TW589155B - Process for the manufacture of an expanded starch confectionery - Google Patents

Description

經濟部智慧財產局員工消費合作社印製 589155 A7 _____B7_____ 五、發明說明（1 ) 【技術分野】 本發明係關於澱粉製膨鬆化點心以及其製法，其特徵 爲表面呈現立體波狀之澱粉製膨鬆化條狀點心以及其製法 〇 【過去技術】 於過去製造澱粉製膨鬆化點心時，有使用將澱粉製原 料蒸煮、揉捻、壓延成片狀、成形、乾燥所得之麵團進行 烘烤或油炸處理而使其膨鬆之麵團方法，與將澱粉製原料 供給於擠壓機中經加熱處理後，由擠壓機的塑模中壓出使 其膨鬆化、成形之擠壓機方法。 然而，對於欲使表面能呈現立體形狀之澱粉製膨鬆化 點心的製造時，於麵團法中，進行壓延時雖使用附有模樣 的壓延軸即可·獲得表面上有模樣之片狀麵團，但對於麵團 的成形係以拔出方式進行，又對膨鬆化的條狀製品容易發‘ 生反翹或彎曲，因此欲獲得條狀的製品係極爲困難甚至不 可能的事。 - 另一方面，擠壓機於室溫、高壓下將溶融的澱粉製原 料於出口的塑模中擠出時雖可因進行膨鬆化而獲得條狀麵 條，但欲於表面賦於立體形狀必須進行擠壓法處理後進一 步地進行成形步驟，不僅製造步驟上繁雜，製造成本上亦 會提高。 因此，實際上不可能製造出具有特殊規則之立體表面 、且條狀澱粉製之點心爲非言之過及之事。 表紙張尺度.適用中國國家標準（CNS)A4規格（210 X 297公釐）· 4 - 丨！丨！丨丨丨丨丨裝·！ I訂·！ - — — · S. (請先閱讀背面之注意事項再填寫本頁) 經濟部智慧財產局員工消費合作社印$衣 589155 A7 B7_I_ 五、發明說明（2 ) 【發明的揭示】 因此本發明欲解決過去技術之上述問題，提供以擠壓 法製造出表面呈現立體波形的條狀澱粉製膨鬆化點心，與 其製造方法爲目的。 本發明者欲解決過去技術中上述問題而詳細硏究的結 果，於擠壓機內於高溫、高壓下溶融，經附於擠壓機之塑 模中壓出之澱粉製原料點心素質的流動性，以欲調製該點 心素質所添加的水量與，鈣鹽的添加量進行調整，且上述 的塑模採用具有兩段式構造，擠壓機的螺旋迴轉對溶融點 心素質施行迴轉運動時，一般於塑模出口附近會有顯著衰 減現象，但本發明可維持原狀況又可增加幅度，確認可製 造出表面呈現波形的條狀澱粉製膨鬆化點心。 本發明的表面呈現立體波形的條狀澱粉製膨鬆化點心 的製法，其特徵爲，爲穀類或穀類與豆類的混合物之澱粉 製原料加水混合而使其均一化後靜置，再添加鈣鹽混合調 製成澱粉製點心素質，該點心素質提供給擠壓機進行加熱 處理，此點心素質出口處的內徑比入口處大且自入口處的 終點至出口處的起始點部分呈直線或曲線，且向著出口處 之內徑有徐徐擴大之構造，其經過切面爲圓形的二段式塑 模擠壓成形。 對於此二段式塑模，點心素質的入口處內徑爲1 〇 mm以下爲佳，出口處的內徑爲2 — 3 Omm，係約2倍 的入口處內徑爲佳。且對擠壓機的點心素質的供給量爲， 依據擠壓機之螺旋的回轉數對點心素質的擠出能力而定。 ----；---·-----·裝--------訂--------- <請先閱讀背面之注意事項再填寫本頁) 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS)A4規格（210 X 297公釐） -5 - 589155 A7 B7 五、發明說明（3 ) (請先閱讀背面之注意事項再填寫本頁) 本發明的條狀澱粉製膨鬆化點心，如上述製法取得， 對於1 0 0重量份的澱粉製物質之榖類或穀類以及豆類而 言，含有鈣鹽0·5—5重量份，表面呈波狀爲特徵。 