TWI729234B

TWI729234B - 加熱調理裝置

Info

Publication number: TWI729234B
Application number: TW106137509A
Authority: TW
Inventors: 出野裕
Original assignee: 日商富士電機股份有限公司
Priority date: 2016-11-10
Filing date: 2017-10-31
Publication date: 2021-06-01
Also published as: JP2018075210A; WO2018088067A1; TW201818863A; CN109640762A

Abstract

加熱調理裝置，係使油（11a）被儲存在被設置於裝置本體（10）之內部的儲油槽（11）中，並利用該油（11a）來對於食物進行加熱調理，並具備有：加熱器（12），係將儲油槽（11）之油（11a）加熱；和過熱水蒸氣產生部（13）以及風扇（14），係當藉由加熱器（12）而使油（11a）被加熱至120℃以上的情況時，將所產生的過熱水蒸氣供給至裝置本體（10）之內部。過熱水蒸氣產生部（13）以及風扇（14），較理想，係對於裝置本體（10）之內部供給過熱水蒸氣而使裝置本體（10）之內部的氧濃度降低。

Description

加熱調理裝置

[0001] 本發明，係為有關於加熱調理裝置者。

[0002] 於先前技術中，作為將被儲存在儲油槽中油加熱並把例如馬鈴薯條或馬鈴薯餅等的食物投入至被加熱後之油中而進行加熱調理之加熱調理裝置，係周知有各種的構成。　　[0003] 但是，油，在大氣中，特別是當伴隨有加熱的情況時，係會隨著時間的經過而氧化，並發生變質劣化。因此，若是藉由被加熱後之油來進行複數次之食物的加熱調理，則油係會急速地變質劣化，油的黏性會變高，並成為顏色或氣味之惡化的原因。伴隨於此，所調理出的食物之顏色或味道等會變差，並會有導致品質的降低之虞。　　[0004] 因此，係提案有對於被利用在調理中之使用後的油進行清淨化處理並將此進行了清淨化處理後之油以對於氧化作了防止的狀態下來作儲藏之加熱調理裝置（例如，參照專利文獻1）。［先前技術文獻］［專利文獻］　　[0005] 　　［專利文獻1］日本特開平5-31035號公報

［發明所欲解決之課題］　　[0006] 但是，在上述之加熱調理裝置中，係成為需要設置用以對於使用後之油進行清淨化處理的裝置和將清淨化處理後之油以對於氧化作了防止的狀態來作儲藏的裝置等，伴隨著零件數量的增大，會有導致裝置自身之大型化之虞。　　[0007] 本發明，係有鑑於上述事態，而以提供一種能夠對於裝置自身之大型化以及油的氧化作抑制之加熱調理裝置一事，作為目的。［用以解決課題之手段］　　[0008] 為了達成上述目的，本發明之加熱調理裝置，係使油被儲存在被設置於裝置本體之內部的儲油槽中，並利用該油來對於食物進行加熱調理，該加熱調理裝置，其特徵為，係具備有：加熱手段，係將前述儲油槽之油加熱；和供給手段，係當藉由前述加熱手段而使前述油被加熱至120℃以上的情況時，將所產生的過熱水蒸氣供給至前述裝置本體之內部。　　[0009] 又，本發明，係在上述之加熱調理裝置中，具備有下述特徵：亦即是，前述供給手段，係對於前述裝置本體之內部供給過熱水蒸氣而使該裝置本體之內部的氧濃度降低。　　[0010] 又，本發明，係在上述之加熱調理裝置中，具備有下述特徵：亦即是，前述供給手段，係以使過熱水蒸氣沿著被儲存在前述儲油槽中之油的油面而通過的態樣來對於前述裝置本體供給過熱水蒸氣，並且使沿著該油面而通過了的過熱水蒸氣流出至外部。［發明之效果］　　[0011] 若依據本發明，則由於係在藉由加熱手段而使油被加熱至120℃以上的情況時，將所產生的過熱水蒸氣供給至裝置本體之內部，因此，係能夠防止被供給至裝置本體中之過熱水蒸氣被油所冷卻的情形。並且，藉由過熱水蒸氣之供給，係能夠以過熱水蒸氣來充滿裝置本體之內部，而能夠對於油的氧化作抑制，並且亦能夠使產生了氧化聚合之油作加水分解。進而，由於係並不會如同先前技術一般地而成為需要清淨化處理裝置或儲藏裝置，因此係能夠對於裝置全體之大型化作抑制。故而，係可發揮能夠對於裝置自身之大型化以及油的氧化作抑制之效果。

