TW202228527A - 食用養殖鰻魚 - Google Patents

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Abstract

本發明之課題提供骨骼肌中脂質含有程度較高之高品質食用養殖鰻魚。 本發明之解決手段為提供骨骼肌中脂質含有程度較高之高品質食用養殖鰻魚、及含有該鰻魚個體之食用養殖鰻魚群等。依照鰻魚骨骼肌中脂質含有程度，本發明包括一種食用養殖鰻魚等，以鰻魚體重為X(g)、脂質/蛋白質比為Z時，滿足式(I)。該等食用養殖鰻魚即使成長為較大後肉質也不會變硬，可保持肉質嫩度、品質、味道良好。 Z＞-0.001X+1.95   (250＜X＜1,800)   (I) 。

Description

食用養殖鰻魚
本發明係關於骨骼肌中脂質含有程度較高之高品質食用養殖鰻魚、及含有該鰻魚個體之食用養殖鰻魚群等。
鰻魚為鰻鱺科鰻鱺屬之魚類總稱，世界上已知有日本鰻、鱸鰻、歐洲鰻等19種類。鰻魚自古以來在歐洲、東亞地區等供人食用，尤其在日本為傳統高人氣食材。
例如生長在包括日本之東亞全域的日本鰻(學名「Anguilla japonica」)一般認為在太平洋馬里亞納群島附近產卵，在成為葉形幼生後，變態為幾乎透明且全長為5~6cm、體重0.2~0.3g左右的幼鰻，並沿著黑潮潮流到達東亞地區的沿岸水域。接著，在內陸水域、沿岸水域、汽水域等水域定居並成長成為小鰻(黑子等)，進一步花費五至十多年成熟，再次朝產卵處洄游。其他鰻魚雖然產卵處、定居處等有所相異，但生活形態幾乎相同。
養殖鰻魚因需求大且利潤高等原因而盛行，一般認為總消費量的99%以上為養殖鰻魚。現在主流的鰻魚養殖法是使用捕獲游至沿岸水域之天然幼鰻作為養殖用種苗，將其放流至養殖池並飼育養大的方法。又，有關於使人工孵化所得幼魚成長至成鰻且可進一步獲得次代幼魚之完全養殖，雖然在實驗階段中有成功報告，但尚未達到商業化量產的階段。
一般而言，雄鰻在體重超過300g起成長會變得緩慢，反而肉質會變硬使品質、味道變差。另一方面，雌鰻的成長極限大於雄鰻，即使體重超過300g成長也不會鈍化，成長時可保持肉質軟嫩，亦可保持品質、味道不變。但幼鰻至小鰻時期若在養殖環境下飼育，則幾乎都會成為雄鰻，故難以獲得雌鰻。因此，食用養殖鰻魚是以雄鰻為前提而養殖並出貨。亦即，若過度成長時肉質會變硬使品質、味道變差而失去商品價值，故食用養殖鰻魚通常會在體重到達250g前出貨。
又，鰻魚雌化手段已知有在由幼鰻成長至小鰻之時期將女性荷爾蒙(雌二醇17β)添加於混合飼料並給餌，藉此可誘導雌化。此外，作為不使用荷爾蒙使鰻魚雌化之手段，例如專利文獻1記載下述手段：於水槽內配置中空收容構件，該收容構件可覆蓋進入於內部的鰻魚全身，在該水槽中飼育性分化前的鰻魚，藉此促進雌化。
以下說明本發明相關事項之大豆異黃酮。
大豆異黃酮為主要大量存在於大豆胚芽等之以異黃酮為基本骨架之類黃酮系化合物的總稱。大豆異黃酮可分類為醣苷型(醣苷；與醣基共價鍵結之構造)、糖苷配基型(非醣苷；醣苷之醣基部分脫離後之構造)、醣苷之乙醯化體、及醣苷之丙二醯基化體共4種。各分類分別已知有3種化合物，大豆異黃酮已知共有12種化合物。其中，醣苷型之3種大豆異黃酮為染料木苷(genistin)、大豆異黃酮苷(daidzin)、黃豆黃苷(glycitin)，該等糖苷配基型(醣基部分脫離者)分別為金雀異黃酮(genistein)、大豆異黃酮苷素(daidzein)、黃豆素黃酮(glycitein)。各化合物的組成、含有量會因原料大豆等的種類、萃取、精製、處理方法等而改變。又，作為分離大豆異黃酮中的特定化合物之手段，例如專利文獻2揭示使用溶劑由異黃酮混合物分離高純度金雀異黃酮之手段。
大豆異黃酮與女性荷爾蒙(雌性素)的化學構造類似，亦稱為植物性雌性素。又，糖苷配基型大豆異黃酮具有如雌性素的作用，一般認為可有效預防心臓病、更年期障害、骨質疏鬆症、乳癌等。
