TH21534Y - กรรมวิธีผลิตผลิตภัณฑ์ไซเดอร์และไวน์ จากน้ำเชื่อมที่ผ่านการแช่อิ่มผลไม้ - Google Patents

Abstract

------20/03/2563------(OCR) หน้า 1 ของจำนวน 1 หน้าบทสรุปการประดิษฐ์ การประดิษฐ์นี้ได้เสนอกรรมวิธีผลิตผลิตภัณฑ์ไซเดอร์ และไวน์ จากนํ้าเชื่อมที่ผ่านการแช่อิ่มผลไม้ประกอบด้วยขั้นตอนดังนี้ นำนํ้าเชื่อมหลังจากผ่านการแช่อิ่มผลไม้ มาปรับปริมาณนํ้าตาลปรับพีเอชด้วยสารละลายโซเดียมไฮดรอกไซด์เข้มข้น จากนั้นนำไปฆ่าเชื้อ รอให้เย็น จากนั้นใส่เชื้อแซคคาโรไมซีส ซีรีวิซิอี(Saccharomyces cerevisioe) แล้วนํ้าเชื่อมหลังจากแช่อิ่มผลไม้อีกชุดมาทำการปรับให้ได้ค่าปริมาณน้ำตาลอยู่ ปรับพีเอช ด้วยสารละลายโซเดียมไฮดรอกไซด์เข้มข้น หลังจากนั้นเติมโพแทสเซียมเมตาไบซัลไฟต์ (KMS)ทิ้งไว้ 24-30 ชั่วโมง จากนั้นจึงเติมหัวเชื้อยีสต์ และบ่ม แล้วเติมเบนโทไนต์ (Bentonite) ปริมาณ 10-20มิลลิลิตรต่อลิตร รอจนกระทั่งเกิดการตกตะกอนแล้ว ดูดเอาเฉพาะส่วนใสมากรองผ่านแผ่นเมมเบรน แล้วนำมาฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิ 70-80 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 5-15 นาที หากบ่มเป็นระยะเวลา 90-100 ชั่วโมงจะได้ผลิตภัณฑ์ไซเดอร์ หากบ่มเป็นระยะ 180-200 ชั่วโมงจะได้ผลิตภัณฑ์ไวน์ ------------ หน้า 1 ของจำนวน 1 หน้า บทสรุปการประดิษฐ์ การประดิษฐ์นี้ได้เสนอกรรมวิธีผลิตผลิตภัณฑ์ไซเดอร์ และไวน์ จากนํ้าเชื่อมที่ผ่านการแช่อิ่มผลไม้ ประกอบด้วยขั้นตอนดังนี้ การนำนํ้าเชื่อมที่ผ่านการแช่อิ่มผลไม้และเชื้อแซคคาโรไมซีส ซีรีวิซิอี (.Saccharomyces cerevisioe) มาผ่านกระบวนการผลิตตามขั้นตอนการเตรียมหัวเชื้อและขั้นตอนการผลิต ไซเดอร์และไวน์ จนได้เป็นผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มไซเดอร์และไวน์

Claims (4)

