TWI724810B - 一種複合食用油及其製備方法 - Google Patents

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Abstract

本發明公開了一種複合食用油及其製備方法，其選用花生、火麻仁、黑芝麻、南瓜籽、核桃、亞麻籽和紫蘇籽作為原料，再加入迷迭香，使複合食用油保持新鮮。複合食用油中單元不飽和脂肪酸含量與多元不飽和脂肪酸含量的比例約為1:1，ω-6多元不飽和脂肪酸量與 ω-3多元不飽和脂肪酸含量的比例約為4:1；在人於每日的攝取量不超過20ml至25ml的情況，提供人體科學比例的ω-3、ω-6和ω-9達到營養平衡。通過紫外線降解，使複合食用油的黃麴毒素標準符合食用油要求，也避免精煉環節，複合食用油能保留更多維生素E等對人體有益的成分。

Description

一種複合食用油及其製備方法
本發明係有關食用油的技術領域。更具體來說，尤指一種複合食用油及其製備方法。
市面上的食用植物油多為大眾食用植物油，小品油較少，而大眾食物油所含的ω-3多元不飽和脂肪酸含量很低。大豆油、花生油、菜籽油、棉籽油、葵花籽油以及棕櫚油等均為大眾食物油。人體無法自行合成多元不飽和脂肪酸，因此只能通過食物攝取，而大眾食物油難以達到人體對ω-3多元不飽和脂肪酸的所需攝取量。
市面上販售的食用植物油出於經濟效益的考量，多數採用浸出法制油。浸出法提取植物油原理是選用某種能溶解油脂的有機溶劑，對油料噴淋和浸泡，使油料中的油脂被萃取出來。浸出法所使用的有機溶劑是化學品，例如6號非標溶劑、丙酮以及甲基戊烷等，採用該方法製得的油中有機溶劑的殘留量過高，對人健康有害。
市面上的食用植物油多為精煉油。初榨或浸出的毛油可能有水分、膠溶性雜質、色素、甚至產生臭味的存在等，因此採取不同的精煉措施進行處理，但精煉的過程中除了去除油中的雜質外，也去除了油中對人體有益的維生素E成分，上述做法確實有得有失。
市面上的食用植物油大多油煙點較高，不利於人體的健康。
上述食用油在儲存程序時，其品質會產生改變，食用油的儲存時間和條件對其品質有著重要的影響。目前，食用油的儲存能力較差，當開啟食用油的儲存容器並使食用油接觸到氧氣時，食用油的抗氧化能力會變得較差，使得食用油的品質得不到一定的保證。
為了降低製作食用油的成本，市面上的油多數使用塑膠瓶或桶裝油，甚至為了延長儲存期限，在食用油放入對人身體有害的抗氧化劑等部分添加劑。
有鑑於此，本發明之主要目的，在提供一種複合食用油及其製備方法，能緩解上述問題。
為了緩解上述的問題，本發明採取的技術方案如下：
第一方面，本發明提供了一種複合食用油，其包括以下原料：花生、黑芝麻、亞麻籽、火麻仁、南瓜籽、核桃、紫蘇籽以及迷迭香。
本發明採取的技術方案效果是：選用花生、火麻仁、黑芝麻、南瓜籽、核桃、亞麻籽以及紫蘇籽作為原料，除了有較大的營養優勢、油香味濃厚、有油料植物原有味道，也在選料上避開可能含有農藥殘留的原料以及高煙點油的油料，接著，加入純天然的迷迭香使得複合食用油具有很好的抗氧化性，能保持複合食用油的新鮮度。
第二方面，本發明提供了一種上述複合食用油的製備方法，其步驟為：
S1、採用熱壓榨法分別一次性壓榨花生和黑芝麻，製得花生油和黑芝麻油；
S2、將花生油和黑芝麻油分別依次進行沉澱、過濾以及紫外線降解處理；
