TH15907Y

TH15907Y - กรรมวิธีผลิตผลิตภัณฑ์น้ำส้มสายชูจากน้ำเชื่อมที่ผ่านการแช่อิ่มผลไม้

Info

Publication number: TH15907Y
Application number: TH1803000838U
Authority: TH
Inventors: สัมภวะผล นางสาวปุณณาณี; ศักดิ์เพชร นายภัทร
Original assignee: มหาวิทยาลัยสงขลานครินทร์
Filing date: 2018-04-05
Publication date: 2020-02-07

Abstract

หน้า 1 ของจำนวน 1 หน้า บทสรุปการประดิษฐ์ การประดิษฐ์นี้ได้เสนอกรรมวิธีผลิตผลิตภัณฑ์นํ้าส้มสายชูจากนํ้าเชื่อมที่ผ่านการแช่อิ่มผลไม้ ซึ่ง ประกอบด้วยขั้นตอน การนำนํ้าเชื่อมที่ผ่านการแช่อิ่มผลไม้และเชื้อแซคคาโรไมซีส ซีรีวิซิอี (Saccharomyces cerevisiae) มาผ่านกระบวนการผลิตตามขั้นตอนการเตรียมหัวเชื้อและขั้นตอนการผลิตไวน์ จนได้เป็น ผลิตภัณฑ์ไวน์ หลังจากนั้นนำผลิตภัณฑ์ไวน์และเชื้ออะซีโตแบคเตอร์ อะซิไต (Acetobacter aceti) มาผ่าน กระบวนการผลิตตามขั้นตอนการเตรียมหัวเชื้อและขั้นตอนการผลิตน้ำส้มสายชู จนได้เป็นผลิตภัณฑ์ นํ้าส้มสายชู

Claims

แก้ไขใหม่ 29/10/61 ข้อถือสิทธิ 1. กรรมวิธีผลิตผลิตภัณฑ์น้ำส้มสายชูจากน้ำเชื่อมที่ผ่านการแช่อิ่มผลไม้ ประกอบด้วยขั้นตอนดังนี้ ก. การเตรียมหัวเชื้อยีสต์เริ่มต้น (Starter) นำน้ำเชื่อมหลังจากผ่านการแช่อิ่มผลไม้ มาปรับปริมาณน้ำตาลให้อยู่ในช่วง 10-15 องศาบ ริกซ์โดยใช้น้ำและปรับพีเอชให้อยู่ในช่วง 4-6 ด้วยสารละลายโซเดียมไฮดรอกไซด์ ใส่ลงในภาชนะปิด และนำไปฆ่าเชื้อที่ 100-120 องศาเซลเซียส รอให้เย็น จากนั้นใส่เชื้อแซคคาโรไมซีส ซีรีวิซิอี (Saccharomyces cerevisioe) สายพันธุเบอร์การดี (Burardy) ปริมาณ 106- 108 โคโลนีต่อ มิลลิลิตร (CFU/ml) ลงไป ปิดฝาภาชนะ นำไปเขย่า ในขั้นตอนนี้จะได้หัวเชื้อยีสต์เริ่มต้นสำหรับนำ มาผลิตไวน์ ข. การผลิตไวน์ นำน้ำเชื่อมหลังจากแช่อิ่มผลไม้มาทำการปรับให้ได้ค่าปริมาณน้ำตาลอยู่ในช่วง 20-30 องศาบริกซ์ และนำมาปรับพีเอชให้อยู่ในช่วง 4-6 ด้วยสารละลายโซเดียมไฮดรอกไซด์ หลังจากนั้น เติมโพแทสเซียมเมตาไบซัลไฟด์ (KMS) ปริมาณ 0.15-0.30 กรัม/ลิตร ทิ้งไว้ 24-30 ชั่วโมง จากนั้นจึง เติมหัวเชื้อยีสต์ที่ได้จาก ก. ลงไป 5-10 เปอร์เซ็นต์ ปิดภาชนะ และบ่มไว้ที่อุณหภูมิ 25-30 องศา เซลเซียสเป็นระยะเวลา 180-200 ชั่วโมง สำหรับผลิตไวน์ เมื่อครบกำหนดนำมากรองผ่านแผ่นเมม เบรนแล้วนำมาฆ่าเชื้อหลังจากนั้นทำให้เย็นโดยทันที แล้วจึงบรรจุในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อมาแล้ว ปิดผนึก ในขั้นตอนนี้จะได้ผลิตภัณฑ์ไวน์ ค. การเตรียมหัวเชื้ออะซีโตแบคเตอร์ อะซิไตเริ่มต้น (Starter) นำน้ำมะพร้าวกรองเอาตะกอนออก ใส่ลงในภาชนะปิด และนำไปนึ่งฆ่าเชื้อ รอให้เย็น จากนั้นเขี่ยเชื้ออะซีโตแบคเตอร์ อะซิไต (Acetobacter aceti) ลงไป ปิดฝาภาชนะ นำไปเขย่า ใน ขั้นตอนนี้จะได้หัวเชื้ออะซีโตแบคเตอร์ อะซิไตเริ่มต้นสำหรับนำมาผลิตน้ำส้มสายชู ง. การผลิตน้ำส้มสายชู นำไวน์ที่ผลิตได้จากข้อ ข. มาเติมหัวเชื้ออะซีโตแบคเตอร์ อะซิไต (Acetobacter aceti) ลง ไปในภาชนะ ปิดปากภาชนะ เจาะรูบนฝาปิดภาชนะ เมื่อครบกำหนดนำมากรองผ่านแผ่นเมมเบรน แล้วนำมาฆ่าเชื้อ หลังจากนั้นทำให้เย็นโดยทันที แล้วจึงบรรจุในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อมาแล้วปิดผนึก ในขั้นตอนนี้จะได้ผลิตภัณฑ์น้ำส้มสายชู ++++++++++++++++++++++ หน้า 1 ของจำนวน 2 หน้า ข้อถือสิทธิ

