TW201940078A - 飲料、容器裝飲料、及飲料中之不溶性固形物之分散方法 - Google Patents
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Abstract
本發明之飲料含有瓊脂、增稠多醣類及不溶性固形物，且瓊脂含量（質量%）、增稠多醣類含量（質量%）及不溶性固形物含量（質量%）處於滿足特定之條件之範圍內。
Description
本發明係關於一種飲料、容器裝飲料、及飲料中之不溶性固形物之分散方法。
習知於飲料中就可口性、外觀、保存性等觀點而言摻合有多種成分。以近年來健康意向之提高等為背景，作為功能性飲料，摻合有乳酸菌者受到關注。另一方面，有於摻合於飲料中之成分中含有不溶性固形物之情形，該不溶性固形物會沈澱或凝聚等，而存在有損飲料之外觀，甚至會使飲用成分之濃度變得不均勻，而可口性降低等問題。
因此，正在研究一種提高該不溶性固形物之分散性之技術。例如，於專利文獻1中，揭示有為了使液狀食品中之不溶性固形物分散而添加瓊脂、及糊料之技術。
先前技術文獻
專利文獻
先前技術文獻
專利文獻
專利文獻1：日本特開平7-123934號公報
[發明所欲解決之課題]
然而，專利文獻1所記載之技術係含有瓊脂作為必需成分者，於本發明之研究中，有僅憑瓊脂無法獲得充分之分散性之情形。又，於專利文獻1中，揭示有將瓊脂與糊料併用，但指出糊料係用以產生硬度或黏度者，無法分散不溶性固形物。
因此，本發明者等人自獲得不溶性固形物之良好之分散性（再分散性或沈澱抑制）之觀點出發進行了潛心研究，結果發現有藉由將瓊脂、增稠多醣類、及不溶性固形物以特定比率進行摻合而獲得良好之分散性的條件，從而完成了本發明。
[解決課題之技術手段]
[解決課題之技術手段]
根據本發明（發明1），
提供一種飲料，其含有瓊脂、增稠多醣類及不溶性固形物，且瓊脂含量（質量%）、增稠多醣類含量（質量%）及不溶性固形物含量（質量%）處於滿足以下條件式1~5之範圍內。
條件1：
0.001（質量%）≦不溶性固形物含量（質量%）＜0.01（質量%），
條件2：
0.02（質量%）≦瓊脂含量（質量%）≦0.05（質量%），
條件3：
0（質量%）≦增稠多醣類含量（質量%）≦0.035（質量%），
條件4：
2≦瓊脂含量（質量%）/不溶性固形物含量（質量%）≦50，
條件5：
0≦增稠多醣類含量（質量%）/不溶性固形物含量（質量%）≦35。
提供一種飲料，其含有瓊脂、增稠多醣類及不溶性固形物，且瓊脂含量（質量%）、增稠多醣類含量（質量%）及不溶性固形物含量（質量%）處於滿足以下條件式1~5之範圍內。
條件1：
0.001（質量%）≦不溶性固形物含量（質量%）＜0.01（質量%），
條件2：
0.02（質量%）≦瓊脂含量（質量%）≦0.05（質量%），
條件3：
0（質量%）≦增稠多醣類含量（質量%）≦0.035（質量%），
條件4：
2≦瓊脂含量（質量%）/不溶性固形物含量（質量%）≦50，
條件5：
0≦增稠多醣類含量（質量%）/不溶性固形物含量（質量%）≦35。
又，根據本發明（發明2），
提供一種飲料，其含有瓊脂、增稠多醣類及不溶性固形物，且瓊脂含量（質量%）、增稠多醣類含量（質量%）及不溶性固形物含量（質量%）處於滿足以下條件式6~10之範圍內。
條件6：
0.01（質量%）≦不溶性固形物含量（質量%）≦0.2（質量%），
條件7：
0.02（質量%）≦瓊脂含量（質量%）≦0.1（質量%），
條件8：
0（質量%）≦增稠多醣類含量（質量%）≦0.04（質量%），
條件9：
0.1≦瓊脂含量（質量%）/不溶性固形物含量（質量%）≦5，
條件10：
0≦增稠多醣類含量（質量%）/不溶性固形物含量（質量%）≦3.5。
提供一種飲料，其含有瓊脂、增稠多醣類及不溶性固形物，且瓊脂含量（質量%）、增稠多醣類含量（質量%）及不溶性固形物含量（質量%）處於滿足以下條件式6~10之範圍內。
條件6：
0.01（質量%）≦不溶性固形物含量（質量%）≦0.2（質量%），
條件7：
0.02（質量%）≦瓊脂含量（質量%）≦0.1（質量%），
條件8：
0（質量%）≦增稠多醣類含量（質量%）≦0.04（質量%），
條件9：
0.1≦瓊脂含量（質量%）/不溶性固形物含量（質量%）≦5，
條件10：
0≦增稠多醣類含量（質量%）/不溶性固形物含量（質量%）≦3.5。
又，根據本發明（發明3），