S3、採用冷壓榨法分別一次性壓榨亞麻籽、火麻仁、南瓜籽、 核桃和紫蘇籽，並製得亞麻籽油、火麻仁油、南瓜籽油、核桃油和紫蘇籽油；
S4、將亞麻籽油、火麻仁油、南瓜籽油、核桃油和紫蘇籽油分別依次進行沉澱、過濾以及紫外線降解處理；
S5、將經由紫外線降解處理後的花生油、黑芝麻油、亞麻籽油、火麻仁油、南瓜籽油、核桃油和紫蘇籽油按其重量取適當的份量均勻混合，製得複合油，使得複合油中單元不飽和脂肪酸含量與多元不飽和脂肪酸含量的比例大於0.9且小於1.1，且複合油中ω-6多元不飽和脂肪酸含量與ω-3多元不飽和脂肪酸含量的比例大於2.8且小於5.2；
S6、將乾燥迷迭香加入所述複合油中，並混合均勻，得到複合食用油；
S7、將所述複合食用油裝入玻璃容器中，以完成複合食用油的製備。
本發明採取的技術方案效果為了提供一種製備複合食用油的方法，所述複合食用油中單元不飽和脂肪酸含量與多元不飽和脂肪酸含量的比例約為 1:1，ω-6多元不飽和脂肪酸含量與ω-3多元不飽和脂肪酸含量的比例約為4:1，在人於每日攝取所需複合食用油的量不超過20ml至25ml的情況，提供人體ω-3、ω-6和ω-9的科學營養比例達到體內的平衡；該複合食用油對患者的高血壓、糖尿病、脂肪肝和腫瘤有極好的預防和輔助康復的效果。通過強度紫外線的降解，使得複合食用油中黃麴毒素標準符合食用油要求；最後用玻璃容器盛裝油，本發明的複合食用油利於人體健康；也避免於精煉環節，複合食用油中能保留更多維生素E等對人體有益的成分。
可選地，所述步驟S5中各油料的重量份為：花生油5份、黑芝麻油2份、亞麻籽油0.5份、火麻仁油0.5份、南瓜籽油0.5份、核桃油0.5份以及紫蘇籽油1份；所述步驟S6中，乾燥迷迭香的重量份額為每250ml的複合油中加入0.4g的乾燥迷迭香。
可選地，花生和黑芝麻的壓榨溫度高於 80℃，火麻仁、南瓜籽、核桃、亞麻籽以及紫蘇籽的壓榨溫度低於80℃。
本發明採取的技術方案效果為：當複合食用油進行熱壓榨，使油料更香、也提高出油率和油的品質；而適合冷壓榨的其它油料，其最大限度保留油料的營養。
可選地，所述步驟S1中，熱壓榨法的熱處理方式是將花生和黑芝麻均在200℃的環境溫度中炒25至30分鐘。
本發明採取的技術方案效果為：在200℃中炒25至30分鐘的花生和黑芝麻，使產出的油更香，其出油率和品質更提升。
為使本發明的上述目的、特徵和優點能更明顯易懂，下文特舉本發明實施例，作詳細說明如下。
為了使本發明實施例的目的、技術方案和優點更加清楚，下面將對本發明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，本文所描述的實施例是本發明一部分實施例，而不是全部的實施例。
因此，以下對本發明的實施例的詳細描述並非旨在限制要求保護的本發明的範圍， 而是僅僅表示本發明的特定實施例。基於本發明中的實施例，本領域技術人員在沒有作出創造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬於本發明保護的範圍。
本實施例提供了一種複合食用油，其包括以下原料：花生、黑芝麻、亞麻籽、火麻仁、南瓜籽、核桃、紫蘇籽以及迷迭香。在本實施例中，選用花生、火麻仁、黑芝麻、南瓜籽、核桃、亞麻籽、紫蘇籽作為原料，適合用壓榨法生產。
以下為本實施例所選取7種原料的特點：
