TH9947A3 - องค์ประกอบสำหรับผลิตผลิตภัณฑ์ขนมขบเคี้ยวแบบแผ่นกรอบจากแป้งเมล็ดขนุน - Google Patents

Abstract

DC60 (13/01/58) องค์ประกอบสำหรับผลิตผลิตภัณฑ์ขนมขบเคี้ยวแบบแผ่นกรอบจากแป้งเมล็ดขนุน ประกอบด้วย แป้งเมล็ดขนุน แป้งข้าวเจ้า แป้งข้าวโพด เนยขาว มอลโตเดกซ์ทริน (maltodextrin) เกลือ โมโน/ได- กลีเซอไรด์ (mono/di-glycerides) และน้ำ กรรมวิธีการผลิตเริ่มจากการเตรียมแป้งเมล็ดขนุนโดยนำเมล็ด ขนุนมาล้างทำความสะอาด พักให้สะเด็ดน้ำ ลอกเยื่อสีขาวครีมออก นำมาเฉือนเป็นแผ่นบาง แล้วปั่นผสมกับ น้ำในอัตราส่วน 11 (โดยน้ำหนักต่อปริมาตร) กรองแยกกาก นำน้ำแป้งที่ได้มาทำแห้งด้วยเครื่องทำแห้งแบบ ลูกกลิ้งคู่บดให้ละเอียด จากนั้นนำส่วนผสมทั้งหมดที่เตรียมไว้ใส่ลงในอ่างผสม นวดให้เข้ากันจนเป็นก้อนโด (dough) ขึ้นรูปโด (dough) ให้มีความหนา 0.9-1.0 มิลลิเมตรและตัดเป็นรูปวงรี จากนั้นนำไปอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 7 นาที และนำผลิตภัณฑ์แผ่นกรอบที่ได้มาคลุกผสมกับผงปรุงรส แก้ไข 20/01/2558 องค์ประกอบสำหรับผลิตผลิตภัณฑ์ขนมขบเคี้ยวแบบแผ่นกรอบจากแป้งเมล็ดขนุน ประกอบด้วย แป้งเมล็ดขนุน แป้งข้าวเจ้า แป้งข้าวโพด เนยขาว มอลโตเดกซ์ทริน (maltodextrin) เกลือ โมโน/ได- กลีเซอไรด์ (mono/di-glycerides) และน้ำ กรรมวิธีการผลิตเริ่มจากการเตรียมแป้งเมล็ดขนุนโดยนำเมล็ด ขนุนมาล้างทำความสะอาด พักให้สะเด็ดน้ำลอกเยื่อสีขาวครียมออก นำมาเฉือนเป็นแผ่นบาง แล้วปั่นผสมกับ น้ำในอัตราส่วน 1:1 (โดยน้ำหนักต่อปริมาตร) กรองแยกกาก นำน้ำแป้งที่ได้มาทำแห้งด้วยเครื่องทำแห้งแบบ ลูกกลิ้งคู่บดให้ละเอียด จากนั้นนำส่วนผสมทั้งหมดที่เตรียมไว้ใส่ลงในอ่างผสม นวดให้เข้ากันจนเป็นก้อนโด (dough) ขึ้นรูปโด (dough) ให้มีความหนา 0.9-1.0 มิลลิเมตรและตัดเป็นรูปวงรี จากนั้นนำไปอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 7 นาที และนำผลิตภัณฑ์แผ่นกรอบที่ได้มาคลุกผสมกับผงปรุงรส ---------------------------------------------------------------------------------------- ผลิตภัณฑ์ขนมขบเคี้ยวแบบแผ่นกรอบจากแป้งเมล็ดขนุน ประกอบด้วย แป้งเมล็ดขนุน แป้งข้าว เจ้า แป้งข้าวโพด เนยขาว มอลโตเดกซ์ทริน (maltodextrin) เกลือ โมโน/ได-กลีเซอไรด์ (mono/di- glycerides) และน้ำ กรรมวิธีการผลิตเริ่มจากการเตรียมแป้งเมล็ดขนุนโดย นำเมล็ดขนุนมาล้างทำความ สะอาด พักให้สะเด็ดน้ำ ลอกเยื่อสีขาวครีมออก นำมาเฉือนเป็นแผ่นบาง แล้วปั่นผสมกับน้ำในอัตราส่วน 1:1 (โดยน้ำหนักต่อปริมาตร) กรองแยกกาก นำน้ำแป้งที่ได้มาทำแห้งด้วยเครื่องทำแห้งแบบลูกกลิ้งคู่ บดให้ ละเอียด จากนั้นนำส่วนผสมทั้งหมดที่เตรียมไว้ในใส่ลงในอ่างผสม นวดให้เข้ากันจนเป็นก้อนโด (dough) ขึ้นรูป โด (dough) ให้มีความหนา 0.9-1.0 มิลิเมตรและตัดเป็นรูปวงรี จากนั้นนำไปอบที่อุณหภุมิ 180 องศา เซลเซียส เป็นเวลา 7 นาที และนำผลิตภัณฑ์แผ่นกรอบที่ได้มาคลุกผสมกับผงปรุงรส:

