TW201542104A - 咖啡豆烘焙系統與方法 - Google Patents

Abstract

一種咖啡豆烘焙系統與方法，係在可儲存複數個烘焙模式且可自定義烘焙模式的咖啡豆烘焙機上操作使用，每一烘焙模式定義有複數個烘焙條件，操作者可調整任一烘焙條件以符合個人喜好，並可將調整後的該烘焙模式儲存，抑或，將該烘焙模式儲存並且取代原先的該烘焙模式；藉此，能重現任一儲存之該烘焙模式，並可依喜好將該將烘焙模式進行調整使該咖啡豆烘焙機烘焙出不同特色之咖啡豆。

Description

咖啡豆烘焙系統與方法

本發明係與咖啡豆烘焙有關；特別是指一種可依個人喜好自定義的咖啡豆烘焙系統與方法。

按，一般採收後的咖啡豆無香無味，咖啡豆所含的芬香成分必需要透過專業烘焙來提煉喚醒，烘焙加熱過程會使咖啡豆引起劇烈的化學變化並且排除多餘的水分，進而散發特殊濃郁的迷人香氣，人們喜愛研磨烘焙後的咖啡豆，將其沖煮製成風味獨特的咖啡飲品，咖啡豆除了有多種磨製及煮法，更是被研發出數十種以上相關的咖啡飲品，深受眾多消費者接受，可在世界各地尋獲它的芳蹤。

咖啡豆具有不同階段的加工程序，首先將採收後的果實將其果皮以及大多數的果肉去除，再藉由發酵過程將果核中的黏液和薄膜去除，此發酵時程長短會影響咖啡之風味；之後再將咖啡以天然日曬或是風乾的方式乾燥，再將咖啡透過烘焙之技術釋放出咖啡之香氣。

美國咖啡協會(SCAA)採用紅外線焦糖化測定器技術測量咖啡豆的色澤來斷定咖啡的烘焙程度，並且將顏色由淺至深區分成八等份製成八塊標準色塊，提供咖啡界作為烘焙的認定。而不同地區又以不同條件將咖啡豆的烘焙程度大略區分為三種主要類型，1.淺烘焙：帶有一種淡褐色及乾燥的表面。2.中烘焙：帶有更深一點的褐色，但表面也同樣是乾燥的尚未出油。3.深烘焙：顏色幾乎接近黑色， 表面油亮焦黑；也就是坊間習稱的『濃縮式烘焙』(Espresso roast)、義大利式烘焙(Italian roast)、法式烘焙(French roast)。

影響咖啡飲品風味之因素，除了咖啡豆品種和所生長的區域以及栽植的土壤，主要關鍵為不同的烘焙方式，影響咖啡特有的酸味、苦味、甘味、澀味和香醇等。過去操作人員以自身多年的烘焙經驗判斷咖啡豆烘焙之熟度，然而，即便是同一位操作人員，每批所烘焙的咖啡豆風味仍有些許差距；而現今科技儀器也無法精準的估測每批咖啡豆烘焙後的風味，業者為了維持相同風味，常以大量烘焙的方式備存。然而，一旦消耗完庫存的咖啡豆，將難以重現過去相同的風味。

咖啡飲品之口感優劣百分之八十是取決於烘焙技術，因此烘焙咖啡豆是沖泡品質香醇的咖啡飲品之重要程序。藉此，儘管民眾可輕易購得已烘焙的咖啡豆，仍有不少追求咖啡飲品口感豐富的民眾購買烘焙咖啡豆之相關器具自家烘焙，然而，因上述所提之原因，更是難以依個人喜好調整所喜愛的烘焙模式之程序。

