TWI687173B - 分層凍飲之製造方法 - Google Patents

Abstract

本創作係一種分層凍飲之製造方法，其包含一固體層成型步驟及一填充液體步驟，固體層成型步驟包含一填製階段，填製階段包含一填充作業及一冷卻作業，填充作業係將一凍體充填於一容器中並執行冷卻作業，冷卻凍體至表面凝固，完成製作一固體層，填充液體步驟係將液體填入容器並位於固體層上，本創作分層凍飲之製造方法藉由固體層成型步驟中，經冷卻作業清楚分層，並且固體層緊貼容器，可清楚分隔液體於固體層的上方，提供使用者視覺上的饗宴，也提供使用者飲用上多層次的咀嚼口感及飲用風味。

Description

分層凍飲之製造方法

本創作係一種分層凍飲之製造方法，尤指一種增強分層層次效果的分層凍飲之製造方法。

隨著天氣越來越熱，飲料在天氣炎熱的日子相當受歡迎，每人一杯飲料，消暑又補充水份，因此販售飲料的市場競爭激烈，為吸引顧客光顧，商家無不在口味上下足功夫，在飲料中加料，添加珍珠、椰果、布丁、冰淇淋、仙草凍、愛玉或寒天，成為具有多數個固體食材的口感的加料飲品，該加料飲品中的固體食材會在該飲料中漂浮，為了在眾多加料飲品中吸引顧客的目光，現有市面上產生一種分層果凍飲料，該分層果凍飲料包含一果凍層及一飲料層，該飲料層位於該果凍層的上面，該分層果凍飲料讓顧客在飲用時有咀嚼的口感以及視覺上有分層的美觀感受。

然而，現有分層果凍飲料的果凍層與該液體層之間的分層，會因為該液體層會流到該果凍層的周圍，而該果凍層無法將該液體層區隔在上層，造成分層層次效果不佳的問題，並且該分層果凍飲料的該果凍層只有一層，對於視覺感受上沒有其他變化，口感上單純只有咀嚼該果凍層的感受，和單吃該果凍層的口感相同，對於顧客而言沒有新奇的感受。

本創作之主要目的在於提供一種分層凍飲之製造方法，藉以改善現有分層果凍飲料的液體層會流到果凍層周圍，造成分層層次效果不佳的問題。

為達成前揭目的，本創作分層凍飲之製造方法包含： 一固體層成型步驟，該固體層成型步驟包含一填製階段，該填製階段包含一填充作業及一冷卻作業，該填充作業係將一凍體充填於一容器中，待該凍體平整充填在該容器的最底面後，執行該冷卻作業，該冷卻作業係以一冷風機以-20~20℃的冷空氣吹乾該凍體，冷卻該凍體至表面凝固，完成製作一緊貼該容器的固體層；以及 一填充液體步驟，該填充液體步驟係於該固體層成型步驟完畢後，將一液體填入該容器，使該液體在該容器並位於該固體層上。

本創作分層凍飲之製造方法藉由該固體層成型步驟中，經過該冷卻作業讓該凍體的表面凝固，再加入該液體層，即可清楚分層出該凍體與該液體層，並且該固體層緊貼該容器，可清楚分隔該液體於該固體層的上方，可避免該凍體及該液體層的分層界線模糊，清楚的分層及多層的層次提供使用者視覺上的饗宴，也提供使用者飲用上多層次的咀嚼口感及飲用風味。

如圖1所示，本創作係為一種分層凍飲之製造方法，其係包含有一固體層成型步驟10及一填充液體步驟20。

如圖1至圖3所示，該固體層成型步驟10包含一填製階段11，該填製階段11包含一填充作業12及一冷卻作業13，該填充作業12係將一凍體14充填於一容器15中，待該凍體14平整充填在該容器15的最底面後，執行該冷卻作業13，該冷卻作業13係以一冷風機16以-20~20℃的冷空氣吹乾該凍體14，執行時間小於等於一小時，冷卻該凍體14至表面凝固，完成製作一緊貼該容器15的固體層17。