花生：含油酸、亞麻油酸、飽和脂肪酸、脂肪伴隨物、維生素以及各類礦物質；花生有降低血漿中膽固醇的含量、預防動脈硬化和冠心病 、增強記憶力、改善皮膚問題、延年益壽以及保護心腦血管等功效。
黑芝麻：含單元不飽和脂肪酸、多元不飽和脂肪酸、飽和脂肪酸、芝麻素、維生素以及各類礦物質，且含有多種人體必需的氨基酸、鐵和維生素E；黑芝麻能延年益壽、養髮、防止脫髮、補中益氣、潤腸通便、預防或緩解高血壓有益、對產後泌乳和維持肌膚的彈性有一定效果。
亞麻籽：含α-亞麻油酸、油酸、亞麻油酸、飽和脂肪酸 、脂肪伴隨物，主要以粘性物和維生素E為主；亞麻籽有改善皮膚的脂肪含量、減輕皮膚種種問題、緩解女性綜合症狀、穩定情緒、保持平靜心態、減少抑鬱症及失眠症、減輕過敏反應、治療及防治關節炎、預防器官組織發炎、降低高血壓以及減少血脂含量的功效。
核桃：含油酸、亞麻油酸、α-亞麻油酸、飽和脂肪酸、脂肪伴隨物，也包括維生素A、維生素E以及芳香分子等；核桃能保持皮膚彈性和潤澤、消除臉部皺紋、防治衰老、護髮、補腦健腦、預防心血管疾病、促進骨骼生長以及保持骨骼密度。
南瓜籽：含油酸、亞麻油酸、飽和脂肪酸，主要以維生素 E、植物固醇以及葉綠素為主；南瓜籽可以消除前列腺的初期腫脹，對泌尿系統以及前列腺增長具有良好的治療和預防作用；南瓜籽能降低膽固醇和降低血糖，對腦部心血管疾病和糖尿病具有預防和保健的作用，也能防治動脈硬化，對百日咳、產後缺乳、內痔、貧血、產後手足腫大有一定效果。
紫蘇籽：含棕櫚酸、硬脂酸、油酸、亞油酸、α-亞麻酸；紫蘇籽有效清除膽固醇、防止血栓形成、促使腦神經細胞的突觸生長、改善記憶力、延緩身體衰老、抑制乳腺癌和結腸癌、促進大腦的神經細胞發育、調節高血壓和高血脂以及防止動脈粥狀硬化。
火麻仁：含蛋白質、脂肪、碳水化合物以及較多含量的α-亞麻酸，主要以單元不飽和脂肪酸和多元不飽和脂肪酸為主，兩者含量高達 80%以上；火麻仁能降低血脂、降低膽固醇、預防腦部心血管疾病、預防和治療腦部心血管疾病、抗衰老、清除自由基、潤腸通便以及潤燥殺蟲。
本實施例所述複合食用油的製備方法，其步驟為：
S1、採用熱壓榨法分別一次性壓榨花生和黑芝麻，製得花生油和黑芝麻油；
S2、將花生油和黑芝麻油分別依次進行沉澱、過濾以及紫外線的降解處理；
S3、採用冷壓榨法分別一次性壓榨亞麻籽、火麻仁、南瓜籽、核桃和紫蘇籽，製得亞麻籽油、火麻仁油、南瓜籽油、核桃油和紫蘇籽油；
S4、將亞麻籽油、火麻仁油、南瓜籽油、核桃油和紫蘇籽油分別依次進行沉澱、過濾以及紫外線的降解處理；
S5、將經由紫外線降解處理後的花生油、黑芝麻油、亞麻籽油、火麻仁油、南瓜籽油、核桃油和紫蘇籽油，按其重量取適當的份量均勻混合，各油類所取的份量為：花生油5份、黑芝麻油2份、亞麻籽油0.5份、火麻仁油0.5份、南瓜籽油0.5份、核桃油0.5份以及紫蘇籽油1份均勻混合，製得複合油；
S6、按照每250ml複合油中加入0.4g的乾燥迷迭香的比例，將乾燥迷迭香加入所述複合油中，並混合均勻得到復合食用油；
S7、將所述複合食用油裝入玻璃容器中，以完成複合食用油的製備。
在本實施例中，花生油、黑芝麻油、亞麻籽油、火麻仁油、南瓜籽油、核桃油以及紫蘇籽油不需經過精煉，無需脫膠、脫酸、脫色、脫臭和脫蠟等高溫工藝處理，油類能最大限度地保留住油料中原生的營養物質，也沒有有機溶劑殘留的問題，相較之下與浸出植物油的油類相比有較大的營養優勢，這些油類除了香味濃重，也保有油料植物的原有味道。