有鑑於此，本發明之目的用於提供一種咖啡豆烘焙系統與方法，操作者可依個人喜好調整烘焙模式中的任一烘焙參數，藉此烘焙出喜愛的咖啡豆。

本發明之另一目的用於精準地記錄咖啡豆烘焙過程中的烘焙參數，以重現相同烘焙條件。

緣以達成上述目的，本發明所提供的咖啡豆烘焙方法包含A、輸入一烘焙參數，其中該烘焙參數包括：一預熱溫度、一悶蒸加熱速率、一第一轉換溫度、一脫水加 熱速率、一第二轉換溫度、一烘焙加熱速率、一音頻參數，以及一延遲溫度；B、對一烘焙室加熱，直到該烘焙室的溫度到達該預熱溫度時，將咖啡豆置入該烘焙室中；C、以該悶蒸加熱速率繼續對該烘焙室加熱，直到該烘焙室的溫度到達該第一轉換溫度；D、以該脫水加熱速率繼續對該烘焙室加熱，直到該烘焙室的溫度到達該第二轉換溫度；E、以該烘焙加熱速率繼續對該烘焙室加熱，並偵測該烘焙室中是否出現該音頻參數所定義的音頻；F、當偵測到該音頻參數所定義的音頻，記錄此時該烘焙室的溫度，並將該溫度定義為一下豆起始溫度；G、將該下豆起始溫度加上該延遲溫度，以得到一下豆溫度；H、當該烘焙室的溫度到達該下豆溫度時，停止加熱，並將咖啡豆自該烘焙室取出；I、冷卻咖啡豆。

另，本發明所提供的咖啡豆烘焙系統，包含有：一機體、一滾筒、一入料裝置、一加熱裝置、一偵測裝置、一冷卻裝置以及一計算機裝置。該滾筒設於該機體中，其中具有一烘焙室；該滾筒受控制而轉動；該入料裝置設於該機體，具有一料斗，其中可裝有咖啡豆，以及一開關，受控制而將該料斗中的咖啡豆導入該烘焙室中；該加熱裝置設於該機體，受控制對該烘焙室加熱；該偵測裝置設於該機體，包括一溫度偵測器與一音頻偵測器，分別用以偵測該烘焙室中之溫度與音頻；該冷卻裝置設於該機體，與該烘焙室連通，用以冷卻經烘焙後的咖啡豆；以及該計算機裝置包括一輸入裝置、一處理器，以及一記憶體；其中該輸入裝置供使用者輸入一烘焙參數，該烘焙參數包括：一預熱溫度、一悶蒸加熱速率、一第一轉換溫度、一脫水加熱速率、一第二轉換溫度、一烘焙加熱速率、一音頻參數，以及一延遲溫度；該記憶體用以儲存該烘焙參數；該處理器控制該加熱裝置對 該烘焙室加熱；當該溫度偵測器所偵測到之溫度等於該預熱溫度時，該處理器控該開關打開，使咖啡豆進入該烘焙室中；之後該處理器控制該加熱裝置以該悶蒸加熱速率對該烘焙室加熱，直到該溫度偵測器所偵測到之溫度等於該第一轉換溫度；接著該處理器控制該加熱裝置以該脫水加熱速率對該烘焙室加熱，直到該溫度偵測器所偵測到之溫度等於該第二轉換溫度；接著該處理器控制該加熱裝置以該脫水加熱速率對該烘焙室加熱，且該音頻偵測器偵測該烘焙室中之音頻；當該音頻偵測器偵測到該音頻參數所定義的音頻時，記錄此時該溫度偵測器所偵測到的溫度，並將該溫度定義為一下豆起始溫度；之後將該下豆起始溫度加上該延遲溫度，以得到一下豆溫度；當該溫度偵測器所偵測到的溫度為該下豆溫度時，該處理器控制該加熱裝置停止加熱，並將咖啡豆導入該冷卻裝置進行冷卻。

