TWM541733U - 具有蕎麥食層的烘焙食品 - Google Patents

Description

具有蕎麥食層的烘焙食品

本創作係提供一種烘焙食品，尤指一種應用在製成蕎麥麵包、蕎麥蛋糕、蕎麥塔派、蕎麥果醬、蕎麥果醬餅乾，或是各類蕎麥中式點心（各式酥皮與鳳梨酥）等烘焙食品，而具有蕎麥食層的烘焙食品。

現今的水果派、水果麵包與水果蛋糕，係以麵粉添加蛋、牛奶、奶油及水調製並加以烘焙所製成一主食材，例如製成塔派底、麵包底或蛋糕底，再於塔派底、麵包底或蛋糕底上面排列切丁的各類水果或整顆水果，例如排列切塊或切片狀的芒果、鳳梨、水密桃、香蕉、奇異果等，或排列整顆草莓、藍莓、葡萄、櫻桃等，藉此製成水果塔、水果派、水果麵包或水果蛋糕等。然而，只使用各類水果製成烘焙食品，已經是消費者常常能吃到的食品，並無創新的口感與造型的特色。因此，如何利用蕎麥原粒、或研磨為蕎麥粉、或將蕎麥直接烘焙、油炸、蒸煮等後，而製成具有蕎麥食層的烘焙食品，進而可使烘焙食品具有特殊的口感與切面特色，即為本創作所要積極揭露的技術。

有鑑於上述習知技術之缺憾，創作人有感其未臻於完善，遂竭其心智悉心研究克服，憑其從事該項產業多年之累積經驗，進而研發出一種具有蕎麥食層的烘焙食品，以期麵包、蛋糕、塔派、果醬、果醬餅乾、中點（各式酥皮與鳳梨酥）等烘焙食品可達到保持蕎麥與各類食層混合的特別多層次口感等目的。

為達上述目的及其他目的，本創作提供一種具有蕎麥食層的烘焙食品，其較佳的包含:一烘焙本體，其為麵粉跟蕎麥為主所製成的主食材，其上面具有一副食材設置部；及一蕎麥加工層，其為多數蕎麥與其他原料調製而成的副食材，並呈現層狀構造結合在該烘焙本體上面的副食材設置部。

上述具有蕎麥食層的烘焙食品中，該烘焙本體為一塔派底層、麵包底層、餅乾底層、各式酥類底層及鳳梨酥底層或蛋糕底層，該副食材設置部為該塔派底層、該麵包底層、該餅乾底層、該各式酥類底層及該鳳梨酥底層或該蛋糕底層上面的一凹陷空間；及該蕎麥加工層結合在該凹陷空間。

上述具有蕎麥食層的烘焙食品中，該烘焙本體為單層或多層的蛋糕，該副食材設置部為該蛋糕的一頂面；及該蕎麥加工層結合在該頂面。

上述具有蕎麥食層的烘焙食品中，更包含一蕎麥水果果膠層，其覆蓋在該蕎麥加工層上面，該蕎麥水果果膠層係為蒟蒻果凍粉、冰糖、水及經由烘焙、油炸、蒸煮等後之該蕎麥熬製而成。

上述具有蕎麥食層的烘焙食品中，更包含一水果裝飾層，其設置在該蕎麥加工層與該蕎麥水果果膠層之間，該水果裝飾層為水果丁構成，視需要可加入烘焙、油炸、蒸煮等後之該蕎麥增加口感及香氣。

上述具有蕎麥食層的烘焙食品中，更包含一蕎麥裝飾外層，其覆蓋在該蕎麥加工層上面，或是覆蓋在該蕎麥水果果膠層上面，該蕎麥裝飾外層係為巧克力及（或）鮮奶油及烘焙、油炸、蒸煮等後之該蕎麥調製而成。