Claims (3)

ข้อถือสิทธฺ์ (ทั้งหมด) ซึ่งจะไม่ปรากฏบนหน้าประกาศโฆษณา :แก้ไข 20/01/2558 1. องค์ประกอบสำหรับผลิตภัณฑ์ขนมขบเคี้ยวแบบแผ่นกรอบจากแป้งเมล็ดขนุน ประกอบด้วย - แป้งเมล็ดขนุน 33.4 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก - แป้งข้าวเจ้า 4.1 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก - แป้งข้าวโพด 3.0 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก - เนยขาว 5.3 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก - มอลโตเดกซ์ทริน (maltodextrin) 6.0 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก - เกลือ 1.2 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก - โมโน/ได-กลีเซอไรด์ (mono/di-glycerides) 0.4 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก - ผงปรุงรส 5-8 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก - น้ำ 38.6-41.6 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก 2. กรรมวิธีการผลิตองค์ประกอบสำหรับผลิตภัณฑ์ขนมขบเคี้ยวแบบแผ่นกรอบจากแป้งเมล็ดขนุน ตามข้อถือสิทธิ 1 ที่ซึ่งการเตรียมแป้งเมล็ดขนุนมีขั้นตอนดีงนี้ 2.1 นำเมล็ดขนุนมาล้างให้สะอาด พักให้สะเด็ดน้ำ นำมาเฉือนเป้นแผ่นบางให้มีความหนา 1 มิลลิเมตร 2.2 นำมาปั่นผสมกับน้ำในอัตราส่วน 1:1 (โดยน้ำหนักต่อปริมาตร) เป็นเวลา 2 นาที กรองแยกเอา กากเอา 2.3 นำน้ำแป้งที่ได้มาทำแห้งด้วยเครื่องทำแห้งแบบลูกกลิ้งคู่ กำหนดให้อุณหภูมิที่ผิวหน้าลูกกลิ้ง อยู่ในช่วง 120-140 องศาเซลเซียส โดยอุณหภูมิที่เหมาะสมคือ 130 องศาเซลเซียส ทำแห้งจนกระทั่งแป้งมี ความชื้นสุดท้าย 8 เปอร์เซ็นต์ 2.4 จากนั้นบดให้ละเอียด แล้วร่อนผ่านตะแกรงขนาด 100 เมช (mesh) ได้เป็นแป้งเมล็ดขนุน 3. กรรมวิธีการผลิตองค์ประกอบประกอบสำหรับการผลิตภัณฑ์ขนมขบเคี้ยวแบบแผ่นกรอบจากแป้งเมล็ดขนุน ตามข้อถือสิทธิ 1 มีขั้นตอนดังนี้ 3.1 นำวัตถุดิบที่มีเปอร์เซ็นต์ส่วนผสมตามข้อถือสิทธิ 1 ยกเว้นผงปรุงรสมาใส่ลงในอ่างผสม ผสมกับน้ำ 45.4 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก นวดให้เข้ากันจนเป้นก้อนโด (dough) โดยใช้เครื่องผสมไฟฟ้าด้วย ความเร็วต่ำ (ความเร็วเบอร์ 1 ของเครื่องผสม) เป็นเวลา 1 นาที และความสูง (ความเร็วเบอร์ 3 ของเครื่องผสม) เป็นเวลา 5 นาที 3.2 ขึ้นรูปโด (dough) โดยรีดด้วยลูกกลิ้งให้มีความหนา 0.9-1.0 มิลลิเมตร แบะตัดเป็นรูปวงรี แล้วนำไปอบที่อุณหภูมิ 160 -180 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 7-9 นาที โดยอุณหภูมิที่เหมาะสม คือ 180 องศา เซลเซียส เป็นเวลา 7 นาที 3.3 นำผลิตภัณฑ์แผ่นกรอบที่ได้มาคลุกผสมกับผงปรุงรสต่าง ๆ เลือกได้จาก รสซาวครีมและหัวหอม รสบาร์บีคิว รสสาหร่าย รสชีส และรสปาปริกา ----------------------------------------------------------------------

