TWI636735B - 花茶的製作方法 - Google Patents

Abstract

一種花茶的製作方法，其包括處理茶胚，以得到香茶胚，且至少一次處理香茶胚。處理茶胚的步驟包括將花胚與茶胚混合成第一胚料、對第一胚料進行複數次攪拌、於任意接連二次第一胚料的攪拌步驟之間靜置第一胚料、自第一胚料移除花胚以得到香茶胚、以及乾燥得到的香茶胚。每一次香茶胚的處理步驟包括將前一次處理步驟中乾燥後的香茶胚與花胚混合成第二胚料、 對第二胚料進行複數次攪拌、於任意接連二次第二胚料的攪拌步驟之間靜置第二胚料、自第二胚料移除花胚以再次得到香茶胚、以及乾燥再次得到的香茶胚。

Description

花茶的製作方法

本發明關於一種茶類製造技術，特別是關於一種花茶的製作方法。

一般來說，花茶是指具有花香味的茶葉。在花茶的製作過程中，將茶葉與鮮花一同長時間的放置及相互接觸。可使鮮花的香味吸附於茶葉上，而可製得花茶。此過程又可稱為窨製。通常，每次窨製的所需時間為12小時至16小時。為了使茶葉能完全吸附鮮花的香氣，會對茶葉重複地進行多次的窨製。每一次窨製之間需要間隔約5天至7天，因而一個完整的花茶製作過程大約經歷3週至4週的時間。

因此，傳統的花茶製作流程一直存在有耗時過久的問題，且常常在製作期間發生茶葉因環境中的濕氣或溫度的變化影響其新鮮度及氣味。特別是在盛產花朵的季節，氣候較為濕熱，而使得花茶容易受到氣候影響而產生不良風味，難以維持穩定的品質。

在一實施例中，一種花茶的製作方法，其包括處理茶胚以得到香茶胚，以及至少一次處理香茶胚。處理茶胚的步驟包括將花胚與茶胚混合成第一胚料、對第一胚料進行複數次攪拌、於任意接連二次第一胚料的攪拌步驟之間將靜置第一胚料、自第一胚料移除花胚以得到香茶胚、以及乾燥得到的香茶胚。每一次香茶胚的處理步驟包括將前一次處理步驟中乾燥後的香茶胚與花胚混合成第二胚料、 對第二胚料進行複數次攪拌、於任意接連二次第二胚料的攪拌步驟之間將靜置第二胚料、自第二胚料移除花胚以再次得到香茶胚、以及乾燥再次得到的香茶胚。

綜上所述，本發明實施例的花茶的製作方法適用於製作一花茶，藉以使茶胚在製作過程中充分吸收花胚的香氣，並可以大幅縮短製作花茶的時間，以避免在製作時間過久而導致花茶產生腐敗、風味不良、或茶湯色澤過深等情形，進而能製得新鮮且品質穩定的花茶。

圖1為本發明一實施例的花茶的製作方法的流程圖。

參照圖1，在一些實施例中，一種花茶的製作方法包括處理茶胚，使茶胚可吸收花胚的香氣，以得到香茶胚（步驟S11）。並且，還可包括處理此香茶胚（步驟S13），使香茶胚可再吸收花胚的香氣，以得到花茶。

在一些實施例中，茶胚的處理步驟（步驟S11）與香茶胚的處理步驟（步驟S13）可以是連續地進行，亦即，當進行步驟S11之後，便立即進行步驟S13。在一些實施例中，在茶胚的處理步驟（步驟S11）與香茶胚的處理步驟（步驟S13）之間可能有短暫的間隔時間，例如：不超過一小時。

在一些實施例中，香茶胚的處理步驟（步驟S13）可進行至少一次，並確認步驟S13的進行次數是否達到既定次數（步驟S15）。當步驟S13的進行次數未達到既定次數時，則返回且重複進行步驟S13。反之，當步驟S13的進行次數達到既定次數時，即表示完成香茶胚的處理程序（即完成步驟S13），且得到花茶（步驟S17）。

在一些實施例中，香茶胚的處理步驟（步驟S13）的進行次數可為三次至四次，但並不限於此，可依據生產上的需求來決定步驟S13的進行次數。在一些實施例中，當香茶胚已吸附足夠的花胚的香氣時，步驟S13的進行次數亦可少於三次。

