TW590745B - Method for producing frozen shrimp balls - Google Patents

Description

590745 玖、發明說明： 【發明所屬之技術領域】 本發明是有關於一種製作方法，特別是指一種冷凍蝦 球之製作方法。 【先前技術】 一般製作蝦球及烹調的方式，是先將蝦子完全去殼 後，再於蝦子上沾附如麵包屑之食用粉末後，進行油炸烹 調。而為使經油炸後之蝦球的體積加大，藉以引發食用者_ 之食慾及提高該蝦球之賣相，一般都會使用如體積較大之 蝦隻為材料。然而，體積較大之蝦隻價格較高而較不具使 用上的經濟效益。 因此，有餐廳業者以普通蝦隻為蝦球之材料。參閱圖 1’在製作蝦球成品9時，是先備置兩完全去殼之生蝦91。 再分別自兩生#灵91之縱長方向進行㈣，使兩生蝦展開 成片狀後，將該兩生蝦91疊置或併例在一起，再施力予 以捏合，同時藉由蝦隻本身所具有之黏性而可使兩生瑕Μ · 相接口，而成型出一蝦球成品9。如此，即可使成型出之 蝦球成品、9的整體體積增大，而具有較佳之賣相。 、惟，此將兩呈片狀之生蝦9!疊置在一起，再施力予 以捏合之結合方式，並無法提供較穩固之結合效果。因 此，在進行油炸的過程中，會因油料沸騰或與另一瑕球成 品9相互撞擊而分離，故無法確保每一經油炸後之瑕球成 品9皆可達到完整而不分離的狀態。 【發明内容】 5 590745 本發明冷珠蝦球之製作方法，依序包含：似、切割、 接合，及冷;東凝結步驟。先備置兩完全去殼之生蝦，再分 別切割兩生蝦，使任-生嘏展開成片狀而為一承置瑕，而 另-生蝦則為-穿置瑕。再於該承—置瑕上切割出一第一穿 5 &後，以穿置蝦之尾部由承置蝦之腹部方向穿過該第-穿 孔’再將該穿置蝦未穿過第一穿孔之部份展開，即製成一 瑕球半成品，最後，將該瑕球半成品冷滚，即可製成一冷 凍蝦球成品。 < 本發明之功效除能降低蝦球之製作成本，且能確保每 1〇 一經油炸後之蝦球皆可達到完整而不分離的狀態，使得成 型出之冷凍蝦球成品經油炸成蝦球後，具有份量充足之視 感及提高賣相等功效。 【實施方式】 有關本發明之前述及其他技術内容、特點與功效，在 15 以下配合參考圖式之三較佳實施例的詳細說明中，將可清 楚的明白。 < 在本發明被詳細描述之前，要注意的是，在以下的說 明中’類似，的元件是以相同的編號來表示。 參閱圖2，本發明冷凍蝦球之製作方法的第一較佳實 20 施，依序包含：備置步驟1、切割步驟2、接合步驟3，及 冷凍凝結步驟4。 配合參閱圖3，於該備置步驟1中，備置有兩完全去 殼之生蝦，且兩生蝦皆具有一腹部A及一反向於腹部之背 部B 〇 6 5 /於切割步驟2中，分別自兩生蝦之背部B縱長方向進 仃切割，使-生蝦展開成片狀而為一承置瑕61，而另一未 4展開之生蝦則為一可與該承置蝦61相結合之穿置蝦62。 在接合步驟中，於該承置瑕6Γ之近尾端部上切割出— 第一穿孔610。配合圖4，再以穿置蝦62之尾部621由承 置蝦61之腹部a方向穿過該第一穿孔61〇中，同時使其 尾部621突露於該承置蝦61之背部β外，再將該穿置蝦 62未穿過第-穿孔61 〇之部份展開，即製成一瑕球半成品。着 10 最後’在冷絲結步驟4巾，將該蝦料成品冷康， 即可製成-如圖4所示的冷㈣球成品6。 參閱圖6,本發明冷; 東瑕球之製作方法的第二較佳實 施，是依序包含：備置步驟卜切割步驟2、接合步驟3、 15 川烫步驟5，及冷絲結步驟4。配合圖6,該川烫步驟5 是將蝦球半成品以熱水進行短時間浸泡，使該穿置蝦Μ 的尾部621因受熱捲曲而勾合該承置蝦61，進而使承置蝦 61與穿置蝦62之間達到更佳的結合效果。而能確保經油< 炸後之蝦球成品6可達到完整而不分離的狀態。 20 續如圖2，本發明冷;東瑕球之製作方法的第三較佳實 Μ，同樣疋包含：備置步驟i、切割步驟2、接合步驟3， 及冷絲結步驟4。再配合圖7，於備置步驟丨中 置有三隻完全去殼之生煆’再分別自三隻生瑕之背^縱 長方向進行切割，並使其中一生蝦展開成片狀而為一承置 蝦，而另兩隻未經展開之生瑕則為一可與該承置瑕μ 相結合之穿置蝦62。另於接合步驟3中，分別自該承置瑕 7 590745 毛端部與近前端部切割出可分別供兩穿置蝦62之 二 的第一、第二穿孔610、_。再分別以兩穿 2之尾部62i由承置蝦61之腹部A方向穿過該第 5 =二穿孔_、_中’同時使其尾部621皆突露於 ^瑕61之背部β外，再將兩穿置蝦62未穿過第一、 ^穿孔61〇'_之部份展開’即製成_具有一承置瑕 6二兩穿置瑕62之瑕球半成品。之後，再對該蝦球半成 印進行冷絲結步驟3,即製成—如圖7所示的< 球成品6。 10 15 由别述可知，利用本發明冷康瑕球之製作方法，不需 以體積較大之瑕隻為材料，即可成型出一體積較大之冷珠 蝦球成品6,其使用的瑕隻成本因較為低廉，而確實具有 使用上的經濟效益。此外，藉由該承置瑕^之第一穿孔 610可供4穿置蝦62之尾部621穿過，再將該穿置瑕 未穿過第牙孔61G之部份展開後，即可使該承置蝦61 與穿置煆62穩固接合，進而能確保經油炸後之冷滚蝦球 成品6可達到完整而不分離之功效。 20 、准,乂上所述者，僅為說明本發明之較佳實施例而已， 田不月匕以此限定本發明貫施之範圍，即大凡依本發明申請 專利範圍及發明說明書内容所作之簡單的等效變化與修 _，皆應仍屬本發明專利涵蓋之範圍内。 【圖式簡單說明】 圖1疋白知於成型蝦球時使兩完全去殼之生蝦疊置的 狀態圖； 8 590745 圖2是本發明第一較佳實施例的流程圖； 圖3是本發明第一較佳實施例中之承置蝦與穿置蝦的 立體圖； 圖4是本發明第一較佳實施例所製成的冷凍蝦球之成 5 品， 圖5是本發明第二較佳實施例的流程圖； 圖6是本發明第二較佳實施例所製成的冷凍蝦球之成 品；及 圖7是本發明第三較佳實施例所製成的冷凍蝦球之成 10 品。 9 590745 【圖式之主要元件代表符號說明】 1 備置步驟 621 尾部 2 切割步驟 6 冷凍蝦球成品 3 接合步驟 5 川烫步驟 4 冷凍凝結步驟 600 第二穿孔 61 承置蝦 A 腹部 62 穿置蝦 B 背部 610 第一穿孔 10

