TWI704873B - 用於製備一發酵產物的方法及其所製得的發酵產物暨其應用 - Google Patents

Abstract

本發明揭示一種用於製備一發酵產物的方法以及其所製得的發酵產物。

Description

用於製備一發酵產物的方法及其所製得的發酵產物暨其應用

本發明是有關於一種用於製備一發酵產物的方法以及其所製得的發酵產物。

已知在好氧生物體(aerobic organisms)利用氧氣進行呼吸反應(respiration)的過程中會生成活性氧族(reactive oxygen species, ROS)[例如，過氧化物(peroxide)和過氧化氫(hydrogen peroxide)]以及自由基(free radicals)[例如，羥基自由基(hydroxyl radicals)和過氧化自由基(peroxy radicals)]，而游離輻射(ionizing radiation)以及暴露於藥物或異生物質(xenobiotics)[例如，四氯化碳(carbon tetrachloride, CCl ₄)]亦會導致活性氧族與自由基的生成。活性氧族以及自由基非常不穩定，因而容易與細胞內的組成物(包括DNA、蛋白質以及脂質等)相反應，進而導致細胞或組織的氧化性損傷(oxidative damage)。一般而言，生物體內存在有由抗氧化酵素(antioxidant enzymes)所構成的交互作用網路(interacting network)來保護細胞或組織免於氧化性損害。當活性氧族以及自由基的數量超過細胞或組織本身的抗氧化能力時，氧化性壓力(oxidative stress)就會形成。已有報導指出，氧化性壓力在老化(aging)、癌症(cancer)、發炎(inflammation)以及肝損傷(liver injury)等不同疾病的退化性或病理學過程(degenerative or pathological processes)中扮演一個重要的角色。

現今西方醫學中被用來抗氧化(antioxidant)和/或抗發炎(anti-inflammatory)的藥物在臨床應用上存在有療效不佳以及容易產生副作用(side effect)的問題。有鑑於此，許多研究人員開始嘗試從傳統中藥(traditional Chinese medicines, TCM)或天然植物來源中尋找有用的活性組分(active components)來發展出具有抗氧化活性並且不會產生非所欲的副作用的藥物以供臨床治療之用。近年來，許多傳統中藥與植物材料已被證實具有抗氧化的功效。常見的傳統中藥包括靈芝( Ganoderma lucidum)以及樟芝( Antrodia cinnamomea)，常見的植物材料包括：蔓越莓(cranberry)、藍莓(blueberry)、桑椹(mulberry)、覆盆子(raspberry)、櫻桃(cherry)、葡萄(grapes)、草莓(strawberry)、梅子( Prunus mumefruit)、糙米(brown rice)、薏仁(Job’s tears)，以及山茶花( Camellia japonicaflower)等。

TW I624226 B揭示一種用於培養一發酵培養物的方法以及其所製得的發酵培養物。該方法包括將4種生物材料[亦即，桑椹、矮叢藍莓( Vaccinium angustifolium)、黑茶藨子( Ribes nigrum)以及靈芝( Ganoderma lucidum)]分別拿來依序以啤酒酵母菌( Saccharomyces cerevisiae)、醋酸菌( Acetobacter aceti)，以及保加利亞乳酸桿菌( Lactobacillus bulgaricus)、芽孢乳酸菌( Lactobacillus sporogenes)、雙叉型雙叉桿菌( Bifidobacterium bifidum)以及布氏乳酸菌( Lactobacillus buchneri)所構成的乳酸菌組合進行發酵培養，由此方法所得到的4種生物材料的發酵培養物之組合經實驗而被證實具有抗發炎以及抗氧化的效用。

雖然已有上述的專利前案，本領域的相關研究人員仍致力於開發出具高抗氧化活性的植物材料的發酵產物的方法。經研究，申請人意外地發現，梅子、山茶花以及糙米之發酵產物的組合具有優異的抗氧化活性。因此，包含有該等植物材料的發酵產物之組成物被預期可供用於抗氧化。

