TW200826850A - Packaged black tea beverage - Google Patents

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200826850 九、發明說明： 【發明所屬之技術領域】 本發明係關於一種含有高濃度兒茶素，兼顧澀味之減低 及適度之甜味、酸味，且即便含有甘味料亦適於長期保存 之容器裝紅茶飲料。 【先前技術】 作為兒命素類之效果，報告有抑制膽固醇上升之作用或 阻礙澱粉酶活性之作用等（例如，參照專利文獻卜2)。為 了使兒茶素類呈現出如上述之生理效果，成人每天須飲用 4〜5杯茶，因此業者期望為了更簡便地攝取大量兒茶素 類而於飲料中兩浪度添加兒茶素類之技術。作為該方法 之一’則有利用綠茶萃取物的濃縮物（例如，參照專利文 獻3〜5)等，將兒茶素類以溶解狀態添加於飲料中之方法。 =，若直接使用市售之綠茶萃取物的濃縮物，則會因 綠命卒取物的濃縮物中所含成分的影響，而導致溫味或苦 味較強’使順喉感較差。業者期望飲料具有如下效果：不 僅能夠呈現兒茶素之生理效果且考慮到必須長期飲用之適 應性，而兼顧添加有高濃度兒茶素之飲料所特有的來自兒 茶素之料耗及適度之甜味、酸味，且㈣錢穩定保 存。 進而於先别之合有局濃度兒茶素之紅茶飲料中，使用 經基叛酸系之酸味料，於高pH值下進行殺菌，因此引起兒 =素之非表體化，進而因不添加抗壞也酸，故無法長期保 存，且於保存後之風味或色財©存在問題。 117621.doc 200826850 [專利文獻1]日本專利特開昭6〇_156614號公報 [專利文獻2]曰本專利特開平3_133928號公報 [專利文獻3]日本專利特開2〇〇2_142677號公報 [專利文獻4]日本專利特開平8_29893〇號公報 [專利文獻5]曰本專利特開平8-1〇9178號公報 【發明内容】 本發明係提供一種容器裝紅茶飲料者，其係： 含有〇·02〜〇.5質量％之（A)非聚合物兒茶素類，且 (B)非聚合物兒茶素類非表體比率為5〜25質量％， (A)非聚合物兒茶素類與（c)總多酚之比率[(a)/(c)]為 〇·2〜1.0， (D) pH值為 2.5〜5.1， 含有0.0001〜20質量％之（幻選自果糖、葡萄糖、蔗糖、 果糖葡萄糖液糖及葡萄糖果糖液糖中之丨種或2種以上。 【實施方式】 U 本發明提供一種容器裝紅茶飲料，其係含有高濃度兒茶 素，兼顧澀味之減低及適度之甜味、酸味，且即便含有甘 未料進行長期保存，兒茶素含量之減少亦較小者。 本I月者們對提昇含有局濃度兒茶素類之容器裝紅茶飲 =之風未進行了研究’結果發現可獲得如下容器裝紅茶飲 料·可藉由控制非聚合物兒茶素類非表體比率及調整pH 、而使知即使進行長期保存兒茶素含量亦較難以減少， 進而’調整非聚合物兒茶素類與總多紛之比率後進一步使 用特定甘味料之情形時，可兼顧適度甜味、酸味。 117621.doc 200826850 &月之谷為裝紅余飲料，係可藉由控制非聚合物兒茶 非表體比率、調整非聚合物兒茶素類與總多紛之比 率、選擇甘味料，而兼顧溫味之降低及適度之甜味、酸 I7便3有甘味料進行長期保存，兒茶素含量之減少 亦較小者。

人本I月中所明(A)非聚合物兒茶素類係指將兒茶素、沒 艮子兒佘素、兒茶素沒食子酸酯、沒食子兒茶素沒食子酸 _表體兒茶素類，以及表兒茶素、表沒食子兒茶素、 + t素/又艮子酉夂酉曰、表沒食子兒茶素沒食？酸醋等表體 兒茶素類加以綜合之總稱，而非聚合物兒茶素類之濃度係 基於上述合計8種之合計量而定義者。 本發明之谷器裝紅茶飲料，含有〇 〇2〜〇·5質量％，較好 的疋0·05〜〇.4質量％ ’更好的是請〜Q3f量％之於水中呈 洛解狀態之非聚合物兒茶素類。若非聚合物兒茶素類在此 範圍内，則可容易地攝取大量非聚合物兒茶素類，因而可 期望獲得非聚合物兒茶素類之生理效果。〖，若非聚合物 兒茶素類含量不足0.02質量％之情形時，所呈現的生:效 果並不充分，而若含量超過〇5質量％，則飲料的苦味會增 加0 本發明之容器裝紅茶飲料中之非表體，原本幾乎不存在 於自然界中’其藉由表體之熱改性而生成。進而，藉由熱 改性而使非聚合物兒茶素類轉變為聚合物兒茶素類。就風 味及非聚合物兒茶素類之保存穩定性之Lt，於本發 明之容器裝紅茶飲料中所使用的（A)非聚合物兒茶素類^ 117621.doc 200826850 之（B)非聚合物兒茶素非表體類之比例（[(B)/(A)]xl〇〇)，較 好的是5〜25質量％，更好的是5〜20質量％，尤其好的是 5〜15質量％。 本發明之容器裝紅茶飲料中之非聚合物兒茶素類中，存 在有包含表沒食子兒茶素沒食子酸酯、沒食子兒茶素沒食 子酸酯、表兒茶素沒食子酸酯及兒茶素沒食子酸酯之沒食 子酸酯體，以及包含表沒食子兒茶素、沒食子兒茶素、表 兒命素及兒命素之非沒食子酸自旨體。因沒食子酸g旨體之苦

