AR022129A1 - Procedimiento para mejorar la estabilidad de horneado de un relleno o un agregado (topping) para un producto de panaderia - Google Patents

Abstract

La presente se refiere a un almidon que se utiliza en la industria de los panificados. Las cremas, rellenos (de frutas), ingredientes, glaseados y otrosproductos panificables se espesan, con frecuencia, con el agregado de una cierta cantidad dealmid on como un agente aglutinante, espesante o de relleno,brindando, por ejemplo resistencia de gel, viscosidad, glaseado, textura y cremosidad a la crema o relleno. Los almidones comunmente utilizados no cuentan conuna estabilidad suficiente alcalor qu e, por ejemplo, se aplica durante el horneado. La presente proporciona un relleno o cobertura con un contenido de almidonpara productos panificables en los que dicho almidon comprende un almidon de raíz o tubérculo con un contenido deamilosa de meno s del 5%, y proporciona,además, el uso de dicho relleno o cobertura para mejorar el producto panificable. Más aun, la presente proporciona un almidon termoestable y productospanificables que comprenden un almidon termoestable.