又，非專利文獻1中揭示：對歐洲鰻每日餵食金雀異黃酮2mg/kg(乾料)餵食100天，結果55%成為雌性，相對於此，每日餵食以高於此的20mg/kg(乾料)的金雀異黃酮時，僅15%成為雌性。 [先前技術文獻] [專利文獻] 專利文獻1：日本特開2018-143182號公報。 專利文獻2：日本特開平7-173148號公報。 [非專利文獻] 非專利文獻1：Itai Tzchori, et al, ”The influence of phytoestrogens and oestradiol-17β on growth and sex determination in the European eel (Anguilla Anguilla)”, Aquaculture Research, 2004, 35, 1213-1219。
[發明所欲解決之課題]
如上述，幼鰻至小鰻時期若在養殖環境下飼育，則幾乎都會成為雄鰻。雄鰻難以成長至中型以上、或是成長卻肉質變硬而使品質、味道變差，故相較於在自然環境下成長後被捕獲並供人食用之天然鰻魚，尤其相較於該等天然雌鰻，市場流通之食用養殖鰻魚幾乎都為體重200~250g的小型鰻魚，又，中型以上養殖鰻魚其骨骼肌中脂質含有程度不高而使品質、味道變差。
另一方面目前未確立簡易、安全、穩定地在養殖環境下生產雌鰻之技術，故現狀而言，中型、大型且骨骼肌中脂質含有程度較高且品質、味道較佳之食用養殖鰻魚仍未量產並供於市場。
因此，本發明目的在於提供中型以上且骨骼肌中脂質含有程度較高之高品質食用養殖鰻魚。 [用以解決課題之手段]
本發明人等藉由於幼鰻/小鰻時期的鰻魚給餌添加大豆異黃酮之鰻魚用飼料等，藉此成功在養殖環境下的簡易且穩定地生產雌鰻。因此，首次實現中型以上且骨骼肌中脂質含有程度較高之高品質食用養殖鰻魚的生產、量產。
因此，本發明提供中型以上且骨骼肌中脂質含有程度較高之高品質食用養殖鰻魚、及含有該鰻魚個體之食用養殖鰻魚群等。
依照鰻魚骨骼肌中脂質含有程度，本發明包括一種食用養殖鰻魚，以鰻魚體重為X(g)、脂質/蛋白質比為Z時，滿足下式(I)。 Z＞-0.001X+1.95   (250＜X＜1,800)   (I) 。
又，包括一種食用養殖鰻魚，其體重超過250g，以下式(A)之值為BMI，且以該BMI值為Y、脂質/蛋白質比為Z時，滿足下式(II)。 BMI=體重(g)/{全長(mm)} 2(A) 。 Z＞-Y+2.45   (0.2＜Y＜2.0)   (II) 。
又，包括一種食用養殖鰻魚，其體重超過250g，且以每單位體重之生殖腺重量為a(%)、熱加工10分鐘時魚肉的破裂荷重為b(N)時，滿足下式(III)。 b＜2a+1   (0.1＜a＜4)        (III) 。
養殖中在幼鰻至小鰻之成長時期中的特定期間，例如在性別未定或具有性別可塑性之期間中，攝取添加有大豆異黃酮之鰻魚用飼料等，藉此可在養殖環境下簡易、高效率、穩定地生產雌鰻。藉此可進行中型以上且骨骼肌中脂肪組織比率較高之高品質食用養殖鰻魚的生產、量產。
又，本發明中，「小鰻」是指稚鰻中比幼鰻更為成長者。以下為了方便起見，係將體重未滿0.5g者稱為幼鰻，將體重為0.5g以上者稱為小鰻。 [發明之功效]
藉由本發明可提供骨骼肌中脂質含有程度較高之高品質食用養殖鰻魚等。
＜本發明之食用養殖鰻魚＞ 本發明廣義包括中型以上且骨骼肌中脂質含有程度較高之高品質食用養殖鰻魚。
本發明之食用養殖鰻魚的大小為中型以上，具體而言，體重較佳為超過250g，更佳為超過300g，最佳為超過350g。又，鰻魚體重較佳為未滿1,800g，更佳為未滿1,500g，最佳為未滿1,200g。
又，本發明之食用養殖鰻魚廣義包括體重在上述範圍內且骨骼肌中脂質含有程度較高者，亦即體重例如成長超過250g後，肉質也不會變硬而可保持軟嫩度、品質、良好的味道者。