提供一種飲料，其含有瓊脂、增稠多醣類及不溶性固形物，且瓊脂含量（質量%）、增稠多醣類含量（質量%）及不溶性固形物含量（質量%）處於滿足以下條件式11~15之範圍內。
條件11：
0.2（質量%）＜不溶性固形物含量（質量%）≦0.4（質量%），
條件12：
0.02（質量%）≦瓊脂含量（質量%）≦0.05（質量%），
條件13：
0（質量%）≦增稠多醣類含量（質量%）≦0.035（質量%），
條件14：
0.05≦瓊脂含量（質量%）/不溶性固形物含量（質量%）≦0.25，
條件15：
0≦增稠多醣類含量（質量%）/不溶性固形物含量（質量%）≦0.175。
提供一種飲料，其含有瓊脂、增稠多醣類及不溶性固形物，且瓊脂含量（質量%）、增稠多醣類含量（質量%）及不溶性固形物含量（質量%）處於滿足以下條件式11~15之範圍內。
條件11：
0.2（質量%）＜不溶性固形物含量（質量%）≦0.4（質量%），
條件12：
0.02（質量%）≦瓊脂含量（質量%）≦0.05（質量%），
條件13：
0（質量%）≦增稠多醣類含量（質量%）≦0.035（質量%），
條件14：
0.05≦瓊脂含量（質量%）/不溶性固形物含量（質量%）≦0.25，
條件15：
0≦增稠多醣類含量（質量%）/不溶性固形物含量（質量%）≦0.175。
又，根據本發明（發明4），提供一種容器裝飲料，其係於容器填充有上述飲料而得。
又，根據本發明（發明5），
提供一種飲料中之不溶性固形物之分散方法，其以含有瓊脂、增稠多醣類及不溶性固形物，且滿足以下條件16~20之方式製備飲料。
條件16：
0.001（質量%）≦不溶性固形物含量（質量%）＜0.01（質量%），
條件17：
0.02（質量%）≦瓊脂含量（質量%）≦0.05（質量%），
條件18：
0（質量%）≦增稠多醣類含量（質量%）≦0.035（質量%），
條件19：
2≦瓊脂含量（質量%）/不溶性固形物含量（質量%）≦50，
條件20：
0≦增稠多醣類含量（質量%）/不溶性固形物含量（質量%）≦35。
提供一種飲料中之不溶性固形物之分散方法，其以含有瓊脂、增稠多醣類及不溶性固形物，且滿足以下條件16~20之方式製備飲料。
條件16：
0.001（質量%）≦不溶性固形物含量（質量%）＜0.01（質量%），
條件17：
0.02（質量%）≦瓊脂含量（質量%）≦0.05（質量%），
條件18：
0（質量%）≦增稠多醣類含量（質量%）≦0.035（質量%），
條件19：
2≦瓊脂含量（質量%）/不溶性固形物含量（質量%）≦50，
條件20：
0≦增稠多醣類含量（質量%）/不溶性固形物含量（質量%）≦35。
又，根據本發明（發明6），
提供一種飲料中之不溶性固形物之分散方法，其以含有瓊脂、增稠多醣類及不溶性固形物，且滿足以下條件21~25之方式製備飲料。
條件21：
0.01（質量%）≦不溶性固形物含量（質量%）≦0.2（質量%），
條件22：
0.02（質量%）≦瓊脂含量（質量%）≦0.1（質量%），
條件23：
0（質量%）≦增稠多醣類含量（質量%）≦0.04（質量%），
條件24：
0.1≦瓊脂含量（質量%）/不溶性固形物含量（質量%）≦5，
條件25：
0≦增稠多醣類含量（質量%）/不溶性固形物含量（質量%）≦3.5。
提供一種飲料中之不溶性固形物之分散方法，其以含有瓊脂、增稠多醣類及不溶性固形物，且滿足以下條件21~25之方式製備飲料。
條件21：
0.01（質量%）≦不溶性固形物含量（質量%）≦0.2（質量%），
條件22：
0.02（質量%）≦瓊脂含量（質量%）≦0.1（質量%），
條件23：
0（質量%）≦增稠多醣類含量（質量%）≦0.04（質量%），
條件24：
0.1≦瓊脂含量（質量%）/不溶性固形物含量（質量%）≦5，
條件25：
0≦增稠多醣類含量（質量%）/不溶性固形物含量（質量%）≦3.5。
又，根據本發明（發明7），
提供一種飲料中之不溶性固形物之分散方法，其以含有瓊脂、增稠多醣類及不溶性固形物，且滿足以下條件26~30之方式製備飲料。
條件26：
0.2（質量%）＜不溶性固形物含量（質量%）≦0.4（質量%），
條件27：
0.02（質量%）≦瓊脂含量（質量%）≦0.05（質量%），
條件28：
0（質量%）≦增稠多醣類含量（質量%）≦0.035（質量%），
條件29：
0.05≦瓊脂含量（質量%）/不溶性固形物含量（質量%）≦0.25，
條件30：
0≦增稠多醣類含量（質量%）/不溶性固形物含量（質量%）≦0.175。
