JP2015084671A - 線状の模様を有する複合食品生地片の成形方法及びその装置 - Google Patents

Abstract

【課題】クッキーなどの菓子やかまぼこなどの練物生地などの食品生地において押出ノズル部から押出された食品生地を切断して食品生地片を成形する方法及びその装置に関し、前記食品生地片の切断面に前記第二食品生地による線状の模様を有する食品生地片を成形する方法及びその装置を提供することを目的とする。【解決手段】押出ノズル部の内部にて外筒と心部材が形成する流路に第一食品生地を供給し、第一食品生地の内部に第二食品生地を供給して複合食品生地となし、該複合食品生地を上流側から下流側に向かって流下させるとともに、前記流路の一部を形成する外筒の内周面を周方向に回転することにより複合食品生地に周方向の回転を付与し第一食品生地の内部に第二食品生地を螺旋状に内在させ、押出ノズル部のノズル口から押し出される複合食品生地の横切断面に第二食品生地による線状の模様を形成する。【選択図】図２

Description

本発明は、クッキーなどの菓子やかまぼこなどの練物生地などの食品生地において押出ノズル部から押出された食品生地を切断して食品生地片を成形する方法及びその装置に関し、さらに詳細には、第一食品生地の内部に第二食品生地を供給し、前記第一食品生地の内部に前記第二食品生地を線状に形成した複合食品生地を押出ノズル部から押し出し、前記複合食品生地をその押出方向に対して交差する方向から所要の厚みに切断し、切断面に前記第二食品生地による線状の模様を有する食品生地片を成形する方法及びその装置に関する。

従来、複数の食品生地を接合して連続的に押出し、押し出される棒状食品生地の横切断面に文字や図形の模様を形成する手段として、押出口が任意の形状に形成された内筒の回りを、これまた押出口が任意の形状に形成された外筒で囲み、各々の筒からそれぞれ色彩などの異なったアイスクリームを押し出すものがあった。このような装置において、外筒及び内筒の押出口を意匠的に形成することにより、横切断面に文字や図形を有する食品生地の押し出しが可能である（例えば、特許文献１）。

さらに、別の成形装置として、押出ノズル部内に外皮材と内包材が接合する外筒と内筒の接合口の下流側に外皮材と内包材の通路の一部を横断する誘導板を前記外筒の円周方向に回転可能に設け、前記誘導板が外皮材を内包材側に向かって径方向に入り込むように誘導し、内包材の内部に外皮材による渦巻模様を形成する食品生地の成形装置がある（特許文献２）。

また、押出ノズル部から連続して押出される棒状食品生地をその押出方向に対し交差する方向から切断する装置がある。例えば、棒状食品生地をベルトコンベアで搬送し、該ベルトコンベアの上方にて搬送面に接近離反するよう切断刃を上下動する切断装置がある。また、押出ノズルの下面に沿って摺動して押出される食品生地をスライスするピアノ線などを用いたワイヤーカッタがある。さらには、底部を有する棒状食品から切断食品を切断する際、切断食品の上方の棒状食品の下側を外皮材で覆うように集合するとともに該切断食品生地の上面を切断面として内部を表出するシャッタ式切断装置がある（特許文献３）。

実開昭５８−６８８８８号公報 特開２００６−２８８３１３号公報 特開平１１−２８５３７２号公報

前記特許文献１においては、外筒から押し出される第一食品生地及び内筒から押し出される第二食品生地を各押出口の形状に略相似した形状にて連続的に押出す成形装置について開示するものであり、横切断面における第二食品生地の形状（文字や図形）を変化させることはできない。

前記特許文献２においては、外筒の内側に内筒を同心状に備えた押出ノズル部に第一食品生地と第二食品生地を供給して押出ノズル部内の接合口において第一食品生地と第二食品生地を同心状に接合し、この接合口の下流側において径方向に設けた誘導板によって第一食品生地と第二食品生地の一部を円周方向に区分けするとともに、円周方向に回転する誘導部材の押圧面で第一食品生地を第二食品生地側に向かって径方向に入り込むように誘導し、第二食品生地の内部に第一食品生地による渦巻き模様を形成するものであり、押出ノズル部から押出された棒状食品生地の横切断面の中央部に第二食品生地が残存した状態で渦巻き模様が形成されているものであるので、第一食品生地の内部に第二食品生地が線状に内在する模様を形成することはできなかった。

本発明は、簡単な構造で第一食品生地の内部に線状の第二食品生地を形成した複合食品生地を押出すことができ、さらに、第二食品生地の線状模様の長さや太さなどが調整可能な複合食品生地の成形方法およびその装置を提供する。また、複合食品生地の横切断面において第一食品生地の内部に第二食品生地の線状の模様を有する複合食品生地片を成形する方法及び装置を提供する。また、中空状の複合食品生地を押出す押出方法および装置、並びに、中空状の複合食品生地片を成形する方法及び装置を提供する。さらには、複合食品生地の内側に第三食品生地を備えた複合食品生地を押出す押出方法および装置、並びに、複合食品生地片を成形する方法及び装置を提供する。

