KR101930634B1 - 복합 레인지 - Google Patents

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KR101930634B1
KR101930634B1 KR1020170080375A KR20170080375A KR101930634B1 KR 101930634 B1 KR101930634 B1 KR 101930634B1 KR 1020170080375 A KR1020170080375 A KR 1020170080375A KR 20170080375 A KR20170080375 A KR 20170080375A KR 101930634 B1 KR101930634 B1 KR 101930634B1
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KR
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roasting
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roasting step
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KR1020170080375A
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최용규
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에스케이매직 주식회사
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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23N—MACHINES OR APPARATUS FOR TREATING HARVESTED FRUIT, VEGETABLES OR FLOWER BULBS IN BULK, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PEELING VEGETABLES OR FRUIT IN BULK; APPARATUS FOR PREPARING ANIMAL FEEDING- STUFFS
    • A23N12/00—Machines for cleaning, blanching, drying or roasting fruits or vegetables, e.g. coffee, cocoa, nuts
    • A23N12/08—Machines for cleaning, blanching, drying or roasting fruits or vegetables, e.g. coffee, cocoa, nuts for drying or roasting

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  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
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  • General Preparation And Processing Of Foods (AREA)

Abstract

본 발명은 복수의 조리 모드, 즉 그릴 모드와 오븐 모드를 갖는 복합 레인지에 관한 것이다.
본 발명에 따른 복합 레인지는 조리 대상을 수용하기 위한 본체 및 조리 대상을 가열하기 위한 열원을 포함하여, 조리 대상을 직접적으로 가열할 수 있는 그릴 모드와 상기 본체의 내부 공기를 가열함으로써 조리 대상을 간접적으로 가열할 수 있는 오븐 모드를 갖는 복합 레인지에 있어서, 상대적으로 신맛이 더 강하게 나는 제1 맛과 상대적으로 쓴맛이 더 강하게 나는 제2 맛 중 원하는 원두의 맛을 선택하기 위한 선택부 및 상기 선택부에 의한 맛에 따라 미리 정해진 방법으로 조리 모드를 제어하는 제어부를 더 포함하여, 상기 제어부는 미리 설정된 온도와 시간으로 상기 오븐 모드를 가동하여 생두의 수분을 제거하는 수분 제거 단계, 미리 설정된 온도와 시간으로 상기 그릴 모드와 상기 오븐 모드를 함께 가동하여 생두를 볶는 1차 로스팅 단계 및 미리 설정된 온도와 시간으로 생두를 더 볶는 2차 로스팅 단계를 수행하되, 상기 2차 로스팅 단계는 상기 제1 맛이 선택된 경우에는 상기 오븐 모드를 가동하여 진행되고, 상기 제2 맛이 선택된 경우에는 상기 그릴 모드와 상기 오븐 모드를 함께 가동하여 진행될 수 있다.

Description

복합 레인지 {HYBRID RANGE}
본 발명은 복합 레인지에 관한 것으로, 보다 상세하게는 복수의 조리 모드, 즉 그릴 모드와 오븐 모드를 갖는 복합 레인지에 관한 것이다.
가정이나 음식점에서 흔히 사용하고 있던 조리 기기로 가스레인지, 전자레인지, 전기 레인지, 그릴, 오븐 등이 있다. 또한 식생활이 다양화되고 이에 따라 각종 조리법들이 발달하면서, 종래의 조리 기기의 기능이 하나로 통합된 이른바 복합 레인지가 연구·개발되고 있다. 이를테면 종래의 그릴과 오븐의 기능이 하나로 통합되어, 필요에 따라 그릴로 작동할 수도 있고 오븐으로 작동할 수도 있는 복합 레인지가 제안된 바 있다.
