TWI465199B - 含果汁之茶飲組合物 - Google Patents

Description

含果汁之茶飲組合物

本發明是有關於一種茶飲組合物，特別是有關於一種具有抗浮油及抗凝聚作用，且無須添加乳化劑之含有果汁之茶飲組合物。

近年來，市面上販售之茶飲商品琳瑯滿目，就果茶相關飲品之配方而言，係添加茶萃取液與濃縮果汁。該濃縮果汁之製造過程中，必需經過高溫濃縮而製得，通常會添加油性香氣物，以增添濃縮果汁之香氣。且添加該油性香氣物時，由於油水不互溶之原理，必須於高溫環境下使用乳化劑來進行分散。

此外，該濃縮果汁與該茶萃取液進行混合時，由於茶中之茶多酚與果汁內之纖維易因凡德瓦力的吸引而凝聚，故通常會於高溫環境下，添加諾華膠、結蘭膠或鹿角菜膠等膠類來進行抗凝聚作用。

然而，習知果茶飲品均需添加需高溫溶解之乳化劑及膠體，故需於高溫環境下進行調配，易使添加至濃縮果汁中的油性香氣物變質，造成香氣受到破壞，進而影響飲用之風味。且到目前為止，含果汁之茶飲配方之風味保鮮、抗浮油及抗凝聚之效果不佳。因此，有鑑於上述之問題，本發明便提出一種可保留果汁香氣，且具抗浮油及抗凝聚作用的含果汁之茶飲組成物。

有鑑於上述習知技藝之問題，本發明之目的就是在提供一種含果汁之茶飲組合物，藉由於低溫製造環境下，將油性香氣物添加於濃縮果汁中，再利用添加澱粉水解物以包覆果汁與茶萃取液之香氣風味，藉此可解決習知含果汁茶飲中之濃縮果汁受高熱破壞而損失香氣之問題。

根據本發明之目的，提出一種含果汁之茶飲組合物，包含濃縮果汁、茶萃取液、油性香氣物以及澱粉水解物。

較佳地，茶飲組合物不包含乳化劑。

較佳地，濃縮果汁、茶萃取液、油性香氣物及澱粉水解物於茶飲組合物中所含之重量百分比係為0.3~1wt%、30~50wt%、0.01~0.02wt%及0.1~0.3wt%。

較佳地，澱粉水解物係為一麥芽糊精。

較佳地，油性香氣物包含香柏酮(Nootkatone)、D-檸檬烯(d-limonene)、辛醛(Octanal)、癸醛(Decanal)、香葉醇(Geraniol)、香葉基(Geranyl)或醋酸(Acetate)。

較佳地，濃縮果汁包含紅葡萄柚汁或柑橘類果汁。

較佳地，茶萃取液包含綠茶、烏龍茶或普洱茶。

承上所述，依本發明之含果汁之茶飲組合物，其可具有一或多個下述優點：

(1)此含果汁之茶飲組合物可藉由於低溫環境下將油性香氣物回添至濃縮果汁中，且無須添加乳化劑，即可達到抗浮油作用，並 增添果汁香氣風味。

(2)本發明可藉由於低溫環境下，添加澱粉水解物來進行分散作用，以使得茶內之茶多酚與果汁之纖維產生抗凝聚作用，並包覆果汁與茶萃取液之香氣，進而增添飲用之風味。

為利 貴審查員瞭解本發明之技術特徵、內容與優點及其所能達成之功效，茲將本發明配合附圖，並以實施例之表達形式詳細說明如下。

本發明所述的含果汁之茶飲組合物配方，係包含一濃縮果汁、一茶萃取液、一油性香氣物以及一澱粉水解物。其中，該濃縮果汁可包含紅葡萄柚汁、柑橘類果汁或其他新鮮濃縮果汁等。該茶萃取液可包含綠茶、烏龍茶或普洱茶等。該油性香氣物可包含香柏酮(Nootkatone)、D-檸檬烯(d-limonene)、辛醛(Octanal)、癸醛(Decanal)、香葉醇(Geraniol)、香葉基(Geranyl)或醋酸(Acetate)等。該澱粉水解物可為一麥芽糊精。以上僅為較佳實施態樣，但不應此述為限。

