TH692C3

TH692C3 - Process of frozen soybean pod production, salt flavor

Info

Publication number: TH692C3
Application number: TH103000705U
Authority: TH
Inventors: ถนอมไชยวงค์ นาย
Filing date: 2001-11-21
Publication date: 2002-05-15

Abstract

กรรมวิธีการผลิต ถั่วเหลืองฝักสดแช่เยือกแข็ง รสเกลือ โดยการนำเอาวัตถุดิบถั่วเหลืองฝักสด ที่ผ่านการคัดเลือกวัตถุดิบลักษณะฝักที่สมบูรณ์ กำจัดสิ่งแปลกปลอม ล้างด้วยน้ำที่สะอาด ทำลายหรือ ลดปริมาณเชื้อจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย และทำลายเอนไซม์ ด้วยระบบสเปรย์น้ำร้อน (Spray Blanching) ที่อุณหภูมิไม่น้อยกว่า 93 ํC เวลา 90-200 วินาที ทำให้เย็นอย่างรวดเร็ว ปรุงแต่งด้วย สารละลายเกลือเข้มข้น 8-18 กรัมในสารละลายเกลือ 100 มิลลิลิตร ในขณะเย็น (Spray Chilling ที่ อุณหภูมิ 0-5 ํC) เวลา 8-20 นาที เยือกแข็งผลิตภัณฑ์ ด้วยระบบ IQF นำมาคัดอีกครั้ง แล้วจึงบรรจุ ในถุงพลาสติก และควบคุมอุณหภูมิการเก็บรักษา และอุณหภูมิการขนส่ง ไม่สูงเกิน -18 ํC Manufacturing process Fresh frozen soybeans, salt flavor by bringing raw soybeans pod That through the selection of raw materials, complete pod characteristics Eliminate foreign bodies Wash with clean water to destroy or reduce the amount of harmful microorganisms. And destroy enzymes With a hot water spray system (Spray Blanching) at a temperature of not less than 93 ํ C, time 90-200 seconds, cool rapidly, add 8-18 grams of concentrated salt solution in 100 ml of salt solution while cooling (Spray Chilling at Temperature 0-5 ํ C), time 8-20 minutes, freeze the product with the IQF system, sort it again, then pack it in a plastic bag and control the storage temperature. And the transport temperature is not higher than -18 ํ C

Claims

1. Production process Fresh frozen soybeans with salt flavor by adopting fresh soybean pod that has been selected for the perfect pod characteristics. Eliminate foreign bodies Rinse with clean water, destroying or reducing the amount of harmful microorganisms. And destroy enzymes With a hot water spray system (Spray Blanching) at a temperature of not less than 93 ํ C time 90-200 seconds, cool rapidly, the flavor of the product. With spray technique (Spray Chilling at 0-5 ํ C) with salt solution. (NaCl) at a controlled concentration of 8-18 g in 100 ml of solution for 8-20 minutes to increase the consistency of the salt content. And to get the taste of salt (sodium chlorite) in products 0.5-1.5 g per 100 g fresh weight and salt (sodium chlorite) in the pod 0.8-2.0 g per 100 g fresh weight. Then freezing (Freezing) by controlling the temperature of the product not higher than -18 ํ C

2. The process according to claim 1 is unique as follows: Technique to add salt solution (sodium chlorite) while cooling at 0-5 ํ C salt solution with Spray Chilling.

3. The process according to claim 1 is unique as follows: Concentration volume Of the solution, the salts used were 8-18 g in 100 ml of solution and the product Contact with solution Salt above for 8-20 minutes.

4. The process according to claim 1 is unique as follows: Salt content in the product after processing / production process The infiltrated salt content (seed only) 0.5-1.5 g per 100 g fresh weight and salt (sodium chlorite) and pod salt (hull and seed) 0.8-2.0 g per 100 g fresh weight.