한편 식생활의 다양화에 관한 한 예로 커피를 들 수 있다. 커피는 과거에 인스턴트 커피 위주로, 그리고 그 맛과 향도 비교적 일률적으로 제공되었다. 그러나 원두 커피가 점차 보급되면서, 많은 사람들이 원두의 종류와 상태에 따라 다양한 맛과 향을 느낄 수 있게 되었으며, 최근에는 본인의 기호에 따라 원두를 직접 구입하여 커피를 내려 먹는 경우도 늘어나고 있다. 특히 커피는 생두를 어떻게 로스팅하느냐에 따라 신맛, 단맛, 쓴맛 등 다양한 풍미를 구현해 낼 수 있어, 생두를 직접 구입하여 가정에서 원하는 맛과 향으로 로스팅하는 경우도 생겨나고 있다. 하지만 이를 위해서는 별도의 커피 로스팅 전용 기계를 구입해야 한다는 점에서, 비용이나 관리 측면에서 적지 않은 부담이 따를 수 있다.
본 발명은 커피 로스팅을 할 수 있는 복합 레인지를 제공하는 것을 목적으로 한다.
본 발명에 따른 복합 레인지는 조리 대상을 수용하기 위한 본체 및 조리 대상을 가열하기 위한 열원을 포함하여, 조리 대상을 직접적으로 가열할 수 있는 그릴 모드와 상기 본체의 내부 공기를 가열함으로써 조리 대상을 간접적으로 가열할 수 있는 오븐 모드를 갖는 복합 레인지에 있어서, 상대적으로 신맛이 더 강하게 나는 제1 맛과 상대적으로 쓴맛이 더 강하게 나는 제2 맛 중 원하는 원두의 맛을 선택하기 위한 선택부 및 상기 선택부에 의한 맛에 따라 미리 정해진 방법으로 조리 모드를 제어하는 제어부를 더 포함하여, 상기 제어부는 미리 설정된 온도와 시간으로 상기 오븐 모드를 가동하여 생두의 수분을 제거하는 수분 제거 단계, 미리 설정된 온도와 시간으로 상기 그릴 모드와 상기 오븐 모드를 함께 가동하여 생두를 볶는 1차 로스팅 단계 및 미리 설정된 온도와 시간으로 생두를 더 볶는 2차 로스팅 단계를 수행하되, 상기 2차 로스팅 단계는 상기 제1 맛이 선택된 경우에는 상기 오븐 모드를 가동하여 진행되고, 상기 제2 맛이 선택된 경우에는 상기 그릴 모드와 상기 오븐 모드를 함께 가동하여 진행될 수 있다.
또한 상기 수분 제거 단계는 상기 제1 맛이 선택된 경우, 상기 제2 맛이 선택된 경우보다 높은 온도로 진행될 수 있다.
또한 상기 수분 제거 단계는 상기 제1 맛이 선택된 경우, 상기 제2 맛이 선택된 경우보다 짧은 시간 동안 진행될 수 있다.
또한 상기 1차 로스팅 단계는 상기 제1 맛이 선택된 경우, 상기 제2 맛이 선택된 경우보다 낮은 온도로 진행될 수 있다.
또한 상기 1차 로스팅 단계는 상기 제1 맛이 선택된 경우, 상기 제2 맛이 선택된 경우보다 긴 시간 동안 진행될 수 있다.
또한 상기 제1 맛이 선택된 경우, 상기 1차 로스팅 단계는 상기 수분 제거 단계보다 낮은 온도로 진행될 수 있다.
또한 상기 제2 맛이 선택된 경우, 상기 1차 로스팅 단계는 상기 수분 제거 단계보다 높은 온도로 진행될 수 있다.
또한 상기 제2 맛이 선택된 경우, 상기 1차 로스팅 단계는 상기 수분 제거 단계보다 짧은 시간 동안 진행될 수 있다.
또한 상기 2차 로스팅 단계는 상기 선택부에 의한 맛이 동일할 때, 상기 1차 로스팅 단계보다 낮은 온도로 진행될 수 있다.
또한 상기 2차 로스팅 단계는 상기 제1 맛이 선택된 경우, 상기 제2 맛이 선택된 경우보다 낮은 온도로 진행될 수 있다.
또한 상기 제어부는 상기 수분 제거 단계 이전에, 상기 그릴 모드와 상기 오븐 모드를 함께 가동하여 상기 본체의 내부 공간을 예열하는 예열 단계를 더 수행할 수 있다.
