TH692C3 - กรรมวิธีการผลิตถั่วเหลืองฝักสดแช่เยือกแข็ง รสเกลือ - Google Patents
กรรมวิธีการผลิตถั่วเหลืองฝักสดแช่เยือกแข็ง รสเกลือInfo
- Publication number
- TH692C3 TH692C3 TH103000705U TH0103000705U TH692C3 TH 692 C3 TH692 C3 TH 692C3 TH 103000705 U TH103000705 U TH 103000705U TH 0103000705 U TH0103000705 U TH 0103000705U TH 692 C3 TH692 C3 TH 692C3
- Authority
- TH
- Thailand
- Prior art keywords
- salt
- solution
- spray
- pod
- temperature
- Prior art date
Links
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 title claims abstract 12
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 title claims abstract 5
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 title claims abstract 5
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 title claims abstract 4
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 title claims abstract 4
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract 4
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims 6
- 239000007921 spray Substances 0.000 claims abstract 8
- 239000012266 salt solution Substances 0.000 claims abstract 5
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract 4
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 claims abstract 2
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 claims abstract 2
- 206010033546 Pallor Diseases 0.000 claims abstract 2
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract 2
- 244000005700 microbiome Species 0.000 claims abstract 2
- UKLNMMHNWFDKNT-UHFFFAOYSA-M sodium chlorite Chemical compound [Na+].[O-]Cl=O UKLNMMHNWFDKNT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims 4
- 229960002218 sodium chlorite Drugs 0.000 claims 4
- 239000000243 solution Substances 0.000 claims 4
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims 2
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims 2
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims 2
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 abstract 1
Abstract
กรรมวิธีการผลิต ถั่วเหลืองฝักสดแช่เยือกแข็ง รสเกลือ โดยการนำเอาวัตถุดิบถั่วเหลืองฝักสด ที่ผ่านการคัดเลือกวัตถุดิบลักษณะฝักที่สมบูรณ์ กำจัดสิ่งแปลกปลอม ล้างด้วยน้ำที่สะอาด ทำลายหรือ ลดปริมาณเชื้อจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย และทำลายเอนไซม์ ด้วยระบบสเปรย์น้ำร้อน (Spray Blanching) ที่อุณหภูมิไม่น้อยกว่า 93 ํC เวลา 90-200 วินาที ทำให้เย็นอย่างรวดเร็ว ปรุงแต่งด้วย สารละลายเกลือเข้มข้น 8-18 กรัมในสารละลายเกลือ 100 มิลลิลิตร ในขณะเย็น (Spray Chilling ที่ อุณหภูมิ 0-5 ํC) เวลา 8-20 นาที เยือกแข็งผลิตภัณฑ์ ด้วยระบบ IQF นำมาคัดอีกครั้ง แล้วจึงบรรจุ ในถุงพลาสติก และควบคุมอุณหภูมิการเก็บรักษา และอุณหภูมิการขนส่ง ไม่สูงเกิน -18 ํC
Claims (4)