花生油、黑芝麻油、亞麻籽油、核桃油、南瓜籽油、紫蘇籽油以及火麻仁油中各自所含不飽和脂肪酸重量份數的百分比例範圍是現有技術已知的，如下表1所示： 表 1
食用油 ω-3 ω-6 ω-9
花生油 0.05%~0.3% 13.0%~43.0% 35.0%~67.0%
黑芝麻油 0.2%~1.0% 36.9%~47.9% 34.4%~45.5%
亞麻籽油 39.0%~62.0% 12.0%~30.0% 13.0%~39.0%
核桃油 6.5%~18.0% 50.0%~69.0% 11.5%~25.0%
南瓜籽油 - 36.0%~61.0% 21.0%~47.0%
紫蘇籽油 44.0%~64.0% 14.0%~17.0% 13.0%~15.0%
火麻仁油 15.0%~23.0% 30.2%~46.0% 14.9%~22.0%
本實施例中所製得的花生油、黑芝麻油、亞麻籽油、核桃油、南瓜籽油、紫蘇籽油以及火麻仁油，它們各自所含的ω-3多元不飽和脂肪酸、ω-6多元不飽和脂肪酸以及ω-9單元不飽和脂肪酸的含量計算方法是：將表1中對應到重量份數的百分比例分別一一對應乘以本實施例中花生油、黑芝麻油、亞麻籽油、核桃油、南瓜籽油、紫蘇籽油以及火麻仁油的重量份數，具體見下表2（其中包含各油料所含不飽和脂肪酸重量份數的百分比例的中間值）、下表3（其中包含各油料所含不飽和脂肪酸重量份數的百分比例的最高值）以及下表4（其中包含各油料所含不飽和脂肪酸重量份數的百分比例的最低值）所示。 表 2
食用油 ω-3 中間值 油料重 量份數 小計 ω-6 中間值 油料重 量份數 小計 ω-9 中間值 油料重 量份數 小計
花生油 0.175 5 0.875 28 5 140 51 5 255
黑芝麻 油 0.6 2 1.2 42.4 2 84.8 39.95 2 79.9
亞麻籽 油 50.5 0.5 25.25 21 0.5 10.5 26 0.5 13
核桃油 12.25 0.5 6.125 59.5 0.5 29.75 18.25 0.5 9.125
南瓜籽 油 — 0.5 0 48.5 0.5 24.25 34 0.5 17
紫蘇籽 油 54 1 54 15.5 1 15.5 14 1 14
火麻仁 油 19 0.5 9.5 38.1 0.5 19.05 18.45 0.5 9.225
合計 — 10 96.95 — 10 323.85 — 10 397.25
多元不飽和脂肪酸 ω-6、ω-3合計 420.8
單元不飽和脂肪酸 ω-9 與多元不飽和脂肪酸 ω-6、ω-3比值 0.944035171:1
多元不飽和脂肪酸ω-6 與ω-3 比值 3.340381640:1
從表2可以看出，當各油料所含不飽和脂肪酸重量份數的百分比例取中間值時，本實施例所製得複合食用油中，單元不飽和脂肪酸含量與多元不飽和脂肪酸含量的比例為0.944035171:1，其比例值大於0.9且小於1.1，約為1：1，ω-6多元不飽和脂肪酸含量與ω-3多元不飽和脂肪酸含量的比例為 3.340381640:1，其比例值大於2.8且小於5.2，約為4：1，上述比例以符合人體較好的營養學要求。 表 3