[發明之效果]
提供一種飲料中之不溶性固形物之分散方法，其以含有瓊脂、增稠多醣類及不溶性固形物，且滿足以下條件26~30之方式製備飲料。
條件26：
0.2（質量%）＜不溶性固形物含量（質量%）≦0.4（質量%），
條件27：
0.02（質量%）≦瓊脂含量（質量%）≦0.05（質量%），
條件28：
0（質量%）≦增稠多醣類含量（質量%）≦0.035（質量%），
條件29：
0.05≦瓊脂含量（質量%）/不溶性固形物含量（質量%）≦0.25，
條件30：
0≦增稠多醣類含量（質量%）/不溶性固形物含量（質量%）≦0.175。
[發明之效果]
根據本發明，可獲得飲料中之不溶性固形物之良好之分散性。又，本發明之較佳形態能夠保證不溶性固形物之分散性，即再分散性或抑制不溶性固形物之沈澱形成。
以下，對本發明之實施形態進行說明。再者，於本案說明書中，只要無特別說明，則各成分之含量表示相對於飲料整體質量之質量（質量%）。
＜飲料＞
本發明之飲料係含有瓊脂及不溶性固形物者。作為飲料之種類，例如可列舉：乳酸菌飲料、含有各種菌體之飲料（例：含有乳酸菌之飲料）、碳酸飲料、茶飲料、咖啡飲料、功能性飲料、運動飲料等。該等中，就有效地使不溶性固形物分散之觀點而言，較佳為含有菌體之飲料。
本發明之飲料係含有瓊脂及不溶性固形物者。作為飲料之種類，例如可列舉：乳酸菌飲料、含有各種菌體之飲料（例：含有乳酸菌之飲料）、碳酸飲料、茶飲料、咖啡飲料、功能性飲料、運動飲料等。該等中，就有效地使不溶性固形物分散之觀點而言，較佳為含有菌體之飲料。
[不溶性固形物]
所謂不溶性固形物，係指不溶於液體之物質。
作為不溶性固形物，例如可列舉菌體、及菌體之處理物等。又，較佳為菌體及/或菌體之處理物。作為該菌體處理物，可列舉菌體破壞物。
所謂不溶性固形物，係指不溶於液體之物質。
作為不溶性固形物，例如可列舉菌體、及菌體之處理物等。又，較佳為菌體及/或菌體之處理物。作為該菌體處理物，可列舉菌體破壞物。
又，作為菌體，例如可列舉：乳酸菌之菌體、酵母之菌體。又，乳酸菌係設為除乳酸桿菌、乳酸球菌以外亦包括作為廣義乳酸菌之雙叉乳酸桿菌（bifidus）者。作為乳酸菌之菌體，只要為通常用於飲食品者，則無特別限定，例如可列舉屬於乳桿菌（Lactobacillus）屬、雙叉桿菌（Bifidobacterium）屬、白念珠球菌（Leuconostoc）屬、乳球菌（Lactococcus）屬、小球菌（Pediococcus）屬、腸球菌（Enterococcus）屬、鏈球菌（Streptococcus）屬、魏斯氏菌（Weissella）屬等之乳酸菌之菌體。該等菌體可使用1種，亦可混合使用2種以上。
上述不溶性固形物中，就在與瓊脂及增稠多醣類之關係方面，可有效地獲得良好之分散性（再分散性或沈澱抑制）之觀點而言，可列舉菌體、菌體處理物、及菌體之破壞物。
不溶性固形物之含量之較佳摻合量之下限值並無特別限定，就不溶性固形物提高功能性之情形等方面而言，相對於飲料整體，較佳為0.001質量%以上。不溶性固形物之含量（質量%）之更佳下限值依序較佳為0.001質量%以上、0.002質量%以上、0.003質量%以上、0.005質量%以上、0.01質量%以上、0.02質量%以上、0.05質量%以上、0.06質量%以上、0.07質量%以上、0.08質量%以上、0.09質量%以上、0.1質量%以上、0.15質量%以上。
另一方面，不溶性固形物之含量（質量%）之更佳上限值依序較佳為0.4質量%以下、0.3質量%以下、0.25質量%以下、0.22質量%以下、0.2質量%以下。藉此，可使不溶性固形物之分散性（再分散性或沈澱抑制）與飲料之可口性之平衡性變得良好。
[瓊脂]
所謂瓊脂，係以石花菜（天草）、真江蘺（Gracilaria vermiculophylla）等紅藻類為原料而製造。本發明中所使用之瓊脂之原料並無特別限定，可為組合1種或2種以上之原料而成者。關於代表性之瓊脂之工業製造方法，根據使萃取原料海藻所得之澄清液凝膠化後去除水之方法，例示有冷凍法與壓榨脫水法這兩種方法。又，亦可使用粉末瓊脂、片狀瓊脂、固體瓊脂、方形瓊脂、及線狀瓊脂等之任一種形態。
所謂瓊脂，係以石花菜（天草）、真江蘺（Gracilaria vermiculophylla）等紅藻類為原料而製造。本發明中所使用之瓊脂之原料並無特別限定，可為組合1種或2種以上之原料而成者。關於代表性之瓊脂之工業製造方法，根據使萃取原料海藻所得之澄清液凝膠化後去除水之方法，例示有冷凍法與壓榨脫水法這兩種方法。又，亦可使用粉末瓊脂、片狀瓊脂、固體瓊脂、方形瓊脂、及線狀瓊脂等之任一種形態。
