TW201309207A - 粉圓之快速烹煮設備及快速烹煮粉圓之方法 - Google Patents

Abstract

本發明之快速烹煮設備包括一容器、一加熱器、一攪拌器、一投料器、一溫度感測器及一控制單元。該容器係用以盛裝水及粉圓，該加熱器係用以對容器及其內的水及粉圓加熱，該攪拌器包括一馬達及一攪拌單元，該攪拌單元係受該馬達驅動而旋轉，且該攪拌單元係供深入該容器中並用以攪拌盛裝於容器中的粉圓，該溫度感測器係用以量測容器內的水溫，該控制單元則分別與該加熱器、攪拌器、投料器及溫度感測器電性連結，且控制單元係依溫度感測器測得溫度而控制該加熱器及攪拌器之作動。藉此，達成節省人力、品質管控之目標並大幅節省粉圓之烹煮時間。

Description

粉圓之快速烹煮設備及快速烹煮粉圓之方法

本發明係關於一種食物之快速烹煮設備及快速烹煮該食物之方法，特別係關於一種用於快速烹煮粉圓之設備及方法者。

粉圓係深受我國民眾喜愛之傳統美食，其常見於茶飲料中，並依顆粒大小而被區分稱為「珍珠」或「波霸」。粉圓的主要材料為澱粉，通常係由太白粉製成直徑約5-10公釐之澱粉球。為了增加風味，會在粉圓生料中添加水、糖及香料等添加物，其顏色、口感即會有所差異。常見者，係在原料中添加焦糖、黑糖而成目前常見的黑色粉圓；也有在粉圓中包裹其他食材所進行之改良，例如將紅豆包裹於粉圓中而成包心粉圓。

烹煮粉圓時，一般係先以三至七倍水煮沸，之後將一倍的粉圓加入沸水中，攪拌使其浮於水面而不沾鍋後，將火關小續煮10-50分鐘(視粉圓大小)，而後關閉爐火繼續悶煮10-15分鐘，最後方可取出備用。

然而，習用烹煮方法仰賴人工進行，且係依時間作為操控因子，烹煮過久或不足都會相當程度影響粉圓風味口感。又依現今茶飲料店中，大多提供粉圓作為飲料添加品，而茶飲料店內員工，雖可藉由計時器掌握烹煮時間，但仍須不時攪拌粉圓，還得分心烹製、沖泡各種茶原料，時常無法完全依預設時間烹煮粉圓。可以說，習用大量藉助人力烹煮粉圓的方法，其風味品質不一且耗費人力，加上烹煮時間較長而有浪費瓦斯、能源之疑慮，並非十分理想。

有鑑於此，如何提供一種較為簡易且快速的粉圓烹煮設備及方法，實係本業界人士殷切期盼之目標。

本發明之主要目的係提供一種可節省人力並確保品質一致的粉圓之快速烹煮設備及方法。

為了達成上述目的所提供之快速烹煮設備包括一容器、一加熱器、一攪拌器、一投料器、一溫度感測器及一控制單元。該容器係用以盛裝水及粉圓，該加熱器係用以對容器及其內的水及粉圓加熱，該攪拌器包括一馬達及一攪拌單元，該攪拌單元係受該馬達驅動而旋轉，且該攪拌單元係供深入該容器中並用以攪拌盛裝於容器中的粉圓，該溫度感測器係用以量測容器內的水溫，該控制單元則分別與該加熱器、攪拌器、投料器及溫度感測器電性連結，且該控制單元係依溫度感測器所偵測溫度而控制該加熱器及攪拌器之作動與否。

為了達成上述及其他目的所提供之方法則包括：

(1)在容器中盛裝水；

(2)利用加熱器對容器及水進行加熱；

(3)當溫度感測器測得容器內水溫達57-72℃時，於容器中加入粉圓，並令加熱器持續加熱；

(4)當溫度感測器測得容器內水溫達80-85℃時，該控制單元會啟動該攪拌器，令該攪拌單元開始對容器中的粉圓進行攪拌，並令加熱器持續加熱；

(5)當溫度感測器測得容器內水溫達95-97℃時，該控制單元會關閉加熱器及攪拌器而停止加熱、攪拌，容器內之粉圓即可取出備用或取出經後續處理後備用。

藉由本創作之設備及方法來烹製粉圓，不僅所得粉圓品質一致且大幅減少人力的投入，且當粉圓加入容器內開始烹煮起，約僅需七、八分鐘時間，即可完成加熱令粉圓全熟，亦無須再行悶煮，實具有顯著增進之功效，俾利滿足業界之殷切需求。

