TW202033098A - 含有植物的組合物的製造方法 - Google Patents

Abstract

一種含有植物的組合物的製造方法，包括將乾燥植物與液態介質混合，並在液態介質與助劑存在的狀態下將乾燥植物粉碎的步驟，助劑的抗壓強度為10~200N。根據該製造方法，能夠易於製造出穩定性優良的含有植物的組合物。

Description

含有植物的組合物的製造方法

本發明關於一種易於製造出穩定性優良的含有植物的組合物的製造方法。

近年來，著眼於植物所具有的香味和功能性成分等，開始在各種食品中添加來自植物的物質。例如，抹茶的被稱作覆蓋香或碾爐香的特有的香味以及由豐富的氨基酸而產生的味道受到喜愛，而且鮮豔的嫩草色的顏色也廣受喜愛。另外，對於綠茶，除了特有的香味和顏色外，作為天然材料，還需要攝取葉中所含有的兒茶素等具有功能性的成分，並且作為兼具嗜好性和功能性的食品的原料，綠茶被用在點心、麵包類等各種食品的製造中。

但是，在向食品中直接添加植物的情況下，人們不能充分地感受到植物所具有的香味，而且功能性成分的攝取也很低效。因此，習知有將植物片粉碎再添加至食品中，並為了抑制植物粉碎物的劣化而與油脂混合來進行粉碎的技術。

例如在專利文獻1中，提出了在液體狀態的油脂存在的狀態下將殺青後的茶葉粉碎的方案，在專利文獻2中，提出了用超細粉碎機在有機介質中將規定粒子直徑以下的天然物質粉碎的方案。 根據專利文獻1中公開的發明，雖然藉由在油脂存在的狀態下將殺青後的茶葉粉碎能夠保持茶葉的綠色，但由於用於粉碎的茶葉的含水率高達5%至70%，因而存在獲得的含有茶的組合物含有很多水分的情況，並且存在因含有茶的組合物中所含有的水的影響而使茶劣化並大幅度降低茶品質的情況。另外，由於茶葉的含水率高因而無法充分地粉碎，在保存期間可能會分離出大的茶葉。 另一方面，根據專利文獻2中公開的發明，藉由使用乾燥的茶葉來解決這些問題，但為了粉碎成需要的粒度，需要另外設置將植物的最大粒子直徑調整至5000μm以下的步驟，因此製造效率低。 先前技術文獻 專利文獻

專利文獻1：日本特開2017-123790號公報 專利文獻2：日本特開2003-144949號公報

發明所欲解決的問題

因此，本發明的目的在於，提供一種易於製造穩定性優良的含有植物的組合物的方法。 用以解決問題的手段

本申請的發明人為了解決上述問題而進行了深入研究，結果發現藉由在液態介質和助劑存在的狀態下將乾燥植物粉碎，能夠高效地將乾燥植物粉碎，並且能夠製造出穩定性優良的含有植物的組合物。

即，本發明包括以下的構成。 （1）一種含有植物的組合物的製造方法， 包括將乾燥植物和液態介質混合並在液態介質和助劑存在的狀態下將乾燥植物粉碎的步驟， 所述助劑的抗壓強度為10~200N。 （2）根據（1）所述的含有植物的組合物的製造方法，其特徵在於， 所述乾燥植物的含水率為10.0質量%以下。 （3）根據（1）或（2）所述的含有植物的組合物的製造方法，其特徵在於，所述液態介質為食用油脂成分。 （4）根據（1）至（3）中任一項所述的含有植物的組合物的製造方法， 其特徵在於，所述助劑在所述液態介質存在的狀態下為固體。 （5）根據（1）至（4）中任一項所述的含有植物的組合物的製造方法，其特徵在於，所述助劑來自植物。 （6）根據（1）至（5）中任一項所述的含有植物的組合物的製造方法，其特徵在於，所述助劑為糖。 （7）根據（1）至（6）中任一項所述的含有植物的組合物的製造方法，其特徵在於，所述乾燥植物為殺青後乾燥的茶。 （8）根據（1）至（7）中任一項所述的含有植物的組合物的製造方法，其特徵在於，以使所述乾燥植物為0.5~25質量%、所述液態介質為30~99.4質量%以及所述助劑為0.1~65質量%的方式，將所述乾燥植物與所述液態介質混合，並使用所述助劑。 （9）一種包含含有植物的組合物的食品，其特徵在於，包含以（1）至（8）中任一項所述的方法製造的含有植物的組合物。 （10）一種乾燥植物的粉碎方法， 包括將乾燥植物與液態介質混合並在液態介質和助劑存在的狀態下將乾燥植物粉碎， 所述助劑的抗壓強度為10~200N。 發明的效果

