TH8606A3 - กระบวนการผลิตข้าวนึ่งงหุงสุกเร็วและผลิตภัณฑ์ - Google Patents
กระบวนการผลิตข้าวนึ่งงหุงสุกเร็วและผลิตภัณฑ์Info
- Publication number
- TH8606A3 TH8606A3 TH1303000138U TH1303000138U TH8606A3 TH 8606 A3 TH8606 A3 TH 8606A3 TH 1303000138 U TH1303000138 U TH 1303000138U TH 1303000138 U TH1303000138 U TH 1303000138U TH 8606 A3 TH8606 A3 TH 8606A3
- Authority
- TH
- Thailand
- Prior art keywords
- rice
- minutes
- boiling water
- parboiled rice
- parboiled
- Prior art date
Links
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 title claims abstract 19
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 title claims abstract 19
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract 3
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 title 1
- 241000209094 Oryza Species 0.000 claims abstract 18
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract 12
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims abstract 8
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims abstract 4
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims abstract 3
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims abstract 3
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims 1
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims 1
- 239000012535 impurity Substances 0.000 claims 1
- 230000008018 melting Effects 0.000 claims 1
- 238000002844 melting Methods 0.000 claims 1
- 238000002791 soaking Methods 0.000 claims 1
- 238000005406 washing Methods 0.000 claims 1
- 238000000034 method Methods 0.000 abstract 6
- 238000012856 packing Methods 0.000 abstract 4
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 abstract 2
- 238000010411 cooking Methods 0.000 abstract 1
Abstract
DC60 กระบวนการผลิตข้าวนึ่งหุงสุกเร็ว สามารถนำไปดำเนินการได้จริงในระดับอุตสาหกรรมขนาดใหญ่ ขนาดกลางและ ขนาดย่อมรวมถึงวิสาหกิจชุมนุม โดยเริ่มจากการทำความสะอาดข้าว แล้วนำมาต้มเมล็ดข้าวนึ่งในน้ำเดือด ในระบบกึ่งปิด และ/หรือเติมส่วนผสมสารปรุงแต่งกลิ่น และรสชาติก่อนการบรรจุ และแช่เยือกแข็งที่อุณหภูมิ (-15)-(-20) องศาเซลเซียส เป็น เวลา 3-48 ชั่วโมงก่อนนำมาอบแห้งที่อุณหภูมิการอบแห้ง 2 ขั้นตอน กระบวนการร่วมนี้ทำให้เมล็ดข้าวมีความพรุนมาก ขึ้น กรณีผลิตเป็นผลิตภัณฑ์จากข้าวนึ่งกึ่งสำเร็จรูปเพื่อลดความชื้นเมล็ดข้าวลงให้เท่ากับร้อยละ 10-12 ก่อนบรรจุ และแช่ เยือกแข็งในภาชนะที่ปิดสนิทสามารถคืนรูปได้ ด้วย 2 วิธี คือ วิธีที่ 1 แช่น้ำร้อนที่เดือดจัดในภาชนะที่มีฝาปิด เป็นเวลา 3-7 นาที หรือวิธีที่ 2 คือ ต้มในน้ำร้อนเดือด เป็นเวลา 2-5 นาที กระบวนการผลิตข้าวนึ่งหุงสุกเร็ว สามารถนำไปดำเนินการได้จริงในระดับอุตสาหกรรมขนาดใหญ่ ขนาดกลางและ ขนาดย่อยรวมถึงวิสาหกิจชุมนุม โดยเริ่มจากการทำความสะอาดข้าว แล้วนำมาต้มเมล็ดข้าวนึ่งในน้ำเดือด ในระบบกึ่งปิด