為便於說明本案於上述發明內容一欄中所表示的中心思想，茲以具體實施例表達。實施例中各種不同物件係按適於例舉說明之比例，而非按實際元件的比例予以繪製，合先敘明。

首先，請參考第一圖，為本發明粉圓之快速烹煮設備之剖面示意圖，該設備包括一容器10、一加熱器20、一攪拌器30、一溫度感測器40、一控制單元50、一食物盛裝盤60、一固定單元70及一警示器80。

該容器10係用以盛裝水及粉圓等烹煮材料，其具體而言係常見之桶狀結構，材質可選用一般常見的導熱材質，例如不銹鋼桶體。

該加熱器20係用以對該容器10及其內的水及粉圓加熱，加熱器20可採用電力加熱，例如熱電耦、微波、鹵素燈管等方式加熱，或採用瓦斯、天然氣之傳統燃燒加熱方式進行加熱。該加熱器20可如圖所示而放置於容器10下方對容器底部加熱，惟在本發明其他可能實施例中，該加熱器可為繞設於容器周圍的電熱管而對容器進行加熱。

該攪拌器30包括一馬達31及一攪拌單元32，該攪拌單元32係受該馬達31驅動而旋轉，且該攪拌單元32係供深入該容器10中並用以攪拌盛裝於容器10中的粉圓。較佳者，該攪拌單元32可成耙狀而加強對粉圓顆粒之攪拌效果。

該溫度感測器40係用以量測容器10內的水溫，該溫度感測器40例如為電阻式、頻率震盪式、熱電耦式、電子式等原理進行溫度感測者，較佳者該溫度感測器40之感應單元係設於容器10中。

該控制單元50係與該加熱器20、攪拌器30、溫度感測器40及警示器80電性連結，且該控制單元50係依該溫度感測器40所偵測溫度而控制該加熱器20、攪拌器30及警示器80之作動與否。該控制單元50可為一電信迴路總成或電子控制晶片。其中，在該控制單元50可另與顯示單元電性連結，用以顯示溫度及時間等訊號。

該食物盛裝盤60係可分離地設置於容器10中，該食物盛裝盤60具有多數孔徑小於粉圓(如上所述一般介於5-10公釐)之孔洞，較佳者該食物盛裝盤60更具有若干設於底部之底腳61。藉此，該些孔洞可增加水、熱能的對流效果，且底腳61可將食物盛裝盤60撐高於容器底面，可讓粉圓不與容器底部接觸而產生焦黏；再者，當粉圓經加熱處理後，可直接將食物盛裝盤60取出容器10，容器10中的水分就會由孔洞排出而令粉圓快速與水分離。

該固定單元70係用以選擇性地連結固定於該容器10外緣，藉此將容器10定位避免其傾倒。較佳者，該固定單元70包括一主體71及一連結件72，該主體71係與該加熱器20及馬達31成相對靜止狀，該連結件72除與該主體71相連外，更選擇性地與容器10外緣連結固定，例如該連結件72與容器10外緣分設有卡扣元件而可相互卡扣固定。藉此，當馬達31運轉、且攪拌單元32正在攪拌時，容器10不會因此而震動、搖晃而有自加熱器20上滑動甚至傾倒之虞。

該警示器80之作用係在溫度感測器40測得容器10內水溫達預定溫度時，會發出聲音(如嗶嗶聲)或光源(如燈光閃爍)等警示訊號而達提示使用者之目的。例如，當水溫達57-72℃時，該警示器80可發出警示訊號而提示使用者應添加粉圓；又例如，當水溫達95-97℃時，警示器80可發出訊號而提示使用者粉圓已加熱完成。

如第二圖所示，本發明之快速烹煮設備更可包括一投料器90，該投料器90係位於該容器10上方，且該投料器90具有一儲料容室91及一閥門92，該儲料容室91係供容置粉圓生料，該閥門92則供控制該粉圓生料進入容器10與否，且該閥門92係與控制單元50電性連結，令控制單元50可依溫度感測器40所偵測溫度而控制該閥門92之作動與否。

