TW202226960A

TW202226960A - 食品用品質保持劑

Info

Publication number: TW202226960A
Application number: TW110141867A
Authority: TW
Inventors: 有辺洋; 岡田敏英
Original assignee: 日商上野食品科技股份有限公司
Priority date: 2020-11-11
Filing date: 2021-11-10
Publication date: 2022-07-16
Also published as: WO2022102640A1; JP2022077359A

Abstract

本揭示提供一種食品用品質保持劑，係含有乙醇、抗壞血酸及/或其鹽、鹼性化合物、吸附劑及活性碳的食品用品質保持劑，其中，活性碳的平均粒徑為5至250μm，並實質上不含過渡金屬化合物。

Description

食品用品質保持劑

本專利申請案係主張日本專利申請第2020-188178號的優先權，在此藉由參照而將其全部內容併入本說明書中。

本揭示係有關食品用品質保持劑，在當將之與食品一起封入密封包裝內或密封容器內時，會吸收包裝系統內的氧氣且使乙醇揮發，藉以改善食品的保存性。

以往，作為以調整包裝系統內的周圍環境氣體以保存食品用之保存劑，已知有乾燥劑、氧吸收劑、酒精揮散劑等。

氧吸收劑已被廣泛使用在防止因氧而導致的食品變質、變色、氧化等，並封入食品包裝中。以往很常被使用的代表性氧吸收劑中，有以鐵作為主劑的無機金屬系劑和以抗壞血酸、甘油、氫醌等作為主劑的有機系劑，此等氧吸收劑係依食品的種類或目的而適當地使用。

然而，將氧吸收劑使用於西式糕點等含水分較多的食品中時，隨著包裝系統內進行氧的吸收，會有使食品變乾、商品價值降低的問題。此外，隨著吸收氧，也有使食品包裝內部的壓力降低，並破壞內部食品的問題。

另一方面，作為改善食品的保存性之另一種方式，已知有酒精揮散劑，其可提高抑制黴菌增長的效果，並可防止乾燥。酒精揮散劑包含使乙醇吸附在雲母或二氧化矽等吸附體的乙醇吸附體。將酒精揮散劑填充至乙醇氣體穿透性的小袋中，並將小袋連同食品一起密封入食品包裝體中，藉由使乙醇在包裝系統內揮發而改善食品的保存性。

不過，為了要能夠藉由乙醇的揮發而獲得充分的保存效果，需要有大量的酒精揮散劑，但隨其而來的係酒精氣味附著在食品上的問題。

在此，為能解除上述的氧吸收劑及酒精揮散劑的問題，已有同時持有氧吸收劑及酒精揮散劑的兩個功能之保存劑的提案。

專利文獻1之提案，係一種保存劑，該保存劑將由乙醇蒸氣產生體、金屬粉末及該金屬粉末的氧化促進劑所組成的脫氧劑與聚烯丙胺作成為必要成分。專利文獻1所述之保存劑，雖然係將藉由使用金屬粉末(例如，鐵粉)讓乙醇氧化而產生的乙醛吸附在聚烯丙胺上而使之減少者，但有時乙醛的減少效果並不能說十分有效。此外，由於將聚烯丙胺作成必要的成分時，會提高其原料成本，並使整個食品品質保持劑的劑型變大。

專利文獻2的提案係一種食品類的保鮮劑，其係將有氧吸收或在氧吸收的同時產生二氧化碳的組成之藥劑，與以可溶於水的材料包括乙醇的酒精產生劑混合而成。專利文獻2所述的保存劑係使用無機金屬系的亞鐵鹽，另外，需要碳酸鈣等作為產生二氧化碳之劑。此種劑係藉由氧吸收劑等的反應產生之自由水，溶出包括乙醇的物質而將乙醇溶出。然而，此種保鮮劑可能不適用於高水活性食品中，尤其在高水分含量中，會使氧吸收速率明顯降低。