於本發明之飲料中，瓊脂含量之較佳下限值（質量%），就獲得良好之分散性之觀點而言，依序較佳為0.02質量%以上、0.023質量%以上、0.025質量%以上。
另一方面，瓊脂含量之較佳上限值（質量%）就保持飲料所具有之功能或風味、可口性並且獲得良好之分散性之觀點而言，依序較佳為1.0質量%以下、0.08質量%以下、0.06質量%以下、0.05質量%以下、0.045質量%以下、0.04質量%以下、0.035質量%以下、0.032質量%以下、0.031質量%以下、0.03質量%以下。
[增稠多醣類]
所謂增稠多醣類，係對於水系液體賦予黏性之多醣類，為增稠穩定劑之一種。
所謂增稠多醣類，係對於水系液體賦予黏性之多醣類，為增稠穩定劑之一種。
作為增稠多醣類，就獲得分散性之觀點而言，例如可列舉：明膠、果膠、角叉菜膠、半乳甘露聚糖、大豆多醣類、脫醯基結冷膠、天然結冷膠、葡甘露聚糖、三仙膠、瓜爾膠、羅望子種子膠（tamarind seed gum）、羅望子膠、阿拉伯膠、塔拉膠（tara gum）及海藻酸鹽等。該等中，較佳為選自果膠、角叉菜膠、刺槐豆膠、三仙膠、瓜爾膠、羅望子種子膠、羅望子膠、及阿拉伯膠中之1種或2種以上。
又，就獲得併用增稠多醣類與瓊脂之相乘效應之觀點而言，較佳為半乳甘露聚糖之一種即例如選自刺槐豆膠、塔拉膠、及瓜爾膠中之1種或2種以上。
增稠多醣類之含量（質量%）之較佳下限值就獲得良好之分散性之觀點而言，依序較佳為0.0025質量%以上、0.003質量%以上、0.004質量%以上、0.005質量%以上、0.007質量%以上、0.01質量%以上、0.015質量%以上。
另一方面，增稠多醣類之含量（質量%）之較佳上限值依序較佳為0.04質量%以下、0.035質量%以下、0.03質量%以下、0.025質量%以下、0.02質量%以下。藉由設為上限值以下，而保持飲料所具有之功能或風味、可口性，並且獲得良好之分散性。
本發明之飲料係規定「瓊脂之含量（質量%）相對於不溶性固形物之含量（質量%）（瓊脂含量/不溶性固形物含量）」、及「增稠多醣類之含量（質量%）相對於不溶性固形物之含量（質量%）（增稠多醣類含量/不溶性固形物含量）」者。具體而言，如下所述。再者，以下條件中之較佳範圍係視上述各成分之較佳含量而變動者。
本發明之飲料於滿足條件1之情形時進而滿足條件2~5。
條件1：
0.001（質量%）≦不溶性固形物含量（質量%）＜0.01（質量%），
條件2：
0.02（質量%）≦瓊脂含量（質量%）≦0.05（質量%），
條件3：
0（質量%）≦增稠多醣類含量（質量%）≦0.035（質量%），
條件4：
2≦瓊脂含量（質量%）/不溶性固形物含量（質量%）≦50，
條件5：
0≦增稠多醣類含量（質量%）/不溶性固形物含量（質量%）≦35。
條件1：
0.001（質量%）≦不溶性固形物含量（質量%）＜0.01（質量%），
條件2：
0.02（質量%）≦瓊脂含量（質量%）≦0.05（質量%），
條件3：
0（質量%）≦增稠多醣類含量（質量%）≦0.035（質量%），
條件4：
2≦瓊脂含量（質量%）/不溶性固形物含量（質量%）≦50，
條件5：
0≦增稠多醣類含量（質量%）/不溶性固形物含量（質量%）≦35。
又，本發明之飲料於滿足條件6之情形時進而滿足條件7~10。
條件6：
0.01（質量%）≦不溶性固形物含量（質量%）≦0.2（質量%），
條件7：
0.02（質量%）≦瓊脂含量（質量%）≦0.1（質量%），
條件8：
0（質量%）≦增稠多醣類含量（質量%）≦0.04（質量%），
條件9：
0.1≦瓊脂含量（質量%）/不溶性固形物含量（質量%）≦5，
條件10：
0≦增稠多醣類含量（質量%）/不溶性固形物含量（質量%）≦3.5，
條件6：
0.01（質量%）≦不溶性固形物含量（質量%）≦0.2（質量%），
條件7：
0.02（質量%）≦瓊脂含量（質量%）≦0.1（質量%），
條件8：
0（質量%）≦增稠多醣類含量（質量%）≦0.04（質量%），
條件9：
0.1≦瓊脂含量（質量%）/不溶性固形物含量（質量%）≦5，
條件10：
0≦增稠多醣類含量（質量%）/不溶性固形物含量（質量%）≦3.5，
進而，本發明之飲料於滿足條件11之情形時進而滿足條件12~15。
條件11：
