TH7998A3 - ผลิตภัณฑ์ขนมปังปรุงรส และกรรมวิธีในการผลิต - Google Patents

Abstract

DC60 (18/01/56) ผลิตภัณฑ์ขนมปังปรุงรส ที่ซึ่งประกอบด้วย แป้งสาลี, แป้งมันสำปะหลัง, แป้งข้าวโพด, น้ำมันเนย, น้ำมันปาล์ม, ขนมปังเกล็ดหรือฟักทอง หรือผสมรวมกัน, เกล็ดมันฝรั่ง, เกล็ดข้าวโพด, เกลือ, ผงชูรส, ดิสทริลโมโนกลีเซอไรด์, ผงฟู, น้ำ, สารปรุงแต่งรสชาติและกลิ่น โดยสารสารปรุงแต่ง รสชาติและกลิ่นกระเทียม ประกอบด้วย น้ำมันปาล์มหรือน้ำมันมะพร้าว หรือของผสม น้ำมันเนย น้ำตาลบดผง มอลโตเดกซ์ตริน ผงกระเทียม กระเทียมสดอบแห้ง หั่นฝอย, ส่วนสารปรุงแต่งรสชาติ และกลิ่นชาเขียว ประกอบด้วย น้ำมันปาล์มหรือน้ำมันมะพร้าว หรือของผสม น้ำมันเนย น้ำตาลบด ผง มอลโตเดกซ์ตริน ผงชาเขียว และสารปรุงแต่งรสชาติและกลิ่นเนยสด ประกอบด้วย น้ำมันปาล์ม หรือน้ำมันมะพร้าว หรือของผสม น้ำมันเนย เนยสด น้ำตาลบดผง มอลโตเดกซ์ตริน และผงชีส ทำ ให้ได้ผลิตภัณฑ์ขนมปังปรุงรสที่มีรสชาติและกลิ่นที่หลากหลาย และมีคุณค่าทางโภชนาการ ทั้งยังมี คุณภาพที่ดีและสม่ำเสมอ มีอายุการเก็บที่ยาวนาน สามารถชะลอการเปลี่ยนแปลงของรสชาติและกลิ่น ของผลิตภัณฑ์ขนมปังปรุงรสได้ดีขึ้นอีกด้วย ผลิตภัณฑ์ขนมปังปรุงรสตามการประดิษฐ์นี้ จะประกอบด้วย ส่วนที่เป็นตัวขนมปังกรอบ และส่วนของสารปรุงแต่งรสชาติและกลิ่น ที่ซึ่งส่วนที่เป็นตัวขนมปังกรอบจะมีองค์ประกอบที่เป็น แป้ง องค์ประกอบที่เป็นน้ำมันและไขมัน องค์ประกอบเพิ่มเติมต่างๆ และน้ำ และส่วนของสารปรุง แต่งรสชาติและกลิ่นจะมีองค์ประกอบที่เป็นน้ำมันและไขมันกับองค์ประกอบต่างๆ ที่ให้รสชาติและ กลิ่นของกระเทียม ชาเขียว และเนยสด ซึ่งผลิตภัณฑ์ขนมปังปรุงรสตามการประดิษฐ์นี้จะมีรสชาติ และกลิ่นที่หลากหลาย และมีคุณค่าทางโภชนาการที่เหมาะสม อีกทั้งกรรมวิธีในการผลิตตามการ ประดิษฐ์นี้จะทำให้ได้มาซึ่งผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพดีและสม่ำเสมอ มีอายุการเก็บที่ยาวนานขึ้นและ สามารถชะลอการเปลี่ยนแปลงของรสชาติและกลิ่นของผลิตภัณฑ์ขนมปังได้ดีขึ้นอีกด้วย

Claims (5)

