TW201230970A - Infant cereal products comprising hydrolyzed whole grain - Google Patents

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201230970 六、發明說明： 【發明所屬之技術領域】 本發明係關於補充有全榖之嬰兒榖類產品。詳言之，本 發明係關於補充有水解全穀之嬰兒榖類產品，其中嬰兒穀 類產品之味道或黏度以及感官性質均未受到破壞。 【先前技術】 主要根據流行病學研究，現已得出大量證據表明每曰攝 取三份全榖產品（亦即48 g全榖）與心血管疾病風險降低、 胰島素敏感性增強及2型糖尿病發作、肥胖（主要為内臟型 肥胖）及消化系統癌症之風險降低正相關。據報導，全縠 之此等健康益處歸因於膳食纖維與其他組分（諸如維生 素、礦物質及生物活性植物化學物質）之協同作用。 瑞典、美國及英國的管理當局已基於現有科學證明批准 特定心臟健康主張。 包含膳食纖維之食品亦愈來愈受消費者歡迎，不僅因為 現在一些國家膽食建議中包括建議食用全穀，而且亦因為 全穀產品視為有益且天然的。政府當局及專家組已進行全 穀食：建議以鼓勵消費者食用全榖。舉例而言，在美國， ，義每天食用45-80 g全穀β然而，英國、美國及中國的國 ―膳食調查提供的貝料顯不，全穀食用量在每天〇g與g 之間變化。 -般認為貨架上缺乏全穀產品供應及現有全穀產品之感 官性質不佳為全縠舍 食用之障礙，且限制了欲添加至例如嬰 兒穀類產品中之全敦_ 量’因為當添加大量全榖時，嬰兒 160595.doc 201230970 穀類產品之物理及感官性質發生顯著變化。 全榖亦為膳食纖維、植物營養物、抗氧化劑、維生素及 礦物質之公認來源。根據美國榖類化學家協會（American Association CerealChemists ’ AACC)所提供之定義，全 榖及由全榖製成之食品由整個縠種組成。整個穀種包含胚 芽、胚乳及麵皮。其通常稱作籽粒。 此外，近年來，消費者對食品（例如嬰兒穀類產品）之標 籤的關注增加，且其期望製造之食品儘可能天然且健康。 因此’需要開發限制❹非天然食品添加劑之食物及飲料 加工技術以及食品及飲品，即使在該等非天然食品添加劑 已付到健康或食品安全當局之完全澄清。 鑒於全穀穀類之健康益處，因此需要提供具有儘可能多 元整膳食纖維之全穀成分。嬰兒榖類產品為傳遞全榖之良 好媒介，為提高產品或食物之全縠含量，#$可增加食 物攝入量。但此舉並不適宜，因為其造成攝取較多卡路里 (calorie)。僅提高產品之全榖含量中的另一困難為其通常 影響物理性質，諸如嬰兒榖類產品之味道、結構及整體外 觀（感官參數）’以及其可加工性。 消費者不願破壞嬰兒榖類產品感官性質來增加其每天全 榖攝取量。味道、結構及整體外觀為該等感官性質。 顯然，工業流程（industrial line)效率為食品工業中不得 不考慮之要求。其包括原材料之處理及加卫、嬰兒穀類產 品之形成、包裝及後期儲存於倉庫、貨架或家中。 仍4,282,319係關於一種自全縠製備水解產物的方法及 160595.doc 201230970 此類仿生產物。該方法包括於水性介質巾用蛋白酶及搬粉 酶進行酶促處理。所得產物可添加至不同類型之產品中。 US 4,282,319描述全穀中所存在之蛋白質的完全降解。 US 5,686，123揭示-種藉由用續粉酶與卜殿粉酶兩者 進行處理而產生的縠類懸浮液，該兩種酶均特別產生麥芽 糖單元且無葡聚糖酶作用。 因此，本發明之一㈣為提供富含全穀及膳食纖維的同 時維持低卡路里攝取、向❹者提供極佳食用經歷且易於 以合理成本進行工業生產而不會破壞感官參數的嬰兒榖類 產品。 【發明内容】 因此，在第-態樣中，本發明係關於一種嬰兒穀類產 品，其包含 -水解全縠組合物； _ α-澱粉酶或其片段，該α_澱粉酶或其片段在呈活性狀 態時對膳食纖維不顯示水解活性； _含1低於5%(w/w)之水分， -維生素及礦物質強化物。 本發明之另-態樣係關於—種製備本發明之嬰兒穀類產 品的方法，該方法包含： 1)製備水解全榖組合物，其包含以下步驟： a)使全縠组分與酶組合物在水中接觸，該酶組合物包 含至少-種α-殿粉酶，該酶組合物對腾食纖維不顯 示水解活性， 160595.doc 201230970 b)使酶組合物與全榖穀類組分反應，以提供全穀水解 產物， C)當該水解產物在65°c下量測之黏度達到5〇 mPa s# 5000 mPa.s之間時，藉由使該等酶不活化提供水解 全穀組合物； 2)藉由將水解全榖組合物與維生素/礦物質預混物混合 來提供嬰兒榖類產品。 【實施方式】 本發明之發明者已意外發現藉由用α·澱粉酶且視情況用 蛋白酶處理全穀組分，全榖之黏性將變低且隨後可容易地 .混合至嬰兒縠類產品中。此使得可提高產品中全榖之量。 此外，（X-殿粉酶處理亦使得對向嬰兒穀類產品中添加甜味 劑（諸如蔗糖）之需求減少。 因此，在第一態樣中，本發明係關於一種嬰兒榖類產 品，其包含 -水解全榖組合物； • 殿粉酶或其片段，該α_澱粉酶或其片段在呈活性狀 態時對膳食纖維不顯示水解活性； -含量低於5%(w/w)之水分； _維生素及礦物質強化物。 視清況’嬰兒縠類產品可包含益生菌微生物。 嬰兒榖類產品包含本發明之水解全榖組合物可存在若 優點： I·最終產品中可提供增加之全縠及纖維含量，同時產品 160595.doc 201230970 之感官參數實質上不受影響； II. 可保留全穀之膳食纖維； III. 飽腹感較強且實質上不會影響產品之感官參數，且消 化較慢。目前，使嬰兒縠類產品富含全榖因不可流動 黏度、顆粒狀結構及味道問題而存在侷限性。然而， 在嬰兒穀類產品中使用本發明之水解全穀可提供適宜 黏度、平滑結構、風味影響較小且增加營養保健及健 康價值； IV·另一優點可為藉由用更有益健康之甜味劑來源替換傳 統外部供應之甜味劑（諸如葡萄糖漿、高果糖玉米糖 漿、轉化糖漿、麥芽糊精、蔗糖、纖維濃縮物、菊糖 等）改良嬰兒穀類產品之碳水化合物特徵。 在本發明之上下文中，術語「嬰兒榖類產品」係指特別 為嬰兒設計以向嬰兒提供所需營養成分的穀類產品。 術語「嬰兒」係指4個月至3 6個月之年齡組。 「益生菌」在細菌菌株之上下文中意謂對宿主之保健或 健康具有有益作用的微生物細胞製劑或微生物細胞組分。 (Salminen S，Omvehand A. Benno Y.等人，「Probiotics: h〇w sh〇uld they be defined」Trend Food Sci. Technol. 1999:10 107-10)。 在一實施例中，嬰兒榖類產品具有特徵在於中值粒徑 (體積分佈）X50在50-500 μιη範圍内，諸如在100-300 圍内’例如在150-250 μηι範圍内之粒徑。 •Ir兒毅類產品之品質參數及關於產品可加工性之重要參 數為水解全穀組合物之黏度。在本發明之上下文中，術語 160595.doc 201230970 「黏度」為流體之「濃稍度」或可流動性的量測值。因 此，黏度為流體對因剪應力或張應力而變形的抗性的量 度。若未另外指明’則黏度以mPa.s給出。 可使用快速黏度分析儀（來自Newport Scientific)量測黏 度。快速黏度分析儀量測產品對槳葉攪拌作用之抗性。在 65°C及50 rpm下，在攪拌10分鐘後量測黏度。 全穀組分可由不同來源獲得。全榖來源之實例為粗粒小 麥粉、錐粒、粗粒、麵粉及微米尺寸化榖粒（微米尺寸化 麵粉）。全榖可較佳藉由乾式輾磨進行研磨。該研磨可在 全榖組分與本發明之酶組合物接觸之前或之後進行。 在本發明之一實施例中’全穀組分可進行熱處理以限制 酸敗及微生物計數。 全榖為因可食用含澱粉穀粒而培養之禾本科（P〇aceae family，grass family)單子葉植物之榖類。全榖榖類之實例 包括大麥、稻米、黑稻、糙米、野生稻米、布格麥食 (bulgur)、玉米、粟、燕麥、高粱、斯卑爾脫小麥（speh)、 黑小麥、黑麥、小麥、小麥梁果、畫眉草（teff)、金絲雀草 (canary grass)、薏苡（Job’s tears)及佛尼奥（foni〇)。不屬於 禾本科之植物種亦產生含澱粉之種子或果實，其可以與穀 粒相同之方式使用，稱作假榖類。假縠類之實例包括寬 菜、蕎麥、韃靼蕎麥（tartar buckwheat)及鵝腳藜（qUinoa)。 當提及縠類時，其包括榖類與假榖類。 因此’本發明之全穀組分可來源於榖類或假榖類。因 此，在一實施例中，水解全穀組合物由選自由以下組成之 160595.doc 201230970 群的植物獲得·大 一 麥、布格麥食、玉稻米、糙米、野生稻米、黑稻、蔡 黑小麥、里參麥、高梁、斯卑爾脱小麥、 议、佛尼奥/麥、小麥漿果、畫層草、金絲雀草、蒼 穀類之其他變種及其混合物。=:鶴腳蘇、榖類及假 於產品類型，奴而$，穀粒之來源取决 全㈣八將提供其自身之味道特徵。 穀，，且刀為由未精製穀粒製成 粒之全部可食用部八. ^ >刀。王威組分包含穀 可以多種形弋提供刀：、即胚芽、胚乳及麩皮。全穀組分 形式美供，諸如經研磨、壓 磨工業中通常已知之其他形式。 板…輾 在本發明之上下女φ，「， 促消化之全穀組分或藉由使組合物」係指酶 釩,v 乂—種α-澱粉酶消化之全 該α也粉酶在呈活性狀態時對膳食纖維不顯示水 解活性。水解全穀組合物可藉由使用蛋白酶而進一步肖 化’該蛋白酶在呈活性狀態時對腾食纖維不顯示 性。 在本發明之上下文中’亦應瞭解片語「水解全穀組合 物」亦涉及對麵粉進行酶促處理’且隨後藉由將麵粉、麵 皮及胚芽摻合來復原全縠。亦應瞭解復原可在用於最終產 品前或在混合於最終產品中期間進行。因此’在處理全榖 之一或多個個別部分後復原全榖亦形成本發明之一部分。 在研磨全榖之前或之後，可對全榖組分進行水解處:里以 分解全縠組分之多醣結構及視情況存在之蛋白質結構。 水解全縠組合物可以液體、濃縮物、粉末、汁^或醬泥 160595.doc 201230970 之形式提供。若使用一括、， 種以上類型之酶，則廄 之酶促加工可皮+ 則應瞭解，全穀 T藉由依序添加酶或藉由提供包 型酶之酶組合物來進行。 種以上類 在本發明之上下文中， 飨X u 片50在呈活性狀態時對脾舍镟 維不顯不水解活性之酶 D食纖 θ Α 應理解為亦涵蓋該酶所夾调夕故 混合物。舉例而言， 所來源之酶 酶、澱粉酶、詰兹 ’、明上下文中所述之蛋白 物，在使用酶及搬粉葡糖㈣作為酶混合 物，在使用刖其未經完全純 口 纖維之酶活性。_而，若 L含針對例如膳食 …… 具有多功能性，則對膳食 4. #4- Β3έ ^ 本文所用，酶（或酶混合 物）缺乏對膳食纖維之水解活性。 術語「無水解活性”戈「缺乏對膳食纖維之水解活性」 可涵盍至多5%腾食纖維降解’諸如至多3%，諸如至多2% 及諸如至多1〇/〇降解。若使用高 降解可能不可避免。 農度或長培育時間，則該 術語「呈活性狀態」係指酶或酶混合物進行水解活性之 能力且為酶在其不活化前之狀態。不活化可藉由降解與變 性進行。 -般而言’除非另外說明，否則本申請案通篇之重量百 分比為以乾物質計之重量百分比。 本發明之嬰兒穀類產品可包含在呈活性狀態時對滕食纖 維不顯示水解活性之蛋白酶。添加本發明之蛋白酶的優點 為可進-步降低水解全穀之黏度，從而亦可降低最終產品 之黏度。因此’在本發明之一實施例中，嬰兒榖類產品包 160595.doc 201230970 含以總全榖内含物之會旦斗& a 重里&十遭度為0.0001至5%(评^)，諸 如 0.01-3%，諸如 〇 〇1 〗。 /〇 ’ 诸如 0.05-1%，諸如 01_1%，諸 如0· 1-0.7%或諸如〇 〇.5/0的該蛋白酶或其片段。所添加 蛋白酶之最佳濃度取決 初入* 、 於右干因素。因為已發現在製備水 解王縠期間添加蛋白酿·jy A(;、土 > + 酶了犯化成味道變苦，故可認為添加 蛋白酶需要在黏度降低與變 曰 Λ兴文禾之間柘衡。另外，蛋白酶之 :亦：能取決於製備水解全榖期間的培育時間。舉例而 § ’若培育時間延長，則可使用較低濃度之蛋白酶。 蛋白酶為使蛋白質水組 ^ ^ 解之酶。其可用於降低水解全榖組 合物之黏度’來自Ν〇ν〇 ozymes之Alcalase 2.4L(EC 3.4.21.62) 為適合酶之一實例。 視培育時間及蛋白酶之濃度而定，可使水解全榖組分中 -定量之蛋白質水解成胺基酸及肽…因此，在一實施 例中，全榖組合物中i ·〗n〇 0 諸如 2-8%、例如 3-6%、1 〇· 99%，諸如 30-99%，諸如4〇 ㈧。/ a， 戈4〇-99/〇，諸如 50-99%，諸如60_ 99% ’諸如70_99% ’諸如8〇’％ ’諸如9〇 99。/❶或諸如w 慨、.70%及6G_99%之蛋白f水解。