------20/03/2563------(OCR) หน้า 1 ของจำนวน 1 หน้าข้อถือสิทธิ 1. กรรมวิธีผลิตผลิตภัณฑ์ไซเดอร์ และไวน์ จากน้ำเชื่อมที่ผ่านการแช่อิ่มผลไม้ มีขั้นตอนดังนี้ ก. การเตรียมหัวเชื้อยีสต์เริ่มต้น (Starter) นำน้ำเชื่อมหลังจากผ่านการแช่อิ่มผลไม้ มาปรับปริมาณ น้ำตาลให้อยู่ในช่วง 10-15 องศาบริกซ์โดยใช้น้ำและปรับพีเอชให้อยู่ในช่วง 4-6 ด้วยสารละลาย โซเดียมไฮดรอกไซด์เข้มข้น 10 โมลาร์ ใส่ลงในภาชนะปิด และนำไปฆ่าเชื้อที่ 100-120 องศา เซลเซียสเป็นเวลา 10-20 นาที รอให้เย็น จากนั้นใส่เชื้อแซคคาโรไมซีส ซีรีวิซิอี (Saccharomyces cerevisiae) สายพันธุ์เบอร์การดี (Burgardy) ปริมาณ 106- 108โคโลนีต่อมิลลิลิตร (CFU/ml) ลงไป ปิดฝาภาชนะ นำไปเขย่าที่ความเร็วรอบ 80-120 รอบต่อนาที (rpm) เป็นเวลา 18-24 ชั่วโมง ใน ขั้นตอนนี้จะได้หัวเชื้อยีสต์เริ่มต้น ข. นำน้ำเชื่อมหลังจากแช่อิ่มผลไม้อีกชุดมาทำการปรับให้ได้ค่าปริมาณน้ำตาลอยู่ในช่วง 20-30 องศาบริกซ์ และนำมาปรับพีเอชให้อยู่ในช่วง 4-6 ด้วยสารละลายโซเดียมไฮดรอกไซด์เข้มข้น 10 โม ลาร์ หลังจากนั้นเติมโพแทสเซียมเมตาไบซัลไฟต์ (KMS) เข้มข้น 0.015-0.030 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก ปริมาณ 0.15-0.30 กรัม/ลิตร ทิ้งไว้ 24-30 ชั่วโมง ค. จากนั้นจึงเติมหัวเชื้อยีสต์เริ่มต้นที่ได้จาก ก. ลงไป 5-10 เปอร์เซ็นต์โดยปริมาตร ปิดภาชนะ และ บ่ม จากนั้นเติมเบนโทไนต์ (Bentonite) ปริมาณ 10-20 มิลลิลิตรต่อลิตร รอจนกระทั่งเกิดการ ตกตะกอนในช่วงเวลา 3-7 วัน ดูดเอาเฉพาะส่วนใสมากรองผ่านแผ่นเมมเบรนขนาด 0.2-0.5 ไมโครเมตร แล้วนำมาฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิ 70-80 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 5-15 นาที หลังจากนั้นทำให้ เย็นโดยทันที ในขั้นตอนนี้จะได้ผลิตภัณฑ์ไซเดอร์ 2. กรรมวิธีผลิตผลิตภัณฑ์ไซเดอร์ และไวน์ จากน้ำเชื่อมที่ผ่านการแช่อิ่มผลไม้ ตามข้อถือสิทธิ 2 ที่ซึ่ง ขั้นตอน ค ดำเนินการที่อุณหภูมิ 25-30 องศาเซลเซียส 3. กรรมวิธีผลิตผลิตภัณฑ์ไซเดอร์ และไวน์ จากน้ำเชื่อมที่ผ่านการแช่อิ่มผลไม้ ตามข้อถือสิทธิ 1 ที่ซึ่ง ขั้นตอน ค เป็นระยะเวลา 90-100 ชั่วโมง จะได้ผลิตภัณฑ์ไซเดอร์ หรือ 180-200 ชั่วโมง จะได้ ผลิตภัณฑ์ไวน์ ------------ แก้ไข 01/11/2561 หน้า 1 ของจำนวน 2 หน้า ข้อถือสิทธิ 1. กรรมวิธีผลิตผลิตภัณฑ์ไซเดอร์ และไวน์ จากน้ำเชื่อมที่ผ่านการแช่อิ่มผลไม้ มีขั้นตอนดังนี้ ก. การเตรียมหัวเชื้อยีสต์เริ่มต้น (Starter) ด้วยการปรับสภาพน้ำเชื่อมหลังจากการแช่อิ่มผลไม้ ดังนี้ นำน้ำเชื่อมหลังจากผ่านการแช่อิ่มผลไม้ มาปรับปริมาณน้ำตาลให้อยู่ในช่วง 10-15 องศาบริกซ์โดยใช้น้ำและปรับพีเอชให้อยู่ในช่วง 4-6 ด้วยสารละลายโซเดียมไฮดรอกไซด์เข้มข้น 10 โมลาร์ ใส่ลงในภาชนะปิด และนำไปฆ่าเชื้อที่ 100-120 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 10-20 นาที รอให้ เย็น จากนั้นใส่เชื้อแซคคาโรไมซีส ซีรีวิซิอี (Soccharomyces cerevisiae) สายพันธุ์เบอร์การดี (Burgardy) ปริมาณ 106- 108 โคโลนีต่อมิลลิลิตร (CFU/ml) ลงไป ปิดฝาภาชนะ นำไปเขย่าที่ ความเร็วรอบ 80-120 รอบต่อนาที (rpm) เป็นเวลา 18-24 ชั่วโมง ในขั้นตอนนี้จะได้หัวเชื้อยีสต์ เริ่มต้น ข. การผลิตไซเดอร์ นำน้ำเชื่อมหลังจากแช่อิ่มผลไม้อีกชุดมามาทำการปรับให้ได้ค่าปริมาณน้ำตาลอยู่ในช่วง 20-30 องศาบริกซ์ และนำมาปรับพีเอชให้อยู่ในช่วง 4-6 ด้วยสารละลายโซเดียมไฮดรอกไซด์เข้มข้น 10 โม ลาร์ หลังจากนั้นเติมโพแทสเซียมเมตาไบซัลไฟด์ (KMS) เข้มข้น 0.015-0.030 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก ปริมาณ 0.15-0.30 กรัม/ลิตร ทิ้งไว้ 24-30 ชั่วโมง จากนั้นจึงเติมหัวเชื้อยีสต์เริ่มต้นที่ได้จาก ก. ลงไป 5-10 เปอร์เซ็นต์โดยปริมาตร ปิดภาชนะ และบ่ม จากนั้นเติมเบนโทไนต์ (Bentonite) ปริมาณ 10- 20 มิลลิลิตรต่อลิตร รอจนกระทั่งเกิดการตกตะกอนในช่วงเวลา 3-7 วัน ดูดเอาเฉพาะส่วนใสมากรอง ผ่านแผ่นเมมเบรนขนาด 0.2-0.5 ไมโครเมตร แล้วนำมาฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิ 70-80 องศาเซลเซียสเป็น เวลา 5-15 นาที หลังจากนั้นทำให้เย็นโดยทันที ในขั้นตอนนี้จะได้ผลิตภัณฑ์ไซเดอร์ ---------------------------------------------------------------------------------------------------- หน้า 1 ของจำนวน 2 หน้า ข้อถือสิทธิ

