TH27592U - สูตรและกรรมวิธีการผลิตเนื้อไก่เทียมปราศจากกลูเตนและถั่วเหลืองจากขนุนอ่อน - Google Patents
สูตรและกรรมวิธีการผลิตเนื้อไก่เทียมปราศจากกลูเตนและถั่วเหลืองจากขนุนอ่อนInfo
- Publication number
- TH27592U TH27592U TH2203002458U TH2203002458U TH27592U TH 27592 U TH27592 U TH 27592U TH 2203002458 U TH2203002458 U TH 2203002458U TH 2203002458 U TH2203002458 U TH 2203002458U TH 27592 U TH27592 U TH 27592U
- Authority
- TH
- Thailand
- Prior art keywords
- jackfruit
- young
- free
- weight
- soy
- Prior art date
Links
Abstract
OCR 09WP 10/04/2568 สูตรและกรรมวิธีการผลิตเนื้อไก่เทียมปราศจากกลูเตนและถั่วเหลืองจากขนุนอ่อนมี ส่วนประกอบหลักคือ ขนุนอ่อน ร่วมกับอิมัลชันของเมทิลเซลลูโลส โปรตีนถั่วลันเตาสกัด น้ำ น้ำมันคาโนลา แคปปา คาราจีแนน เกลือ ไดโซเดียมไรโบนิวคลีโอไทด์ และสารแต่งกลิ่นไก่ และมี กรรมวิธีการผลิตเริ่มต้นจากการเตรียมขนุนอ่อน และนำขนุนอ่อนที่เตรียมได้มาผสมร่วมกับโปรตีน ถั่วลันเตาสกัดที่แช่ในน้ำ อิมัลชันของเมทิลเซลลูโลส น้ำมันคาโนลา แคปปา คาราจีแนน เกลือ ไดโซเดียมไรโบนิวคลีโอไทด์ และสารแต่งกลิ่นไก่ในเครื่องผสมอาหาร จากนั้นนำมาบรรจุลง แม่พิมพ์ และแช่แข็ง ก่อนให้ความร้อนโดยหม้อนึ่ง จะได้เนื้อไก่เทียมปราศจากกลูเตนและถั่วเหลือง จากขนุนอ่อน
Claims (3)
1. สูตรเนื้อไก่เทียมปราศจากกลูเตนและถั่วเหลืองจากขนุนอ่อน ประกอบด้วย - ขนุนอ่อน 41.25 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก - โปรตีนถั่วลันเตาสกัด 7.50 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก - น้ำ 7.50 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก - น้ำมันคาโนลา 1.5 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก - แคปปา คาราจีแนน 0.34 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก - เกลือ 1.00 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก - ไดโซเดียมไรโบนิวคลีโอไทด์ 0.15 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก - สารแต่งกลิ่นไก่ 0.76 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก - อิมัลชันของเมทิลเซลลูโลส 40.00 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก
2. สูตรเนื้อไก่เทียมปราศจากกลูเตนและถั่วเหลืองจากขนุนอ่อน ตามข้อถือสิทธิ 1 ที่ซึ่ง อิมัลชัน ของเมทิลเซลลูโลส ประกอบด้วย - ผงเมทิลเซลลูโลส 8.00 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก - น้ำมันคาโนลา 11.00 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก - น้ำเย็น 4 องศาเซลเซียส 81.00 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก
3. กรรมวิธีการผลิตเนื้อไก่เทียมปราศจากกลูเตนและถั่วเหลืองจากขนุนอ่อน ตามข้อถือสิทธิ 1 หรือ 2 ที่ซึ่งมีขั้นตอนดังนี้ ก. นำขนุนอ่อนล้างทำความสะอาด และนำมาต้มที่อุณหภูมิ 100 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 30 นาที จากนั้นตัดส่วนแกนกลางที่แข็งออก และบีบน้ำออกด้วยเครื่องบีบแบบหมุนมือ ก่อน นำไปอบที่อุณหภูมิ 60 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 2 ชั่วโมง ข. นำผงเมทิลเซลลูโลส น้ำมันคาโนล่า และน้ำเย็น (4 องศาเซลเซียส) ปั่นผสมในเครื่อง เตรียมอาหาร นาน 1.5 นาที ขั้นตอนนี้จะได้ อิมัลชันของเมทิลเซลลูโลส ค. นำโปรตีนถั่วลันเตาสกัดแช่ในน้ำ และนำมาปั่นผสมกับอิมัลชันของเมทิลเซลลูโลส น้ำมันคาโนลา แคปปา คาราจีแนน เกลือ ไดโซเดียมไรโบนิวคลีโอไทด์ และสารแต่งกลิ่นไก่ ใน เครื่องเตรียมอาหาร นาน 1.5 นาที ง. นำส่วนผสมจากข้อ ค. มาผสมกับขนุนอ่อนในเครื่องผสมอาหารด้วยหัวใบไม้ นาน 15 นาที จ. บรรจุลงแม่พิมพ์ซิลิโคนขนาด 5 x 5 x 2.5 ซม. (กว้าง x ยาว x สูง) นำไปแช่แข็งที่ อุณหภูมิ -18 องศาเซลเซียส นาน 1 ชั่วโมง ฉ. ห่อด้วยฟอยล์ตามด้วยการให้ความร้อนโดยหม้อนึ่งที่อุณหภูมิภายใน 75 องศา เซลเซียส นาน 30 นาที จากนั้นนำไปทำให้เย็นในอ่างน้ำผสมน้ำแข็งเป็นเวลา 5 นาที จะได้เนื้อไก่ เทียมปราศจากกลูเตนและถั่วเหลืองจากขนุนอ่อน
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| TH27592U true TH27592U (th) | 2026-03-12 |
Family
ID=
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102326784A (zh) | 一种速冻肉丸的制作方法 | |
| CN104432218A (zh) | 一种白鲢鱼面的制作方法 | |
| CN101933581A (zh) | 一种兰花豆及其制作方法 | |
| CN107691662A (zh) | 一种素鲍鱼及其制备方法 | |
| CN102406190B (zh) | 一种鱼糕的制作方法 | |
| CN104397208A (zh) | 一种香辣素肉的加工方法 | |
| CN102132895A (zh) | 一种花色苷香肠 | |
| CN106261899A (zh) | 一种脆皮肠 | |
| CN102302192B (zh) | 一种腐皮肉制品的制作方法 | |
| CN102934820B (zh) | 一种鲨鱼鱼柳即食休闲食品及其制备方法 | |
| RU2360541C2 (ru) | Способ получения формованного рыбного продукта | |
| TH27592U (th) | สูตรและกรรมวิธีการผลิตเนื้อไก่เทียมปราศจากกลูเตนและถั่วเหลืองจากขนุนอ่อน | |
| CN109770266A (zh) | 蛋干复合质构改良剂、高咀嚼性蛋干及其制备方法 | |
| CN106071912A (zh) | 一种制造香橙风味牛肉干的方法 | |
| CN108902819A (zh) | 一种山椒素毛肚及其制作方法 | |
| CN109123409A (zh) | 一种肠粉及其制作方法 | |
| CN107535570B (zh) | 一种速冻烤包子皮及其应用 | |
| CN104905294A (zh) | 土家风味泡椒鸡杂 | |
| JPS5930068B2 (ja) | 肉類を主体とする高蛋白スナツク風発泡食品の製造法 | |
| CN105211920A (zh) | 一种香肠及其制作方法 | |
| CN104957482A (zh) | 一种糯米饭的制备方法 | |
| RU2856920C1 (ru) | Формованный рыбный полуфабрикат и способ его производства | |
| CN110013006A (zh) | 一种烧烤味小鱼干及其制备方法 | |
| CN102870852A (zh) | 新型风味的腐乳饼制作方法 | |
| KR100482814B1 (ko) | 후라이드 치킨 및 그 제조 방법 |