對於本發明，穀類可舉例出玉米粉、小麥粉以及米粉 、豆類可舉例出大豆粉、綠豆粉以及紅豆粉。 對於本發明，鈣鹽可舉例出卵殻鈣、碳酸鈣以及硫酸 鈣。 若更詳細說明有關表面呈波形的本發明之^狀澱粉製 膨鬆化點心的製法，首先添加對1 0 0重量份的榖類或穀 類與豆類的混合物之榖類性原料而言爲1-14重量份的 水，較佳爲5 - 1 1重量份，添加後混合使其均一化後靜 置2 0 - 6 0分鐘使水分充分地浸透至原料混合物。其次 作爲鈣鹽，例如有卵殼鈣以0 .5 — 5重量份，較佳爲 1 · 4 一 2 · 8重量份，添加混合調製出澱粉製點心素質 。且對澱粉製原料1 0 0重量份，因應必須可添加至3 0 重量份的調味料，例如食鹽、谷胺酸鈉等。 一 經濟部智慧財產局員工消費合作社印製 水添加後若靜置時間過短水對原料的浸透不充分時， 之後添加鈣鹽混合時因與水接觸而產生結塊現象使得鈣鹽 無法均一分散，因此製品的品質上有離散現象出現同時生 產性亦會降低。另一方面，若靜置時間過長水過於浸透於 原料時，想反地由原料表面會產生乾燥現象，同樣地製品 品質會有離散現象，生產性亦會降低。 其次，如前述所調製的澱粉製點心素質，供給具備出 口處內徑較入口處內徑大且切面爲圓形之兩段式塑模之擠 -6- 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS)A4規格（210 X 297公釐） 589155 A7 __B7____ 五、發明說明（5 ) (請先閱讀背面之注意事項再填寫本頁) 再以對本發明之製造條狀澱粉製膨鬆化點心的裝置以 參照圖面說明之。又該澱粉製膨鬆化點心的製法於實施例 中有具體的說明。 第1圖爲製造本發明之條狀澱粉製膨鬆化點心的裝置 ，其爲一軸式擠壓機1 0之槪略圖，對於該圖之1 2爲點 心素質原料導入用的箱式部分，14爲擠壓機10的螺旋 部分，16爲使用於驅動螺旋部分14之馬達，18爲擠 壓機1 0所處理之溶融點心素質擠壓成形壓出之塑模部分 〇 此塑模的形狀如第2圖所示，點心素質的出口處內徑 比入口處大，自入口處終點至出口處起始點部分之內徑向 著出口處具有徐徐擴大之構造。 實施例1 對1 0 0重量份玉米粉而言添加1 0重量份之水混合 均一後靜置30分鐘，於此添加卵殼鈣0、 1.4、一 經濟部智慧財產局員工消費合作社印製 2 · 0或2 · 8重量份混合，調製出僅卵殼鈣質有量不同 之4種類的澱粉製點心素質。其次將這些點心素質供給一 軸式擠壓機（葵精機株式會社製的MS - 2 5型、主體內 徑：75mm)，於內部壓力爲50 — 60kg/cmaa 溫度爲14 0°C的條件下其入口處內徑4mm、出口處內 徑8mm，經過自入口處終點至出口處起始點部分成4 5 度角度之擴徑結構之塑模〔參照圖4 C〕分別壓出後膨鬆 化、成形，製造出4種類的條狀澱粉製膨鬆化點心。 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS)A4規格（210 X 297公« ) 經濟部智慧財產局員工消費合作社印製 589155 A7 B7__ 五、發明說明（6 ) 這些澱粉製膨鬆化點心的外觀如第3 A — 3 D圖所示 ，當不調配卵殼鈣時所得之膨鬆化點心3 A之表面並未呈 現波形，此調配量越多，及膨鬆化點心3B、 3C以及 3 D之順序其表面立體波形更爲明瞭。因此可判斷，卵殼 鈣的調配爲條狀澱粉製膨鬆化點心的表面成波形的一因素 〇 而且，卵殼鈣以碳酸鈣或硫酸鈣代替時亦得到同樣結 果。 實施例2 對1 0 0重量份玉米粉而言添加1重量份至1 5重量 份中各增加1重量份之水混合均一後靜置3 0分鐘，於此 添加卵殼鈣2…重量份混合，調製出僅水含有量不同之1 5 種類的澱粉製點心素質。