更進一步地，濃縮果汁、茶萃取液、油性香氣物及澱粉水解物，於含果汁之茶飲中所含之重量百分比可為0.3~1wt%、30~50wt%、0.01~0.02wt%及0.1~0.3wt%。較佳地，可為0.6wt%、40wt%、0.012wt%及0.2wt%。以上僅係為舉例之實施態樣，但不應此述為限。

需注意的是，本發明所述之該澱粉水解物所添加之含量，進一步可限定為0.4wt%以下，且不包含0.4wt%，在此範圍下才具有抑制凝聚之作用。反之，若該澱粉水解物所添加之含量超過0.4wt%或為0.4wt%時，則會造成反效果，使得該濃縮果汁與該茶萃取液混合後產生濃稠之現象，導致飲用口感不佳。

更進一步地，本發明所述之茶飲組合物更包含一添加物，該添加物可包含維生素C、檸檬酸或蘋果酸等。其中，該添加物於該茶飲組合物中所含之重量百分比係為0.1~0.2wt%。較佳地，該維生素C所添加之含量可為0.01wt%，該檸檬酸所添加之含量可為0.07wt%，且該蘋果酸所添加之含量可為0.05wt%。以上僅為較佳實施態樣，但不應此述為限。

一般而言，習知果茶飲品之配方，需添加乳化劑，以使濃縮果汁與油性香氣物可均勻混合，避免浮油現象之產生。然而，乳化劑必須於高溫環境下進行溶解，故易使添加至濃縮果汁中的油性香氣物變質，造成香氣受到破壞，進而影響飲用之風味。

此外，習知果茶飲品之配方於調製時，係添加具有抗凝聚作用之諾華膠、結蘭膠或鹿角菜膠等膠類，以避免濃縮果汁與茶萃取液混合後產生凝聚現象。而該等膠類添加至果汁茶飲中，均需於高溫環境下進行溶解，易造成油性香氣物變質，導致果茶之香氣風味流失。

因此，本發明係於低溫環境下，於濃縮果汁中回添油性香氣物，無須添加高溫溶解之乳化劑，故可避免油性香氣物受高熱破壞。且係選用無須高溫溶解之該澱粉水解物，以取代習知具有抗凝聚 作用之該等膠類，使濃縮果汁與茶萃取液可於低溫環境下進行調配，以抑制抗凝聚現象的產生。藉由發明所述之茶飲組合物中之成份特性，僅需於低溫環境下進行調配，可避免高溫破壞果汁香氣，並藉此以延長香氣之風味。

以上所述，將進一步以具體之實施例作為說明，請參照表格1：

如表格1所示，實施例A’係為本發明所述之含果汁之茶飲組合物。實施例A’之組合物中，僅需添加油性香氣物於濃縮果汁中，並於20℃低溫環境下進行混合，無須添加乳化劑，即可產生抗浮油作用。接著，再於20℃低溫環境下，添加0.2%麥芽糊精，以產生抗凝聚作用。藉由實施例A’所述之組合物，無須於高溫環境下進行配製，可避免油性香氣物受高溫而變質，亦可使得該麥 芽糊精於低溫溶解後，以包覆果汁與茶萃取液之香氣，進而增添飲用之風味。

比較例A之組合物中，並無添加油性香氣物及具凝聚作用之膠體，且製造過程需於75℃高溫環境下進行，易使得果汁之香氣受高溫而破壞，故比較例A之組合物所製得之果茶，較易產生浮油及凝聚之現象。

比較例B之組合物中，係增添單甘油脂0.1%，以避免油性香氣物與濃縮果汁混合時產生浮油現象，且係添加0.05%諾華膠，以抑制果汁與茶萃取液產生凝聚現象。但該單甘油脂係為需高溫溶解之乳化劑，且該諾華膠係為需高溫溶解之膠體，故比較例B之組合物需於75℃高溫環境下進行調配，易使油性香氣物變質，導致香氣之流失。