本発明は、押出ノズル部から押し出される第一食品生地の内部に第二食品生地を複合する複合食品生地を切断し切断面に前記第二食品生地による線状の模様を有する食品生地片の成形方法であって、（ａ）外筒の内側に心部材を備えた押出ノズル部の内部にて前記外筒と前記心部材との間で形成する流路に第一食品生地を供給し、前記第一食品生地の内部に第二食品生地を供給して複合食品生地を形成する工程、（ｂ）該複合食品生地を前記流路内の上流側から下流側に向かって流下させ、前記流路の一部を形成する外筒の内周面または／及び前記内筒の外周面を相対的に周方向に回転することにより前記複合食品生地に周方向の回転を付与して前記第一食品生地の内部に前記第二食品生地を螺旋状に形成する工程、（ｃ）前記複合食品生地を前記押出ノズル部の押出口より押し出す工程、（ｄ）押し出された前記複合食品生地をその押出方向に対して交差する方向から切断する工程を含むことを特徴とする。

また、前記工程（ｃ）において、前記押出口の外形が凹凸状に形成されることにより、前記切断面における前記第二食品生地の線状の模様が前記外形に対応することを特徴とする。また、前記工程（ｃ）において、前記複合食品生地の内側を中空状に押し出すことを特徴とする。また、前記工程（ｃ）において、前記複合食品生地を押し出すとともに、前記複合食品生地の内側に第三食品生地を前記心部材から押し出し、前記工程（ｄ）において、前記複合食品生地の内側に第三食品生地を備えた複合食品生地片を切断することを特徴とする。また、前記工程（ｄ）において、有底状の複合食品生地から上面が切断面である複合食品生地片を切断するとともに、前記切断面の上方に位置する前記複合食品生地の下端部を中央に集めて新たな底部を形成することを特徴とする。

また、第一食品生地を押出ノズル部に供給する供給部と、第二食品生地を押出ノズル部に供給する供給部と、前記第一食品生地の内部に前記第二食品生地を複合する複合食品生地を押し出す押出ノズル部と、前記複合食品生地から複合食品生地片を切断する切断装置を備えた線状の模様を有する食品生地片の成形装置であって、前記押出ノズル部は、外筒の内側に心部材を備え、前記外筒の内周面と前記心部材の外周面との間に第一食品生地の供給部に連通する流路を形成し、前記外筒は、上側より上部外筒部、回転部材及び外ノズル部を備え、前記心部材は、その下端部に外ノズルとの間で押出口を形成する下側心部材を備え、前記流路の内部に第二食品生地を供給する供給管を備え、前記流路を流下する前記複合食品生地を前記心部材の周りで周方向に回転し、前記第一食品生地の内部に前記第二食品生地を螺旋状に形成するために前記回転部材を回転する駆動部を備え、前記切断装置は、前記押出ノズルの押出口から押し出される前記複合食品生地をその押出方向に対して交差する方向から切断する装置であることを特徴とする。

また、前記外ノズルの押出口の形状は、凹凸状の屈曲及び／又は湾曲部を備えたことを特徴とする。また、前記供給管は、前記心部材の内側に形成され前記第二食品用供給部に連通する流路との間に備えられたことを特徴とする。また、前記供給管は、前記上外筒部の外壁に取り付けられ、前記第二食品用供給部に連通するように備えられたことを特徴とする。また、前記下側心部材は、中空状に備られ、第三食品生地用供給部と連通するように備えられたことを特徴とする。

本発明によれば、押出ノズル部の内部にて外筒と心部材が形成する流路に第一食品生地を供給し、第一食品生地の内部に第二食品生地を供給して複合食品生地となし、該複合食品生地を上流側から下流側に向かって流下させるとともに、前記流路の一部を形成する外筒の内周面または／及び内筒の外周面を相対的に周方向に回転することにより複合食品生地に周方向の回転を付与し第一食品生地の内部に第二食品生地を螺旋状に内在させることができ、押出ノズル部のノズル口から押し出される複合食品生地の横切断面に第二食品生地による線状の模様を形成することができる。

また、前記ノズル口において外筒の内側に心部材を同心状に設け、外筒と心部材とで形成する中空のノズル口から複合食品生地を押出すことにより中空状の複合食品生地を押出すことが可能であり、中空状の複合食品生地の横切断面に第二食品生地による線状の模様を形成することができる。

また、前記ノズル口において外筒の内側に心部材を同心状に設け、外筒と心部材とで形成するノズル口から複合食品生地を押し出すとともに前記心部材から第三食品生地を押し出すことにより中実の複合食品生地を押出すことが可能であり、前記複合食品生地の横切断面に第二食品生地による線状の模様を形成することができる。

また、外筒と心部材とで形成する中空のノズル口を凹凸状に屈曲及び／又は湾曲した隙間で形成することにより、第一食品生地を凹凸状の屈曲及び又は湾曲した外郭に形成できるとともに、第一食品生地に内在する線状の第ニ食品生地を前記外郭に応じた形状に成形することが可能であり、該横切断面には第二食品生地による線状の模様を有する複合食品生地片を成形することができる。

