TH21534A3 - กรรมวิธีผลิตผลิตภัณฑ์ไซเดอร์และไวน์ จากน้ำเชื่อมที่ผ่านการแช่อิ่มผลไม้ - Google Patents
กรรมวิธีผลิตผลิตภัณฑ์ไซเดอร์และไวน์ จากน้ำเชื่อมที่ผ่านการแช่อิ่มผลไม้Info
- Publication number
- TH21534A3 TH21534A3 TH1803000837U TH1803000837U TH21534A3 TH 21534 A3 TH21534 A3 TH 21534A3 TH 1803000837 U TH1803000837 U TH 1803000837U TH 1803000837 U TH1803000837 U TH 1803000837U TH 21534 A3 TH21534 A3 TH 21534A3
- Authority
- TH
- Thailand
- Prior art keywords
- syrup
- fruit
- cider
- add
- hours
- Prior art date
Links
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 title claims abstract 22
- 239000006188 syrup Substances 0.000 title claims abstract 22
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 title claims abstract 22
- 235000019987 cider Nutrition 0.000 title claims abstract 18
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract 10
- HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M Sodium hydroxide Chemical compound [OH-].[Na+] HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract 24
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims abstract 14
- 239000000440 bentonite Substances 0.000 claims abstract 8
- 229910000278 bentonite Inorganic materials 0.000 claims abstract 8
- SVPXDRXYRYOSEX-UHFFFAOYSA-N bentoquatam Chemical compound O.O=[Si]=O.O=[Al]O[Al]=O SVPXDRXYRYOSEX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract 8
- 239000002054 inoculum Substances 0.000 claims abstract 6
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims abstract 6
- 239000012528 membrane Substances 0.000 claims abstract 5
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims abstract 2
- 235000014680 Saccharomyces cerevisiae Nutrition 0.000 claims 13
- 239000007858 starting material Substances 0.000 claims 11
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 4
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 claims 4
- 239000011591 potassium Substances 0.000 claims 4
- 238000004062 sedimentation Methods 0.000 claims 3
- 238000002791 soaking Methods 0.000 claims 3
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 3
- OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N Carbon Chemical compound [C] OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 claims 1
- 235000010855 food raising agent Nutrition 0.000 claims 1
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims 1
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims 1
- 239000010439 graphite Substances 0.000 claims 1
