TWM568043U - Food structure - Google Patents

Abstract

本新型為有關一種食品結構，主要結構包括至少一包覆層，該包覆層內界定有至少一澱粉蔬菜基材層、至少一位於該澱粉蔬菜基材層上之液態水果層、至少一位於該液態水果層上之提味層、及至少一連結該澱粉蔬菜基材層與該液態水果層供整合塑型之食用澱粉，並具有至少一填充於該包覆層中之水果內餡。以澱粉蔬菜基材層(地瓜)、食用澱粉(樹薯粉)、液態水果層(火龍果)、提味層(糖)等食材做為包覆層，並以少許蔓越莓單元做為其水果內餡，形成天然的特有色澤，配合軟硬不同的多層次口感，及酸酸甜甜的味覺刺激，而製成一種創新的食品。

Description

食品結構

本新型為提供一種食品結構，尤指一種具有天然食材、獨特色澤、多層次口感之澱粉組合物，並可有效鞏固品質的食品結構。

按，台灣一直都享有美食王國的稱號，除了有高檔的餐廳如雨後春筍般的被設立外，更有細緻的料理手法讓人垂涎三尺，尤其在夜市或巷弄間的點心類等小吃，讓來台灣旅遊的觀光客所大力推薦，其中點心類的芋圓等已成為某些地方的特色食品。

一般熟知的芋圓，大都以去外皮之芋頭或地瓜為主要材料，煮熟後加入地瓜粉及砂糖予以混合攪拌而成形後，再進行蒸煮程序，以得到具有延展性(Q度)及香味之甜品。然而，由於現代人對於飲食之要求相當注重，不僅要求要有益身體健康，更要求美味及多變化，使得芋圓或地瓜圓在食用後有過於甜膩及有變化性不足之問題。

請同時參閱中華民國專利M547848號「蔬果珍珠粉圓」，係將麵粉、糖、蔬果粉料等材料，混合揉壓並切斷成型，以製成口味多元的甜點食材。然上述蔬果珍珠粉圓於使用時，為確實存在下列問題與缺失尚待改進：

一、多元化口味之成因，僅來自於不同蔬果粉料之添加，較難吸引目光。

二、不同類型之蔬果在與麵粉、糖等材料混合熟成時，火候、時間較難拿捏，品質不易控制。

三、承上，同時間接導致食材的浪費與能源(如瓦斯)的耗損。

四、即使口味多元，但細微的蔬果粉料無法增添咀嚼時的口感。

是以，要如何解決上述習用之問題與缺失，即為本新型之申請人與從事此行業之相關廠商所亟欲研究改善之方向所在者。

故，本新型之申請人有鑑於上述缺失，乃蒐集相關資料，經由多方評估及考量，並以從事於此行業累積之多年經驗，經由不斷試作及修改，始設計出此種具有天然食材、獨特色澤、多層次口感之澱粉組合物，並可有效鞏固品質之食品結構的新型專利者。

本新型之主要目的在於：利用火龍果及蔓越莓等天然食材，形成天然的特有色澤，配合軟硬不同的多層次口感，及酸酸甜甜的味覺刺激，而製成一種創新的食品。

為達成上述目的，本新型之主要結構包括：至少一包覆層，該包覆層內界定有至少一澱粉蔬菜基材層，且該包覆層內界定有至少一位於該澱粉蔬菜基材層上之液態水果層，並於該包覆層內界定有至少一位於該液態水果層上之提味層，及於該包覆層內界定有至少一連結該澱粉蔬菜基材層與該液態水果層之食用澱粉，係供整合塑型，另於該包覆層中填充有至少一水果內餡。俾當使用者在食用本新型時，可因為澱粉蔬菜基材層(地瓜)與食用澱粉(樹薯粉)的組合，使包覆層具有Q彈不黏稠的口感，且因液態水果層(火龍果)與水果內餡(蔓越莓)的使用，而呈現鮮艷的天然色彩、及酸中帶甜的滋味，尤其因水果內餡與成型後的包覆層具有不同的硬度及韌性，而讓使用者在咀嚼時能感覺到多層次口感。

藉由上述技術，可針對習用蔬果珍珠粉圓所存在之外表較難吸引目光、火候時間較難拿捏、品質不易控制、容易浪費能源或食材、及無法增添咀嚼時的口感的問題點加以突破，達到上述優點之實用進步性。