味較強’故就抑制苦味之觀點而言，於本發明之容器裝紅 茶飲料中所使用的（Α)非聚合物兒茶素類中之非聚合物 兒茶素 >又食子酸酯體類之比例（沒食子酸酯體比率： [(G)/(A)]xl00)，較好的是5〜51質量％，更好的是5〜46質量 %。 本發明之容器裝紅茶飲料中的（A)非聚合物兒茶素類與 (c)總多酚之含有重量比[(八)/((：)]為〇 2〜丨〇，但較好的是 0.4〜0.99，更好的是〇 6〜〇 qr，昙丄工μ θ Λ 疋·〇 ，蚨好的是〇·8〜0.97。若非聚 合物兒茶素類相對於麴多酿夕士、玄& ^ 、心夕酚之比率車父尚，則苦味變少，故 為較好。 本發明之容器裝紅茶飲斜φ，4 η + 、 就風味及保存穩定性之觀 點而言’（D) pH值在2.5〜51之笳囹 •之乾圍。至於pH值，較好的是 2.8〜5· 1。即’若pH值不足2 5，目丨丨絲t人 5則S文味會變強，進而長期 保存中會使非聚合物兒芩音 物兄才、素頰減少。又，若pH值超過 5 · 1，則於長期保存中，亦 ^ ^ m ^ 了糟由與所併用的碳水化合物 之反應專而使得非聚合物兒茶素類減少。 117621.doc 200826850 一本I月之谷器裝紅茶飲料中之pii值之調整，較好的是， : 等（F)抗壞血酸或其鹽調整為上述範圍，而使其成為 可長期保存且具有適度酸味之飲料。於本發明中，即使單 ，使用抗壞血gt亦可調整為上述pH值，就酸味之觀點而 吕，較好的是併用抗壞血酸鈉或抗壞血酸鉀。 j發明之容器裝紅茶飲料中之（H)咖啡因對（A)非聚合物 兒茶素類之含有重量比[(H)/(A)]為0.0001〜0.16。較好的是 ::001〜〇·15 ’更好的是0·01〜〇·14，尤其好的是0·05〜0 13。 :/加非HU目對於非聚合物兒茶素類之比率過⑻，則就風味 平衡方面而S，較為不好。又，若咖啡因相對於非聚合物 兒余素類之比率過高，則會損害飲料本來的外觀，故較為 不好。咖啡因可係於用作原料之紅茶萃取液、紅茶萃取 物、綠茶萃取物、香料、果汁及其他成分中天然存在之咖 ϋ非因’亦可係重新添加之咖啡因。 —本發明中具有上述南濃度非聚合物兒茶素類之容器裝紅 ，人料例如，可藉由添加綠茶萃取物的濃縮物，調整非 聚合物兒茶素類濃度而獲得。具體而言，可列舉綠茶萃取 物的/辰縮物之7JC溶液’或者於該綠茶萃取物的濃縮物中添 加^紅茶萃取液者。此處’所謂綠茶萃取物的濃縮物係指 自藉由熱水或者水溶性有機溶劑自綠茶葉中所萃取的溶液 中除去部A水分者，或者藉由純化使非聚合物兒茶素類 辰度提幵者，至於形態，則可列舉··固體、水溶液、聚狀 等各種形態。X，所謂選自綠茶中之茶萃取液係指不進行 濃縮或純化操作之萃取液。 117621.doc -10- 200826850 至於本發明之紅茶飲料中所使用之紅茶，可列舉：將自 c瞻肠（山茶）屬，例如c. sinensis (細葉山茶）c assamica (大葉山苓）痞去苴 · )次者其專之雜父中所獲得之茶葉，經 酸酵步驟而製成之紅茶。又，亦可係藉由水或熱水自大士 嶺茶、阿薩姆茶、斯裏蘭卡茶、肯亞茶等潑酵茶的茶葉； 萃取所得者。 τ \ 、關於獲得紅茶萃取液之方法，係藉由攪拌萃取等先前方 ,而進仃。又’亦可於萃取時預先於水中添加抗壞血酸鈉 等有機酸或者有機酸鹽類。紅茶組成液，可使用水以通常 的萃取條件進行製造。自紅茶葉巾進行萃料之水溫，就 風味之觀點而言，較好的W (彿水，更好的是 80⑽G弗水）c。自紅茶葉中進行萃取時之水量，相對於 紅余葉，較好的是5〜60倍重量，更好的是5〜4〇倍重量。自 、木葉中之萃取時間，較好的是卜⑽分鐘，更好的是1〜4〇 刀鐘更好的疋1〜3〇分鐘。於獲得該等紅茶萃取液之條件 中’非聚合4匆《茶素類以及咖啡因《萃取量幾+不受影 響，較好是就風味之觀點選定萃取條件。又，亦可使用Z 茶萃取物的濃縮物。 ' 至於合有非聚合物兒茶素類之紅茶萃取物的濃縮物水溶 液，可列舉：溶解有市售之三井農林（股份） POLYPHENONE」、伊藤園（股份）「THEA FLAN」、太陽 =學（股份）「SUNPHEN0NE」#者。若非聚合物兒茶素類 濃度在上述範圍内，則亦可使用將該等加以純化者。作為 純化方法’例如有以下方法：將綠茶萃取物的濃縮物懸濁 117621.doc -11 - 200826850 於水或者水與乙醇等右 ^ 有機，谷刎此合物中，將所生成之沈妒 除去，繼而餾去溶劑。 "叉 或者亦可使用將藉由熱水或乙醇箄 水溶性有機溶劑自苯笹+ ^ ^ 4 將該濃縮物加以純化去 進而 电化者，或者將萃取物直接加以純化者。 本發明中所使用之非 p象a物兒余素類，可藉由將綠茶萃 取物或其濃縮物進行鞣萨 仃孫s文i曰輙處理，而降低沒食子酸酯 比率。使用鞣酸醋酶之處理，較樹，以相對於綠茶萃

