TWM557982U - 一種具有脆片物三明治結構之素食食品 - Google Patents

Abstract

本創作揭露一種具有脆片物三明治結構之素食食品，該食品主要具有上下各一外包層，其形成一的包裹空間可包裹一種三明治的結構，該結構包含複數個醬料層、複數個脆片層與至少一個主料層所形成的素食食品，其中所述醬料層的具備高黏稠度的特性，除了在食用過程中可以增加對散落脆片的黏附力，更進一步提供各種美味可口的佐料滋味；另所述脆片層揭露各種應用的蔬果食材，經過烘烤或油炸後形成酥脆特徵，不但具備了裝飾所需的顏色、風味和表面結構的呈現，也提供了素食者爽脆的口感而增進食慾；而所述主料層揭露的素肉食材，結合所述脆片層與所述醬料層形成三明治結構，可提供素食者便利而豐富的多樣選擇。

Description

一種具有脆片物三明治結構之素食食品

本創作係關於一種食品，尤指一種利用醬料層、脆片層與主料層所形成三明治結構的素食食品。

根據維基百科資料顯示，目前全世界素食人口比例最高國家是在印度，將近3成人口，人數超過3億，英國也有12%人口吃素，超過700萬人，其他像是奧地利、德國、美國還有中國大陸，素食人口也都不少。而台灣吃素的人口也有越來越多的趨勢，根據亞太素食聯盟估計，台灣目前素食人口高達12%人數，達到280萬人，台灣吃素人口主要分成3大類，除了宗教因素外，最主要是以養生為目的，另外大約160萬人是因為體質對蛋奶和海鮮過敏，而以素食替代，此外還有保護環境為由，進而成為環保素食者，因此就台灣而言的素食商機規模便超過600億。因此對於素食人口的增加所呈現的活絡商機，台灣餐飲技術在素食領域也自然大有作為。

在針對素食食品的習知技術上，如2013年12月1日公告第M466507「輕便食品結構」之新型專利案，其技術特徵如其摘要所述，包括主要由一穀類製成之基材，在其中包夾米類製成之主餡，更可在該主餡周圍舖設蔬菜水果組成之配料，然後將一醬汁淋灑於該主餡及該配料上，最後以熱狗堡或漢堡之形態呈現，以供素食愛好者方便迅速地享用。

前述新型案主要以米類為主餡料，其周圍舖設蔬菜水果組成之配料，以醬汁淋灑於該主餡及該配料上，其缺點在於由於醬汁含水量成分甚高，即易造成基材部(通常為麵包類食品)的濕潤型態，不僅無法提供素食者爽脆的口感，在經歷一段時間後，往往由於浸溼基材部的濕黏態樣，將造成食用者難以下嚥的窘況。

若為了增加爽脆口感，而置放脆片食材於土司麵包中，在進食過程由於咬碎脆片食材，將造成碎片散落滿地，不僅對於個人產生不雅觀瞻，也造成環境衛生的負面影響。

本創作利用三明治結構特徵形成一種素食食品，該結構包含醬料層、脆片層與主料層所形成的素食食品，其中所述脆片層揭露各種應用的蔬果食材，經過烘烤或油炸後形成酥脆特徵，不但具備了裝飾所需的顏色、風味和表面結構的呈現，也提供了素食者爽脆的口感而增進食慾，更可以克服前案造成外包基材部濕潤現象的習知技術困點，以解決食用者難以下嚥的窘況；另所述醬料層的具備黏稠度的特徵，除了在食用過程中可以增加對散落脆片的黏附力，不會在食用過程產生零碎脆片而散落滿地，影響食用觀瞻與環境衛生，更進一步提供各種美味可口的佐料滋味；而所述主料層揭露的素肉食材，結合所述脆片層與所述醬料層形成三明治結構，可提供素食者便利而豐富的多樣選擇。