0.2（質量%）＜不溶性固形物含量（質量%）≦0.4（質量%），
條件12：
0.02（質量%）≦瓊脂含量（質量%）≦0.05（質量%），
條件13：
0（質量%）≦增稠多醣類含量（質量%）≦0.035（質量%），
條件14：
0.05≦瓊脂含量（質量%）/不溶性固形物含量（質量%）≦0.25，
條件15：
0≦增稠多醣類含量（質量%）/不溶性固形物含量（質量%）≦0.175。
條件11：
0.2（質量%）＜不溶性固形物含量（質量%）≦0.4（質量%），
條件12：
0.02（質量%）≦瓊脂含量（質量%）≦0.05（質量%），
條件13：
0（質量%）≦增稠多醣類含量（質量%）≦0.035（質量%），
條件14：
0.05≦瓊脂含量（質量%）/不溶性固形物含量（質量%）≦0.25，
條件15：
0≦增稠多醣類含量（質量%）/不溶性固形物含量（質量%）≦0.175。
藉由將上述（瓊脂含量/不溶性固形物含量）設為下限值以上，而良好地保持飲料之可口性之平衡，並且容易提高分散性。另一方面，藉由設為上限值以下，可一面保持飲料之風味並且提高飲料之功能或可口性，一面保持良好之分散性。
又，藉由將上述（增稠多醣類含量/不溶性固形物含量）設為下限值以上，而變得容易獲得由增稠多醣類與瓊脂之相乘效應帶來之分散性。另一方面，藉由設為上限值以下，可提高飲料之功能或可口性，並且保持良好之分散性。
即，本發明之飲料藉由一併滿足與不溶性固形物含量相對應之特定之瓊脂含量、增稠多醣類含量（瓊脂含量/不溶性固形物含量）、及（增稠多醣類含量/不溶性固形物含量），可獲得不溶性固形物之良好之分散性（再分散性或沈澱抑制）。換言之，本發明係發現了於適當地摻合瓊脂、增稠多醣類及不溶性固形物時可獲得良好之分散性之條件者。進而，本發明之飲料即便不以乳化劑為必需成分亦可獲得良好之分散性，因此可抑制於大量摻合乳化劑時會產生之飲料之風味降低或異味之產生。
再者，本發明中之分散性並不限於不溶性固形物之沈澱得到抑制之情形（沈澱抑制、未產生沈澱），亦包括視為如下狀態（保證再分散性）之情形，即假若產生了沈澱，於搖晃、振動容器等之情形時亦容易地獲得分散狀態。
[其他成分等]
本發明之飲料可為非碳酸飲料，但亦可含有二氧化碳而作為碳酸飲料。於此情形時，所添加之二氧化碳之氣體容積並無特別限定，較佳為1.0以上5.0以下，更佳為2.0以上4.0以下。再者，所謂氣體容積，係指於1氣壓、於20℃溶解於碳酸飲料中之二氧化碳之體積除以碳酸飲料之體積所得之值。
本發明之飲料可為非碳酸飲料，但亦可含有二氧化碳而作為碳酸飲料。於此情形時，所添加之二氧化碳之氣體容積並無特別限定，較佳為1.0以上5.0以下，更佳為2.0以上4.0以下。再者，所謂氣體容積，係指於1氣壓、於20℃溶解於碳酸飲料中之二氧化碳之體積除以碳酸飲料之體積所得之值。
關於本發明之飲料之pH值（20℃），只要為酸性，則無特別限定，較佳為未達6.5，更佳為未達6，進而較佳為未達4.6，進而更佳為未達4.5，尤佳為未達4.2。
於製造本發明之飲料之情形時，根據所使用之原材料，如pH值成為上述範圍，則無需進行pH調整，但於pH值不為上述範圍時，使用pH調整劑進行pH調整。下限值較佳為3.0以上。
作為pH調整劑，只要使用通常用作酸味劑之有機或無機之食用酸或該等之鹽即可，例如可列舉：檸檬酸、蘋果酸、酒石酸、醋酸、植酸、乳酸、富馬酸、琥珀酸、及葡萄糖酸等有機酸、磷酸等無機酸、或該等之鈉鹽、鈣鹽或鉀鹽等。關於pH調整劑之使用量，只要為能夠成為所需之pH值且不會對飲料之風味造成影響之範圍，則無特別限定。
本發明之飲料之Brix值並無特別限定，就使風味良好並且使卡路里適度之觀點而言，較佳為0.1~16，更佳為0.1~15，進而較佳為0.1~12。
所謂Brix值（Bx），係於20℃之糖用折射計之指數，例如係指於20℃使用數位折射計Rx-5000（Atago公司製造）進行測定所得之值（Bx）。
本發明之飲料除不溶性固形物、瓊脂、增稠多醣類等以外，只要不損所需之效果，則可適當選擇通常用於普通飲料之其他原材料進行摻合。
例如，為了對本發明之飲料賦予甜味，且將Brix值調整為上述範圍，亦可摻合單糖（葡萄糖、果糖、木糖、半乳糖等）、二糖（蔗糖、麥芽糖、乳糖、海藻糖、異麥芽酮糖等）、寡糖（果寡糖、麥芽寡糖、異麥芽寡糖、半乳寡糖、偶合糖等）、糖醇（赤藻糖醇、木糖醇、山梨糖醇、麥芽糖醇、乳糖醇、還原異麥芽酮糖、還原飴糖等）、果糖葡萄糖液糖等異構化糖。又，亦可摻合蔗糖素、阿斯巴甜、乙醯磺胺酸鉀、甜菊等高甜度甜味料。