また、前記ノズル口を意匠的に形成することによりデザイン性に優れた食品生地片が形成可能となり、視覚的に楽しむことができる。

本発明の第一の実施形態に係る成形装置を概略的に示す正面説明図である。 本発明の第一の実施形態に係る成形装置の押出ノズル部を概略的に示す説明図である。 本発明の第一の実施形態に係る成形装置の押出ノズル部を概略的に示す側面説明図である。 本発明の第一の実施形態に係る成形装置の押出ノズル部内における第一食品生地の流れを概略的に示す説明図である。 本発明の第一の実施形態に係る成形装置により成形される複合食品生地片を示す説明図である。 図５に示す複合食品生地を焼成したものを示す説明図である。 本発明の第一の実施形態に係る成形装置により成形される複合食品生地片の他の例を示す説明図である。 図７に示す複合食品生地を焼成したものを示す説明図である。 本発明の第一の実施形態に係る成形装置により成形される複合食品生地片の他の例を示す説明図である。 図９に示す複合食品生地を焼成したものを示す説明図である。 本発明の第ニの実施形態に係る成形装置の押出ノズル部を概略的に示す側面説明図である。 本発明の第ニの実施形態に係る成形装置により成形される複合食品生地片を示す説明図である。 本発明の第三の実施形態に係る成形装置の押出ノズル部を概略的に示す説明図である。 本発明の第三の実施形態に係る成形装置により成形される複合食品生地片の成形工程を示す説明図である。

本発明の第一の実施形態に係る成形装置１について図１乃至図４にて説明する。成形装置１は、第一供給部２、第二供給部３、押出ノズル部４、切断装置５、生地搬送部６及び制御部７を備えている。図２（ａ）は押出ノズル部４の断面を示し、図２（ｂ）は図２（ａ）のＡ−Ａ矢視による押出ノズル部４の断面を示す。また、図４（ａ）は押出ノズル部４を一部断面を用いて示し、図４（ｂ）は図４（ａ）のＢ−Ｂ矢視による押出ノズル部４の断面を示す。

前記第一供給部２は第一食品生地ＤＡを収容するホッパー８を備え、前記第二供給部３は第二食品生地ＤＢを収容するホッパー９を備えている。各ホッパー８、９の内側に各生地を搬送する図示されないスクリューコンベアが備えられ、さらに、該スクリューコンベアの搬送下流側に図示されないベーンポンプ機構を有する計量送り部１１，１２が備えられている。第一供給部２および第二供給部３は、歯車列などの回転動力伝達機構を介して制御モータＭ１，Ｍ２に連動連結されており、後述する制御部７からの制御指令により各生地ＤＡ,ＤＢの供給量を調節可能に設けられている。なお、第一供給部２および第二供給部３は公知の供給機構でもよく、押出ノズル部４に生地を安定して供給できる装置であれば上記機構に限定されない。

押出ノズル部４は、前記第一供給部２に接続された接続口１３と第二供給部３に接続された接続口１４をそれぞれ上方斜め側部に設けた上部外筒１５備えている。この上部外筒１５の内側には、内筒１７がナット部材１８により一体的に固定されている。内筒１７の外側部分には、接続口１３の下側にガイドブロック１７ＧＡを設け、接続口１４側にガイドブロック１７ＧＢを設けている。これらガイドブロックＧＡ及びＧＢにより、上部外筒１５と内筒１７との間には接続口１３から供給される第一食品生地ＤＡが内筒１７の手前側及び奥側（図４（Ａ）参照）に分かれて流れる流路１９Ａが設けられている。また、内筒１７の内側には、前記接続口１４に連通して第二食品生地ＤＢが流れる通路１７Ｂが設けられている。そして、ガイドブロックＧＡ，ＧＢの下側の環状部１７Ｃの外周面１７Ｓと上部外筒１５の内周面１５Ｓの間に環状の流路１９Ｂが形成され、流路１７Ａと連通して流路１９の一部を形成している。

さらに、内筒１７の下流端には下側心部材２１が結合されており、この下側心部材２１は、内筒１７の内部を流下する第二食品生地ＤＢを堰き止める栓としての役割を担っている。そして、上側心部材としての内筒１７と下側心部材２１の結合により心部材２３を構成している。また、内筒１７の側面には内筒１７の内側の流路１７Ｂと前記流路１９とを連通し第二食品生地ＤＢを流路１９内に供給する管状の供給管２５を図３において左右対象にニ箇所備えている。この供給管２５の出口２５Ａは、流路１９を形成する内筒１７の外周面１７Ｓより外側に位置すると共に、上部外筒１５の内周面１５Ｓより内側に位置するよう備えられている。そして、内筒１７の内部を流下する第ニ食品生地ＤＢは供給管２５を通過して出口２５Ａから流路１９内を流下する第一食品生地ＤＡの内部に線状に供給され、２つの食品生地が複合された複合食品生地ＤＤが流路１９内を流下する。