取物的非聚。物兒余素類達到〇5〜1〇質量。範圍之方式， 添加轉酸S旨酶。韓^ + 、 ^稞麵處理之溫度，較好的是可獲得酶 f之15 40 C ’更好的是2〇〜3(rc。進行縣酸g旨酶處理時 之pH值車乂好的疋可獲得酶活性之4〜6，更好的是4.5〜6， 尤其好的是5〜6。 本發明之容器裝紅茶飲料’含有選自(E)果糖、葡萄 糖、嚴糖及果糖葡萄糖液類中U種或2種以上甘味料。該 等甘味料於本發明之容器裝、红茶飲料中之含量，較好的是 0.0001〜20質量。/。，更好的是〇 〇〇1〜15質量％，尤其好的是 0.01〜10質量％ 〇 本發明之容器装紅茶飲料，若其中甘味料過少則幾乎無 甜味，從而無法獲得與酸味、鹽味之平衡，因此較好的是 將蔗糖甜度設為1時之甜度為2以上（參考文獻： JISZ8144 ’官能評價分析-用語，編號3〇11，甜味； JISZ9080，官能評價分析-方法，試驗方法；飲料用語辭 4-2甜度之为類，資料11 (Beverage 了叩⑽公司）·，特性等 級試驗 mAG 試驗，ISO 6564-1985 (E)，「Sensory Anaiysis_ 117621.doc -12- 200826850

Methodol〇gy-Fiav〇ur pr〇fiie meth〇(j」等）。另一方面若 甘味料過多，則因過甜而黏住喉嚨之感覺較強，使順喉感 下降。再者，該等甘味料，亦包括茶萃取物中之甘味料。 本發明之容器裝紅茶飲料中之葡萄糖含量，較好的是 〇.0001〜20質量％，更好的是0.001〜15質量％，尤其好的是 〇·〇1〜10質量％。本發明之容器裝紅茶飲料中之果糖含量， 較好的是0.0001〜20質量％，更好的是〇 〇〇1〜15質量％，尤 其好的是0.01〜10質量％。果糖葡萄糖液糖、葡萄糖果糖液 糖係該4之混合液糖，其含量較好的是〇 〇 1〜7質量％，更 好的是ο·1〜6質量％，尤其好的是ι·〇〜5質量％。若合計添加 20貝里/〇以上之該等甘味料，則於飲料保存中會產生因褐 變而引起之著色。 至於蔗糖之形態，存在砂糖、液糖、綿白糖等，可使用 該等中之任一者。本發明之容器裝紅茶飲料中之蔗糖含 量，較好的是0.001〜20質量％，更好的是〇 〇1〜15質量％， 尤其好的是0.1〜1〇質量％。 本發明之容器裝紅茶飲料中，除上述甘味料以外，可使 用丙三醇類、複合多糖、糖醇、人工甘味料。例如，可於 本發明之容器裝紅茶飲料中使用01〜15質量％，較好的是 0.1〜10質量％之丙三醇類。 >本^明之容器裝紅茶飲料中所使用之甘味料中，作為糖 =可列舉·赤藻糖醇、山梨糖醇、木糖醇、海蕩糖、麥 牙糖醇、乳糖醇、巴拉金糖、甘露糖醇等。該等之中，較 好的是無卡路里且最大無效應攝取量為最高之赤藻糖醇。 117621.doc •13- 200826850 該等糖醇之含量，較好的是0.0001〜20質量％。 本發明之容器裝紅茶飲料中所使用之碳水化合物量，較 好的是總質量之〇 〇〇〇1〜2〇質量。/〇。碳水化合物之總量中， 亦包含果汁或者茶萃取物中之碳水化合物。 本發明之容器裝紅茶飲料中所使用的甘味料中，至於人 工甘味料，可列舉··阿斯巴甜、蔗糠素、糠精、環己胺磺