本發明藉由具有上述結構，能夠提供一種易於製造穩定性優良的含有植物的組合物的方法。

以下，對本發明的實施方式進行說明，但本發明不限定於下述實施方式。

（乾燥植物） 在本實施方式中，植物是指具有食用經驗的植物組織以及植物體，並不特別限定其可食用部位，可以是葉、葉柄、莖、根、花、果實（包括水果和蔬菜）、堅果、種子、豆類、薯類、蕈、藻類、香辛料、藥用植物等中的任意一種。作為其對象植物種類，指的是胡蘿蔔、牛蒡、洋蔥、長蔥、番茄、菠菜等的蔬菜類、蘋果、鳳梨、桃子、芒果、草莓、蜜瓜、柿子、杏等果實類、穀物類、薯類、澱粉類、豆類、堅果類、菌類、藻類等作為乾燥植物而熟知的所有植物。作為具體的植物名，包括傘形科植物（荷蘭芹、芹菜、水芹、鴨兒芹、塊根芹、胡蘿蔔、中國芹菜、明日葉等）、十字花科植物（包心菜、蘿蔔、白菜、西蘭花、芥菜、菜花、大芥、京水菜、水芹、小松菜、小白菜、青梗菜、蕪菁、山葵、油菜等）、菊科植物（朝鮮薊、茼蒿、生菜、蜂斗菜、紫莞、艾草、牛蒡等）、百合科植物（蘆筍、韭菜、大蔥、韭蔥、洋蔥、蒜、百合、藠頭等）、五加科植物（獨活、楤木等）、椴樹科植物（長果種黃麻等）、芸香科植物（花椒、柑橘類等）、禾本科植物（大麥、竹筍、薏米等）、番杏科植物（番杏等）、藜科植物（菠菜、甜菜等）、蘘荷科植物（蘘荷等）、唇形科植物（紫蘇等）、茄科植物（茄子、番茄、辣椒、青椒、彩椒等）、錦葵科植物（秋葵等）、葫蘆科植物（黃瓜、南瓜、西瓜、蜜瓜、其它瓜類等）、胡椒科植物（胡椒等）、山茶科植物（茶樹）、薔薇科植物（草莓、蘋果等）、豆科植物（大豆、菜豆、豌豆等）、茜草科植物（咖啡等）、睡蓮科植物（蓮藕等）、薑科植物（薑等）等。

在本實施方式中，乾燥植物只要是將上述植物乾燥而得的植物即可，可以是使植物體在原狀態下乾燥而得的植物，從保存、運輸等觀點出發，也可以是在乾燥後進行了切割等調整形狀後的植物。但是，從保持香味、顏色、功能性成分的觀點出發，優選D50為3mm以上，更優選為5mm以上，尤其優選不進行粉碎。若乾燥植物能夠放入用於粉碎的機器中，則不對乾燥植物的最大直徑進行特別限定，但例如可以為100mm以下或50mm以下。 上述植物的乾燥方法可以是使植物中的水分含量降低的一般的處理，例如能夠列舉出熱風乾燥、冷凍乾燥、微波乾燥、紅外線乾燥、減壓乾燥、減壓膨化乾燥、真空乾燥、真空冷凍乾燥等各種乾燥方法，或者也可以將這些方法進行組合。優選在任意一種乾燥方法中，以能夠得到0.1質量%~10.0質量%的含水率的乾燥植物的方式設定乾燥條件，更優選將含水率設為0.4質量%~7.0質量%，尤其優選將含水率設為1.0質量%~5.0質量%。藉由將含水率設定在該範圍，即使是以能夠附加來自植物的香味和功能性成分的程度使用乾燥植物的情況下，也能夠將含有植物的組合物中存在的水分控制到最小限度，即使在長期保存含有植物的組合物的情況下也能夠抑制水的分離以及含有植物的組合物的劣化。 另外，藉由將植物的含水率設定在該範圍，在不進行初步粉碎的情況下就能夠容易地粉碎植物，並能夠減小植物粉碎物的粒度。

（茶） 在本實施方式中，茶是指山茶科的多年生常綠樹的茶樹（學名：Camellia sinensis），或是指從茶樹採摘的茶葉（具有多個葉和芯），或是指其加工品，尤其是指綠茶葉。另外，乾燥茶葉可以是在藉由對採摘的生葉進行蒸或炒來使酶失活的步驟（殺青步驟）之後未經過揉撚步驟就直接乾燥的碾茶、在所述殺青步驟後經過揉撚步驟的毛茶或者進而經過了烘焙步驟的所謂成品茶中的任意一種形態。 另外，根據需要，還具有在殺青前進行發酵或者萎凋的發酵茶和非發酵茶的概念。 在作為上述乾燥植物使用茶的情況下，優選使用殺青後乾燥的茶。 根據對食品所要求的味道，能夠單獨使用這些乾燥茶葉或者將2種以上的乾燥茶葉混合。 另外，從液態介質與乾燥茶葉的易於融合性的觀點出發，優選乾燥茶葉的容積密度為100ml/100g~1200ml/100g，更優選為150ml/100g~1100ml/100g，進一步優選為200ml/100g~1000ml/100g。此外，本說明書中的容積密度能夠由本案所屬技術領域中具有通常知識者藉由習知的方法進行計算和/或測量，例如，正確地取乾燥茶葉100g，使其自然落下至2000mL的量筒中，再測量容量並計算。此外，容積密度能夠根據原料的種類、切割方法、包含的部位的比例來進行調整。但是，本發明並不限定於該方法。

