TH23469U

TH23469U - โยเกิร์ตผสมไฟโคไซยานินจากสาหร่ายสไปรูลิน่าและกรรมวิธีการผลิต

Info

Publication number: TH23469U
Application number: TH2003000913U
Authority: TH
Inventors: ปานอุทัย นางสาววนิดา; เอี่ยมธรรม นางสาวศิริลักษณ์
Original assignee: มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
Filing date: 2020-04-29
Publication date: 2024-04-02

Abstract

หน้า 1 ของจำนวน 1 หน้า บทสรุปการประดิษฐ์ โยเกิร์ตผสมไฟโคไซยานินจากสาหร่ายสไปรูลิน่าตามการประดิษฐ์นี้ ประกอบด้วย นม สารให้ ความหวาน (sweetener) สารให้ความคงตัว (stabilizer) ไฟโคไซยานิน และแลคติกแอซิดแบคทีเรีย (lactic acid bacteria : LAB) มีขั้นตอนการผลิตดังนี้ นำนม สารให้ความหวาน (sweetener) สารให้ความ คงตัว (stabilizer) และไฟโคไซยานินมาผสมให้เป็นเนื้อเดียวกันในอัตราส่วนที่เหมาะสม เติมแลคติก แอซิดแบคทีเรีย (lactic acid bacteria : LAB) บรรจุในบรรจุภัณฑ์และทำการบ่มหมัก ได้เป็นโยเกิร์ต ผสมไฟโคไซยานินจากสาหร่ายสไปรูลิน่าที่อุดมไปด้วยแบคทีเรียที่ช่วยให้แลคโตสในโยเกิร์ตถูกดูดซึม สู่ร่างกายได้ดีขึ้น ช่วยกระตุ้นการย่อยอาหาร และเร่งให้กระบวนการเผาผลาญทำงานเร็วขึ้น มีสีฟ้าจาก ไฟโคไซยานินทำให้ได้ผลิตภัณฑ์โยเกิร์ตที่มีสีสันน่ารับประทาน อีกทั้งยังมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ จากไฟโคไซยานิน เพิ่มความหลากหลายแปลกใหม่ของผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพ สามารถส่งเสริมเป็น สินค้าใหม่ต่อภาคอุตสาหกรรมการผลิตสาหร่ายสไปรูลิน่าและผลิตภัณฑ์จากนมในเชิงพาณิชย์ได้