蛋白質降解亦可使 黏度降低及感官參數改良。 在本發明之上下文中，除非另外^義，否則片語「水解 蛋白質含量」係指全榖组合物中水解蛋白質之含量。蛋白 質可降解成較大或較小肽單元或甚至降解成胺基酸組分。 熟習此項技術者應已知’在加工及儲存期間會發生少量降 解’此並不歸因於外部酶促降解。 -般而t，應瞭解製備水解全穀組合物中所用之酶（且 160595.doc -11 · 201230970 因此亦存在於最終產品令)不同於全縠組分令天然存在之 相應酶。 因為本發明之嬰兒穀類產品亦可能包含來自不同於水解 全穀組分之來源的未降解蛋白質，故可能需要關於全穀組 合物中所存在之更特定蛋白質評估蛋白質降解。因此，在 貫細•例中，降解蛋白質為全穀蛋白質，諸如麵質蛋白 質、球蛋白、白蛋白及醣蛋白。 贏粕酶（EC 3. 2. 1. 1)為歸類為醣酶（裂解多醣之酶）之 酶。其主要為胰液及唾液之組分，為長鏈碳水化合物（諸 如澱粉）分解成較小單元所需。在本文中，使用α_殿粉酶 水解膠凝化澱粉以降低水解全穀組合物之黏度。 HT 425L、Validase RA(來自 Valley Research)、

Fungamyl(來自N〇vozymes)及MATS(來自DSM)為適用於本 發明之α-澱粉酶之實例。此等酶在所用加工條件（持續時 間、酶濃度）下對膳食纖維不顯示活性。相反，例如 B AN(來自Novozymes)將除澱粉以外之膳食纖維亦降解成低 分子量纖維或寡醣，亦參見實例3。 在本發明之一實施例中’該等酶在酶濃度低於5% (w/w)，諸如低於3% (w/w)、例如低於1% (w/w)，諸如低 於0.75% (w/w)、例如低於0.5% (w/w)時對膳食纖維不顯示 活性。 一些a-澱粉酶產生麥芽糖單元作為最小碳水化合物實 體，而其他α-澱粉酶亦能夠產生一部分葡萄糖單元。因 此，在一實施例中’ α-澱粉酶或其片段為在呈活性狀賤時 160595.doc •12· 201230970 產生混合糖之cw殿粉酶，包括產葡萄糖活性。已發現一些 Μ殿粉酶在呈活性狀態時包含產葡萄糖活性，同時對斜 纖維不具有水解活性。藉由具有包含產㈣㈣性< ㈣ 粉酶，可獲得增加之甜度，因為葡萄糖之甜度幾乎為麥芽 糖之兩倍。在本發明之一實施例中，當使用本發明之水解 全威組合物時’需要單獨向塗料混合物添加減少量之外部 甜味劑。當在酶組合物中使用包含產葡萄糖活性之^澱粉 酶時，可能無需或至少減少其他外部甜味劑（諸如人工甜 味劑）及/或非糖甜味劑之使用。在本發明之上下文中，術 語「甜味劑」係、指天然甜味劑及外部甜味劑。 ，1 水解全榖組合物包含各種提供具有天然甜度之塗料混人 物的碳水化合物。因此，水解全榖組合物具有天然甜： 劑，且在水解全榖組合物中主要發現的碳水化合物為葡萄 糖及麥芽糖。天然甜味劑可不同於外部甜味劑。 士在本發明之上下文中’術語「外部甜味劑」係指水解全 穀組合物中最初不存在或最初不產生之糖。該外部甜味劑 之實例可為蔗糖、乳糖或人工甜味劑。 澱粉葡糖梅C3.2.1.3)為能夠藉由自多酷鏈之非還原 二末编水解葡萄糖單元而自澱粉、麥芽糊精及麥芽糖釋放 葡萄糖殘基的酶。製劑之甜度隨著所釋放葡萄糖之濃度增 力而增加。因此’在一實施例中，嬰兒穀類產品進一步包 3我粉葡糖皆酶或其片段。宜在製備水解全縠組合物時添 加澱粉葡㈣酶’因為製劑之甜度隨著所釋放葡萄糖之濃 度增加而增加。若殿粉葡糖苦酶不直接或間接影響全穀之 I60595.doc •13· 201230970 健康性質，則亦可為有利的。因此，在一實施例中，殺粉 葡糖苷酶在呈活性狀態時對膳食纖維不顯示水解活性。本 發明及尤其製備本發明嬰兒榖類產品之方法的有利之處在 於’當與先前技術中所述之產品比較時，其允許減少嬰兒 榖類產品中糖（例如蔗糖）之含量。當在酶組合物中使用澱 粉葡糖㈣時’可能無需其他外部甜味劑，例如添加嚴 糖，如上文所提及。 、 然而如上所述，某些α-澱粉酶能夠產生可向產品添加 足夠甜度之葡萄糖單元，從而使得無需使用殿粉葡糖普 酶。此外，應用搬粉葡糖努酶亦提高了嬰兒穀類產品之生 產成本，因此，宜限制使用澱粉葡糖苷酶。因此，在另一 實把例中，本發明之嬰兒縠類產品不包含殿粉葡糖苦酶 (諸如外源澱粉葡糖苷酶）。 葡萄糖異構酶（D·㈣糖酮異構師加咖ketQis__)) 使葡萄糖異構化為果糖。因&，在本發明之一實施例中， 嬰兒榖類產品進-步包含葡萄糖異構酶或其片&，該葡萄 糖異構酶或其片段在呈活性狀態時對腾食纖維不顯^水解 活性。葡萄糖具有嚴糖甜度之7〇_75%，而果糖之甜度為薦 糖的兩倍。因此’製造果糖之方法具有極大價值，因為 在不添加外部甜味劑（諸如餘或人工甜味劑）下顯著增加 產品之甜度。 可使用多種特定酶或酶混合物來製備本發明之水解全穀 組合物。要求為其在所用處理條件下對腊食纖維實質上不又 顯示水解難1此，在—實施财，㈣粉酶可選自 160595.doc 201230970

Validase HT 425L及 Validase RA(來自 Valley Research)、 Fungamyl(來自 Novozymes)及 MATS(來自 DSM)，蛋白酶可 選自由 Alcalase、iZyme B 及 iZyme G(Novozymes)組成之 群。 嬰兒榖類產品中本發明酶之濃度可影響嬰兒榖類產品之 感官參數。另外’酶之濃度亦可藉由改變參數（諸如溫度 及培育時間）進行調節。因此，在一實施例中，嬰兒榖類 產品包含以嬰兒縠類產品中總全榖内含物之重量計〇.〇〇〇 1 至5 %之以下中之至少一者： -α-殿粉酶或其片段，該α_澱粉酶或其片段在呈活性狀 態時對膳食纖維不顯示水解活性； -殿粉葡糖苷酶或其片段’該澱粉葡糖苷酶在呈活性狀 態時對腾食纖維不顯示水解活性；及 -葡萄糖異構酶或其片段，該澱粉葡糖苷酶在呈活性狀 態時對膳食纖維不顯示水解活性。 在另一實施例中，嬰兒穀類產品包含以嬰兒榖類產品中 總全榖内含物之重量計請1至3%，諸如0.01-3%，諸如 〇·〇1·〇.1%，諸如 0.01-0.5%，諸如 0.01-0.1%，諸如 0.03_ O-1/o，諸如0.04_0 1% α•澱粉酶。在另一實施例中嬰兒 穀類產品包含以嬰兒榖類產品中總全穀内含物之重量計 〇.001 至 3% ’諸如 0細-3%，諸如 ，諸如 0.01· 0_5% ’ 諸如 〇.01·0.5% ’ 諸如 0.01-0.1%，諸如0.03-0.1%， 諸如0.04-0.1%殿粉葡糖皆酶。