KR20230163850A - 제주 하귤을 이용한 하귤커피 제조와 마시는 방법 - Google Patents

Abstract

감귤, 한라봉, 천혜향 등은 다양한 음료로 개발되어 사용하고 있지만 이번에 개발된 하귤커피는 전국적으로 많이 알려지지 않은 제주도 하귤을 이용한 커피로서 본인이 제주에서 운영하는 카페(라임오렌지카페)만의 제조방법과 마시는 방법을 가지고 있습니다.
1. 하귤커피로 경험하는 세 가지 맛
1)하귤냉차의 상큼하고 달콤하고 시원한 맛
하귤은 신맛과 쓴맛이 강하지만 설탕과 1:1 배합으로 하귤냉차는 상큼하고 달콤한 맛에 얼음을 넣어 시원함을 더했습니다.

2)하귤청맛과 에스프레소의 쓴 맛이 어우러진 조화로운 맛
하귤냉차 위에 살짝 뜨 있는 에스프레소를 마시면 어떤 커피메뉴에서도 맛보지 못한 조화롭고 환상적인 맛이 납니다.

3)에스프레소의 쓴 커피맛에 새콤달콤한 알갱이가 터지면서 느끼는 환상 적인 맛
마지막으로 남은 하귤청 알갱이에 남은 에스프레소를 붓고 스푼으로 저운 후에 떠 서 먹는데 쓴맛에 알갱이가 터지면서 느낄 수 있는 새콤하면서 단맛을 마지막으로 즐길 수 있습니다.

Description

제주 하귤을 이용한 하귤커피 제조와 마시는 방법{How to make and drink coffee (Hagul coffee) using Jeju Hagul}

현재 제주도 서귀포에서 카페를 운영하고 있습니다.

바리스타와 하귤을 이용한 하귤청 제조

<하귤의 일반적인 사용방법>

제주에는 크고 까먹기도 힘들며 쓰고 시큼해서 예전에는 잘 먹지 않던 하귤이 있습니다. 예부터 제주에서 하귤나무는 조경수로 많이 심었습니다. 여름내 떨어지지 않고 상큼한 빛깔을 뽐내며 나무에 매달려 있는 모습을 보기 위해서입니다. 하귤은 하밀감, 나쓰미깡, 제주자몽 등의 별칭으로도 알려진 제주도 특산 여름귤입니다. 일반적으로 감귤은 늦가을부터 겨울까지가 제철인 과일인데, 이와 달리 하귤은 봄부터 여물어 5월부터 여름까지가 제철인 여름에 먹는 귤입니다. 일반적으로 하귤은 신맛과 쓴 맛이 강해서 그냥 먹기보다는 설탕과 1:1로 섞어서 하귤청을 만들어서 얼음을 넣은 차가운 물이나 탄산수를 넣어 에이드를 만들어 먹습니다. 하굴청은 일반 가정에서도 만들고, 하귤에이드는 제주에 있는 카페에서 일반적인 메뉴가 되어 있습니다. 하지만, 하귤커피는 제주도뿐만 아니라 전국적으로 제조 판매하는 곳은 본인이 운영하는 라임오렌지카페 밖에 없습니다. 본인이 개발한 아주 특별한 커피입니다. 제조방법은 다음과 같습니다.

1. 하귤커피 제조방법

하귤청을 만드는 방법은 하귤 겉껍질과 속껍질을 전부 제거한 후 하귤 알갱이와 설탕을 1:1 배합으로 잘 섞은 후에 적당한 용기에 넣어서 냉장보관합니다. 하귤원액은 하귤알갱이와 설탕 1:1 배합은 같지만 하귤껍질을 잘게 간 하귤제스트를 적당량 섞어서 제조합니다.

하귤커피는 하귤청과 하귤원액과 꿀과 에스프레소 머신에서 추출한 에스프레소를 사용합니다. 먼저 250ml 유리잔에 하귤 원액(20g)과 꿀(10g)을 넣은 후, 물(100ml)을 넣고 잘 섞어주고 얼음 180g을 넣습니다. 이것을 편리하게 ‘하귤냉차’라고 부르겠습니다. 그리고 에스프레소머신에서 30ml의 에스프레소(리스트레토)를 추출하여 에스프레소 잔에 붓습니다. 그리고 작은 스푼을 준비합니다.