1. กรรมวิธีผลิตผลิตภัณฑ์น้ำส้มสายชูจากน้ำเชื่อมที่ผ่านการแช่อิ่มผลไม้ ประกอบด้วยขั้นตอนดังนี้ ก. การเตรียมหัวเชื้อยีสต์เริ่มต้น (Starter) นำน้ำเชื่อมหลังจากผ่านการแช่อิ่มผลไม้ มาปรับปริมาณน้ำตาลให้อยู่ในช่วง 10-15 องศาบ ริกซ์โดยใช้น้ำและปรับพีเอชให้อยู่ในช่วง 4-6 ด้วยสารละลายโซเดียมไฮดรอกไซด์ ใส่ลงในภาชนะปิด และนำไปฆ่าเชื้อที่ รอให้เย็น จากนั้นใส่เชื้อแซคคาโรไมซีส ซีรีวิซิอี (Saccharomyces cerevisioe) สายพันธุเบอร์การดี (Burardy) ปริมาณ 106- 108โคโลนีต่อมิลลิลิตร (CFU/ml) ลงไป ปิดฝา ภาชนะ นำไปเขย่า ในขั้นตอนนี้จะได้หัวเชื้อยีสต์เริ่มต้นสำหรับนำมาผลิตไวน์ ข. การผลิตไวน์ นำน้ำเชื่อมหลังจากแช่อิ่มผลไม้มาทำการปรับให้ได้ค่าปริมาณน้ำตาลอยู่ในช่วง 20-30 องศาบริกซ์ และนำมาปรับพีเอชให้อยู่ในช่วง 4-6 ด้วยสารละลายโซเดียมไฮดรอกไซด์ (ภาชนะที่ใช้ สำหรับผลิตไซเดอร์และไวน์จะต้องการผ่านการฆ่าเชื้อมาแล้ว) หลังจากนั้นเติมโพแทสเซียมเมตาไบ ซัลไฟด์ (KMS) ปริมาณ 0.15-0.30 กรัม/ลิตร ทิ้งไว้ 24-30 ชั่วโมง จากนั้นจึงเติมหัวเชื้อยีสต์ที่ได้จาก ก. ลงไป 5-10 เปอร์เซ็นต์ ปิดภาชนะ และบ่มไว้ที่อุณหภูมิ 25-30 องศาเซลเซียสเป็นระยะเวลา 180- 200 ชั่วโมง สำหรับผลิตไวน์ เมื่อครบกำหนดนำมากรองผ่านแผ่นเมมเบรนแล้วนำมาฆ่าเชื้อหลังจาก นั้นทำให้เย็นโดยทันที แล้วจึงบรรจุในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อมาแล้วปิดผนึก ในขั้นตอนนี้จะได้ ผลิตภัณฑ์ไวน์ ค. การเตรียมหัวเชื้ออะซีโตแบคเตอร์ อะซิไตเริ่มต้น (Starter) นำน้ำมะพร้าวกรองเอาตะกอนออก ใส่ลงในภาชนะปิด และนำไปนึ่งฆ่าเชื้อ รอให้เย็น จากนั้นเขี่ยเชื้ออะซีโตแบคเตอร์ อะซิไต (Acetobacter aceti) ลงไป ปิดฝาภาชนะ นำไปเขย่า ใน ขั้นตอนนี้จะได้หัวเชื้ออะซีโตแบคเตอร์ อะซิไตเริ่มต้นสำหรับนำมาผลิตน้ำส้มสายชู ง. การผลิตน้ำส้มสายชู นำไวน์ที่ผลิตได้จากข้อ ข. มาเติมหัวเชื้ออะซีโตแบคเตอร์ อะซิไต (Acetobacter aceti) ลง ไปในภาชนะ (ภาชนะที่ใช้สำหรับผลิตน้ำส้มสายชูจะต้องการผ่านการฆ่าเชื้อมาแล้ว) ปิดปากภาชนะ เจาะรูบนฝาปิดภาชนะ เมื่อครบกำหนดนำมากรองผ่านแผ่นเมมเบรนแล้วนำมาฆ่าเชื้อ หลังจากนั้นทำ ให้เย็นโดยทันที แล้วจึงบรรจุในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อมาแล้วปิดผนึก ในขั้นตอนนี้จะได้ผลิตภัณฑ์ น้ำส้มสายชู

