TH15907A3 - กรรมวิธีผลิตผลิตภัณฑ์น้ำส้มสายชูจากน้ำเชื่อมที่ผ่านการแช่อิ่มผลไม้ - Google Patents
กรรมวิธีผลิตผลิตภัณฑ์น้ำส้มสายชูจากน้ำเชื่อมที่ผ่านการแช่อิ่มผลไม้Info
- Publication number
- TH15907A3 TH15907A3 TH1803000838U TH1803000838U TH15907A3 TH 15907 A3 TH15907 A3 TH 15907A3 TH 1803000838 U TH1803000838 U TH 1803000838U TH 1803000838 U TH1803000838 U TH 1803000838U TH 15907 A3 TH15907 A3 TH 15907A3
- Authority
- TH
- Thailand
- Prior art keywords
- vinegar
- sterilized
- wine
- container
- production
- Prior art date
Links
- 235000021419 vinegar Nutrition 0.000 title claims abstract 17
- 239000000052 vinegar Substances 0.000 title claims abstract 17
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 title claims abstract 14
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract 7
- 239000006188 syrup Substances 0.000 title claims 7
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 title claims 7
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims abstract 18
- 244000283763 Acetobacter aceti Species 0.000 claims abstract 8
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims abstract 7
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims abstract 5
- 239000002054 inoculum Substances 0.000 claims abstract 2
- HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M Sodium hydroxide Chemical compound [OH-].[Na+] HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims 12
- 239000007858 starting material Substances 0.000 claims 6
- 235000007847 Acetobacter aceti Nutrition 0.000 claims 5
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims 4
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 4
- 238000011081 inoculation Methods 0.000 claims 3
- 239000012528 membrane Substances 0.000 claims 3
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-M Acetate Chemical compound CC([O-])=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims 2
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 2
- 241000235070 Saccharomyces Species 0.000 claims 2
- 235000020415 coconut juice Nutrition 0.000 claims 2
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims 2
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 claims 2
- 239000011591 potassium Substances 0.000 claims 2
- 239000013049 sediment Substances 0.000 claims 2
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 claims 1
- 210000004556 brain Anatomy 0.000 claims 1
- 235000019987 cider Nutrition 0.000 claims 1
- 238000011514 vinification Methods 0.000 claims 1
- 241000207199 Citrus Species 0.000 abstract 1
- 235000014680 Saccharomyces cerevisiae Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000020971 citrus fruits Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000021581 juice product Nutrition 0.000 abstract 1
Abstract
หน้า 1 ของจำนวน 1 หน้า บทสรุปการประดิษฐ์ การประดิษฐ์นี้ได้เสนอกรรมวิธีผลิตผลิตภัณฑ์นํ้าส้มสายชูจากนํ้าเชื่อมที่ผ่านการแช่อิ่มผลไม้ ซึ่ง ประกอบด้วยขั้นตอน การนำนํ้าเชื่อมที่ผ่านการแช่อิ่มผลไม้และเชื้อแซคคาโรไมซีส ซีรีวิซิอี (Saccharomyces cerevisiae) มาผ่านกระบวนการผลิตตามขั้นตอนการเตรียมหัวเชื้อและขั้นตอนการผลิตไวน์ จนได้เป็น ผลิตภัณฑ์ไวน์ หลังจากนั้นนำผลิตภัณฑ์ไวน์และเชื้ออะซีโตแบคเตอร์ อะซิไต (Acetobacter aceti) มาผ่าน กระบวนการผลิตตามขั้นตอนการเตรียมหัวเชื้อและขั้นตอนการผลิตน้ำส้มสายชู จนได้เป็นผลิตภัณฑ์ นํ้าส้มสายชู