（液態介質） 在本實施方式中，液態介質用於提高含有植物的組合物的穩定性，並且僅需能夠將乾燥植物粉碎並能夠抑制由於粉碎時產生的熱量引起的環境溫度的上升即可。另外，優選液態介質的含水率為10.0質量%以下，進一步優選為0.1質量%~5.0質量%，尤其優選不含水。藉由在該範圍進行調整，能夠抑制植物粉碎物因水的影響而變質，從而能夠提高含有植物的組合物的穩定性。另外，優選液態介質至少在85℃時為液態，進一步優選在70℃以下為液態，尤其優選在55℃以下為液態。藉由使用這樣的液態介質，能夠抑制因粉碎時的熱量而使乾燥植物的香味、顏色受損。

（食用油脂成分） 在本實施方式中，優選液態介質為食用油脂成分。在本實施方式中，作為食用油脂成分，只要能夠作為含有脂質的食品的原材料進行使用即可，不進行特別限定，具體來說，能夠舉出起酥油、沙拉油、大豆油、菜籽油、玉米油、芝麻油、棉籽油、紅花籽油、葵花籽油、花生油、大米胚芽油、小麥胚芽油、糙米胚芽油、薏米油、大蒜油、山茶油、棕櫚油、橄欖油、荷荷巴油、澳洲堅果油、鱷梨油、蓖麻油、亞麻籽油、紫蘇油、桉樹油、椰子油、可可脂、豬油、牛油、馬油、魚油、蛋油等固態或者液態的食用油脂，進一步優選植物性油脂，尤其優選可可脂、沙拉油、玉米油。另外，可以從上述油中適當地選擇並單獨使用或者將2種以上進行組合來使用，常溫下為固態狀的物質可以加熱至液體狀之後再使用。 乾燥植物或植物粉碎物因吸收水分而變為易於顯著氧化的狀態，並易於產生香味、顏色、功能性成分的劣化，因此優選食用油脂成分的含水率低。另外，從提高保存時的穩定性的觀點出發，為了用防止水分浸入的油脂膜覆蓋整個含有植物的組合物，優選脂質含有率高的食用油脂成分，進一步優選含水率低的食用油脂成分。更詳細而言，從在其它物質被植物粉碎物吸收或者與植物粉碎物作用之前形成油脂膜並有效地抑制香味、顏色、功能性成分的劣化且提高穩定性的觀點出發，優選食用油脂成分中的脂質含有率為80質量%以上，更優選為90質量%以上，進一步優選為95質量%以上。另外，從防止吸收水分的目的、與含有較多脂質的其它原料混合的容易程度以及水分對最終製品的外觀和味道等的穩定性造成影響的觀點出發，優選食用油脂成分中的含水率為10.0質量%以下，更優選為5.0質量%以下，進一步優選實質上不含水分。

（助劑） 在本實施方式中，對於助劑，只要能夠在粉碎時與乾燥植物一起在液態介質內擴散，並藉由對乾燥植物進行作用而將乾燥植物粉碎即可。另外，優選助劑能夠直接食用，並優選在粉碎時能夠向乾燥植物作用摩擦力、剪切力，具體來說，除了糖、纖維素、糊精之外，能夠舉出如下物質：碳酸氫鈉（小蘇打）、明礬、氯化鈉、檸檬酸和抗壞血酸或者這些能夠容許作為食品的鹽等的結晶物質；咖啡豆、番茶、莖茶、薏米、大豆、大米等飲料原料；以及可可豆、杏仁、核桃、椰子等的堅果等的來自一定程度硬質的植物的原料等。在這些中優選結晶性物質，尤其優選糖。另外，可以從這些物質中適當地選擇並單獨使用或者將2種以上進行組合來使用。

另外，為了有效地粉碎乾燥植物，優選助劑的抗壓強度為10N以上，更優選為15N以上，進一步優選為30N以上，尤其優選為70N以上。另外，優選助劑的抗壓強度為200N以下，進一步優選為150N以下，尤其優選為120N。藉由設置這些範圍，能夠在有效地粉碎乾燥植物的同時將助劑也粉碎，因此在含有植物的組合物中難以殘留來自乾燥植物或助劑的大粒子。因此，在保存時，除了能夠使來自乾燥植物和助劑的大粒子變得難以沉澱之外，還能夠在進食時難以感受到粗糙的舌觸感，從而能夠得到順滑的舌觸感。此外，抗壓強度是藉由以JIS Z8841-1993為標準的抗壓強度試驗而測量出的值，並且是直到樣品被破壞時的負荷的最大值（單位：N）。

在上述助劑中，優選具有無法透過JIS Z8801-1：2006所規定的網眼尺寸為106μm的篩子的粒徑的粒子的比例為60質量%以上，更優選為80質量%以上，尤其優選為90質量%以上。藉由將助劑的粒度調整至該範圍，能夠有效地對乾燥植物進行作用並提高粉碎效率。 另外，優選具有能夠透過JIS Z8801-1：2006所規定的網眼尺寸為5.6mm的篩子的粒徑的粒子的比例為60質量%以上，更優選為80質量%以上，尤其優選為90質量%以上。藉由將助劑的粒度調整至該範圍，從而使來自助劑的大粒子難以殘留。 進而，優選助劑的平均粒子直徑為0.1mm~10.0mm，進一步優選為0.15mm~5.0mm，尤其優選為0.2mm~3.5mm。藉由將助劑的平均粒子直徑調整至該範圍，可有效地對乾燥植物進行作用從而提高粉碎效率，並使來自助劑的大粒子難以殘留。