- 229910002804 graphite Inorganic materials 0.000 claims 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-M hydroxide Chemical compound [OH-] XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims 1
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 claims 1
- 239000011734 sodium Substances 0.000 claims 1
- 239000000047 product Substances 0.000 abstract 5
- 241000235070 Saccharomyces Species 0.000 abstract 3
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 abstract 1
- RWPGFSMJFRPDDP-UHFFFAOYSA-L potassium metabisulfite Chemical compound [K+].[K+].[O-]S(=O)S([O-])(=O)=O RWPGFSMJFRPDDP-UHFFFAOYSA-L 0.000 abstract 1
- 229940043349 potassium metabisulfite Drugs 0.000 abstract 1
- 235000010263 potassium metabisulphite Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000002244 precipitate Substances 0.000 abstract 1
Abstract
20/03/2563(OCR) หน้า 1 ของจำนวน 1 หน้าบทสรุปการประดิษฐ์ การประดิษฐ์นี้ได้เสนอกรรมวิธีผลิตผลิตภัณฑ์ไซเดอร์ และไวน์ จากนํ้าเชื่อมที่ผ่านการแช่อิ่มผลไม้ประกอบด้วยขั้นตอนดังนี้ นำนํ้าเชื่อมหลังจากผ่านการแช่อิ่มผลไม้ มาปรับปริมาณนํ้าตาลปรับพีเอชด้วยสารละลายโซเดียมไฮดรอกไซด์เข้มข้น จากนั้นนำไปฆ่าเชื้อ รอให้เย็น จากนั้นใส่เชื้อแซคคาโรไมซีส ซีรีวิซิอี(Saccharomyces cerevisioe) แล้วนํ้าเชื่อมหลังจากแช่อิ่มผลไม้อีกชุดมาทำการปรับให้ได้ค่าปริมาณน้ำตาลอยู่ ปรับพีเอช ด้วยสารละลายโซเดียมไฮดรอกไซด์เข้มข้น หลังจากนั้นเติมโพแทสเซียมเมตาไบซัลไฟต์ (KMS)ทิ้งไว้ 2430 ชั่วโมง จากนั้นจึงเติมหัวเชื้อยีสต์ และบ่ม แล้วเติมเบนโทไนต์ (Bentonite) ปริมาณ 1020มิลลิลิตรต่อลิตร รอจนกระทั่งเกิดการตกตะกอนแล้ว ดูดเอาเฉพาะส่วนใสมากรองผ่านแผ่นเมมเบรน แล้วนำมาฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิ 7080 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 515 นาที หากบ่มเป็นระยะเวลา 90100 ชั่วโมงจะได้ผลิตภัณฑ์ไซเดอร์ หากบ่มเป็นระยะ 180200 ชั่วโมงจะได้ผลิตภัณฑ์ไวน์ หน้า 1 ของจำนวน 1 หน้า บทสรุปการประดิษฐ์ การประดิษฐ์นี้ได้เสนอกรรมวิธีผลิตผลิตภัณฑ์ไซเดอร์ และไวน์ จากนํ้าเชื่อมที่ผ่านการแช่อิ่มผลไม้ ประกอบด้วยขั้นตอนดังนี้ การนำนํ้าเชื่อมที่ผ่านการแช่อิ่มผลไม้และเชื้อแซคคาโรไมซีส ซีรีวิซิอี (.Saccharomyces cerevisioe) มาผ่านกระบวนการผลิตตามขั้นตอนการเตรียมหัวเชื้อและขั้นตอนการผลิต ไซเดอร์และไวน์ จนได้เป็นผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มไซเดอร์และไวน์
Claims (1)
1./03/2563(OCR) หน้า 1 ของจำนวน 1 หน้าข้อถือสิทธิ 1. กรรมวิธีผลิตผลิตภัณฑ์ไซเดอร์ และไวน์ จากน้ำเชื่อมที่ผ่านการแช่อิ่มผลไม้ มีขั้นตอนดังนี้ ก. การเตรียมหัวเชื้อยีสต์เริ่มต้น (Starter) นำน้ำเชื่อมหลังจากผ่านการแช่อิ่มผลไม้ มาปรับปริมาณ น้ำตาลให้อยู่ในช่วง 1015 องศาบริกซ์โดยใช้น้ำและปรับพีเอชให้อยู่ในช่วง 46 ด้วยสารละลาย โซเดียมไฮดรอกไซด์เข้มข้น 10 โมลาร์ ใส่ลงในภาชนะปิด และนำไปฆ่าเชื้อที่ 100120 องศา