本發明中，依照鰻魚骨骼肌中脂質含有程度而新發現鰻魚體重與脂質/蛋白質比之間具有特定關連性。根據該發現，本發明包括一種食用養殖鰻魚，以鰻魚體重為X(g)、脂質/蛋白質比為Z時，滿足下式(I)’。 Z＞-0.001X+1.95   (I)’ 。
式(I)’中，鰻魚之體重X之範圍如上所述。
式(I)’中，脂質/蛋白質比Y可藉由公知營養成分分析方法等而取得。例如可摘取鰻魚之背部、腹部等骨骼肌並藉由公知營養成分分析而測定蛋白質量及脂質量，並計算脂質/蛋白質比。
又，本發明中，依照鰻魚骨骼肌中脂質含有程度而新發現鰻魚之BMI(body mass index)值與脂質/蛋白質比之間具有特定關連性。根據該發現，本發明包括一種食用養殖鰻魚，以下式(A)之值為BMI，且以該BMI值為Y、脂質/蛋白質比為Z時，滿足下式(II’)。 BMI=體重(g)/{全長(mm)} 2(A) 。 Z＞-Y+2.45              (II’) 。
式(II’)中，BMI值Y較佳為超過0.2，更佳為超過0.5，最佳為超過0.8。又，BMI值Y較佳為未滿2.0，更佳為未滿1.8。脂質/蛋白質比係與上述相同。
又，本發明中，依照鰻魚骨骼肌中脂質含有程度而新發現與熱加工時魚肉的破裂荷重具有特定關係。根據該發現，本發明包括一種食用養殖鰻魚，以每單位體重之生殖腺重量為a(%)、熱加工10分鐘時魚肉的破裂荷重為b(N)時，滿足下式(III’)。 b＜2a+1      (III’)。
每單位體重之生殖腺重量，亦即生殖腺重量指數a(%)可藉由公知方法，例如可從鰻魚個體摘取生殖腺並測定其重量，再除以體重並乘以100，藉此而計算。式(III’)中，生殖腺重量指數a較佳為超過0.1%，更佳為超過0.35%。又，生殖腺重量指數a較佳為未滿4%，更佳為未滿3%，最佳為未滿2%。
熱加工10分鐘時魚肉的破裂荷重b(N)係取得作為加熱調理後魚肉硬度之指標，可藉由公知方法測定。例如將鰻魚單面以累積溫度510,000[℃･秒]調理並調理兩面。單面中調理例如可以600~1,000℃進行510~850秒。調理機器較佳為電熱烤盤。加熱調理後，對於加熱調理後之身體特定部分(腹部等)以流變儀等彈性測定裝置等測定破裂荷重b。
又，中型、大型且骨骼肌中脂質含有程度較高之食用養殖鰻魚中，背部或腹部之骨骼肌中脂肪組織為網狀局部性存在之狀態。
在此，「脂肪組織為網狀局部性存在之狀態」是指脂肪組織在肌肉整體中圍不規則網狀沉積，且，沉積比例高於標準鰻魚且脂肪組織細膩。雖是不同食物，但相當於公益社團法人日本肉類評級協會之牛肉胴體交易標準之肉質等級的4級及5級。本發明之對象之鰻魚其體側肌肉明顯，可認為體側肌肉之脂肪組織面積比(脂肪組織面積/全剖面積)為35%以上的鰻魚符合條件。一般相較於背側，腹側之體側肌肉中脂肪組織面積比較高，可以在腹側之體側肌肉中為37%以上為指標。
又，本發明之對象之鰻魚種類只要是屬於鰻鱺科鰻鱺屬即可，並無特別限定。例如可為日本鰻(學名「Anguilla japonica」)、鱸鰻(學名「Anguilla marmorata」)、歐洲鰻(學名「Anguilla anguilla」)、美洲鰻(學名「Anguilla rostrata」)等。本發明中，前述鰻魚最佳為日本鰻。
＜本發明之食用養殖鰻魚群＞ 如上述，養殖環境下幾乎都會成為雄鰻，市場上並不存在如上所述之中型以上且骨骼肌中脂質含有程度較高之食用養殖鰻魚個體佔超過一定比例以上者。亦即，本發明初次可提供市場該食用養殖鰻魚，本發明包括複數上述食用養殖鰻魚個體所形成的群。
考慮養殖環境下的雌鰻產生率幾乎為0%，過去未能生產例如形成10條以上，為以12%以上之比例含有上述食用養殖鰻魚個體之食用養殖鰻魚群，更佳為以15%以上之比例含有之食用養殖鰻魚群，最佳為以25%以上之比例含有之食用養殖鰻魚群，故本發明包括本發明之食用養殖鰻魚的群。
＜本發明之食用養殖鰻魚等的生產方法＞ 本發明之食用養殖鰻魚等的生產方法並無特別限定。例如該等食用養殖鰻魚及其群可於幼鰻及/或小鰻時期攝取後述鰻魚用飼料或鰻魚誘導雌化劑，藉此可生產、量產。又，本發明並不僅限定於用以下所示方法生產、量產者。