1. ผลิตภัณฑ์ขนมปังปรุงรส จะประกอบด้วย ก) ส่วนที่เป็นตัวขนมปังกรอบ ที่ซึ่งประกอบรวมด้วย - แป้งสาลี ประมาณ 38.72 ถึง 58-72 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก - แป้งมันสำปะหลัง ประมาณ 2.18 ถึง 22-18 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก - แป้งข้าวโพด ประมาณ 0.37 ถึง 1.37 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก - น้ำมันเนย ประมาณ 1.61 ถึง 3.61 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก - น้ำมันปาล์ม ประมาณ 0.74 ถึง 2.74 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก - ขนมปังเกร็ดหรือฟักทอง หรือการผสมรวมกันของพวกมัน ประมาณ 3.7 ถึง 13.7 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก - เกร็ดมันฝรั่ง ประมาณ 0.74 ถึง 2.74 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก - เกร็ดข้าวโพด ประมาณ 0.37 ถึง 1.37 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก - เกลือที่ใช้ในการปรุงอาหาร ประมาณ 0.037 ถึง 0.137 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก - ผงชูรส ประมาณ 0.148 ถึง 0.548 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก - ดิสทริลโมโนกลีเซอไรด์ ประมาณ 0.061 ถึง 0.461 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก - ผงฟู ประมาณ 0.074 ถึง 0.274 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก - น้ำ ประมาณ 3.70 ถึง 13.70 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก ข) ส่วนของสารปรุงแต่งรสชาติและกลิ่น ประมาณ 3.0 ถึง 23.0 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก

2. ผลิตภัณฑ์ขนมปังปรุงรสตามข้อถือสิทธิ 1 ที่ซึ่ง ส่วนของสารปรุงแต่งรสชาติและกลิ่นจะ ประกอบรวมด้วย ส่วนที่ 1 ที่มี - น้ำมันปาล์มหรือน้ำมันมะพร้าว หรือการผสมรวมกันของพวกมัน ประมาณ 0.5 ถึง 4.5 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก - น้ำมันเนย ประมาณ 0.5 ถึง 4.5 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก ส่วนที่ 2 ที่มี - น้ำตาลบดผง ประมาณ 3.08 ถึง 9.08 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก - มอลโตเดกซ์ตริน ประมาณ 0.30 ถึง 1.30 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก - ผงกระเทียม ประมาณ 0.03 ถึง 1.30 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก - กระเทียมสดอบแห้ง หั่นฝอย ประมาณ 0.12 ถึง 0.52 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก

3. ผลิตภัณฑ์ขนมปังปรุงรสตามข้อถือสิทธิ 1 ที่ซึ่ง ส่วนของสารปรุงแต่งรสชาติและกลิ่นจะ ประกอบรวมด้วย ส่วนที่ 1 ที่มี - น้ำมันปาล์มหรือน้ำมันมะพร้าว หรือการผสมรวมกันของพวกมัน ประมาณ 0.5 ถึง 4.5 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก - น้ำมันเนย ประมาณ 0.5 ถึง 4.5 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก ส่วนที่ 2 ที่มี - น้ำตาลบดผง ประมาณ 1.8 ถึง 11.8 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก - มอลโตเดกซ์ตริน ประมาณ 0.46 ถึง 1.46 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก - ผงชาเขียว ประมาณ 0.14 ถึง 0.34 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก

4. ผลิตภัณฑ์ขนมปังปรุงรสตามข้อถือสิทธิ 1 ที่ซึ่ง ส่วนของสารปรุงแต่งรสชาติและกลิ่นจะ ประกอบรวมด้วย ส่วนที่ 1 ที่มี - น้ำมันปาล์มหรือน้ำมันมะพร้าว หรือการผสมรวมกันของพวกมันประมาณ 0.5 ถึง 1.5 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก - น้ำมันเนย ประมาณ 1.5 ถึง 3.0 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก - เนยสด ประมาณ 1.0 ถึง 3.0 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก ส่วนที่ 2 ที่มี - น้ำตาลบดผง ประมาณ 0.96 ถึง 12.96 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก - มอลโตเดกซ์ตริน ประมาณ 0.46 ถึง 1.46 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก - ผงชีส ประมาณ 0.06 ถึง 0.10 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก

5. กรรมวิธีผลิตผลิตภัณฑ์ขนมปังปรุงรส ประกอบไปด้วย การผลิตส่วนที่เป็นตัวขนมปัง กรอบ กับ การปรุงรสชาติและกลิ่นของส่วนที่เป็นตัวขนมปังกรอบ ที่ซึ่งในการผลิตส่วนที่เป็นตัวขนมปังกรอบ จะประกอบไปด้วยขั้นตอนดังต่อไปนี้ ก) การจัดเตรียมส่วนผสมหรือองค์ประกอบต่างๆ ตามข้อถือสิทธิ 1 ยกเว้นส่วนของสารปรุง แต่งรสชาติและกลิ่น ข) การผสมส่วนผสมหรือองค์ประกอบต่างๆ ที่ได้จัดเตรียมไว้โดยใส่เข้าไปในเครื่องผสมเพื่อ ผสมส่วนผสมหรือองค์ประกอบต่างๆ ให้เข้ากันแล้วนำไปใส่ไว้ในภาชนะที่ 1 และการผสมโดยการ เติมน้ำลงไปในส่วนผสมหรือองค์ประกอบต่าง ๆที่ถูกผสมอยู่ในภาชนะที่ 1 แล้วผสมกันประมาณ 5 ถึง 15 นาทีจนเข้ากันได้ดี ค) การขึ้นรูปของส่วนที่เป็นตัวขนมปังกรอบ โดยการนำส่วนผสมหรือองค์ประกอบต่างๆ ที่ อยู่ในภาชนะที่ 1 ใส่เข้าไปในเครื่องฉีดแรงดันเพื่อฉีดขึ้นรูปให้มีรูปทรงตามที่ต้องการ หลังจากที่ได้ รูปทรงของส่วนที่เป็นตัวขนมปังกรอบตามที่ต้องการแล้วก็ให้ทำการตัดแบ่งออกเป็นชั้นๆ ให้แต่ละ ชิ้นมีมุมการตัด และความหนาตามที่ต้องการ ง) การอบส่วนที่เป็นตัวขนมปังกรอบที่มีขนาดและรูปทรงตามที่ต้องการด้วยความร้อนเพื่อ ไล่ความชื้นให้เหลือไม่เกิน 5% โดยจะควบคุมอุณหภูมิความร้อนไว้ที่ประมาณ 65 ถึง 85 องศา เซลเซียส และจะใช้เวลาประมาณ 10 ถึง 30 นาที เมื่อทำการอบเสร็จเรียบร้อยแล้วก็ทำการเก็บไว้ใน ภาชนะที่ 2 เพื่อรอการปรุงแต่งรสชาติและกลิ่น ที่ซึ่งในการปรุงรสชาติและกลิ่นของส่วนที่เป็นตัวขนมปังกรอบ จะประกอบไปด้วยขั้นตอน ดังต่อไปนี้ ก) การจัดเตรียมส่วยที่ 1 และ 2 ของส่วนของสารปรุงแต่งรสชาติและกลิ่นตามข้อถือสิทธิ 2 ถึง 4 ข้อใดข้อหนึ่ง ข) การผสมส่วนที่ 1 ที่ซึ่งได้จัดเตรียมไว้ตามข้อถือสิทธิ 2 ถึง 4 ข้อใดข้อหนึ่งให้เข้ากันแล้ว ใส่ไว้ในภาชนะที่ 3 และการผสมส่วนที่ 2 ที่ซึ่งได้จัดเตรียมไว้อย่างสอดคล้องกับส่วนที่ 1 ให้เข้ากัน โดยใช้เวลาประมาณ 30 ถึง 60 นาที แล้วใส่ไว้ในภาชนะที่ 4 ค) การฉีดพ่นส่วนที่เป็นตัวขนมปังกรอบที่อยู่ในภาชนะที่ 2 ตามข้อ ก) ด้วยส่วนของสารปรุง แต่งรสชาติและกลื่นส่วยที่ 1 ที่อยู่ในภาชนะ 3 แล้วนำไปใส่ไว้ในภาชนะที่ 5 ง) การคลุกส่วนที่เป็นตัวขนมปังกรอบที่อยู่ในภาชนะที่ 5 ด้วยส่วนของสารปรุงแต่งรสชาติ และกลิ่นส่วนที่ 2 ที่อยู่ในภาชนะที่ 4 เป็ยระยะเวลาประมาณ 1 ถึง 2 นาที