本發明之效果在於可依操作者之喜好調整該烘焙模式的烘焙條件，以所設定的該烘焙條件烘焙咖啡豆，且精確的紀錄烘焙過程中的控制參數，重現相同烘焙條件的咖啡豆風味。

100‧‧‧咖啡豆烘焙機

10‧‧‧機體

11‧‧‧烘培裝置

11a‧‧‧滾筒

11b‧‧‧馬達

12‧‧‧加熱裝置

12a‧‧‧電熱偶

13‧‧‧入料裝置

13a‧‧‧料斗

13b‧‧‧開關

14‧‧‧感測裝置

14a‧‧‧溫度感測器

14b‧‧‧音頻感測器

15‧‧‧冷卻裝置

15a‧‧‧承盤

15b‧‧‧風扇

16‧‧‧門

17‧‧‧滑道

20‧‧‧計算機裝置

22‧‧‧輸入裝置

24‧‧‧處理器

26‧‧‧記憶體

P1‧‧‧準備過程

P2‧‧‧預熱過程

P3‧‧‧回溫過程

P4‧‧‧悶蒸過程

P5‧‧‧脫水過程

P6‧‧‧烘培過程

TS‧‧‧下豆起始溫度

圖1係本發明一較佳實施例之咖啡豆烘焙機示意圖。

圖2係本發明之處理器與其他裝置的連接關係圖。

圖3係進行烘焙咖啡豆之程序時，烘焙室中的溫度變化之曲線圖。

本發明之咖啡豆烘焙系統與方法目的在於提供另一種烘焙咖啡豆模式以供操作者選擇，較佳為該咖啡豆烘焙系統與方法搭配一咖啡烘豆機更能發揮效果。

為能更清楚地說明本發明，茲舉較佳實施例並配合圖示詳細說明如後，請參考圖1揭示一種適合本發明所使用的咖啡豆烘焙機100，該咖啡豆烘焙機100包含有：一機體10以及一計算機裝置20。

該機體10上設置有：一烘焙裝置11、一加熱裝置12、一入料裝置13、一感測裝置14以及一冷卻裝置15。該烘焙裝置11包括一滾筒11a以及一馬達11b。該滾筒11a受該馬達11b的驅動而轉動。該滾筒11a的內部具有一烘焙室，而該烘焙室的二開口分別各自連通該入料裝置13以及該冷卻裝置15。該滾筒11a的內部設置有若干葉片(未顯示)。該加熱裝置12設置於該滾筒11a的下方，以對烘焙室加熱。在一實施例中，該加熱裝置12具有一電熱偶12a，並受該計算機裝置20的控制而開啟或關閉，以及產生加熱速率，對該烘焙室加熱。該入料裝置13包括一料斗13a，連通至該烘焙室以及一開關13b，該開關13b用以控制該料斗13a與該烘焙室之連通與否。在一實施例中，該開關13b具有一電磁閥(未顯示)，接受來自該計算機裝置20的電訊號來控制開啟或關閉該料斗13a與該烘焙室之間的連通狀態。該感測裝置14具有一溫度感測器14a以及一音頻感測器14b，用以偵測該烘焙室內部的溫度以及聲音的頻率，並將所偵測到的溫度與聲音頻率傳送至該計算機裝置20。該冷卻裝置15具有一承盤15a以及一風扇15b。該機體10上設有一門16以及一滑道17，介於該烘焙室與該承盤15a之間。該門16受該計算機裝置20之控制而啟閉。該風扇15b設置於該承盤15a之一側，產生氣流，吹往該承盤15a。

該計算機裝置20具有一輸入裝置22、一處理器24以及一記憶體26。該輸入裝置22具有一螢幕以及若干鍵，供使用者輸入特定參數與指令。該處理器24連接該輸入裝置22、該記憶體26、該馬達11b、該加熱裝置12、該開關13b、該溫度感測器14a、該音頻感測器14b、該門16以及該冷卻裝置15，以對前述的元件產生特定的控制或接收元件所傳來的訊號，並加以計算處理。該記憶體26受該處理器24的控制而存取特定之資料。

本發明的主要特徵在於：提供使用者手動輸入烘焙參數，並將該烘焙參數儲存，以供後續烘焙咖啡豆之用。在一實施例中，該烘焙參數包括：一預熱溫度、一悶蒸加熱速率、一第一轉換溫度、一脫水加熱速率、一第二轉換溫度、一烘焙加熱速率、一音頻參數以及一延遲溫度。

本發明將烘焙咖啡豆的烘焙程序區分為一準備過程P1、一預熱過程P2、一回溫過程P3、一悶蒸過程P4、一脫水過程P5、一烘焙過程P6，以及一冷卻過程。各過程與烘焙參數配合之說明如下(請參考圖3所示，為烘焙咖啡豆時，該烘焙室中的溫度變化)：

準備過程P1：

在準備過程P1中，使用者將預定重量的咖啡豆置入該料斗13a中，此時，該開關13b呈關閉狀態，該加熱裝置12也未開始加熱。

預熱過程P2：

預熱過程P2指該烘焙室由室溫加熱至該預熱溫度的過程。該加熱裝置12受該處理器24的啟動，而對該烘焙室加熱，且在同時，該滾筒11a也受該馬達11b的驅動而轉動，使該烘焙室內的溫度逐漸升高。在此同時，該溫度感測器14a持續偵測該烘焙室內的溫度。當該溫度感測器 14a偵測到的溫度等於該預熱溫度時，該處理器24控制該開關13b開啟該料斗13a與烘焙室之間的連通，使該料斗13a內的咖啡豆落入該烘焙室中。