鰻魚會在從幼鰻成長至小鰻之間(例如體重到0.2g~30g為止的生育期間中)之特定時期進行性別分化，若成長到體重30g以上左右，則可藉由生殖腺之形態學觀察而判別雌雄。接著，在性別分化時期之前後，例如於其幼鰻及/或小鰻時期攝取該等鰻魚用飼料或鰻魚誘導雌化劑，藉此可確實且高效率地誘導鰻魚雌化，藉此可進行中型以上且骨骼肌中脂質含有程度較高之高品質食用養殖鰻魚(之群)的生產、量產。
攝取鰻魚用飼料或鰻魚誘導雌化劑之手段並無特別限定。例如可藉由將該等給餌而進行，也可分開攝取，也可將該等直接投藥於鰻魚個體。
攝取鰻魚用飼料或鰻魚誘導雌化劑等之期間只要為包括性別分化時期及其前後期間即可，並無特別限定。例如幼鰻及/或小鰻時期之2~6個月間不間斷地持續攝取該等飼料或誘導雌化劑，藉此可確實且高效率地誘導鰻魚雌化的可能性高。
攝取鰻魚用飼料或鰻魚誘導雌化劑等之頻率只要在攝取等之期間中不間斷地持續攝取等即可，並無特別限定。例如一週中的3~7天將該等飼料或誘導雌化劑進行攝取等，藉此可確實且高效率地誘導鰻魚雌化的可能性高。又，根據鰻魚之成長程度，例如可在幼鰻至小鰻(例如體重0.2g~20g)時期將一日攝取量進一步分為2~3次給予，在小鰻(例如體重20g~30g)時期將一日攝取量一次性給予。
＜鰻魚用飼料＞ 本發明之食用養殖鰻魚(或其群)生產中，鰻魚用飼料可使用例如以乾物比例含有0.05重量%以上之大豆異黃酮者、以乾物比例含有0.05重量%以上之大豆異黃酮糖苷配基者、以及以乾物比例含有0.006重量%以上之金雀異黃酮者等。
於鰻魚用飼料含有大豆異黃酮(或大豆異黃酮糖苷配基、或該等中的一種或二種以上特定化合物，例如金雀異黃酮等)，並於幼鰻及/或小鰻時期固定期間餵食該飼料，藉此可誘導鰻魚雌化，藉此可進行中型以上且骨骼肌中脂肪組織比率較高之高品質食用養殖鰻魚之生產、量產。
作為鰻魚用飼料之混合飼料大多加入水、飼料油(魚油)等，混練成膏狀後再餵食給鰻魚。
該鰻魚用飼料中，以乾物(乾料，以下相同)比例，亦即使用時調製(加入水等)前之飼料重量為100%時，大豆異黃酮較佳為含有0.05重量%以上，更佳為0.2重量%以上，最佳為1.0重量%以上。大豆異黃酮含有比例上限並無特別限定，以飼料效率之觀點來看較佳為20重量%以下，更佳為8.0重量%以下，最佳為4.0重量%以下。
大豆異黃酮可採用公知者，並無特別限定。例如亦可使用成品，也可使用由原料之大豆等藉由公知方法萃取、精製、處理並調製者。
其他方面來看，該鰻魚用飼料中，以乾物比例，亦即使用時調製(加入水等)前之飼料重量為100%時，大豆異黃酮糖苷配基較佳為含有0.05重量%以上，更佳為0.2重量%以上，最佳為1.0重量%以上。大豆異黃酮糖苷配基含有比例上限並無特別限定，以飼料效率之觀點等來看較佳為20重量%以下，更佳為8.0重量%以下，最佳為4.0重量%以下。又，「大豆異黃酮糖苷配基」為大豆異黃酮中的非糖部分(以下相同)，其含有重量例如可藉由所添加大豆異黃酮重量以醣苷與糖苷配基的分子量比換算而得，又，可藉由公知試驗方法分析而得。
又一其他方面來看，該鰻魚用飼料中，以乾物比例，亦即使用時調製(加入水等)前之飼料重量為100%時，金雀異黃酮較佳為含有0.006重量%以上，更佳為0.02重量%以上，最佳為0.1重量%以上。金雀異黃酮含有比例上限並無特別限定，以飼料效率之觀點等來看較佳為5.0重量%以下，更佳為2.0重量%以下，最佳為1.0重量%以下。
於鰻魚用飼料中添加金雀異黃酮之手段並無特別限定。例如可藉由將含有金雀異黃酮之大豆異黃酮添加於鰻魚用飼料的方式，將金雀異黃酮添加於鰻魚用飼料，也可直接於鰻魚用飼料添加金雀異黃酮，也可在飼料製造階段預先添加大豆異黃酮或金雀異黃酮。
