TW201605355A - 餡芯麵條及其產製設備 - Google Patents

Abstract

本發明提供一種餡芯麵條及其產製設備，主要是利用壓力可調變之同軸擠製設備，產製出縱向的芯部包納有內餡之麵條，該麵條外圍是以較具高韌度的包圍套管，於擠製同時，在其芯部緊密填置有質地較鬆軟的內餡，並位在縱向軸心線的餡芯位置，內餡不易外露。

Description

餡芯麵條及其產製設備

本發明餡芯麵條及其產製設備，為提供一種芯部包納有質地

有關食用的麵條，概由麵粉團經壓成帶狀後，分切成條狀，自古以來其結構樣態，除了截面形狀的變化以及揉入不同口味食材或不同柔韌調節之外，並無有特別的革新性創新，新進只有我國專利第M5312194號，提供了一種麵條特別揉和其它食物均分在麵條桿身之中，以造成除了麵粉之外的異味食材混入，或異類養分食材的添入。

另對於麵材的食用藝術，各國都發展出獨具造型特色，尤其義大利的麵條，它除了為片狀或傳統條狀之外，更有中空或是孔洞的麵條或麵片，但諸等皆僅求形狀或口味的變化。

本發明提供一種餡芯麵條及其產製設備，特別提供在麵條的縱向芯部，包納有餡條狀的內餡，使在食用時可品嘗麵條內部的內餡口味，它與麵條的包圍套管形成味覺強烈對比，更且在咀嚼時，會將餡芯咬榨出，讓餡芯所具有較強烈的口味明顯發散，與麵條的包圍套管形成強烈對比，滿足明顯的味覺及嚼勁口感，且該餡芯可取為高營養單位之食材如細碎的肉泥，外表經由包圍套管的包覆，更可達成抗氧化的防護，使麵條推存時間更久。

本發明第二目的，是利用以一組擠形模組，內部依其工作軸向安排有一壓力艙，該壓力艙的內部提供一筆狀的押出內嘴就位，並使兩者的工作軸心重疊，其擠出出口方向為相近，在壓力艙推存有麵團，在押出內嘴的施配艙則推存內餡之餡料，分別經由擠型壓力與擠餡壓力二者合力，使形成一擠製力量，且二者壓力可調變。

本明第三目的為，在擠形模組所設的壓力艙內部截面方向設有一濕潤環槽，使位在壓力艙內部的麵團接近濕潤環槽的位置可交換水分，而使擠出的餡芯麵條表面更為光滑，並減少壓力艙所設推拔部的阻力。

本明第四目的為，該擠形模組的出口設有一形規，經由該形規的內圓表面形狀變化，可變化餡芯麵條的截面外表形狀及尺寸。

10‧‧‧餡芯麵條

P1‧‧‧擠型壓力

P2‧‧‧擠餡壓力

1‧‧‧包圍套管

100‧‧‧封端

2‧‧‧餡芯

21‧‧‧寬節段

22‧‧‧細節段

3‧‧‧擠製裝置

30‧‧‧形規

300‧‧‧成型出口

31‧‧‧擠形模組

310‧‧‧壓力艙

311‧‧‧推拔部

312‧‧‧後圍罩

32‧‧‧押出內嘴

320‧‧‧施配艙

321‧‧‧推拔部

322‧‧‧施配嘴

33‧‧‧潤滑裝置

330‧‧‧濕潤環槽

41‧‧‧喂擠壓管

42‧‧‧擠餡壓管

5‧‧‧傳送裝置

第1圖係為本發明餡芯麵條的完成圖。

第2圖係為本發明餡芯麵條的揭示圖。

第3圖係為本發明餡芯麵條的縱向剖示圖。

第4圖係為本發明餡芯麵條的縱向剖示圖之一。

第5圖係為本發明餡芯麵條的縱向剖示圖之二。

第6圖係為本發明擠製裝置的組體結構圖。

第7圖係為本發明擠製裝置生產餡芯麵條的工作原理圖。

有關本發明產製的麵條及其產製設備之詳細實施及工作原理，請參閱圖示說明如下，首先請先參閱第1圖所示，本發明所提供的餡芯麵條10為由一包圍套管1軸心位置形成一線條狀的餡芯2，該餡芯2被包圍套管1所包覆不會在餡芯麵條10的徑向表面外露，且該包圍套管1為一韌性的材料，餡芯2為一鬆軟的餡料，其中該餡料可由蔬菜泥、或細碎肉泥或五榖類製成品為鬆軟狀。