酸鹽、醋確内酯鉀、L-天冬胺醯基-L-苯丙胺酸低級烷基 醋、L-天冬胺醯基_D_丙胺酸醯胺、L_天冬胺醯基_D_絲胺 酸醯胺、L-天冬胺醯基_羥基甲基烷醯胺、L_天冬胺醯基_ 1-經基乙基烷醯胺、蔗糖素等高甜度甘味料，甘草甜素， 合成烷氧基芳香族化合物等。該等人工甘味料之含量，較 好的是 0.0001 〜20 皙晋。a。土 m β , 貝里/。。亦可使用索馬甜、甜菊糖及其他 天然來源之甘味料。 本發明之容n裝紅茶飲❹，可使㈣上述抗壞血酸以 外之酸味料。於酸味料的濃度較少之情形時，雖可抑制苦 味、澀味，但酸味過弱。 55另一方面，於酸味料的濃度較高 之f月形時，雖酸味變強伯泣 強但古味或澀味亦變強。本發明中 之酸味料係選自檸檬酸、葡葙 τ — 葡刼糖酸、琥珀酸、酒石酸、乳 =、虽馬酸、磷酸、蘋果酸及其等的鹽中之i種以上，兮 專即使I獨使用，亦可將飲料pH值調整為適 : PH值，但為了獲得適度酸味，較好的是併料^呆存之 之鹽。具體而言，可列舉.浐 以專酉夂與其等 N芊·彳宁棣酸三鈉 — 檸檬酸三卸、葡萄糖酸納、葡萄糖酸鉀、洒石5::鉀、 酸三納、酒石酸氣卸、乳酸納、乳酸卸二:納、酒石 * 田馬酸鋼等。 H7621.doc 14 200826850 至於其他酸味料， 之要、+ _ 牛·已二酉文、自天然成分中萃取 量，^的1!等酸味料於本發明之容《紅茶飲料中之含 二二的是….5質量％，尤其好的是〇。— 亦可使用無機酸類、1嬙舻瞒相 類、無機酸鹽類，可㈣+，、、、敲錢。至於無機酸 列+.攝酸氫二銨、磷酸二氫銨、磷 =鉀、磷酸氫m氫納、偏磷酸三鈉、罐酸 :=。:亥等無機酸類、無機酸鹽類於容器裝紅茶飲料中 量^里 的是〇.01〜〇·5質量％，尤其好的是0.02〜0.3質 香：L提高、嗜好性’可於本發明之容器裝紅茶飲料中添加

成香料U或果A (fnUt仰㈣。本發明中可使用天然或合 Γ4或：果汁。該等可選自果汁、水果香料伽U ：物香料(plant flavor)或其等之混合物中。尤其 疋果汁與茶香料，較好 /、 的疋與紅余或黑茶香料之組合，且 有誘人之味道。較好之耍、、本 /、 /十係蘋果、梨、擰檬、酸橙、柑 桔、葡萄柚、蔓越橘、橙、草葚1 ^ 柑 ^ ^ 皁母、《萄、獼猴桃、鳳梨、 百香果、芒果、蕃石摘、 、 細树每、及櫻桃之果汁。柑橘果 汁，較好的是葡萄柚、撥 饭彳宁板、酸燈、柑及芒果、百禾 果以及蕃石榴之果汁，又， 以其4的混合物為最佳。夭妙 香料較好的是茉莉、甘菊、鼓 务 …、 回微、溥何、山楂化、菊招、 菱、甘蔗、荔枝、竹筍等0果斗扒*义 ^ 果汁於本發明飲料中之含量， 較好的是0._〜20重量％，更好的是請2〜㈣量％。尤龙 好的香料係包含撥香料、擰檬香料、酸燈香料及葡萄柄香 、述香枓一併使用：如蘋果香料、葡 117621.doc 200826850 萄曰料、樹莓香料、苔桃香料、櫻桃香料、鳳梨香料等各 種其=水果香料。該等香料，可自如果汁及香油之天然來 源中提取，或者亦可合成。香料中可含有各種香料之混合 物例如知棣與酸橙香料、橘香料與經選擇的香辛料（典 里的為可樂軟飲料香料）等。於本發明飲料中，可添加 0·0001〜5重量％，較好的是0.001〜3重量％之上述香料。

f發明之容器裝紅茶飲料中，可進而含有維生素。較好 的疋，添加維生素A、維生素B及維生素E。又，亦可添加 如維生素D之其他維生素。至於維生素B，可列舉：選自 肌醇&胺素（維生素B1)鹽酸鹽、硫胺素硝酸鹽、核黃素 (維生素B2)、核頁素5,_鱗酸酯鈉、菸鹼酸（維生素π)、菸 驗醯胺”乏_、^多醇（維生素B6)鹽酸鹽、氰錯胺素（維 素2)中之維生素B群，於本發明之飲料中亦可使用葉 -文生物素。孩等維生素之含量，較好的是1日所需量（美 國咖標準：US 2005/_3〇68 中揭示：U.S· Reference