1. ผลิตภัณฑ์ขนมขบเคี้ยวแบบแผ่นกรอบจากแป้งเมล็ดประกอบด้วย - แป้งเมล็ดขนุน 62.5 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก - แป้งข้าวเจ้า 7.6 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก - แป้งข้าวโพด 5.7 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก - เนยขาว 9.8 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก - มอลโตเดกซ์ทริน (maltodextrin) 11.4 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก - เกลือ 2.3 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก - โมโน/ได-กลีเซอไรด์ (mono/di-glycerides) 0.8 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก

2. กรรมวิธีการผลิตผลิตภัณฑ์ขนมขบเคี้ยวแบบแผ่นกรอบจากแป้งเมล็ดขนุนตามข้อถือสิทธิ 1 ที่ซึ่งการเตรียมแป้งเมล็ดขนุนมีขั้นตอนดังนี้ 2.1 นำเมล็ดขนุนมาล้างให้สะอาด พักให้สะเด็ดน้ำ นำมาเฉือนเป็นแผ่นบางให้มีความหนาประมาณ 1 มิลลิเมตร 2.2 นำมาปั่นผสมกับน้ำในอัตราส่วน 1:1 (โดยน้ำหนักต่อปริมาตร) เป็นเวลา 2 นาที กรองแยกเอา กากออก 2.3 นำน้ำแป้งที่ได้มาทำแห้งด้วยเครื่องทำแห้งแบบลูกกลิ้งคู่ กำหนดให้อุณหภูมิที่ผิวหน้าลูกกลิ้ง อยู่ในช่วง 120-140 องศาเซลเซียส โดยอุณหภูมิที่เหมาะสมคือ 130 องศาเซลเซียส ทำแห้งจนกระทั่งแป้งมี ความชื้นสุดท้ายประมาณ 8 เปอร์เซ็นต์ 2.4 จากนั้นบดให้ละเอียด แล้วร่อนผ่านตะแกรงขนาด 100 เมช (mesh) ได้เป็นแป้งเมล็ดขนุน

3. กรรมวิธีการผลิตผลิตภัณฑ์ขนมขบเคี้ยวแบบแผ่นกรอบจากแป้งเมล็ดขนุนตามข้อถือสิทธิ 1 มี ขั้นตอนดังนี้ 3.1 นำแป้งเมล็ดขนุนและส่วนผสมทั้งหมดที่เตรียมไว้ใส่ลงในอ่างผสม ผสมกับน้ำ 87.1 เปอร์เซ็นต์ โดยน้ำหนักส่วนผสมทั้งหมด นวดให้เข้ากันจนเป็นก้อนโด (dough) 3.2 ขึ้นรูปโด (dough) โดยรีดด้วยลูกกลิ้งให้มีความหนา 0.9-1.0 มิลิเมตร และตัดเป็นรูปวงรี แล้วนำไปอบที่อุณหภุมิ 160 -180 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 7-9 นาที โดยอุณหภูมิที่เหมาสม คือ 180 องศา เซลเซียส เป็นเวลา 7 นาที 3.3 นำผลิตภัณฑ์แผ่นกรอบที่ได้มาคลุกผสมกับผงปรุงรสในปริมาณ 5-8 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนักของ ผลิตภัณฑ์ขนมขบเคี้ยว