比較例C之組合物中，係增添有機酸甘油脂0.1%，以避免油性香氣物與濃縮果汁混合時產生浮油現象，且係添加0.05%結蘭膠，以抑制果汁與茶萃取液產生凝聚現象。而該有機酸甘油脂係為需高溫溶解之乳化劑，且該結蘭膠係為需高溫溶解之膠體，同理上述之比較例B，比較例C之組合物亦需於75

更進一步地，將實施例A’與比較例A、B、C於一週後，進行外觀品質及風味品評之比較，請參照表格2：表格2

請參閱表格2，其係為實施例A’與比較例A、B、C之組合物所製得之含果汁之茶飲，置於500mL之血清瓶中，冷藏於7℃下，並靜置保存一週後，經保存期間觀察其外觀，及使用者飲用後之新鮮度及喜好度之品評測試。

如表格2所示，其中風味品評之標準中，所述之新鮮度係以分數7表示為最佳，分數1表示為最差。所述之喜好度係以分數7表示為最佳，分數1表示為最差。

由結果可得知，實施例A’組合物所製得之果茶，冷藏於7℃下並靜置保存一週後，並無浮油及凝聚現象之產生，且實施例A’之新鮮度及喜好度品評測試相較於比較例A、B、C，具有明顯的勝出。反之，比較例A之組合物所製得之果茶，若冷藏於7℃下並靜置保存一週後，於果汁茶飲之液面易產生淡黃色浮油現象，且果汁與茶萃取液無法均勻混合，係於瓶底產生球狀凝聚之白色棉絮物。故，比較例A之新鮮度及喜好度皆不理想。比較例B及C之組合物所製得之果茶，冷藏於7℃下並靜置保存兩週後，雖無浮油 及凝聚現象之產生，但由於兩者之組合物中係添加需高溫溶解之乳化劑及膠類，故需於高溫環境下進行配製，易使得油性香氣物受熱而變質，造成果茶之香氣流失，進而影響果茶之新鮮度及喜好度。因此，本發明實施例A’所製得之果茶，相較於比較例A、B、C，具有較佳之抗浮油及抗凝聚作用，且藉此可避免果汁香氣之流失，以提升果汁茶飲之新鮮風味及口感之喜好程度。

綜合上述，本發明所述之含果汁之茶飲組合物，僅需於低溫環境下進行調配，無須添加乳化劑，即可達到抗浮油作用，且係選用無須高溫溶解之麥芽糊精來進行抗凝聚作用，藉此可包覆果汁與茶萃取液之香氣，避免果汁香氣之流失，進而增添飲用之風味。

以上所述僅為舉例性，而非為限制性者。任何未脫離本發明之精神與範疇，而對其進行之等效修改或變更，均應包含於後附之申請專利範圍中。

Claims (7)

1. 一種含果汁之茶飲組合物，其包含：一茶萃取液；一油性香氣物；以及一澱粉水解物，其中該澱粉水解物於該茶飲組合物中所含之重量百分比不超過0.4wt%。
2. 如申請專利範圍第1項所述之含果汁之茶飲組合物，其中該茶飲組合物不包含乳化劑。
3. 如申請專利範圍第1項所述之含果汁之茶飲組合物，其中該濃縮果汁、該茶萃取液、該油性香氣物及該澱粉水解物於該茶飲組合物中所含之重量百分比係為0.3~1wt%、30~50wt%、0.01~0.02wt%及0.1~0.3wt%。
4. 如申請專利範圍第1項所述之含果汁之茶飲組合物，其中該澱粉水解物係為一麥芽糊精。
5. 如申請專利範圍第1項所述之含果汁之茶飲組合物，其中該油性香氣物包含香柏酮(Nootkatone)、D-檸檬烯(d-limonene)、辛醛(Octanal)、癸醛(Decanal)、香葉醇(Geraniol)、香葉基(Geranyl)或醋酸(Acetate)。
6. 如申請專利範圍第1項所述之含果汁之茶飲組合物，其中該濃縮果汁包含紅葡萄柚汁或柑橘類果汁。
7. 如申請專利範圍第1項所述之含果汁之茶飲組合物，其中該茶萃 取液包含綠茶、烏龍茶或普洱茶。