發明概要

於是，在第一個方面，本發明提供一種用於製備一發酵產物的方法，其包括： 將一植物材料與一啤酒酵母菌進行發酵培養，藉此而得到一第一發酵培養物，其中該植物材料是選自於由下列所構成之群組：梅子、山茶花、糙米，以及它們的組合； 將該第一發酵培養物與一醋酸菌進行發酵培養，藉此而得到一第二發酵培養物；以及 對該第二發酵培養物與一副乾酪乳桿菌進行發酵培養，藉此而得到該發酵產物。

在第二個方面，本發明提供一種組成物，其包含有依據如上所述的方法所製得的發酵產物。

在第三個方面，本發明提供一種食品產品，其包含有如上所述的組成物。

本發明的上述以及其它目的、特徵與優點，在參照以下的詳細說明與較佳實施例後，將變得明顯。

發明的詳細說明

要被瞭解的是：若有任何一件前案刊物在此被引述，該前案刊物不構成一個下述承認：在台灣或任何其他國家之中，該前案刊物形成本技藝中的常見一般知識之一部分。

為了這本說明書之目的，將被清楚地瞭解的是：文字“包含有(comprising)”意指“包含但不限於”，以及文字“包括(comprises)”具有一對應的意義。

除非另外有所定義，在本文中所使用的所有技術性與科學術語具有熟悉本發明所屬技藝的人士所共同瞭解的意義。一熟悉本技藝者會認知到許多與那些被描述於本文中者相似或等效的方法和材料，它們可被用於實施本發明。當然，本發明決不受到所描述的方法和材料之限制。

為了從植物材料中獲得具有抗氧化效用的天然活性組分(natural active components)，申請人嘗試將3種植物材料[亦即，梅子( Prunus mumefruit)、山茶花( Camellia japonicaflower)以及糙米(brown rice)]分別拿來依序以啤酒酵母菌( Saccharomyces cerevisiae)、醋酸菌( Acetobacter aceti)以及副乾酪乳桿菌( Lactobacillus paracasei)進行發酵，由此所得到的3種植物材料的發酵產物(fermentation products)被拿來進行組合，所得到的混合產物經實驗而被證實具有優異的抗氧化活性(anti-oxidative activity)。

於是，本發明提供一種用於製備一發酵產物的方法，其包括： 將一植物材料與一啤酒酵母菌進行發酵培養，藉此而得到一第一發酵培養物，其中該植物材料是選自於由下列所構成之群組：梅子、山茶花、糙米，以及它們的組合； 將該第一發酵培養物與一醋酸菌進行發酵培養，藉此而得到一第二發酵培養物；以及 對該第二發酵培養物與一副乾酪乳桿菌進行發酵培養，藉此而得到該發酵產物。

如本文中所使用的，術語“發酵(fermentation)”、“培養(culturing)”以及“培育(cultivation)”可被交換地使用。有關發酵的操作程序與參數條件等是落在熟習此項技術之人士的專業素養與例行技術範疇內。在此方面，可以參考，例如，CN 102940288 A。

可瞭解到的是，有關發酵的操作條件會進一步隨著所使用的菌株以及該菌株與該植物材料的用量比例等因素而被變動，以便達致最佳的發酵效果。而這些操作條件的選擇是熟習此項技藝者能例行性地自行決定的。

依據本發明，糙米(brown rice)意指對稻米的稻穀去除稻殼(rice hull)後所形成之未精製的米(unpolished rice)，其包含有稻米的米糠(bran)、胚芽(germ)以及胚乳(endosperm)部分。

較佳地，該糙米可以是來自於亞洲栽培稻( Oryza sativa)的不同亞種(subspecies)或其變種(varietas)，這包括，但不限於：秈稻( Oryza sativasubsp. indica)、粳稻( Oryza sativasubsp. japonica)以及糯稻( Oryza sativavar. glutinosa)。在本發明的一個較佳具體例中，該糙米是秈稻。

