TWI690268B - 含柑橘類果汁的常溫飲品及其製作方法 - Google Patents

Abstract

一種含柑橘類果汁的常溫飲品及其製作方法，該製作方法包括步驟：榨取至少一柑橘類果實的果汁作為一原始果汁；使該原始果汁經過一第一冷凍過程以產生一凍結物；使該凍結物經過一第一解凍過程以產生一解凍果汁；使該解凍果汁經過一粗過濾過程以產生一第一過濾果汁，該粗過濾過程使用一粗濾網進行過濾，該粗濾網的網目數量範圍為30至70；使該第一過濾果汁通過一細過濾過程以產生一第二過濾果汁，該細過濾過程使用一細濾網進行過濾，該細濾網的網目數量範圍為120至200；及以該第二過濾果汁製成該含柑橘類果汁的常溫飲品。

Description

含柑橘類果汁的常溫飲品及其製作方法

本發明係關於一種飲品及其製作方法，特別是關於一種含柑橘類果汁的常溫飲品及其製作方法。

現有含柑橘類果汁飲品易受光或溫度破壞，因而氧化導致風味快速劣變、走味，新鮮風味不易長久保存，尤其是常溫型態產品。

舉例而言，由於市售常溫的檸檬茶類飲品均為氧化後的檸檬風味，消費者喝到的檸檬茶味道與現榨檸檬製成的茶飲風味不同，缺乏檸檬的新鮮香氣。

再者，檸檬富含多種營養物質，檸檬茶中的營養價值經過氧化後將大打折扣。

有鑑於此，有必要解決習用技術所存在的問題。

本發明之一目的在於提供一種含柑橘類果汁的常溫飲品製作方法，其係優化柑橘類果實的榨汁處理過程，以便降低果汁氧化，進而提供具新鮮風味的常溫柑橘類果汁飲品，以提升常溫柑橘類果汁飲品的口感及營養價值。

本發明之次要目的在於提供一種含柑橘類果汁的常溫飲品，其係降低果汁氧化，進而提供具新鮮風味的常溫柑橘類果汁飲品，以提升常溫柑橘類果汁飲品的口感及營養價值。

為達上述之目的，本發明提供一種含柑橘類果汁的常溫飲品製作方法，可包括步驟：榨取至少一柑橘類果實的果汁作為一原始果汁；使該原始果汁經過一第一冷凍過程以產生一凍結物；使該凍結物經過一第 一解凍過程以產生一解凍果汁；使該解凍果汁經過一粗過濾過程以產生一第一過濾果汁，該粗過濾過程使用一粗濾網進行過濾，該粗濾網的網目數量範圍為30至70；使該第一過濾果汁通過一細過濾過程以產生一第二過濾果汁，該細過濾過程使用一細濾網進行過濾，該細濾網的網目數量範圍為120至200；及以該第二過濾果汁製成該含柑橘類果汁的常溫飲品。

在本發明之一實施例中，該粗濾網的網目數量範圍可為40至60。

在本發明之一實施例中，該細濾網的網目數量範圍可為130至170。

在本發明之一實施例中，該第二過濾果汁可先經過一第二冷凍過程後再被製成該含柑橘類果汁的常溫飲品。

在本發明之一實施例中，該原始果汁可經過一預過濾過程以濾除該原始果汁中所含的果核或果皮部分。

在本發明之一實施例中，該含柑橘類果汁的常溫飲品以一包材封裝。

在本發明之一實施例中，該包材可為一鋁箔包或含有聚對苯二甲酸乙二酯的一瓶體，該瓶體的一表層可包括一阻氧材料層。

在本發明之一實施例中，該包材可為一鋁箔包或含有聚對苯二甲酸乙二酯的一瓶體，該瓶體可含有一吸氧劑，該吸氧劑可佔該瓶體的一重量百分比範圍為2至10%。

在本發明之一實施例中，該柑橘類果實可選自於由橘子、柚子、柳丁、柳橙、金桔、檸檬、萊姆及葡萄柚組成的一群組。

為達上述之目的，本發明另提供一種含柑橘類果汁的常溫飲品，可以如上所述之含柑橘類果汁的常溫飲品製作方法所製成。

S1‧‧‧步驟

S2‧‧‧步驟

S3‧‧‧步驟

S4‧‧‧步驟

S5‧‧‧步驟

S6‧‧‧步驟

S7‧‧‧步驟

S8‧‧‧步驟

S9‧‧‧步驟

第1圖：本發明一實施例之含柑橘類果汁的常溫飲品製作方法之流程示意圖。

第2圖：本發明一實施例之含柑橘類果汁的常溫飲品製作方法製成的 檸檬茶之實驗組與對照組的成分含量示意圖。

第3圖：本發明一實施例之含柑橘類果汁的常溫飲品之不同包材對維生素C含量的實驗結果示意圖。

第4圖：本發明一實施例之含柑橘類果汁的常溫飲品之包材中的吸氧劑含量不同的實驗結果示意圖。

為了讓本發明之上述及其他目的、特徵、優點能更明顯易懂，下文將特舉本發明較佳實施例，並配合所附圖式，作詳細說明如下。再者，本發明所提到的方向用語，例如上、下、頂、底、前、後、左、右、內、外、側面、周圍、中央、水平、橫向、垂直、縱向、軸向、徑向、最上層或最下層等，僅是參考附加圖式的方向。因此，使用的方向用語是用以說明及理解本發明，而非用以限制本發明。

請參照第1圖所示，本發明一實施例之含柑橘類果汁的常溫飲品製作方法可包括如下步驟S1~S6及S9。

步驟S1，可榨取至少一柑橘類果實的果汁作為一原始果汁。在一實施例中，該原始果汁可利用人工、電器或以自動化產線等方式進行榨取，並不在此設限；該柑橘類果實可為芸香科柑橘屬水果的果實，例如：可選自於由橘子、柚子、柳丁、柳橙、金桔、檸檬、萊姆及葡萄柚組成的一群組，以下僅以檸檬為例進行說明，惟不以此為限。

在一實施例中，在該步驟S1後可進行步驟S3或一該原始果汁可經過一預過濾過程以濾除該原始果汁中所含的果核或果皮部分

步驟S3，使該原始果汁經過一第一冷凍過程以產生一凍結物。在一實施例中，該第一冷凍過程可利用習知冷凍技術進行，例如：急速冷凍技術等，使該原始果汁中的成分得以完整保留。

在一實施例中，在該步驟S3之前可先進行一步驟S2，即該原始果汁可經過一預過濾過程，以濾除該原始果汁中所含的果核或果皮部分。藉此，可將果核或果皮部分事先濾除，以避免後續過濾過程中的待濾物過多或大導致濾網阻塞。

步驟S4，使該凍結物經過一第一解凍過程以產生一解凍果 汁。在一實施例中，該第一解凍過程可於一室溫或控溫環境下進行，例如：在一低於室溫的密閉空間中進行，以避免高溫加速果汁氧化或變質。其中，在經過上述冷凍及解凍過程後，可使該原始果汁中的乳油層(含微細纖維及檸檬精油等)析出，用以進行後續輔助防止氧化的製程。

步驟S5，使該解凍果汁經過一粗過濾過程以產生一第一過濾果汁，該粗過濾過程使用一粗濾網進行過濾，該粗濾網的網目(mesh)數量範圍可為30至70。藉此，可利用該粗過濾過程濾除該解凍果汁中的乳油層。

在一實施例中，該粗濾網的網目數量範圍可進一步選為30至70，例如：33、35、37、40、43、45、47、50、53、55、57、60、63、65、67等，該等網目大小更為適於濾除該柑橘類果汁之乳油層，以取得較佳濾除效果。

步驟S6，使該第一過濾果汁通過一細過濾過程以產生一第二過濾果汁，該細過濾過程使用一細濾網進行過濾，該細濾網的網目數量範圍為120至200。藉此，可利用上述多重過濾過程濾除該第一過濾果汁中的細小果渣。

在一實施例中，該細濾網的網目數量範圍可進一步選為130至170，例如：135、140、145、150、155、160、165等，該等網目大小更為適於濾除該柑橘類果汁之細小果渣，以取得較佳濾除效果。

步驟S9，以該第二過濾果汁製成該含柑橘類果汁的常溫飲品，例如：將該第二過濾果汁裝瓶及封裝等，如以鋁箔包或熱塑性塑料瓶進行封裝，惟不以此為限。

以下說明上述實施例的實驗結果，如第2圖所示，實驗組是以上述含柑橘類果汁的常溫飲品製作方法製成的檸檬茶，與實驗組不同的是，對照組則將檸檬依序進行榨汁、粗過濾、冷凍、解凍、均質化(本發明無此製程)、細過濾(120網目)、冷凍、包裝等過程。相較之下，實驗組的檸檬烯(檸檬味來源)及γ松油烯(檸檬味來源)的含量皆優於對照組，且實驗組的α松油醇(氧化味來源)的含量低於對照組。因此，本發明上述方法製成的含柑橘類果汁的常溫飲品確實可以在常溫(25℃)下保留新鮮果香且減少氧化味。

在一實施例中，該含柑橘類果汁的常溫飲品以一包材封裝，舉例而言，該包材可為含有聚對苯二甲酸乙二酯(PET)的一瓶體，該瓶體的一表層(如內表層或外表層)可包括一阻氧材料層(如塑料膜等阻隔性包材)，用於阻隔外界氧氣與果汁接觸，以降低氧化程度。

