TH45883A

TH45883A - สทาร์ชที่มีแอมิโลเพคทินสูงซึ่งเสถียรต่อความร้อน

Info

Publication number: TH45883A
Application number: TH9901004963A
Authority: TH
Inventors: ไลเคิล บูวัลดา นายปีเตอร์
Original assignee: โคโอเพอเรตี อเวเบ ยูเอ
Filing date: 1999-12-29
Publication date: 2001-06-22

Abstract

DC60 การประดิษฐ์นั้นเกี่ยวข้องกับสทาร์ชซึ่งใช้ในอุตสาหกรรมการอบขนมบ่อยครั้งได้ ทำให้ครีม, ไส้ (ผลไม้), หน้าขนม, เคลือบหน้าขนมและผลิตภัณฑ์เบเกอรีอื่นข้นโดยการรวมสทาร์ช ปริมาณแน่นอนเพื่อเป็นสารยึดเกาะ, ตัวเติม หรือสารทำให้ข้น ตัวอย่างเช่น ให้ความแข็งแรงของเจล, ความหนืด, ผิวเป็นมันเงา, ลักษณะเนื้อสัมผัส หรือลักษณะเป็นครีมแก่ครีมหรือไส้ขนมนั้น สทาร์ช ซึ่งใช้กันทั่วไปมีความคงสภาพต่อ ตัวอย่างเช่น ความร้อนที่ใช้ในระหว่างการอบนั้นไม่เพียงพอ การประดิษฐ์นั้นให้ไส้ขนมหรือหน้าขนมซึ่งมีสทาร์ชสำหรับผลิตภัณฑ์เบเกอรี ซึ่งสทาร์ชดังกล่าว ประกอบรวมด้วยสทาร์ชจากหัวพืชหรือรากพืช ซึ่งมีแอมิโลสน้อยกว่าประมาณ 5% และการใช้ ไส้ขนมหรือหน้าขนมนั้นเพื่อปรับปรุงผลิตภัณฑ์เบเกอรี นอกจากนี้ การประดิษฐ์นั้นให้สทาร์ชซึ่ง เสถียรต่อความร้อนและผลิตภัณฑ์เบเกอรีซึ่งประกอบรวมด้วยสทาร์ชซึ่งเสถียรต่อความร้อน การประดิษฐ์นั้นเกี่ยวข้องกับสทาร์ชซึ่งใช้ในอุตสาหกรรมการอบขนมบ่อยครั้งได้ ทำให้ครีม, ไส้ (ผลไม้), หน้าขนม, เคลือบหน้าขนมและผลิตภัณฑ์เบเกอรีอื่นข้นโดยการรวมสทาร์ช ปริมาณแน่นอนเพื่อเป็นสารยึดเกาะ, ตัวเติม หรือสารทำให้ข้น ตัวอย่างเช่น ให้ความแข็งแรงของเจล, ความหนืด, ผิวเป็นมันเงา, ลักษณะเนื้อสัมผัส หรือลักษณะเป็นครีมแก่ครีมหรือไส้ขนมนั้น สทาร์ช ซึ่งใช้กันทั่วไปมีความคงสภาพต่อ ตัวอย่างเช่น ความร้อนที่ใช้ในระหว่างการอบนั้นไม่เพียงพอ การประดิษฐ์นั้นให้ไส้ขนมหรือหน้าขนมซึ่งมีสทาร์ชสำหรับผลิตภัณฑ์เบเกอรี ซึ่งสทาร์ชดังกล่าว ประกอบรวมด้วยสทาร์ชจากหัวพืชหรือรากพืช ซึ่งมีแอมิโลสน้อยกว่าประมาณ 5% และการใช้ ไส้ขนมหรือหน้าขนมนั้นเพื่อปรับปรุงผลิตภัณฑ์เบเกอรี นอกจากนี้ การประดิษฐ์นั้นให้สทาร์ชซึ่ง เสถียรต่อความร้อนและผลิตภัณฑ์เบเกอรีซึ่งประกอบรวมด้วยสทาร์ชซึ่งเสถียรต่อความร้อน

Claims

1. การใช้สทาร์ชจากหัวพืชหรือรากพืชซึ่งมีอัตราส่วนของแอมิโลเพคทิน : แอมิ- โลส อย่างน้อย 90:10 สำหรับปรับปรุงความคงสภาพ (stability) ของการอบของไส้ขนม (filling) หรือหน้าขนม (topping) สำหรับผลิตภัณฑ์เบเกอรี

2. การใช้ตามข้อถือสิทธิข้อ 1 ซึ่งสทาร์ชเป็นโพเทโทสทาร์ช

3. การใช้ตามข้อถือสิทธิข้อ 1 หรือ 2 ซึ่งสทาร์ชได้มาจากพืชตัดแต่งจีน (genetically modified plant)

4. การใช้ตามข้อถือสิทธิก่อนหน้านี้ข้อใดข้อหนึ่ง ซึ่งสทาร์ชเป็นสทาร์ชแบบเชื่อม ข้าม (cross-linked starch)

5. การใช้ตามข้อถือสิทธิก่อนหน้านี้ข้อใดข้อหนึ่ง ซึ่งสทาร์ชเป็นสทาร์ชทำให้ เสถียรแล้ว

6. การใช้ตามข้อถือสิทธิก่อนหน้านี้ข้อใดข้อหนึ่ง ซึ่งสทาร์ชเป็นสทาร์ชกึ่งสำเร็จ รูป (instant starch)

7. การใช้ตามข้อถือสิทธิก่อนหน้านี้ข้อใดข้อหนึ่ง ซึ่งสทาร์ชมีอัตราส่วนของ แอมิโลเพคทิน : แอมิโลส อย่างน้อยประมาณ 95:5

8. การใช้ตามข้อถือสิทธิก่อนหน้านี้ข้อใดข้อหนึ่ง ซึ่งไส้ขนมหรือหน้าขนม ประกอบรวมด้วย ไฮโดรคอลลอยด์

9. การใช้ตามข้อถือสิทธิก่อนหน้านี้ข้อใดข้อหนึ่ง ซึ่งไส้ขนมหรือหน้าขนมเป็น ครีมสำหรับเบเกอรี, ไส้ผลไม้ (fruit filling), ครีมสวิส (swiss cream), ไส้พาย (pie) ซึ่งมีรสอาหารคาว หรือมีรสหวาน ,ไส้อัลมอนด์เพสท์ (almond paste), ไส้ชูเพสทรี (choux pastry), หน้าพิซซ่า หรือ เคลือบหน้า (glaze) สำหรับเพสทรี (pastry) หรืออาหารว่าง