依據本發明，該植物材料在與啤酒酵母菌進行發酵培養之前，可進一步與一醣類進行混合，俾以形成一具有一糖度落在8至10°Bx的混合物，並且繼而令該混合物在室溫下予以靜置歷時1至2天。

依據本發明，該醣類是選自於由下列所構成的群組：葡萄糖、果糖、蔗糖、以蔗糖為主要成分的食用糖，以及它們的組合。

較佳地，該醣類是以蔗糖為主要成分的食用糖。適用於本發明的以蔗糖為主要成分的食用糖包括，但不限於：冰糖、白砂糖以及赤砂糖(它亦被稱為紅糖或黑糖)。在本發明的一個較佳具體例中，該以蔗糖為主要成分的食用糖是白砂糖。

依據本發明，該第二發酵培養物在與副乾酪乳桿菌進行發酵培養之前，可進一步進行一固-液分離處理(solid-liquid separation treatment)，俾以移除固體部分。

如本文中所使用的，術語“固-液分離處理(solid-liquid separation treatment)”意指使一混合物中的固體以及液體相互分離或彼此明顯區隔的方法，例如離心、過濾以及重力沈積等。有關固-液分離處理的操作程序與參數條件等是落在熟習此項技術之人士的專業素養與例行技術範疇內。在此方面，可以參考，例如US 5,208,054、US 7,156,999 B2以及US 8,816,118 B2。

依據本發明，該固-液分離處理是選自於由下列所構成的群組：離心、過濾、重力沈積，以及它們的組合。在本發明的一個較佳具體例中，該固-液分離處理是離心。

依據本發明，上述的發酵培養皆是在一範圍落在26至30℃內的溫度下被進行。

本發明亦提供一種組成物，其包含有依據本發明的方法所製得的發酵產物。

較佳地，該組成物包含有依據本發明的方法所製得的梅子的發酵產物、山茶花的發酵產物以及糙米的發酵產物。

更佳地，在該組成物中，該梅子的發酵產物、該山茶花的發酵產物以及該糙米的發酵產物的重量是呈一範圍落在25：20：25至35：30：35內的比例。在本發明的一個較佳具體例中，該梅子的發酵產物、該山茶花的發酵產物以及該糙米的發酵產物的重量比是35：30：35 。

依據本發明，該組成物進一步包含有一藉由使用水來對一茶材料(tea material)進行萃取而製得的茶萃取物(tea extract)。

依據本發明，該茶材料可以是未經加工處理的(unprocessed)(亦即新鮮摘採的)、經部分-加工處裡的(partially-processed)、經完整-加工處理之(fully-processed)得自於茶作物(tea plant)的葉(leaf)、芽(bud)或莖(stem)，或者在加工處理中的副產物，包括茶渣(tea residue)、茶角(tea fannings)、茶末(tea dust)、經修剪的茶葉與茶梗(pruned tea leaves and stem)、次級茶(sub-quality tea)，以及它們的組合。

較佳地，該茶材料是選自於由下列所構成之群組：綠茶茶葉、白茶茶葉、黃茶茶葉、青茶茶葉、紅茶茶葉、黑茶(dark tea)茶葉，以及它們的組合。在本發明的一個較佳具體例中，該茶材料是綠茶茶葉。

依據本發明，該萃取可以採用熟習此項技藝者所詳知且慣用的技術來進行。

可瞭解到的是，有關萃取的操作條件會進一步隨著該發酵產物與水的用量比例等因素而被變動，以便達致最佳的萃取效果。而這些操作條件的選擇是熟習此項技藝者能例行性地自行決定的。

該組成物可被當成食品添加物(food additive)，藉由習知方法於原料製備時被添加，或是於食品的製作過程中被添加，而與任一種可食性材料被配製成供人類與非人類動物攝食的食品產品(food product)。