在本實施方式中，對助劑沒有特別限定，只要在粉碎過程中在液態介質存在的狀態下且在環境溫度下為固體即可，但優選結晶性物質，其中優選使用糖，具體來說，除了以蔗糖（sucrose）為主體的砂糖、細砂糖、三溫糖、黑糖之外，還能舉出葡萄糖、果糖、乳糖、麥芽糖等，其中，優選使用以蔗糖為主體的糖，尤其優選使用砂糖。若使用精製糖，則由於糖具有結晶結構，因而能夠有效地粉碎。此外，可以將這些糖中的一種或2種以上混合使用。

（含有植物的組合物） 在本實施方式中，含有植物的組合物是指，將乾燥植物與液態介質混合，並在液態介質和助劑存在的狀態下將乾燥植物粉碎而獲得的物質。優選該含有植物的組合物以使構成比為如下的比例來進行調製，即，乾燥植物為0.5質量%~25質量%，食用油脂成分等液態介質為30質量%~99.4質量%、助劑為0.1質量%~65質量%，並在助劑存在的狀態下粉碎乾燥植物。若能夠在助劑存在的狀態下粉碎乾燥植物，則能夠適當調整添加助劑的時機，例如，可以在向乾燥植物中添加液態介質之前向乾燥植物中添加助劑，也可以在將乾燥植物添加到液態介質之後再添加助劑，也可以在將乾燥植物與食用油脂成分混合之後再添加助劑。

若液態介質的構成比小於30質量%，則液態介質無法遍及乾燥植物整體，在此後的製造步驟中或保存最終製品時容易發生劣化。而且，在大部分液態介質被乾燥植物吸收的情況、乾燥植物泡漲的情況等之下，由於乾燥植物彼此纏繞，因而存在難以將植物粉碎物調整為規定的粒徑的情況。另一方面，若液態介質的構成比超過99.4質量%，則粉碎處理變得容易且順暢，但來自乾燥植物的顏色或香味有可能變弱。因此，優選液態介質的構成比為30質量%~99.4質量%，進一步優選為32質量%~98.5質量%，尤其優選為35質量%~97.5質量%。 另外，若乾燥植物的構成比小於0.5質量%，則來自乾燥植物的顏色和香味有可能變弱，若乾燥植物的構成比超過25質量%，則除了有可能無法充分粉碎乾燥植物外，還存在液態介質無法遍及乾燥植物整體且在保存時易於發生劣化的可能。因此，優選乾燥植物的構成比為0.5質量%~25質量%，進一步優選為1質量%~20質量%，尤其優選為1.5質量%~15質量%。

另外，若助劑的構成比小於0.1質量%，則在粉碎時助劑對乾燥植物進行作用的機會可能會減少，並且可能無法充分粉碎乾燥植物。因此，優選助劑的構成比至少為0.1質量%~65質量%，進一步優選為0.5質量%~55質量%，尤其優選為1質量%~50質量%。藉由將助劑的構成比設定在該範圍，能夠高效地粉碎乾燥植物且能夠製造味覺均衡的產品。 此外，乾燥植物、液態介質、助劑的比例能夠根據添加含有植物的組合物的加工食品或添加的目的進行適當調整。

（粉碎） 在本實施方式中，粉碎可以使用一般的濕式粉碎方法，可以使用珠磨機、球磨機、輥磨機、磨漿機等，但是尤其優選輥磨機。輥磨機與珠磨機等不同，由於沒有用於向乾燥植物施加剪切力和摩擦力的粉碎介質（珠或球等），因而能夠藉由添加助劑來進一步提高乾燥植物的粉碎效率。 另外，在本實施方式中，優選粉碎的環境溫度為20℃~90℃，進一步優選為30℃~70℃，尤其優選為30℃~55℃。藉由在這樣的環境溫度下進行粉碎，能夠抑制因粉碎時的熱量而使植物的香味、顏色受損。

另外，對於植物粉碎物即粉碎後的乾燥植物的粒徑，從穩定性和舌觸感的觀點出發，優選液態介質含浸時的平均粒子直徑為1μm~420μm，更優選為5μm~177μm，進一步優選為10μm~50μm。在小於1μm的情況下，雖然在乾燥植物的香味和顏色方面優選，但由於很微小，因而在粉碎步驟中需要特殊的機器或漫長的粉碎時間。若為5μm以上，則無需使用特殊的機器便能粉碎。另外，若在10μm~50μm的範圍內，則能夠得到特別順滑的觸感。此外，對於平均粒子直徑，能夠根據粉碎所使用的方法、粉碎時間的長度、所使用的乾燥植物的種類或大小等來進行調整。

（其它成分） 為了迎合消費者的喜好等並不排除在本實施方式的含有植物的組合物中添加各種添加物等。尤其，不排除適當添加食品和飲品中通常含有的成分，例如調味料、著色劑、增稠劑、乳化劑、穩定劑等。另外，並不排除以下情況：為了配合將含有植物的組合物用作原材料的加工食品而適當添加奶粉、糖粉、小麥粉，澱粉等，並在這些添加物存在的情況下進行粉碎。

