TH68433A - สารปรุงรสและกระบวนการของการผลิตสารดังกล่าว - Google Patents

Abstract

DC60 (17/02/47) เพื่อหาสารปรุงรสที่สามารถได้มาโดยการย่อยสลายด้วยน้ำของโปรตีนผักโดยกระบวนการการ ทำโคจิของแข็งเหมือนกันกับ สำหรับซอสถั่วเหลือง, ที่ซึ่งมีส่วนของเกลือเป็นศูนย์ หรือ มีส่วนของเกลือ ที่ต่ำ และ ที่ซึ่งมีอัตราส่วนการย่อยสลาย ด้วยน้ำเป็นกรดอะมิโนที่สูง และ ไม่ค่อยมีส่วนประกอบกลิ่น ที่ แรง รวมทั้งกระบวนการสำหรับการผลิตสิ่งเดียวกันนั้น กระบวนการของการผลิตสารปรุงรสที่ประกอบด้วยขั้นตอนต่อไป นี้ (i) ขั้นตอนของการเตรียมโคจิของแข็งโดยการเพาะจุลินทรีย์ ที่มีความพร้อมที่ย่อยสลายด้วย น้ำโปรตีนในวัตถุดิบที่มี โปรตีนผักอยู่, และ (ii) ขั้นตอนของการย่อยสลายด้วยน้ำโปรตีนนั้นโดยการเติม สารละลายสารละลายไปที่โคจิ ของแข็งที่ได้มาที่ปริมาณที่ เหมาะสมที่ความเข้มข้นเกลือไม่ไปยับยั้งการย่อยสลายด้วยน้ำ ของโปรตีน นั้น เพื่อสร้างเป็นถั่วเหลืองที่ยังไม่ถูกทำให้ บริสุทธิ์ และ การหมักถั่วเหลืองที่ยังไม่ถูกทำให้บริสุทธิ์ นั้น เพื่อการย่อยสลายด้วยน้ำโปรตีนนั้น ที่มีลักษณะโดยที่แบคทีเรียกรดแลคติกถูกเติมลงไปที่ 10ยกกำลัง8 ถึง 10ยกกำลัง11 เซลล์ ต่อ กรัมของวัตถุดิบ ที่ ขั้นตอน(i) และ ที่ขั้นตอน(ii), ถ้าจำเป็น, แบคทีเรียกรด แลคติกถูกเติมไปที่ 10ยกกำลัง8 ถึง 10ยกกำลัง11 เซลล์ ต่อ กรัม ของของถั่วเหลืองที่ยังไม่ถูกทำให้บริสุทธิ์ไปที่ถั่ว เหลืองที่ยังไม่ถูกทำให้บริสุทธิ์นั้น และ ที่สารปรุงรสมีอัตราส่วนการย่อยสลายด้วยน้ำไปเป็นกรดอะมิ โนเป็น 65% หรือ มากกว่า, ความ เข้มข้นไอโซบิวทิล แอลกอฮอล์ เป็น 0.1 มก. ต่อ กรัมของไนโตรเจน หรือ น้อยกว่า, ความเข้ม ข้นของ n-บิว ทิล แอลกอฮอล์เป็น 0.25 มก. ต่อ กรัมของ ไนโตรเจน หรือ น้อยกว่า ความเข้มข้นไอโซอะมิล แอลกอฮอล์ เป็น 0.5 มก. ต่อ กรัมของไนโตรเจน หรือ น้อยกว่า และ ความเข้ม ข้นกรดอะเซติกเป็น 100 มก. ต่อ กรัมของไนโตรเจน หรือ น้อย กว่า เพื่อหาสารปรุงรสที่สามารถได้มาโดยการย่อยสลายด้วยน้ำของโปรตีนผักโดยกระบวนการการ ทำโคจิของแข็งเหมือนกันกับ สำหรับซอสถั่วเหลือง, ที่ซึ่งมีส่วนของเกลือเป็นศูนย์ หรือ มีส่วนของเกลือ ที่ต่ำ และ ที่ซึ่งมีอัตราส่วนการย่อยสลาย