本創作主要揭露一種具有脆片物三明治結構之素食食品，係包括至少兩個外包層，該兩個外包層於上下排列間的兩內表面形成一包裹空間；至少兩個醬料層，該兩個醬料層分別形成於該兩個外包層的該兩內 表面上；至少兩個脆片層，該兩個脆片層置於該包裹空間內，並與該兩個醬料層接觸；至少一個主料層，該主料層置於該兩個脆片層之間；所述至少兩個醬料層、至少兩個脆片層與至少一個主料層，均以素食原料所製成，形成一個具有三明治結構的素食食品。

其中，前述外包層係以素食原料製成包括土司、麵包、饅頭、刈包、貝果、可頌、燒餅、印度餅及春捲皮至少其中一者所構成。

其中，前述醬料層係以素食醬料構成，該素食醬料包括蕃茄醬、花生醬、海苔醬、起士醬、蜂蜜醬、芥末醬、芝麻醬、奶油醬、咖哩醬、果醬、巧克力醬、美奶茲醬、素沙茶醬及大蒜醬至少其中一者。

其中，前述素食醬料其含水量低於10%之重量百分率，形成黏度值在10,000~25,000cP範圍之膏狀流體。

其中，前述脆片層係為蔬果原料以烘烤或油炸製成脆片物，包括洋芋片、蕃薯片、芋頭片、山藥片、香菇片、玉米片、糙米片、水果片及蔬菜片至少其中一者。

其中，前述脆片層具有波浪狀、鋸齒狀及不規則凹凸狀其中之一的切片結構。

其中，前述脆片層之厚度為3~5mm。

其中，前述主料層係以素食原料形成餅狀，包括素肉、素火腿及素漢堡肉至少其中一者。

其中，前述主料層之厚度為5~8mm。

前述素食原料、素食醬料及蔬果原料等可有各種種類變化，不以上述為限。

10‧‧‧素食食品

11‧‧‧外包層

12‧‧‧內表面

13‧‧‧包裹空間

14‧‧‧醬料層

15‧‧‧脆片層

16‧‧‧主料層

17‧‧‧三明治結構

第1圖係本創作素食食品之剖面圖

第2圖係本創作之三明治結構剖面圖

第3圖係本創作素食食品之分解剖面圖

第4A圖係本創作脆片層之鋸齒狀切片視圖

第4B圖係本創作脆片層之波浪狀切片視圖

第4C圖係本創作脆片層之凹凸狀切片視圖

為讓本創作之上述和其他目的、特徵和優點能更明顯易懂，下文特舉出較佳實施例，並配合所附圖式，作詳細說明如下；請參閱第1圖、第2圖與第3圖所示，本創作揭露的一種具有脆片物三明治結構(17)之素食食品(10)，係包括至少兩個外包層(11)，該兩個外包層於上下排列間的兩內表面(12)形成一包裹空間(13)；至少兩個醬料層(14)，該兩個醬料層分別均勻塗佈於該兩個外包層(11)的該兩內表面(12)上；至少兩個脆片層(15)，該兩個脆片層置於該包裹空間(13)內，並與該兩個醬料層(14)接觸；至少一個主料層(16)，該主料層置於該兩個脆片層(15)之間；所述至少兩個醬料層(14)、至少兩個脆片層(15)與至少一個主料層(16)，均以素食原料所製成，形成一個具有三明治結構(17)的素食食品(10)。

前述外包層(11)係以素食原料製成包括土司、麵包、饅頭、刈包、貝果、可頌、燒餅、印度餅及春捲皮至少其中一者所構成，該素食原料製成之該外包層為該素食食品(10)之最外兩層，其所形成的包裹空 間(13)可以包裹三明治結構(17)之素食餡料於其中。

前述醬料層(14)係以素食醬料構成，該素食醬料包括蕃茄醬、花生醬、海苔醬、起士醬、蜂蜜醬、芥末醬、芝麻醬、奶油醬、咖哩醬、果醬、巧克力醬、美奶茲醬、素沙茶醬及大蒜醬至少其中一者，該醬料層(14)豐富的選擇，提供素食者更多的風味品嚐。