於是，本發明亦提供一種食品產品，其包含有一如上所述的組成物。

依據本發明，該食品產品的種類包括，但不限於：奶粉(milk powder)、飲料(beverages)、甜點(confectionery)、糖果(candies)、發酵食品(fermented foods)、動物飼料(animal feeds)、健康食品(health foods)、膳食補充品(dietary supplements)、果凍(jellys)、嬰兒配方(infant formulas)、沙拉醬(dressings)、蛋黃醬(mayonnaise)、塗醬(spreads)、鮮乳油(creams)、醬料(sauces)、布丁(puddings)、冰淇淋(ice-cream)以及蕃茄醬(ketchup)。

較佳實施例之詳細說明

本發明將就下面的實施例來做進一步說明，但應瞭解的是，該等實施例僅是供例示說明用，而不應被解釋為本發明的實施上的限制。 實施例 一般實驗材料： 1.  在下面的實施例中所使用的蔓越莓(cranberry)、藍莓(blueberry)、桑椹(mulberry)、覆盆子(raspberry)、櫻桃(cherry)、葡萄(grape)、高麗菜(cabbage)、鳳梨(pineapple)、木瓜(papaya)、南瓜(pumpkin)、山蘇(Bird’s-nest fern)、抱子甘藍(Brussels sprout)、菠菜(spinach)、花椰菜(cauliflower)、山苦瓜(kakorot)、黃瓜(cucumber)、紅鳳菜( Gynura bicolor)、胡蘿蔔(carrot)、絲瓜(luffa)、芥藍(Chinese kale)、油菜(rapeseed)、地瓜葉(sweet potato leaf)、秋葵(okra)、莧菜( Amaranthus tricolor)、野莧菜( Amaranthus viridis)、龍葵( Solanum nigrum)、龍鬚菜( Asparagus schoberioides)、芥菜(Chinese mustard)、粉紅菇(pink oyster mushroom)、青椒(bell pepper)、梅子( Prunus mumefruit)、大豆(soybean)、糙米(brown rice)、牛蒡根(greater burdock root)、檸檬(lemon)、山楂(hawthorn)、枸杞(wolfberry)、甘葉紫菜( Pyropia tenera)、柚子(pomelo)、薑黃(turmeric)、蘋果(apple)、肉桂(cinnamon)、紅棗(red date)、薏仁(Job’s tears)以及山茶花(camellia)是分別購自於清淨生活有限公司、嘉義縣江德貴有機農場、台南市薪富商行，以及台東縣薑黃產銷班。 2.  在下面的實施例中所使用的紅茶茶葉、綠茶茶葉以及青茶茶葉分別是購自於南投縣魚池鄉農會的台茶18號、台茶13號以及台茶12號。 實施例 1. 製備含有不同的植物材料的發酵產物之混合產物 實驗材料： 1. 製備米麴菌 ( Aspergillus oryzae) 的糙米發酵產物：

首先，將適量的有機糙米浸泡於無菌水中，繼而予以加入適量的米麴菌菌粉(商品名稱：熟米麴；型號：102346：購自於大山器材原料行)，由此所形成的混合物具有一濃度為1.5 mg/L的米麴菌菌粉。之後，於室溫下進行發酵歷時2至3天，接著於80℃下進行加熱處理歷時10分鐘，繼而於室溫下予以冷卻至37℃，即得到米麴菌的糙米發酵產物。 2. 製備啤酒酵母菌的接種源 (inoculum of Saccharomyces cerevisiae) ：

將適量之啤酒酵母菌菌粉(商品名稱：美國紅星牌酵母；型號：2801-08；購自於汎球國際貿易有限公司)添加至依據上面第1項所得到的米麴菌的糙米發酵培養物中並予以混合均勻，由此所形成的混合物具有一濃度為169.4 mg/L的啤酒酵母菌菌粉。接著，於室溫下進行培養歷時2至3天，所形成的培養物被使用作為本實施例中的啤酒酵母菌接種源。 3. 製備醋酸菌的接種源 (inoculum of Acetobacter aceti) ：

