847A (th) สารองค์ประกอบผลิตภัณฑ์อาหารในรูปของเหลวหรือในรูปเพสต์หรือแช่แข็ง บรรจุภาชนะและวิธีผลิตนั้น
UA126753U (uk) Спосіб виготовлення збивних цукерок
RU2015145691A (ru) Способ получения кваса сухарного с мятой и жжёным сахаром
RU2016106819A (ru) Способ получения кваса из бузины
RU2015146183A (ru) Способ получения кваса из пшеничных отрубей
RU2016106812A (ru) Способ получения кваса из бузины
RU2015146108A (ru) Способ получения диетического кваса
TH126516B (th) วัสดุให้เฟลเวอร์
RU2016107101A (ru) Способ получения золотистого кваса

Legal Events

Date Code Title Description
QB4A Licence on use of patent

Free format text: LICENCE FORMERLY AGREED ON 20210705

Effective date: 20210705