在另一實施例中，嬰兒穀類 產匕3以尖兒榖類產品中總全榖内含物之重量計〇 〇〇1 160595.doc -15- 201230970 至3%，諸如〇.〇〇1-3%，諸如0.0M%，諸如 0.01_05%，諸 如㈣-㈣，諸如0·01·〇.1% ’諸如〇〇3〇1%，諸如 〇 · 1 %葡萄糖異構酶。 β-殿粉酶為亦分解醣之酶’但β.澱粉酶主要以麥芽糖作 為所產生之最小碳水化合物實體。因Α，在—實施例中， 本發明之嬰兒穀類產品不包含卜澱粉酶(諸如外源卜澱粉 酶）。因融殿粉酶須與p_殿粉酶競爭受質，故藉由避免p_ 观粉酶，將使較大部分线粉水解㈣萄糖單元。因此可 獲得改良之糖型m結果與us 5,686，123形成對比該 文獻揭示-種藉由用㈣粉酶與P·殿粉酶兩者進行處理而 產生的榖類懸浮液。 在某些情況下，無需蛋白酶之作用即可提供足夠低之黏 度。因此，在本發明之—實施例中，嬰兒穀類產品不包含 蛋白酶（諸如外源蛋白酶）。如先前所述，添加蛋白酶可能 造成味道變苦，在某些情況下需要避免該種情形^結^ 與US 4’282,319形成對比，該文獻揭示—種包括用蛋白酶 及殿粉酶進行酶促處理的方法。 一般而言，根據本發明用於製備水解全縠組合物之酶在 呈活性狀態時對膳食纖維不顯示水解活性。因此，在另一 實施例中，水解全榖組合物相對於起始物質具有實質上完 整之β-葡聚糖結構。在另一實施例中，水解全縠組合物相 對於起始物質具有實質上完整之阿拉伯木聚糖結構。藉由 使用一或多種本發明之酶來製備水解全穀組合物，可維持 實質上完整之葡聚糖及阿拉伯木聚糖結構。β-葡聚糖及

160595.doc •16· 201230970 阿拉伯木聚糖結構之降解程度可藉由尺寸排阻層析（SEC) 進行測定。此SEC技術已更詳細描述於「Determination of beta-Glucan Molecular Weight Using SEC with Calcofluor Detection in Cereal Extracts j，Lena Rimsten, Tove

Stenberg，Roger Andersson, Annica Andersson及 Per Aman. Cereal Chem. 80(4):485-490中，該文獻以引用的方式併入 本文中。 在本發明之上下文中’片語「實質上完整之結構」應理 解為s亥結構之大部分為完整的。然而’由於任何天然產物 中之天然降解，一部分結構（諸如β_葡聚糖結構或阿拉伯木 聚糖結構）可能降解，但該降解可能並不歸因於所添加之 酶。因此，「實質上完整之結構」應理解為該結構至少 95%完整，諸如至少97°/。，諸如至少98%或諸如至少99%完 整。 隹枣發明之上 糖 之 -、-π:w畔、澱粉酶、葡 異構酶及澱粉葡糖㈣）係指已預先純化或部分純化〈 酶。該等蛋白質/酶可在細菌、真菌或酵母中產生，伸其 亦可能來源於植物。一般而言，在本發明之上下文中，該 等所產生之酶屬於「外源酶」類類。該等酶可在製備期:; 添加至產品中以向物質添加特定酶促作用。類似地，在丄 發明之上下文中，當自本發明取消一種 ^ 指外源酶。在本發明之上下文中， _ 〆物係 »茨寺_例如可提供诹 及蛋白質之酶促降解以便降低黏度。關於本發明trr 應瞭解該等酶可為溶液形式或附h表面（諸如固定化 160595.doc 201230970 酶）。在後一方法中，蛋白質可能不能形成最終產品之一 部分。 如上所述，α-澂粉酶之作用產生適用糖型態，其可影響 味道且減少欲添加至最終產品中之外加糖或甜味劑之量。 在本發明之一實施例中，以乾物質計，水解全縠組合物 之葡萄糖含量為以水解全穀組合物之重量計至少025%， 諸如至少0.3 5 %，例如至少〇 · 5 %。 視所用特定酶而定，最終產品之糖型態可變化。因此， 在一實施例中，以產品中之重量計，嬰兒榖類產品之麥芽 糖與葡萄糖之比率低於144:1，諸如低於12〇:1，諸如低於 100.1例如低於50:1 ,諸如低於30:1 ,諸如低於2〇:ι或諸 如低於1 0:1。 若所用唯一澱粉加工酶為產葡萄糖α_澱粉酶，則相較於 使用特異性產生麥芽糖單元之α澱粉酶，最終產物之較大 部分將呈葡萄糖形式。因為葡萄糖之甜度高於麥芽糖，故 此可能使得無需添加另一甜味劑（例如蔗糖ρ若使水解全 榖中所存在之麥芽糖轉化為葡萄糖（―個麥芽糖單元轉化 為兩個葡萄糖單疋)而降低該比率時，此優點將更加明 顯0 若酶組合物中包括澱粉葡糖普酶時，可進一步降低麥 ’、葡萄糖之比率’因為該等酶亦產生葡萄糖單元。 若酶組合物包含葡萄糖異構酶，則一部分葡萄糖變為」 :’果糖之甜度甚至更高於葡萄冑。因此，在一㈣ 以產品中之重量計，嬰兒穀類產品之麥芽糖與葡⑸ 160595.doc 201230970 +果糖之比率低於144·! _ , 干低於144.1 ,諸如低於12〇:1 ’諸如低於 1 00:1，例如低於5〇. 1，妹1 、 瓜％川，1，諸如低於3〇:1，諸如低於2〇:1或 如低於10:1。 此外，在本發明之—實施财，以產品中之重量計，嬰 兒穀類產品之麥芽糖與果糖之比率可低於230:1，諸如低 於⑷：1，諸如低於12G:1，諸如低於1G0:1，例如低於 50·1，諸如低於30:1，諸如低於20:1或諸如低於i〇:i。 在本發明之上下文令，片語「全縠之總含量」應理解為 「水解全縠組合物」之含量與「固體全穀含量」之組合。 右未另外^明’則「全穀之總含量」以最終產品嬰兒穀類 產中之重量％形式提供。在-實施例中，嬰兒榖類產品 之全穀總含#以嬰兒榖類產品之重量計在卜燃範圍内°， 諸如f 5挪。範圍内，例如在内，諸如在2〇_ 範圍内例如在25·5〇%範圍内，諸如在u%範圍 内’諸如在1-20〇/〇範圍内，諸如在卜⑽範圍内，諸如在卜 10%範圍内且諸如在丨_7%範圍内。 在本發明之上下文中，片語「水解全榖組合物之含量」 應里解為最終產品巾水解全穀之重量％。水解全榖組合物 含量為全榖組合物之總含量的一部分。因&，在一實施例 中，本發明之嬰兒榖類產品的水解全穀組合Μ量以嬰兒 穀類產品之重量計在1福範圍内，諸如在5-鄕範圍 内例如在1〇-7〇%範圍内，諸如在20-60%範圍内，例如 在5〇/〇範圍内，諸如在1-30%範圍内，諸如在丨_2〇%範 圍内’諸如在1-15%範圍内，諸如在Μ〇%範圍内且諸如 160595.doc •19· 201230970 在1-7%範圍内。