為了確實黏附脆片層(15)於餡料內，避免食用過程脆片散落而下，前述素食醬料其含水量低於10%之重量百分率，形成黏度值在10,000~25,000cP範圍之膏狀流體，該素食醬料均勻塗佈於兩個外包層(11)的該兩內表面(12)上形成醬料層(14)，該脆片層(15)黏附於該醬料層(14)，其醬料的黏度足以確實黏附該脆片層(15)於包裹空間(13)內，如此於食用時，可以避免脆片散落而下，造成不雅觀瞻與影響環境衛生；此外由於醬料的低含水量，可以確保該脆片層(15)脆性的保鮮與持久。

前述脆片層(15)係為蔬果原料以烘烤或油炸製成脆片物，包括洋芋片、蕃薯片、芋頭片、山藥片、香菇片、玉米片、糙米片、水果片及蔬菜片至少其中一者，由於該脆片層(15)之片狀蔬果原料經由烘烤或油炸製程，可降低其含水量而有充分的乾燥度，使其脆酥特性得以充分發揮，增進食物的香脆口感。

此外，請參閱第4圖所示，前述蔬果原料先行切製成包括波浪狀、鋸齒狀、不規則凹凸狀、粗糙扁平狀或不規則交錯疊狀結構之切片，於烘烤或油炸後，由於水分部分流失而成為具有波浪狀、鋸齒狀、不規則凹凸狀、粗糙扁平狀或不規則交錯疊狀結構之脆片物，該脆片物外觀形狀包括圓形、方形、三角形、橢圓形等不拘任何形狀，其厚度為3~5mm，該 脆片物具有的形狀結構、厚度與乾燥度之特徵，可在本創作的三明治結構(17)中所形成脆片層(15)，足以保有香脆的口感。

前述主料層(16)係以素食原料，包括素肉、素火腿及素漢堡肉至少其中一者，其厚度為5~8mm，形成具有厚實感的餅狀內餡。

惟上述僅為本創作之較佳實施例而已，非因此即侷限本創作之專利範圍，故舉凡舉運用本創作說明書及圖式內容所為之簡易外形修飾及等效結構變化；均應同理包含於本創作之專利範圍，合予陳明。

Claims (9)

1. 一種具有脆片物三明治結構之素食食品，係包括至少兩個外包層，該兩個外包層於上下排列間的兩內表面形成一包裹空間；至少兩個醬料層，該兩個醬料層分別形成於該兩個外包層的該兩內表面上；至少兩個脆片層，該兩個脆片層置於該包裹空間內，並與該兩個醬料層接觸；至少一個主料層，該主料層置於該兩個脆片層之間；所述至少兩個醬料層、至少兩個脆片層與至少一個主料層，均以素食原料所製成，形成一個具有三明治結構的素食食品。
2. 如申請專利範圍第1項所述之素食食品，其中，該外包層係以素食原料製成包括土司、麵包、饅頭、刈包、貝果、可頌、燒餅、印度餅及春捲皮至少其中一者。
3. 如申請專利範圍第1項所述之素食食品，其中，該醬料層係以素食醬料構成，該素食醬料包括蕃茄醬、花生醬、海苔醬、起士醬、蜂蜜醬、芥末醬、芝麻醬、奶油醬、咖哩醬、果醬、巧克力醬、美奶茲醬、素沙茶醬及大蒜醬至少其中一者。
4. 如申請專利範圍第3項所述之素食食品，其中，該素食醬料其含水量低於10%之重量百分率，形成黏度值在10,000~25,000cP範圍之膏狀流體。
5. 如申請專利範圍第1項所述之素食食品，其中，該脆片層係為蔬果原料以烘烤或油炸製成脆片物，包括洋芋片、蕃薯片、芋頭片、山藥片、香菇片、玉米片、糙米片、水果片及蔬菜片至少其中一者。
6. 如申請專利範圍第1或5項所述之素食食品，其中，該脆片層具有波浪狀、鋸齒狀及不規則凹凸狀其中之一的切片結構。
7. 如申請專利範圍第1或6項所述之素食食品，其中，該脆片層之厚度為3~5mm。
8. 如申請專利範圍第1項所述之素食食品，其中，該主料層係以素食原料形成餅狀，包括素肉、素火腿及素漢堡肉至少其中一者。
9. 如申請專利範圍第1或8項所述之素食食品，其中，該主料層之厚度為5~8mm。