專利文獻3的提案係將乙醇蒸氣釋出體、除氧劑、溴化鈉及醛吸附體容納在同一個包裝體中的食品品質保持劑。專利文獻3所述之保存劑，由於係使用以鐵粉等無機金屬系之劑為主的除氧劑，並需要聚烯丙胺、活性碳等作為吸附產生的乙醛用之吸附體，故使該等的原料成本變高，此外，也使整個食品品質保持劑的劑型變大。此外，溴化鈉雖然係發揮作為對於鐵等無機金屬系的除氧劑之除氧促進劑的功能，但因對於有機系除氧劑的除氧促進作用明顯偏低，故不能說是適於有機系除氧劑的除氧促進劑。

此外，在食品工廠中，雖然係利用金屬探測器進行金屬製異物的檢查，但由於前述文獻等所述之保存劑含有鐵粉等金屬材料，故此檢查有所限制。具體上，係將食品投入食品包裝體中並進行金屬探測器的異物檢查之後，投入保存劑，必須再以金屬探測器進行不投入製品的檢查。

從上述的背景，希望有一種食品用品質保持劑，其兼具吸收氧和揮發酒精的兩個功能，解決乙醛的生成、氧吸收速率降低、食品包裝內部的壓力降低等問題，且無金屬探測器檢測異物的限制。

[先前技術文獻]

[專利文獻]

[專利文獻1] 日本特公平5-70420號公報

[專利文獻2] 日本特公平1-57947號公報

[專利文獻3] 日本特開2013-172683號公報

本揭示的一個目的係提供一種食品用品質保持劑，其兼具吸收氧和揮發酒精的兩個功能，解決乙醛的產生、無氧吸收速率降低及食品包裝內部的壓力降低，且無金屬探測器檢測異物的限制。

本發明人等深入探討的結果發現：不使用通常用作為氧化反應促進劑的過渡金屬化合物，而藉由將乙醇及抗壞血酸類作成主劑的組成物連同特定的活性碳混合，可解決上述問題。

所以，本發明係有關一種食品用品質保持劑，係含有乙醇、抗壞血酸及/或其鹽、鹼性化合物、吸附劑及活性碳的食品用品質保持劑，其中，活性碳的平均粒徑為5至250μm，且實質上不含過渡金屬化合物。

藉由本揭示，可提供一種新穎的食品用品質保持劑。

本揭示的食品用品質保持劑中使用的乙醇，只要係一般食品工業用途中使用的乙醇(例如，95度乙醇)即可，並無特別的限制。此外，也可以係含有改質劑者。改質劑可列舉：例如Flavor(風味)H-No.1、3、4、6、9至13、100至103、107或201等，但並不限於此等。

本揭示的食品用品質保持劑中使用之抗壞血酸及/或其鹽(抗壞血酸類)，只要是通常可獲得的市售之抗壞血酸及/或其鹽即可，可利用任何以植物油的水解而製造者或以化學合成而製造者。抗壞血酸中可包含L(左)- 抗壞血酸及異抗壞血酸(D-異抗壞血酸)。抗壞血酸的鹽中，可包含抗壞血酸的鈉鹽、鉀鹽、銨鹽、單乙醇胺鹽、二乙醇胺鹽。可使用：例如選自由L-抗壞血酸、異抗壞血酸、L-抗壞血酸鈉、L-抗壞血酸鉀、L-抗壞血酸銨、L-抗壞血酸單乙醇胺、L-抗壞血酸二乙醇胺、異抗壞血酸鈉、異抗壞血酸鉀、異抗壞血酸銨、異抗壞血酸單乙醇胺、異抗壞血酸二乙醇胺所組成之群組中的1種以上。以除氧能力優異的點而言，此等之中係以異抗壞血酸鈉為佳。此外，此等化合物雖然可以為水合物，但以含有抗壞血酸類90重量%以上者為佳。也可併用2種以上的抗壞血酸類。