Daily Intake)之至少1〇質量％以上。 本發明之容器裝紅茶飲料中，可進而含有礦物質。較好 的礦物質係鈣、鉻、銅、氟、碘、鐵、鎂、錳、磷、硒、 矽、鉬及辞。尤其好的礦物質係鎂、磷及鐵。 為了抑制非聚合物兒茶素類之苦味，本發明之容器農紅 余飲料中可併用環糊精。環糊精可列舉：環糊精、卜環 糊精、γ_環糊精。該等環糊精係以成為較好的是請5〜〇二 質ΐ %、更好的是0·02〜〇 3質量％、尤其好的是〇 〇5〜〇·乃 質量％之方式’添加於本發明之容器裝紅茶飲料中。 117621.doc -16- 200826850 本發明之容器裝紅茶飲料中，可含有鈉及鉀。此處，若 鈉與鉀之合計濃度不足0.001質量％，則存在因飲用場合不 同而味覺感受不足之傾向。另一方面，若鈉與鉀之合計濃 度超過0.5質量％，則存在鹽類本身的味道較強，不利於長 期飲用之傾向。 至於納，可添加如抗壞血酸鈉、氣化鈉、碳酸鈉、碳酸 氫鈉、檸檬酸鈉、磷酸鈉、磷酸氫鈉、酒石酸鈉、苯甲萨