또한 상기 수분 제거 단계, 상기 1차 로스팅 단계 또는 상기 2차 로스팅 단계 중 적어도 어느 하나는 상기 예열 단계보다 낮은 온도로 진행될 수 있다.
또한 오븐 모드 시 작동하여, 상기 본체의 내부 공기의 대류 현상을 촉진하기 위한 팬을 더 포함할 수 있다.
또한 생두의 조밀도를 입력하기 위한 입력부를 더 포함하여, 상기 수분 제거 단계, 상기 1차 로스팅 단계 또는 상기 2차 로스팅 단계 중 적어도 어느 하나는 상기 선택부에 의한 맛이 동일할 때, 상기 입력부에 의한 조밀도가 약할수록 적은 열량을 제공할 수 있다.
본 발명에 따른 복합 레인지는 그릴 모드와 오븐 모드를 갖는 복합 레인지에 있어서, 선택부를 통해 원하는 원두의 맛과 향을 선택하고, 입력부를 통해 생두의 조밀도를 입력하면, 제어부가 그에 따라 미리 정해진 방법으로 조리 모드를 제어함으로써 커피 로스팅을 할 수 있다. 이때 예열 단계, 수분 제거 단계, 1차 로스팅 단계 및 2차 로스팅 단계를 수행하되, 각 설정 온도와 설정 시간이 차별적으로 적용되어 진행됨으로써, 그 맛과 향 및 조밀도에 따라 효과적으로 커피 로스팅을 할 수 있다.
도 1은 본 발명의 실시예에 따른 복합 레인지의 개요도이다.
도 2는 본 발명의 실시예에 따른 복합 레인지에서, 제어부가 조리 모드를 제어하는 방법의 흐름도이다.
이하 도면을 참조하여 본 발명의 실시예에 따른 복합 레인지에 대해 상세하게 설명한다.
도 1은 본 발명의 실시예에 따른 복합 레인지(10)의 개요도이다.
도 1을 참조하면 복합 레인지(10)는 본체(11), 열원(12), 팬(13), 선택부(14), 입력부(15) 및 제어부(미도시)를 포함한다.
본체(11)는 조리 대상, 이를테면 생두를 수용하기 위한 내부 공간을 구비한다.
열원(12)은 생두를 가열하는 역할을 한다. 이를 위해 열원(12)은 전도나 복사에 의해 생두를 직접적으로 가열할 수도 있고, 본체(11)의 내부 공기를 가열함으로써 대류에 의해 생두를 간접적으로 가열할 수도 있다. 흔히 전자의 방식으로 가열하는 조리 모드를 이른바 "그릴 모드"라 하고, 후자의 방식으로 가열하는 조리 모드를 이른바 "오븐 모드"라 한다.
팬(13)은 오븐 모드 시 작동하여, 본체(11)의 내부 공기의 대류 현상을 더 촉진하는 역할을 한다.
이러한 본체(11), 열원(12) 및 팬(13)은 그릴 모드와 오븐 모드를 갖는 통상적인 복합 레인지의 그것과 같으므로, 이에 대한 추가적인 설명은 생략하기로 한다.
선택부(14)는 사용자가 원하는 원두의 맛과 향을 선택하기 위한 부분으로, 도면에서는 버튼식으로 구성되는 것으로 도시되어 있으나, 다이얼식이나 터치식으로 구성될 수도 있다.
또한 본 실시예에서는 원두의 맛과 향을 "Aroma & Acidity", "Acidity & Sweet", "Sweet & Balance" 그리고 "Bitter & Body"로, 총 네 개로 구분하였다. 물론 필요에 따라 원두의 맛과 향을 두 개, 세 개, 다섯 개 또는 그 이상으로 구분할 수도 있을 것이다. 다만 이하에서는 이해의 편의상 원두의 맛과 향을 전술한 바와 같이 구분하는 경우로 예를 들어 설명하기로 한다.