また、上部外筒１５の下端部は、上部軸受２７を装嵌し固定している。さらに、この上部軸受２７の下側には、回転部材２９が回転自在に軸支して設けられている。そして、回転部材２９の下側は、下部ケーシング３１に固定された下部軸受３３に軸支されている。さらに、外ノズル３５は、下部ケーシング３１の下側から着脱交換可能に嵌入され、下部ケーシング３１に螺合するセットリング３７で固定されている。

前記回転部材２９は、歯車列などの動力伝達機構３０を介して図示されない制御モータＭ３と連動連結されており、制御部７により回転方向Ｒ２、回転速度及び連続的あるいは間欠的に駆動可能に制御されている。本実施例では、回転部材２９の内周面２９Ｓは平面視において円形であり、内筒１７の外周面１７Ｓとの間において環状の流路１９Ｃを形成している。そして、下側心部材２１と外ノズル３５との間に流路１９Ｄが形成されている。上記のように構成された押出ノズル部４において、上部外筒１５、回転部材２９及び外ノズル３５が外筒３９を構成し、外筒３９と心部材２３との間において食品生地が流下する流路１９が形成されている。

また、下側心部材２１と外ノズル３５が形成する流路１９Ｄの下流端部分の形状について説明する。図２（ｂ）を参照するに、下側心部材２１の柱部２２の外周面２２Ｓの横断面は五稜星形状であり、外ノズル３５の下側ストレート部３６の内周面３６Ｓの横断面形状はその五稜星に相似する。流路１９の出口である押出ノズル部４の押出口４１は、内形が五稜星形状の心部を有し、外形がそれに相似した五稜星形状に形成されている。本実施例においては、押出口４１は、複数の凹凸状の屈曲部を形成する。

前記切断装置５は、押出ノズル４に一体的に固定された、ワイヤーカッタ装置である。切断装置５は、ピアノ線などのワイヤー４３の両端をワイヤーブラケット４５に固定し、このワイヤーブラケット４５の一端部を制御モータＭ４の出力軸に固定している。この制御モータＭ４は、押出ノズル４にモータブラケット４７を介して取り付けられている。この制御モータＭ４を制御部９の指令に基づき駆動することにより、ワイヤー４３が外ノズル３５の下端面に摺動しながら回転し、押出口４１から押し出される複合食品生地ＤＤを切断して複合食品生地片ＤＰを成形する。

押出ノズル部４の下方には、押出ノズル部４から押し出され切断装置５によって切断された複合食品生地片ＤＰを搬送する生地搬送部６が設けられている。生地搬送部６は無端状のベルト４９を駆動ローラ５１と他の複数のローラに掛け回して設けられたベルトコンベアである。また、押出ノズル部４の押出口４１の下方に位置するベルト４９の内側には、複合食品生地片ＤＰを支持する受け台５３が上下位置調節可能に設けられている。

制御部７は、操作パネル５５と制御装置５７を備えている。操作パネル５５は、第一供給部２からの第一食品生地ＤＡや第二供給部３からの第二食品生地ＤＢの供給量、回転部材２９の回転速度、コンベアベルト４９の搬送速度などを設定入力するための表示部を備えている。また、制御装置５９は、操作パネル５５に設定入力された設定値に基づいて上記各部に駆動を指令する制御機能を備えている。

次に、押出ノズル部４内で複合食品生地ＤＤが形成され、複合食品生地片ＤＰが切断成形される工程について説明する。ここでは、食品生地を色彩の違ったクッキー生地とし、白色の生地を第一供給部２のホッパー８に収容し、赤色の生地を第二供給部３のホッパー９に収容した場合について説明する。また、図５乃至図８にて複合食品生地ＤＰの形状について説明する。なお、図５及び図７は押出ノズル部４から押出された複合食品生地ＤＤを切断した状態の複合食品生地片ＤＰを例示すものであり、第二食品生地ＤＢの線長さを相違させた場合を例示している。また、図６及び図８は、それぞれ図５及び図７に示す複合食品生地片ＤＢを焼成したものを例示している。また、各図の（ａ）図は複合食品生地片ＤＰの平面図、（ｂ）図は正面図、（ｃ）図は底面図、（ｄ）図は左側面図、（ｅ）図は右側面図、（ｆ）図は背面図、（ｇ）図は（ａ）図における断面矢視図、（ｈ）図は正面斜め上方から見た斜視図である（図９、図１０、図１２において同じ）。

各食品生地供給部２，３が制御部９に設定された供給量に基づいて第一食品生地ＤＡおよび第二食品生地ＤＢを押出ノズル部４に供給する。第一食品生地ＤＡは外筒３９の接合口１３を通過して押出ノズル部４の手前側及び奥側の２つの流路１９Ａを流下する。また、第ニ食品生地ＤＢは上外筒部１５の接合口１４から内筒１７の流路１７Ｂを通過して２つの供給管２５の出口２５Ａから第一食品生地ＤＡの内部に線状に供給される。そして、第一食品生地ＤＡの内部に２本の第二食品生地ＤＢを有する複合食品生地ＤＤが流路１９Ｂを流下する。このとき、流路１９を形成する上外筒１５の内周面１５Ｓ及び内筒１７の外周面１７Ｓには第一食品生地ＤＡのみが接するよう第二食品生地ＤＢの供給量を調節することが望ましい。