食用油 ω-3 最高值 油料重 量份數 小計 ω-6 最高值 油料重 量份數 小計 ω-9 最高值 油料重 量份數 小計
花生油 0.3 5 1.5 43 5 215 67 5 335
黑芝麻 油 1 2 2 47.9 2 95.8 45.5 2 91
亞麻籽 油 62 0.5 31 30 0.5 15 39 0.5 19.5
核桃油 18 0.5 9 69 0.5 34.5 25 0.5 12.5
南瓜籽 油 — 0.5 0 61 0.5 30.5 47 0.5 23.5
紫蘇籽 油 64 1 64 17 1 17 15 1 15
火麻仁 油 23 0.5 11.5 46 0.5 23 22 0.5 11
合計 — 10 119 — 10 430.8 — 10 507.5
多元不飽和脂肪酸ω-6、ω-3合計 549.8
單元不飽和脂肪酸 ω-9與多元不飽和脂肪酸ω-6、ω-3比值 0.923062931:1
多元不飽和脂肪酸ω-6與ω-3比值 3.620168067:1
從表3可以看出，當各油料所含不飽和脂肪酸的重量份數的百分比例取最高值時，本實施例所製得的複合食用油中，單元不飽和脂肪酸含量與多元不飽和脂肪酸含量的比例為0.923062931:1，其比例值大於0.9且小於1.1，約為1：1，ω-6多元不飽和脂肪酸含量與ω-3多元不飽和脂肪酸含量的比例為3.620168067:1，其比例值大於2.8且小於5.2，約為4：1，上述比例以符合人體較好的營養學要求。 表 4
食用油 ω-3 最低值 油料重 量份數 小計 ω-6 最低值 油料重 量份數 小計 ω-9 最低值 油料重 量份數 小計
花生油 0.05 5 0.25 13 5 65 35 5 175
黑芝麻 油 0.2 2 0.4 36.9 2 73.8 34.4 2 68.8
亞麻籽 油 39 0.5 19.5 12 0.5 6 13 0.5 6.5
核桃油 6.5 0.5 3.25 50 0.5 25 11.5 0.5 5.75
南瓜籽 油 — 0.5 0 36 0.5 18 21 0.5 10.5
紫蘇籽 油 44 1 44 14 1 14 13 1 13
火麻仁 油 15 0.5 7.5 30.2 0.5 15.1 14.9 0.5 7.45
合計 — 10 74.9 — 10 216.9 — 10 287
多元不飽和脂肪酸ω-6、ω-3 合計 291.8
單元不飽和脂肪酸ω-9與多元不飽和脂肪酸ω-6、ω-3比值 0.983550377:1
多不飽和脂肪酸ω-6 與 ω-3 比值 2.895861148:1
從表4可以看出，當各油料所含不飽和脂肪酸的重量份數百分比例取最低值時，本實施例所製得的複合食用油中，單元不飽和脂肪酸含量與多元不飽和脂肪酸含量的比例為0.983550377:1，其比例值大於0.9且小於1.1，約為1：1，ω-6多元不飽和脂肪酸含量與ω-3多元不飽和脂肪酸含量的比例為 2.895861148:1，其比例值大於2.8且小於5.2，約為4：1 ，上述比例以符合人體較好的營養學要求。
考量到飽和脂肪酸在日常生活中存在於多種食物中，人體在攝取食物時能自然吸收，所以本實施例所述複合食用油，著重於單元不飽和脂肪酸與多元不飽和脂肪酸，不考慮飽和脂肪酸；如考慮飽和脂肪酸，則會有超量攝取的情況，這就是本發明具科學、醫學理論的黃金配方理念。
