TW201347683A - 一種具造型之食品製造方法 - Google Patents

Abstract

本發明提供一種具造型之食品製造方法，先製備內容物食材、第一表皮食材及第二表皮食材，然後將容器塗佈食用油且預熱，先倒入第一表皮食材成型第一表皮，再倒入第二表皮食材成型第二表皮，並於容器中置入內容物食材，再將成型物倒出容器而成型，藉此構成本發明。

Description

一種具造型之食品製造方法

　　本發明係有關一種食品製造方法，尤指一種具造型之食品製造方法。

　　按習知的蛋包飯，其製法係炒製炒飯以先完成備料，再將純蛋汁倒入以食用油熱鍋之鍋具中加熱凝結成蛋皮，再將預先炒好的炒飯置放在該蛋皮上，而如圖中所示令蛋皮包住炒飯而完成蛋包飯，再將此蛋包飯倒出鍋具而置於盤子，即可享用。

　　除上述之蛋包飯，舉凡利用表皮將內容物包覆的食品，通常在完成時皆為長條物，雖將表皮簡單地包覆著內容物即可完成烹煮，惟成型物的輪廓並無造型可言，因此外型顯得單調無趣，無法讓食用者具有視覺上的新鮮感。

　　因此，如何解決上述之問題者，即為本創作之主要重點所在。

　　本發明之主要目的，在於解決上述的問題而提供一種具造型之食品製造方法，令烹煮完成後的成型物具有造型，令食用者除可食用之外，亦能藉其造型而對該食品具有新鮮感。

　　為達前述之目的，本發明係包括：

　　製備食材：準備製造所述食品之食材，包含第一表皮食材、第二表皮食材及內容物食材；

　　容器預熱：在一熱源上對一具有開口之容器預先加熱，此容器中具有一預設形狀的容室，加熱範圍包括容器的底部及環側，加熱過程中均勻塗佈食用油於容器中之底面及環面；

　　成型第一表皮：該容器預熱完成時，倒入第一表皮食材於該容器之容室中，持續加熱並相對該熱源調整容器的受熱位置，令第一表皮食材於容器中佈滿底面且黏著在靠近底面的環面，加熱凝結為第一表皮；

　　成型第二表皮：該第一表皮成型時，倒入第二表皮食材於該容器之容室中，持續加熱並相對該熱源調整容器的受熱位置，令第二表皮食材於容器中疊在該第一表皮上而佈滿底面，且黏著在容器的環面，加熱凝結為第二表皮，令該第一表皮在環面凝結高度等於第二表皮在環面凝結高度之二分之一至五分之一；

　　置入內容物食材：將製備的內容物食材置入容器中，利用一平面板件由該開口向容器內擠壓內容物食材，使內容物食材在容器中緊實地被第二表皮包覆；

　　倒出成型：將容器反置，令開口朝下，俾供對應該容室的預設形狀的成型物倒出成型。

　　本發明之上述及其他目的與優點，不難從下述所選用實施例之詳細說明與附圖中，獲得深入了解。

　　當然，本發明在某些另件上，或另件之安排上容許有所不同，但所選用之實施例，則於本說明書中，予以詳細說明，並於附圖中展示其構造。

　　請參閱第１圖至第１０圖，圖中所示者為本發明所選用之實施例結構，此僅供說明之用，在專利申請上並不受此種結構之限制。

　　本實施例提供一種具造型之食品製造方法，於本實施例中所述之食品為蛋包飯，方法如第１圖所示包括製備食材１０、容器預熱１１、成型第一表皮１２、成型第二表皮１３、置入內容物食材１４及倒出成型１５等步驟，其中：

　　在製備食材１０步驟中，在於準備製造所述蛋包飯之食材，包含第一表皮食材１６、第二表皮食材１７及內容物食材１８。於本實施例中，該第一表皮食材１６為墨魚口味的食用粉添加在蛋汁之中混合而成，顧名思義該第一表皮食材１６為墨色，該第二表皮食材１７為純蛋汁而為蛋黃色，而該內容物食材１８為預先炒製的炒飯。

　　如第２圖所示，在容器預熱１１步驟中，在一熱源２上對一具有開口３０之容器３預先加熱，此述熱源２為一瓦斯爐，容器３為鍋子，此容器３中具有一容室３１，此容室３１於本實施例中預設為圓柱狀，以該熱源２加熱時，對容器３的加熱範圍包括容器３的底部及環側，加熱過程中均勻塗佈食用油（本實施例係以沾有食用油之餐巾紙Ａ塗佈）於容器３中之底面３２及環面３３。

　　如第３圖所示，當該容器３預熱完成時，接著進行成型第一表皮１２步驟，此時倒入第一表皮食材１６於該容器３之容室３１中，持續加熱並相對該熱源２調整容器３的受熱位置，令第一表皮食材１６於容器３中佈滿底面３２且黏著在靠近底面３２的環面３３，加熱凝結為第一表皮４。所述相對該熱源２調整容器３的受熱位置，係如第４圖所示將容器３透過搖晃及擺動，透過容器３的受熱位置調整，令第一表皮食材１６均勻的黏著在容器之底面３２及環面３３。