又，例如可於本發明之飲料中摻合透明果汁等。
於本發明之飲料中，可添加飲料所容許之各種添加劑，例如抗氧化劑（維生素E、抗壞血酸、半胱氨酸鹽酸等）、香料（檸檬香料、橙子香料、葡萄香料、桃子香料、蘋果香料等）、色素（類胡蘿蔔色素、花青苷色素、紅花色素、梔子色素、焦糖色素、各種合成著色料等）等。又，亦可期望增強健康功能，而添加維生素類（維生素B群、維生素C、維生素E、維生素D等）、礦物質類（鈣、鉀、鎂等）、食物纖維等各種功能成分。
＜容器裝飲料＞
本發明之容器裝飲料係於容器填充有上述飲料而得者。
本發明之容器裝飲料係於容器填充有上述飲料而得者。
作為容器，可適當選擇能夠密封飲料之公知容器來使用。例如可列舉由玻璃、紙、塑膠（聚對苯二甲酸乙二酯（PET）等）、鋁、及鋼等單獨成分或該等複合材料或者積層材料所構成之密封容器。又，容器之種類並無特別限定，例如可列舉PET瓶、鋁罐、鋼罐、紙袋、冷卻杯、瓶等。進而自外觀來觀察飲料，就能夠確認透明性、顏色等觀點而言，作為容器之顏色，較佳為透明，更佳為無色透明。又，就處理性、流通性、便攜性等觀點而言，較佳為PET瓶。
作為容器之容量，係依據飲料之功能、可口性、不溶性固形物之摻合量等來適當設定，例如可列舉50 ml~2 L。
＜不溶性固形物之分散方法＞
本發明之飲料中之不溶性固形物之分散方法係規定不溶性固形物之含量、瓊脂含量、增稠多醣類含量、「瓊脂之含量（質量%）相對於不溶性固形物之含量（質量%）（瓊脂含量/不溶性固形物含量）」、及「增稠多醣類之含量（質量%）相對於不溶性固形物之含量（質量%）（增稠多醣類含量/不溶性固形物含量）」者。藉此，可獲得飲料之不溶性固形物之良好之分散性。
本發明之飲料中之不溶性固形物之分散方法係規定不溶性固形物之含量、瓊脂含量、增稠多醣類含量、「瓊脂之含量（質量%）相對於不溶性固形物之含量（質量%）（瓊脂含量/不溶性固形物含量）」、及「增稠多醣類之含量（質量%）相對於不溶性固形物之含量（質量%）（增稠多醣類含量/不溶性固形物含量）」者。藉此，可獲得飲料之不溶性固形物之良好之分散性。
具體而言，滿足條件16~20。
條件16：
0.001（質量%）≦不溶性固形物含量（質量%）＜0.01（質量%），
條件17：
0.02（質量%）≦瓊脂含量（質量%）≦0.05（質量%），
條件18：
0（質量%）≦增稠多醣類含量（質量%）≦0.035（質量%），
條件19：
2≦瓊脂含量（質量%）/不溶性固形物含量（質量%）≦50，
條件20：
0≦增稠多醣類含量（質量%）/不溶性固形物含量（質量%）≦35。
條件16：
0.001（質量%）≦不溶性固形物含量（質量%）＜0.01（質量%），
條件17：
0.02（質量%）≦瓊脂含量（質量%）≦0.05（質量%），
條件18：
0（質量%）≦增稠多醣類含量（質量%）≦0.035（質量%），
條件19：
2≦瓊脂含量（質量%）/不溶性固形物含量（質量%）≦50，
條件20：
0≦增稠多醣類含量（質量%）/不溶性固形物含量（質量%）≦35。
又，本發明之另一方法係一種飲料中之不溶性固形物之分散方法，其以滿足以下條件21~25之方式製備飲料。
條件21：
0.01（質量%）≦不溶性固形物含量（質量%）≦0.2（質量%），
條件22：
0.02（質量%）≦瓊脂含量（質量%）≦0.1（質量%），
條件23：
0（質量%）≦增稠多醣類含量（質量%）≦0.04（質量%），
條件24：
0.1≦瓊脂含量（質量%）/不溶性固形物含量（質量%）≦5，
條件25：
0≦增稠多醣類含量（質量%）/不溶性固形物含量（質量%）≦3.5。
條件21：
0.01（質量%）≦不溶性固形物含量（質量%）≦0.2（質量%），
條件22：
0.02（質量%）≦瓊脂含量（質量%）≦0.1（質量%），
條件23：
0（質量%）≦增稠多醣類含量（質量%）≦0.04（質量%），
條件24：
0.1≦瓊脂含量（質量%）/不溶性固形物含量（質量%）≦5，
條件25：
0≦增稠多醣類含量（質量%）/不溶性固形物含量（質量%）≦3.5。
進而，本發明之另一方法係一種飲料中之不溶性固形物之分散方法，其以含有瓊脂、增稠多醣類及不溶性固形物，且滿足以下條件26~30之方式製備飲料。
條件26：
0.2（質量%）＜不溶性固形物含量（質量%）≦0.4（質量%），
條件27：
0.02（質量%）≦瓊脂含量（質量%）≦0.05（質量%），
條件28：