回溫過程P3：

回溫過程P3指當冷咖啡豆進入該烘焙室中造成該烘焙室內的溫度下降的過程。當溫度到達最低點，此溫度定義為回溫溫度。在回溫過程P3中，該處理器24控制該加熱裝置12持續以該悶蒸加熱速率對該烘焙室加熱。

悶蒸過程P4：

悶蒸過程P4指該烘焙室內的溫度由該回溫溫度加熱至該第一轉換溫度之過程。在悶蒸過程P4中，主要是針對咖啡豆本身所含的水分進行蒸煮之過程。在此過程中，該加熱裝置12以該悶蒸加熱速率對該烘焙室進行加熱，且該溫度感測器14a則持續偵測該烘焙室內部的溫度，直到所偵測到的溫度等於該第一轉換溫度，及讓烘焙程序進入脫水過程P5。

脫水過程P5：

脫水過程P5又稱為乾燥過程，則是指該烘焙室中的溫度繼續升高，此時的咖啡豆之水分會逐漸排出，水分受高溫蒸發使咖啡豆趨於乾燥之過程。當該溫度感測器14a所偵測到的溫度等於該第一轉換溫度時，該處理器24立即控制該加熱裝置12改以該脫水加熱速率對該烘焙室加熱。同樣的，該溫度感測器14a則持續偵測該烘焙室內部的溫度，直到所偵測到的溫度等於該第二轉換溫度，即讓烘焙程序進入烘焙過程P6。

烘焙過程P6：

當該烘焙室中的溫度繼續升高，咖啡豆之表皮開始出現皺折紋路以及細微的裂紋，並造成咖啡豆受吸熱 及解熱之熱能反應發出不同的爆裂音。在烘焙過程P6中，該加熱裝置12以該烘焙加熱速率對該烘焙室進行加熱，此時，除了該溫度感測器14a外，該音頻感測器14b亦被啟動，開始偵測該烘焙室中的特定音頻(即該音頻參數所指定的音頻)。

當該等咖啡豆開始產生爆裂後，最初僅有零星的咖啡豆爆裂，此時的音頻定義為第一音頻；接著較多的咖啡豆爆裂，產生連續的爆裂音，此定義為第二音頻；再接下來，大部分的咖啡豆會在此時爆裂，而產生密集的爆裂音，此定義為第三音頻；密集爆裂音結束後，剩下少量的咖啡豆會爆裂，產生微弱的爆裂音，此定義為第四音頻；在此之後，該烘焙室會轉為安靜無聲，但如咖啡豆繼續被加熱，會造成咖啡豆第二次的爆裂，定義為第五音頻。在本發明中，該音頻參數即是讓使用者選擇以上五種音頻的其中一者。

當該音頻感測器14b偵測到該音頻參數所設定之音頻後(圖3設定第五音頻作為該音頻參數)，即傳送一訊號至該處理器24，該處理器24會同時記錄該溫度感測器14a所偵測到的溫度(此處定義為下豆起始溫度TS)，並將該下豆起始溫度TS加上該延遲溫度，即得到一下豆溫度。之後，該加熱裝置12同樣以該烘焙加熱速率對該烘焙室加熱，直到該溫度感測器14a所偵測到的溫度等於該下豆溫度時，即完成咖啡豆的烘焙。

冷卻過程

當該溫度感測器14a所偵測到的溫度等於該下豆溫度時，代表咖啡豆以烘焙完成。此時，該處理器24停止該加熱裝置12，並控制該門16打開，讓咖啡豆由該滑道掉落至該冷卻裝置15的該承盤15a中。在此同時，該 風扇15b亦開始啟動，使該承盤15a中的咖啡豆降溫。當下降至一預定溫度後，即完成了所有烘焙程序。

使用者在輸入所有的烘焙參數後，本發明之烘焙系統即會根據烘焙參數，進行前述的烘焙程序。所設定的烘焙參數會儲存於該記憶體中，當使用者覺得利用此些烘焙參數所烘焙出的咖啡豆風味甚佳時，可再下一次烘焙時，將上一次儲存的烘焙參數喚出，令本發明之烘焙系統進行相同條件的烘焙程序，以期得到相同風味的咖啡豆。更有甚之，使用者可根據前次的烘焙參數進行調整，以期得到所想要的烘焙結果。