[0013] 以下，參考所添附之圖面，針對本發明之加熱調理裝置的合適之實施形態作詳細說明。　　[0014] （實施形態1）　　圖1，係為對於本發明之實施形態1的加熱調理裝置作示意性展示之示意圖。於此所例示之加熱調理裝置，係具備有裝置本體10、和儲油槽11、和加熱器12、和過熱水蒸氣產生部13、和風扇14、以及控制部15，而構成之。　　[0015] 裝置本體10，係成為直方體狀的形態，並於上面被形成有開口（以下，亦稱作上面開口）10a。此裝置本體10之上面開口10a，係為藉由蓋體16而被作開閉者，在圖1之例中，係藉由蓋體16而被作閉塞。　　[0016] 儲油槽11，係被設置在裝置本體10之內部，並儲存有食用油11a。加熱器12，係以對於儲油槽11而於下面相接觸的態樣，而被設置在裝置本體10之內部。此加熱器12，當從控制部15而被賦予有驅動指令的情況時，係成為通電狀態並將儲油槽11加熱。藉由此，被儲存在儲油槽11中之油11a亦係被加熱。亦即是，加熱器12，係為將儲油槽11之油11a加熱的加熱手段。　　[0017] 過熱水蒸氣產生部13，係由因應於從控制部15所被賦予的驅動指令而驅動者，例如係為將熱水加熱並產生過熱水蒸氣者。此過熱水蒸氣產生部13，係通過蒸氣配管17而與被形成於裝置本體10處之導入口10b相通連。　　[0018] 風扇14，係被設置在被形成於裝置本體10之下面的排出口10c之近旁處。此種風扇14，係為在從控制部15而被賦予有驅動指令的情況時會驅動者，並藉由驅動而將裝置本體10之內部空氣通過排出口10c來排出至外部。　　[0019] 控制部15，係為依循於被記憶在未圖示之記憶體中的程式或資料來對於加熱調理裝置之動作作統籌性之控制者。另外，控制部15，例如，係可藉由使CPU（Central Processing Unit）等之處理裝置實行程式、亦即是藉由軟體來實現，亦可藉由IC（Integrated Circuit）等之硬體來實現，亦可一併使用軟體以及硬體來實現。　　[0020] 具備有上述一般之構成之本發明之實施形態1的加熱調理裝置，係如同下述一般地而進行食物之加熱調理。　　[0021] 首先，控制部15係對於加熱器12賦予驅動指令並將加熱器12設為通電狀態，而加熱儲油槽11之油11a。　　[0022] 接著，若是藉由該加熱而將儲油槽11之油11a例如加熱至攝氏120℃以上，則控制部15係對於過熱水蒸氣產生部13賦予驅動指令，並且對於風扇14賦予驅動指令。　　[0023] 藉由此，如同圖2中所示一般，藉由過熱水蒸氣產生部13所產生的過熱水蒸氣，係通過蒸氣配管17而被供給至導入口10b處，並且，藉由風扇14之驅動，裝置本體10之內部空氣係藉由排出口10c而被排出至外部，藉由此，過熱水蒸氣係被導入至裝置本體10之內部並被作供給。其結果，裝置本體10之內部的氧濃度係降低。將此種過熱水蒸氣之供給，實施會使裝置本體10之內部之氧濃度例如一直成為0.1%以下的預先實驗性地所求取出之特定時間。　　[0024] 之後，在將過熱水蒸氣之供給作了特定時間的實施之後，如同圖3中所示一般，將蓋體16卸下並使裝置本體10之上面開口10a開放。於此情況，亦同樣的，由控制部15所致之加熱器12之驅動以及過熱水蒸氣產生部13之驅動係被持續。之後，通過上面開口10a，食物1係被投入至儲油槽11之油11a中，並被進行加熱調理。　　[0025] 如同以上所說明一般，在本發明之實施形態1之加熱調理裝置中，過熱水蒸氣產生部13以及風扇14，係構成對於裝置本體10之內部供給過熱水蒸氣而使該裝置本體10之內部的氧濃度降低之供給手段。　　[0026] 而，若依據本實施形態1之加熱調理裝置，則由於係在藉由加熱器12而使儲油槽之油11a被加熱至120℃以上的情況時，使控制部15驅動過熱水蒸氣產生部13以及風扇14並將過熱水蒸氣供給至裝置本體10之內部，因此，係能夠防止被供給至裝置本體10中之過熱水蒸氣被油11a所冷卻的情形。並且，由於係藉由過熱水蒸氣之供給而將裝置本體10之內部的氧濃度一直降低至例如成為0.1%以下為止，因此，係能夠以過熱水蒸氣來充滿裝置本體10之內部，而能夠對於油11a的氧化作抑制，並且亦能夠使產生了氧化聚合之油11a作加水分解。進而，由於係並不會如同先前技術一般地而成為需要清淨化處理裝置或儲藏裝置，因此係能夠對於裝置全體之大型化作抑制。