最終產品中水解全榖組合物之量可取決於 產。〇類型。藉由在嬰兒穀類產品中使用本發明之水解全穀 組合物，可添加較大量之水解全榖（相較於非水解全穀組 合物），而不會由於水解全榖中可溶性纖維之量增加而實 質上影響產品之感官參數。 且使嬰兒穀類產品包含高含量之膳食纖維而不會破壞產 品之感官參數。因此’在另一實施例中，嬰兒榖類產品之 腾食纖維含量以嬰兒榖類產^之重㈣纽i 〇 %範圍 内，較佳在0.5-3%範圍内，甚至更佳在（w/w)範圍 本發月之耍兒穀類產品可藉由添加本發明所提供之水 解全穀組分而具有大量膳食纖維。此舉可由於本發明方法 之獨特設置而完成。 膳食纖維為植物中不會被消化酶分解之可食用部分。腊 食纖維在人類大腸中被微生物群醱酵。存在兩種類型之纖 維.可溶性纖維與不溶性纖維。可溶性與不溶性膳食纖維 均可促進多種正面生理作用，包括良好穿過腸道（此有助 於防止便秘）或產生飽腹感。健康部⑽議視體重、性 =、年齡及能量攝取而定’每天食用2〇 g與35 §之間的纖 步芦 〇 可溶性纖維為在大腸中經歷完全或部分醱酵之膳 維。來自榖類之可溶性纖維之實例包括卜葡聚糖、; 木聚糖、阿拉伯半乳聚糖及2型及3型抗性澱粉及來源 者之寡醣。來自其他來源之可溶性纖維包括例如果膠 拉伯膠、樹膠、褐藤酸鹽、瓊脂、聚葡萄糖、菊糖及 160595.doc

-20· 201230970 寡醣。一些可溶性纖維稱作益菌助生質，因為其為大腸中 所存在之有益細菌（例如雙歧桿菌（Bifidobacteria)及乳酸桿 菌（Lactobacilli))的能量來源。可溶性纖維之其他益處包括 血糖控制（此在糖尿病預防中為重要的）、控制膽固醇或降 低心血管疾病之風險。 不溶性纖維為在大腸中不鏺酵或僅由腸内微生物群緩慢 消化的膳食纖維《不溶性纖維之實例包括纖維素、半纖維 素、1型抗性澱粉及木質素。不溶性纖維之其他益處包括 經由刺激蠕動促進腸功能，從而促使結腸之肌肉更努力運 轉’變得更強且更好地起作用。亦有證據表明食用不溶性 纖維可能與腸癌風險降低有關》 本發明嬰兒穀類產品之總固體含量可變化。因此，在另 一實施例中，以嬰兒榖類產品之重量計，總固體含量在 95.1-99.9%範圍内’諸如在97-99.9%範圍内，例如在98· 99.9%範圍内或諸如在99-99.9%範圍内。影響固體含量之 因素的實例可為水解全榖組合物之量及此組合物中之水解 程度。在本發明之上下文中’片語「總固體含量」等於 100減去產品之水分含量（％)。 在本發明之一實施例中，嬰兒榖類產品呈粉末形式。 若可在不添加大量外部甜味劑之情況下獲得具有良好感 官參數（諸如甜度）之嬰兒穀類產品，則為有利的。因此， 在另一實施例中，嬰兒榖類產品之甜味劑含量以嬰兒榖類 產品之重量計少於40%，諸如少於3〇%，例如少於15%， 諸如少於10% ’少於7% ’少於5%，少於3%，少於1%，諸 160595.doc -21· 201230970 如為〇%。 因為水解全榖組合物以碳水化合物來源（諸如葡萄糖及 麥芽糖）補充嬰兒穀類產品，故嬰兒榖類產品亦由不同於 外部甜味劑之天然甜味劑而增甜。以，可_所添加外 部甜味劑之量。在—實施例中，甜味劑為糖、非糖甜味劑 或人工甜味劑。在另一實施例中，糖為單醣、二醣、糖 醇、寡醣或其組合。在另一實施例中，單醣為葡萄糖、半 乳糖、果糖或其任何組合。在另一實施例中，二醣為麥芽 糖、蔗糖、乳糖或其任何組合。在一更特定實施例中，糖 為嚴糖。 庶糖為食品中廣泛使用之甜味劑，但亦可使用其他糖。 在本發明之-實施例中，以乾物質計，嬰兒榖類產品之 ^部甜味劑含量以嬰兒穀類產品之重量計在20-60% (w/w) 範圍内，諸如20·50%，諸如2〇 4〇%，或諸如2〇·3〇%。 嬰兒縠類產品之水活性可變化。因此，在一實施例中， 嬰兒榖類產品之水活性在〇.15至〇3範圍内。因為水活性反 映水含量，故其通常亦反映產品之黏度。因此，水活性提 阿可引起黏度降低。水活性或％為水含量之量測值。其定 義為液體之蒸軋屋除以相同溫度下純水之蒸氣壓；因此， 純蒸餾水之水活性恰為1。aw通常隨著溫度升高而升高， 除在些具有結晶鹽或糖之產品中以外。在aw值高於〇 65 時，脆性產品傳統上喪失脆性。aw較高之物質趨向於支持 較多微生物，從而可能破壞產品。細菌通常需要至少 0.91，且真菌需要至少〇 7。水活性根據A〇AC方法978.u 160595.doc

•22· 201230970 量測且在25°C下在達到平衡後使用HygroLab儀器（來自 Rotronic)進行。 通常向將呈乾燥或半乾燥狀態之產品中添加保濕劑。因 此’在一實施例中’嬰兒榖類產品不包含保濕劑。 要兒穀類產品之補充成分包括維生素及礦物質；防腐 劑’諸如生育酚；及乳化劑’諸如卵磷脂；蛋白質粉末； 可可固體；烷基間苯二酚；酚類物質及其他活性成分，諸 如DHA、咖啡鹼、益生菌及益菌助生質。在一實施例中， 嬰兒穀類產品進一步包含以下中之至少一者：維生素A、 維生素B 1、維生素B2、維生素B6、維生素b丨2、維生素 E、維生素K、維生素c、維生素D、葉酸、肌醇、终驗 酸、生物素、泛酸、膽鹼、鈣、磷、碘、鐵、鎂、銅、 鋅、錳、氯化物、鉀、鈉、硒、鉻、鉬、牛磺酸、DHA、 ARA 及 L-肉鹼。標準IC :鈉<100 叫/100 kcal RTE，鐵： 1.65 至 3 mg/100 kcal RTE，Bi : 100_500 mg/1〇〇 kcal RTE。 7L全IC:上述物質+鈣8〇·18〇 mg/1〇〇 kcai(若纖維>3%則 最少為 100 mg)，維生素A : 60_18〇 mcg/1〇〇 kcal RTE，維 生素 D: 1 至 3 meg/1 〇〇 kcal RTE。 在本發明之一實施例中，可製備維生素與礦物質之預混 物（維生素/礦物質）。此維生素與礦物質之預混物較佳可涉 及以下中之至少一者：強化濃度之_、強化濃度之維生素 A、強化濃度之維生素d、強化濃度之鋅、強化濃度之鐵 或其任何組合。 160595.doc -23- 201230970 礦物質及維生素之濃度可視嬰兒之特定年齡組及所提供 之產品而變化。因&，在一實施例中，嬰兒穀類產品可經 至少-種選自由以下組成之群的組分強化1度在2〇-2〇〇 meg RE/100 g範圍内之維生素人、濃度在〇 i 5 ⑼^ 範圍内之維生素D、濃度在〇.2·2 mg/1〇() g範圍内之辞及濃 度在0.5-5 mg/1 〇〇 g範圍内之鐵。 