JP4605542B2 - 蒸気調理装置 - Google Patents
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Description
また、この出願の発明者らは、過度の減圧が好ましくない被調理物の場合、給蒸しながら排蒸して給蒸調理を行う場合にも類似の過加熱の課題を見出した。すなわち、この場合の空気排除は、給蒸しながら排蒸する吹出空気排除によって行うことが考えられる。しかしながら、調理室内を大気圧未満で調理したい場合は、吹出空気排除を行うと被調理物に対し過加熱によるダメージを与えるという課題がある。
この発明は、被調理物に対し過加熱によるダメージを与えることを防止することを目的としている。
この発明の装置の実施の形態1について具体的に説明する。この実施の形態1は、被調理物を収容する調理室と、この調理室への給蒸手段と、前記調理室内の減圧手段と、前記給蒸手段および前記減圧手段を制御して前記調理室内の減圧排気を行う空気排除工程およびこの空気排除工程後に前記調理室内へ給蒸して加熱目標圧力にて給蒸調理を行う給蒸調理工程を行う制御手段とを備え、前記制御手段は、前記空気排除工程において前記減圧手段を作動させて減圧目標圧力まで前記調理室内を減圧する減圧工程と前記給蒸手段を作動させて給蒸目標圧力まで給蒸する加圧工程と前記減圧工程とを順次行うとともに、給蒸目標圧力を加熱目標圧力に応じて調整する制御を行うことを特徴とする蒸気調理装置である。
FFのみの開閉弁としたり、開閉弁および調整弁を直列に接続したものとすることができる。
この装置の実施の形態2は、前記装置の実施の形態1において、前記制御手段は、空気排除工程開始時の被調理物温度に応じて空気排除工程における減圧目標圧力を調整する制御を行うことを特徴とする蒸気調理装置である。
この装置の実施の形態3は、前記装置の実施の形態1において、前記制御手段は、空気排除工程における減圧目標圧力を空気排除工程開始時の被調理物温度相当の飽和蒸気圧力以下としない制御を行うことを特徴とする蒸気調理装置である。
この装置の実施の形態4は、前記装置の実施の形態1において、前記制御手段は、前記制御器は、空気排除工程開始時の被調理物温度が給蒸調理工程の加熱目標圧力相当の温度より高い場合、空気排除工程における減圧目標圧力を前記加熱目標圧力とする制御を行うことを特徴とする蒸気調理装置である。
この装置の実施の形態5は、被調理物を収容する調理室と、この調理室への給蒸手段と、前記調理室内の減圧手段と、前記調理室の排蒸手段と、前記給蒸手段,前記減圧手段および前記排蒸手段を制御して、前記調理室内の空気排除工程およびこの空気排除工程後に前記調理室内へ給蒸して加熱目標圧力にて給蒸調理する給蒸調理工程を行う制御器とを備え、前記制御器は、給蒸調理工程において前記給蒸手段および前記減圧手段を作動させて前記調理室内を大気圧未満の加熱目標圧力に制御する負圧蒸煮を行う場合、前記減圧手段を作動させて前記調理室内圧力を加熱目標圧力まで減圧する空気排除工程を行った後、給蒸調理工程を行うことを特徴とするである。
の過加熱を防止できるとともに、加熱目標圧力以下に減圧しないので、減圧による被調理物へのダメージを少なく,たとえば真空包装食材の袋の破裂や変形を防ぐことができる。
この方法の実施の形態1は、調理室内の減圧による空気排除工程とこの空気排除工程後の給蒸調理工程とを行う蒸気調理方法であって、前記空気排除工程において前記減圧手段を作動させて減圧目標圧力まで前記調理室内を減圧する減圧工程と前記給蒸手段を作動させて給蒸目標圧力まで給蒸する加圧工程と前記減圧工程とを順次行うとともに、給蒸目標圧力を加熱目標圧力に応じて調整することを特徴とする蒸気調理方法である。