請再參閱第2圖所示，該餡芯麵條10為由一包圍套管1中空通道內部緊密結合有餡芯2，該餡芯2與包圍套管1的交界面為緊實密合，而且包圍套管1的截面為有效包納居中的餡芯2，使餡芯2藉由包圍套管1的包覆，使外界空氣無法接觸，於此可避免餡芯2快速氧化，而餡芯2經由包圍套管1的緊密包覆，其汁液也會在其交介面，經時程而慢慢傳遞給包圍套管1的內表部位，透過包圍套管1本體的毛細傳遞，但餡芯2若為細碎狀微粒的內餡，粒狀體積大於包圍套管1的毛細，所以會集中在軸心的位置(本發明為了簡便說明及結構形狀，因此餡芯麵條10舉例為圓形截面，該截面形狀除了圓形之外包含幾何形狀，先於陳明)。

請再參閱第3圖所示，本發明所提供的餡芯麵條10，其外圍由包圍套管1包覆軸心內部的餡芯2，該餡芯2的形狀可形成有珠粒狀餡芯排列如珠鏈的情況，或圖示具有寬節段21及細節段22，以形成連結狀或竹節狀不同直徑間續交互變化，利用該寬節段21與細節段22的變化，可維持餡芯2的縱向線方向可獲得高度摩擦組合力，與包圍套管1的內圓交接面結合，餡芯2即不易從餡芯麵條10的側端端口掉出。

請再參閱第4圖所示，本發明所提供的餡芯麵條10，其外圍是由包圍套管1包覆內部的餡芯2所形成，該餡芯2為珠粒狀，前後依序排列在包圍套管1的中心線位置，以形成珠鏈狀或間隙排列的球狀體，利用該珠鏈狀或間隙排列的球狀體，使包納於包圍套管1內部的餡芯2可藉由包圍套 管1包圍而對外界空氣阻隔，除了位於端口部位。

請再參閱第5圖所示，本發明所提供的餡芯麵條10，其外圍是由包圍套管1包覆軸心部份的餡芯2，該餡芯2位於餡芯麵條10的前後端，可受到包圍套管1的前後封端封端100所包覆，餡芯麵條10的長度可設在6吋的長度，方便食用夾取。

請再參閱第6圖所示，上述麵條所產製的設備，本發明為了能夠確實生產，利用了一擠製裝置3，設有喂擠壓管41及擠餡壓管42而分別輸送麵團及內餡，最後從成型出口300的方向擠出成型。

擠置的過程中，該喂擠壓管41與擠餡壓管42分別受到了擠型壓力P1與擠餡壓力P2的作用力，而產生一擠置壓力而以推出麵條，其中該擠型壓力P1與擠餡壓力P2是藉由喂幾機的喂入壓力所產生(該喂幾機為具有推進力量的喂幾機構，以將食材往成型出口300的方向喂入，其為一般的應用機具，為此不再贅述)。

本發明所設擠製裝置3在其出口方向，可經由一形規30換置以改變出產餡芯麵條10(請配合第1圖所示)外表的截面樣態，甚至換置不同內徑的形規30可改變餡芯麵條10的外徑尺寸。