為維持咖啡豆經烘焙後的品質，本發明所提供的烘焙系統，對於各該烘焙參數具有以下的範圍限制：

預熱溫度：140℃-180℃。

悶蒸加熱速率：每分鐘7-8℃。

第一轉換溫度：115℃-140℃。

脫水加熱速率：每分鐘6-7℃。

第二轉換溫度：140℃-160℃。

烘焙加熱速率：每分鐘5-6℃。

延遲溫度：0℃-10℃。

前述之音頻參數是根據咖啡豆在烘焙過程中所發生的5個階段的爆裂所定義出來的。實務上的操作是提供使用者選擇此5個階段的爆裂的其中一者。

根據上述所敘述之各項參數所控制的功能後，操作者可操作該咖啡豆烘豆機100烘焙出任一程度之咖啡豆，以下提供一深烘焙咖啡豆之實施例，且按本發明之操作方法實施如下：將該咖啡豆烘焙機100開啟，操作者依照個人喜好以該輸入裝置22輸入深烘焙之烘焙模式所需的烘焙 條件：

1.預熱溫度參數：160度

2.悶蒸加熱速率：每分鐘8℃

3.第一轉換溫度：140℃

4.脫水加熱速率：每分鐘7℃

5.第二轉換溫度：160℃

6.烘焙加熱速率：每分鐘5℃

7.音頻參數：第5音頻

8.延遲溫度：5℃

當該咖啡豆烘焙機100之該處理器24接獲操作者所輸入的烘焙條件後，該烘焙條件所構成之烘焙模式立即儲存至該記憶體26，並開始驅動該加熱裝置12加熱該烘焙室進入預熱過程P2，直到該溫度感測器14a偵測到該烘焙室之溫度達至160度且將訊號傳回該處理器24，該處理器24便驅使該開關13b開啟該料斗13a與烘焙室之間的連通，使該料斗13a中之咖啡豆進入至該烘焙室中。

當咖啡豆排入該烘焙室後，咖啡豆之烘焙程序進入回溫過程P3使該烘焙室之溫度產生熱平衡現象降低至回溫溫度，在回溫過程P3中，該處理器驅動該加熱裝置12持續加熱該烘焙室，以所設定之每分鐘上升8度之速率提升該烘焙室內之溫度。

當該溫度感測器14a偵測到該烘焙室之溫度達至140度後，進入脫水過程P5，且該溫度感測器14a將訊號傳遞回該處理器24，該處理器24下達指令使該加熱裝置12改以所設定之每分鐘上升7度之速率提升該烘焙室內之溫度。

當該溫度感測器14a偵測到該烘焙室之溫度達至160度後，進入烘焙過程P6，且該溫度感測器14a 將訊號傳遞回該處理器24後，該處理器24下達指令使該加熱裝置12改以所設定之每分鐘上升5度之速率提升該烘焙室內之溫度。

當該音頻感測器14b接收到第一音頻後，該聲音感測器19會陸續接收到第二音頻、第三音頻、第四音頻與第五音頻，且將訊號傳遞回該處理器161，該溫度感測器14a同時量測咖啡豆發出第五音頻時的溫度作為下豆起始溫度TS，並將該下豆起始溫度TS加上5℃得到之數值作為下豆溫度的依據，之後，該加熱裝置12會繼續以同樣的速率提升該烘焙室內之溫度，直到該溫度感測器14a偵測該烘焙室達到下豆溫度，再將訊號傳送回該處理器24，以使該處理器161下達指令停止該加熱裝置1，且驅使該門16打開，讓咖啡豆由該滑道掉落至該冷卻裝置15的該承盤15a中。在此同時，該風扇15b亦開始啟動，使該承盤15a中的咖啡豆降溫冷卻後，便可得到依個人喜好所自訂義的咖啡豆。

當操作者進行下次烘焙時，則可依據烘焙需求對應烘焙模式所需的烘焙條件中的任一烘焙條件進行微調，該咖啡豆烘焙機100將依據烘焙條件的不同而對應產生不同風味的的咖啡豆。

另外，除上述之以溫度及速率作為烘焙條件的設定外，亦可再任一階段額外增加轉速控制之參數，以使該處理器24可依據不同的轉速參數透過該馬達11b驅使該滾筒11a以所對應的不同轉速轉動，而可調整咖啡豆在該烘焙室中攪動頻率以及受烘烤之面積，進而改變咖啡豆烘焙後之色澤。