鈉等以及其等的混合物之諸如此類容易獲得之鈉鹽，亦可 包含來自所加入果汁或茶的成分中之鈉。鈉濃度越高，則 飲料之變色程度越高。又，就生理效果及穩定性之觀點而

CT本發明之谷器裝紅命飲料中之納含量，較好的H 0.001〜0·5質量％，更好的是0·002〜0·4質量％，尤其好的是 0.003〜0·2質量 ％。 至於鉀，可添加如氯化鉀、碳酸鉀、硫酸鉀、乙酸鉀、 碳酸氫鉀、擰檬酸鉀、磷酸鉀、磷酸氫鉀、酒石酸鉀、山 梨酸鉀等或其等的混合物之鉀鹽，亦含有來自所加入果汁 或者茶成分中之鉀。與鈉濃度相比，鉀濃度對長期高溫保 存時之色调影響較大。就穩定性之觀點而言，本發明之容 器裝紅茶飲料中之鉀含量，較好的是〇〇〇1〜〇·2質量％，$ 好的是0.002〜〇·15質量％，尤其好的是〇〇〇3〜〇 12質量°%。 本發明之容器裝紅茶飲料中，可根據來自茶的成分，單 獨或者併用添加抗氧化劑、各種_類、有機酸類、有機㉟ 物類、花蜜萃取物類、阳值調整劑、品質穩定劑等 117621.doc -17- 200826850 添加劑。 本^月之谷器裳紅茶飲料，可藉由因石炭酸氣體具有適产 的起泡性，而抑制非聚合物兒茶素類之苦味，進而亦可: 予飲料以柔和感及清涼感。即，本發明容器裝紅茶飲料， 可製成碳酸飲料，亦可製成非碳酸飲料。 Ο 本^明之谷裔裝紅茶飲料之卡路里係以100 ml飲料中所 含有之^每1 g葡萄糖、果糖及嚴糖為4kcal計算，且每i蛐 藻糖醇為0 Kcal计算的。此處，本發明之容器裝苹系飲 料，較好的是低卡路里之4〇 kcal/24〇 ml以下，更好的是 2〜35 kcal/240 πχΐ 以下士、甘丄7 h 下尤其好的疋2〜30 kcal/240 ml以 下。 本發明之容器裝紅苹飲斜φ w 木飲枓中可使用之容器，與一般飲料 相同，可以聚對苯二甲_ Γ + i、 甲乙一酉曰為主成分之成形容器（所 fPET瓶）、金屬罐、與金屬荡或塑膠薄膜複合而成之紙容 盗瓶等通吊之形態提供。此處，所謂容器裝紅茶飲料係 指不經稀釋即可飲用者。 又，本發明之容器裝紅茶飲料，例如，在填充入如金屬 罐之容器中之後，可進行加熱殺 …、杈囷之h形時，可於能夠適 用之法規（於日本為食品衛生法）巾 、 f所規定之殺菌條件下製 造。對於如PET瓶、紙容器之盔法 …、凌進仃瘵餾殺菌者，可採 用以下方法等··預先以與上述同等 ^U寻的杈讀條件，例如以平 板式熱交換器等進行高溫短時間 闹〜後，冷部至一定溫 度再填充於容器中。又，亦可於盔 相件τ，料充容器 中添加其他成为。進而，亦可於 J於酉文性條件下進行加熱殺菌 117621.doc 200826850 之後，於無菌條件下使pH值回復至中性，或者於中性下進 行加熱殺菌之後，於無菌條件下將pH值恢復至酸性等 作。 ” [實施例] 非聚合物兒茶素類以及咖啡因之測定 以薄膜過濾器（0·8 μηι)進行過濾，繼而以蒸餾水稀釋之 忒料，使用島津製作所製造之高性能液相層析儀⑻扯 performance liquid chromatograph)(型號 SCL-10AVP)，且 安裝十八烷基導入液體層析儀用填充式管柱L_管柱 〇DS (4·6 ηπηφχ250 mm:財團法人化學物質評價研究機 構製造），於管柱溫度為35艺下，藉由梯度法測定。於移 動相A液為έ有〇·ι m〇i/L乙酸之蒸德水溶液、b液為含有 0.1 mol/L乙酸之乙腈溶液、且試料注入量為2〇 μ卜卩卩檢 測β波長為280 nm之條件下進行測定（通常兒茶素類及咖 啡因之濃度係以質量/體積％ (% [w/v])進行表示，實施例 中之含量係濃度乘以液量，並以質量進行表示者）。 總多紛量之測定 總夕酚類之測定係藉由酒石酸鐵法，使用沒食子酸乙酯 作為標準液，並作為沒食子酸之換算量而求出的（參考文 獻：「綠茶多酚」飲食品用機能性原材料有效利用技術系 列NO. 10)。以5 ml酒石酸鐵標準溶液使5 μ試料顯色，以 磷酸緩衝液定溶至25 m卜再於54〇 nm處測定其吸光度， 根據沒食子酸乙酯之校正曲線求出總多酚量。 酒石駄鐵標準液之製備··以蒸餾水將硫酸亞鐵七 117621.doc -19- 200826850 尺口物500 mg酒石酸鈉鉀（羅雪鹽）製成j〇〇瓜丨溶液。 广“夂緩衝液之製備：將1/15 Μ磷酸氫二鈉溶液與1/15 μ 磷酸二氫鈉溶液進行混合，將PH值調整為7.5。 風味之評價 經由5名官能檢查員進行飲用試驗。 保存試驗（加速試驗） 將經過製備之飲料於55°c下保存2週，由5名官能檢查員 、見觀察保存别後飲料之色調變化，並依以下標準進行評 級。進而測定非聚合物兒茶素類之含量。 A ·未變化，b :稍有變化，c :有變化，D :有較大變化 實施例1 將100 g市售之綠茶萃取物的純化物（三井農林（股份） POLYPHENONE HG」）分散於900 g之90.0質量％乙醇 中，熟成30分鐘，以2號濾紙及孔徑為〇.2 μπι之濾紙進行 過遽’添加200 ml水，進行減壓濃縮，藉此獲得純化物。 所獲得的純化物中之（A)非聚合物兒茶素類之比例為15·2質 ϊ%，（c)非聚合物兒茶素沒食子酸酯體類之比例為581質 蓋/〇 °將75·0 g所獲得的非聚合物兒茶素類組合物投入不 銹鋼谷器中’以離子交換水使總量為1〇〇〇 g，添加3 〇 g之 5質量％碳酸氫鈉水溶液，使pH值調整為5.5。繼而，於 22°C、150 r/min之攪拌條件下，添加於1〇7 g離子交換水 中溶解有0.27 g (相對於非聚合物兒茶素類為2.4〇/。）龜甲萬 鞣酸酯酶（Kikkoman Tannase)KTFH(工業級，500 U/g以上） 之溶液’於55分鐘後pH值降低至4.24之時刻結束酶反應。 117621.doc -20- 200826850 繼而，將不銹鋼容器浸潰於95°C溫水浴中，於9〇t：下保持 ίο/刀鐘使酶活性完全失去後，冷卻至25七後進行濃縮處 理。進行鞣酸酯酶處理後所獲得的綠茶萃取物的純化物中 非聚合物兒茶素類之比率為15·〇質量％，非聚合物沒食子 酸醋體比率為45·〗質量％。將8·5 §該純化物水溶液、與〇·5 g大吉嶺紅茶的萃取液濃縮物（粉體）、36.6 g無水結晶果 糖7.5 g赤藻糖醇、0.5 g L-抗壞血酸、g紅茶香料溶 解於水中，以5質量％碳酸氫鈉水溶液將？11值調整為4〇 後，使總量為1000 g。於添加後，進ruht殺菌，再填充 於PET瓶中。該容器裝紅茶飲料中之非聚合物兒茶素類含 量為0.128質量％，非表體比率為15〇質量％，非聚合物沒 食子酸酯體率為45.2質量％。咖啡因/非聚合物兒茶素類之 比為0·079。組成、風味評價結果示於表1。 實施例2〜10 製造容器裝紅茶飲料。風味評價、保存試驗結果示於表 1及表2。 比較例1 除於實施例1中以5%碳酸氫鈉將]?11值調整為6 0以外， 其餘以與實施例1相同之方式製造容器裝紅茶飲料。組 成、風味評價、保存試驗結果示於表2。 比較例2 除於實施例1中不進行純化處理而使用4·6 g綠茶萃取物 的濃縮物及檸檬酸，且不使用抗壞血酸以外，其餘以與實 施例1同樣之方式製造容器裝紅茶飲料。組成、風味評 117621.doc • 21 - 200826850 價、保存試驗結果示於表2。 比較例3 除將於實施例1中紅茶萃取液的濃縮物增量至5.0 g以 外，其餘以與實施例1同樣之方式製造容器裝紅茶飲料。 組成、風味評價、保存試驗結果示於表2。 市售紅茶飲料之結果示於表2。