如圖1及圖4所示，該填充液體步驟20係於該固體層成型步驟10完畢後，將一液體21填入該容器15，使該液體21在該容器15並位於該固體層17上，其中，該填充液體步驟20所填充的液體21種類可為茶類、奶茶、咖啡、果汁、酒類、牛奶、調味乳、優酪乳飲、豆漿、穀物飲、水或調味水等食材所製成。

上述中，該固體層成型步驟10所填充的凍體14係可為果凍、茶凍、咖啡凍、仙草凍、愛玉凍、豆花或布丁等食材所製成，在該填充作業12中，該凍體14充填的溫度介於30~100℃之間，另外，如圖6所示，在該凍體14還未加入該容器15前，或是在該凍體14尚未凝固前，在該凍體14中加入多數個顆粒食品18，或者該多數顆粒食品18可以與該凍體14同時加入該容器15，使該凍體14成為具有該多數顆粒食品18的該固體層17，該顆粒食品18可以為珍珠、椰果、蒟蒻、果凍、水果果肉、花生或餅乾等食材製作而成之構件。

上述中，在該固體層成形步驟10還包含一填充醬料19，該填充醬料19係於該填充作業12後及該冷卻作業13前進行，係將一醬料191填入該容器15，待該醬料191皆填入該容器15後，接著進行該冷卻作業13，如圖5所示，係可於該填充作業12填充完凍體14後，在該凍體14還未冷卻凝固前，將該醬料191填入該容器15，該醬料191係可為蔗糖、麥芽糖、果糖或焦糖漿，並且具有膠類或澱粉做為增稠安定劑，因該醬料191的比重係比該凍體14的比重重，因此該醬料191會沉降到該容器15的底層，接著即可進行該冷卻作業13。

上述中，在該冷卻作業13的過程中，因該容器15尚未封膜或沒有蓋子，則需要一個嚴格管控微生物的環境進行該冷卻作業13，避免容器15內的該固體層17受到微生物的汙染，該容器15可位於一氣冷設備中受該冷風機16冷卻，該氣冷設備具有一高效率網(High-Efficiency Particulate Air，簡稱HEPA)過濾裝置及一紫外光殺菌裝置，該氣冷設備可提供一氣冷空間，該氣冷空間受到該高效率網過濾裝置的作用而可過濾除菌，並且該紫外光殺菌裝置可將該氣冷空間中的落菌清除，使該容器15中的該固體層17可以受到嚴密的保護避免汙染。

如圖1及圖7所示，係揭示本創作分層凍飲之製造方法之又一較佳實施例，使用者依照上述步驟將該填製階段11填製該凍體14，待該凍體14吹乾冷卻後，於該接著再進行填充液體步驟20，在該液體21中加入該多數顆粒食品18，使該液體21具有該多數顆粒食品18，該顆粒食品18可以為珍珠、椰果、蒟蒻、果凍、水果果肉、花生或餅乾等食材製作而成之構件，即可完成分層凍飲的製作。

綜上所述，本創作分層凍飲之製造方法藉由該固體層成型步驟10中，經過該冷卻作業13讓該凍體14凝固，即可清楚分層出該凍體14，可避免該凍體14的表面為凝固而使分層界線模糊不明顯，並且該固體層17緊貼該容器15，可清楚分隔該液體21於該固體層17的上方，避免該液體21流到該固定層17周圍模糊分層界線，清楚的分層及多層的層次提供使用者視覺上的饗宴，也提供使用者飲用上多層次的咀嚼口感及飲用風味。

10固體層成型步驟                        11填製階段 12填充作業                                    13冷卻作業 14凍體                                           15容器 16冷風機                                       17固體層 18顆粒食品                                    19填充醬料 191醬料                                         20填充液體步驟 21液體