乙醇及抗壞血酸類係本揭示的食品用品質保持劑中之主劑，其調配比例並無特別的限制。相對於食品用品質保持劑全量，乙醇的調配比例可列舉：例如5至50重量%，雖然係以6至42重量%為佳，以7至30重量%更佳，以7.5至20重量%又更佳，但並未限定於此。在上述範圍中，可不影響食品的風味而達成更良好的食品品質保持之效果。

相對於食品用品質保持劑全量，抗壞血酸類的調配比例可列舉：例如5至40重量%，雖然係以10至38重量%為佳，以12至35重量%更佳，以15至32重量%又更佳，但並未限定於此。在上述範圍中，可達成更良好的氧吸收性能和食品品質保持的效果。

又，乙醇和抗壞血酸類的混合比係以抗壞血酸類相對於乙醇的調配比例高者為佳，可列舉：例如1：1.5至1：10，以1：1.6至1：8為佳，以1：1.65至1：6更佳，以1：1.7至1：5又更佳。

相對於食品用品質保持劑全量，乙醇和抗壞血酸類的合計調配比例可列舉：例如30至60重量，以35至55重量%為佳，以38至45重量%更佳，但並未限定於此。

本揭示的食品用品質保持劑中使用的鹼性化合物，可列舉：例如鹼金屬、鹼土金屬、鋁等的氫氧化物、碳酸鹽或碳酸氫鹽、磷酸等的無機酸鹼金屬鹽等無機氧合物，或例如乙酸、檸檬酸等的有機酸鹼金屬鹽等有機氧合物，但未限於此等化合物。更具體的例可列舉選自由氫氧化鈉、氫氧化鈣、碳酸鈉、碳酸鉀、碳酸氫鈉、碳酸氫鉀、乙酸鈉、檸檬酸三鈉、磷酸氫二鈉、磷酸三鈉、聚磷酸鈉及焦磷酸鈉所組成之群組中的1種以上之化合物。此等鹼性化合物之中，係以氫氧化鈉、氫氧化鈣、碳酸鈉、碳酸鉀、碳酸氫鈉、碳酸氫鉀為佳，以碳酸鈉、碳酸鉀、碳酸氫鈉、碳酸氫鉀更佳，以碳酸鉀又更佳。也可併用2種以上的鹼性化合物。

相對於食品用品質保持劑全量，鹼性化合物的調配比例可列舉：例如5至40重量%，以8至35重量%為佳，以10至33重量%更佳，但並未限定於此。或是，相對於抗壞血酸類，鹼性化合物的調配比例可列舉：例如20至80重量%，以20至50重量%為佳，以25至45重量%更佳，但並未限定於此。在上述範圍中，可達成更良好的氧吸收性能及酒精揮發性能。

於本揭示的食品用品質保持劑中，可利用選自二氧化矽、蛭石、沸石等的至少1種作為吸附材，從具有乙醇的適度緩釋性上，係以二氧化矽、蛭石為佳，以二氧化矽更佳。也可併用2種以上的吸附劑。

使用二氧化矽作為本揭示的食品用品質保持劑中之吸附劑時，只要使用通常在食品工業用途上使用的二氧化矽即可，可使用市售的二氧化矽。二氧化矽的形態並無特別的限制者，可依據目的而適宜選擇。較佳的二氧化矽可列舉：例如平均粒徑約為5至500μm的二氧化矽，以約10至300μm為佳，以約20至200μm更佳，但並未限定於此。

此外，只要在不阻礙本揭示的食品用品質保持劑之氧吸收功能及酒精揮發功能等的範圍中，可進一步含有傳統即在酒精揮散劑中使用的吸附材料。其他的吸附材料可例示如雲母、滑石、珠光石(pearlite)、膨潤土、矽藻土或氧化鋁等。

相對於食品用品質保持劑全量，吸附劑的調配比例可列舉：例如10至45重量%，以15至40重量%為佳，以20至35重量%更佳，但並不限於此等範圍。在上述範圍中，可達成更良好的乙醇及水之承載、氧吸收性能及酒精揮發性能。