117621.doc 22- 200826850 [表i] 實施例 1 實施例 2 實施例 3 ------ 實施例 4 實施例 5 實施例 6 實施例 7 添 加 處 方 含有非聚合物兒茶素類綠茶萃取物之純化物 (質量％) 0.85 0.85 0.85 0.85 0.85 0.85 0.85 綠茶萃取物之濃縮物(質量％) - - - - - - - 紅茶萃取物之濃縮物(質量％) 0.05 0.05 0.05 0.05 0.05 0.05 0.05 (E)果糖(質量％) 3.66 3.66 3.66 3.66 - - - ¢)葡萄糖(質量％) - - - - 3.66 3.66 - ⑹果糖葡萄糖液糖(質量％) - - - - - - 4.88 (E)砂糖(質量％) - - - - - - - 赤藻糖醇(質量％) 0.75 0.75 0.75 - 0.75 - 垂 檸檬酸(質量 - - 0.2 - - - - 檸檬酸三鈉(質量％) - - - - - - - (F)抗壞血酸(質量％) 0.05 0.05 0.05 0.05 0.05 0.05 0.05 紅茶香料(質量％) 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 檸檬香料(質量 - - - - - - - 5%碳酸氫鈉水溶液(質量％) 0.2 0.43 0.2 0.15 0.15 0.2 去離子水(質量％) 其餘量 其餘量 其餘量 其餘量 其餘量 其餘量 其餘量 總量 100 100 100 100 100 100 全100 殺 菌 後 (A)非聚合物兒茶素類(質量％) 0.128 0.128 0.128 0.128 0.128 0.128 0.128 (B)非表體比率(質量％) 15.0 15.0 15.0 15.0 15.0 15.0 15.0 (C)單寧酸(tannin)(質量％) 0.149 0.149 0.149 0.149 0.149 0.149 0.149 (A)/(CX·) 0.854 0.854 0.854 0.854 0.854 0.854 0.854 (G)沒食子酸酯體比率(質量％) 45.2 45.2 45.2 45.2 45.2 45.2 45.2 (H)咖啡因/⑷㈠ 0.079 0.079 0.079 0.079 0.079 0.079 0.079 苦味U 1 1 1 1 2 2 2 酸味、甜味2) 1 1 2 1 2 2 1 (C)pH 值 4.02 5.02 1 2.71 4.03 4.01 |4.03 4.02 保存後(55°C，2週)之色調3) B B B B B B B 保存後(55°C，2週)之非聚合物兒茶素類(質量％) 0.123 0.112 0.102 0.121 0.128 0.125 0.122 卡路里(Kcal/240 ml) 35 35 35 35 35 35 35 1)苦味之5等級評價，1 ··無苦味，2 :苦味相當地減少，‘ 少，5 :有苦味 3 ··苦口4 U咸少， 4 ··苦, 未稍微$ 2) ，味、甜味之5等級评價，1 ··酸味、甜味之平衡極為優良，2 ••酸味、甜 良，3 ··有酸味、甜味之平衡，4 :未獲得酸味、甜味之平衡，5 :酸味、^未未^^優 3) 保存後之色調’ A ·無變化’ Β :稍有變化’ C :有變化，^ ··有較大變化 117621.doc -23- 200826850 [表2] 調 配 處 方 合物綠素類、 實施例 8 0.85 實施例 9 0.85 實施例 10 0.85 比較例 1 比較例 2 比較例 3 市售品 0.85 - 0.85 - 綠荼萃取物之濃縮物(質量〇/〇) - _ 垂 0.46 - 紅余萃取物之濃縮物(質量％) 1e)果糖(質量%) '~ ' 0,05 0.05 0.05 3.66 0.05 0.05 0.5 3.66 3.66 3.66 (E)葡萄糖(質量％) ' ~ - _ • ⑹果糖葡萄糖液糖(質量％) ~ ~ - _ 應 _ • ¢)砂糖(質量％) 3.66 3.66 _ • 赤藻糖醇(質量％) - 0.75 0.75 0.75 0.75 檸檬酸(質量％) - . 0.06 _ (F)抗壞血酸(質量。/〇) 0.05 0.05 0.05 0.05 0-05 紅茶香料(質量％) 0.1 0.1 0.01 0.1 0.1 0.1 檸檬香料(質量％) - • 0.1 • 5%碳酸氫鈉水溶液(質量％) 0.15 0.43 0.43 0.6 0.2 0.2 去離子水(質量％) 其餘 量 其餘 量 其餘 量 其餘 量 其餘 量 其餘 量 總量 100 100 100 100 100 100 殺 菌 後 (A)非聚合物兒茶素類(質量％) 0.128 0.128 0.128 0.128 0.115 0.132 0.001 (B)非表體比率(質量。/〇) 15.0 15.0 15.0 46.2 15.0 15.0 35.1 (C)單寧酸(質量％) 0.149 0.149 0.149 0.149 0.181 0.289 0.022 (A)/(CX-) 0.854 0.854 0.854 0.854 0.637 0.456 0.045 (G)沒食子酸酯體比率(質量％) 45.2 45.2 45.2 45.2 58.1 46.2 68.1 (H)咖啡因/(A)㈠ 0.079 0.079 0.079 0.079 0.209 0.319 9.25 苦味4) 2 2 2 3 5 5 4 酸味、甜味 1 1 3 4 4 4 4 (D)pH 值 4.04 5.03 4.06 6,02 4.02 4.01 3.43 保存後(55°C，2週)之色調6) B B B D D D D 保存後(55°C，2週)之非聚合物兒茶素類(質量％) 0.127 0.125 0.121 0.011 0.081 0.085 0 卡路里(熱量，Kcal/240 ml) 35 35 35 35 35 35 60 4)苦味之5等級評價’ 1 :無苦味，2 :苦味相當地減少，3 :苦味減少，4 :苦味補微減 少，5 ··有苦味 5) 酸味、甜味之5等級評價；1 :酸味、甜味之平衡極為優良，2 :酸味、甜味之平衡優 良，3 ··有酸味、甜味之平衡，4 ··未獲得酸味、甜味之平衡，5 ··酸味、甜味之平衡 差 、 6) 保存後之色調；A ··無變化，B :稍有變化，C ··有變化，D ··有較大變化 -24 - 117621.doc 200826850 由表1及表2可明確，本發明之容器裝紅茶飲料，在不損 害風味的情況下兼顧澀味之減低及適度之甜味、酸味，且 即便含有甘味料亦適於長期保存。