這些點心素質供給如實施例1所 使用的同型式擠壓機，於內部壓力爲6 0 — 7 0 k g/ c rri且溫度爲1 3 5 - 1 4 0 °C的條件下膨鬆化、成形， 製造出4種類的條狀澱粉製膨鬆化點心。 所得之1 5種類的澱粉製膨鬆化點心的表面形狀如下 述之評價標準判斷結果，如下述表1所示。 1 :不呈現立體波形。 2 :雖呈波形但爲斷續性且不明瞭。 3 :呈現連續性波形但不明瞭。 4 :呈現連續且明瞭的波形。 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS)A4規格（210 X 297公釐）· 9 - —*—·—裝--------訂--------- (請先Μ讀背面之注意事項再填寫本頁) 589155 A7B7 五、發明說明（7) 水的添加量（重量份） 波形的狀態 備考 1 2 2 2 3 2 4 3 5 3 6 4 7 4 8 4 9 4 10 4 11— 3 12 2 13 2 14 2 一· 15 1 素質過於柔而不能成形 (請先閱讀背面之注意事項再填寫本頁) • ϋ ϋ Αϋ I I I I ^ « — — — — — I — · 經濟部智慧財產局員工消費合作社印製 由表1可明瞭得知，若水的添加量爲一定程度以上時 條狀澱粉製膨鬆化點心的表面可呈現波形，依添加量的增 加波形會更淸楚，但若超過一定程度後素質會因過於軟而 無法維持波形。由此可知，可判斷水的添加量亦能膨鬆I化 點心之表面成波形的另一因素。 本紙張尺度i®用中國國家標準（CNS)A4規格（210 χ 297公釐） .-|〇 589155 A7 B7 五、發明說明（°) 實施例 對1 0 0重量份玉米粉而言添加1 0重量份之水混合 均一後靜置3 0分鐘，於此添加卵殼鈣2重量份混合調製 出澱粉性點心素質。此澱粉製點心素質如圖4所示，分別 供給入口處全內徑爲4mm、出口處內徑爲4mm、 6mm、8mm或l〇mm，具備出口處內徑爲4mm、 6mm、8mm或l〇mm者自入口處終點至出口處起始 點部分成4 5度角度擴徑構造之塑模（4A — 4D)的一 軸式擠壓機（葵精機株式會社製的MS — 2 5型、主體內 徑：75mm)，於內部壓力爲60kg/cma且溫度爲 140 °C的條件下壓出，膨鬆化、成形，製造出4種類的 條狀澱粉製膨鬆化點心。 所得的4 ·種類澱粉製膨鬆化點心之表面形狀以實施例 2所記載之評價基準判斷結果，如下述的表2所示。 表2 塑模 出口的內徑（m m ) 表面呈波形的狀態 4 A 4 1 4 B 6 4 4 C 8 4 4 D 10 4 由表2可明白可知，入口處與出口處的內徑相同時’ 即使用圓桶型的一段型塑模（4 A )時膨鬆化點心之表面 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS)A4規格（210 X 297公釐） -11 . (請先《讀背面之注意事項再填寫本頁) I I I I ^ — — — — — — — — 經濟部智慧財產局員工消費合作社印製 經濟部智慧財產局員工消費合作社印製 589155 A7 B7 五、發明說明（9) 未呈現波形。對於此，使用入口處與出口處的內徑相異且 出口處比入口處的內徑大之塑模（4B — 4D)時表面皆 呈現明顯的波形，因此判斷具有如後者的縱斷切面之塑模 最爲適當。_ 且塑模4 C，即使用出口內徑爲入口內徑的2倍之塑 模製造出的條狀澱粉製膨鬆化點心之表面呈現最明顯的波 形。 實施例4 對1 0 0重量份玉米粉而言添加1 0重量份之水混合 均一後靜置3 0分鐘，於此添加卵殻鈣2重量份混合調製 出澱粉製點心素質。