0（質量%）≦增稠多醣類含量（質量%）≦0.035（質量%），
條件29：
0.05≦瓊脂含量（質量%）/不溶性固形物含量（質量%）≦0.25，
條件30：
0≦增稠多醣類含量（質量%）/不溶性固形物含量（質量%）≦0.175。
條件26：
0.2（質量%）＜不溶性固形物含量（質量%）≦0.4（質量%），
條件27：
0.02（質量%）≦瓊脂含量（質量%）≦0.05（質量%），
條件28：
0（質量%）≦增稠多醣類含量（質量%）≦0.035（質量%），
條件29：
0.05≦瓊脂含量（質量%）/不溶性固形物含量（質量%）≦0.25，
條件30：
0≦增稠多醣類含量（質量%）/不溶性固形物含量（質量%）≦0.175。
以上，對本發明之實施形態進行了敘述，但該等為本發明之例示，亦可採用除上述以外之多種構成。
[實施例]
[實施例]
其次，藉由實施例對本發明詳細地進行說明，但本發明之內容並不限於實施例。
＜飲料之製備＞
將以下所示之果糖葡萄糖液糖、檸檬酸酐、檸檬酸三鈉、CP1563株破碎菌體、瓊脂、刺槐豆膠及水以變得均勻之方式進行，而製備飲料之試樣。
分別於表1示出果糖葡萄糖液糖、檸檬酸酐、檸檬酸三鈉、CP1563株破碎菌體於飲料中之濃度，於表2示出瓊脂、增稠多醣類（刺槐豆膠）於飲料中之濃度。
將所得之試樣填充至容器，於65℃進行10分鐘加熱殺菌，獲得容器裝飲料。飲料之Bx為8.0，pH值為3.6。
將以下所示之果糖葡萄糖液糖、檸檬酸酐、檸檬酸三鈉、CP1563株破碎菌體、瓊脂、刺槐豆膠及水以變得均勻之方式進行，而製備飲料之試樣。
分別於表1示出果糖葡萄糖液糖、檸檬酸酐、檸檬酸三鈉、CP1563株破碎菌體於飲料中之濃度，於表2示出瓊脂、增稠多醣類（刺槐豆膠）於飲料中之濃度。
將所得之試樣填充至容器，於65℃進行10分鐘加熱殺菌，獲得容器裝飲料。飲料之Bx為8.0，pH值為3.6。
飲料之原料
・破壞處理乳酸菌菌體粉末：使用國際公開第2011/155518號所記載之CP1563株破碎菌末。
・瓊脂：「製品名Gel up J-1630」提供商三榮源FFI公司製造
・增稠多醣類：刺槐豆膠「製品名Bistop D-4027」提供商三榮源FFI公司製造
・破壞處理乳酸菌菌體粉末：使用國際公開第2011/155518號所記載之CP1563株破碎菌末。
・瓊脂：「製品名Gel up J-1630」提供商三榮源FFI公司製造
・增稠多醣類：刺槐豆膠「製品名Bistop D-4027」提供商三榮源FFI公司製造
[表1]
使用所得之容器裝飲料，進行以下評估。將結果示於表2。
[沈澱之情況（沈澱抑制）]
針對製造後於室溫下靜置了1天者，分別利用目視觀察外觀，並按照以下評估基準來進行評估。
2 未發現沈澱
1 發現沈澱
[再分散性]
針對製造後於室溫下靜置了1天者，分別用手輕晃容器2次，利用目視觀察剛輕晃後之情況，並按照以下評估基準進行評估。
3 沈澱完全分散（無絮凝物）
2 沈澱完全分散（發現若干絮凝物）
1 沈澱作為固著物殘留於容器底部。
[沈澱之情況（沈澱抑制）]
針對製造後於室溫下靜置了1天者，分別利用目視觀察外觀，並按照以下評估基準來進行評估。
2 未發現沈澱
1 發現沈澱
[再分散性]
針對製造後於室溫下靜置了1天者，分別用手輕晃容器2次，利用目視觀察剛輕晃後之情況，並按照以下評估基準進行評估。
3 沈澱完全分散（無絮凝物）
2 沈澱完全分散（發現若干絮凝物）
1 沈澱作為固著物殘留於容器底部。
[表2]
實施例5、6、7、10~19、20、22、23、27~29能夠抑制沈澱。又，實施例2、3雖觀察到有沈澱，但藉由搖晃容器，沈澱完全分散，絮凝物亦消失，獲得了再分散性非常良好之飲料。實施例1、4、8、9、21、24、25、26雖觀察到沈澱，但藉由搖晃容器，沈澱再次分散，獲得了即便形成若干絮凝物，再分散性亦良好之飲料。
本申請案係主張以於2018年3月19日提出申請之日本專利申請2018-050495號為基礎之優先權，並將其揭示之所有內容引用至本文中。
無
無
Claims (12)
- 一種飲料，其含有瓊脂、增稠多醣類及不溶性固形物，且瓊脂含量（質量%）、增稠多醣類含量（質量%）及不溶性固形物含量（質量%）處於滿足以下條件式1~5之範圍內； 條件1： 0.001（質量%）≦不溶性固形物含量（質量%）＜0.01（質量%）， 條件2： 0.02（質量%）≦瓊脂含量（質量%）≦0.05（質量%）， 條件3： 0（質量%）≦增稠多醣類含量（質量%）≦0.035（質量%）， 條件4： 2≦瓊脂含量（質量%）/不溶性固形物含量（質量%）≦50， 條件5： 0≦增稠多醣類含量（質量%）/不溶性固形物含量（質量%）≦35。