將醋酸菌菌粉(商品名稱：紅醋種母菌；型號：3102401；購自於汎球國際貿易有限公司)、依據上面第1項所得到的米麴菌的糙米發酵培養物以及95%乙醇(ethanol)以一為1：1：1 (v/v/v)的比例添加至一發酵桶中並予以混合均勻，然後以一透氣棉布來覆蓋該發酵桶。接著，使該發酵桶在室溫以及一為150 rpm的攪拌速率下進行發酵歷時2個月，所形成的培養物被使用作為本實施例中的醋酸菌接種源。 4. 製備副乾酪乳桿菌的接種源 (inoculum of Lactobacillus paracasei) ：

將10 kg的大豆磨碎並添加150 kg的砂糖以及300 L的水，繼而於100℃下進行攪拌。在冷卻後，加入800 g的副乾酪乳桿菌(購自於原生生物醫學股份有限公司)並予以混合均勻，由此所形成的混合物具有一濃度為0.8 mg/L的副乾酪乳桿菌菌粉。之後，於26℃下進行培養歷時30天，所形成的培養物被使用作為本實施例中的副乾酪乳桿菌接種源。 實驗方法： A、 製備各種植物材料的發酵產物：

首先，將在上面“一般實驗材料”的第1項當中所述的植物材料以水清洗乾淨並且予以風乾(air-dried)，接著分別取1 kg並予以切碎，接而置於一個2噸的發酵槽中，繼而添加適量的砂糖(台糖2號)來完全覆蓋該發酵槽內經切碎的植物材料，並於室溫下予以靜置歷時1至2天。

接著，將啤酒酵母菌接種源以一為1:1 (v:v)的接種量接種至該發酵槽中並予以混合均勻，接而令該發酵槽在一為26至30℃的溫度下靜置發酵歷時3至7天。在啤酒酵母菌接種之後的第2天開始，分別藉由使用糖度計(saccharometer)(ATAGO，宏宜儀器股份有限公司)、酒精計(alcohol meter)(ROCKER，三美玻璃儀器行)、pH測定儀(pH meter)來測量該發酵槽內的發酵培養物的糖度(°Brix)、酒精含量、pH值，以及使用酸鹼滴定法(acid-base titration)[0.1 N氫氧化鈉溶液(NaOH solution)(購自於三順物料器材社)]來測量滴定酸度(titratable acidity)，每天1次，並且依據測得的數值來將該發酵培養物的糖度維持在8至10°Brix，酒精含量維持在3±2% (v/v)，滴定酸度維持在1至3%，以及pH值維持在2至3。

接著，將醋酸菌接種源以一為10% (v/v)的接種量接種至該發酵槽中並予以混合均勻，繼而令該發酵槽在一為26至30℃的溫度、一為20 L/min的通氣量以及一為150 rpm的攪拌速率下進行發酵。在醋酸菌接種之後的第2天開始，測量該發酵培養物的酒精含量以及滴定酸度，每天1次，並且依據測得的數值來將酒精含量維持在2%以下，以及滴定酸度維持在1.5%以下(藉由停止對該發酵槽進行通氣與攪拌來調控)。在醋酸菌接種之後，發酵培養總共歷時約15至30天。

之後，收集所得到的發酵培養物，並以5000 rpm來進行離心歷時15分鐘。接著，收取上澄液，並且將副乾酪乳桿菌接種源以一為20% (v/v)的接種量接種至該上澄液中並予以混合均勻，繼而於一為26至30℃的溫度下進行靜置發酵歷時30天至一年，藉此而得到該植物材料的發酵產物。 B、 製備含有不同的發酵產物的混合產物：