1. กรรมวิธีการผลิต ถั่วเหลืองฝักสดแช่เยือกแข็ง รสเกลือ โดยการนำเอาวัตถุดิบถั่วเหลืองฝักสด ที่ ผ่านการคัดเลือกวัตถุดิบลักษณะฝักที่สมบูรณ์ กำจัดสิ่งแปลกปลอม ล้างด้วยน้ำที่สะอาด ทำลาย หรือลดปริมาณเชื้อจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย และทำลายเอนไซม์ ด้วยระบบสเปรย์น้ำร้อน (Spray Blanching) ที่อุณหภูมิไม่น้อยกว่า 93 ํC เวลา 90-200 วินาที ทำให้เย็นอย่างรวดเร็ว ปรุงแต่งรส ชาติของผลิตภัณฑ์ ด้วยเทคนิคการพ่น (Spray Chilling ที่อุณหภูมิ 0-5 ํC) ด้วยสารละลายเกลือ (สารละลายโซเดียมคลอไรค์) ที่ควบคุมความเข้มข้น 8-18 กรัม ในสารละลาย 100 มิลลิลิตร เวลา 8-20 นาที เพื่อเพิ่มความสม่ำเสมอของปริมาณเกลือ และให้ได้รสชาติของเกลือ (โซเดียม คลอไรค์) ในผลิตภัณฑ์ 0.5-1.5 กรัมต่อ 100 กรัม น้ำหนักสด และปริมาณเกลือ (โซเดียมคลอ ไรค์) ทั้งฝัก 0.8-2.0 กรัมต่อ 100 กรัมน้ำหนักสด แล้วทำการแช่เยือกแข็ง (Freezing) โดยควบ คุมอุณหภูมิของผลิตภัณฑ์ ไม่สูงกว่า -18 ํC
2. กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิ ข้อ 1 มีลักษณะเฉพาะคือ เทคนิคการเติมสารละลายเกลือ (สารละลาย โซเดียมคลอไรค์) ขณะเย็นที่อุณหภูมิสารละลายเกลือ 0-5 ํC ด้วย Spray Chilling
3. กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิ ข้อ 1 มีลักษณะเฉพาะคือ ปริมาณความเข้มข้น ของสารละลายเกลือ ที่ใช้ คือ 8-18 กรัม ในสารละลาย 100 มิลลิลิตร และเวลาที่ผลิตภัณฑ์ สัมผัสกับสารละลาย เกลือข้างต้นเป็นเวลา 8-20 นาที
4. กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิ ข้อ 1 มีลักษณะเฉพาะคือ ปริมาณเกลือในผลิตภัณฑ์ หลังผ่าน กระบวนการ / กรรมวิธีการผลิต มีปริมาณเกลือที่แทรกซึมในผลิตภัณฑ์(เฉพาะเมล็ด) 0.5-1.5 กรัมต่อ 100 กรัมน้ำหนักสด และ ปริมาณเกลือ(โซเดียมคลอไรค์) และเกลือทั้งฝัก (เปลือกรวม เมล็ด) 0.8-2.0 กรัมต่อ 100 กรัมน้ำหนักสด
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| TH691A3 TH691A3 (th) | 2002-05-15 |
| TH692C3 true TH692C3 (th) | 2002-05-15 |
Family
ID=
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN101496617A (zh) | 冰温气调保鲜水煮鱼糜章鱼丸 | |
| CN103251076A (zh) | 一种黄河鲤鱼生鱼丸产品的制备工艺 | |
| CN104839312B (zh) | 海洋中上层鱼类的船上保鲜方法 | |
| CN103283819A (zh) | 一种真空冷冻干燥黄花的加工方法 | |
| CN107258882A (zh) | 一种小黄鱼超低温深冷速冻保鲜的方法 | |
| CN102960426A (zh) | 冷冻调理鱿鱼片及其加工方法 | |
| CN109566718A (zh) | 一种带鱼涂膜微冻保鲜方法 | |
| CN101869320B (zh) | 一种冷藏调理即食鲨鱼皮及其制备方法 | |
| CN110074176A (zh) | 一种速冻竹笋及其生产工艺 | |
| CN101156626B (zh) | 一种北美海蓬子的速冻加工方法 | |
| CN107242280A (zh) | 一种冷冻水产及水产的保鲜工艺 | |
| TH692C3 (th) | กรรมวิธีการผลิตถั่วเหลืองฝักสดแช่เยือกแข็ง รสเกลือ | |
| TH691A3 (th) | กรรมวิธีการผลิตถั่วเหลืองฝักสดแช่เยือกแข็ง รสเกลือ | |
| CN104585301A (zh) | 一种速冻莲藕片的制作工艺 | |
| CN101467542A (zh) | 贝类产品灭菌速冻新工艺 | |
| CN110637870A (zh) | 一种鱿鱼保鲜剂和鱿鱼的保鲜方法 | |
| CN106722227A (zh) | 一种烤肉及其制作方法 | |
| CN107668532A (zh) | 一种风味卤肉的加工方法 | |
| JP2004081136A (ja) | 冷凍生ウニ製造方法およびこれにより製造された冷凍生ウニ | |
| CN109832327A (zh) | 一种鲐鱼涂膜保鲜方法 | |
| CN108094818A (zh) | 一种鲍鱼保鲜方法 | |
| CN109315695A (zh) | 盐水毛豆加工工艺 | |
| KR20240050055A (ko) | 냉동 수산물 제품의 가공 및 제조방법 | |
| CN107510007A (zh) | 一种寿司姜片的生产方法 | |
| CN103858997A (zh) | 一种新型冷冻加工淡水鱼的方法 |