さらに、複合食品生地ＤＤは回転部材２９の内側を流下する。このとき、複合食品生地ＤＤは回転部材２９の内周面２９Ｓからの摩擦により回転部材２９の回転に促されて周方向に回転が付与される。したがって、複合食品生地ＤＤは、下流側へ流下する方向成分Ｆ１と周方向への方向成分Ｆ２の合力により螺旋状に流下する態様となり、２本の線状の第二食品生地ＤＢは環状の第一食品生地ＤＡの内部で２条の螺旋状に形成される。本実施例では、流路１９Ａを流下する第一食品生地ＤＡは、図４（ｂ）において左側から右側に少々傾斜している。したがって、前記合力は押出ノズル部４の手前側（図４（ｂ）において下側）と奥側（図４（ｂ）において上側）では相違する結果となり、第２食品生地ＤＢの２本の螺旋は心部材２３の中心に対し対称形とはならない。また、流路１９Ａから流下する複合食品生地ＤＤと回転部材２９の内側を回動する複合食品生地ＤＤが合流する際に、一方の複合食品生地ＤＤの外側に他方の複合食品生地ＤＤが重なることにより一方の第二食品生地ＢＤの外側に第一食品生地ＤＡを介して他方の第二食品生地ＢＤが重なる場合も生じる（図７参照）。

回転部材２９の位置を流下した複合食品生地ＤＤは、下側心部材２１及び外ノズル３５の間の流路１９Ｄを流下する。前述のとおり、下側心部材２１の柱部２２の外周面２２Ｓと外ノズル３５の下側ストレート部３６の内周面３６Ｓで形成される流路１９は内形及び外形が五稜星形状に形成されている。したがって、環状の複合食品生地ＤＤは中空の五稜星形状に変形する。このとき、第一食品生地ＤＡに内在する第ニ食品生地ＤＢは複合食品生地ＤＤの内周面や外周面に露出することなく第一食品生地ＤＡに覆われた状態を維持し、五稜星の稜線に沿って、つまりは、複合食品生地ＤＤの外郭に対応する形状に変形する（図５、図７参照）。

中空の五稜星形状に変形した複合食品生地ＤＤは、押出ノズル部４の押出口４１から押出され、所要の回転数にて回転する切断装置５のワイヤー４３にて所要の厚みを有する複合食品生地片ＤＰに切断される。この複合食品生地片ＤＰの上下面（図５などにおける正面及び背面）である切断面には、押出ノズル部４内で螺旋状に変形した第ニ食品生地ＤＢが線状の模様となって露出することとなる。図５及び図７で例示するように、この線状の模様の長さは、例えば、回転部材２９の回転数を増加させることにより長く成形することができ、この回転数に応じて変化させることができる。また、この模様の太さは、例えば、第ニ食品生地ＤＢの供給量を増加させることにより太く成形することができ、その供給量に応じて変化させることができる。

切断された複合食品生地ＤＰはコンベアベルト４９の搬送面に落下載置され次工程に搬送される。そして、焼成されることにより正面側より背面側が拡がるように変形する（図６及び図８参照）。

また、外ノズル５３の下側ストレート部３６及び下側心部材２１の柱部２２の形状を変更することにより押出口４１の形状を変化させることができる。例えば、図９に示すように、切断された中空の複合食品生地片ＤＰは、内周面及び外周面がハート型に成形されている。このとき、第一食品生地ＤＡに内在する第ニ食品生地ＤＢは、複合食品生地ＤＤの内周面や外周面に露出することなく第一食品生地ＤＡに覆われた状態を維持し、切断面にはハート型の稜線に沿って、つまりは、複合食品生地ＤＤの凹凸状の屈曲部や湾曲部を有する外郭に対応する形状に変形した線状の模様を有することとなる。

次に、本発明の第二の実施の形態に係る成形装置１の押出ノズル部７１及び切断装置８１について図１１及び図１２を用いて説明する。図１１は、押出ノズル部７１及び切断装置８１を縦切断面にて示した側面説明図である。また、図１２は、押出ノズル部７１により押出され切断された複合食品生地片ＤＰを示した説明図である。なお、第一の実施の形態に係る成形装置１と同様な構成には同じ符号を付し重複する説明は省略する。