여기서 Aroma & Acidity 쪽으로 갈수록 약배전에 해당하여, 상대적으로 신맛이 더 강하게 날 수 있다. 반면 Bitter & Body 쪽으로 갈수록 강배전에 해당하여, 상대적으로 쓴맛이 더 강하게 날 수 있다. Acidity & Sweet는 중약배전 내지는 중배전에 해당하여, 약간의 신맛과 단맛이 날 수 있으며, Sweet & Balance는 중배전 내지는 강중배전에 해당하여, 단맛이 나고 전체적인 향의 균형감을 느낄 수 있다.
선택부(14)에 의해 선택된 원두의 맛과 향은 제어부로 전송된다. 이에 제어부는 그 맛과 향에 따라 미리 정해진 방법으로 조리 모드를 제어하는데, 이에 대해서는 후술하기로 한다.
입력부(15)는 사용자가 생두의 조밀도를 입력하기 위한 부분으로, 도면에서는 버튼식으로 구성되는 것으로 도시되어 있으나, 이 역시 다이얼식이나 터치식으로 구성될 수 있다.
또한 본 실시예에서는 생두의 조밀도를 "약", "중" 그리고 "강"으로, 총 세 개로 구분하였다. 단 생두의 조밀도와 그 생두를 로스팅한 원두의 맛과 향 간의 특성을 고려하여, Aroma & Acidity의 경우에는 생두의 조밀도를 약과 중으로, Bitter & Body의 경우에는 생두의 조밀도를 중과 강으로, 두 개로만 구분하였다. 물론 필요에 따라 생두의 조밀도를 네 개 또는 그 이상으로 구분할 수도 있고, Aroma & Acidity와 Bitter & Body의 경우에도 생두의 조밀도를 세 개로 구분할 수 있을 것이다. 다만 이하에서는 이해의 편의상 생두의 조밀도를 전술한 바와 같이 구분하는 경우로 예를 들어 설명하기로 한다.
입력부(15)에 의해 입력된 생두의 조밀도는 제어부로 전송된다.
한편 선택부(14)와 입력부(15)는 단일의 조작부로 그 기능과 역할이 통합될 수 있다.
제어부는 앞서 언급한 바와 같이 선택부(14)에 의해 선택된 원두의 맛과 향에 따라, 또한 입력부(15)에 의해 입력된 생두의 조밀도에 따라 미리 정해진 방법으로 조리 모드를 제어한다.
이하 제어부가 조리 모드를 제어하는 방법에 대해 설명한다.
도 2는 본 발명의 실시예에 따른 복합 레인지(10)에서, 제어부가 조리 모드를 제어하는 방법의 흐름도이다.
도 2를 참조하면 제어부가 조리 모드를 제어하는 방법은 예열 단계(S1), 수분 제거 단계(S2), 1차 로스팅 단계(S3) 및 2차 로스팅 단계(S4)를 포함한다.
예열 단계(S1)에서는 생두를 가열하기 이전에, 본체(11)의 내부 공간을 미리 가열해 두어, 생두를 본격적으로 가열하기 적합한 조건으로 만든다. 이때 예열 시간을 가급적 줄이기 위해, 그릴 모드와 오븐 모드를 함께 가동하여, 비교적 높은 온도, 예컨대 약 250℃의 설정 온도로 진행될 수 있다.
이러한 예열 단계(S1)는 미리 설정된 시간 동안 진행될 수도 있고, 본체(11)의 내부 온도를 측정할 수 있는 온도 센서(미도시)가 설치되어, 본체(11)의 내부 공간이 미리 설정된 온도에 도달할 때까지 진행될 수도 있다.
나아가 예열 단계(S1)가 종료되면, 소리나 빛을 통해 사용자에게 이를 알릴 수도 있다. 이에 예열 단계(S1)가 종료되면, 사용자는 본체(11)의 내부 공간에 생두를 넣을 것이다.
그러면 이제 수분 제거 단계(S2)가 진행된다.