Claims

------14/12/2564------(OCR) 1.โยเกิร์ตผสมไฟโคไชยานินจากสาหร่ายสไปรูลิน่า ประกอบด้วย นม 70-90 เปอร์เซ็นต์โดยนํ้าหนัก สารให้ความหวาน (sweetener) 3 - 10 เปอร์เซ็นต์โดยนํ้าหนัก สารให้ความคงตัว (stabilizer) 0.2- 1.0 เปอร์เซ็นต์โดยนํ้าหนัก ไฟโคไชยานิน 0.01 - 10 เปอร์เซ็นต์โดยนํ้าหนัก แลคติกแอซ์ซิดแบคทีเรีย (lactic acid bacteria : LAB) 0.01 - 10 เปอร์เซ็นต์โดยนํ้าหนัก2.โยเกิร์ตผสมไฟโคไซยานินจากสาหร่ายสไปรูลิน่า ตามข้อถือสิทธิ 1 ที่ซึ่ง ไฟโคไชยานินสกัดได้จากสาหร่ายสไปรูลิน่า สายพันธุ์ที่ใช้เลือกได้จาก สไปรูลิน่าพลาเทนซิส (Spirulina platensis)หรือ สไปรูลิน่าแม็กซิมา (Spirulina maxima) สายพันธุใดสายพันธุหนึ่งหรือผสมรวมกัน ในรูปแบบสาหร่ายสไปรูลิน่าแบบสด สาหร่ายสไปรูลิน่าแบบแห้งที่ผ่านการทำแห้งด้วยลมร้อน สาหร่ายสไปรูลิน่าแบบแห้งที่ผ่านการทำแห้งแบบแช่เยือกแข็ง (freeze drying) รูปแบบใดรูปแบบหน้งหรือผสมรวมกัน3.โยเกิร์ตผสมไฟโคไชยานินจากสาหร่ายสไปรูลิน่า ตามข้อถือสิทธิ 1 หรือ 2 ที่ซึ่ง ไฟโคไชยา นิน สามารถใช้ได้ในรูปแบบ เลือกได้จาก สารละลายไฟโคไชยานิน หรือ ไฟโคไชยานินแบบผง อย่างใดอย่างหนึ่งหรือผสมรวมกัน4.โยเกิร์ตผสมไฟโคไชยานินจากสาหร่ายสไปรูลิน่า ตามข้อถือสิทธิ 1 ที่ซึ่ง นม เลือกได้จากนมสด นมพร่องมันเนย นมขาดมันเนย นมผง หางนมผง อย่างใดอย่างหนึ่งหรือผสมรวมกัน5.โยเกิร์ตผสมไฟโคไชยานินจากสาหร่ายสไปรูลิน่า ตามข้อถือสิทธิ 1 หรือ 4 ที่ซึ่ง นมจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อด้วยวิธีพาสเจอไรซ์ (pasteurization) ที่อุณหภูมิ 65 - 95 องศาเซลเซียส เป็นระยะเวลา10 - 30 นาที6.โยเกิร์ตผสมไฟโคไชยานินจากสาหร่ายสไปรูลิน่า ตามข้อถือสิทธิ 1 ที่ซึ่ง สารให้ความหวาน (stabilizer) เลอกได้จาก เดกซโตรส (dextrose) กลูโคส (glucose) ซูโครส (sucrose) อย่างใดอย่างหนึ่งหรือผสมรวมกัน7.โยเกิร์ตผสมไฟโคไชยานินจากสาหร่ายสไปรูลิน่า ตามข้อถือสิทธิ 1 ที่ซื่ง สารให้ความคงตัว(stabilizer) เลือกได้จาก เจลาติน (gelatin) เพคติน (pectin) กัมอาราบิก (gum arabic) แป้งดัดแปร(modified starch) อย่างใดอย่างหนึ่งหรือผสมรวมกัน8.โยเกิร์ตผสมไฟโคไซยานินจากสาหร่ายสไปรูลิน่า ตามข้อถือสิทธิ 1 ที่ซึ่ง อาจประกอบเพิ่มเติมด้วย สารแต่งกลิ่นและรส (flavoring agent) หรือสีผสมอาหาร อย่างใดอย่างหนึ่งหรือผสมรวมกัน9.กรรมวิธีการผลิตโยเกิร์ตผสมไฟโคไชยานินจากสาหร่ายสไปรูลิน่าตามข้อถือสิทธิ 1-8ข้อใดข้อหนึ่ง ที่ซึ่ง มีขั้นตอนตังนี้ ก. นำนม สารให้ความหวาน และสารให้ความคงตัว (stabilizer) มาผสมให้เป็นเนื้อเดียวกัน ข. นำส่วนผสมจากข้อ ก. มาให้ความร้อน ที่อุณหภูมิ 85 - 95 องศาเชล่เชียส เป็นระยะเวลา15-30นาที ค. เติมไฟโคไชยานินลงในส่วนผสมจากข้อ ข. ผสมให้เป็นเนื้อเดียวกัน ง. พักส่วนผสมจากข้อ ค. ให้เย็นลง จนกระทั่งส่วนผสมมีอุณหภูมิ 37 - 45 องศาเชลเชียสเติมแลคติกแอชิดแบคทีเรีย (lactic acid bacteria: LAB) ผสมให้เข้ากัน จ. เทส่วนผสมจากข้อ ง. ลงในบรรจุภัณฑ์ จากนั้นนำไปบ่ม ที่อุณหภูมิ 37 - 45 องศาเชลเชียส เป็นระยะเวลา 3 - 6 ชั่วโมง ช. นำโยเกิร์ตผสมไฟโคไชยานินจากสาหร่ายสไปรูลิน่าที่บ่มครบเวลาจากข้อ จ. มาเก็บรักษาไว้ที่อุณหภูมิ 4 - 6 องศาเซลเซียส10.กรรมวิธีการผลิตโยเกิร์ตผสมไฟโคไชยานินจากสาหร่ายสไปรูลิน่า ตามข้อถือสิทธิ 9 ที่ซึ่งในขั้นตอน ค. อาจประกอบเพิ่มเติมด้วยการเติมสารแต่งกลิ่นและรส (flavoring agent) หรือสีผสมอาหารอย่างใดอย่างหนึ่งหรือผสมรวมกัน ------------ หน้า 1 ของจำนวน 2 หน้า ข้อถือสิทธิ

1. โยเกิร์ตผสมไฟโคไซยานินจากสาหร่ายสไปรูลิน่า ประกอบด้วย นม 70 - 90 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก สารให้ความหวาน (sweetener) 3 - 10 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก สารให้ความคงตัว (stabilizer) 0.2 - 1.0 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก ไฟโคไซยานิน 0.01 - 10 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก แลคติกแอซิดแบคทีเรีย (lactic acid bacteria : LAB) 0.01 - 10 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก

2. โยเกิร์ตผสมไฟโคไซยานินจากสาหร่ายสไปรูลิน่า ตามข้อถือสิทธิ 1 ที่ซึ่ง ไฟโคไซยานิน สกัดได้จากสาหร่ายสไปรูลิน่า สายพันธุ์ที่ใช้ เลือกได้จาก สไปรูลิน่าพลาเทนซิส (,Spindinaplatensis) หรือ สไปรูลิน่าแม็กซิมา (Spirulina maxima) สายพันธุ์ใดสายพันธุ์หนึ่งหรือผสมรวมกัน ในรูปแบบ สาหร่ายสไปรูลิน่าแบบสด สาหร่ายสไปรูลิน่าแบบแห้งที่ผ่านการทำแห้งด้วยลมร้อน สาหร่ายสไปรูลิ น่าแบบแห้งที่ผ่านการทำแห้งแบบแช่เยือกแข็ง (freeze drying) รูปแบบใดรูปแบบหนึ่งหรือผสมรวมกัน