金雀異黃酮可採用公知者，並無特別限定。例如可使用成品，也可直接使用含有金雀異黃酮之大豆異黃酮，也可使用由大豆異黃酮等藉由公知方法萃取、精製、處理並分離或高純度化者，也可使用由豆類或其加工品藉由公知方法分離、萃取、發酵等所得者，也可為以公知方法合成者。例如前述大豆異黃酮含有10重量%以上之金雀異黃酮時，其優點為獲得、製造、調製較容易，並可確實且高效率地誘導鰻魚雌化，藉此具有可進行中型以上且骨骼肌中脂肪組織比率較高之高品質食用養殖鰻魚之生產、量產之優點。
此外，只要保持對於鰻魚之誘導雌化作用，則本發明之金雀異黃酮可包括其藥理學上可容許的鹽、及金雀異黃酮衍生物。
鰻魚用飼料只要至少含有大豆異黃酮(或大豆異黃酮糖苷配基、或該等中的一種或二種以上特定化合物，例如金雀異黃酮)即可，也可含有其他摻配、成分組成等。
例如鰻魚用飼料中，大豆異黃酮(或大豆異黃酮糖苷配基、或其中的一種或二種以上特定化合物)以外之摻配、成分組成可與通常使用之混合飼料相同。混合飼料係以適當比例混合適合鰻魚生育的養分，例如可為以乾物比例含有魚粉50重量%以上且進一步含有澱粉、磷酸鈣、食鹽、酵母、藥草萃取物等。
混合飼料中之魚粉可採用公知者，並無特別限定，例如可為加工沙丁魚、鯖魚、鯡魚、鰺魚等所得的粉末。又，可為此外的魚類之魚粉，也可為複數魚種的魚粉混合者。可考慮鰻魚之種類、生育狀態、成本等而適當地選擇。
此外，例如可適當地含有乳酸菌、丁酸梭菌、消化酵素、乾燥蔬菜等提高鰻魚生育效率之成分等。
＜鰻魚誘導雌化劑＞ 本發明之食用養殖鰻魚(或其群)生產中，鰻魚誘導雌化劑例如可使用以每日攝取量10mg/kg(鰻魚體重，以下相同)以上之大豆異黃酮作為有效成分含有者、以每日攝取量為10mg/kg以上之大豆異黃酮糖苷配基作為有效成分含有者、以及以每日攝取量為1.2mg/kg以上之金雀異黃酮作為有效成分含有者等。
鰻魚誘導雌化劑含有大豆異黃酮(或大豆異黃酮糖苷配基、或其中的一種或二種以上特定化合物，例如金雀異黃酮)作為有效成分，在幼鰻及/或小鰻時期使鰻魚攝取大豆異黃酮等，藉此可確實且高效率地誘導鰻魚雌化，藉此可進行中型以上且骨骼肌中脂肪組織比率較高之高品質食用養殖鰻魚之生產、量產。
混合飼料的情形，一般給餌量的約略量在幼鰻至小鰻(例如體重0.2g~20g左右)時期為體重之5~8%，隨著成長在小鰻(例如體重20g~30g左右)時期為體重之2~3 %。以給餌量為體重之2%而言，較佳為每日攝取大豆異黃酮10mg/kg以上，更佳為40mg/kg以上，最佳為200mg/kg以上。又，以飼料效率之觀點來看，以給餌量為體重之8%而言，每日大豆異黃酮攝取量較佳為16g/kg以下，更佳為6.4g/kg以下，最佳為3.2g/kg以下。
例如根據鰻魚之成長程度，可在幼鰻至小鰻(例如體重約0.2g以上至未滿約20g)時期每日攝取大豆異黃酮25mg/kg~16g/kg(鰻魚體重)，更佳為攝取100mg/kg~6.4g/kg，最佳為攝取500mg/kg~3.2g/kg，在小鰻(例如體重約20g以上至約30g)時期每日攝取大豆異黃酮10mg/kg~16g/kg(鰻魚體重)，更佳為攝取40mg/kg~6.4g/kg，最佳為攝取200 mg/kg~3.2g/kg。
其他方面來看，該鰻魚誘導雌化劑中，以給餌量為體重之2%而言，較佳為每日攝取大豆異黃酮糖苷配基10mg/kg以上，更佳為40mg/kg以上，最佳為200 mg/kg以上。又，以飼料效率之觀點來看，以給餌量為體重之8%而言，每日大豆異黃酮糖苷配基攝取量較佳為16 g/kg以下，更佳為6.4g/kg以下，最佳為3.2g/kg以下。
例如根據鰻魚之成長程度，可在幼鰻至小鰻(例如體重約0.2g以上至未滿約20g)時期每日攝取大豆異黃酮糖苷配基25mg/kg~16g/kg(鰻魚體重)，更佳為攝取100 mg/kg~12g/kg，最佳為攝取500mg/kg~8g/kg，在小鰻(例如體重約20g以上至約30g)時期每日攝取大豆異黃酮糖苷配基10mg/kg~16g/kg(鰻魚體重)，更佳為攝取40mg/kg~6.4g/kg，最佳為攝取200mg/kg~3.2g/kg。