如第三圖所示，為了利用上述快速烹煮設備來烹煮粉圓，本發明並提供了快速烹煮粉圓之方法，該方法包括：

(1)在容器中盛裝水；如有食物盛裝盤者，該食物盛裝盤亦可於此時預先設置於容器中；如有固定單元者，更可將固定單元與容器加以固定；

(2)利用加熱器對容器及水進行加熱；

(3)當溫度感測器測得容器內水溫達57-72℃時，於容器中加入粉圓生料，即加熱前的粉圓，並令加熱器持續加熱；其中，粉圓生料之添加比例，可參考習用粉圓與水之混合比例，例如以粉圓比水約為一比六之比例相互混合；此時，如有警示器者，該警示器會發出警示訊號提示使用者應添加粉圓；上述在容器中加入粉圓生料的步驟可藉由人工完成，或者採用上述投料器完成，亦即，當溫度感測器測得水溫達57-72℃時，控制單元會發出訊號至投料器，從而開啟其閥門，令投料器內的粉圓生料自動投入容器中；

(4)當溫度感測器測得容器內水溫達80-85℃時，該控制單元會啟動該攪拌器，令該攪拌單元開始對容器中的粉圓進行攪拌，並令加熱器持續加熱；

(5)當溫度感測器測得容器內水溫達95-97℃時，該控制單元會關閉加熱器及攪拌器而停止加熱、攪拌，容器內之粉圓即可取出備用或取出經後續處理後備用；所敘後續處理例如將粉圓取出加以冰鎮，以增加粉圓之韌度口感。

在上述方法中，係設定水溫達57-72℃時添加粉圓；經實際操作發現，若在低於57℃時就添加粉圓，會導致粉圓糊化於水中而無法繼續烹煮使用；又，若在高於72℃時才添加粉圓，則經加熱處理後的粉圓會有尚未完全熟透的問題，且會造成所需烹煮時間增長；更明確地說，在高於72℃時才添加粉圓，粉圓表面會很快熟化，內部卻仍未熟成，但此時熟化的表面會降低水分、熱量傳遞至核心的效果，因而導致雖然表層很快熟，但整顆粉圓全熟時間卻變久的問題發生。因此，本發明發現，在水溫介於57℃至72℃時添加粉圓，可確保粉圓在烹煮過程呈半固態、半糊化之狀態，此時粉圓就能快速吸收水分與熱能，使粉圓由外而內逐漸達到均溫與充分的含水量；此外，更可藉由粉圓內的水分傳遞熱量，而使粉圓達快速熟成的目的；此外，由於此時粉圓處於半糊化狀態，因此較佳者應靜置加熱而不另攪拌。

在上述方法中，係設定水溫達約80-85℃時才開啟攪拌器。本發明人發現，以此法烹煮粉圓時，粉圓在約80-85℃時具有一臨界溫度，當達該溫度時，該粉圓所含澱粉會開始有熟成作用而逐漸產生黏性。此時即需開始加以攪拌，否則會有粉圓結塊的問題；從另一個角度來看，當水溫達80-85℃時即對粉圓進行攪拌，可令粉圓在完成加熱後，避免或至少減輕粉圓結塊的情形。

本發明之優點在於，當以本發明之設備及方法來烹煮粉圓後，可減少人力之使用，且更因投入人力大幅減少，從而降低了因人工誤差所產生的品質不一等問題；換句話說，採用本發明設備及方法來烹製粉圓者，所得粉圓產品之品質具有相當程度的一致性，十分利於品質管制。除此之外，更可大幅減少烹製時間；以小顆粒的「珍珠」粉圓為例，自粉圓添加入容器時起算，約經七、八分鐘後即可達完全熟成(即水溫達到預設之95-97℃範圍)，相較於需至少耗費二十分鐘的習知人工加熱方式，實大幅減少加熱時間而可謂之「快速」。因此，本發明之設備及方法，不僅僅只是將習用方法中人力部分以機器取代，更實質改良了整個加熱系統及流程，確實達到增進且超乎預期之功效。

雖然本發明是以若干最佳實施例作說明，但精於此技藝者能在不脫離本發明精神與範疇下作各種不同形式的改變。以上所舉實施例僅用以說明本發明而已，非用以限制本發明之範圍。舉凡不違本發明精神所從事的種種修改或變化，俱屬本發明意欲保護之範圍。