將上面第A項所得到的各種植物材料的發酵產物依據下面表1中所示的配方來進行混合，藉此而得到混合產物1至5。 表1.  含有不同發酵產物的混合產物的配方

混合產物1	50%的薏仁發酵產物以及50%的糙米發酵產物
混合產物2	50%的梅子發酵產物以及50%的糙米發酵產物
混合產物3	35%的梅子發酵產物、30%的山茶花發酵產物，以及35%的糙米發酵產物
混合產物4	20%的蔓越莓發酵產物、15%的藍莓發酵產物、20%的桑椹發酵產物、15%的覆盆子發酵產物、20%的櫻桃發酵產物，以及10%的葡萄發酵產物
混合產物5	4%的高麗菜發酵產物、3%的鳳梨發酵產物、3%的桑椹發酵產物、3%的木瓜發酵產物、3%的南瓜發酵產物、3%的山野菜發酵產物、3%的抱子甘藍發酵產物、3%的菠菜發酵產物、3%的花椰菜發酵產物、3%的山苦瓜發酵產物、3%的黃瓜發酵產物、3%的紅鳳菜發酵產物、3%的胡蘿蔔發酵產物、3%的絲瓜發酵產物、2%的芥藍發酵產物、2%的油菜發酵產物、3%的番薯葉發酵產物、3%的秋葵發酵產物、3%的莧菜發酵產物、2%的野莧菜發酵產物、3%的龍葵發酵產物、2%的龍鬚菜發酵產物、3%的芥菜發酵產物、2%的粉紅菇發酵產物、2%的青椒發酵產物、2%的梅子發酵產物、2%的大豆發酵產物、2%的糙米發酵產物、3%的牛蒡根發酵產物、2%的檸檬發酵產物、2%的山楂發酵產物、3%的枸杞發酵產物、3%的海藻發酵產物、3%的柚子發酵產物、3%的薑黃發酵產物、3%的蘋果發酵產物、1%的肉桂發酵產物，以及1%的紅棗發酵產物

註：表中所示百分比(%)皆為重量百分比(wt%)。 實施例 2. 含有不同的發酵產物的混合產物之總酚類化合物含量 (total phenolic compounds) 的測定

為瞭解依據本發明所製得之含有不同發酵產物的混合產物中的總酚類化合物含量，在上面實施例1中所得到的混合產物1至5被拿來進行總酚類化合物含量的測定。

首先，將適量之混合產物1至5分別以1500 rpm予以離心歷時10分鐘，繼而收取上澄液並分別以適量之蒸餾水予以稀釋，而得到濃度為100 μg/mL的待測樣品。接著，對各個待測樣品各取0.3 mL，並添加0.3 mL的2 N弗林-希爾卡脫試劑(Folin-Ciocalteu reagent)(購自於三順物料器材社)，充分混合均勻之後，予以靜置反應歷時3分鐘。接著，加入0.03 mL的10%碳酸鈉水溶液(sodium carbonate solution)並且予以震盪處理(vortex)，然後於室溫下進行避光作用歷時20分鐘。之後，對該混合產物取出0.2 mL並於735 nm的波長下以分光光度計來量測吸光值(OD ₇₃₅)。由此所測得的OD ₇₃₅數值接而根據預先以具有不同已知濃度(10、20、30、40、50、60、70、80、90、100 μg/mL)的兒茶素(catechin)水溶液相對於它們自身的OD ₇₃₅數值所作出的相關曲線(correlation curve)而被換算成總酚類化合物濃度，再除以該待測樣品的濃度而被換算成每公升混合產物的總酚類化合物含量(mg/L)。各個待測樣品的分析被重複2次，所得到的實驗數據是以平均值(mean)來表示，所得到的結果被顯示於下面的表2中。 表2.    含有不同發酵產物的混合產物的總酚類化合物含量

	總酚類化合物含量(mg/L)
混合產物1	1368.34
混合產物2	1141.07
混合產物3	1747.13
混合產物4	2050.16
混合產物5	611.77

從表2可見，混合產物4的總酚類化合物含量顯著高於其他混合產物所具者，混合產物1、3、4的總酚類化合物含量大約介於1100 mg/L至1750 mg/L之間，而混合產物5的總酚類化合物含量最低，僅611 mg/L。 實施例 3. 含有不同發酵產物的混合產物的 α,α- 二苯 -β- 苦味基肼基 (α,α-diphenyl-β-picrylhydrazyl, DPPH) 自由基清除能力 (radical-scavenging ability) 分析