圖1：本創作分層凍飲之製造方法之一較佳實施方式之方塊流程圖。 圖2：本創作分層凍飲之製造方法之一較佳實施方式之填製階段之填充作業之側視剖面示意圖。 圖3：本創作分層凍飲之製造方法之一較佳實施方式之填製階段之冷卻作業之側視剖面示意圖。 圖4：本創作分層凍飲之製造方法之一較佳實施方式之填充液體步驟之側視剖面示意圖。 圖5：本創作分層凍飲之製造方法之一較佳實施方式之填充醬料之側視剖面示意圖。 圖6：本創作分層凍飲之製造方法之另一較佳實施方式之側視剖面示意圖。 圖7：本創作分層凍飲之製造方法之又一較佳實施方式之側視剖面示意圖。

10固體層成型步驟                        11填製階段 12填充作業                                    13冷卻作業 19填充醬料                                    20填充液體步驟

Claims (10)

1. 一種分層凍飲之製造方法，其包含： 一固體層成型步驟，該固體層成型步驟包含一填製階段，該填製階段包含一填充作業及一冷卻作業，該填充作業係將一凍體充填於一容器中，待該凍體平整充填在該容器的最底面後，執行該冷卻作業，該冷卻作業係以一冷風機以-20~20℃的冷空氣吹乾該凍體，冷卻該凍體至表面凝固，完成製作一緊貼該容器的固體層；以及 一填充液體步驟，該填充液體步驟係於該固體層成型步驟完畢後，將一液體填入該容器，使該液體在該容器並位於該固體層上。
2. 如請求項1所述之分層凍飲之製造方法，其中，該固體層成形步驟還包含一填充醬料，該填充醬料係於該填充作業後及該冷卻作業前進行，係將一醬料填入該容器，待該醬料皆填入該容器後，接著進行該冷卻作業。
3. 如請求項1所述之分層凍飲之製造方法，其中，該固體層成型步驟所填充的凍體，係可為果凍、茶凍、咖啡凍、仙草凍、愛玉凍、豆花或布丁等食材所製成，在該填充作業中，該凍體充填的溫度介於30~100℃之間，可於該固體層中或該液體中加入多數個顆粒食品，該顆粒食品可以為珍珠、椰果、蒟蒻、果凍、水果果肉、花生或餅乾等食材製作而成之構件。
4. 如請求項2所述之分層凍飲之製造方法，其中，該固體層成型步驟所填充的凍體，係可為果凍、茶凍、咖啡凍、仙草凍、愛玉凍、豆花或布丁等食材所製成，在該填充作業中，該凍體充填的溫度介於30~100℃之間，可於該固體層中或該液體中加入多數個顆粒食品，該顆粒食品可以為珍珠、椰果、蒟蒻、果凍、水果果肉、花生或餅乾等食材製作而成之構件。
5. 如請求項3或4所述之分層凍飲之製造方法，其中，該多數個顆粒食品係可於該凍體還未加入該容器前先放入該容器，或在該凍體尚未凝固前加入該容器，或者該多數顆粒食品可與該凍體同時加入該容器中。
6. 如請求項1至4中任一項所述之分層凍飲之製造方法，其中，該填充液體步驟所填充的液體種類可為茶類、奶茶、咖啡、果汁、酒類、牛奶、調味乳、優酪乳飲、豆漿、穀物飲、水或調味水等食材所製成。
7. 如請求項5之分層凍飲之製造方法，其中，該填充液體步驟所填充的液體種類可為茶類、奶茶、咖啡、果汁、酒類、牛奶、調味乳、優酪乳飲、豆漿、穀物飲、水或調味水等食材所製成。
8. 如請求項1至4中任一項所述之分層凍飲之製造方法，其中，該冷卻作業的執行時間皆小於等於一小時。
9. 如請求項5所述之分層凍飲之製造方法，其中，該冷卻作業的執行時間皆小於等於一小時。
10. 如請求項6所述之分層凍飲之製造方法，其中，該冷卻作業的執行時間皆小於等於一小時。

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