本揭示的食品用品質保持劑中使用之活性碳，可利用平均粒徑為5至250μm者，以平均粒徑10至200μm者為佳，以15至100μm者更佳。在上述範圍中，可達成更良好的飛散性、除氧速率及抑制醛的效果。

此外，本揭示的食品用品質保持劑中使用之活性碳的比表面積係以1,000至1,500m²/g者為佳，以1,050至1,450m²/g者更佳，以1,100至1,400m²/g者又更佳。在上述範圍中，可達成更良好的除氧速率及抑制醛的效果。

又，本揭示中所稱之平均粒徑，係指例如可用Master Sizar 3000(馬爾文(Malvern)公司製)或與此同等的雷射繞射粒度分布測定裝置測定之值的體積平均。例如，平均粒徑可在以下的測定條件中測定。

〔測定條件〕

分散劑：水

分散單元：Hydro MV

折射率：試樣品：1.746、分散劑：1.33

泵速率：1500rpm

測定時間(從投入試樣品至測定)：10秒

此外，「比表面積」係指例如在Monosoap MS-17(湯淺離子(YUASA IONICS)股份有限公司製造)或同等的比表面積測定裝置中，以BET式單點法測定之值。例如，比表面積可在以下的測定條件中測定。

〔測定條件〕

方法：BET式單點法

載氣：N₂：30%+He：70%

測定氣體流量：15cc/分鐘

除氣條件：120℃、20分鐘

本揭示的食品用品質保持劑中使用的活性碳，可利用從木材、鋸屑、竹、椰殼、胡桃殼、甘蔗渣各種材料獲得的活性碳。從容易獲得的觀點，係以來自椰殼或木材的活性碳為佳，從抑制乙醛的效果優良之觀點，係以來自椰殼的活性碳更佳。此等活性碳不論係經使用水蒸氣、二氧化碳等的氣體活性化法活性化處理者、經使用氯化鋅、磷酸等的藥品活性化活性化處理者，均可利用。從抑制乙醛的效果優良之觀點，係以經氣體活性化法活性化處理者為佳，以經水蒸氣活性化處理者更佳。

相對於食品用品質保持劑總重量，本揭示的食品用品質保持劑中之活性碳的比例係以2.5至35重量%者為佳，以3至20重量%者更佳，以5 至12.5重量%者又更佳。在上述範圍中，可達到更良好的氧吸收速率及氧吸收量。

藉由使用上述材料，本揭示的食品用品質保持劑可不使用傳統除氧劑中作為改善氧吸收速率用的氧化反應促進物質所使用之過渡金屬化合物(包含水和物)，可實用上無問題的維持氧吸收速率，同時可大幅減少乙醛的產生量。

因此，本揭示的食品用品質保持劑實際上不含有過渡金屬化合物(包含水合物)。本揭示中「實際上不含有過渡金屬化合物」係指食品用品質保持劑中不調配過渡金屬化合物。可含有來自活性碳等成分中的微量過渡金屬化合物，更具體言之，只要食品用品質保持劑中的過渡金屬化合物含量不到0.1重量%，即可視為實際上不含有過渡金屬化合物，過渡金屬化合物的含量係以不到0.05重量%者為佳，以不到0.01重量%者更佳。

過渡金屬化合物可例示鈦、鉻、錳、鐵、鈷、鎳、銅、鋅的鹽酸鹽、硫酸鹽、硝酸鹽，更具體言之，可列舉氯化錳、碳酸錳、氯化亞鐵、氯化鐵、硫酸亞鐵、硫酸鐵、硫酸銅、氫氧化亞鐵、氫氧化鐵等過渡金屬化合物及此等的水合物。

雖然本揭示的食品用品質保持劑的乙醛產生量小，但為了去除微量的乙醛，可進一步含有乙醛吸附物質。乙醛吸附物質可應用傳統即知的成分，可例示：例如聚烯丙胺、聚二烯丙胺、聚乙烯胺、聚乙烯亞胺、尿素或乙烯尿素等，但並不限於此等成分。其中，就容易獲得、安全性而言，係以聚烯丙胺、乙烯尿素為佳。