又一方面來看，該鰻魚誘導雌化劑中，以給餌量為體重之2%而言，較佳為每日攝取金雀異黃酮1.2 mg/kg以上，更佳為4.0mg/kg以上，最佳為20mg/kg以上。又，以飼料效率之觀點來看，以給餌量為體重之8%而言，每日金雀異黃酮攝取量較佳為4.0g/kg以下，更佳為1.6g/kg以下，最佳為0.8g/kg以下。
例如根據鰻魚之成長程度，可在幼鰻至小鰻(例如體重約0.2g以上至未滿約20g)時期每日攝取金雀異黃酮3mg/kg~4.0g/kg(鰻魚體重)，更佳為攝取10mg/kg~1.6g/kg，最佳為攝取50mg/kg~800mg/kg，在小鰻(例如體重約20g以上至約30g)時期每日攝取金雀異黃酮1.2mg/kg~1.5g/kg(鰻魚體重)，更佳為攝取4mg~600mg/kg，最佳為攝取20mg/kg~ 300mg/kg。
該鰻魚誘導雌化劑中可根據目的、用途、劑型等而適當添加賦形劑、滑澤劑、結合劑、崩壞劑、溶劑、溶解補助劑、懸浮化劑、緩衝劑、張力劑、防腐劑、抗氧化劑、pH調節劑、分散劑、著色劑、消泡劑等。
賦形劑之較佳例可使用例如乳糖、白糖、D-甘露醇、澱粉、結晶纖維素、輕質矽酸酐等。
滑澤劑之較佳例可使用例如硬脂酸鎂、硬脂酸鈣、滑石、膠體二氧化矽等。
結合劑之較佳例可使用例如結晶纖維素、白糖、D-甘露醇、糊精、羥基丙基纖維素、羥基丙基甲基纖維素、聚乙烯吡咯啶酮等。
崩壞劑之較佳例可使用例如澱粉、羧甲基纖維素、羧甲基纖維素鈣、交聯羧甲基纖維素鈉、羧甲基澱粉鈉等。
溶劑之較佳例可使用例如注射用水、醇、丙二醇、聚乙二醇、芝麻油、玉米油等。
溶解補助劑之較佳例可使用例如聚乙二醇、丙二醇、D-甘露醇、安息香酸苄酯、乙醇、三胺基甲烷、膽固醇、三乙醇胺、碳酸鈉、檸檬酸鈉等。
懸浮化劑之較佳例可使用例如界面活性劑(硬脂基三乙醇胺、月桂基硫酸鈉、月桂基胺基丙酸、卵磷脂、氯化苄烷銨、氯化本索寧、單硬脂酸甘油酯等)、親水性高分子(聚乙烯醇、聚乙烯吡咯啶酮、羧甲基纖維素鈉、甲基纖維素、羥基甲基纖維素、羥基乙基纖維素、羥基丙基纖維素等)等。
緩衝劑之較佳例可使用例如磷酸鹽、乙酸鹽、碳酸鹽、檸檬酸鹽、酒石酸鹽、三羥基甲胺基甲烷、HEPES等緩衝液等。
張力劑之較佳例可使用例如氯化鈉、甘油、D-甘露醇等。
以防腐為目的之藥劑之較佳例可使用例如乙汞硫柳酸鈉、對氧安息香酸酯類、苯氧基乙醇、氯丁醇、苄醇、苯乙醇、脫氫乙酸、山梨酸、及其他各種防腐劑、抗生物質、合成抗菌劑等。
抗氧化劑之較佳例可使用例如亞硫酸鹽、抗壞血酸等。
pH調節劑之較佳例可使用例如鹽酸、碳酸、乙酸、檸檬酸、磷酸、硼酸、硫酸等酸、氫氧化鈉、氫氧化鉀、氫氧化鈣、氫氧化鎂等鹼金屬氫氧化物、碳酸鈉等鹼金屬碳酸鹽或碳酸氫鹽、乙酸鈉等鹼金屬乙酸鹽、檸檬酸鈉等鹼金屬檸檬酸鹽、三羥甲胺基甲烷等鹼、單乙醇胺、二異丙醇胺等。
分散劑之較佳例可使用例如羧甲基纖維素鈉、羥基丙基甲基纖維素、聚乙烯吡咯啶酮、聚山梨醇酯80等。
著色劑之較佳例可使用例如焦糖色素、梔子花色素、花青素色素、胭脂素色素、辣椒色素、紅花色素、紅麴色素、胡蘿蔔素色素、類胡蘿蔔素色素、類黃酮色素、胭脂蟲紅色素、莧紅(紅色2號)、赤蘚紅(紅色3號)、誘惑紅AC(紅色40號)、新胭脂紅(紅色102號)、玫瑰紅(紅色104號)、孟加拉玫紅(紅色105號)、酸紅(紅色106號)、酒石黃(黃色4號)、日落黃FCF(黃色5號)、堅牢綠FCF(綠色3號)、亮藍FCF(藍色1號)、靛藍胭脂紅(藍色2號)、銅葉綠素、銅葉綠酸鈉等。
消泡劑之較佳例可使用例如矽靈、西甲矽油、聚矽氧乳液、山梨醇酐倍半油酸酯、非離子系物質等。
此外，本劑中可適當含有補助成分，例如保存/效能的助劑之光吸收色素(核黃素、腺嘌呤、腺苷等)、幫助安定化之螫合物劑、還原劑(維生素C、檸檬酸等)、碳水化合物(山梨醇、乳糖、甘露醇、澱粉、蔗糖、葡萄糖、聚葡萄醣等)、酪蛋白消化物、各種維生素、乳酸菌、丁酸梭菌、消化酵素、乾燥蔬菜等。