圖2為為本發明一實施例的處理茶胚的流程圖。

參照圖2，在步驟S11的一些實施例中，處理茶胚的步驟（步驟S11）可包括以下流程。首先，將花胚與茶胚混合成第一胚料（步驟S111）。接著，攪拌第一胚料（步驟S113）後，再靜置第一胚料一段時間（步驟S115），並確認步驟S113的進行次數是否達到既定次數（步驟S116）。當步驟S113的進行次數未達到既定次數時，則返回且重複進行步驟S113。反之，當步驟S113的進行次數達到既定次數時，即表示完成茶胚的處理程序（即完成步驟S113）。然後，自第一胚料移除花胚，以得到香茶胚（步驟S117），並乾燥得到的香茶胚（步驟S119）。

在步驟S111的一些實施例中，茶胚與花胚可藉由進行攪拌的方式以均勻地混合成第一胚料，而相當於同時進行一次步驟S113。換句話說，茶胚與花胚的混合步驟（步驟S111）亦可視為一次第一胚料的攪拌步驟。於此，當茶胚與花胚混合成第一胚料後，可先靜置第一胚料一段時間，再接著攪拌第一胚料。亦即，當進行步驟S111之後且在進行步驟S113之前，可進行步驟S115。

在步驟S115的一些實施例中，每一次靜置第一胚料的時間可約為30分鐘至60分鐘，例如：40分鐘至45分鐘。

在步驟S11的一些實施例中，第一胚料的攪拌步驟（步驟S113）以及第一胚料的靜置步驟（步驟S115）總共花費的時間可約為5小時至8小時，且較佳地可為8小時。

此外，在一些實施例中，茶胚的含水量可為小於7重量％，或可為5重量％以下。當茶胚的含水量小於7重量％時，可有利於充份地吸附花胚的香氣。並且，茶胚在其含水量愈低時可吸附愈多花香。

圖3為本發明一實施例的處理香茶胚的流程圖。

參照圖3，在步驟S13的一些實施例中，每一次香茶胚的處理步驟（步驟S13）可包括以下流程。首先，將花胚與香茶胚混合成第二胚料（步驟S131）。接著，攪拌第二胚料（步驟S133）後，再靜置第二胚料一段時間（步驟S135），並確認步驟S133的進行次數是否達到既定次數（步驟S136）。當步驟S133的進行次數未達到既定次數時，則返回且重複進行步驟S133。反之，當步驟S133的進行次數達到既定次數時，即表示完成茶胚的處理程序（即完成步驟S133）。然後，自第二胚料移除花胚，以再次得到香茶胚（步驟S137），並乾燥再次得到的香茶胚（步驟S139）。

在步驟S131的一些實施例中，香茶胚與花胚可藉由進行攪拌的方式以均勻地混合成第二胚料，而相當於同時進行一次步驟S133。換句話說，香茶胚與花胚的混合步驟（步驟S131）亦可視為一次第二胚料的攪拌步驟。於此，當香茶胚與花胚混合成第二胚料後，可先靜置第二胚料一段時間，再接著攪拌第二胚料。亦即，當進行步驟S131之後且在進行步驟S133之前，可進行步驟S135。

在步驟S135的一些實施例中，每一次靜置第二胚料的時間可約為30分鐘至60分鐘，例如：40分鐘至45分鐘。

在步驟S13的一些實施例中，第二胚料的攪拌步驟（步驟S133）以及第二胚料的靜置步驟（步驟S135）總共花費的時間可約為5小時至8小時，且較佳地可為5小時至6小時。並且，在步驟S13的一些實施例中，第二胚料的攪拌步驟以及第二胚料的靜置步驟總共花費的時間可隨著香茶胚的處理步驟中的進行次數增加而減少。例如，在進行第一次香茶胚的處理步驟時，第二胚料的攪拌步驟以及第二胚料的靜置步驟總共花費的時間可為6小時。而在進行最後一次香茶胚的處理步驟時，第二胚料的攪拌步驟以及第二胚料的靜置步驟總共花費的時間可為5小時。

此外，在一些實施例中，香茶胚的乾燥步驟可包括以一既定溫度乾燥香茶胚，以使香茶胚的含水量為7重量％以下，或者還可為5重量％以下。此既定溫度可為100℃至120℃、或其他適合的溫度條件。舉例來說，可以100℃至120℃的溫度乾燥由步驟S11得到的香茶胚，且／或可以100℃至120℃的溫度乾燥由步驟S13再次得到的香茶胚。當香茶胚的含水量在7重量％以下時，可有利於充份地吸附花胚的香氣。