在另一實施例中，嬰兒榖類產品之脂肪含量以嬰兒榖類 產品之重量計在2至4.5 g/l〇〇 kcal RTE範圍内。脂肪之量 可視產品類型而變化。脂肪組分較佳為奶脂肪或植物脂 肪’諸如菜H葵花籽油或標搁油，較佳未氣化。 實施例中，嬰兒榖類產品之鹽含量以嬰兒榖類產 品之重量計在0_2%範@心在—更特定實施财，鹽為氣 化納。 2一實施例中’嬰兒穀類產品進一步包含奶組分。在另 實施例中’奶組分為自由流動粒子或聚結粒子。在另一 實施例中％組分為具有小於Q 5 之粒經之非黏著粒子 或聚、粒子之奶粉。在另__實施例中，奶組分選自由全脂 奶、乳清部分、酪蛋白、其任何組合組成之群。 八視4c兒榖類產品之特定類型而定，可添加不同調味劑組 、提供所要味道。因此’在另一實施例中，調味劑組分 選自由香蘭素、香草萃取物及其組合組成之群。 對於提供本發明產品之態樣，提供一種製備本發明之嬰 兒榖類產品的方法，該方法包括： U製備水解全榖組合物，其包括以下步驟： 160595.doc

•24· 201230970 a) 使全榖組分與酶組合物在水中接觸，該酶組合物 包含至少一種α-澱粉酶’該酶組合物對膳食纖維 不顯示水解活性， b) 使酶組合物與全榖榖類組分反應，以提供全榖水 解產物， c) 當該水解產物在65°C下量測之黏度達到50 mPa.s與 5000 mPa.s之間時，藉由使該等酶不活化，提供水 解全榖組合物， 2)藉由將水解全榖組合物與維生素/礦物質預混物混 合’且視情況與益生菌微生物混合，來提供嬰兒榖類 產品。 在一實施例中，該酶組合物進一步包含蛋白酶或其片 段，該蛋白酶或其片段在呈活性狀態時對膳食纖維不顯示 水解活性。類似地，該酶組合物可包含本發明之澱粉葡糖 苷酶及/或葡萄糖異構酶。 可控制該方法之若干參數，以提供本發明之嬰兒榖類產 品。因此，在一實施例中，在30-100°C，較佳50。(：至85。〇 下進行步驟1 b)。在另一實施例中，步驟i b)進行^分鐘至24 小時，諸如1分鐘至12小時，諸如丨分鐘至6小時，諸如 120分鐘。&另—實施例巾，步驟lb)在3G_1G(TC下進行5-120分鐘。 在另-實施例中，步驟lc)在7〇_15〇。〇下進行至少工秒諸 如1-5分鐘，諸如5 — 12G分鐘，諸如5齡鐘。在另—實施例 中進订步驟1C)時，係加熱至至少90°C維持5-30分鐘。 160595.doc -25- 201230970 在另實施例中’當水解產物之黏度達到50 mpa.s與 4000 mPa.s之間，諸如5〇 mpa s與3〇〇〇 s之間，諸如％ mPa.s與1000 mPa s之間，諸如5〇 mpa s與遍mPa s之間時 停止步驟le)中之反應。在另—實施例中，在ts 下量測 黏度。 在另-實施例中’步驟1}中之水解全榖組合物係在該水 解產物之總固體含量達到25_6〇%時提供。藉由控制黏度及 固體含量，可呈不同形式提供水解全縠。 在另-實施例_，步驟lc)十之水解全穀組分係呈液 體濃縮物、粉末、汁液或純品形式提供。讓水解全穀組 合物呈不同形式之優點為當在食品中使㈣，可藉由使用 ，燥或半乾燥形式而避免稀釋。類似地，#需要較濕满產 品’則可使用呈㈣之水解全穀組合物。 可調整上述參數以調整殿粉降解之程度、糖型態、總固 體含量且調整最終產品之總體感官參數。 為改良全穀纟且分 、 ·促加工，宜在酶促處理之前或之後 對榖粒進行加工。 藉由研磨縠粒’可讓酶接觸到較大表面積，藉此加速加 :。另外’可藉由使用較小粒徑之縠粒改良感官參數。在 財，在酶促處理之μ之後，對全縠進行培燒 或供烤。錢及料可改良最終產品之味道。 實,=產品之儲存時間’可進行若干處理。因此，在-貫施例中’該方法進—舟 匕括至^、一種以下處理：UHT、 氏滅菌法、熱處理、蒸餘及任何其他熱或非熱處理(諸 160595.doc 201230970 如壓力處理）。在另一實施例中，在無菌條件下對嬰兒榖 類產品進行封裳。在另一實施例中，在非無菌條件下諸如又 藉由蒸餘或保持加熱（hot_for_ho_f嬰兒縠類產品進行封 裝。 在該方法之一實施例令，可提供乾燥粉末形式之益生菌 微生物’以供乾混合至穀類產品中。其亦可如EP 1408760 所述，以濕的益生菌微生物組合物形式提供。 應注意，本發明之態樣或實施例之一的内容中所述的實 施例及特徵亦適用於本發明之其他態樣。 本申請案中制的所有專利及非專利參考文獻以全文引 用的方式併入本文中。 現在以下非限制性實例中更詳細描述本發明。 實例 實例1-製備水解全穀組合物 使用包含Validase HT 425L(a_殿粉酶）視情況_caiase 2.4L(蛋白酶）組合的酶組合物對小麥、大麥及燕麥進行水 解。 可在雙夾套炊具中進；f千、、7 + 進仃混合，但亦可使用其他工業設 備0刮擦混合器連續工作 頁作且刮擦混合器之内表面。此舉可 避免產物灼燒且有助於雜垃 、'准持均一度。由此可較佳地控制 酶活性。可於雙夾套φ 4 &甘& 中，支射蒸汶以提高溫度，而使用冷水 降低溫度》 在一實施例中，在官 ώ u 至'里（1〇C與25°C之間）下將酶組合物 興水混合在一起。在此 低/皿下’ _組合物之酶具有極弱活 160595.doc -27- 201230970 性。隨後添加全榖組分且短時間（通常少於20分鐘）混合該 等成分直至混合物均勻。 逐漸加熱混合物或加熱至臨限值以活化酶且水解全榖組 分。 水解引起混合物之黏度降低。當全穀水解產物在65°C下 量測之黏度達到50 mPa.s與5000 mPa.s之間且例如總固體 含量達到25重量％至60%重量％時，藉由在高於100°C之溫 度下加熱水解產物、較佳藉由在120°C下注射蒸汽使酶不 活化。 根據總全穀之量給與酶。酶之量視全穀組分之類型而不 同，因為蛋白質比率不同。水/全榖組分比率可根據最終 液體全穀所要求之水分而改變。通常，水/全榖組分比率 為60/40。百分比以重量計。 水解全小麥 全小麥粉 受質 澱粉酶 以受質計0.10% 蛋白酶 以受質計0.05% 水解全大麥 全大麥粉 受質 澱粉酶 以受質計0.10% 蛋白酶 以受質計0.05% 水解全燕麥 全燕麥粉 受質 澱粉酶 以受質計0.10% 蛋白酶 以受質計0.05% 實例2-水解全穀組合物之糖型態 根據實例1中之方法製備包含小麥、大麥及燕麥之水解 160595.doc •28· 201230970 全穀組合物。 