上述具有蕎麥食層的烘焙食品中，該蕎麥加工層係為該蕎麥與蒟蒻果凍粉、糖、水及其他食材熬煮調製而成的果凍餡料。

上述具有蕎麥食層的烘焙食品中，該蕎麥加工層係為該經過磨粉、烘焙、油炸、蒸煮等後之該蕎麥與各式水果醬添加調製而成的水果醬餡料。

上述具有蕎麥食層的烘焙食品中，該蕎麥加工層係為經過磨粉、烘焙、油炸、蒸煮等後之該蕎麥添加入麵粉、玉米粉、蕎麥（粉）、糖、奶油、鮮奶或水烹煮而成的甜／鹹派餡料。

上述具有蕎麥食層的烘焙食品中，該蕎麥加工層係為經過磨粉、烘焙、油炸、蒸煮等後之該蕎麥添加入豆沙、堅果、蕎麥（粉）、糖、奶油、鮮奶或水烹煮而成的麵包餡料。

上述具有蕎麥食層的烘焙食品中，該蕎麥加工層係為經過磨粉、烘焙、油炸、蒸煮等後之該蕎麥添加入水果顆料與果汁、水、糖、辛香料及玉米粉或麵粉後調製而成的水果餡料或蕎麥果醬。

上述具有蕎麥食層的烘焙食品中，該蕎麥加工層係為經過磨粉、烘焙、油炸、蒸煮等後之該蕎麥添加入蛋液、糖、鹽或添加麵粉後調製，而形成的蛋乳凍或軟質餡料。

上述具有蕎麥食層的烘焙食品中，該蕎麥加工層係為經過磨粉、烘焙、油炸、蒸煮等後之該蕎麥添加入牛奶、蛋、玉米粉、糖及奶油等調製而成的乳脂派餡。

上述具有蕎麥食層的烘焙食品中，該蕎麥加工層係為經過磨粉、烘焙、油炸、蒸煮等後之該蕎麥添加入乳脂派餡或水果餡料中拌入打發的蛋白或鮮奶油調製而成戚風派餡。

本創作具有蕎麥食層的烘焙食品，通過麵粉跟蕎麥為主所製成 派、麵包或蛋糕等烘焙本體，在該烘焙本體的副食材設置部上設置一蕎麥加工層，或在該蕎麥加工層再增加一蕎麥水果果膠層及(或)一水果裝飾層，使烘焙食品具有蕎麥的特別多層次口感。

為充分瞭解本創作之目的、特徵及功效，茲藉由下述具體之實施例，並配合所附之圖式，對本創作做一詳細說明，說明如後：

參閱圖1及圖2所示，係為本創作具有蕎麥食層的烘焙食品，其應用在製成蕎麥麵包、蕎麥蛋糕、蕎麥塔派、蕎麥果醬、蕎麥果醬餅乾，或是各類蕎麥中式點心（各式酥皮與鳳梨酥）等烘焙食品，其較佳的具體實施例包含: 一烘焙本體1，其為一定量的麵粉跟蕎麥為主，其作法為將蕎麥原粒、或研磨為蕎麥粉、或將蕎麥直接烘焙、油炸、蒸煮等後直接拌入麵粉，並可添加蛋、牛奶、奶油、糖及水等調製烘焙後製成主食材部，其烘焙完成時在烘焙本體1的上面形成有一副食材設置部11，用於填裝其他副食材；及一蕎麥加工層2，其可為蕎麥與蒟蒻果凍粉、糖、水及其他食材熬煮調製而成的副食材，並呈現層狀構造結合在烘焙本體1上面的副食材設置部11，藉此製成本創作具有蕎麥食層的烘焙食品。其中，該蕎麥加工層2亦可為經過磨粉、烘焙、油炸、蒸煮等後之該蕎麥與各式水果醬添加調製而成的副食材；該蕎麥加工層2也可為經過磨粉、烘焙、油炸、蒸煮等後之該蕎麥添加入麵粉、玉米粉、蕎麥（粉）、糖、奶油、鮮奶或水烹煮而成的各式甜／鹹派餡料；該蕎麥加工層2也可為經過磨粉、烘焙、油炸、蒸煮等後之該蕎麥添加入豆沙、堅果、蕎麥（粉）、糖、奶油、鮮奶或水烹煮而成的各式麵包餡料；該蕎麥加工層2也可為經過磨粉、烘焙、油炸、蒸煮等後之該蕎麥添加入水果顆料與果汁、水、糖、辛香料及玉米粉或麵粉後調製而成的水果餡料或蕎麥果醬；該蕎麥加工層2也可為經過磨粉、烘焙、油炸、蒸煮等後之該蕎麥添加入蛋液、糖、鹽或添加麵粉後調製，而形成的蛋乳凍或軟質餡料；該蕎麥加工層2也可為經過磨粉、烘焙、油炸、蒸煮等後之該蕎麥添加入牛奶、蛋、玉米粉、糖及奶油等調製而成乳脂派餡；該蕎麥加工層2也可為經過磨粉、烘焙、油炸、蒸煮等後之該蕎麥添加入乳脂派餡或水果餡料中拌入打發的蛋白或鮮奶油調製而成戚風派餡。