本發明的擠製裝置3為一擠形模組31，所設的壓力艙310內圓接近推拔部311的截面位置，環形設有一濕潤環槽330，該濕潤環槽330可經由潤滑裝置33而取得潤濕液體如清淨水液，該水液抹在擠出麵外團外表可減少推拔部311的摩擦力，並讓所形成的餡芯麵條10外表更因抹光操作而更為光滑，所設押出內嘴32的外表是與進入壓力艙310的麵團所接觸，所受壓力作用後麵團會往形規30方向推動，麵團向外與推拔部311摩擦，可藉由濕潤環槽330的輔助使其摩擦力變小，但與押出內嘴32外表的摩擦力較大，該摩擦力較大時候，會使麵團經過押出內嘴32的施配嘴322方向形成一中空的內圓，其內圓面較為粗超，該粗超的結構體有利於從押出內嘴32喂入的內餡料，與之產生較大的接觸面積，使餡芯麵條10內部的餡芯2不易脫 落。

本發明餡芯麵條的產製設備詳細的結構動作，為該擠製裝置3設有一擠形模組31，擠形模組31朝成型出口300方向形成縮口，該縮口可裝設一形規30，該形規30內徑可變化，或截面形狀可幾何變化，形規30的右端與擠形模組31的推拔部311結合，若形規30改變其內徑的時候，至少形規30右端口與推拔部311的相對端口直徑為相等，內圓再往左斜向漸縮，才不會造成階狀而增加阻力。

擠形模組31所設的壓力艙310背後設有一後圍罩312，由後圍罩312包封形成一壓力的艙體，在擠形模組31的後端斜向安排有一個以上的喂擠壓管41，以斜向方向導通壓力艙310，而且喂擠壓管41導入方向為朝向成型出口300方向。

後圍罩312的軸心設有穿孔提供押出內嘴32所穿通，該押出內嘴32為重疊在壓力艙310的工作軸，一端形成擠餡壓管42穿過後圍罩312的中央所設穿孔，其組合為密接組合，但押出內嘴32可在其軸心線為可縱向深度調整位移，使押出內嘴32的施配嘴322接近或退開形規30的入口端。

壓力艙310交接推拔部311的內圓截面位置，環形設有一濕潤環槽330，該濕潤環槽330經由水路導通有潤滑裝置33獲得液體，該液體滲透後分泌在濕潤環槽330交接壓力艙310的角落，喂擠壓管41所喂入的麵團首先在壓力艙310形成續壓，之後會轉向成型出口300方向喂送，首先經由濕潤環槽330之後，其外表會與濕潤環槽330的水份作交換，使位於該表面的麵團會獲得水的潤滑作用，推送過推拔部311之後其阻力會減少，位於壓力艙310內部的壓力麵團，部份將壓力作用向押出內嘴32的外表，但受喂擠壓管41的持續壓力供入，則一樣會推存滑切過押出內嘴32的推拔部321，並在形規30的段落位置產生麵團包覆內餡的操作。

形成餡芯麵條10的操作為在喂擠壓管41及擠餡壓管42的位置分別供入麵團及內餡，該內餡為泥脆流質物如肉泥、果泥、蔬菜泥，但其漿化程 度為可駐留在餡芯麵條10的芯部避免完全或部份流失。

上述潤滑裝置33的水液供應，為了對抗壓力艙310的壓力，輸入的水液，除了毛細作用之外，也可施加壓力。

請再參閱第7圖所示，本發明的擠製裝置3設有一擠形模組31及一押出內嘴32，分別承擔麵團及餡料的壓注，押出內嘴32與擠形模組31所設的壓力艙310為重疊工作軸，其中在擠製裝置3的後端分別安排喂入麵團的喂擠壓管41及喂入內餡的擠餡壓管42，分別由喂幾機(圖上未示)，產生一擠型壓力P1及擠餡壓力P2的作用力，作用到擠製裝置3並形成一擠製力量，使麵團與內餡會分別從擠形模組31的推拔部311或形規30及押出內嘴32的施配嘴322所循序擠出，過程由於押出內嘴32的施配嘴322居中在推拔部311的軸心位置，因此從壓力艙310擠製過來的包圍套管1會形成中空狀內芯包納餡芯2，過程中可藉由濕潤環槽330的水液潤濕讓麵團與推拔部311之間減少摩擦力，而內餡料其本身在施配艙320的部份阻力則藉由擠餡壓力P2克服，形成的餡芯麵條10可經由一傳送裝置5往外輸送。