本実施例では、第一食品生地ＤＡ、第二食品生地ＤＢ及び第三食品生地ＤＣの三種類の生地を用いた複合食品生地ＤＤから食品生地片ＤＰを成形する場合を示す（図１２参照）。押出ノズル７１の流路１９は、第一食品生地ＤＡを供給する第一供給部２に連通されている。また、押出ノズル部７１の上外筒部１５の側壁に図示されない第三供給部から第二食品生地ＤＢを流路１９Ａ内に供給するための供給管７３を備えている。供給管７３の出口７３Ａは、流路１９Ａを形成する上部外筒１５の内周面１５Ｓより内側に位置すると共に、内筒１７の外周面１７Ｓより外側に位置し、下側に向かって開口している。

さらに、内筒１７の下流端には下側心部材７５が取り付けられている。この下側心部材７５の下側部分には、内筒１７の内側の流路１７Ｂに連通する円管状の柱部７６が備えられている。そして、内筒１７の流路１７Ｂは第三食品生地ＤＣを供給する第ニ供給部に連通している。これら内筒１７と下側心部材７５にて心部材７９を構成する。

外ノズル３５には、五稜星形状のストレート部３６が形成されており、その中央に円状の柱部７６が同心上に配置されている。したがって、押出ノズル部７１の押出口７７は、流路１９の出口の内側に管状の柱部７６による円形の出口が同心上に配置されている。つまり、流路１９の出口は、内形が円形で、外形が五稜星形状に形成されている。このような構成により、押出口７７は、複数の凹凸状の屈曲部が形成されている。

押出ノズル部７１の下方には、切断装置８１が備えられている。この切断装置８１は、平刃８３を備えた超音波スライサを例示することができる。この平刃８３は、図示されない駆動装置により矢印のように長方形状に移動する。

次に、押出ノズル部７１にて複合食品生地ＤＤが形成され、複合食品生地片ＤＰが切断成形される工程について説明する。各生地供給部が制御部９に設定された供給量に基づいて第一食品生地ＤＡ、第二食品生地ＤＢ及び第三食品生地ＤＣを押出ノズル部７１に供給する。第一食品生地ＤＡは押出ノズル部４の流路１９Ａを流下する。また、第ニ食品生地ＤＢは供給管７３の出口７３Ａから第一食品生地ＤＡの内部に線状に供給される。そして、第一食品生地ＤＡの内部に１本の第二食品生地ＤＢを有する複合食品生地ＤＤが流路１９Ｂを流下する。

さらに、複合食品生地ＤＤは回転部材２９の内側に形成される流路１９Ｃを流下する。このとき、複合食品生地ＤＤは、下流側へ流下する方向成分Ｆ１と周方向への方向成分Ｆ２の合力により螺旋状に流下する態様となり、線状の第二食品生地ＤＢは環状の第一食品生地ＤＡの内部で螺旋状に形成される。

回転部材２９の位置する流路１９Ｃを流下した複合食品生地ＤＤは、下側心部材７５及び外ノズル３５の間の流路１９Ｄを流下する。前述のとおり、押出口７７を形成する流路１９Ｄの出口は、内形が円形で外形が五稜星形状に形成されている。したがって、環状の複合食品生地ＤＤは中空の五稜星形状に変形する。このとき、第一食品生地ＤＡに内在する第ニ食品生地ＤＢは複合食品生地ＤＤの内周面や外周面に露出することなく第一食品生地ＤＡに覆われた状態を維持し、複合食品生地ＤＤによる外郭に対応する形状に変形する。

また、第三食品生地ＤＣは下側心部材７５の円形の出口より複合食品生地ＤＤによる外郭の内側に押し出され、全体として積層状の積層食品生地ＤＬが押出口７７より押し出される。そして、切断装置８１の平刃８３が積層食品生地ＤＬから所要の厚さの積層食品生地片ＤＱを切断する。積層食品生地片ＤＱの切断面には、第三食品生地ＤＣによる円形の中央部分の外側に五稜星形状の外形を有する複合食品生地ＤＤの外郭が配置され、この複合食品生地ＤＤの内部に第二食品生地ＤＢによる折れ曲がった線状の模様が形成されている（図１２（ｂ）参照）。

次に、本発明の第三の実施の形態に係る成形装置１の押出ノズル部６１及び切断装置９１について図１３、１４を用いて説明する。この切断装置９１は、特許文献３に示すようなシャッタ式切断装置を例示することができ、押出ノズル部６１の下方に昇降可能に配置されている。なお、第一の実施の形態に係る成形装置１と同様な構成には同じ符号を付し重複する説明は省略する。

図１３は、押出ノズル部６１を示した説明図であり、図１３（ａ）は押出ノズル部６１の断面を示し、図１３（ｂ）は図１３（ａ）のＫ−Ｋ矢視による押出ノズル部６１の断面を示す。内筒１７の中央に管部材６３を貫通させ、管部材６３の下端を下側心部材６５に嵌入している。下側心部材６５はその下部に柱部６６を備え、さらに、中空状の流路６５Ｂを備えている。管状の柱部６６の形状は、４つの角を円弧状に丸めた略正方形である。この管部材６３に図示されない供給部から第三食品生地ＤＣを供給することにより、下側心部材６５の押出口６７から第三食品生地ＤＣを押し出す。また、柱部６６の外周面６６Ｓと外ノズル３５の下側ストレート部３６の内周面３６Ｓとで流路１９Ｄを形成する。押出口４１の外形は、４つの凹凸状の曲線により形成された形状であり、この押出口４１から複合食品生地ＤＤが押し出され、全体として複合食品生地ＤＤの内側に第三食品生地ＤＣを備えた積層食品生地ＤＬが押出ノズル部６１から押し出される。