수분 제거 단계(S2)에서는 생두를 가열하여, 생두의 수분을 제거한다. 이때 생두의 겉과 속을 균일하게 가열하여, 그 속까지 수분을 골고루 제거하기 위해, 그릴 모드의 가동은 중단하고 오븐 모드만 가동할 수 있다. 또한 수분 제거 단계(S2)는 예열 단계(S1)보다 낮은 온도, 예컨대 약 210℃ 내지 230℃ 내외의 설정 온도로 진행될 수 있다.
특히 원두의 맛과 향에 관한 특성을 고려하여, 생두의 조밀도가 같을 때 Aroma & Acidity 쪽으로 갈수록 높은 온도로 짧은 시간 동안 진행되고, Bitter & Body 쪽으로 갈수록 낮은 온도로 긴 시간 동안 진행될 수 있다.
또한 수분 제거 단계(S2)는 생두의 조밀도가 약할수록 그 속으로 열을 더 잘 전달할 수 있기 때문에, 원두의 맛과 향이 같을 때 더 적은 열량을 제공할 수 있다. 즉 생두의 조밀도가 약할수록 낮은 온도로 진행되거나, 짧은 시간 동안 진행된다. 반면 생두의 조밀도가 강할수록 높은 온도로 진행되거나, 긴 시간 동안 진행된다.
이를테면 수분 제거 단계(S2)는 원두의 맛과 향 및 생두의 조밀도에 따라 아래 표 1과 같이 진행될 수 있다.
수분 제거 단계(S1)
원두의
맛과 향		 생두의
조밀도		 그릴
모드		 오븐
모드		 설정
온도		 설정
시간
Aroma &
Acidity		 약 중단 가동 약 230℃ 약 9분
중 중단 가동 약 230℃ 약 10분
Acidity &
Sweet		 약 중단 가동 약 220℃ 약 8분
중 중단 가동 약 220℃ 약 10분
강 중단 가동 약 230℃ 약 10분 이하
Sweet &
Balance		 약 중단 가동 약 210℃ 약 8분
중 중단 가동 약 210℃ 약 10분
강 중단 가동 약 220℃ 약 12분
Bitter &
Body		 중 중단 가동 약 200℃ 약 12분
강 중단 가동 약 210℃ 약 12분
이러한 수분 제거 단계(S2)가 완료되면 생두의 함수율은 예컨대 초기에 약 10% 정도였다가 약 5% 내지 7% 내외로 줄어들게 된다.
1차 로스팅 단계(S3)에서는 그릴 모드와 오븐 모드를 함께 가동하여 생두를 볶는다.
이때 원두의 맛과 향에 관한 특성을 고려하여, 생두의 조밀도가 같을 때 Aroma & Acidity 쪽으로 갈수록 낮은 온도로 긴 시간 동안 진행되고, Bitter & Body 쪽으로 갈수록 높은 온도로 짧은 시간 동안 진행될 수 있다.
한편 Aroma & Acidity와 Acidity & Sweet의 경우, 1차 로스팅 단계(S3)는 생두의 조밀도가 같을 때 수분 제거 단계(S2)보다 낮은 온도로 긴 시간 동안 진행될 수 있다. 이는 그릴 모드와 오븐 모드를 함께 가동함에 따라, 전체적으로 높은 출력으로 진행됨으로써 수분을 제거한 원두의 겉이 타거나 그을릴 수 있으며, 이에 의도치 않게 다소 쓴맛이 날 수 있기 때문이다. 반면 Sweet & Balance와 Bitter & Body의 경우에는 풍미를 위해, 수분 제거 단계(S2)보다 높은 온도로 진행될 수 있다. 단 이 경우에도 원두의 겉이 과도하게 타거나 그을리는 것을 방지하기 위해, 수분 제거 단계(S2)보다 짧은 시간 동안 진행될 수 있다.
또한 1차 로스팅 단계(S3)는 앞서 설명한 바와 같은 이유에서, 생두의 조밀도가 약할수록 적은 열량을 제공하고, 생두의 조밀도가 강할수록 많은 열량을 제공할 수 있다.
이를테면 1차 로스팅 단계(S3)는 원두의 맛과 향 및 생두의 조밀도에 따라 아래 표 2와 같이 진행될 수 있다.