1、1a‧‧‧包覆層

11‧‧‧澱粉蔬菜基材層

12‧‧‧液態水果層

13‧‧‧食用澱粉

14‧‧‧提味層

2‧‧‧水果內餡

3a‧‧‧糖衣部

第一圖 係為本新型較佳實施例之立體圖。

第二圖 係為本新型第一圖之A-A線剖視圖。

第三圖 係為本新型較佳實施例之包覆示意圖(一)。

第四圖 係為本新型較佳實施例之包覆示意圖(二)。

第五圖 係為本新型再一較佳實施例之使用狀態圖。

為達成上述目的及功效，本新型所採用之技術手段及構造，茲繪圖就本新 型較佳實施例詳加說明其特徵與功能如下，俾利完全了解。

請參閱第一圖及第二圖所示，係為本新型較佳實施例之立體圖及第一圖之A-A線剖視圖，由圖中可清楚看出本新型係包括：至少一包覆層1；至少一界定於該包覆層1內之澱粉蔬菜基材層11，該澱粉蔬菜基材層11之組成包含有黃地瓜；至少一界定於該包覆層1內且位於該澱粉蔬菜基材層11上之液態水果層12，該液態水果層12之組成包含有紅肉火龍果；至少一界定於該包覆層1內且位於該液態水果層12上之提味層14，該提味層14之組成係為黑糖或白糖其中之一者；至少一界定於該包覆層1內且連結該澱粉蔬菜基材層11與該液態水果層12之食用澱粉13，係供整合塑型，該食用澱粉13之組成係為樹薯粉或太白粉其中之一者；及至少一填充於該包覆層1中之水果內餡2，該水果內餡2之組成係為蔓越莓。

其中該澱粉蔬菜基材層11之重量百分比為44wt%至48wt%，且該液態水果層12之重量百分比為21wt%至25wt%、該食用澱粉13之重量百分比為21wt%至25wt%，該水果內餡2之重量百分比皆為5wt%至7wt%，而該提味層14之重量百分比為1w%至3wt%；而該澱粉蔬菜基材層11之最佳重量百分比係為46wt%、該液態水果層12之最佳重量百分比係為23wt%、該食用澱粉13之最佳重量百分比係為23wt%、該水果內餡2之最佳重量百分比係為6wt%、及該提味層14之最佳重量百分比係為2%。

藉由上述之說明，已可了解本技術之結構，而依據這個結構之對應配合，更可做出具有天然食材、獨特色澤、多層次口感之澱粉組合物，並可有效鞏固品質等優勢，而詳細之解說將於下述說明。

藉由上述構件組構時，由圖中可清楚得知，本新型係將傳統芋圓之製程加以變化，因傳統芋圓中使用的地瓜粉，本身吸水率較低且不易溶解，遇冷時候又會變硬，故本新型用黏度較高、冷卻時較透明、硬度較低的樹薯粉(食用澱粉13)取代地瓜粉，但為避免太軟而喪失口感，而使用較高比例的地瓜(澱粉蔬菜基材層11)，將其煮熟後壓制成泥狀的地瓜泥，再添加榨成火龍果汁的火龍果( 液態水果層12)及少許的糖(提味層14)。其中提味層14的部分可根據使用者需求選擇使用香氣較足、容易發酵的黑糖(若無此需求則可選用白糖)，而基於包覆層1的色澤考量，則液態水果層12選用紅肉的火龍果，使包覆層1可呈現粉紅色，配合下述水果內餡2(蔓越莓)本身的鮮紅色，即可使本發明具有獨特天然的鮮艷色澤。

在進行包覆層1的製作之前，可先開啟除濕裝置(如除濕機)，以去除多餘的水分，也避免影響製作過程的黏稠度，藉此依上述食材比例，將10斤的地瓜泥(澱粉蔬菜基材層11)、5斤的樹薯粉(食用澱粉13)、5斤的火龍果(液態水果層12)、及半斤的糖(提味層14)依序疊構形成一組合物。接著，取適當大小的組合物，將1.25斤左右的蔓越莓(水果內餡2)置入組合物中(水果內餡2可為蔓越莓果粒、蔓越莓醬、蔓越莓乾、或蔓越莓泥等態樣)，避免水果內餡2外露，同時擠出混合物內的空氣，而製成至少一半成品，如此一來，將半成品加熱熟成時，即可避免水果內餡2所含的花青素氧化，而造成包覆層1破損或失色，也因為上述比例的拿捏(10斤地瓜泥：5斤樹薯粉：5斤火龍果：半斤糖：及1.25斤蔓越莓，故重量百分比分別為46wt%、23wt%、23wt%、6wt%、2%，當裝載容器加大或縮小時，亦可以等百分比加量或減量)，使得包覆層1較容易成形，而可減少表皮的厚度，使加熱時間需求較短，進一步降低花青素氧化的風險。因此，將半成品加熱熟成後之澱粉組合物，便能較穩定的控制其品質，最後將澱粉組合物放入冷水中，進行快速冷卻，以藉由急速冷卻的動作，使包覆層1向內收縮，而提升口感嚼勁(較Q)。