Claims (1)

1. 拾、申請專利範圍： L 一種冷凍蝦球之製作方法，包含·· 備置步驟’備置有兩完全去殼之生蝦，兩生蝦皆具有 一腹部及一反向於腹部之背部，· 切割步驟，分別自兩生瑕背部之縱長方向進行切割， 使一生蝦展開成片狀而為一承置瑕，而另一未經展開之生 蝦則為一可與該承置蝦相結合之穿置蝦； 接合步驟’於該承置瑕之上切割出一第一穿孔，再以（ 穿置蝦之尾部由承置瑕之腹部方向穿過該第__穿孔中，同 時使其尾部突露於該承置嘏之背部外，再將該穿置瑕未穿 過第一穿孔之部份展開’即製成一蝦球半成品；及 ㈣結步驟’將該瑕球半成品冷康，即可製成一冷 ㈣申請專利範圍第！項冷㈣球之製作方法，更包 -接續於接合步驟後之川烫步驟，該 成品以熱水進行短日丰門、守治戌斗扣 疋將瑕球丰痛 曲而勾泡穿置蝦的尾部因受熱捲 ^置蝦，進而使承置蝦與穿置蝦之 的結合效果。。 運到更佳 «tit㈣項冷转球之製作 備置步驟中，更傷置有另—完全去殼之生瑕，再於、= 驟中，自该另-生蝦背部之縱長方向進行切割 〜 與該承置蝦相处人^ 口 叩為一可 、、、°5之另一穿置蝦，再於接合步驟中， 7蝦上切割出一與第一穿孔相隔而可供該- 之尾部穿過的篦-诠W $ 穿置蝦 Μ-·再以該另一穿置蝦之尾部由承置 590745 蝦之腹部方向穿過該第二穿孔中，同時使其尾部突露於該 承置蝦之背部外，再將該另一穿置蝦未穿過第二穿孔之部 份展開，即製成一具有一承置蝦、兩穿置蝦之蝦球半成品。 12