此點心素質如第5圖所示，分別供給 具備入口處的內徑爲4mm且出口處的內徑爲8 mm之塑 模，自入口處終點至出口處起始點部分成9 0度或4 5度 角度之塑模，（5A或5B)，或四分之一圓的曲線狀擴 徑構造之塑模（5 C )的一軸式擠壓機（葵精機株式會社 ，製的MS - 25型、主體內徑：75mm)，於內部壓力 爲6 0 k g/cm2且溫度爲1 4 0°C之條件壓出，膨鬆化 、成形的條狀澱粉製膨鬆化點心製造。 所得的3種類之條狀澱粉製膨鬆化點心之表面形狀以 實施例2所記載之評價基準判斷結果，如下述表3所示。 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS)A4規格（210x297公t ) . -|2- {請先閱讀背面之注意事項再填寫本頁) ▼裝I!丨訂·_!· 589155 κι Β7 五、發明說明（1G) 表3 塑模 塑模的入口處終點至出口處起始 表面呈波形的狀態 點之內部形狀 5 A 以9 0度角度徐徐擴徑 1 5 B 以4 5度角度徐徐擴徑 4 5 C 以四分之一圓的曲線狀徐徐擴徑 4 如表3明白得知，入口處終點與出口處起始點爲直接 連接形式之塑模（5 A )時，條狀膨鬆化點心的表面未能 呈波形，判斷欲得到表面呈現波形條狀膨鬆化點心，具有 入口處終點至出口處起始點部分的內徑向著出口部分徐徐 擴徑的構造之二段型塑模（5 B或5 C )最爲適當。 【產業上利用的可能性】 於過去欲製造具有立體形狀的條狀澱粉製膨鬆化點心 必須以擠壓機法製造由擠壓機壓出後才進行成形，否則爲 不可能，本發明僅由擠壓機壓出即可獲得表面呈明顯波形 之優良嗜好性之點心。 經濟部智慧財產局員工消費合作社印製 <請先閱讀背面之注意事項再填寫本頁)

本紙張尺度適用中國國家標準（CNS)A4規格（210 X 297公« ) · 13 -

Claims (1)

1. 05 589155 H D© ：»Vd8 • ψ 項之表面呈現波形的澱粉製 其中作爲穀類至少一種選自 作爲豆類至少一種選自於大 六、申請專利範圍 第881 05694號專利申請案 中文申請專利範圍修正本 民國93年3月17日修正 1·一種表面呈現波形的澱粉製膨鬆化條狀點心之製 造方法，其特徵爲，穀類或穀類與豆類之混合物之1 〇 〇 重量份澱粉性原料添加1至1 4重量份水混合成均一化後 靜置，再添加0 · 5至5重量份鈣鹽混合調製得澱粉製點 心素材，提供該點心素材於擠壓機經內部壓力爲5 〇〜 7 Okg/cm2，溫度爲1 30〜1 45t：的加熱處理， 點心素材經具有出口處內徑比入口處大，且自入口處的終 點至出口處的起始點部分成直線或曲線，並向著出口處的 內徑徐徐擴大之構造，其經斷切面爲圓形之二段型之塑模 壓出成形。 2 ·如申請專利範圍第 膨鬆化條狀點心之製造方法 於玉米粉、小麥粉以及米粉 豆粉、綠豆粉以及紅豆粉。 3 ·如申請專利範圍第1項之表面呈現波形的澱粉製 膨鬆化條狀點心之製造方法，其中作爲鈣鹽至少一種選自 於卵殼鈣、碳酸鈣以及硫酸鈣。 4·如申請專利範圍第1項之表面呈現波形的澱粉製 膨鬆化條狀點心之製造方法，其中使用入口處的內徑爲 1 〇111111或1 〇mm以下，出口處的內徑爲2至3 〇mm (請先閲讀背面之注意事項再填寫本頁) 訂 L#. 艮紙張AA適用中( CNS ) ( 210X297公釐） 589155 A8 B8 C8 D8 々、申請專利範圍 之二段型塑模。 澱爲 的徑 形內 波處 現口 呈出 面用 表使 之中 項其 4 ， 或法 1 方 第造 圍製 範之 利心 專點 請狀 2 申條的 如化徑 •鬆內 5 膨處 製 口 粉入 模 塑 型 段 二 之 倍 ----— ΙΓΙ#! (請先閲讀背面之注意事項再填寫本頁) 經濟部智慧財產局員工消黄合作社印製 本紙張尺度適用中國國家梂隼（CNS ) A4规格（210X297公釐） · 2 -