使用乙醛吸附物質時，相對於食品用品質保持劑全量，其調配比例可列舉：例如0.01至10重量%，以0.03至5重量%為佳，以0.05至3重量%更佳。

本揭示的食品用品質保持劑可依據目的而含有水。此水可用任何形態存在。水的添加方法可例示：在混合各成分時另外直接加水的方法、將乙醇作成乙醇水溶液之後，作成乙醇水溶液而加入的方法。

相對於食品用品質保持劑全量，此時水的調配比例可列舉：例如3至20重量%，以5至18重量%為佳，以6至17重量%更佳。

又，所得的食品用品質保持劑通常係適當量地填充至透氣性小袋(例如，傳統即知的會讓乙醇蒸氣透過之袋)中作成包裝物，連同食品一起密封以供實用。

透氣性小袋的材質雖然可列舉塑膠、紙或不織布等，但並不限定於此等，其中係以耐油性的塑膠為佳。此外，也可使用在乙醇蒸氣不透過性的膜設有小孔者。

本揭示的食品用品質保持劑只要可應用在傳統的氧吸收劑及酒精揮散劑的食品，即無特別的限制，雖然可使用於各種的食品上，但以應用在水分活性值0.3以上的食品為佳。水分活性值為0.3以上的食品之例，可列舉魚板、竹輪、半片(happen)、魚肉香腸、生乾、切魚等水產製品、可樂餅、豬排、炸雞、炸魚、雞塊等油炸製品、漢堡肉、肉丸、餃子、燒賣、香腸等肉類熟食、餅、白玉等餅類食品、生麵、生麵包粉、比薩餅皮、麵包、西式甜點、日式甜點、味噌、粗切或燉煮物等，但不限定於此等。

本揭示的食品用品質保持劑的品質檢驗的方法，可在以金屬探測器檢查金屬製異物之前，將食品用品質保持劑投入包裝食品中，或在進行金屬製異物檢查之後，以質量檢測器或圖像檢查檢測不投入製品的方法。

食品包裝中的氧濃度雖然可用例如食品用微量氧分析計測定，但並不限於此法。

食品包裝中的乙醇氣體或乙醛之濃度雖然可分別使用市售的氣體檢測管或氣體層析儀測定機器測定，但並未限於此等工具。

本說明書中引用的所有文獻均藉由明示參考來源而作成本說明書的一部分。

上述的說明都是非限制範圍者，可在不脫離所附的申請專利之範圍中所定義的發明之範圍中做變更。此外，下述的實施例都是非限制範圍之實施例，僅是為提供說明發明者。

[實施例]

實施例1至4及比較例1至12

食品用品質保持劑的調製

呈示本揭示的食品用品質保持劑之製造例。

以下述方法調製本揭示的食品用品質保持劑之具體例及比較例。

以表1呈示之重量調配下述表示的材料並混合，將此混合物的3g填充至3層積層製(聚對苯二甲酸乙二酯/紙/聚乙烯，透氣度：6000秒)的小袋(5.0cm×6.0cm)中之後，以熱封將其密封而得各食品用品質保持劑。

‧異抗壞血酸鈉‧一水合物：Elbit N(扶桑化學工業股份有限公司製)

‧甘油：精製甘油(98.5重量%甘油，新光科學(Shinko Science corporation)股份有限公司製)

‧乙醇：發酵乙醇(95度，第一酒精(First alcohol)股份有限公司製)

‧碳酸鉀：試藥(富士軟片和光純藥股份有限公司)

‧二氧化矽：SIPERNAT 22(平均粒徑115μm，Evonik Japan股份有限公司製)

‧蛭石：B-1(平均粒徑2mm，旭工業股份有限公司製)

‧硫酸銅：試藥(富士軟片和光純藥股份有限公司)

‧氯化亞鐵四水合物：試藥(富士軟片和光純藥股份有限公司)