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Claims (1)

1. 200826850 十、申請專利範圍： 1. 一種容器裝紅茶飲料，其係·· 含有0.02〜0.5質量％之（八）非聚合物兒茶素類； (B)非聚合物兒茶素類之非表體比率為5〜25質量〇/ (A)非聚合物兒茶素類與（c)總多酚之含有重量比率 [(A)/(C)]為 〇·2〜1.0 ; (D) pH值為2.5〜5.1 ;且 含有0.0001〜20質量％之（£)選自果糖、葡萄糖、蔗 糖、果糖葡萄糖液糖及葡萄糖果糖液糖中之1種以上。 2 ·如明求項1之谷器裝紅茶飲料，其係添加有茶萃取物之 純化物者。 3.如請求項1或2之容器裝紅茶飲料，其含有（F)抗壞血酸或 其鹽。 4·如請求項1至3中任一項之容器裝紅茶飲料，其中（G)非聚 合物兒茶素沒食子酸酯體比率為5〜5 1質量％。 5·如請求項1至4中任一項之容器裝紅茶飲料，其中（H)咖啡 因與（A)非聚合物兒茶素類之含有質量比[(h)/(a)]為 0.0001 〜0.16 〇 6·如請求項1至5中任一項之容器裝紅茶飲料，其另含有糖 醇。 7·如請求項1至6中任一項之容器裝紅茶飲料，其另含有人 工甘味料。 8·如請求項1至7中任一項之容器裝紅茶飲料，其另含有選 自标檬酸、葡萄糖酸、琥珀酸、酒石酸、乳酸、富馬 117621.doc 200826850 酸、鱗酸、

   、於驗醯胺、泛酸約、Π比 9·如請求項丨至8中任一項之容 飲料中另含有丨日所需量之1( 素鹽酸鹽、硫胺素硝酸鹽、 其中每1瓶 鈉、菸鹼酸、 上之自肌醇、硫胺 核黃素5、磷酸酯 °比σ多醇鹽酸鹽及氰鈷 胺素中所選擇之維生素Β群、葉酸以及生物素中選擇之工 種以上。 10·如請求項i至9中任一項之容器裝紅茶飲料，其中將蔗糖 設為1時之甜度為2以上。 11. 如請求項1至1〇中任一項之容器裝紅茶飲料，其係非碳 酸飲料。 12. 如請求項1至10中任一項之容器裝紅茶飲料，其係碳酸 飲料。 13·如請求項1至12中任一項之容器裝紅茶飲料 里未達 40 Kcal/240 ml。 其中卡路 117621.doc 200826850 七、指定代表圖： (一) 本案指定代表圖為：（無） (二) 本代表圖之元件符號簡單說明： 八、本案若有化學式時，請揭示最能顯示發明特徵的化學式： (無） 117621.doc