เซลเซียสเป็นเวลา 1020 นาที รอให้เย็น จากนั้นใส่เชื้อแซคคาโรไมซีส ซีรีวิซิอี (Saccharomyces cerevisiae) สายพันธุ์เบอร์การดี (Burgardy) ปริมาณ 106 108โคโลนีต่อมิลลิลิตร (CFU/ml) ลงไป ปิดฝาภาชนะ นำไปเขย่าที่ความเร็วรอบ 80120 รอบต่อนาที (rpm) เป็นเวลา 1824 ชั่วโมง ใน ขั้นตอนนี้จะได้หัวเชื้อยีสต์เริ่มต้น ข. นำน้ำเชื่อมหลังจากแช่อิ่มผลไม้อีกชุดมาทำการปรับให้ได้ค่าปริมาณน้ำตาลอยู่ในช่วง 2030 องศาบริกซ์ และนำมาปรับพีเอชให้อยู่ในช่วง 46 ด้วยสารละลายโซเดียมไฮดรอกไซด์เข้มข้น 10 โม ลาร์ หลังจากนั้นเติมโพแทสเซียมเมตาไบซัลไฟต์ (KMS) เข้มข้น 0.0150.030 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก ปริมาณ 0.150.30 กรัม/ลิตร ทิ้งไว้ 2430 ชั่วโมง ค. จากนั้นจึงเติมหัวเชื้อยีสต์เริ่มต้นที่ได้จาก ก. ลงไป 510 เปอร์เซ็นต์โดยปริมาตร ปิดภาชนะ และ บ่ม จากนั้นเติมเบนโทไนต์ (Bentonite) ปริมาณ 1020 มิลลิลิตรต่อลิตร รอจนกระทั่งเกิดการ ตกตะกอนในช่วงเวลา 37 วัน ดูดเอาเฉพาะส่วนใสมากรองผ่านแผ่นเมมเบรนขนาด 0.20.5 ไมโครเมตร แล้วนำมาฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิ 7080 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 515 นาที หลังจากนั้นทำให้ เย็นโดยทันที ในขั้นตอนนี้จะได้ผลิตภัณฑ์ไซเดอร์ 2. กรรมวิธีผลิตผลิตภัณฑ์ไซเดอร์ และไวน์ จากน้ำเชื่อมที่ผ่านการแช่อิ่มผลไม้ ตามข้อถือสิทธิ 2 ที่ซึ่ง ขั้นตอน ค ดำเนินการที่อุณหภูมิ 2530 องศาเซลเซียส 3. กรรมวิธีผลิตผลิตภัณฑ์ไซเดอร์ และไวน์ จากน้ำเชื่อมที่ผ่านการแช่อิ่มผลไม้ ตามข้อถือสิทธิ 1 ที่ซึ่ง ขั้นตอน ค เป็นระยะเวลา 90100 ชั่วโมง จะได้ผลิตภัณฑ์ไซเดอร์ หรือ 180200 ชั่วโมง จะได้ ผลิตภัณฑ์ไวน์ แก้ไข 1./11/2561 หน้า 1 ของจำนวน 2 หน้า ข้อถือสิทธิ 1. กรรมวิธีผลิตผลิตภัณฑ์ไซเดอร์ และไวน์ จากน้ำเชื่อมที่ผ่านการแช่อิ่มผลไม้ มีขั้นตอนดังนี้ ก. การเตรียมหัวเชื้อยีสต์เริ่มต้น (Starter) ด้วยการปรับสภาพน้ำเชื่อมหลังจากการแช่อิ่มผลไม้ ดังนี้ นำน้ำเชื่อมหลังจากผ่านการแช่อิ่มผลไม้ มาปรับปริมาณน้ำตาลให้อยู่ในช่วง 1015 องศาบริกซ์โดยใช้น้ำและปรับพีเอชให้อยู่ในช่วง 46 ด้วยสารละลายโซเดียมไฮดรอกไซด์เข้มข้น 10 โมลาร์ ใส่ลงในภาชนะปิด และนำไปฆ่าเชื้อที่ 100120 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 1020 นาที รอให้ เย็น จากนั้นใส่เชื้อแซคคาโรไมซีส ซีรีวิซิอี (Soccharomyces cerevisiae) สายพันธุ์เบอร์การดี (Burgardy) ปริมาณ 106 108 โคโลนีต่อมิลลิลิตร (CFU/ml) ลงไป ปิดฝาภาชนะ นำไปเขย่าที่ ความเร็วรอบ 80120 รอบต่อนาที (rpm) เป็นเวลา 1824 ชั่วโมง ในขั้นตอนนี้จะได้หัวเชื้อยีสต์ เริ่มต้น ข. การผลิตไซเดอร์ นำน้ำเชื่อมหลังจากแช่อิ่มผลไม้อีกชุดมามาทำการปรับให้ได้ค่าปริมาณน้ำตาลอยู่ในช่วง 2030 องศาบริกซ์ และนำมาปรับพีเอชให้อยู่ในช่วง 46 ด้วยสารละลายโซเดียมไฮดรอกไซด์เข้มข้น 10 โม ลาร์ หลังจากนั้นเติมโพแทสเซียมเมตาไบซัลไฟด์ (KMS) เข้มข้น 0.0150.030 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก ปริมาณ 0.150.30 กรัม/ลิตร ทิ้งไว้ 2430 ชั่วโมง จากนั้นจึงเติมหัวเชื้อยีสต์เริ่มต้นที่ได้จาก ก. ลงไป 510 เปอร์เซ็นต์โดยปริมาตร ปิดภาชนะ และบ่ม จากนั้นเติมเบนโทไนต์ (Bentonite) ปริมาณ 10 20 มิลลิลิตรต่อลิตร รอจนกระทั่งเกิดการตกตะกอนในช่วงเวลา 37 วัน ดูดเอาเฉพาะส่วนใสมากรอง ผ่านแผ่นเมมเบรนขนาด 0.20.5 ไมโครเมตร แล้วนำมาฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิ 7080 องศาเซลเซียสเป็น เวลา 515 นาที หลังจากนั้นทำให้เย็นโดยทันที ในขั้นตอนนี้จะได้ผลิตภัณฑ์ไซเดอร์ หน้า 1 ของจำนวน 2 หน้า ข้อถือสิทธิ 1. กรรมวิธีผลิตผลิตภัณฑ์ไซเดอร์ และไวน์ จากน้ำเชื่อมที่ผ่านการแช่อิ่มผลไม้ มีขั้นตอนดังนี้ ก. การเตรียมหัวเชื้อยีสต์เริ่มต้น (Starter) นำน้ำเชื่อมหลังจากผ่านการแช่อิ่มผลไม้ มาปรับปริมาณน้ำตาลให้อยู่ในช่วง 1015 องศาบริกซ์โดยใช้น้ำและปรับพีเอชให้อยู่ในช่วง 46 ด้วยสารละลายโซเดียมไฮดรอกไซด์เข้มข้น 10 โมลาร์ ใส่ลงในภาชนะปิด และนำไปฆ่าเชื้อที่ 100120 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 1020 นาที รอให้ เย็น จากนั้นใส่เชื้อแซคคาโรไมซีส ซีรีวิซิอี (Soccharomyces cerevisiae) สายพันธุ์เบอร์การดี (Burgardy) ปริมาณ 106 108โคโลนีต่อมิลลิลิตร (CFU/ml) ลงไป ปิดฝาภาชนะ นำไปเขย่าที่ ความเร็วรอบ 80120 รอบต่อนาที (rpm) เป็นเวลา 1824 ชั่วโมง ในขั้นตอนนี้จะได้หัวเชื้อยีสต์ เริ่มต้น ข. การผลิตไซเดอร์ นำน้ำเชื่อมหลังจากแช่อิ่มผลไม้มาทำการปรับให้ได้ค่าปริมาณน้ำตาลอยู่ในช่วง 2030 องศาบริกซ์และนำมาปรับพีเอชให้อยู่ในช่วง 46ด้วยสารละลายโซเดียมไฮดรอกไซด์เข้มข้น 10โม ลาร์ หลังจากนั้นเติมโพแทสเซียมเมตาไบซัลไฟด์ (KMS) เข้มข้น 0.0150.030 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก ปริมาณ 0.150.30 กรัม/ลิตร ทิ้งไว้ 2430 ชั่วโมง จากนั้นจึงเติมหัวเชื้อยีสต์เริ่มต้นที่ได้จาก ก. ลงไป 510 เปอร์เซ็นต์โดยปริมาตร ปิดภาชนะ และบ่ม จากนั้นเติมเบนโซไนต์ (Bentonite) ปริมาณ 10 20 มิลลิลิตรต่อลิตร รอจนกระทั่งเกิดการตกตะกอนในช่วงเวลา 37 วัน ดูดเอาเฉพาะส่วนใสมากรอง ผ่านแผ่นเมมเบรนขนาด 0.20.5 ไมโครเมตร แล้วนำมาฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิ 7080 องศาเซลเซียสเป็น เวลา 515 นาที หลังจากนั้นทำให้เย็นโดยทันที ในขั้นตอนนี้จะได้ผลิตภัณฑ์ไซเดอร์ 2. กรรมวิธีผลิตผลิตภัณฑ์ไซเดอร์ และไวน์ จากน้ำเชื่อมที่ผ่านการแช่อิ่มผลไม้ ตามข้อถือสิทธิ 2 ที่ซึ่ง ใน ขั้นตอน ข อุณหภูมิที่ใช้สำหรับการบ่ม คือ 2530 องศาเซลเซียส 3. กรรมวิธีผลิตผลิตภัณฑ์ไซเดอร์ และไวน์ จากน้ำเชื่อมที่ผ่านการแช่อิ่มผลไม้ ตามข้อถือสิทธิ 1 ที่ซึ่ง ใน ขั้นตอน ข บ่มเป็นระยะเวลา 90100 ชั่วโมง 4. กรรมวิธีผลิตผลิตภัณฑ์ไซเดอร์ และไวน์ จากน้ำเชื่อมที่ผ่านการแช่อิ่มผลไม้ ตามข้อถือสิทธิ 1 ที่ซึ่ง สามารถเพิ่มเติมขั้นตอนผลิตไวน์ดังนี้ นำน้ำเชื่อมหลังจากแช่อิ่มผลไม้มาทำการปรับให้ได้ค่าปริมาณ น้ำตาลอยู่ในช่วง 2030 องศาบริกซ์ และนำมาปรับพีเอชให้อยู่ในช่วง 46 ด้วยสารละลายโซเดียมไฮ ดรอกไซด์เข้มข้น 10โมลาร์หลังจากนั้นเติมโพแทสเซียมเมตาไบซัลไฟด์ (KMS) เข้มข้น 0.0150.030 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก ปริมาณ 0.150.30 กรัม/ลิตร ทิ้งไว้ 2430 ชั่วโมง จากนั้นจึงเติมหัวเชื้อยีสต์ เริ่มต้นที่ได้จาก ก. ลงไป 510 เปอร์เซ็นต์โดยปริมาตร ปิดภาชนะ และบ่มไว้ที่อุณหภูมิ 2530 องศา หน้า 2 ของจำนวน 2 หน้า เซลเซียสเป็นระยะเวลา 180200 ชั่วโมง จากนั้นเติมเบนโซไนต์ (Bentonite) ปริมาณ 1020 มิลลิลิตรต่อลิตร รอจนกระทั่งเกิดการตกตะกอนในช่วงเวลา 37 วัน ดูดเอาเฉพาะส่วนใสมากรอง ผ่านแผ่นเมมเบรนขนาด 0.20.5 ไมโครเมตร แล้วนำมาฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิ 7080 องศาเซลเซียสเป็น เวลา 515 นาที หลังจากนั้นทำให้เย็นโดยทันที ในขั้นตอนนี้จะได้ผลิตภัณฑ์ไวน์
Publications (3)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| TH21534U TH21534U (th) | 2023-05-08 |
| TH21534A3 true TH21534A3 (th) | 2023-05-08 |
| TH21534Y TH21534Y (th) | 2023-05-08 |
Family
ID=
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JP6196651B2 (ja) | 酵母を果汁中に接種するための方法 | |
| CN102839075B (zh) | 一种无花果酒的生产工艺 | |
| CN101851569B (zh) | 一种干型柑桔酒及其酿造工艺 | |
| CN103509680A (zh) | 一种柿子冰酒的酿造方法 | |
| CN102140406B (zh) | 一种纯发酵番茄酒及其制备方法 | |
| CN104419592A (zh) | 葡萄白酒酿制方法 | |
| RU2445356C2 (ru) | Штамм дрожжей saccharomyces cerevisiae вкпм y-3415 - продуцент этилового спирта | |
| KR20130077501A (ko) | 고산도 식초의 제조방법 및 이에 의한 식초 | |
| CN102533484A (zh) | 一种提高白葡萄酒生产过程中葡萄汁糖度的方法 | |
| CN107760545A (zh) | 一种苹果醋饮料的制备方法 | |
| WO2017211241A1 (zh) | 制造葡萄味甜酒的方法和葡萄味甜酒 | |
| CN102212443A (zh) | 一种全汁荔枝干酒的制作方法 | |
| CN104560487A (zh) | 一种添加谷胱甘肽的菊花干白葡萄酒酿造工艺 | |
| JPS6255070A (ja) | デ−ツ食酢の製造法 | |
| TH21534U (th) | กรรมวิธีผลิตผลิตภัณฑ์ไซเดอร์และไวน์ จากน้ำเชื่อมที่ผ่านการแช่อิ่มผลไม้ | |
| TH21534Y (th) | กรรมวิธีผลิตผลิตภัณฑ์ไซเดอร์และไวน์ จากน้ำเชื่อมที่ผ่านการแช่อิ่มผลไม้ | |
| TH15907A3 (th) | กรรมวิธีผลิตผลิตภัณฑ์น้ำส้มสายชูจากน้ำเชื่อมที่ผ่านการแช่อิ่มผลไม้ | |
| TH15907C3 (th) | กรรมวิธีผลิตผลิตภัณฑ์น้ำส้มสายชูจากน้ำเชื่อมที่ผ่านการแช่อิ่มผลไม้ | |
| TH15907U (th) | กรรมวิธีผลิตผลิตภัณฑ์น้ำส้มสายชูจากน้ำเชื่อมที่ผ่านการแช่อิ่มผลไม้ | |
| TH15907Y (th) | กรรมวิธีผลิตผลิตภัณฑ์น้ำส้มสายชูจากน้ำเชื่อมที่ผ่านการแช่อิ่มผลไม้ | |
| TH17398U (th) | กรรมวิธีผลิตผลิตภัณฑ์ไวน์แอลกอฮอล์ต่ำ | |
| TH17398Y (th) | กรรมวิธีผลิตผลิตภัณฑ์ไวน์แอลกอฮอล์ต่ำ | |
| AU2018100694A4 (en) | A mold and wild yeast sterilising pre-treatment for weather damaged stone and berry fruit, making them suitable for the manufacture of distilled alcoholic beverages. | |
| TH19931A3 (th) | กรรมวิธีการผลิตวุ้นสวรรค์จากน้ำหางกะทิ | |
| CN107668475A (zh) | 一种含冰结构蛋白的速冻水饺复合抗冻剂 |