(實施例) (實施例1) 實施例1中檢討能否以大豆異黃酮誘導鰻魚雌化。
將性別未定之幼鰻(平均體重0.4g)以各群70條放入150L之FRP水槽，將以各比例添加大豆異黃酮之混合飼料飽食給餌，水溫設定為28℃並飼育。
添加大豆異黃酮之混合飼料之給餌次數為一週5次。每一次之給餌量在最初二個月間為體重之7~8%，其後為體重之約2.5%。
飼育開始經過約6個月後，適當取樣成長為體重約30g以上之小鰻個體，進行雌雄判別。
雌雄判別係藉由生殖腺之形態學觀察進行，具有卵巢者為雌，具有睪丸者為雄。
結果示於表1、2。各表中，「條數」表示所取樣的小鰻個體數，「大豆異黃酮添加比例」表示以大豆異黃酮添加前、使用調製前之混合飼料重量為100%時的大豆異黃酮添加量比例(重量%)，「糖苷配基含有比例」表示以大豆異黃酮添加前、使用調製前之混合飼料重量為100%時的大豆異黃酮糖苷配基含有重量比例(重量%)，「金雀異黃酮含有比例」表示以大豆異黃酮添加前、使用調製前之混合飼料重量為100%時的金雀異黃酮含有重量比例(重量%)，「雌魚比例」表示取樣個體數中雌性所佔的比例。又，「大豆異黃酮糖苷配基含有重量」係表示所添加之大豆異黃酮中非糖部分的重量，係使用根據公知試驗方法所得的分析值。此外，「對照」為餵食未添加大豆異黃酮之一般混合飼料並飼育時之結果。
Figure 02_image001
Figure 02_image003
如表1所示，在幼鰻至小鰻時期於鰻魚用飼料添加大豆異黃酮1重量%以上並飼育，藉此可誘導鰻魚雌化。又，如表2所示，以相對於飼料重量之糖苷配基含有比例為0~0.040重量%之鰻魚用飼料飼育時，全部個體分化為雄性，相對於此，糖苷配基含有比例為0.100重量%以上時，46%的個體被誘導雌化，0.336重量%時，95%的個體被誘導雌化，1.076重量%以上時，全部個體被誘導雌化。其他觀點來看，若著眼於藉由添加大豆異黃酮而於飼料中含有之金雀異黃酮，在幼鰻至小鰻時期以金雀異黃酮含有比例為0~0.004重量%之鰻魚用飼料飼育時，全部個體分化為雄性，相對於此，金雀異黃酮含有比例為0.01重量%時，46%的個體誘導雌化，0.031重量%時，95%的個體被誘導雌化，金雀異黃酮含有比例為0.155重量%以上時，全部個體被誘導雌化。
本實驗中每一次給餌量在最初二個月間為體重之7~8%，其後為體重之約2.5%，以此換算，大豆異黃酮添加比例為1重量%時，最初二個月每一次之大豆異黃酮攝取量約為700~800mg/kg體重，其後每一次之大豆異黃酮攝取量約為250mg/kg體重。同樣地，相對於飼料重量之糖苷配基含有比例為0.100重量%時，最初二個月每一次之糖苷配基攝取量約為70.0~80.0mg/kg體重，其後每一次之糖苷配基攝取量約為25.0mg/kg體重，相對於飼料重量之糖苷配基含有比例為0.336重量%時，最初二個月每一次之糖苷配基攝取量約為235.2~268.8mg/kg體重，其後每一次之糖苷配基攝取量約為84.0mg/kg體重，相對於飼料重量之糖苷配基含有比例為1.076重量%時，最初二個月每一次之糖苷配基攝取量約為753.2~860.8mg/kg體重，其後每一次之糖苷配基攝取量約為269.0mg/kg體重。又，金雀異黃酮含有比例為0.01重量%時，最初二個月每一次之金雀異黃酮攝取量約為7~8mg/kg體重，其後每一次之金雀異黃酮攝取量約為2.5mg/kg體重，金雀異黃酮含有比例為0.031重量%時，最初二個月每一次之金雀異黃酮攝取量約為21.70 ~24.8mg/kg體重，其後每一次之金雀異黃酮攝取量約為7.75mg/kg體重，金雀異黃酮含有比例為0.155重量%時，最初二個月每一次之金雀異黃酮攝取量約為108.5~1,240 mg/kg體重，其後每一次之金雀異黃酮攝取量約為38.75 mg/kg體重。
(實施例2) 實施例2中根據鰻魚之全長、體重、營養成分分析而比較雄及雌。
