TH25969U

TH25969U - สูตรขนมหม้อแกงที่มีพลังงานต่ำจากส่วนผสมสารสกัดจากหญ้าหวานและกรรมวิธีการผลิต

Info

Publication number: TH25969U
Application number: TH2303000248U
Authority: TH
Inventors: สุขนิคม นางสาวสิริวรรณ
Original assignee: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลสุวรรณภูมิ
Filing date: 2023-01-31
Publication date: 2025-06-27

Abstract

สูตรขนมหม้อแกงที่มีพลังงานต่ำจากส่วนผสมสารสกัดหญ้าหวาน มีส่วนผสมของ ไข่เป็ด หัวกะทิ น้ำตาล แป้งข้าวเจ้า น้ำใบเตย สารสกัดจากหญ้าหวาน และกลูโคแมนแนน มีกรรมวิธีการผลิต ประกอบด้วยขั้นตอนดังนี้ นำไข่เป็ด แป้งข้าวเจ้า และน้ำใบเตย คนผสมให้เข้ากัน จากนั้นเติมน้ำตาล แล้วคนผสมอีกครั้ง จากนั้นค่อยๆเติมหัวกะทิลงไป คนผสมให้เข้ากันแล้วค่อยเติมกลูโคแมนแนน คนผสม ให้เข้ากันอีกครั้งแล้วกรองด้วยผ้าขาวบาง จากนั้นนำเข้าเตาอบ 150 องศาเซลเซียส นาน 45-50 นาที จากนั้นนำออกจากเตาอบจึงได้ขนมหม้อแกงที่มีพลังงานต่ำจากส่วนผสมสารสกัดหญ้าหวานพร้อมรับประทาน โดยขนมหม้อแกงสามารถลดพลังงานลงจากขนมหม้อแกงสูตรดั้งเดิมร้อยละ 25 ต่อ 1 หน่วยบริโภค (80 กรัม) ซึ่งเหมาะสมสำหรับผู้บริโภคที่ต้องการดูแลสุขภาพ หลีกเลี่ยงอาหารที่มีพลังงานสูง มีคุณค่าทางโภชนาการ อีกทั้งยังเป็นการสร้างมูลค่าเพิ่มและเป็นการเพิ่มโอกาสทางการตลาดให้แก่ผลิตภัณฑ์ขนมหม้อแกง ของประเทศไทยมากขึ้น

Claims

1. สูตรขนมหม้อแกงที่มีพลังงานต่ำจากส่วนผสมสารสกัดหญ้าหวานมีส่วนผสมประกอบด้วย ไข่เป็ด 47.20 - 50.00 เปอร์เซ็นโดยน้ำหนัก น้ำตาล 8.70 - 10.00 เปอร์เซ็นโดยน้ำหนัก แป้งข้าวเจ้า 0.66 - 0.87 เปอร์เซ็นโดยน้ำหนัก สารสกัดจากหญ้าหวาน 0.03 - 1.00 เปอร์เซ็นโดยน้ำหนัก หัวกะทิ 40.00 - 42.00 เปอร์เซ็นโดยน้ำหนัก น้ำใบเตย 0.60 - 1.00 เปอร์เซ็นโดยน้ำหนัก กลูโคแมนแนน 0.01 - 0.03 เปอร์เซ็นโดยน้ำหนัก

2. สูตรขนมหม้อแกงที่มีพลังงานต่ำจากส่วนผสมสารสกัดหญ้าหวาน ตามข้อถือสิทธิที่ 1 ที่ซึ่ง น้ำตาล สามารถเลือกได้จาก น้ำตาลมะพร้าว น้ำตาลโตนด อย่างใดอย่างหนึ่ง ปริมาณน้ำตาลที่เหมาะสมที่สุด คือ 9.00 เปอร์เซ็นโดยน้ำหนัก

3. สูตรขนมหม้อแกงที่มีพลังงานต่ำจากส่วนผสมสารสกัดหญ้าหวาน ตามข้อถือสิทธิที่ 1 หรือ 2 ข้อใด ข้อหนึ่ง ที่ซึ่งปริมาณป้งข้าวเจ้าที่เหมาะสมที่สุด คือ 0.70 เปอร์เซ็นโดยน้ำหนัก

4. สูตรขนมหม้อแกงที่มีพลังงานต่ำจากส่วนผสมสารสกัดหญ้าหวาน ตามข้อถือสิทธิที่ 1 ถึง 3 ข้อใด ข้อหนึ่ง ที่ซึ่งปริมาณสารสกัดจากหญ้าหวานที่เหมาะสมที่สุด คือ 0.02 เปอร์เซ็นโดยน้ำหนัก

5. กรรมวิธีการผลิตสูตรขนมหม้อแกงที่มีพลังงานต่ำจากส่วนผสมสารสกัดหญ้าหวาน ตามข้อถือสิทธิที่ 1 ถึง 4 ข้อใดข้อหนึ่ง มีขั้นตอนดังนี้ ก. เตรียมไข่เป็ด ปริมาณ 47.20 - 50.00 เปอร์เซ็นโดยน้ำหนัก แป้งข้าวเจ้า ปริมาณ 0.66 - 0.87 เปอร์เซ็นโดยน้ำหนักและน้ำใบเตย ปริมาณ 0.60 - 1.00 เปอร์เซ็นโดยน้ำหนัก นำส่วนผสม ทั้งหมดใส่หม้อคนผสมให้เข้ากัน ข. นำส่วนผสมจากข้อ ก. มาผสมกับน้ำตาล ปริมาณ 8.70 - 10.00 เปอร์เซ็นโดยน้ำหนัก คนส่วนผสมให้เข้ากันนาน 5 นาที จึงเติมหัวกะทิ ปริมาณ 40.00 - 42.00 เปอร์เซ็นโดยน้ำหนัก แล้วคนส่วนผสมให้เข้ากัน นาน 2 นาที ค. นำส่วนผสมจากข้อ ข. มาเติมส่วนผสมของสารสกัดจากหญ้าหวาน ปริมาณ 0.03 - 1.00 เปอร์เซ็นโดยน้ำหนักและกลูโคแมนแนน ปริมาณ 0.01- 0.03 เปอร์เซ็นโดยน้ำหนัก จากนั้น คนส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน แล้วนำมากรองด้วยผ้าขาวบาง ง. นำส่วนผสมที่เตรียมจากข้อ ค. เทลงในถาดพิมพ์ให้มีความหนา 2.00-2.50 เซนติเมตร นำไปเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส อบนาน 45-50 นาที จากนั้นนำออกจากเตาอบ จึงได้ขนมหม้อแกงที่มีพลังงานต่ำจากส่วนผสมสารสกัดหญ้าหวานพร้อมรับประทาน