作用麵團的擠型壓力P1與推擠內餡擠餡壓力P2兩者之間為可同步調變，使擠製餡芯麵條10的速率可變化調整，或者擠型壓力P1為一定值，而擠餡壓力P2為可調整變化，該擠餡壓力P2變化可藉由喂幾機(圖上未示)的壓力調變，最大值不能使內餡料擴張大於麵團所獲得的壓力，讓內餡可維持餡芯麵條10所設包圍套管1的內部。

擠餡壓力P2的壓力調變可為連續脈衝狀，以將內餡擠製形成的餡芯2如第3圖形狀，具有內外徑不同的連結狀，或為第4圖該餡芯2可分部為粒狀間序分佈的珠鏈狀，或如第5圖所示，該擠餡壓力P2開啟的時序晚於擠型壓力P1的開啟時間點，並提早結束於擠型壓力P1的關閉時間點，則可擠製出一長條狀內餡完全被包封的餡芯麵條10。

押出內嘴32得以在後圍罩312的軸心線作軸向位移，使施配嘴322與形規30的相對距離可改變，若退開後擠出的內餡會先於位於推拔部311的麵團 結合，事後經由形規30外圍壓束力量壓擠，該部位的包圍套管1產生一向中心束合力擠壓芯部的餡芯2，讓形成餡芯麵條10的餡芯2可被包圍套管1有效束納結合。

本發明所提供的餡芯麵條為在使用麵條的結構上，完全提供一嶄新樣態，使麵條口味明顯革新，以及該餡芯2形狀變化，可讓餡芯2有效就位於包圍套管1的芯部，更且利用擠餡壓力P2的壓力調變，而可形成前後封端的餡芯麵條10，讓餡芯2有效就位或全被包圍套管1所包覆，並且利用一同軸心之機製設備，進步性的減少阻力，及可藉由壓力的調變，使餡芯2線性形狀產生變化的設備，為一創新的食材及生產設備之發明，墾請 貴審查官予以明鑑，並早日賜予專利為禱。

10‧‧‧餡芯麵條

1‧‧‧包圍套管

2‧‧‧餡芯

Claims (9)

1. 本發明餡芯麵條，尤指提供一種食用麵條，在其縱向芯部，包納有內餡者，主要係由一以擠製成型，具較高韌度的包圍套管，縱向芯部緊密包納有質地較為鬆軟並成芯狀之餡芯為其特徵者。
2. 如申請專利範圍第1項所述之餡芯麵條，其中該餡芯為粒狀間續線性分佈。
3. 如申請專利範圍第1項所述之餡芯麵條，其中該餡芯為鏈節狀。
4. 如申請專利範圍第1項所述之餡芯麵條，其中該餡芯為泥碎流質物。
5. 如申請專利範圍第1項所述之餡芯麵條，其中該餡芯的前後端，受到包圍套管前後端的封端所包封。
6. 本發明餡芯麵條產製設備，尤指產製專利範圍1至5項所述之設備，主要係由：一擠形模組，依工作軸向設有一壓力艙，壓力艙朝成型出口方向，設有一漸縮之推拔部，相對成型出口另一端設有後圍罩；一筆狀的押出內嘴，中心重疊工作軸就位在上述壓力艙的內部，中空朝成型出口方向設有一推拔部，推拔部連接一施配嘴，相對推拔部的另一端穿過上述後圍罩連接一擠餡壓管；一組喂擠壓管，以斜向結合在壓力艙的後端，斜度對向上述成型出口方向導通壓力艙。
7. 如申請專利範圍第6項所述之餡芯麵條產製設備，其中壓力艙的出口，導接有一形規。
8. 如申請專利範圍第6項所述之餡芯麵條產製設備，其中在壓力艙的內表近於推拔部截面方向，環狀設有一濕潤環槽，由潤滑裝置導入流體。
9. 如申請專利範圍第6項所述之餡芯麵條產製設備，其中該擠餡壓管導接有一具可調變喂給壓力或壓力脈衝時序之喂給機。