碳水化合物HPAE : 藉由HPAE分析水解全榖組合物以說明水解全榖組合物 之糖型態。 用水萃取碳水化合物且藉由離子層析在陰離子交換管柱 上進行分離。以電化學方式藉助於脈動電流分析偵測器偵 測溶離之化合物且藉由與外標之峰面積比較進行定量。 總膳食纖維： 以用3種酶（胰臟α-澱粉酶、蛋白酶及澱粉葡糖苷酶）模擬 人類消化系統之方式消化重複樣品（必要時去脂）16小時以 移除澱粉及蛋白質。添加乙醇以使高分子量可溶性膳食纖 維沈澱。過濾所得混合物，並乾燥殘餘物且稱重。對重複 樣品中之一者的殘餘物測定蛋白質；對另一者之殘餘物測 定灰渣。收集濾液、濃縮且經由HPLC進行分析以測定低 分子量可溶性膳食纖維（LMWSF)之值。 全小麥： 小麥參考物 經 Alcalase/Validase 水解之小麥 總糖(％ (w/w)) 2.03 24.36 葡萄糖 0.1 1.43 果糖 0.1 0.1 乳糖(單水合物） <0.1 <0.1 蔗糖 0.91 0.69 麥芽糖(單水合物） 0.91 22.12 甘露糖醇 <0.02 <0.02 海藻糖 <0.02 <0.02 阿拉伯糖 <0.02 0.02 半乳糖 <0.02 <0.02 木糖 <0.02 <0.02 160595.doc -29- 201230970 甘露糖 <0.02 <0.02 核糖 <0.02 <0.02 不溶性及可溶性纖維 12.90 12.94 LMW纖維 2.63 2.96 總纖維 15.53 15.90 全燕麥： 燕麥參考物 經 Alcalase/Validase 水解之燕麥 總糖(％ (w/w)) 1.40 5.53 葡萄糖. 0.1 0.58 果糖 0.1 0.1 乳糖(單水合物） <0.1 <0.1 蔗糖 1.09 1.03 麥芽糖(單水合物）.: 0.11： 1 ：- 3.83- 甘露糖醇 <0.02 <0.02 海藻糖 <0.02 <0.02 阿拉伯糖 <0.02 <0.02 半乳糖 <0.02 <0.02 木糖 <0.02 <0.02 甘露糖 <0.02 <0.02 核糖 <0.02 <0.02 不溶性及可溶性纖維 9.25 11.28 LMW纖維 0.67 1.21 總纖維 9.92 12.49 全大麥： 大麥參考物 、經Alcalase/Validase 水解之大麥 總糖(％ (w/w)) 1.21 5.24 葡萄糖 0.1 0.61 果糖 0.1 0.1 乳糖(單水合物） <0.1 <0.1 蔗糖 0.90 0.88 麥芽糖(單水合物） ,0.11 3.65 甘露糖醇 <0.02 <0.02 海藻糖 <0.02 <0.02 阿拉伯糖 <0.02 <0.02 半乳糖 <0.02 <0.02 木糖 <0.02 <0.02 160595.doc -30- 201230970 甘露糖 ' <0.02 <0.02 核糖 <0.02 <0.02 葡萄糖 '~~ m AA ~--- 0.1 0.61 禾糖 0.1 0.1 不容性及可溶性纖維 9.70 10.44 LMW纖維 '— 2.23 2.63 總纖維 一 ~---— 11.93 13.07 結果明顯表明’藉由水解使得葡萄糖含量顯著增加，其 中水解大麥之葡萄糖含量以乾物質計為0.61% (w/w);水 解燕麥之葡萄糖含量以乾物質計為〇 58。/〇 (w/w);且水解 小麥之葡萄糖含量以乾物質計為143〇/〇 (w/w)。 此外’結果亦表明麥芽糖：葡萄糖比率在約15:1至約6: j 範圍内。 因此，基於此等結果，提供甜度相較於先前技術增加之 新穎糖型態。 總之，藉由使用本發明之水解全穀組合物可獲得增加之 甜度，且因此可免除或限制對其他甜味劑來源之需要。 另外，結果表明膳食纖維内含物保持完整且未水解全穀 及水解全肋合物巾可溶性纖維與不溶性纖維之比率及量 實質上相同。 實例3-對勝食纖維之水解活性 使用薄層層析分析對酶VaHdase HT 425L(VaUey

Research)、Alcalase 2.4L(Nov0zymes)及 BAN(N〇v〇zymes) 對阿拉伯木聚糖及β-葡聚糖纖維萃取物(兩者均為全榖之膳 食纖維組分）的活性進行分析。 薄層層析分析之結果顯示殿粉酶VaHdase Ητ及蛋白酶 160595.doc 201230970

Alcalase對β-葡聚糖或阿拉伯木聚糠不顯示水解活性’而 市售α-澱粉酶製劑BAN使β-葡聚糖與阿拉伯木聚糖兩者水 解，參見圖1。 亦參見實例4。 實例4-酶促水解後的燕麥卜葡聚糖及阿拉伯木聚糖分子量 特徵 水解： 於水中製備0.5% (w/v)燕麥β-葡聚糖（中等黏度， Megazyme)或小麥阿拉伯木聚糖（中等黏度’ Megazyme)之 溶液。 以0·1% (v/v)之酶與受質比率（E/S)添加酶。使反應在 5CTC下進行20分鐘，隨後將樣品置於85°C下15分鐘以使殿 粉膠凝且水解。最後使酶在95°C下歷經15分鐘不活化。評 估不同批次之以下酶。

Alcalase 2.4L(Valley Research)： 批號BN 00013 批號62477 批號75039

Validase HT 425L(Valley Research)： 批號RA8303A 批號72044 MATS L(DSM)： 批號408280001 分子量分析 在注射過濾器（0.22 μπι)上過濾水解樣品’且在配備有2 根串聯 TSKgel 管柱（G3000PWXL 7 ，8x300 mm)、 (GMPWXL 7，8x30 mm)且具有保護管拄（PWXL 6x44 mm) 160595.doc -32- 201230970 之高壓液相層析Agilent 1200系列上注射25 pL。（Tosoh Bioscence) 以0.5 ml/min使用硝酸鈉（0.1 Μ)作為操作緩衝液。藉由 反射率量測進行偵測。 結果 在圖2-4上繪製出對照組（無酶）與用酶進行測試之測試組 的曲線。然而，因為該等曲線之間實質上無差異，故兩個 曲線可能難以彼此區分。 結論 用 Alcalase 2.4 L(圖 2)、Validase ΗΤ 425 L(圖 3)或 MATS L(圖4)水解後未測出燕麥β葡聚糖及小麥阿拉伯木聚糖纖 維分子量特徵發生轉變。 