この方法の実施の形態2は、前記方法の実施の形態1において、加熱目標圧力が大気圧越えの場合、給蒸目標圧力を大気圧とすることを特徴とする蒸気調理方法である。
この方法の実施の形態3は、前記方法の実施の形態1において、加熱目標圧力が大気圧未満の場合、給蒸目標圧力を加熱目標圧力とすることを特徴とする蒸気調理方法である。
ている)を備え、内部を大気圧以上で蒸気加熱する正圧蒸煮を行うために、耐圧性の圧力容器として形成している。
(1)給蒸目標圧力調整1:
加熱目標圧力P1が大気圧を超える正圧蒸煮時は、給蒸目標圧力P3を大気圧に設定する。
(2)給蒸目標圧力調整2:
加熱目標圧力P1が大気圧未満の負圧蒸煮時は、給蒸目標圧力P3を加熱目標圧力P1に設定する。
えば、105℃程度)給蒸しながら排蒸することにより、吹出空気排除を行うように構成している。そして、負圧蒸煮の場合は、減圧目標圧力P2を加熱目標圧力P1に設定して、前記減圧手段3を作動させて前記調理室2内圧力を加熱目標圧力P1まで減圧する減圧空気排除を行い、加えて、給蒸調理工程の開始時、前記減圧手段3を所定時間作動させることにより空気排除を行うように構成している。
以上の構成による通常給蒸調理時の実施例1の動作を説明する。まず、前記給蒸目標圧力調整1について、正圧蒸煮の動作を示す図2に基づき説明する。この場合、制御器28は、給蒸目標圧力P3を大気圧P0とする。
つぎに、吹き抜け給蒸調理時の実施例1の動作を説明する。まず、正圧蒸煮の動作を図4に基づき説明する。
2 調理室
3 給蒸手段
4 排蒸手段
5 減圧手段
6 復圧手段
28 制御器
Claims (2)
- 被調理物を収容する調理室と、この調理室への給蒸手段と、前記調理室内の減圧手段と、前記給蒸手段および前記減圧手段を制御して前記調理室内の空気を排除する空気排除工程と、空気排除工程後に前記調理室内へ給蒸して予め設定された加熱目標圧力で給蒸調理を行う給蒸調理工程を行う制御器とを備え、
前記制御器は、前記加熱目標圧力が大気圧を越える場合は、空気排除工程における給蒸目標圧力を大気圧とし、前記加熱目標圧力が大気圧未満の場合は、空気排除工程における給蒸目標圧力を前記加熱目標圧力として、
前記調理室を減圧目標圧力まで減圧した後、前記給蒸目標圧力まで給蒸し、再び前記減圧目標圧力まで減圧する工程と、あるいは、さらにこの工程の後に、前記給蒸目標圧力まで給蒸し、再び前記減圧目標圧力まで減圧する工程を1〜複数回繰り返す場合を含む前記空気排除工程を行い、
前記空気排除工程の後に前記調理室内へ給蒸して前記加熱目標圧力にて前記給蒸調理工程を行うことを特徴とする蒸気調理装置。 - 被調理物を収容する調理室と、この調理室への給蒸手段と、前記調理室内の減圧手段と、前記調理室の排蒸手段と、前記給蒸手段,前記減圧手段および前記排蒸手段を制御して、前記調理室内の空気排除工程およびこの空気排除工程後に前記調理室内へ給蒸して予め設定された加熱目標圧力にて給蒸調理する給蒸調理工程を行う制御器とを備え、
前記制御器は、給蒸調理工程において、前記給蒸手段および前記減圧手段を作動させて前記調理室内を大気圧未満の前記加熱目標圧力に制御する負圧蒸煮を行う場合、
前記減圧手段を作動させて前記調理室内圧力を前記加熱目標圧力まで減圧する空気排除工程を行った後、前記加熱目標圧力を保持するように、前記調理室内への給蒸と前記減圧手段とを作動させる給蒸調理工程を行い、この給蒸調理工程の開始から所定時間だけ、前記減圧手段を作動させることを特徴とする蒸気調理装置。
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