再如圖1及圖2所示，上述該烘焙本體1具體的可實施為一塔派底層1a，在該塔派底層1a上面形成該副食材設置部11，具體的該副食材設置部11可為形成在該塔派底層1a上面的一凹陷空間111，藉此將上述該蕎麥加工層2填充結合在該塔派底層1a的凹陷空間111中，以製成一蕎麥塔派。或如圖5所示，上述該烘焙本體1具體的可實施為一麵包底層1b，在該麵包底層1b上面形成該副食材設置部11，具體的該副食材設置部11可為形成在該麵包底層1b上面的一凹陷空間111，再將上述該蕎麥加工層2填充結合在該麵包底層1b的凹陷空間111，進而製成一蕎麥麵包。或如圖6所示，上述該烘焙本體1具體的可實施為一單層或多層的蛋糕1c，該副食材設置部11為該蛋糕1c的一頂面，而該蕎麥加工層2則鋪設結合在該蛋糕1c的頂面，進而製成一蕎麥蛋糕。

再如圖3所示，本創作較佳的實施例更可實施有一覆蓋在上述該蕎麥加工層2上面的蕎麥水果果膠層3，該蕎麥水果果膠層3具體的包含6至25公克的蒟蒻果凍粉、38公克的冰糖、200公克的水及200公克經由烘焙、油炸、蒸煮等後的蕎麥熬製而成。再如圖4所示，本創作較佳的實施例更可實施有一水果裝飾層4，該水果裝飾層4可為水果丁或整顆水果所構成，視需要可加入烘焙、油炸、蒸煮等後之蕎麥增加口感及香氣，並將該水果裝飾層4設置在上述該蕎麥加工層2與該蕎麥水果果膠層3之間，進而製成多層次口感的蕎麥水果派，同理在上述蕎麥麵包與蕎麥蛋糕亦可實施上述的蕎麥水果果膠層3及水果裝飾層4，製成多層次口感的蕎麥麵包或蕎麥蛋糕。

本創作在上文中已以較佳實施例揭露，然熟習本項技術者應理解的是，該實施例僅用於描繪本創作，而不應解讀為限制本創作之範圍。應注意的是，舉凡與該實施例等效之變化與置換，均應設為涵蓋於本創作之範疇內。因此，本創作之保護範圍當以申請專利範圍所界定者為準。

1‧‧‧烘焙本體
1a‧‧‧塔派底層
1b‧‧‧麵包底層
1c‧‧‧蛋糕
11‧‧‧副食材設置部
111‧‧‧凹陷空間
2‧‧‧蕎麥加工層
3‧‧‧蕎麥水果果膠層
4‧‧‧水果裝飾層

[圖1] 係本創作蕎麥塔派較佳具體實施例之立體示意圖。 [圖2] 係本創作蕎麥塔派較佳具體實施例之剖面示意圖。 [圖3] 係本創作蕎麥水果果膠層較佳具體實施例之剖面示意圖。 [圖4] 係本創作水果裝飾層較佳具體實施例之剖面示意圖。 [圖5] 係本創作蕎麥麵包較佳具體實施例之立體示意圖。 [圖6] 係本創作蕎麥蛋糕較佳具體實施例之立體示意圖。