在一些實施例中，花胚在第一胚料中的所佔的重量比例可大於在第二胚料中的所佔的重量比例。例如，在第一胚料中的茶胚與花胚的重量比例可為1：1.3～1.8，而在第二胚料中的香茶胚與花胚的重量比例可為1：0.12～0.45。

進一步來說，在一些實施例中，花胚在第二胚料中所佔的重量比例還可隨著香茶胚的處理步驟的進行次數增加而減少。例如，在進行第一次香茶胚的處理步驟時，在第二胚料中的香茶胚與花胚的重量比例可為1：0.35～0.45。在進行第二次香茶胚的處理步驟時，在第二胚料中的香茶胚與花胚的重量比例可為1：0.2～0.3。在進行第三次進行香茶胚的處理步驟時，在第二胚料中的香茶胚與花胚的重量比例可為1：0.12～0.17。

在一些實施例中，在進行第一胚料的混合步驟（步驟S111）之前，先對花胚進行前處理。例如，可先於白天採摘尚未開花的花苞，再將採摘的花苞集中堆放成臥堆。可將臥堆維持在通風的環境下，且將臥堆的溫度維持在32℃至37℃之間，以促使花苞開花及散發香氣。於此，臥堆中的花苞的開花率可達85％。

此外，在一些實施例中，茶胚可包括綠茶茶葉、烏龍茶茶葉、紅茶茶葉、其他可替代的茶類的茶葉、或上述任二種以上的組合。在一些實施例中，花胚可包括茉莉花、桂花、其他可替代使用的花的花苞、或上述任二種以上的組合。

舉例來說，對綠茶茶葉依以下流程進行處理（即，步驟S11）。將綠茶茶葉與茉莉花苞以1：1.55的重量比例混合成臥堆（即，第一胚料）後（即，步驟S111），並重複地對此臥堆進行攪拌（即，步驟S113）。每一次對臥堆進行攪拌後，先將臥堆靜置40分鐘至45分鐘（即，步驟S115），再對臥堆進行下一次攪拌，直到確認已達到適當的攪拌次數為止（即，步驟S116）。在處理綠茶茶葉的過程中，攪拌臥堆與靜置臥堆總共所花費的時間為8小時。最後，自臥堆中移除茉莉花苞（即，步驟S117），而第一次得到具有香氣的綠茶茶葉（即，香茶胚）。利用100℃至120℃的熱風乾燥香茶胚（即，步驟S119），以使香茶胚的含水量為5重量％。

對經由處理綠茶茶葉（即，步驟S11）而第一次得到的香茶胚依以下流程進行處理（即，步驟S13）。將第一次得到的香茶胚與茉莉花苞以1：0.4的重量比例再混合成臥堆（即，第二胚料）後（即，步驟S131）後，並重複地對此臥堆進行攪拌（即，步驟S133）。每一次對臥堆進行攪拌後，先將臥堆靜置40分鐘至45分鐘（即，步驟S135），再對臥堆進行下一次攪拌，直到確認已達到適當的攪拌次數為止（即，步驟S136）。在處理第一次得到的香茶胚的過程中，攪拌臥堆與靜置臥堆總共所花費的時間為6小時。最後，自臥堆中移除茉莉花苞（即，步驟S137），而第二次得到香茶胚（即，再次得到的香茶胚）。利用100℃至120℃的熱風乾燥第二次得到的香茶胚（即，步驟S139），以使香茶胚含水量為5重量％。

並且，依據與處理第一次得到的香茶胚同樣的流程，對經過第二次得到的香茶胚進行處理（即，步驟S13），以第三次得到香茶胚（即，再次得到的香茶胚）。其中，第二次得到的香茶胚與茉莉花苞以1：0.25的重量比例混合成臥堆，且在處理第二次得到的香茶胚的過程中，攪拌臥堆與靜置臥堆總共所花費的時間為6小時。

並且，依據與處理第一次得到的香茶胚同樣的流程，對經過第三次得到的香茶胚進行處理（即，步驟S13），以第四次得到香茶胚（即，再次得到的香茶胚）。其中，第三次得到的香茶胚與茉莉花苞以1：0.15的重量比例混合成臥堆，且在處理第三次得到的香茶胚的過程中，攪拌臥堆與靜置臥堆總共所花費的時間為5小時。於此，香茶胚的處理步驟的進行次數達到三次，且香茶胚已吸收足夠的茉莉花香氣，而獲得茉莉花茶。

