TH25969U

TH25969U - A low-calorie custard recipe using stevia extract and manufacturing methods.

Info

Publication number: TH25969U
Application number: TH2303000248U
Authority: TH
Inventors: สุขนิคม นางสาวสิริวรรณ
Original assignee: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลสุวรรณภูมิ
Filing date: 2023-01-31
Publication date: 2025-06-27

Abstract

สูตรขนมหม้อแกงที่มีพลังงานต่ำจากส่วนผสมสารสกัดหญ้าหวาน มีส่วนผสมของ ไข่เป็ด หัวกะทิ น้ำตาล แป้งข้าวเจ้า น้ำใบเตย สารสกัดจากหญ้าหวาน และกลูโคแมนแนน มีกรรมวิธีการผลิต ประกอบด้วยขั้นตอนดังนี้ นำไข่เป็ด แป้งข้าวเจ้า และน้ำใบเตย คนผสมให้เข้ากัน จากนั้นเติมน้ำตาล แล้วคนผสมอีกครั้ง จากนั้นค่อยๆเติมหัวกะทิลงไป คนผสมให้เข้ากันแล้วค่อยเติมกลูโคแมนแนน คนผสม ให้เข้ากันอีกครั้งแล้วกรองด้วยผ้าขาวบาง จากนั้นนำเข้าเตาอบ 150 องศาเซลเซียส นาน 45-50 นาที จากนั้นนำออกจากเตาอบจึงได้ขนมหม้อแกงที่มีพลังงานต่ำจากส่วนผสมสารสกัดหญ้าหวานพร้อมรับประทาน โดยขนมหม้อแกงสามารถลดพลังงานลงจากขนมหม้อแกงสูตรดั้งเดิมร้อยละ 25 ต่อ 1 หน่วยบริโภค (80 กรัม) ซึ่งเหมาะสมสำหรับผู้บริโภคที่ต้องการดูแลสุขภาพ หลีกเลี่ยงอาหารที่มีพลังงานสูง มีคุณค่าทางโภชนาการ อีกทั้งยังเป็นการสร้างมูลค่าเพิ่มและเป็นการเพิ่มโอกาสทางการตลาดให้แก่ผลิตภัณฑ์ขนมหม้อแกง ของประเทศไทยมากขึ้นThis low-calorie custard recipe uses stevia extract to create a sweet custard. The ingredients are duck eggs, coconut milk, sugar, rice flour, pandan leaf water, stevia extract, and glucomannan. The manufacturing process involves the following steps: mix duck eggs, rice flour, and pandan leaf water until well combined. Then, add sugar and mix again. Gradually add coconut milk and mix until well combined. Then, add glucomannan and mix again until well combined. Strain through a cheesecloth. Bake at 150°C for 45-50 minutes. Remove from the oven and enjoy a low-calorie custard made with stevia extract. This custard is 25% less calorie per serving (80 grams) than the traditional custard recipe, making it ideal for health-conscious consumers who want to avoid high-calorie foods and maintain a nutritious diet. Furthermore, this product adds value and creates more marketing opportunities for custard products in Thailand.

Claims

1. A low-energy Thai custard recipe using stevia extract contains the following ingredients: duck eggs 47.20 - 50.00% by weight, sugar 8.70 - 10.00% by weight, rice flour 0.66 - 0.87% by weight, stevia extract 0.03 - 1.00% by weight, coconut cream 40.00 - 42.00% by weight, pandan leaf extract 0.60 - 1.00% by weight, and glucomannan 0.01 - 0.03% by weight.

2. A low-energy Thai custard recipe using stevia extract as an ingredient, according to Patent 1, where sugar can be selected from either coconut sugar or palm sugar. The optimal sugar content is 9.00 percent by weight.

3. A low-energy Thai custard recipe using stevia extract as an ingredient, according to either Patent 1 or 2, where the optimal amount of rice flour is 0.70 percent by weight.

4. Which of the following low-energy Thai custard recipes using stevia extract, as per claims 1 through 3, provides the optimal amount of stevia extract to be 0.02 percent by weight?

5. The process for producing a low-energy Thai custard dessert (Khanom Mor Kaeng) using stevia extract as an ingredient, according to any one of claims 1 to 4, involves the following steps: a. Prepare duck eggs (47.20 - 50.00% by weight), rice flour (0.66 - 0.87% by weight), and pandan leaf extract (0.60 - 1.00% by weight). Combine all ingredients in a pot and mix well. b. Mix the mixture from step a with sugar (8.70 - 10.00% by weight). Stir for 5 minutes, then add coconut milk (40.00 - 42.00% by weight) and stir for 2 minutes. c. Add the stevia extract mixture (0.03 - 1.00% by weight) and glucomannan (0.01 - 0.03% by weight) to the mixture from step b. Then, mix all ingredients thoroughly. Then strain the mixture through a cheesecloth. Pour the mixture from step C into a baking pan to a thickness of 2.00-2.50 centimeters. Bake in an oven at 150 degrees Celsius for 45-50 minutes. Remove from the oven, and you will have a low-energy Thai custard dessert made with stevia extract, ready to eat.