TH6998A3 - "ไอศกรีมแก้วมังกรที่ลดไขมันและพลังงานและกรรมวิธีการผลิต" - Google Patents

Abstract

DC60 (03/02/54) ไอศกรีมแก้วมังกรที่ลดไขมันและพลังงานและกรรมวิธีการผลิตตามการประดิษฐ์นี้ ประกอบด้วย แก้วมังกร, น้ำนม, ครีมจากน้ำนม, สารทดแทนไขมันประเภทคาร์โบไฮเดรต, หางนมผง, สารให้ความ หวาน และสารช่วยความคงตัว โดยการผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันด้วยเครื่องผสมอาหาร จากนั้นให้ ความร้อน แล้วปั่นจะได้เป็นเนื้อเดียวกัน ต่อมาทำการบ่ม, เติมสารปรุงแต่ง แล้วจึงนำส่วนผสมทั้งหมด เข้าเครื่องไอศกรีมบรรจุลงภาชนะให้เรียบร้อย ไอศกรีมแก้วมังกรที่ลดไขมันและพลังงานและกรรมวิธีการผลิตตามการประดิษฐ์นี้ ประกอบด้วยแ ก้วมังกร,น้ำนม,ครีมจากน้ำนม,สารทดแทนไขมันประเภทคาร์โบไฮเดรต,หางนมผง,สารให้ความ หวาน และสารช่วยความคงตัว โดยการผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันด้วยเครื่องผสมอาหาร จากนั้นให้ ความร้อน แล้วปั่นจะได้เป็นเนื้อเดียวกัน ต่อมาทำการบ่ม,เติมสารปรุงแต่ง แล้วจึงนำส่วนผสมทั้งหมด เข้าเครื่องไอศกรีมบรรจุลงภาชนะให้เรียบร้อย

Claims (5)

ข้อถือสิทธฺ์ (ทั้งหมด) ซึ่งจะไม่ปรากฏบนหน้าประกาศโฆษณา :

1.ไอศกรีมแก้วมังกร ที่ประกอบด้วย แก้วมังกร 16-17 เปอร์เซนต์โดยน้ำหนัก น้ำนม 56-57 เปอร์เซนต์โดยน้ำหนัก ครีมจากน้ำนม 4-8 เปอร์เซนต์โดยน้ำหนัก สารทดแทนไขมัน 0.8-4.5 เปอร์เซนต์โดยน้ำหนัก หางนมผง 9-10 เปอร์เซนต์โดยน้ำหนัก สารให้ความหวาน 8-9 เปอร์เซนต์โดยน้ำหนัก สารช่วยความคงตัว 0.2-0.5 เปอร์เซนต์โดยน้ำหนัก

2.ไอศกรีมแก้วมังกรตามข้อถือสิทธิ 1 ที่ซึ่งสารทดแทนไขมันดังกล่าวเลือได้จากส่วนผสม ระหว่างมอลไตเดรกซ์ตรินและสตาร์ชดัดแปร หรือ สตาร์ชดัดแปรจากแป้งมันสำปะหลัง หรือส่วนผสม ระหว่างอินูลินและโอลิโกฟรุคโตส

3. ไอศกรีมแก้วมังกรตามข้อถือสิทธิ 1 ที่ซึ่งสารให้ความหวาน คือ น้ำตาล

4. ไอศกรีมแก้วมังกรตามข้อถือสิทธิ 1 ที่ซึ่งสารช่วยความคงตัวดังกล่าวคือ สารประกอบ แอมโบเนียมฟอสฟาไทด์ (ammonium phosphatide compound)

5. กรรมวิธีการผลิตไอศกรีมแก้วมังกรตามข้อถือสิทธิ 1 -4 ข้อใดข้อหนึ่ง ประกอบด้วยขั้นตอน ดังนี้ ก. การผสมแก้วมังกรบดละเอียด , น้ำนม , ครีมจากน้ำนม, สารทดแทนไขมัน , หางนมผง , สารให้ ความหวานและสารช่วยความคงตัว ตามอัตราส่วนข้างต้นให้เข้ากันโดยใช้เครื่องผสมอาหาร ข. การให้ความร้อนส่วนผสมที่ได้จากข้อ ก. ที่อุณหภูมิ 70-80 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 12-20 นาที แล้วนำไปปั่นด้วยเครื่องโฮโมจีไนซ์ที่ 5,000-15,000 รอบ/นาที เป็นเวลา 5-15 นาที จากนั้นทำให้เย็น จนถึงอุณหภูมิ -18 องศาเซลเซียส ค. การบ่มเป็นเวลา 20-30 ชั่วโมง หลังจากนั้นทำการเติมสารปรุงแต่ง เช่น กลิ่นวนิลลา หรือ กลิ่นอื่น ๆ ตามความเหมาะสม แล้วนำไปผสมให้เข้ากันโดยใช้เครื่องผสมอาหาร และนำส่วนผสม ทั้งหมดดังกล่าวเข้าเครื่องทำไอศครีม เป็นเวลา 25-35 นาที