‧水：離子交換水

‧活性碳1：椰殼活性碳(水蒸氣活性化，Kuraray股份有限公司製)

‧活性碳2：椰殼活性碳(水蒸氣活性化，大阪氣體化學股份有限公司製)

‧活性碳3：木質活性碳(磷酸活性化，太平化學產業股份有限公司製)

‧活性碳4：椰殼活性碳(水蒸氣活性化，太平化學產業股份有限公司製)

‧活性碳5：椰殼活性碳(水蒸氣活性化，Kuraray股份有限公司製)

‧活性碳6：椰殼活性碳(水蒸氣活性化，Kuraray股份有限公司製)

‧活性碳7：椰殼活性碳(水蒸氣活性化，Kuraray股份有限公司製)

‧活性碳8：木質活性碳(水蒸氣活性化，太平化學產業股份有限公司製)

平均粒徑的測定

利用濕式粒度分布測定裝置(Master Sizer-3000，馬爾文公司製)，在下列的條件中測定實施例及比較例中使用的活性碳之平均粒徑。

〔測定條件〕

分散劑：水

分散單元：Hydro MV

折射率：試樣品：1.746、分散劑：1.33

泵速率：1,500rpm

測定時間(投入試樣品至測定)：10秒

〔結果〕

活性碳1：21μm

活性碳2：22μm

活性碳3：32.7μm

活性碳4：527μm

活性碳5：515μm

活性碳6：651μm

活性碳7：1460μm

活性碳8：417μm

比表面積的測定

利用比表面積測定裝置(Monosoap MS-17，湯淺離子(YUASA IONICS)股份有限公司製)，在以下的條件中測定實施例及比較例中使用的活性碳之比表面積。

〔測定條件〕

方法：BET式單點法

載氣：N₂：30%+He：70%

測定氣體流量：15cc/分鐘

脫氣條件：120℃、20分鐘

〔結果〕

活性碳1：1190m²/g

活性碳2：1240m²/g

活性碳3：1350m²/g

活性碳4：890m²/g

活性碳5：1110m²/g

活性碳6：1130m²/g

活性碳7：910m²/g

活性碳8：1240m²/g

氧吸收性能(殘留氧濃度、氧吸收量及二氧化碳濃度)試驗

(1)殘留氧濃度的測定

將浸泡有在上述中所得的食品用品質保持劑、飽和氯化鈉水溶液1.0ml之濾紙(

110mm)及空氣250ml投入偏二氯乙烯塗層延伸尼龍/聚乙烯製(以下，稱為KON/PE製)的袋中，密封之後，在25℃中保管。以食品包裝頂空間O₂/CO₂分析計(CheckMate 3，莫空歐洲(MOCON Europe)公司製)測定48小時後的袋內之氧濃度。將測定結果呈示於表1中。

(2)氧吸收量的測定

110mm)及空氣1,500ml投入KON/PE製的袋中，密封之後，在25℃中保管。以食品包裝頂空間O₂/CO₂分析計(CheckMate 3，MOCON Europe公司製)測定72小時後袋內的氧濃度。使用72小時後的氧濃度之測定值，以下述計算式計算出氧吸收量。

氧吸收量(ml)=[(初期氧濃度-72小時後氧濃度)/100]×1500

設初期氧濃度為20.6%而計算。將計算出的氧吸收量呈示於表1中。

(3)二氧化碳濃度的測定

110mm)及空氣250ml投入KON/PE製的袋中，密封之後，在25℃中保管。以食品包裝頂空間O₂/CO₂分析計(CheckMate 3，MOCON Europe公司製)測定48小時後的袋內之氧濃度。將測定結果呈示於表1中。

乙醇氣體濃度及乙醛濃度的測定

(1)乙醇氣體濃度的測定

將浸泡有在上述中所得的食品用品質保持劑、氯化鈉水溶液18g之脫脂棉及空氣(250ml)投入KON/PE製的袋內之後(水分活性：0.85)，在25℃中保管。在袋內達到除氧狀態(氧濃度0.1%以下)之後，測定乙醇氣體濃度。