1. กรรมวิธีผลิตผลิตภัณฑ์ไซเดอร์ และไวน์ จากน้ำเชื่อมที่ผ่านการแช่อิ่มผลไม้ มีขั้นตอนดังนี้ ก. การเตรียมหัวเชื้อยีสต์เริ่มต้น (Starter) นำน้ำเชื่อมหลังจากผ่านการแช่อิ่มผลไม้ มาปรับปริมาณน้ำตาลให้อยู่ในช่วง 10-15 องศาบริกซ์โดยใช้น้ำและปรับพีเอชให้อยู่ในช่วง 4-6 ด้วยสารละลายโซเดียมไฮดรอกไซด์เข้มข้น 10 โมลาร์ ใส่ลงในภาชนะปิด และนำไปฆ่าเชื้อที่ 100-120 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 10-20 นาที รอให้ เย็น จากนั้นใส่เชื้อแซคคาโรไมซีส ซีรีวิซิอี (Soccharomyces cerevisiae) สายพันธุ์เบอร์การดี (Burgardy) ปริมาณ 106- 108โคโลนีต่อมิลลิลิตร (CFU/ml) ลงไป ปิดฝาภาชนะ นำไปเขย่าที่ ความเร็วรอบ 80-120 รอบต่อนาที (rpm) เป็นเวลา 18-24 ชั่วโมง ในขั้นตอนนี้จะได้หัวเชื้อยีสต์ เริ่มต้น ข. การผลิตไซเดอร์ นำน้ำเชื่อมหลังจากแช่อิ่มผลไม้มาทำการปรับให้ได้ค่าปริมาณน้ำตาลอยู่ในช่วง 20-30 องศาบริกซ์และนำมาปรับพีเอชให้อยู่ในช่วง 4-6ด้วยสารละลายโซเดียมไฮดรอกไซด์เข้มข้น 10โม ลาร์ หลังจากนั้นเติมโพแทสเซียมเมตาไบซัลไฟด์ (KMS) เข้มข้น 0.015-0.030 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก ปริมาณ 0.15-0.30 กรัม/ลิตร ทิ้งไว้ 24-30 ชั่วโมง จากนั้นจึงเติมหัวเชื้อยีสต์เริ่มต้นที่ได้จาก ก. ลงไป 5-10 เปอร์เซ็นต์โดยปริมาตร ปิดภาชนะ และบ่ม จากนั้นเติมเบนโซไนต์ (Bentonite) ปริมาณ 10- 20 มิลลิลิตรต่อลิตร รอจนกระทั่งเกิดการตกตะกอนในช่วงเวลา 3-7 วัน ดูดเอาเฉพาะส่วนใสมากรอง ผ่านแผ่นเมมเบรนขนาด 0.2-0.5 ไมโครเมตร แล้วนำมาฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิ 70-80 องศาเซลเซียสเป็น เวลา 5-15 นาที หลังจากนั้นทำให้เย็นโดยทันที ในขั้นตอนนี้จะได้ผลิตภัณฑ์ไซเดอร์