在本實施例中，所述複合食用油選擇的油料避免了農藥殘留的原料，例如核桃是樹上果實蟲害少、紫蘇自身有特殊氣味有較少的蟲害，無需噴灑農藥。
在本實施例中，花生油、黑芝麻油、亞麻籽油、火麻仁油、南瓜籽油、核桃油以及紫蘇籽油本身的煙點都屬於中低煙點，煙點分別為160℃、177℃、107℃、90℃、160℃、160℃、49℃。因此，本發明所製得的複合食用油適合熱炒和涼拌，從油的屬性上避開油炸。
在本實施例中，花生油中黃麴毒素一般不得超過20微克/千克。花生油通過強度紫外線的降解，植物油中黃麴毒素標準符合要求。
在本實施例中，複合食用油中加入了迷迭香，因迷迭香具有高效抗氧化的效能，其對複合食用油的類脂物的氧化有強大的抑制效果。迷迭香含有高抗氧化的鼠尾草酸、活化美肌酵素的功能和豐富的多酚，能溶於油中的鼠尾草等脂溶性成分物質。此外，鼠尾草酸能提升有美肌酵素之稱的抗氧化酵素SOD的活性，加強脂肪代謝並抑制體內脂肪囤積。
在本實施例中，結合油技師、營養師和中醫師三方理論依據與技術性判斷，對油料的功能性與健康性考察研究，並進行選料、配比，使每人於每日攝取複合食用油的量不多於20至25ml，以達到最佳營養供給人體。
綜上所述，僅為本發明的優選實施例而已，並不限制本發明，對本領域技術人員來說，本發明可以有各種更改和變化。凡在本發明的精神和原則之內，所作的任何修改、等同替換以及改進等，均應包含在本發明的保護範圍之內。

Claims (3)

  1. 一種複合食用油，其包括如下重量份數的組份：花生油5份、黑芝麻油2份、亞麻籽油0.5份、火麻仁油0.5份、南瓜籽油0.5份，核桃油0.5份，紫蘇籽油1份和迷迭香的份量為每250ml的所述複合油加入0.4g的乾燥迷迭香；其中，所述複合食用油，經如下製備步驟獲得：S1、採用熱壓榨法分別一次性壓榨花生和黑芝麻，製得花生油和黑芝麻油；S2、將花生油和黑芝麻油分別進行沉澱、過濾以及紫外線降解處理；S3、採用冷壓榨法將亞麻籽、火麻仁、南瓜籽、核桃和紫蘇籽分別一次性地壓榨，並製得亞麻籽油、火麻仁油、南瓜籽油、核桃油和紫蘇籽油；S4、將亞麻籽油、火麻仁油、南瓜籽油、核桃油和紫蘇籽油分別進行沉澱、過濾以及紫外線降解處理；S5、將經由紫外線降解處理後的花生油、黑芝麻油、亞麻籽油、火麻仁油、南瓜籽油、核桃油和紫蘇籽油按其重量各取適當的量，並加以均勻混合，製得一複合油，使所述複合油中的單元不飽和脂肪酸含量與多元不飽和脂肪酸含量的比例大於0.9且小於1.1，ω-6多元不飽和脂肪酸含量與ω-3多元不飽和脂肪酸含量的比例大於2.8且小於5.2；S6、將乾燥迷迭香加入所述複合油中，並混合均勻，得到所述複合食用油；S7、將所述複合食用油裝入玻璃容器中，並完成複合食用油的製備。
  2. 如申請專利範圍請求項2所述複合食用油，其中花生和黑芝麻的壓榨溫度高於80℃，亞麻籽、火麻仁、南瓜籽、核桃和紫蘇籽的壓榨溫度低於80℃。
  3. 如申請專利範圍請求項4所述複合食用油，其中所述步驟S1中，熱壓榨法的熱處理方式是將花生和黑芝麻均在200℃的環境溫度中炒25至30分鐘。
TW109107095A 2019-10-29 2020-03-04 一種複合食用油及其製備方法 TWI724810B (zh)

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