將本發明實施例中所製得的茉莉花茶（以下稱「第一樣本10」）與現有的茉莉花茶（以下稱「第二樣本20」）進行香氣成分的分析。將第一樣本10與第二樣本20分別取約1克至5克，並各自裝入20毫升頂空玻璃瓶中。以附有聚四氟乙烯墊片（Silicone Blue／PTFE）的鋁蓋覆蓋頂空玻璃瓶的開口。將頂空坡璃瓶以約85℃的溫度預熱約20分鐘後，再將裝有DVB／CAR／PDMS複合型纖維的吸附探針分別插入內含第一樣本10與第二樣本20的頂空玻璃瓶中，且在約85℃的溫度下吸附第一樣本10與第二樣本20約20分鐘。

接著，將吸附有第一樣本10的探針與吸附有第二樣本20的探針注入氣相層析儀的注入口，以使第一樣本10及第二樣本20自探針上脫附至氣相層析儀（7890B，購自Agilent）內。氣相層析儀並與質譜儀（5977A，購自Agilent）串聯。以氦氣作為氣相層析儀的載流氣體。氣相層析儀的注入口設定為全進樣（不分流），進樣溫度為250℃、進樣壓力為7.3614 磅每平方吋（psi）、流速為24 毫升／分。在氣相層析儀中所使用的管柱為具有30公尺的長度、250微米的內徑且0.25微米的膜厚的毛細管柱（HP 5MS，購自Agilent）。管柱內的進樣初速度為1毫升／分、管柱內的壓力為7.3614 psi。在分析期間，管柱的起始溫度為45℃，且維持2分鐘；以每分鐘2℃上升至110 ℃，且維持2分鐘；以每分鐘3℃上升至170℃，且維持10分鐘；以每分鐘 4℃上升至220℃，且維持10分鐘；最後，升溫至300℃。質譜儀藉由70伏特的電壓對第一樣本10及第二樣本20進行離子化，且離子源的溫度調整為230℃。利用四極柱（Quadrupole）質量分析器收集質荷比（m/z）範圍介於30至450之間的離子片段，且偵檢器的溫度設定為150℃。於此，可得到樣本A與樣本B各自的層析圖譜。

圖4為現有的茉莉花茶（即，第一樣本10）進行香氣分析後所得的層析圖譜。圖5為本發明實施例中所製得的茉莉花茶（即，第二樣本20）進行香氣分析所得的層析圖譜。

參照圖4及圖5，波峰A1、波峰B1、波峰C1、波峰D1、波峰E1及波峰F1表示現有的茉莉花茶中的香氣成分，而波峰A2、波峰B2、波峰C2、波峰D2、波峰E2及波峰F2表示本發明實施例所製得的茉莉花茶中的香氣成分。其中，波峰A1及波峰A2為乙酸苄酯，波峰B1及波峰B2為甲基水楊酸，波峰C1及波峰C2為鄰胺苯甲酸甲酯，波峰D1及波峰D2為順式-3-己烯基苯甲酸酯，波峰E1及波峰E2為□-菌綠烯，且波峰F1及波峰F2為吲哚。

如圖4及圖5所示，波峰A2～F2均較波峰A1～F1來得高，而可知本發明實施例的茉莉花茶具有較現有的茉莉花茶更為豐富的香氣成分。特別地是，波峰A1～D1及波峰A2～D2分別為現有的茉莉花茶及本發明實施例的茉莉花茶的茉莉花香氣成分。由圖中可知，波峰A2～D2亦皆較波峰A1～D1來得高。因此，本發明實施例中製得的茉莉花茶確實較現有的茉莉花茶具有更多的茉莉花香氣成分。由上述可知，相較於現有的花茶，以本發明實施例的方法所製得的花茶可具有更多的香氣成分。

總言之，本發明實施例的花茶的製作方法適用於製作一花茶。藉以使茶胚在製作過程中充分吸收花胚的香氣，且藉由多次攪拌臥堆（即，第一胚料或第二胚料）以維持其溫度及濕度，進而避免臥堆內部產生悶熱或過多的水氣。藉此，本發明實施例的花茶的製作方法不僅有利於大幅縮短製作花茶的時間，以避免在製作時間過久而導致花茶產生腐敗、風味不良、或茶湯色澤過深等情形，進而能製得新鮮且品質穩定的花茶。