2. กรรมวิธีผลิตผลิตภัณฑ์ไซเดอร์ และไวน์ จากน้ำเชื่อมที่ผ่านการแช่อิ่มผลไม้ ตามข้อถือสิทธิ 2 ที่ซึ่ง ใน ขั้นตอน ข อุณหภูมิที่ใช้สำหรับการบ่ม คือ 25-30 องศาเซลเซียส

3. กรรมวิธีผลิตผลิตภัณฑ์ไซเดอร์ และไวน์ จากน้ำเชื่อมที่ผ่านการแช่อิ่มผลไม้ ตามข้อถือสิทธิ 1 ที่ซึ่ง ใน ขั้นตอน ข บ่มเป็นระยะเวลา 90-100 ชั่วโมง

4. กรรมวิธีผลิตผลิตภัณฑ์ไซเดอร์ และไวน์ จากน้ำเชื่อมที่ผ่านการแช่อิ่มผลไม้ ตามข้อถือสิทธิ 1 ที่ซึ่ง สามารถเพิ่มเติมขั้นตอนผลิตไวน์ดังนี้ นำน้ำเชื่อมหลังจากแช่อิ่มผลไม้มาทำการปรับให้ได้ค่าปริมาณ น้ำตาลอยู่ในช่วง 20-30 องศาบริกซ์ และนำมาปรับพีเอชให้อยู่ในช่วง 4-6 ด้วยสารละลายโซเดียมไฮ ดรอกไซด์เข้มข้น 10โมลาร์หลังจากนั้นเติมโพแทสเซียมเมตาไบซัลไฟด์ (KMS) เข้มข้น 0.015-0.030 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก ปริมาณ 0.15-0.30 กรัม/ลิตร ทิ้งไว้ 24-30 ชั่วโมง จากนั้นจึงเติมหัวเชื้อยีสต์ เริ่มต้นที่ได้จาก ก. ลงไป 5-10 เปอร์เซ็นต์โดยปริมาตร ปิดภาชนะ และบ่มไว้ที่อุณหภูมิ 25-30 องศา หน้า 2 ของจำนวน 2 หน้า เซลเซียสเป็นระยะเวลา 180-200 ชั่วโมง จากนั้นเติมเบนโซไนต์ (Bentonite) ปริมาณ 10-20 มิลลิลิตรต่อลิตร รอจนกระทั่งเกิดการตกตะกอนในช่วงเวลา 3-7 วัน ดูดเอาเฉพาะส่วนใสมากรอง ผ่านแผ่นเมมเบรนขนาด 0.2-0.5 ไมโครเมตร แล้วนำมาฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิ 70-80 องศาเซลเซียสเป็น เวลา 5-15 นาที หลังจากนั้นทำให้เย็นโดยทันที ในขั้นตอนนี้จะได้ผลิตภัณฑ์ไวน์