如第3圖所示，將未添加阻隔性包材的PET瓶與添加阻隔性包材的PET瓶相比較，添加阻隔性包材顯然可以減緩含柑橘類果汁的常溫飲品中的維生素C的衰退程度。

替代地或附加地，該瓶體可含有一吸氧劑，該吸氧劑符合歐盟及美國FDA要求，可使用在PET空瓶直接接觸水、酸、乳、低酒精的食物(<15%)，充填溫度可到大約85℃(185℉)，例如：ValOR^TM等，該吸氧劑可佔該瓶體的一重量百分比範圍為2至10%，其中，例如：4至7%，諸如：4、5、6、7%，可取得較佳吸氧效果，用於阻礙外界氧氣與果汁接觸，以降低氧化程度。

如第4圖所示，分別為未添加、添加3%、5%吸氧劑的PET瓶的實驗結果。其中，PET瓶中添加吸氧劑，確實有達到預期的吸氧效果。例如：PET瓶內容物中含氧量初始約9,000ppb，未添加吸氧劑的PET瓶可能隨儲存期間自然降至6,500ppb；添加吸氧劑的PET瓶，可將PET瓶內容物中的含氧量吸收至0，並維持一段時間，直到吸氧劑作用完畢，水中含氧量才再度上升，從圖中也可觀察到5%的吸氧劑效果優於3%。

在一實施例中，在該步驟S9進行之前，還可進行步驟S7，使該第二過濾果汁可先經過一第二冷凍過程，以便用於運輸或保存；在步驟S7後還可進行步驟S8，使該冷凍後的第二過濾果汁再經過一第二解凍過程，以便被製成該含柑橘類果汁的常溫飲品，以便消費者飲用。

此外，如表一所示，則為本發明上述方法製成的含柑橘類果汁的常溫檸檬紅茶與市售品之檸檬紅茶的風味評價結果(品評結果)，從表中可知，本發明的各項風味評價皆優於市售品。

本發明上述含柑橘類果汁的常溫飲品及其製作方法，利用優化過的榨汁處理過程，將果汁中易氧化的成分濾除，配合包材中的阻氧獲吸氧效果，可進一步優化常溫飲品中的果汁防氧化效果，除可保留果材中的新鮮香氣，更可保留營養價值(如維生素C等)，可以提供更加優質常溫飲品

雖然本發明已以較佳實施例揭露，然其並非用以限制本發明，任何熟習此項技藝之人士，在不脫離本發明之精神和範圍內，當可作各種更動與修飾，因此本發明之保護範圍當視後附之申請專利範圍所界定者為準。

S1‧‧‧步驟

S2‧‧‧步驟

S3‧‧‧步驟

S4‧‧‧步驟

S5‧‧‧步驟

S6‧‧‧步驟

S7‧‧‧步驟

S8‧‧‧步驟

S9‧‧‧步驟

Claims (7)

1. 一種含柑橘類果汁的常溫飲品製作方法，包括步驟：榨取至少一柑橘類果實的果汁作為一原始果汁；使該原始果汁經過一第一冷凍過程以產生一凍結物；使該凍結物經過一第一解凍過程以產生一解凍果汁；使該解凍果汁經過一粗過濾過程以產生一第一過濾果汁，該粗過濾過程使用一粗濾網進行過濾，該粗濾網的網目數量範圍為40至60；使該第一過濾果汁通過一細過濾過程以產生一第二過濾果汁，該細過濾過程使用一細濾網進行過濾，該細濾網的網目數量範圍為130至170；及以該第二過濾果汁製成該含柑橘類果汁的常溫飲品；其中該第二過濾果汁先經過一第二冷凍過程後再被製成該含柑橘類果汁的常溫飲品。
2. 如請求項1所述之含柑橘類果汁的常溫飲品製作方法，其中該原始果汁經過一預過濾過程以濾除該原始果汁中所含的果核或果皮部分。
3. 如請求項1所述之含柑橘類果汁的常溫飲品製作方法，其中該含柑橘類果汁的常溫飲品以一包材封裝。
4. 如請求項3所述之含柑橘類果汁的常溫飲品製作方法，其中該包材為一鋁箔包或含有聚對苯二甲酸乙二酯的一瓶體，該瓶體的一表層包括一阻氧材料層。
5. 如請求項3所述之含柑橘類果汁的常溫飲品製作方法，其中該包材為一鋁箔包或含有聚對苯二甲酸乙二酯的一瓶體， 該瓶體含有一吸氧劑，該吸氧劑佔該瓶體的一重量百分比範圍為2至10%。
6. 如請求項1所述之含柑橘類果汁的常溫飲品製作方法，其中該柑橘類果實係選自於由橘子、柚子、柳丁、柳橙、金桔、檸檬、萊姆及葡萄柚組成的一群組。
7. 一種含柑橘類果汁的常溫飲品，係以如請求項1至6任一項所述之含柑橘類果汁的常溫飲品製作方法所製成。

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