และ/หรือเติมส่วนผสมสารปรุงแต่งกลิ่น และรสชาติก่อนการบรรจุ และแช่เยือกแข็งที่อุณหภูมิ(-15)-(-20)องศาเซลเซียส เป็น เวลา 3-48 ชั่วโมงก่อนนำมาอบแห้งที่อุณหภูมิการอบแห้ง 2 ขั้นตอน กระบวนการร่วมนี้ทำให้เมล็ดข้าวมีความพรุนมาก ขึ้น กรณีผลิตเป็นผลิตภัณฑ์จากข้าวนึ่งกึ่งสำเร็จรูปเพื่อลดความชื้นเมล็ดข้าวลงให้เท่ากับร้อยละ 10-12 ก่อนบรรจุ และแช่ เยือกแข็งในภาชนะที่ปิดสนิทสามารถคืนรูปได้ ด้วย 2 วิธี คือ วิธีที่ 1 แช่น้ำร้อนที่เดือดจัดในภาชนะที่มีฝาปิด เป็นเวลา 3-7 นาที หรือวิธีที่ 2 คือ ต้มในน้ำร้อนเดือด เป็นเวลา 2-5 นาที
Claims (1)
1. กระบวนการผลิตข้างนึ่งหุงสุกเร็ว มีขั้นตอนดังนี้ -การทำความสะอาดข้าว โดยการคัดแยกสิ่งเจือปน ออกจากเมล็ดข้าวนึ่งหรือข้าวสารนึ่ง(parboiled rice)แล้ว ทำความสะอาดโดยการล้างด้วยน้ำสะอาด หรือ แช่ในน้ำสะอาด 30-60 นาที -การทำให้เมล็่ดข้าวนึ่งสุก ด้วยการต้มเมล็ดข้าวนึ่งในน้ำเดือดในระบบกึ่งปิด เป็นเวลา 15-20 นาที ในอัตราส่วน ข้าวนึ่ง ต่อน้ำ เท่ากับ 1 ต่อ 3-10 เท่า -การแช่เยือกแข็ง ข้าวที่ได้นำมาบรรจุพลาสติกชนิดทนต่อการแช่เยือกแข็ง เกลี่ยบางให้มีความหนาขางข้าว 0.2-3.0 เซนติเมตร นำไปแช่เยือกแข็งที่อุณหภูมิ(-15)-(20)องศาเซลเซียส เป็นเวลา 3-48 ชั่วโมง -นำข้างนึ่งมาอบแห้ง ด้วยตู้อบลมร้อน โดยไม่ต้องทำการละลาย หรือคืนรูปจากแช่เยือกแข็งที่อุณหภูมิการอบแห้ง 2 ขั้นตอน ขั้นแรกอบที่อุณหภูมิ 110-180 องศาเซลเซียส เป็นเวลานาน 15-50 นาที แล้วจึงลดอุณหภูมิมาอบแห้งต่อขั้นที่สองคือที่ อุณหภูมิ 50-70 องศาเซลเซียส เป็นเวลานาน 15-50 นาที ตามลำดับ เพื่อลดความชื้นเมล็ดข้าวลงให้เท่ากับร้อยละ 10-12 ก่อน บรรจุในภาชนะที่ปิดสนิท
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| TH8606A3 true TH8606A3 (th) | 2014-01-10 |
| TH8606C3 TH8606C3 (th) | 2014-01-10 |
Family
ID=
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103636746B (zh) | 一种黄秋葵的干制加工方法 | |
| CN104544292A (zh) | 蒸食海参加工方法 | |
| CN108112859B (zh) | 一种新型肉干及其加工方法 | |
| CN101194734A (zh) | 一种应用干制锥栗生产即食产品的新方法 | |
| CN104381422A (zh) | 草菇冻干方法 | |
| CN103535747A (zh) | 一种即食猪皮的生产工艺 | |
| CN105379937A (zh) | 一种柿子果脯及其制备方法 | |
| CN103637230B (zh) | 一种速冻粉蒸鸡块及其制备工艺 | |
| TH8606A3 (th) | กระบวนการผลิตข้าวนึ่งงหุงสุกเร็วและผลิตภัณฑ์ | |
| TH8606C3 (th) | กระบวนการผลิตข้าวนึ่งงหุงสุกเร็วและผลิตภัณฑ์ | |
| CN103892358A (zh) | 冻干海肠粉的制造方法 | |
| CN104642951A (zh) | 一种草莓干的生产方法 | |
| CN103892413A (zh) | 真空微波冷冻干燥法生产冻干对虾肉 | |
| CN115251300A (zh) | 一种真空冻干即食方便米饭及其制作方法 | |
| CN102106522B (zh) | 一种芋艿食品的加工方法 | |
| CN103829285A (zh) | 虾干的加工方法 | |
| CN102429262A (zh) | 鱿鱼仔即食产品的制造方法 | |
| CN104642954A (zh) | 一种苹果干的生产方法 | |
| CN101647486A (zh) | 一种扁豆干制作方法 | |
| CN102940264B (zh) | 一种不上火的烟熏腊制品的加工方法 | |
| CN103892349A (zh) | 冻干海胆黄的制造方法 | |
| CN103918776A (zh) | 阴辣椒脱水干制加工工艺 | |
| CN104905249B (zh) | 一种冻干川明参生产工艺 | |
| CN103202500B (zh) | 一种栝楼籽的加工工艺 | |
| CN101194735A (zh) | 一种应用干制锥栗生产锥栗蓉的方法 |