3. โยเกิร์ตผสมไฟโคไชยานินจากสาหร่ายสไปรูลิน่า ตามข้อถือสิทธิ 1 หรือ 2 ที่ซึ่ง ไฟโคไซยา นิน สามารถใช้ได้ในรูปแบบ เลือกได้จาก สารละลายไฟโคไซยานิน หรือ ไฟโคไซยานินแบบผง อย่าง ใดอย่างหนึ่งหรือผสมรวมกัน

4. โยเกิร์ตผสมไฟโคไซยานินจากสาหร่ายสไปรูลิน่า ตามข้อถือสิทธิ 1 ที่ซึ่ง นม เลือกได้จาก นมสด นมพร่องมันเนย นมขาดมันเนย นมผง หางนมผง อย่างใดอย่างหนึ่งหรือผสมรวมกัน

5. โยเกิร์ตผสมไฟโคไซยานินจากสาหร่ายสไปรูลิน่า ตามข้อถือสิทธิ 1 หรือ 4 ที่ซึ่ง นม มี อัตราส่วนที่เหมาะสม ประกอบรวมด้วย นมสด 80 - 90 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก และหางนมผง 2 - 5 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก โดยนมจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อด้วยวิธีพาสเจอไรซ์ (pasteurization) ที่อุณหภูมิ 65 - 95 องศาเซลเซียส เป็นระยะเวลา 10 - 30 นาที

6. โยเกิร์ตผสมไฟโคไซยานินจากสาหร่ายสไปรูลิน่า ตามข้อถือสิทธิ 1 ที่ซึ่ง สารให้ความ หวาน (stabilizer) เลือกได้จาก เด็กซ์โตรส (dextrose) กลูโคส (glucose) ซูโครส (sucrose) อย่างใดอย่าง หนึ่งหรือผสมรวมกัน หน้า 2 ของจำนวน 2 หน้า

7. โยเกิร์ตผสมไฟโคไซยานินจากสาหร่ายสไปรูลิน่า ตามข้อถือสิทธิ 1 ที่ซึ่ง สารให้ความคงตัว (stabilizer) เลือกได้จาก เจลาติน (gelatin) เพคติน (pectin) กัมอารามิก (gum arabic) แป้งดัดแปร (modified starch) อย่างใดอย่างหนึ่งหรือผสมรวมกัน

8. โยเกิร์ตผสมไฟโคไซยานินจากสาหร่ายสไปรูลิน่า ตามข้อถือสิทธิ 1 ที่ซึ่ง อาจประกอบ เพิ่มเติมด้วย สารแต่งกลิ่นและรส (flavoring agent) หรือสีผสมอาหาร อย่างใดอย่างหนึ่งหรือผสม รวมกัน

9. กรรมวิธีการผลิตโยเกิร์ตผสมไฟโคไซยานินจากสาหร่ายสไปรูลิน่า ตามข้อถือสิทธิ 1 - 8 ข้อ ใดข้อหนึ่ง ที่ซึ่ง มีขั้นตอนดังนี้ ก. นำนม สารให้ความหวาน และสารให้ความคงตัว (stabilizer) มาผสมให้เป็นเนื้อเดียวกัน ข. นำส่วนผสมจากข้อ ก. มาให้ความร้อน ที่อุณหภูมิ 85 - 95 องศาเซลเซียส เป็นระยะเวลา 15 - 30 นาที ค. เติมไฟโคไซยานินลงในส่วนผสมจากข้อ ข. ผสมให้เป็นเนื้อเดียวกัน ง. พักส่วนผสมจากข้อ ค. ให้เย็นลง จนกระทั่งส่วนผสมมีอุณหภูมิ 37 - 45 องศาเซลเซียส เติมแลคติกแอซิดแบคทีเรีย (lactic acid bacteria: LAB) ผสมให้เข้ากัน จ. เทส่วนผสมจากข้อ ง. ลงในบรรจุภัณฑ์ จากนั้นนำไปบ่ม ที่อุณหภูมิ 37 - 45 องศา เซลเซียส เป็นระยะเวลา 3 - 6 ชั่วโมง ช. นำโยเกิร์ตผสมไฟโคไซยานินจากสาหร่ายสไปรูลิน่าที่บ่มครบเวลาจากข้อ จ. มาเก็บ รักษาไว้ที่อุณหภูมิ 4 - 6 องศาเซลเซียส

10. กรรมวิธีการผลิตโยเกิร์ตผสมไฟโคไซยานินจากสาหร่ายสไปรูลิน่า ตามข้อถือสิทธิ 9 ที่ซึ่ง ในขั้นตอน ค. อาจประกอบเพิ่มเติมด้วยการเติมสารแต่งกลิ่นและรส (flavoring agent) หรือสีผสมอาหาร อย่างใดอย่างหนึ่งหรือผสมรวมกัน