10．．．容器

20．．．加熱器

30．．．攪拌器

31．．．馬達

32．．．攪拌單元

40．．．溫度感測器

50．．．控制單元

60．．．食物盛裝盤

61．．．底腳

70．．．固定單元

71．．．主體

72．．．連結件

80．．．警示器

90．．．投料器

91．．．儲料容室

92．．．閥門

第一圖為本發明粉圓之快速烹煮設備之剖面示意圖。

第二為本發明另一粉圓之快速烹煮設備之剖面示意圖。

第三圖為本發明快速烹煮粉圓之方法之流程圖。

10．．．容器

20．．．加熱器

30．．．攪拌器

31．．．馬達

32．．．攪拌單元

40．．．溫度感測器

50．．．控制單元

60．．．食物盛裝盤

61．．．底腳

70．．．固定單元

71．．．主體

72．．．連結件

80．．．警示器

Claims (9)

1. 一種粉圓之快速烹煮設備，包括：一容器，用以盛裝水及粉圓；一加熱器，用以對該容器及其內的水及粉圓加熱；一攪拌器，包括一馬達及一攪拌單元，該攪拌單元係受該馬達驅動而旋轉，且該攪拌單元係供深入該容器中並用以攪拌盛裝於容器中的粉圓；一溫度感測器，用以量測容器內的水溫；一控制單元，係與該加熱器、攪拌器及溫度感測器電性連結，且該控制單元係依該溫度感測器所偵測溫度而控制該加熱器及攪拌器之作動與否。
2. 如申請專利範圍第1項所述粉圓之快速烹煮設備，更包括一食物盛裝盤，係可分離地設置於容器中，該食物盛裝盤具有多數孔徑小於粉圓之孔洞，當該食物盛裝盤被取出該容器時，容器中的水會由孔洞排出而令粉圓快速與水分離。
3. 如申請專利範圍第2項所述粉圓之快速烹煮設備，其中該食物盛裝盤更具有若干設於底部之底腳，該底腳係將該食物盛裝盤撐高於容器底部。
4. 如申請專利範圍第1項所述粉圓之快速烹煮設備，更包括一固定單元，係用以選擇性地連結固定於該容器外緣。
5. 如申請專利範圍第4項所述粉圓之快速烹煮設備，其中該固定單元包括一主體及一連結件，該主體係與該加熱器及馬達成相對靜止狀，該連結件與該主體相連，且該連結件選擇性地與容器外緣連結固定。
6. 如申請專利範圍第1項所述粉圓之快速烹煮設備，更包括一警示器，係與該控制單元電性連結，當溫度感測器測得容器內水溫達預定溫度時，該警示器會發出警示訊號。
7. 如申請專利範圍第1項所述粉圓之快速烹煮設備，更包括一投料器，該投料器係位於該容器上方，且該投料器具有一儲料容室及一閥門，該儲料容室係供容置粉圓生料，該閥門則供控制該粉圓生料進入容器內與否，該閥門係與該控制單元電性連結，且該控制單元係依溫度感測器所偵測溫度而控制該閥門之作動與否。
8. 一種快速烹煮粉圓之方法，係利用如申請專利範圍第1至6項中任一項所述粉圓之快速烹煮設備，該方法包括：(1)在容器中盛裝水；(2)利用加熱器對容器及水進行加熱；(3)當溫度感測器測得容器內水溫達57-72℃時，於容器中加入粉圓生料，並令加熱器持續加熱；(4)當溫度感測器測得容器內水溫達80-85℃時，該控制單元會啟動該攪拌器，令該攪拌單元開始對容器中的粉圓進行攪拌，並令加熱器持續加熱；(5)當溫度感測器測得容器內水溫達95-97℃時，該控制單元會關閉加熱器及攪拌器而停止加熱、攪拌，容器內之粉圓即可取出備用或取出經後續處理後備用。
9. 一種快速烹煮粉圓之方法，係利用如申請專利範圍第7項所述粉圓之快速烹煮設備，該方法包括：(1)在容器中盛裝水；(2)利用加熱器對容器及水進行加熱；(3)當溫度感測器測得容器內水溫達57-72℃時，該控制單元會啟動該閥門，令儲料容室內的粉圓生料進入容器內，並令加熱器持續加熱；(4)當溫度感測器測得容器內水溫達80-85℃時，該控制單元會啟動該攪拌器，令該攪拌單元開始對容器中的粉圓進行攪拌，並令加熱器持續加熱；(5)當溫度感測器測得容器內水溫達95-97℃時，該控制單元會關閉加熱器及攪拌器而停止加熱、攪拌，容器內之粉圓即可取出備用或取出經後續處理後備用。