1차 로스팅 단계(S2)
원두의
맛과 향		 생두의
조밀도		 그릴
모드		 오븐
모드		 설정
온도		 설정
시간
Aroma &
Acidity		 약 가동 가동 약 210℃ 약 9분
중 가동 가동 약 210℃ 약 10분
Acidity &
Sweet		 약 가동 가동 약 220℃ 약 8분
중 가동 가동 약 220℃ 약 10분
강 가동 가동 약 220℃ 약 10분 내지 22분
Sweet &
Balance		 약 가동 가동 약 230℃ 약 8분
중 가동 가동 약 230℃ 약 10분
강 가동 가동 약 230℃ 약 10분
Bitter &
Body		 중 가동 가동 약 240℃ 약 8분
강 가동 가동 약 240℃ 약 9분
2차 로스팅 단계(S4)에서는 원두의 맛과 향을 보다 차별화하기 위해, 그 맛과 향에 따라 조리 모드를 달리한다.
즉 Aroma & Acidity와 Acidity & Sweet의 경우에는 그릴 모드의 가동은 중단하고 오븐 모드만 가동한다. 반면 Sweet & Balance와 Bitter & Body의 경우에는 그릴 모드와 오븐 모드를 함께 가동한다. 이에 의하면 상대적으로 높은 출력으로 진행됨으로써, 신맛을 줄이고 쓴맛과 바디감을 높일 수 있다.
또한 2차 로스팅 단계(S4)는 섬세한 로스팅을 위해, 원두의 맛과 향이 같을 때 1차 로스팅 단계(S3)보다 낮은 온도로 진행될 수 있다. 한편 Aroma & Acidity 쪽으로 갈수록 보다 약배전을 위해 낮은 온도로 진행되고, Bitter & Body 쪽으로 갈수록 보다 강배전을 위해 높은 온도로 진행될 수 있다.
또한 2차 로스팅 단계(S4)도 앞서 설명한 바와 같은 이유에서, 생두의 조밀도가 약할수록 적은 열량을 제공하고, 생두의 조밀도가 강할수록 많은 열량을 제공할 수 있다.
이를테면 2차 로스팅 단계(S4)는 원두의 맛과 향 및 생두의 조밀도에 따라 아래 표 3과 같이 진행될 수 있다.
2차 로스팅 단계(S4)
원두의
맛과 향		 생두의
조밀도		 그릴
모드		 오븐
모드		 설정
온도		 설정
시간
Aroma &
Acidity		 약 중단 가동 약 190℃ 약 9분
중 중단 가동 약 190℃ 약 10분
Acidity &
Sweet		 약 중단 가동 약 200℃ 약 8분
중 중단 가동 약 200℃ 약 8분
강 중단 가동 약 200℃ 약 22분 내지 30분
Sweet &
Balance		 약 가동 가동 약 200℃ 약 10분
중 가동 가동 약 200℃ 약 8분
강 가동 가동 약 210℃ 약 8분
Bitter &
Body		 중 가동 가동 약 210℃ 약 10분
강 가동 가동 약 220℃ 약 10분
이를 종합하면 아래 표 4 및 5와 같이 진행될 수 있다.