2. กรรมวิธีผลิตผลิตภัณฑ์น้ำส้มสายชูจากน้ำเชื่อมที่ผ่านการแช่อิ่มผลไม้ ตามข้อถือสิทธิ 1 ที่ซึ่งใน ขั้นตอน ค. ใช้เชื้ออะซีโตแบคเตอร์ อะซิไต (Acetobacter aceti) ปริมาณ 106- 108โคโลนีต่อ มิลลิลิตร (CFU/ml) หน้า 2 ของจำนวน 2 หน้า

3. กรรมวิธีผลิตผลิตภัณฑ์น้ำส้มสายชูจากน้ำเชื่อมที่ผ่านการแช่อิ่มผลไม้ ตามข้อถือสิทธิ 1 ที่ซึ่งใน ขั้นตอน ค. ฆ่าเชื้อที่ 100-110 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 10-20 นาที

4. กรรมวิธีผลิตผลิตภัณฑ์น้ำส้มสายชูจากน้ำเชื่อมที่ผ่านการแช่อิ่มผลไม้ ตามข้อถือสิทธิ 1 ที่ซึ่งในขั้นตอน ค. นำไปเขย่าที่ความเร็วรอบ 80-120 รอบต่อนาที (rpm) เป็นเวลา 36-48 ชั่วโมง

5. กรรมวิธีผลิตผลิตภัณฑ์น้ำส้มสายชูจากน้ำเชื่อมที่ผ่านการแช่อิ่มผลไม้ ตามข้อถือสิทธิ 1 ที่ซึ่งในขั้นตอน ง. บ่มไว้ที่อุณหภูมิ 25-30 องศาเซลเซียส

6. กรรมวิธีผลิตผลิตภัณฑ์น้ำส้มสายชูจากน้ำเชื่อมที่ผ่านการแช่อิ่มผลไม้ ตามข้อถือสิทธิ 1 ที่ซึ่งในขั้นตอน ง. บ่มเป็นระยะเวลา 25-30 วัน