實例5 本發明嬰兒穀類產品之一實例如下（除水以外的成分之 重量以乾物質計給出）： 基於榖類之粉末 69.8% 糖 12% 其他成分(水果粉、碎屑、碎片等...） 15% 益生菌摻合物 0.1% 維生素/礦物質預混物 0.1% 水 3% 基於穀類之粉末由諸如以下構成： 榖粉 53% 水解全小麥(實例1) 45% 植物脂肪 0% 糖 0% 磷酸氫二鈉 0.5% 水 1.5% 160595.doc -33- 201230970 實例6 本發明嬰兒榖類產品之另一實例如下（除水以外的成分 之重量以乾物質計給出）： 基於穀類之粉末 58.8% 糖 15% 脫脂奶粉 23% 益生菌摻合物 0.1% 維生素/礦物質預混物 0.1% 水 3% 基於穀類之粉末由諸如以下構成： 穀粉 45% 水解全穀(例如燕麥)(實例1) 38% 植物脂肪 10% 奶粉 5% 磷酸氫二鈉 0.5% 水 1.5% 實例7 本發明嬰兒穀類產品之另一實例如下（除水以外的成分 之重量以乾物質計給出）·· 基於穀類之粉末 73.8% 脫脂奶粉 23% 益生菌摻合物 0.1% 維生素/礦物質預混物 0.1% 水 3% 基於穀類之粉末由諸如以下構成： 穀粉 40% 水解全穀(例如大麥)(實例1) 23% 植物脂肪 10% 糖 20% 奶粉 5% 磷酸氫二鈉 0.5% 水 1.5% 160595.doc -34- 201230970 實例5、實例6及實例7之產品可藉由濕混合實例i中所獲 得之產物（在各種情況τ省略最後乾燥步驟）與脂肪及糖及/ 或一部分奶粉及/或抗氧化劑來製備。混合物如同對於習 知嬰兒穀類產品進行熱處理、滾筒乾燥且研磨。此時可藉 由乾混合添加任何熱或水分敏感性成分，諸如水果/蔬 菜、維生素/礦物質預混物、調味劑及/或益生菌_益菌助生 質。 【圖式簡單說明】 圖1展示與膳食纖維接觸之各種酶之薄層層析分析。不 同跡線之圖例如下： Α0 .純阿拉伯木聚糖斑點（空白） β〇 :純β-葡聚糖斑點（空白） Α·與跡線下方註釋之酶（BAN、Validase HT 425L及 Alcalase AF 2.4L)—起培育後的阿拉伯木聚糖斑點 β·與跡線下方註釋之酶（BAN、Validase HT 425L及 Alcalase AF 2.4L)—起培育後的β_葡聚糖斑點 Ε0 :酶斑點（空白）。 因2展示不添加酶（實線）及與Alcalase 2.4L —起培育後 (虛線）的β_葡聚糖及阿拉伯木聚糖分子量特徵之尺寸排阻 層析（SEC) ° Α)燕麥β-葡聚糖；Β)小麥阿拉伯木聚糖。 圖3展不不添加酶（實線）及與Validase HT 425L—起培 月後（虛線）的β-葡聚糖及阿拉伯木聚糖分子量特徵之尺寸 排阻層析（SEC)。Α)燕麥β-葡聚糖；Β)小麥阿拉伯木聚 糖。 160595.doc -35- 201230970 圖4展示不添加酶（實線）及與MATS L—起培育後（虛線） 的β-葡聚糖及阿拉伯木聚糖分子量特徵之尺寸排阻層析 (SEC) 〇 Α)燕麥β-葡聚糖；Β)小麥阿拉伯木聚糖。 160595.doc 36-

Claims (1)

1. 201230970 七、申請專利範圍： 1. 一種嬰兒穀類產品，其包含 水解全榖組合物； α-澱粉酶或其片段，該α_澱粉酶或其片段在呈活性狀 * 態時對膳食纖維不顯示水解活性； . 含量低於5%(w/w)之水分， 維生素及礦物質強化物。 2. 如請求項丨之嬰兒榖類產品，其進—步包含諸如呈自由 流動粒子或聚結粒子形式之奶組分。 3. 如請求们或2之嬰兒榖類產品，其中該嬰兒穀類產品具 有特徵在於中值粒徑（體積分佈）乂5〇在5〇_5〇〇 pm範圍 内’諸如在100-300 μΓη範圍内，例如在15〇25〇叫範圍 内的粒徑。 4. 如請求項Q2之嬰兒穀類產品，其限制條件為其不包含 β ·殿粉酶。 5. 如請求項丨或2之嬰兒榖類產品，其進一步包含以總全榖 内含物之重量計濃度為0.001_5%之蛋白酶或其片段，該 蛋白酶或其片段在呈活性狀態時對腊食纖維不顯示水解 • 活性。 .6.如請求項4之嬰兒縠類產品，其進一步包含以總全榖内 含物之重量計濃度為0.001_5%之蛋白酶或其片段該蛋 白酶或其片段在呈活性狀態時對膳食纖維不顯示水解活 性。 7.如請求項1或2之嬰兒榖類產品，其限制條件為其不包含 160595.doc 201230970 該蛋白酶。 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 士 π求項4之嬰兒穀類產品’其限制條件為其不包含該 蛋白酶。 如叫求項1或2之嬰兒榖類產品，其中該嬰兒穀類產品進 :步包含澱粉葡糖#酶或其片段及葡萄糖異構酶或其片 奴中之至少一者，該澱粉葡糖苷酶或該葡萄糖異構酶在 呈活性狀態時對膳食纖維不顯示水解活性。 如凊求項1或2之嬰兒榖類產品，其具有的總全榖含量以 該嬰兒穀類產品之重量計在1·9〇%範圍内。 如》月求項1或2之嬰兒榖類產品，其中該總固體含量以該 嬰兒縠類產品之重量計在95·1-99·9〇/〇範圍内。 如凊求項1或2之嬰兒穀類產品，其中該水解全榖組合物 相對於起始物質具有實質上完整之ρ·葡聚糖結構。 如請求項1或2之嬰兒榖類產品，其中該水解全穀組合物 相對於該起始物質具有實質上完整之阿拉伯木聚糖結 構。 如請求項1或2之嬰兒榖類產品，其中以該產品中之重量 。十，該嬰兒穀類產品之麥芽糖與葡萄糖之比率低於 144:1，諸如低於120:1，諸如低於1〇〇:1，諸如低於 5〇:1，諸如低於30:1，諸如低於20:1及諸如低於1〇:1。 如請求項1或2之嬰兒榖類產品’其所具有的糖或非糖甜 味劑之含量以該穀類產品之重量計少於40〇/〇。 一種製備如請求項1至15中任一項之嬰兒榖類產品的方 法，該方法包括： 160595.doc 201230970 1)製備水解全榖組合物，其包括以下步驟： 4使全榖組分與酶組合物在水中接觸，該酶組合# 含至少-種《，粉酶’該酶組合物對腊食纖維不 示水解活性， 包 顯 b)使該酶組合物與該全榖穀類組分反應 水解產物， 以提供全榖 17. c)當該水解產物在65°c下量測 、黏度達到50 mPa.s與 5000 mPa.s之間時，藉由使兮笪綠个^ 、 棺田优忑4酶不活化，而提供 該水解全穀組合物， 2)藉由將該水解全榖組合物與維生素/礦物質預混物混 合’來提供該嬰兒榖類產品。 如請求項16之方法，其中步驟υ中之該水解全穀組合物 係在該水解產物之總固體含量達到25_6〇%時提供。 160595.doc