而且，只要不損害本實施方式的效果，可以添加除上述之外的成分。例如可以含有檸檬酸、蘋果酸、酒石酸、乳酸、葡萄糖酸等酸味劑、抗氧化劑、碳酸氫鈉（小蘇打）等pH調節劑、甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、卵磷脂等的乳化劑、鈣鹽、鎂鹽、煙酸、泛酸等增強劑。

（包含含有植物的組合物的食品） 在本實施方式中，對於包含含有植物的組合物的食品，只要是包含藉由以上的方式得到的含有植物的組合物的食品即可，不進行特別限定，但尤其優選的形態為曲奇、餅乾、蛋糕、派、麵包、冰淇淋、摜奶油、巧克力等含有油脂成分的食品。對於食品中所包含的含有植物的組合物的形態，可以是在製造步驟中混煉至麵團中、包覆在製品上或用作餡料等，沒有特別限制。另外，對於含有植物的組合物以外的原料，只要是通常用於食品和飲品的原料即可，沒有特別限制。進而，“包含”還具有含有植物的組合物本身可以作為包含含有植物的組合物的食品的意思。

對於本實施方式，作為上述包含含有植物的組合物的食品，巧克力是尤其優選的一種形態，其中，最優選茶葉的顏色能夠直接反映在最終製品上的白巧克力。作為本實施方式的包含含有植物的組合物的食品採用巧克力，對此，例如作為液態介質可以採用可可脂。 對於巧克力和準巧克力，在《與巧克力類的展示相關的公平競爭協議》中，對可可含量和水分含量進行了定義，在將市場上廣泛出售的茶膏或含有茶葉成分的食用油與巧克力相調配的類型的材料製作成巧克力以及準巧克力規格的製品的情況下，不僅茶膏或含有茶葉成分的食用油的調配量被限制，而且茶葉的調配量也被限制。但是，本發明能夠不增加除茶葉以外的添加物等原料便能製造含有茶葉的巧克力，因此能夠製造具有前所未有地高的茶葉含量的巧克力，還具有無需考慮添加物對香味的影響的優點。進而，在巧克力的製造步驟中，僅向研磨機或磨漿機等負責原料的磨碎和微粒化的機器中放入可可脂含浸後的乾燥茶葉便能製造出含有茶葉的巧克力，因此無需使用新的機器便能簡易且高效地進行製造。

（語句的說明） 在本說明書中，當表示為“X~Y”（X、Y是任意數字）時，除非另有說明，包含“X以上且Y以下”的意思，還包含“優選大於X”或“優選小於Y”的意思。 另外，當表示為“X以上”（X為任意的數字）或“Y以下”（Y為任意的數位）時，也包含“優選大於X”或“優選小於Y”的意思。 [實施例]

以下，列舉實施例來說明本發明實施方式，但本發明不受以下例子限定。

＜實施例1＞ 如表1所示，用下述的方法製作樣品。 （實施例試樣1） 作為原料，使用日本鹿兒島縣產的綠茶（2017年產，一番茶（第一次採摘的茶）煎茶）。將該綠茶用3.5篩目(mesh)（網眼尺寸為5660μm）的篩子篩分，使用殘留在篩子上的乾燥茶葉。殘留在該篩子上的乾燥茶葉的含水率為2.4質量%，容積密度(bulk density)為340ml/100g。此外，對於含水率，使用紅外線水分儀（株式會社KETT科學研究所製，製品名：FD-620）以濕基進行了測量。另外，對於容積密度，正確地取出殘留在篩子上的乾燥茶葉100g，使其自然落下至2000mL的量筒中，再測量容量，從而計算出容積密度。以下相同。 向28.0g的該乾燥茶葉中添加升溫至40℃而變為液態的可可脂（大東可可株式會社製）602.0g，再添加砂糖（富士日本精糖株式會社製）70.0g。然後用攪拌機（DBL247-WH，德龍·日本株式會社製）粉碎15分鐘，再用20篩目的篩子過濾，從而得到樣品。

（實施例試樣2） 除了將實施例試樣1的可可脂變更為食用油（日清奧利友集團株式會社製）以外，進行與實施例試樣1相同的處理並得到樣品。

（比較例試樣1） 除了不添加實施例試樣1的砂糖，並增加與其相稱的量的可可脂以外，進行與實施例試樣1相同的處理並得到樣品。

（比較例試樣2） 除了將比較例試樣1的可可脂變更為食用油（日清奧利友集團株式會社製）以外，進行與比較例試樣1相同的處理並得到樣品。

（比較例試樣3） 變更比較例試樣1的乾燥茶葉，將乾燥茶葉用攪拌機（DBL247-WH，德龍·日本株式會社製）在室溫下粉碎5分鐘，並用20篩目（網眼尺寸為850μm）的篩子篩分，使用穿過篩子的粉末綠茶。除了將乾燥茶葉變更為粉末綠茶以外，進行與比較例試樣1相同的處理並得到樣品。

（比較例試樣4） 變更實施例試樣2的乾燥茶葉，使用在靜岡縣產的綠茶（2017年產，一番茶）的製茶步驟過程中具體來說是中揉（日本製茶工藝中的揉撚步驟後的步驟，中揉後茶葉形成搓撚後的形狀）後的茶葉。茶葉的含水率為25.3質量%。除了將乾燥茶葉變更為中揉後的茶葉以外，進行與實施例試樣2相同的處理並得到樣品。