전체적인 단계: Aroma & Acidity, Acidity & Sweet
원두의
맛과 향		 생두의
조밀도		 제어
단계		 그릴
모드		 오븐
모드		 설정
온도		 설정
시간
Aroma &
Acidity		 약 예열 가동 가동 약 250℃ -
수분 제거 중단 가동 약 230℃ 약 9분
1차 로스팅 가동 가동 약 210℃ 약 9분
2차 로스팅 중단 가동 약 190℃ 약 9분
중 예열 가동 가동 약 250℃ -
수분 제거 중단 가동 약 230℃ 약 10분
1차 로스팅 가동 가동 약 210℃ 약 10분
2차 로스팅 중단 가동 약 190℃ 약 10분
Acidity &
Sweet		 약 예열 가동 가동 약 250℃ -
수분 제거 중단 가동 약 220℃ 약 8분
1차 로스팅 가동 가동 약 220℃ 약 8분
2차 로스팅 중단 가동 약 200℃ 약 8분
중 예열 가동 가동 약 250℃ -
수분 제거 중단 가동 약 220℃ 약 10분
1차 로스팅 가동 가동 약 220℃ 약 10분
2차 로스팅 중단 가동 약 200℃ 약 8분
강 예열 가동 가동 약 250℃ -
수분 제거 중단 가동 약 230℃ 약 10분 이하
1차 로스팅 가동 가동 약 220℃ 약 10분 내지 22분
2차 로스팅 중단 가동 약 200℃ 약 22분 내지 30분
전체적인 단계: Sweet & Balance, Bitter & Body
원두의
맛과 향		 생두의
조밀도		 제어
단계		 그릴
모드		 오븐
모드		 설정
온도		 설정
시간
Sweet &
Balance		 약 예열 가동 가동 약 250℃ -
수분 제거 중단 가동 약 210℃ 약 8분
1차 로스팅 가동 가동 약 230℃ 약 8분
2차 로스팅 가동 가동 약 200℃ 약 10분
중 예열 가동 가동 약 250℃ -
수분 제거 중단 가동 약 210℃ 약 10분
1차 로스팅 가동 가동 약 230℃ 약 10분
2차 로스팅 가동 가동 약 200℃ 약 8분
강 예열 가동 가동 약 250℃ -
수분 제거 중단 가동 약 220℃ 약 12분
1차 로스팅 가동 가동 약 230℃ 약 10분
2차 로스팅 가동 가동 약 210℃ 약 8분
Bitter &
Body		 중 예열 가동 가동 약 250℃ -
수분 제거 중단 가동 약 200℃ 약 12분
1차 로스팅 가동 가동 약 240℃ 약 8분
2차 로스팅 가동 가동 약 210℃ 약 10분
강 예열 가동 가동 약 250℃ -
수분 제거 중단 가동 약 210℃ 약 12분
1차 로스팅 가동 가동 약 240℃ 약 9분
2차 로스팅 가동 가동 약 220℃ 약 10분
한편 이상에서 특정한 원두의 맛과 향 쪽으로 갈수록 온도가 높아지거나 낮아진다 또는 시간이 길어지거나 짧아진다는 말은 대체적으로 이러한 경향을 보인다는 의미이지, 반드시 일관되게 계속 증가하기만 하거나 계속 감소하기만 해야 한다는 의미는 아니다. 경우에 따라 증가하거나 감소하지 않고 일정하게 유지되는 경우를 포함할 수도 있다. 가령 전술한 실시예의 수분 제거 단계(S2)에서 생두의 조밀도가 약인 경우, Sweet & Balance에서 Acidity & Sweet로 갈 때, 설정 시간이 짧아지지 않고 약 8분으로 그대로 유지될 수 있다.
앞에서 설명되고 도면에 도시된 본 발명의 실시예는 본 발명의 기술적 사상을 한정하지 않는다. 본 발명의 보호 범위는 청구 범위에 기재된 사항에 의해 정해진다. 한편 통상의 기술자라면 본 발명의 기술적 사상을 다양하게 개량하거나 변경할 수 있을 것이다. 이러한 개량이나 변경은 통상의 기술자에게 자명한 것인 한 본 발명의 보호 범위에 속한다.