故而，係能夠對於裝置自身之大型化以及油11a的氧化作抑制。　　[0027] （實施形態2）　　圖4，係為對於本發明之實施形態2的加熱調理裝置作示意性展示之示意圖。於此所例示之加熱調理裝置，係具備有裝置本體20、和儲油槽21、和加熱器22、和過熱水蒸氣產生部23、和風扇24、以及控制部25，而構成之。　　[0028] 裝置本體20，係成為直方體狀的形態，並於上面被形成有開口（以下，亦稱作上面開口）20a。儲油槽21，係被設置在裝置本體20之內部，並儲存有食用油21a。加熱器22，係以對於儲油槽21而於下面相接觸的態樣，而被設置在裝置本體20之內部。此加熱器22，當從控制部25而被賦予有驅動指令的情況時，係成為通電狀態並將儲油槽21加熱。藉由此，被儲存在儲油槽21中之油21a亦係被加熱。亦即是，加熱器22，係為將儲油槽21之油21a加熱的加熱手段。　　[0029] 過熱水蒸氣產生部23，係由因應於從控制部25所被賦予的驅動指令而驅動者，例如係為將熱水加熱並產生過熱水蒸氣者。此過熱水蒸氣產生部23，係通過蒸氣配管26而與被形成於裝置本體20處之導入口20b相通連。　　[0030] 風扇24，係被設置在被形成於裝置本體20處的排出口20c之近旁處。此種風扇24，係為在從控制部25而被賦予有驅動指令的情況時會驅動者，並藉由驅動而將裝置本體20之內部空氣通過排出口20c來排出至儲藏部27處。　　[0031] 於此，導入口20b以及排出口20c，係均被形成於相同之高度位置處，更詳細而言，係被形成於與儲油槽21之上部略相同之高度位置處。儲藏部27，係為將通過排出口20c所被排出的過熱水蒸氣冷卻並作儲藏者。　　[0032] 控制部25，係為依循於被記憶在未圖示之記憶體中的程式或資料來對於加熱調理裝置之動作作統籌性之控制者。另外，控制部25，例如，係可藉由使CPU（Central Processing Unit）等之處理裝置實行程式、亦即是藉由軟體來實現，亦可藉由IC（Integrated Circuit）等之硬體來實現，亦可一併使用軟體以及硬體來實現。　　[0033] 具備有上述一般之構成之本發明之實施形態2的加熱調理裝置，係如同下述一般地而進行食物之加熱調理。　　[0034] 首先，控制部25係對於加熱器22賦予驅動指令並將加熱器22設為通電狀態，而加熱儲油槽21之油21a。　　[0035] 接著，若是藉由該加熱而將儲油槽21之油21a例如加熱至攝氏120℃以上，則控制部25係對於過熱水蒸氣產生部23賦予驅動指令，並且對於風扇24賦予驅動指令。　　[0036] 藉由此，如同圖5中所示一般，藉由過熱水蒸氣產生部23所產生的過熱水蒸氣，係通過蒸氣配管26而被供給至導入口20b處，並且，藉由風扇24之驅動，裝置本體20之內部空氣係藉由排出口20c而被排出至外部，藉由此，過熱水蒸氣係沿著儲油槽21之油21a的油面而通過。其結果，儲油槽21之油21a的油面近旁之氧濃度係降低。之後，如同圖6中所示一般，通過上面開口20a，食物2係被投入至儲油槽21之油21a中，並被進行加熱調理。　　[0037] 如同以上所說明一般，在本發明之實施形態2之加熱調理裝置中，過熱水蒸氣產生部23以及風扇24，係構成以使過熱水蒸氣沿著被儲存在儲油槽21中之油21a的油面而通過的態樣來對於裝置本體20供給過熱水蒸氣，並且使沿著該油面而通過了的過熱水蒸氣流出至外部的供給手段。　　[0038] 而，若依據本實施形態2之加熱調理裝置，則由於係在藉由加熱器22而使儲油槽之油21a被加熱至120℃以上的情況時，使控制部25驅動過熱水蒸氣產生部23以及風扇24並將過熱水蒸氣供給至裝置本體20之內部，因此，係能夠防止被供給至裝置本體20中之過熱水蒸氣被油21a所冷卻的情形。又，由於係以使過熱水蒸氣沿著被儲存在儲油槽21中之油21a的油面而通過的態樣來對於裝置本體20供給過熱水蒸氣，並且使沿著該油面而通過了的過熱水蒸氣流出至外部，因此，係能夠使儲油槽21之油21a的油面近旁之氧濃度降低而防止油21a之氧化，並且亦能夠使產生了氧化聚合之油21a作加水分解。並且，藉由使過熱水蒸氣沿著儲油槽21之油面而通過，係亦能夠防止起因於油21a之過熱而產生的油霧之飛散。進而，由於係並不會如同先前技術一般地而成為需要清淨化處理裝置或儲藏裝置，因此係能夠對於裝置全體之大型化作抑制。故而，係能夠對於裝置自身之大型化以及油21a的氧化作抑制。