2. 하귤커피 마시는 방법

하귤커피는 마시는 방법이 중요합니다. 아메리카노처럼 물에 커피를 한 번에 부어서 마시지 않습니다. 하귤커피를 마시는 방법은 유리잔에 준비된 하귤냉차를 먼저 두세 모금 마십니다. 처음에는 하귤냉차의 상큼하고 달콤하고 시원한 맛을 우선 즐길 수 있습니다. 그리고 에스프레소를 하귤청 위에 뜨도록 조금 붓습니다. 하귤냉차는 차고 에스프레소는 뜨겁기 때문에 온도차로 인해 커피는 하귤냉차와 섞이지 않고 위에 뜨게 됩니다. 스푼으로 섞지 말고 한두 모금 마십니다. 하귤청의 상큼한 맛에 커피의 쓴맛이 함께 입안으로 들어오면서 환상적인 맛의 조화를 느낄 수 있습니다. 또 에스프레소를 조금 부어서 또 한두 모금 마시면 됩니다. 이것을 반복하며 마시게 되는데, 맨 아래쪽에 있는 하귤 알갱이는 남은 에스프레소를 조금 진하게 부어서 스푼으로 떠서 먹으면 되는데, 하귤 알갱이와 진한 에스프레소가 어울려서 진하면서 또 색다른 맛을 연출합니다. 2022년 4월에 하귤커피를 개발한 후에 한 달 동안 맛을 본 카페 손님들의 반응은 대단합니다. 정말 맛있다는 평가가 절대적입니다. 이런 메뉴는 꼭 특허등록을 해야 한다고 조언하시는 분들이 많아서 특허 신청을 하게 됐습니다.

[하귤커페 레시피]

하귤청:70g

하귤원액:20g

꿀:10g

물:100ml

얼음:180g

에스프레소:30ml

제주도 농산물인 감귤과 한라봉은 주스로 많이 활용되고 있는데, 하귤은 용도가 다양하지 않습니다. 따라서 하귤커피가 특허등록이 된다면 제주도의 특성을 살려서 더 다양한 제주도만의 카페 음료를 개발할 수 있는 전기가 마련될 것입니다.

카페에는 다양한 메뉴가 있습니다. 대부분의 카페에서 일반적으로 사용하는 레시피가 있고, 독자적으로 개발하여 그 카페만의 특성을 살리는 경우도 있습니다. 제가 운영하는 카페가 제주도 서귀포에 위치하기 때문에 제주도에서 나는 과일에 자연스럽게 관심을 갖게 됐고, 이미 청귤커피도 개발해서 메뉴로 활용하고 있습니다. 이번에 개발하여 특허출원까지 하게 된 것은 손님들의 반응이 매우 좋고 아주 특별한 맛이라는 좋은 평가가 있었기 때문입니다. 하귤이 여름과일인마큼 청을 담아서 여름에 시원하게 냉수나 탄산수에 타서 먹기는 하지만 하귤을 커피와 함께 마시는 방법과 레시피는 처음입니다. 하귤냉차를 먼저 맛보고, 에스프레소를 조금씩 부으면서 마시고 마지막에는 하귤 알갱이를 스푼으로 떠서 먹음으로 하귤커피로 다양한 맛을 즐길 수 있습니다.

Claims (3)

1. 하귤청과 에스프레소를 이용한 커피 제조방법
   
2. 제 1항에 있어서 하귤커피의 레시피
   하귤청:70g
   하귤원액:20g
   꿀:10g
   물:100ml
   얼음:180g
   에스프레소:30ml
   
3. 하귤커피를 마시는 방법
   하귤냉차에 에스프레소를 조금씩 부어서 마시는 방법과 에스프레소를 부은 하귤알갱이를 스푼으로 떠서 먹는 방법