[表1]

（粒度分佈） 使用表2所示的篩子進行砂糖的篩分試驗。此外，在本說明書中所使用的篩子全部使用JIS Z8801-1：2006所規定的篩子。 另外，實施例試樣1、實施例試樣2、比較例試樣4所使用的砂糖是將在該篩分試驗中穿過網眼尺寸為850μm的篩子並殘留在網眼尺寸到106μm為止的各篩子上的砂糖合在一起來作為助劑使用的砂糖。

（粉碎效率） 對使用60篩目（網眼尺寸為250μm）的篩子過濾後殘留在篩子上的殘留物用熱水清洗來除去砂糖，之後，使用己烷清洗除去食用油脂成分，再將得到的茶葉乾燥並測量其質量。藉此計算並求出穿過60篩目的篩子的試樣中的植物粉碎物的質量。此外，沒有對預先將茶葉粉碎的比較例試樣3進行評價。

（穩定性） 關於使用食用油製作而成的實施例試樣2、比較例試樣2、比較例試樣4，在20℃下保存1個月，再藉由目視和感受確認了其狀態。

（有效成分） 測量實施例試樣1、比較例試樣1、比較例試樣3的單寧酸和兒茶素類的含量。其中，兒茶素類是指兒茶素（C）、沒食子兒茶素（GC）、兒茶素沒食子酸酯（Cg）、沒食子兒茶素沒食子酸酯（GCg）、表兒茶素（EC）、表沒食子兒茶素（EGC）、表兒茶素沒食子酸酯（ECg）以及表沒食子兒茶素沒食子酸酯（EGCg）總計8種，兒茶素類的含量是指8種兒茶素濃度的總值。 具體來說，採用以下的方法。首先，將得到的樣品升溫至50℃並保持10分鐘。然後，將實施例試樣1與純水以1：1的體積比混合，並使用振動機（SCIENTIFIC INDUSTRIES，INC.製）以等級10振動3分鐘。然後，使用離心分離機（TOMY工業株式會社製）以1500rpm將水層分離，並用酒石酸法測量水層所含的單寧酸，用高效液相色譜法（HPLC）測量兒茶素類的總量。對比較例試樣1、比較例試樣3也同樣地進行調整並進行測量。

關於兒茶素類（總計8種兒茶素）的含量，使用Alliance系統（沃特世株式會社製）在以下的條件下操作高效液相色譜法（HPLC），並藉由校準曲線法定量地進行測量。 色譜柱：wakosil 3C18HG φ3.0×100mm（和光純藥工業株式會社製）， 色譜柱溫度：35℃， 流動相：A相 5%乙腈（含有0.1%的磷酸）， ：B相 50%乙腈（含有0.1%的磷酸）， 流速：0.43mL/min， 注入量：5μL， 檢測器：Waters 2475多波長螢光檢測器， 檢測波長：UV272nm， 梯度程式： ［分析開始~4.67分（A相：B相=96：4）］→ ［16.67分（A相：B相=83：17）］→ ［20.67分~25.37分（A相：B相=72：28）］→ ［25.47分~28.29分（A相：B相=10：90  流速0.60mL/min）］→ ［28.39分~32.06分（A相：B相=96：4  流速0.60mL/min）］→ ［32.14分~33.69分（A相：B相=96：4）］。

（顏色的評價） 色調使用分光式色差計（日本電色工業製SE6000）來測量L*、ａ*、ｂ*，從而求出色相角。關於色相角，已知鮮豔的綠色在120°附近。

[表2]

網眼尺寸	線徑	篩目上的 砂糖質量	質量比例 （質量％）	質量比例 （累計質量％）
1mm	0.56nm	0g	0.0%	0.0%
850μm	500μm	0g	0.0%	0.0%
500μm	315μm	7.20g	40.6%	40.6%
355μm	224μm	7.23g	40.8%	81.4%
106μm	71μm	2.81g	15.8%	97.2%
穿過		0.5g	2.8%	100.0%
	總計	17.74g	100.0%	—

[表3]

	實施例 試樣1	實施例 試樣2	比較例 試樣1	比較例 試樣2	比較例 試樣4
粉碎 效率	穿過60篩目的粉碎茶（乾燥重量）	9.3g	8.2g	8.3g	5.5g	4.6g
粉碎比例	33.2%	29.3%	29.6%	19.6%	16.4%

[表4]

	實施例試樣2	比較例試樣2	比較例試樣4
穩定性	○	△（大粒子沉澱）	╳（產生離水、茶葉 發出氧化的味道）

[表5]

	實施例試樣1	比較例試樣1	比較例試樣3
單寧酸	286.0mg/100ml	197.0mg/100ml	188.3mg/100ml
兒茶素類	228.7mg/100ml	169.5mg/100ml	153.5mg/100ml

[表6]