為瞭解依據本發明所製得之含有不同發酵產物的混合產物的抗氧化能力，在上面實施例1中所得到的混合產物1至5被拿來進行DPPH自由基清除能力的分析。

有關DPPH自由基清除能力分析是依據Kuda T et al. (2005), J. Food Compos. Anal., 18: 625-633當中所述的方法來進行。簡言之，對在上面實施例2中所得到的各個待測樣品分別取0.3 mL，並加入0.24 mL的甲醇以及0.03 mL之含有1.0 mM DPPH的甲醇溶液並予以充分混合均勻，所形成的混合物被置於室溫下進行避光作用歷時30分鐘。之後，取出所形成的混合物，並於517 nm的波長下以分光光度計來量測吸光值(OD ₅₁₇)。另外，對照組是以0.3 mL的蒸餾水來取代待測樣品。若所測得的吸光值(OD ₅₁₇)越低，代表清除DPPH自由基的能力越佳。

DPPH自由基清除率(radical scavenging rate)(%)是藉由將所測得的吸光值(OD ₅₁₇)代入下列公式(I)而被計算出： 公式 (I) ： A ＝ [1 － (B/C)] × 100其中：A＝DPPH自由基清除率(%) B＝各個待測樣品所得到的OD ₅₁₇吸光值 C＝對照組所得到的OD ₅₁₇吸光值

上面各個待測樣品的分析被重複3次，所得到的實驗數據是以平均值來表示，並顯示於下面的表3中。 表3.    含有不同發酵產物的混合產物的DPPH自由基清除能力

	DPPH自由基清除率(%)
混合產物1	72.11
混合產物2	78.16
混合產物3	79.67
混合產物4	78.21
混合產物5	71.69

從表3可見，混合產物3具有最高的DPPH自由基清除能力，其次為混合產物4與2，而混合產物1與5的自由基清除能力最差。特別地，對照上面表2的結果，混合產物4的總酚類化合物含量顯著地高於混合產物3所具者，然而，混合產物3的DPPH自由基清除能力卻意外地優於混合產物4所具者。由此可見，DPPH自由基清除能力不一定與總酚類化合物含量呈正相關，還會受到其他成分的影響。

依據上面實施例2與實施例3的結果，申請人認為混合產物2至4在抗氧化方面具有最高的開發潛力。 實施例 4. 製備含有不同混合產物的茶飲組成物

在本實施例中，為了進一步提升所得到的混合產物2至4的風味與口感，申請人將混合產物2至4分別拿來嘗試與不同茶類以及碳酸水(carbonated water)(購自於友和貿易股份有限公司)進行混合，藉此而得到含有不同混合產物的茶飲組成物。

首先，對上面“一般實驗材料”的第2項當中所述的茶葉各取50 g並以100℃的沸水予以浸泡萃取歷時5分鐘，繼而進行一過濾處理以去除茶葉，藉此分別得到紅茶、綠茶以及青茶。在冷卻至室溫之後，將混合產物2至4、紅茶、綠茶與青茶以及碳酸水依據下面表4中所示的組合與用量比例來進行混合，藉此而得到茶飲組成物1至3。 表4.    含有不同混合產物的茶飲組成物的配方

	混合產物	茶類	碳酸水
茶飲組成物1	15 g的混合產物2	青茶180 g	305 g
茶飲組成物2	15 g的混合產物3	綠茶180 g
茶飲組成物3	15 g的混合產物4	紅茶180 g