(2)乙醛濃度的測定

將浸泡有在上述中所得的食品用品質保持劑及空氣(250ml)密封在KON/PE製的袋內之後，在25℃中保管。在袋內達到除氧狀態(氧濃度0.1%以下)之後，測定乙醛濃度。

又，乙醇氣體濃度及乙醛濃度係以氣體層析儀(外部標準法)在下述的測定條件中測定。將測定結果呈示於表1中。

〔測定條件〕

使用儀器：島津GC-2014，GC溶液

標準試藥：SIGMA-ALDRICH Acetaldehyde Reagent Plus99% 0.05%、特級99.5%乙醇0.2%水溶液2μl

分離柱：Porapak Q mesh 80-100 2.6mm

×1.1m玻璃

分離柱溫度：120℃

檢測溫度：150℃

注入溫度：150℃

載氣：氮氣28.5ml/分鐘

檢測器：氫焰離子化檢測器

試料量：200μl

由於實施例1至4的食品用品質保持劑之氧濃度低、氧吸收量高，故呈示優異的氧吸收性能。此外，因乙醇揮散而顯示適度的乙醇氣體濃度，且乙醛濃度極低。換言之，氧吸收性能和酒精揮散性能的平衡良好，且乙醛的產生量也少。相對於此，比較例1至13的結果係氧吸收性能、乙醛的產生量之任一方或兩方均不良。

[表1-1]

[表1-2]

[表1-3]

[表1-4]

[產業上應用的可能性]

本揭示可應用於食品的品質保持之領域。

Claims

一種食品用品質保持劑，係含有乙醇、抗壞血酸及/或其鹽、鹼性化合物、吸附劑及活性碳，其中，活性碳的平均粒徑為5至250μm，實質上不含過渡金屬化合物。
如請求項1所述之食品用品質保持劑，其中，活性碳的比表面積係1,000至1,500m²/g。
如請求項1或2所述之食品用品質保持劑，其中，活性碳係來自椰殼的活性碳。
如請求項1至3中任一項所述之食品用品質保持劑，其中，相對於食品用品質保持劑總重量，活性碳的比例係2.5至35重量%。
如請求項1至4中任一項所述之食品用品質保持劑，其中，相對於食品用品質保持劑總重量，乙醇及抗壞血酸及/或其鹽的合計比例係30至60重量%。
如請求項1至5中任一項所述之食品用品質保持劑，其中，乙醇及抗壞血酸及/或其鹽的混合比係1：1.5至1：10。
如請求項1至6中任一項所述之食品用品質保持劑，其中，相對於食品用品質保持劑總重量，乙醇之比例係5至50重量%。
如請求項1至7中任一項所述之食品用品質保持劑，其中，相對於食品用品質保持劑總重量，抗壞血酸及/或其鹽的比例係5至40重量%。
如請求項1至8中任一項所述之食品用品質保持劑，其中，抗壞血酸及/或其鹽係異抗壞血酸鈉。
如請求項1至9中任一項所述之食品用品質保持劑，其中，鹼性化合物係選自由氫氧化鈉、氫氧化鉀、碳酸鈉、碳酸鉀、碳酸氫鈉及碳酸氫鉀所組成之群組中的1種以上。
如請求項1至10中任一項所述之食品用品質保持劑，其中，相對於抗壞血酸及/或其鹽，鹼性化合物的比例係20至80重量%。
如請求項1至11中任一項所述之食品用品質保持劑，其中，吸附材係選自由二氧化矽、蛭石、沸石所組成之群組中的1種以上。
如請求項1至12中任一項所述之食品用品質保持劑，其中，相對於食品用品質保持劑總重量，吸附材的比例係割10至45重量%。
一種食品用品質保持劑包裝體，其在透氣性的袋中含有請求項1至13中任一項所述之食品用品質保持劑。