　　如第５圖所示，當該第一表皮４成型時，接著進行成型第二表皮１３步驟，此時倒入第二表皮食材１７於該容器３之容室３１中，持續加熱並相對該熱源２調整容器３的受熱位置，此述的容器３調整方式如上述成型第一表皮１２中所述，透過如第６圖所示的搖晃、擺動，甚至如第７圖所示將容器３環側對著熱源２加熱，令第二表皮食材１７於容器３中疊在該第一表皮４上而佈滿底面３２，且黏著在容器３的環面３３，加熱凝結為第二表皮５，令該第一表皮４在環面３３凝結高度等於第二表皮５在環面３３凝結高度之二分之一至五分之一，而在本實施例中，該第一表皮４在環面３３凝結高度等於第二表皮５在環面３３凝結高度之五分之一。

　　如第８圖所示，當該第二表皮５成型時，接著進行置入內容物食材１４步驟，係將製備的內容物食材１８置入容器３中，且如第９圖所示利用一平面板件３４由該開口３０向容器３內擠壓內容物食材１８，使內容物食材１８在容器３中緊實地被第二表皮５包覆。

　　當該內容物食材１８置入容器３內時，接著進行倒出成型１５步驟，此時係將容器３反置，令容器３之開口３０朝下，如第１０圖所示將成型物６倒出成型在盤子７上，此時之成型物６對應該容室３１呈圓柱形狀，而該第二表皮相對位在成型物６的頂部。

　　由上述之說明不難發現本發明的優點，在於利用本發明之方法，令第一表皮４及第二表皮５透過容器３加熱而依序成型，且置入內容物食材１８後倒置製成該成型物６，便如上述製作蛋包飯之實施例所述，該成型物６具有圓柱形狀的造型，且在成型物６的頂部之第一表皮４呈現墨魚，而第二表皮５呈現蛋黃色，第一表皮４及第二表皮５具有色差，藉此在視覺上能與習知的蛋包飯形成落差，令食用者對該成型物６具有新鮮感。

　　以上所述實施例之揭示係用以說明本發明，並非用以限制本發明，故舉凡數值之變更或等效元件之置換仍應隸屬本發明之範疇。

　　由以上詳細說明，可使熟知本項技藝者明瞭本發明的確可達成前述目的，實已符合專利法之規定，爰提出專利申請。

(本發明部分)

10．．．製備食材

11．．．容器預熱

12．．．成型第一表皮

13．．．成型第二表皮

14．．．置入內容物食材

15．．．倒出成型

16．．．第一表皮食材

17．．．第二表皮食材

18．．．內容物食材

2．．．熱源

3．．．容器

30．．．開口

31．．．容室

32．．．底面

33．．．環面

34．．．平面板件

4．．．第一表皮

5．．．第二表皮

6．．．成型物

7．．．盤子

第１圖係本發明之方法流程圖。

第２圖係本發明之容器預熱之示意圖。

第３圖係本發明之容器中倒入第一表皮食材之示意圖。

第４圖係本發明之容器搖晃、擺動使第一表皮食材均勻分佈之示意圖。

第５圖係本發明之容器中倒入第二表皮食材之示意圖。

第６圖係本發明之容器搖晃、擺動使第二表皮食材均勻分佈的示意圖。

第７圖係本發明之容器以環側對著熱源加熱之示意圖。

第８圖係本發明之容器中置入內容物食材之示意圖。

第９圖係本發明之內容物食材透過平面板件擠壓之示意圖。

第１０圖係成型物倒出成型之示意圖。

10．．．製備食材

11．．．容器預熱

12．．．成型第一表皮

13．．．成型第二表皮

14．．．置入內容物食材

15．．．倒出成型

Claims (7)

1. 一種具造型之食品製造方法，其係包括：
   　　製備食材：準備製造所述食品之食材，包含第一表皮食材、第二表皮食材及內容物食材；
   　　容器預熱：在一熱源上對一具有開口之容器預先加熱，此容器中具有一預設形狀的容室，加熱範圍包括容器的底部及環側，加熱過程中均勻塗佈食用油於容器中之底面及環面；
   　　成型第一表皮：該容器預熱完成時，倒入第一表皮食材於該容器之容室中，持續加熱並相對該熱源調整容器的受熱位置，令第一表皮食材於容器中佈滿底面且黏著在靠近底面的環面，加熱凝結為第一表皮；
   　　成型第二表皮：該第一表皮成型時，倒入第二表皮食材於該容器之容室中，持續加熱並相對該熱源調整容器的受熱位置，令第二表皮食材於容器中疊在該第一表皮上而佈滿底面，且黏著在容器的環面，加熱凝結為第二表皮，令該第一表皮在環面凝結高度等於第二表皮在環面凝結高度之二分之一至五分之一；
   　　置入內容物食材：將製備的內容物食材置入容器中，利用一平面板件由該開口向容器內擠壓內容物食材，使內容物食材在容器中緊實地被第二表皮包覆；
   　　倒出成型：將容器反置，令開口朝下，俾供對應該容室的預設形狀的成型物倒出成型。
2. 依申請專利範圍第１項所述之具造型之食品製造方法，其中該內容物食材為預先炒製的炒飯。
3. 依申請專利範圍第１項所述之具造型之食品製造方法，其中該第一表皮食材為食用粉添加在蛋汁之中混合而成。
4. 依申請專利範圍第３項所述之具造型之食品製造方法，其中該食用粉為墨魚口味。
5. 依申請專利範圍第１項所述之具造型之食品製造方法，其中該第二表皮食材為純蛋汁。
6. 依申請專利範圍第１項所述之具造型之食品製造方法，其中該容器為鍋子。
7. 依申請專利範圍第１項所述之具造型之食品製造方法，其中該熱源為瓦斯爐。