前述操作方法可重複多次，以在該記憶體26中儲存複數組具有不同烘焙條件之烘焙模式，若操作者 欲烘焙出與前次相同風味的咖啡豆，便可依據前次烘焙之結果，選擇對應之烘焙模式進行咖啡豆之烘焙。另外，當烘焙完成後，若操作者不喜本次烘焙所得之咖啡豆的風味，可選擇修改本次自定義的烘焙模式的各項烘焙條件，亦或是直接將本次自定義的烘焙模式刪除，以避免下次烘焙時產生烘焙模式設定錯誤之情形。

綜上所述，本發明咖啡豆烘焙的方法，操作者可自行輸入任一所需調整的烘焙條件，以改變烘焙的程度與時間，進而客製化咖啡豆的烘焙程度與風味。除此之外，更可直接儲存將烘焙模式儲存至該記憶體26中，於下次使用時可進行載入或修改，便可快速且便利地進行烘焙而得到與前次相同之烘焙的咖啡豆、或是對前次烘焙之結果進行改良。

以上所述僅為本發明較佳可行實施例而已，舉凡應用本發明說明書及申請專利範圍所為之等效變化，理應包含在本發明之專利範圍內。

100‧‧‧咖啡豆烘焙機

10‧‧‧機體

11‧‧‧烘培裝置

11a‧‧‧滾筒

11b‧‧‧馬達

12‧‧‧加熱裝置

12a‧‧‧電熱偶

13‧‧‧入料裝置

13a‧‧‧料斗

13b‧‧‧開關

14‧‧‧感測裝置

14a‧‧‧溫度感測器

14b‧‧‧音頻感測器

15‧‧‧冷卻裝置

15a‧‧‧承盤

15b‧‧‧風扇

16‧‧‧門

17‧‧‧滑道

20‧‧‧計算機裝置

22‧‧‧輸入裝置

24‧‧‧處理器

26‧‧‧記憶體

Claims (11)