1‧‧‧烘焙本體

1a‧‧‧塔派底層

11‧‧‧副食材設置部

111‧‧‧凹陷空間

2‧‧‧蕎麥加工層

Claims (13)

1. 一種具有蕎麥食層的烘焙食品，其包含:一烘焙本體，其為麵粉跟蕎麥為主所製成的主食材，其上面具有一副食材設置部；及一蕎麥加工層，其為多數蕎麥與其他原料調製而成的副食材，並呈現層狀構造結合在該烘焙本體上面的副食材設置部。
2. 如請求項1所述具有蕎麥食層的烘焙食品，其中該烘焙本體為一塔派底層、麵包底層、餅乾底層、各式酥類底層及鳳梨酥底層或蛋糕底層，該副食材設置部為該塔派底層、該麵包底層、該餅乾底層、該各式酥類底層及該鳳梨酥底層或該蛋糕底層上面的一凹陷空間；及該蕎麥加工層結合在該凹陷空間。
3. 如請求項1所述具有蕎麥食層的烘焙食品，其中該烘焙本體為單層或多層的蛋糕，該副食材設置部為該蛋糕的一頂面；及該蕎麥加工層結合在該頂面。
4. 如請求項1、2或3所述具有蕎麥食層的烘焙食品，更包含一蕎麥水果果膠層，其覆蓋在該蕎麥加工層上面，該蕎麥水果果膠層包含蒟蒻果凍粉、冰糖、水及經由烘焙、油炸、蒸煮後之該蕎麥熬製而成。
5. 如請求項4所述具有蕎麥食層的烘焙食品，更包含一水果裝飾層，其設置在該蕎麥加工層與該蕎麥水果果膠層之間，該水果裝飾層包含水果丁及經由烘焙、油炸、蒸煮後之該蕎麥。
6. 如請求項1、2或3所述具有蕎麥食層的烘焙食品，其中該蕎麥加工層係為該蕎麥與蒟蒻果凍粉、糖、水及其他食材熬煮調製而成的果凍餡料。
7. 如請求項1、2或3所述具有蕎麥食層的烘焙食品，其中該蕎麥加工層係為經過磨粉、烘焙、油炸、蒸煮後之該蕎麥與各式水果醬添加調製而成的水果醬餡料。
8. 如請求項1、2或3所述具有蕎麥食層的烘焙食品，其中該蕎麥加工層係為經過磨粉、烘焙、油炸、蒸煮後之該蕎麥添加入麵粉、玉米粉、蕎麥（粉）、糖、奶油、鮮奶或水烹煮而成的各式甜／鹹派餡料。
9. 如請求項1、2或3所述具有蕎麥食層的烘焙食品，其中該蕎麥加工層係為經過磨粉、烘焙、油炸、蒸煮後之該蕎麥添加入豆沙、堅果、蕎麥（粉）、糖、奶油、鮮奶或水烹煮而成的麵包餡料。
10. 如請求項1、2或3所述具有蕎麥食層的烘焙食品，其中該蕎麥加工層係為經過磨粉、烘焙、油炸、蒸煮後之該蕎麥添加入水果顆料與果汁、水、糖、辛香料及玉米粉或麵粉後調製而成的水果餡料或蕎麥果醬。
11. 如請求項1、2或3所述具有蕎麥食層的烘焙食品，其中該蕎麥加工層係為經過磨粉、烘焙、油炸、蒸煮後之該蕎麥添加入蛋液、糖、鹽或添加麵粉後調製，而形成的蛋乳凍或軟質餡料。
12. 如請求項1、2或3所述具有蕎麥食層的烘焙食品，其中該蕎麥加工層係為經過磨粉、烘焙、油炸、蒸煮後之該蕎麥添加入牛奶、蛋、玉米粉、糖及奶油調製而成的乳脂派餡。
13. 如請求項1、2或3所述具有蕎麥食層的烘焙食品，其中該蕎麥加工層係為經過磨粉、烘焙、油炸、蒸煮後之該蕎麥添加入乳脂派餡或水果餡料中拌入打發的蛋白或鮮奶油調製而成戚風派餡。