	實施例試樣1	實施例試樣2	比較例試樣1	比較例試樣2
色相角	105.3°	102.1°	104.4°	101.7°

（研究） 關於粉碎效率，如表3所示，使用可可脂並添加作為助劑的砂糖來進行粉碎的實施例試樣1的粉碎效率高於未添加砂糖的比較例試樣1。另外，使用食用油並添加作為助劑的砂糖來進行粉碎的實施例試樣2的粉碎效率高於未添加砂糖的比較例試樣2。另外，在茶葉的含水率高的比較例試樣4中，大多數的茶葉沒有被粉碎。 關於穩定性，如表4所示，粉碎效率為20%以下的比較例試樣2發生了較大粒子的沉澱。另外，在比較例試樣4中，除了茶葉所包含的水分發生離水以外，茶葉也因該水分的影響而氧化，並產生了不適合作為食品的味道。 關於有效成分，如表5所示，實施例試樣1的單寧酸、兒茶素類多於比較例試樣1。其理由並不確定，但認為是由於粉碎效率上升而使粒度變細，因而提高了茶葉所含有的成分的溶出。根據該結果，認為藉由添加助劑，能夠易於提高功能性成分的吸收。 另外，在預先將茶葉粉碎的比較例試樣3中，認為因在粉碎時接觸氧氣等而使成分發生了氧化。根據該結果，認為藉由將乾燥植物直接在食用油脂成分存在的情況下進行粉碎，能夠抑制乾燥植物所含有的成分劣化，進而藉由加入助劑來進行粉碎能夠高效並精細地進行粉碎，使成分的溶出增多，從而變得能夠易於攝取溶出的成分。 關於色調，如表6所示，使用可可脂並添加作為助劑的砂糖來進行粉碎的實施例試樣1的色相角比未添加砂糖的比較例試樣1更接近120°。另外，使用食用油並添加作為助劑的砂糖來進行粉碎的實施例試樣2的色相角比未添加砂糖的比較例試樣2更接近120°。此外，雖然每個色相角的差皆小於1°，但對於本領域技術人員來說，0.1°的差也可以藉由視覺辨別，因而採購價格產生很大差異。 從這些結果來看，即使是乾燥茶葉這種較大的乾燥植物，藉由在液態介質內與助劑一起粉碎便能易於粉碎。另外，藉由使粉碎粒度變小能夠提高穩定性，藉由使用含水率低的乾燥植物能夠降低水的影響，進而提高穩定性。

＜實施例2＞ 如表7所示，藉由下述的方法製作試樣。 （實施例試樣3） 作為原料，不將日本京都府產的碾茶（2017年產，一番茶）粉碎，而是直接使用。碾茶的含水率為3.1質量%，容積密度為436ml/100g。向30.0g的該碾茶中添加已加溫至40℃並呈液態的可可脂（大東可可株式會社製）250.0g，進而添加砂糖（富士日本精糖株式會社製，具有與上述實施例試樣1中使用的砂糖相同的粒度分佈）300.0g。另外，作為副原料，添加奶粉50.0g（株式會社明治製）、乳化劑（卵磷脂，株式會社J-油米爾斯製）2.0g。然後，用三軸輥磨機（BR-100V，AIMEX株式會社製）粉碎並得到樣品。 （實施例試樣4） 將實施例試樣3的碾茶變更為含水率為2.8質量%、容積密度為850ml/100g的國產的碾茶（2016年產，二番茶（第二次採摘的茶））。另外，將砂糖的添加量減少至200g，並增加與其相稱的量的可可脂100g，即，使用350g的可可脂。除此之外，進行與實施例試樣3相同的處理並得到實施例試樣4。 （實施例試樣5） 將實施例試樣3的碾茶變更為含水率為3.6質量%、容積密度為920ml/100g的國產的碾茶（2016年產，二番茶）。另外，將砂糖的添加量減少至100g，並增加與其相稱的量的可可脂200g，即，使用450g的可可脂。除此之外，進行與實施例試樣3相同的處理並得到實施例試樣5。

（比較例試樣5） 除了不添加實施例試樣3的砂糖並增加與其相稱的量的可可脂以外，進行與實施例試樣3相同的處理並得到樣品。

[表7]

	實施例試樣3	實施例試樣4	實施例試樣5	比較例試樣5
構成	碾茶	30.0g	30.0g	30.0g	30.0g
砂糖	300.0g	200.0g	100.0g	無
可可脂	250.0g	350.0g	450.0g	550.0g
奶粉	50.0g	50.0g	50.0g	50.0g
卵磷脂	2.0g	2.0g	2.0g	2.0g
粉碎結果	碾茶被全部粉碎，無法藉由目視確認茶葉	碾茶被全部粉碎，無法藉由目視確認茶葉	碾茶被全部粉碎，無法藉由目視確認茶葉	無法粉碎，輥磨機入口部分有碾茶殘留

在添加作為助劑的砂糖來進行粉碎的實施例試樣3、實施例試樣4、實施例試樣5中，茶葉被精細粉碎至無法藉由目視確認的程度。另一方面，對於未添加砂糖的比較例試樣5，無法粉碎碾茶，並在輥磨機入口部分有碾茶殘留。 另外，在使用實施例試樣3、實施例試樣4、實施例試樣5製造巧克力時，舌觸感順滑且無粗澀感，感覺不到茶葉的粒子，即使在室溫下保存一個月之後，也能顯示出優異的穩定性。