1. 一種咖啡豆烘焙方法，包含有下列步驟：A、輸入一烘焙參數，其中該烘焙參數包括：一預熱溫度、一悶蒸加熱速率、一第一轉換溫度、一脫水加熱速率、一第二轉換溫度、一烘焙加熱速率、一音頻參數，以及一延遲溫度；B、對一烘焙室加熱，直到該烘焙室的溫度到達該預熱溫度時，將咖啡豆置入該烘焙室中；C、以該悶蒸加熱速率繼續對該烘焙室加熱，直到該烘焙室的溫度到達該第一轉換溫度；D、以該脫水加熱速率繼續對該烘焙室加熱，直到該烘焙室的溫度到達該第二轉換溫度；E、以該烘焙加熱速率繼續對該烘焙室加熱，並偵測該烘焙室中是否出現該音頻參數所定義的音頻；F、當偵測到該音頻參數所定義的音頻，記錄此時該烘焙室的溫度，並將該溫度定義為一下豆起始溫度；G、將該下豆起始溫度加上該延遲溫度，以得到一下豆溫度；H、當該烘焙室的溫度到達該下豆溫度時，停止加熱，並將咖啡豆自該烘焙室取出；I、冷卻咖啡豆。
2. 如請求項1所述咖啡豆烘焙方法，更包含有下列步驟：儲存該烘焙參數；以及 在下一次烘焙咖啡豆時，叫出該烘焙參數，並根據該烘焙參數進行步驟B到步驟I。
3. 如請求項1所述咖啡豆烘焙方法，其中該悶蒸加熱速率大於該脫水加熱速率，且該脫水加熱速率大於該烘焙加熱速率。
4. 如請求項1所述咖啡豆烘焙方法，其中該預熱溫度的範圍為：140℃-180℃；該悶蒸加熱速率的範圍為：每分鐘7-8℃；該第一轉換溫度的範圍為：115℃-140℃；該脫水加熱速率的範圍為：每分鐘6-7℃；該第二轉換溫度的範圍為：140℃-160℃；該烘焙加熱速率的範圍為：每分鐘5-6℃；該延遲溫度的範圍為：0℃-10℃。
5. 如請求項1所述咖啡豆烘焙方法，其中該音頻參數為在一第一音頻、一第二音頻、一第三音頻、一第四音頻以及一第五音頻中選擇其中一者；其中，該第一音頻為零星咖啡豆開始產生爆裂的音頻；該第二音頻為接著較多的咖啡豆產生連續爆裂的音頻；該第三音頻為再接下來大部分的咖啡豆產生密集爆裂的音頻；該第四音頻密集爆裂音結束後，剩下少量的咖啡豆產生微弱爆裂的音頻；該第五音頻為咖啡豆產生第二次爆裂的音頻。
6. 一種咖啡豆烘焙系統，包含有：一機體；一滾筒，設於該機體中，其中具有一烘焙室；該滾筒受控制而轉動； 一入料裝置，設於該機體，具有一料斗，其中可裝有咖啡豆，以及一開關，受控制而將該料斗中的咖啡豆導入該烘焙室中；一加熱裝置，設於該機體，受控制對該烘焙室加熱；一偵測裝置，設於該機體，包括一溫度偵測器與一音頻偵測器，分別用以偵測該烘焙室中之溫度與音頻；一冷卻裝置，設於該機體，與該烘焙室連通，用以冷卻經烘焙後的咖啡豆；以及一計算機裝置，包括一輸入裝置、一處理器，以及一記憶體；其中該輸入裝置供使用者輸入一烘焙參數，該烘焙參數包括：一預熱溫度、一悶蒸加熱速率、一第一轉換溫度、一脫水加熱速率、一第二轉換溫度、一烘焙加熱速率、一音頻參數，以及一延遲溫度；該記憶體用以儲存該烘焙參數；該處理器控制該加熱裝置對該烘焙室加熱；當該溫度偵測器所偵測到之溫度等於該預熱溫度時，該處理器控制該開關打開，使咖啡豆進入該烘焙室中；之後該處理器控制該加熱裝置以該悶蒸加熱速率對該烘焙室加熱，直到該溫度偵測器所偵測到之溫度等於該第一轉換溫度；接著該處理器控制該加熱裝置以該脫水加熱速率對該烘焙室加熱，直到該溫度偵測器所偵測到之溫度等於該第二轉換溫度；接著該處理器控制該加熱裝置以該脫水加熱速率對該烘焙室加熱，且該音頻偵測器偵測該烘焙室中之音頻；當該音頻偵測器偵測到該音頻參數所定義的音頻時，記錄此時該溫度偵測器所偵測到的溫度，並將該溫度定義 為一下豆起始溫度；之後將該下豆起始溫度加上該延遲溫度，以得到一下豆溫度；當該溫度偵測器所偵測到的溫度為該下豆溫度時，該處理器控制該加熱裝置停止加熱，並將咖啡豆導入該冷卻裝置進行冷卻。
7. 如請求項6所述咖啡豆烘焙系統，其中該機台上設有一門與一滑道，當該溫度偵測器所偵測到的溫度為該下豆溫度時，該處理器控制該門打開，令烘焙後的咖啡豆經該滑道而進入該冷卻裝置。
8. 如請求項6所述咖啡豆烘焙系統，其中該冷卻裝置包括一承盤以及一風扇，該承盤承接經烘焙後的咖啡豆，該風扇產生氣流，吹向該承盤。
9. 如請求項6所述咖啡豆烘焙系統，其中該悶蒸加熱速率大於該脫水加熱速率，且該脫水加熱速率大於該烘焙加熱速率。
10. 如請求項6所述咖啡豆烘焙系統，其中該預熱溫度的範圍為：140℃-180℃；該悶蒸加熱速率的範圍為：每分鐘7-8℃；該第一轉換溫度的範圍為：115℃-140℃；該脫水加熱速率的範圍為：每分鐘6-7℃；該第二轉換溫度的範圍為：140℃-160℃；該烘焙加熱速率的範圍為：每分鐘5-6℃；該延遲溫度的範圍為：0℃-10℃。
11. 如請求項6所述咖啡豆烘焙系統，其中該音頻參數為在一第一音頻、一第二音頻、一第三音頻、一第四音頻以及一第五音頻中選擇其中一者；其中，該第一音頻為零星咖啡豆開始產生爆裂的音頻；該第二音頻為接著較多的咖啡豆 產生連續爆裂的音頻；該第三音頻為再接下來大部分的咖啡豆產生密集爆裂的音頻；該第四音頻密集爆裂音結束後，剩下少量的咖啡豆產生微弱爆裂的音頻；該第五音頻為咖啡豆產生第二次爆裂的音頻。