實施例 5. 含有不同混合產物的茶飲組成物的超氧化物歧化酶 (superoxide dismutase, SOD) 活性分析：

在本實施例中，申請人將在上面實施例4當中所得到的茶飲組成物1至3拿來進行SOD活性分析，俾以評估該等茶飲組成物的抗氧化活性。

在上面實施例4當中所得到的茶飲組成物1至3是依據製造商的操作指南而使用超氧化物歧化酶活性分析套組[Superoxide Dismutase (SOD) Activity Assay Kit](BioVision Inc., USA, Cat. No. K335-100)來進行SOD活性分析。簡言之，對茶飲組成物1至3分別取20 μL作為待測樣品，繼而加入200 μL的WST操作溶液(WST working solution)以及酵素操作溶液(enzyme working solution)並予以充分混合均勻，所形成的混合物被置於37℃下進行避光作用歷時20分鐘。之後，取出所形成的混合物，並於450 nm的波長下以分光光度計來量測吸光值(OD ₄₅₀)。為供比較，在上面實施例2當中所得到的混合產物2至4的待測樣品以及在上面實施例4當中所得到的紅茶、綠茶與青茶亦被拿來進行相同的分析。另外，對照組是以20 μL的ddH ₂O來取代待測樣品。若所測得的吸光值(OD ₄₅₀)越低，代表SOD活性越高。

SOD活性(%)是藉由將各個待測樣品所測得的吸光值(OD ₄₅₀)代入下列公式(II)而被計算出： 公式 (II) ： A ＝ [1 － (B/C)] × 100其中：A＝SOD活性(%) B＝各個組待測樣品所得到的OD ₄₅₀吸光值 C＝對照組所得到的OD ₄₅₀吸光值

各個待測樣品的分析被重複3次，所得到的實驗數據是以平均值來表示，並顯示於下面的表5中。 表5. 不同茶類、混合產物以及茶飲組成物的SOD活性(%)

混合產物2	22.89	青茶	19.16	茶飲組成物1	37.28
混合產物3	28.58	綠茶	14.52	茶飲組成物2	40.44
混合產物4	27.04	紅茶	9.68	茶飲組成物3	33.92

從表5可見，少量的混合產物拿來與茶類配製成茶飲組成物時，能夠使SOD活性顯著的提升。特別地，茶飲組成物2具有最高的SOD活性。

綜合以上的實驗結果可知，依據本發明的方法所得到之含有梅子發酵產物、山茶花發酵產物以及糙米發酵產物的混合產物3以及含有混合產物3的茶飲組成物皆具有優異的抗氧化活性。因此，申請人認為：依據本發明的方法所得到的混合產物3具有發展成為一用來抗氧化的食品產品的高潛力。

於本說明書中被引述之所有專利和文獻以其整體被併入本案作為參考資料。若有所衝突時，本案詳細說明(包含界定在內)將佔上風。

雖然本發明已參考上述特定的具體例被描述，明顯地在不背離本發明之範圍和精神之下可作出很多的修改和變化。因此意欲的是，本發明僅受如隨文檢附之申請專利範圍所示者之限制。

Claims (7)

1. 一種組成物，其包含有依據下列方法所製得的梅子的發酵產物、山茶花的發酵產物以及糙米的發酵產物：將一植物材料與啤酒酵母菌(Saccharomyces cerevisiae)進行發酵培養，藉此而得到一第一發酵培養物，其中該植物材料是選自於由下列所構成之群組：梅子、山茶花、糙米，以及它們的組合；將該第一發酵培養物與醋酸菌(Acetobacter aceti)進行發酵培養，藉此而得到一第二發酵培養物；對該第二發酵培養物與副乾酪乳桿菌(Lactobacillus paracasei)進行發酵培養，藉此而得到該植物材料的發酵產物。
2. 如請求項1的組成物，其中該梅子的發酵產物、該山茶花的發酵產物以及該糙米的發酵產物的重量比是35：30：35。
3. 如請求項1的組成物，其進一步包含有一藉由使用水來對一茶材料進行萃取而製得的茶萃取物。
4. 如請求項3的組成物，其中該茶材料是選自於由下列所構成之群組：紅茶茶葉、綠茶茶葉、黃茶茶葉、白茶茶葉、青茶茶葉、黑茶茶葉，以及它們的組合。
5. 如請求項4的組成物，其中該茶材料是綠茶茶葉。
6. 一種食品產品，其包含有一如請求項1至5中任一項的組成物。
7. 一種如請求項1至5中任一項的組成物供用於製備一用來抗氧化之醫藥品或食品產品的用途。