図１４は、押出ノズル部６１から押し出された棒状の積層食品生地ＤＬをシャッタ式切断装置９１にて切断する工程を示した側面説明図である。切断装置９１は、３枚以上の複数のシャッタ片９３を備え、シャッタ片９３の作用面９５にて開口９７を形成し、このシャッタ開口９７を閉じることにより開口９７に供給された棒状の積層食品生地ＤＬを切断する。また、切断装置９１及び生地搬送部６の受け台５３に支持されたコンベアベルト４９の支持部分５０は、切断工程時には吐出される積層食品生地ＤＬの流下に伴って下降するものである。

図１４（ａ）は、複合食品生地ＤＤによる底部ＤＴを有する棒状の積層食品生地ＤＬをシャッタ開口９７に通してコンベアベルト４９で支持した状態を示している。この状態から切断装置９１及び支持部分５０を下降させながらシャッタ開口９７を縮小することにより、シャッタ片９３の作用面９５が積層食品生地ＤＬの外周面を内側に押圧するとともにシャッタ片９３の下面に位置する積層食品生地ＤＬの上面である切断面が形成される（図１４（ｂ），（ｃ）参照）。そして、シャッタ片９３の切断動作が終了した際には、底部ＤＴと上面に切断面を有する積層食品生地片ＤＱが形成される。また、棒状の積層食品生地ＤＬの下端には複合食品生地ＤＤによる新たな底部ＤＴが形成される（図１４（ｄ）参照）。そして、このような成形工程を繰り返すことにより複数の有底積層食品生地片ＤＱを成形することができる。

この底部ＤＴを有する積層食品生地片ＤＱは、有底状の外郭を形成する複合食品生地ＤＤの内側に第三食品生地を備えたものであり、複合食品生地ＤＤの上面の切断面の形状は、内形が４つの角を円弧状に丸めた略正方形であり、外形は４つの凹凸状の曲線により形成された形状である。また、外郭を形成する複合食品生地ＤＤを構成する第一食品生地ＤＡの内部には第二食品生地ＤＢによる線状の模様を有することとなる。この模様は、複数の凹凸状に形成された第一食品生地ＤＡの外郭に応じて成形されるものである（図１４（ｄ）、（ｅ）参照）。

なお、押出ノズル部６１から第三食品生地ＤＣを押し出すことなく、複合食品生地ＤＤのみを押し出すことにより、複合食品生地ＤＤの内側に中空部ＤＨを備えた有底状の複合食品生地を押し出すことが可能であり、内側に窪みを有する有底状の複合食品生地片ＤＰを成形することができる（図１４の括弧書き参照）。

本発明の実施の形態による成形装置の説明は概ね上述のとおりであるが、これに限らず、特許請求の範囲内において種種の変更が可能である。例えば、上記成形装置においては、複合食品生地ＤＤの流下する流路１９において、流路を形成する外筒３９の一部である回転部材２９の内周面２９Ｓを周方向に回転することにより複合食品生地ＤＤを回転し、複合食品生地ＤＤの内部に螺旋状の第二食品生地ＤＢを形成するよう説明したが、例えば、内筒１７の外周部１７Ｓの一部分を周方向に回転するなど心部材側を回転するように設けてもよい。

また、回転部材２９の回転速度を変速したり、間欠的に駆動する、あるいは、第ニ食品生地ＤＢの供給量を変動したり、間欠的に供給したりすることにより、複合食品生地ＤＤに内在する第ニ食品生地ＤＢの螺旋状の軌跡が変動でき、切断された複合食品生地ＤＤの切断面に現れる第二食品生地ＤＢの線状の模様を変化させることが可能となる。

また、上記説明では押出ノズル部から押し出された複合食品生地をその押出方向に直交する方向から切断するよう図示したが、押出方向に交差する方向であればよく、複合食品生地ＤＤによる外郭の切断面に第二食品生地ＤＢによる線状の模様を表出させることが可能である。

また、流路１９の内部に第二食品生地ＤＢを供給する供給管を１つあるいは２つ備えるよう説明したがさらに多くの供給口を備えてもよい。また、各供給管から供給する第二食品生地ＤＢは同一の生地に限らず色や物性の相違する生地であってもよく、変化に富んだ模様を表出することができる。

また、上記説明では、クッキー生地を用いた例を示したが、例えば、魚肉のすり身などによるかまぼこ等の成形にも用いることができ、後工程における熱処理においても焼成だけでなく蒸成などであってもよい。また、アイスクリームなど種種の食品生地に適用することが可能である。