- 一種飲料，其含有瓊脂、增稠多醣類及不溶性固形物，且瓊脂含量（質量%）、增稠多醣類含量（質量%）及不溶性固形物含量（質量%）處於滿足以下條件式6~10之範圍內； 條件6： 0.01（質量%）≦不溶性固形物含量（質量%）≦0.2（質量%）， 條件7： 0.02（質量%）≦瓊脂含量（質量%）≦0.1（質量%）， 條件8： 0（質量%）≦增稠多醣類含量（質量%）≦0.04（質量%）， 條件9： 0.1≦瓊脂含量（質量%）/不溶性固形物含量（質量%）≦5， 條件10： 0≦增稠多醣類含量（質量%）/不溶性固形物含量（質量%）≦3.5。
- 一種飲料，其含有瓊脂、增稠多醣類及不溶性固形物，且瓊脂含量（質量%）、增稠多醣類含量（質量%）及不溶性固形物含量（質量%）處於滿足以下條件式11~15之範圍內； 條件11： 0.2（質量%）＜不溶性固形物含量（質量%）≦0.4（質量%）， 條件12： 0.02（質量%）≦瓊脂含量（質量%）≦0.05（質量%）， 條件13： 0（質量%）≦增稠多醣類含量（質量%）≦0.035（質量%）， 條件14： 0.05≦瓊脂含量（質量%）/不溶性固形物含量（質量%）≦0.25， 條件15： 0≦增稠多醣類含量（質量%）/不溶性固形物含量（質量%）≦0.175。
- 如請求項1至3中任一項所述之飲料，其中， 於條件3、條件8、條件13中，為 0.0025（質量%）≦增稠多醣類含量（質量%）≦0.035（質量%）。
- 如請求項1至3中任一項所述之飲料，其中，上述增稠多醣類係選自半乳甘露聚糖、大豆多醣類、三仙膠、羅望子種子膠（tamarind seed gum）、角叉菜膠、果膠、羅望子膠、及阿拉伯膠中之1種或2種以上。
- 如請求項1至3中任一項所述之飲料，其中，上述增稠多醣類係選自刺槐豆膠、塔拉膠（tara gum）、及瓜爾膠中之1種或2種以上。
- 如請求項1至3中任一項所述之飲料，其中，上述不溶性固形物為菌體及/或菌體之處理物。
- 一種容器裝飲料，其係於容器填充有請求項1至7中任一項所述之飲料而得。
- 一種飲料中之不溶性固形物之分散方法，其以含有瓊脂、增稠多醣類及不溶性固形物，且滿足以下條件16~20之方式製備飲料； 條件16： 0.001（質量%）≦不溶性固形物含量（質量%）＜0.01（質量%）， 條件17： 0.02（質量%）≦瓊脂含量（質量%）≦0.05（質量%）， 條件18： 0（質量%）≦增稠多醣類含量（質量%）≦0.035（質量%）， 條件19： 2≦瓊脂含量（質量%）/不溶性固形物含量（質量%）≦50， 條件20： 0≦增稠多醣類含量（質量%）/不溶性固形物含量（質量%）≦35。
- 一種飲料中之不溶性固形物之分散方法，其以含有瓊脂、增稠多醣類及不溶性固形物，且滿足以下條件21~25之方式製備飲料； 條件21： 0.01（質量%）≦不溶性固形物含量（質量%）≦0.2（質量%）， 條件22： 0.02（質量%）≦瓊脂含量（質量%）≦0.1（質量%）， 條件23： 0（質量%）≦增稠多醣類含量（質量%）≦0.04（質量%）， 條件24： 0.1≦瓊脂含量（質量%）/不溶性固形物含量（質量%）≦5， 條件25： 0≦增稠多醣類含量（質量%）/不溶性固形物含量（質量%）≦3.5。
- 一種飲料中之不溶性固形物之分散方法，其以含有瓊脂、增稠多醣類及不溶性固形物，且滿足以下條件26~30之方式製備飲料； 條件26： 0.2（質量%）＜不溶性固形物含量（質量%）≦0.4（質量%）， 條件27： 0.02（質量%）≦瓊脂含量（質量%）≦0.05（質量%）， 條件28： 0（質量%）≦增稠多醣類含量（質量%）≦0.035（質量%）， 條件29： 0.05≦瓊脂含量（質量%）/不溶性固形物含量（質量%）≦0.25， 條件30： 0≦增稠多醣類含量（質量%）/不溶性固形物含量（質量%）≦0.175。
- 如請求項9至11中任一項所述之飲料中之不溶性固形物之分散方法，其中，於條件18、條件23、條件28中，滿足下述條件； 0.0025（質量%）≦增稠多醣類含量（質量%）≦0.035（質量%）。
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