[0039]10‧‧‧裝置本體10a‧‧‧上面開口10b‧‧‧導入口10c‧‧‧排出口11‧‧‧儲油槽11a‧‧‧油12‧‧‧加熱器13‧‧‧過熱水蒸氣產生部14‧‧‧風扇15‧‧‧控制部20‧‧‧裝置本體20a‧‧‧上面開口20b‧‧‧導入口20c‧‧‧排出口21‧‧‧儲油槽21a‧‧‧油22‧‧‧加熱器23‧‧‧過熱水蒸氣產生部24‧‧‧風扇25‧‧‧控制部

[0012] 　　［圖1］圖1，係為對於本發明之實施形態1的加熱調理裝置作示意性展示之示意圖。　　［圖2］圖2，係為對於對圖1中所示之裝置本體供給過熱水蒸氣的情況作展示之示意圖。　　［圖3］圖3，係為對於對圖1中所示之儲油槽而投入食物的情況作展示之示意圖。　　［圖4］圖4，係為對於本發明之實施形態2的加熱調理裝置作示意性展示之示意圖。　　［圖5］圖5，係為對於對圖4中所示之裝置本體供給過熱水蒸氣的情況作展示之示意圖。　　［圖6］圖6，係為對於對圖4中所示之儲油槽而投入食物的情況作展示之示意圖。

10‧‧‧裝置本體

10a‧‧‧上面開口

10b‧‧‧導入口

10c‧‧‧排出口

11‧‧‧儲油槽

11a‧‧‧油

12‧‧‧加熱器

13‧‧‧過熱水蒸氣產生部

14‧‧‧風扇

15‧‧‧控制部

16‧‧‧蓋體

17‧‧‧蒸氣配管

Claims

一種加熱調理裝置，係使油被儲存在被設置於裝置本體之內部的儲油槽中，並利用該油來對於食物進行加熱調理，該加熱調理裝置，其特徵為，係具備有：加熱手段，係將前述儲油槽之油加熱；和過熱水蒸氣產生部，係產生過熱水蒸氣；和供給手段，係將前述所產生的過熱水蒸氣供給至前述裝置本體之內部；和控制部，係當藉由前述加熱手段而使前述油被加熱至120℃以上的情況時，對前述供給手段賦予驅動指令。
如申請專利範圍第1項所記載之加熱調理裝置，其中，前述供給手段，係對於前述裝置本體之內部供給過熱水蒸氣而使該裝置本體之內部的氧濃度降低。
如申請專利範圍第1項所記載之加熱調理裝置，其中，前述供給手段，係以使過熱水蒸氣沿著被儲存在前述儲油槽中之油的油面而通過的態樣來對於前述裝置本體供給過熱水蒸氣，並且使沿著該油面而通過了的過熱水蒸氣流出至外部。