分別對於未以大豆異黃酮進行誘導雌化之鰻魚(雄鰻，n=7)及以大豆異黃酮進行誘導雌化之鰻魚(雌鰻，n=5)測量全長及體重。又，對各個體以上述式(A)計算BMI值。
接著摘取背部及腹部之骨骼肌進行營養成分分析，並測定蛋白質量及脂質量，而計算背部及腹部之骨骼肌中的脂質/蛋白質比。
圖1為比較雌雄間的體重及脂質/蛋白質比的圖表。圖中，橫軸表示體重(g)，縱軸表示脂質/蛋白質比。
如圖1所示，以鰻魚體重為X(g)、脂質/蛋白質比為Z時，養殖鰻魚可以下式(I”)為界明確識別雌雄。 Z=-0.001X+1.95   (I”) 。
圖2為比較雌雄間的BMI值及脂質/蛋白質比的圖表。圖中，橫軸表示BMI值，縱軸表示脂質/蛋白質比。
如圖2所示，以BMI值為Y、脂質/蛋白質比為Z時，養殖鰻魚可以下式(II”)為界明確識別雌雄。 Z=-Y+2.45   (II”)
(實施例3) 實施例3中計算以大豆異黃酮誘導雌化之鰻魚的生殖腺重量指數(GSI；生殖腺重量/體重)，並評價生殖腺重量指數與調理後之魚肉硬度的關係。
首先分別對於未以大豆異黃酮進行誘導雌化之鰻魚(雄鰻，n=12，體重200~350g)及以大豆異黃酮進行誘導雌化之鰻魚(雌鰻，n=15，體重200~530g)進行體重測量，摘取生殖器並測定其重量。接著計算每單位體重之生殖腺重量(單元：%)作為生殖腺重量指數。
其結果，雄鰻之每單位體重之生殖腺重量皆為0.35%以下，相對於此，以大豆異黃酮誘導雌化之雌鰻之每單位體重之生殖腺重量皆超過0.35%。
接著沿著各鰻魚腹側正中間切出縫隙並切開，使用電氣式烤盤3H-210(HIGOGRILLER公司製)以850℃以皮面600秒、肉面600秒分別單面熱加工而白烤鰻魚，剝皮後由腹側部分3處取出寬度約1cm之魚片後，將1個個體製作為3個樣品，分別使用流變儀測定其楔型附件前端部分切割魚片時之破裂荷重，以其平均值為魚肉硬度指標。
圖3為表示生殖腺重量指數與加熱調理後腹側之魚肉破裂荷重的關係的圖表。圖3中，橫軸表示鰻魚之生殖腺重量指數(GSI；每單位體重之生殖腺重量。單元：%)，縱軸表示加熱調理後腹側之魚肉破裂荷重(單元：N)。
如圖3所示，以生殖腺重量指數為a(%)、加熱調理後腹側之魚肉破裂荷重為b(N)時，養殖鰻魚可以下式(III”)為界明確識別雌雄。 b=2a+1   (III”)
[圖1]為實施例2中比較雌雄間的體重及脂質/蛋白質比的圖表。 [圖2]為實施例2中比較雌雄間的BMI值及脂質/蛋白質比的圖表。 [圖3]為表示實施例3中生殖腺重量指數與加熱調理後腹側之魚肉破裂荷重的關係的圖表。

Claims (6)

  1. 一種食用養殖鰻魚，以鰻魚體重為X(g)、脂質/蛋白質比為Z時，滿足下式(I)； Z＞-0.001X+1.95   (250＜X＜1,800)   (I) 。
  2. 一種食用養殖鰻魚，其體重超過250g，且以下式(A)之值為BMI，且以該BMI值為Y、脂質/蛋白質比為Z時，滿足下式(II)； BMI=體重(g)/{全長(mm)} 2(A) ； Z＞-Y+2.45   (0.2＜Y＜2.0)    (II) 。
  3. 一種食用養殖鰻魚，其體重超過250g，且以每單位體重之生殖腺重量為a(%)、熱加工10分鐘時魚肉的破裂荷重為b(N)時，滿足下式(III)； b＜2a+1   (0.1＜a＜4)   (III) 。
  4. 如請求項1~3中任一項所述之食用養殖鰻魚，其中背部或腹部之骨骼肌中脂肪組織為網狀局部性存在。
  5. 如請求項1~4中任一項所述之食用養殖鰻魚，係於幼鰻及/或小鰻時期攝取以乾物比例含有0.05重量%以上之大豆異黃酮之鰻魚用飼料。
  6. 一種食用養殖鰻魚群，係10條以上鰻魚所形成，並以12%以上之比例含有如請求項1~5中任一項所述之食用養殖鰻魚個體。
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