１ 成形装置
２ 第一供給部
３ 第二供給部
４、７１ 押出ノズル部
５ 切断装置
６ 生地搬送部
７ 制御部
８ 溝形成装置
１５ 上部筒部
１７ 内筒部
１７Ｂ 流路
１９、１９Ａ，１９Ｂ，１９Ｃ，１９Ｄ 流路
２１、６５、７５ 下側心部材
２３ 心部材
２５、７３ 供給管
２５Ａ，７３Ａ 出口
３５ 外ノズル
３９ 外筒
４１、７７ 押出口
４２ 中空部
ＤＡ 第一食品生地
ＤＢ 第二食品生地
ＤＣ 第三食品生地
ＤＤ 複合食品生地
ＤＬ 積層食品生地
ＤＰ 複合食品生地片
ＤＱ 積層食品生地片
ＤＴ 底部

Claims (10)

1. 押出ノズル部から押し出される第一食品生地の内部に第二食品生地を複合する複合食品生地を切断し切断面に前記第二食品生地による線状の模様を有する食品生地片の成形方法であって、
   （ａ）外筒の内側に心部材を備えた押出ノズル部の内部にて前記外筒と前記心部材との間で形成する流路に第一食品生地を供給し、前記第一食品生地の内部に第二食品生地を供給して複合食品生地を形成する工程、
   （ｂ）該複合食品生地を前記流路内の上流側から下流側に向かって流下させ、前記流路の一部を形成する外筒の内周面または／及び前記内筒の外周面を相対的に周方向に回転することにより前記複合食品生地に周方向の回転を付与して前記第一食品生地の内部に前記第二食品生地を螺旋状に形成する工程、
   （ｃ）前記複合食品生地を前記押出ノズル部の押出口より押し出す工程、
   （ｄ）押し出された前記複合食品生地をその押出方向に対して交差する方向から切断する工程を含むことを特徴とする前記複合食品生地片の成形方法。
2. 請求項１に記載の成形方法であって、前記工程（ｃ）において、前記押出口の外形が凹凸状に形成されることにより、前記切断面における前記第二食品生地の線状の模様が前記外形に対応することを特徴とする前記複合食品生地片の成形方法。
3. 請求項１に記載の成形方法であって、前記工程（ｃ）において、前記複合食品生地の内側を中空状に押し出すことを特徴とする前記複合食品生地片の成形方法。
4. 請求項３に記載の成形方法であって、前記工程（ｃ）において、前記複合食品生地を押し出すとともに、前記複合食品生地の内側に第三食品生地を前記心部材から押し出し、
   前記工程（ｄ）において、前記複合食品生地の内側に第三食品生地を備えた複合食品生地片を切断することを特徴とする前記複合食品生地片の成形方法。
5. 請求項１乃至４のいずれかに記載の成形方法であって、前記工程（ｄ）において、有底状の複合食品生地から上面が切断面である複合食品生地片を切断するとともに、前記切断面の上方に位置する前記複合食品生地の下端部を中央に集めて新たな底部を形成することを特徴とする前記複合食品生地片の成形方法。
6. 第一食品生地を押出ノズル部に供給する供給部と、第二食品生地を押出ノズル部に供給する供給部と、前記第一食品生地の内部に前記第二食品生地を複合する複合食品生地を押し出す押出ノズル部と、前記複合食品生地から複合食品生地片を切断する切断装置を備えた線状の模様を有する食品生地片の成形装置であって、
   前記押出ノズル部は、外筒の内側に心部材を備え、
   前記外筒の内周面と前記心部材の外周面との間に第一食品生地の供給部に連通する流路を形成し、
   前記外筒は、上側より上部外筒部、回転部材及び外ノズル部を備え、
   前記心部材は、その下端部に外ノズルとの間で押出口を形成する下側心部材を備え、
   前記流路の内部に第二食品生地を供給する供給管を備え、
   前記流路を流下する前記複合食品生地を前記心部材の周りで周方向に回転し、前記第一食品生地の内部に前記第二食品生地を螺旋状に形成するために前記回転部材を回転する駆動部を備え、
   前記切断装置は、前記押出ノズルの押出口から押し出される前記複合食品生地をその押出方向に対して交差する方向から切断する装置であることを特徴とする前記複合食品生地片の成形装置。
7. 請求項６に記載された成形装置であって、前記外ノズルの押出口の形状は、凹凸状の屈曲及び／又は湾曲部を備えたことを特徴とする前記複合食品生地片の成形装置。
8. 請求項６に記載の成形装置であって、前記供給管は、前記心部材の内側に形成され前記第二食品用供給部に連通する流路との間に備えられたことを特徴とする前記複合食品生地片の成形装置。
9. 請求項６に記載の成形装置であって、前記供給管は、前記上外筒部の外壁に取り付けられ、前記第二食品用供給部に連通するように備えられたことを特徴とする前記複合食品生地片の成形装置。
10. 請求項６に記載された成形装置であって、前記下側心部材は、中空状に備られ、第三食品生地用供給部と連通するように備えられたことを特徴とする前記複合食品生地片の成形装置。