S11‧‧‧處理茶胚，以得到香茶胚

S111‧‧‧將花胚與茶胚混合成第一胚料

S113‧‧‧攪拌第一胚料

S115‧‧‧靜置第一胚料

S116‧‧‧是否達到攪拌次數

S117‧‧‧自第一胚料移除花胚，以得到香茶胚

S119‧‧‧乾燥得到的香茶胚

S13‧‧‧處理香茶胚

S131‧‧‧將香茶胚與花胚混合成第二胚料

S133‧‧‧攪拌第二胚料

S135‧‧‧靜置第二胚料

S136‧‧‧是否達到攪拌次數

S137‧‧‧自第二胚料移除花胚，以再次得到香茶胚

S139‧‧‧乾燥再次得到的香茶胚

S15‧‧‧是否達到處理香茶胚的次數

S17‧‧‧得到花茶

圖1為本發明一實施例的花茶的製作方法的流程圖。 圖2為本發明一實施例的處理茶胚的步驟的流程圖。 圖3為本發明一實施例的每一次處理香茶胚的步驟的流程圖。 圖4為現有花茶的香氣分析結果圖。 圖5為本發明一實施例中所製得的花茶的香氣分析結果圖。

Claims (16)

1. 一種花茶的製作方法，包括：處理一茶胚，以得到一香茶胚，其中該茶胚的該處理步驟包括：將一花胚與該茶胚混合成一第一胚料，其中該茶胚與該花胚的重量比例為1：1.3~1.8；對該第一胚料進行複數次攪拌；於進行任意接連二次該第一胚料的該攪拌步驟之間靜置該第一胚料；自該第一胚料移除該花胚，以得到該香茶胚；以及乾燥得到之該香茶胚；以及至少一次處理該香茶胚，以得到該花茶，其中每一次該香茶胚的該處理步驟包括：將前一次該處理步驟中乾燥後之該香茶胚與該花胚混合成一第二胚料；對該第二胚料進行複數次攪拌；於進行任意接連二次該第二胚料的該攪拌步驟之間靜置該第二胚料；自該第二胚料移除該花胚，以再次得到該香茶胚；以及乾燥再次得到之該香茶胚。
2. 如請求項1所述的花茶的製作方法，其中每一次該第一胚料的該靜置步驟的時間為30分鐘至60分鐘。
3. 如請求項1所述的花茶的製作方法，其中每一次該第二胚料的該靜置步驟的時間為30分鐘至60分鐘。
4. 如請求項1所述的花茶的製作方法，其中該香茶胚的該處理步驟的次數為三次至四次。
5. 如請求項1所述的花茶的製作方法，其中每一次該香茶胚的該乾燥步驟包括：以一預定溫度乾燥該香茶胚，使該香茶胚的含水量小於7重量%。
6. 如請求項5所述的花茶的製作方法，其中該預定溫度為100℃至120℃。
7. 如請求項5所述的花茶的製作方法，其中該香茶胚的該乾燥步驟的時間為30分鐘至40分鐘。
8. 如請求項1所述的花茶的製作方法，其中在該花胚在該第一胚料中所佔的重量比例大於在該第二胚料中所佔的重量比例。
9. 如請求項8所述的花茶的製作方法，其中在該第二胚料的該混合步驟中，該香茶胚與該花胚的重量比例為1：0.12~0.45。
10. 如請求項9所述的花茶的製作方法，其中該花胚在該第二胚料中所佔的重量比例隨著進行該處理該香茶胚的步驟的次數增加而減少。
11. 如請求項10所述的花茶的製作方法，其中在該第二胚料的該混合步驟中該香茶胚與該花胚的重量比例為1：0.35~0.45。
12. 如請求項10所述的花茶的製作方法，其中在該第二胚料的該混合步驟中，該香茶胚與該花胚的重量比例為1：0.2~0.3。
13. 如請求項10所述的花茶的製作方法，其中在該第二胚料的該混合步驟中，該香茶胚與該花胚的重量比例為1：0.12~0.17。
14. 如請求項1所述的花茶的製作方法，其中該茶胚為綠茶茶葉、烏龍茶茶葉、紅茶茶葉或上述任二者以上的組合。
15. 如請求項1所述的花茶的製作方法，其中該花胚為花苞。
16. 如請求項15所述的花茶的製作方法，其中該花胚為茉莉花的花苞。