ด้ายน้ำเป็นกรดอะมิโนที่สูง และไม่ค่อยมีส่วนประกอบกลิ่น ที่ แรง รวมทั้งกระบวนการสำหรับการผลิตสิ่งเดียวกันนั้น กระบวนการของการผลิตสารปรุงรสที่ประกอบด้วยขั้นตอนต่อไป นี้ (i) ขั้นตอนของการเตรียมโคจิของแข็ง โดยการเพาะจุลินทรีย์ ที่มีความพร้อมที่ย่อยสลายด้วย น้ำโปรตีนในวัตถุดิบที่มี โปรตีนผักอยู่ และ (ii) ขั้นตอนของการย่อยสลายด้วยน้ำโปรตีนนั้น โดยการเติม สารละลายสารละลายไปที่โคจิ ของแข็งที่ได้มาที่ปริมาณที่ เหมาะสมที่ความเข้มข้นเกลือไม่ไปยับยั้งการย่อยสลายด้วยน้ำ ของโปรตีน นั้น เพื่อสร้างเป็นถั่วเหลืองที่ยังไม่ถูกทำให้ บริสุทธิ์ และ การหมักถั่วเหลืองที่ยังไม่ถูกทำให้บริสุทธิ์ นั้น เพื่อการย่อยสลายด้วยน้ำโปรตีนนั้น ที่มีลักษณะพิเศษโดยที่แบคทีเรียกรดแลคติกถูกเติมลงไปที่ 10 ยกกำลัง 8 ถึง 10 ยกกำลัง 11 เซลล์ ต่อ กรัมของวัตถุดิบ ที่ ขั้นตอน (i) และที่ขั้นตอน (ii), ถ้าจำเป็น, แบคทีเรียกรด แลคติกถูกเติมไปที่ 10 ยกกำลัง 8 ถึง 10 ยกกำลัง 11 เซลล์ ต่อ กรัม ของของถั่วเหลืองที่ยังไม่ถูกทำให้บริสุทธิ์ไปที่ถั่ว เหลืองที่ยังไม่ถูกทำให้บริสุทธิ์นั้น และ ที่สารปรุงรสมีอัตราส่วนการย่อยสลายด้วยน้ำไปเป็นกรดอะมิ โนเป็น 65% หรือ มากกว่า, ความ เข้มข้นไอโซบิวทิล แอลกอฮอล์ เป็น 0.1 มก. ต่อ กรัมของไนโตรเจน หรือ น้อยกว่า, ความเข้ม ข้นของ n-บิว ทิล แอลกอฮอล์เป็น 0.25 มก. ต่อ กรัมของ ไนโตรเจน หรือ น้อยกว่า ความเข้มข้นไอโซอะมิล แอลกอฮอล์ เป็น 0.5 มก. ต่อกรัมของไนโตรเจน หรือ น้อยกว่า และความเข้ม ข้นกรดอะเซติกเป็น 100 มก. ต่อ กรัมของไนโตรเจน หรือ น้อย กว่า

Claims (1)

1. สารปรุงรส ที่สามารถได้มาโดยการยอมปล่อยให้จุลินทรีย์ที่มีความพร้อมที่ย่อยสลายด้วย น้ำโปรตีนไปทำปฏิกิริยากับ วัตถุดิบที่มีโปรตีนผักอยู่ ที่มีลักษณะโดยที่อัตราส่วนการ ย่อยสลายด้วยน้ำ ไปเป็นกรดอะมิโนเป็น 65% หรือมากกว่า ความ เข้มข้นไอโซบิวทิล แอลกอฮอล์ เป็น 0.1 มก. ต่อกรัม ของ ไนโตรเจน หรือน้อยกว่า ความเข้มข้นของ n-บิวทิล แอลกอฮอล์ เป็น 0.25 มก. ต่อกรัมของไนโตรเจน หรือน้อยกว่า ความเข้ม ข้นของไอโซอะมิล แอลกอฮอล์ เป็น 0.5 มก. ต่อกรัมของ ไนโตรเจนหรือน้อยกว่า และ ความเข้มข้นกรดอะเซติกเป็น 10แท็ก :