Claims (14)

  1. 조리 대상을 수용하기 위한 본체 및 조리 대상을 가열하기 위한 열원을 포함하여, 조리 대상을 직접적으로 가열할 수 있는 그릴 모드와 상기 본체의 내부 공기를 가열함으로써 조리 대상을 간접적으로 가열할 수 있는 오븐 모드를 갖는 복합 레인지에 있어서,
    상대적으로 신맛이 더 강하게 나는 제1 맛과 상대적으로 쓴맛이 더 강하게 나는 제2 맛 중 원하는 원두의 맛을 선택하기 위한 선택부 및
    상기 선택부에 의한 맛에 따라 미리 정해진 방법으로 조리 모드를 제어하는 제어부를 더 포함하여,
    상기 제어부는 미리 설정된 온도와 시간으로 상기 오븐 모드를 가동하여 생두의 수분을 제거하는 수분 제거 단계, 미리 설정된 온도와 시간으로 상기 그릴 모드와 상기 오븐 모드를 함께 가동하여 생두를 볶는 1차 로스팅 단계 및 미리 설정된 온도와 시간으로 생두를 더 볶는 2차 로스팅 단계를 수행하되,
    상기 2차 로스팅 단계는 상기 제1 맛이 선택된 경우에는 상기 오븐 모드를 가동하여 진행되고, 상기 제2 맛이 선택된 경우에는 상기 그릴 모드와 상기 오븐 모드를 함께 가동하여 진행되며,
    생두의 조밀도를 입력하기 위한 입력부를 더 포함하여,
    상기 수분 제거 단계, 상기 1차 로스팅 단계 또는 상기 2차 로스팅 단계 중 적어도 어느 하나는 상기 선택부에 의한 맛이 동일할 때, 상기 입력부에 의한 조밀도가 약할수록 적은 열량을 제공하는 복합 레인지.
  2. 제1항에 있어서,
    상기 수분 제거 단계는 상기 제1 맛이 선택된 경우, 상기 제2 맛이 선택된 경우보다 높은 온도로 진행되는 복합 레인지.
  3. 제2항에 있어서,
    상기 수분 제거 단계는 상기 제1 맛이 선택된 경우, 상기 제2 맛이 선택된 경우보다 짧은 시간 동안 진행되는 복합 레인지.
  4. 제1항에 있어서,
    상기 1차 로스팅 단계는 상기 제1 맛이 선택된 경우, 상기 제2 맛이 선택된 경우보다 낮은 온도로 진행되는 복합 레인지.
  5. 제4항에 있어서,
    상기 1차 로스팅 단계는 상기 제1 맛이 선택된 경우, 상기 제2 맛이 선택된 경우보다 긴 시간 동안 진행되는 복합 레인지.
  6. 제1항에 있어서,
    상기 제1 맛이 선택된 경우, 상기 1차 로스팅 단계는 상기 수분 제거 단계보다 낮은 온도로 진행되는 복합 레인지.
  7. 제1항에 있어서,
    상기 제2 맛이 선택된 경우, 상기 1차 로스팅 단계는 상기 수분 제거 단계보다 높은 온도로 진행되는 복합 레인지.
  8. 제7항에 있어서,
    상기 제2 맛이 선택된 경우, 상기 1차 로스팅 단계는 상기 수분 제거 단계보다 짧은 시간 동안 진행되는 복합 레인지.
  9. 제1항에 있어서,
    상기 2차 로스팅 단계는 상기 선택부에 의한 맛이 동일할 때, 상기 1차 로스팅 단계보다 낮은 온도로 진행되는 복합 레인지.
  10. 제1항에 있어서,
    상기 2차 로스팅 단계는 상기 제1 맛이 선택된 경우, 상기 제2 맛이 선택된 경우보다 낮은 온도로 진행되는 복합 레인지.
  11. 제1항에 있어서,
    상기 제어부는 상기 수분 제거 단계 이전에, 상기 그릴 모드와 상기 오븐 모드를 함께 가동하여 상기 본체의 내부 공간을 예열하는 예열 단계를 더 수행하는 복합 레인지.
  12. 제11항에 있어서,
    상기 수분 제거 단계, 상기 1차 로스팅 단계 또는 상기 2차 로스팅 단계 중 적어도 어느 하나는 상기 예열 단계보다 낮은 온도로 진행되는 복합 레인지.
  13. 제1항에 있어서,
    오븐 모드 시 작동하여, 상기 본체의 내부 공기의 대류 현상을 촉진하기 위한 팬을 더 포함하는 복합 레인지.
  14. 삭제
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* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR101650736B1 (ko) * 2014-12-30 2016-08-25 주식회사 디앤시스 근적외선을 이용한 반열풍식 커피로스터
KR101722361B1 (ko) * 2016-12-07 2017-03-31 오창준 커피 원두의 로스팅 방법

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