＜實施例3＞ （抗壓強度） 關於表8所示的樣品（助劑），按照JIS Z8841-1993來測量抗壓強度。具體來說，使用數字測力計（DPX-100TR，株式會社怡馬達製）將各樣品以0.2mm/s加壓速度進行壓縮，並在樣品被破壞的時刻停止壓縮，從而測量出被破壞為止的負荷的最大值（單位：N）。此外，關於結晶性物質即明礬結晶、岩鹽1、岩鹽2以及冰糖，將樣品切成5mm見方的立方體，使數字測力計的圓板狀附件與樣品的5mm方形的上表面整面接觸，從而測量抗壓強度。對各樣品進行5次獨立的測量，並求出平均值。

（實施例試樣6） 作為原料，使用日本鹿兒島縣產的綠茶（2017年產，一番茶煎茶）。將該綠茶用3.5篩目（網眼尺寸為5660μm）的篩子篩分，並使用殘留在篩子上的乾燥茶葉。殘留在該篩子上的乾燥茶葉的含水率為2.4質量%，容積密度為340ml/100g。 向28.0g的該乾燥茶葉中添加食用油（日清奧利友集團株式會社製）602.0g，並添加明礬結晶70.0g。然後，用攪拌機（DBL247-WH，德龍·日本株式會社製）粉碎15分鐘，再用20篩目的篩子過濾從而得到樣品。

（實施例試樣7） 除了將實施例試樣6的明礬結晶變更為食鹽（表8的岩鹽1）以外，進行與實施例試樣6相同的處理並得到樣品。

（實施例試樣8） 除了將實施例試樣6的明礬結晶變更為砂糖（表8的冰糖）以外，進行與實施例試樣6相同的處理並得到樣品。

（比較例試樣6） 除了不添加實施例試樣6的明礬結晶，並增加了與其相稱的量的食用油以外，進行與實施例試樣6相同的處理並得到樣品。

（粉碎效率） 對使用60篩目（網眼尺寸為250μm）的篩子過濾後殘留在篩子上的殘留物用熱水清洗來除去助劑，之後，使用己烷清洗除去食用油脂成分，再將得到的茶葉乾燥來測量其質量。籍以計算出穿過60篩目的篩子的試樣中的植物粉碎物（茶葉）的質量。

[表8]

樣品	抗壓強度（N)
明礬結晶	17.6N
咖啡豆	22.5N
岩鹽1	35.3N
岩鹽2	46.1N
冰糖	88.2N
茶葉（一番茶的葉肉）	小於1N
茶葉（二番茶的葉肉）	小於1N

[表9]

	實施例試樣6	實施例試樣7	實施例試樣8	比較例試樣6
構成	乾燥茶葉 （未粉碎）	28.0g	28.0g	28.0g	28.0g
明礬結晶 （抗壓強度17.6N）	70.0g	—	—	—
食鹽 （抗壓強度35.3N）	—	70.0g	—	—
砂糖 （抗壓強度88.2N）	—	—	70.0g	—
食用油	602.0g	602.0g	602.0g	672.0g
粉碎效率	穿過60篩目的 粉碎茶（乾燥重量）	6.4g	8.3g	9.6g	5.3g
粉碎比例	22.6%	29.7%	34.4%	18.8%

藉由使用具有規定抗壓強度的助劑，改善了乾燥茶葉的粉碎效率。尤其，對於將抗壓強度為35.3N的食鹽用作助劑的實施例試樣7以及將抗壓強度88.2N的砂糖用作助劑的實施例試樣8，顯著提高了茶葉的粉碎效率。 [產業上的可利用性]

本發明適於易於製造穩定性優良的含有植物的組合物的方法。

無。

無。

Claims (10)

1. 一種含有植物的組合物的製造方法，其特徵在於， 包括將乾燥植物和液態介質混合，並在液態介質和助劑存在的狀態下將乾燥植物粉碎的步驟， 所述助劑的抗壓強度為10~200N。
2. 如申請專利範圍第1項所述的含有植物的組合物的製造方法，其特徵在於， 所述乾燥植物的含水率為10.0質量%以下。
3. 如申請專利範圍第1項所述的含有植物的組合物的製造方法，其特徵在於， 所述液態介質為食用油脂成分。
4. 如申請專利範圍第1項所述的含有植物的組合物的製造方法，其特徵在於， 所述助劑在所述液態介質存在的狀態下為固體。
5. 如申請專利範圍第1項所述的含有植物的組合物的製造方法，其特徵在於， 所述助劑來自植物。
6. 如申請專利範圍第1項所述的含有植物的組合物的製造方法，其特徵在於， 所述助劑為糖。
7. 如申請專利範圍第1項所述的含有植物的組合物的製造方法，其特徵在於， 所述乾燥植物為殺青後乾燥的茶。
8. 如申請專利範圍第1項所述的含有植物的組合物的製造方法，其特徵在於， 以使所述乾燥植物為0.5~25質量%、所述液態介質為30~99.4質量%以及所述助劑為0.1~65質量%的方式，將所述乾燥植物與所述液態介質混合，並使用所述助劑。
9. 一種包含含有植物的組合物的食品，其特徵在於， 包含藉由申請專利範圍第1至8項中任一項所述的方法製造的含有植物的組合物。
10. 一種乾燥植物的粉碎方法，其特徵在於， 包括將乾燥植物與液態介質混合，並在液態介質和助劑存在的狀態下將乾燥植物粉碎， 所述助劑的抗壓強度為10~200N。