再請同時配合參閱第五圖所示，係為本新型再一較佳實施例之使用狀態圖，由圖中可清楚看出，本實施例與上述實施例為大同小異，僅於澱粉組合物熟成冷卻後，在其最外層(即包覆層1a外)再包裹至少一糖衣部3a，除了可藉由糖分的包覆，得到抗菌、防腐的效果外，也可藉由糖分的甜味，讓澱粉組合物加入冰品一起食用時，進一步達到提味的效果。

惟，以上所述僅為本新型之較佳實施例而已，非因此即侷限本新型之專利範圍，故舉凡運用本新型說明書及圖式內容所為之簡易修飾及等效結構變化，均應同理包含於本新型之專利範圍內，合予陳明。

是以，本新型之食品結構為可改善習用之技術關鍵在於：

一、同時添加了紅肉火龍果及蔓越莓，使整體色彩鮮艷，且為無添加色素 之天然色，並可提供酸酸甜甜的味覺刺激。

二、直接在包覆層1內添加水果內餡2，產生多層次的咀嚼口感。

三、利用地瓜及樹薯粉的適當比例搭配，取代傳統芋圓製作時地瓜粉的使用，使口感較為Q彈，且較易成型。

四、外層包裹糖衣部3a，而具有抗菌、防腐、適合加入冰品之優勢。

綜上所述，本新型之食品結構於使用時，為確實能達到其功效及目的，故本新型誠為一實用性優異之新型，為符合新型專利之申請要件，爰依法提出申請，盼 審委早日賜准本新型，以保障申請人之辛苦新型，倘若 鈞局審委有任何稽疑，請不吝來函指示，申請人定當竭力配合，實感德便。

Claims (7)

1. 一種食品結構，其主要包括：至少一包覆層；至少一界定於該包覆層內之澱粉蔬菜基材層；至少一界定於該包覆層內且位於該澱粉蔬菜基材層上之液態水果層；至少一界定於該包覆層內且位於該液態水果層上之提味層；至少一界定於該包覆層內且連結該澱粉蔬菜基材層與該液態水果層之食用澱粉，係供整合塑型；及至少一填充於該包覆層中之水果內餡。
2. 如申請專利範圍第1項所述之食品結構，其中該包覆層外具有至少一糖衣部。
3. 如申請專利範圍第1項所述之食品結構，其中該澱粉蔬菜基材層之組成包含有地瓜，該液態水果層之組成包含有火龍果，該提味層之組成係為黑糖或白糖其中之一者，該食用澱粉之組成係為樹薯粉或太白粉其中之一者，且該水果內餡之組成係為蔓越莓。
4. 如申請專利範圍第1項所述之食品結構，其中該液態水果層係為紅肉火龍果，該澱粉蔬菜基材層係為黃地瓜。
5. 如申請專利範圍第1項所述之食品結構，其中該水果內餡係為蔓越莓果粒、蔓越莓醬、蔓越莓乾、或蔓越莓泥其中之一者。
6. 如申請專利範圍第1項所述之食品結構，其中該澱粉蔬菜基材層之重量百分比為44wt%至48wt%，且該液態水果層之重量百分比為21wt%至25wt%、該食用澱粉之重量百分比為21wt%至25wt%，該內餡層之重量百分比皆為5wt%至7wt%，而該提味層之重量百分比為1w%至3wt%。
7. 如申請專利範圍第6項所述之食品結構，其中該澱粉蔬菜基材層之最佳重量百分比係為46wt%、該液態水果層之最佳重量百分比係為23wt%、該食用澱粉之最佳重量百分比係為23wt%、該內餡層之最佳重量百分比係為6wt%、及該提味層之最佳重量百分比係為2%。