Claims (6)
1. กรรมวิธีผลิตผลิตภัณฑ์นํ้าส้มสายชูจากนํ้าเชื่อมที่ผ่านการแช่อิ่มผลไม้ ประกอบด้วยขั้นตอนดังนี้ ก. การเตรียมหัวเชื้อยีสต์เริ่มต้น (Starter) นำนํ้าเชื่อมหลังจากผ่านการแช่อิ่มผลไม้ มาปรับปริมาณนํ้าตาลให้อยู่ในช่วง 10-15 องศาบ ริกซ์โดยใช้นํ้าและปรับพีเอชให้อยู่ในช่วง 4-6 ด้วยสารละลายโซเดียมไฮดรอกไซด์ ใส่ลงในภาชนะปิด และนำไปฆ่าเชื้อที่ รอให้เย็น จากนั้นใส่เชื้อแซคคาโรไมซีส ซีรีวิซิอี (Saccharomyces cerevisioe) สายพันธุเบอร์การดี (Burardy) ปริมาณ 106- 108โคโลนีต่อมิลลิลิตร (CFU/ml) ลงไป ปิดฝา ภาชนะ นำไปเขย่า ในขั้นตอนนี้จะได้หัวเชื้อยีสต์เริ่มต้นสำหรับนำมาผลิตไวน์ ข. การผลิตไวน์ นำน้ำเชื่อมหลังจากแช่อิ่มผลไม้มาทำการปรับให้ได้ค่าปริมาณนํ้าตาลอยู่ในช่วง 20-30 องศาบริกซ์ และนำมาปรับพีเอชให้อยู่ในช่วง 4-6 ด้วยสารละลายโซเดียมไฮดรอกไซด์ (ภาชนะที่ใช้ สำหรับผลิตไซเดอร์และไวน์จะต้องการผ่านการฆ่าเชื้อมาแล้ว) หลังจากนั้นเติมโพแทสเซียมเมตาไบ ซัลไฟด์ (KMS) ปริมาณ 0.15-0.30 กรัม/ลิตร ทิ้งไว้ 24-30 ชั่วโมง จากนั้นจึงเติมหัวเชื้อยีสต์ที่ได้จาก ก. ลงไป 5-10 เปอร์เซ็นต์ ปิดภาชนะ และบ่มไว้ที่อุณหภูมิ 25-30 องศาเซลเซียสเป็นระยะเวลา 180- 200 ชั่วโมง สำหรับผลิตไวน์ เมื่อครบกำหนดนำมากรองผ่านแผ่นเมมเบรนแล้วนำมาฆ่าเชื้อหลังจาก นั้นทำให้เย็นโดยทันที แล้วจึงบรรจุในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อมาแล้วปิดผนึก ในขั้นตอนนี้จะได้ ผลิตภัณฑ์ไวน์ ค. การเตรียมหัวเชื้ออะซีโตแบคเตอร์ อะซิไตเริ่มต้น (Starter) นำน้ำมะพร้าวกรองเอาตะกอนออก ใส่ลงในภาชนะปิด และนำไปนึ่งฆ่าเชื้อ รอให้เย็น จากนั้นเขี่ยเชื้ออะซีโตแบคเตอร์ อะซิไต (Acetobacter aceti) ลงไป ปิดฝาภาชนะ นำไปเขย่า ใน ขั้นตอนนี้จะได้หัวเชื้ออะซีโตแบคเตอร์ อะซิไตเริ่มต้นสำหรับนำมาผลิตน้ำส้มสายชู ง. การผลิตน้ำส้มสายชู นำไวน์ที่ผลิตได้จากข้อ ข. มาเติมหัวเชื้ออะซีโตแบคเตอร์ อะซิไต (Acetobacter aceti) ลง ไปในภาชนะ (ภาชนะที่ใช้สำหรับผลิตน้ำส้มสายชูจะต้องการผ่านการฆ่าเชื้อมาแล้ว) ปิดปากภาชนะ เจาะรูบนฝาปิดภาชนะ เมื่อครบกำหนดนำมากรองผ่านแผ่นเมมเบรนแล้วนำมาฆ่าเชื้อ หลังจากนั้นทำ ให้เย็นโดยทันที แล้วจึงบรรจุในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อมาแล้วปิดผนึก ในขั้นตอนนี้จะได้ผลิตภัณฑ์ น้ำส้มสายชู
2. กรรมวิธีผลิตผลิตภัณฑ์น้ำส้มสายชูจากนํ้าเชื่อมที่ผ่านการแช่อิ่มผลไม้ ตามข้อถือสิทธิ 1 ที่ซึ่งใน ขั้นตอน ค. ใช้เชื้ออะซีโตแบคเตอร์ อะซิไต (Acetobacter aceti) ปริมาณ 106- 108โคโลนีต่อ มิลลิลิตร (CFU/ml) หน้า 2 ของจำนวน 2 หน้า
3. กรรมวิธีผลิตผลิตภัณฑ์นํ้าส้มสายชูจากนํ้าเชื่อมที่ผ่านการแช่อิ่มผลไม้ ตามข้อถือสิทธิ 1 ที่ซึ่งใน ขั้นตอน ค. ฆ่าเชื้อที่ 100-110 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 10-20 นาที
4. กรรมวิธีผลิตผลิตภัณฑ์นํ้าส้มสายชูจากนํ้าเชื่อมที่ผ่านการแช่อิ่มผลไม้ ตามข้อถือสิทธิ 1 ที่ซึ่งในขั้นตอน ค. นำไปเขย่าที่ความเร็วรอบ 80-120 รอบต่อนาที (rpm) เป็นเวลา 36-48 ชั่วโมง
5. กรรมวิธีผลิตผลิตภัณฑ์นํ้าส้มสายชูจากนํ้าเชื่อมที่ผ่านการแช่อิ่มผลไม้ ตามข้อถือสิทธิ 1 ที่ซึ่งในขั้นตอน ง. บ่มไว้ที่อุณหภูมิ 25-30 องศาเซลเซียส
6. กรรมวิธีผลิตผลิตภัณฑ์นํ้าส้มสายชูจากนํ้าเชื่อมที่ผ่านการแช่อิ่มผลไม้ ตามข้อถือสิทธิ 1 ที่ซึ่งในขั้นตอน ง. บ่มเป็นระยะเวลา 25-30 วัน
Publications (4)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| TH15907C3 TH15907C3 (th) | 2020-02-07 |
| TH15907U TH15907U (th) | 2020-02-07 |
| TH15907A3 true TH15907A3 (th) | 2020-02-07 |
| TH15907Y TH15907Y (th) | 2020-02-07 |
Family
ID=
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR101814867B1 (ko) | 전통항아리를 이용한 오디 가공식품 및 그 제조방법 | |
| CN102349635B (zh) | 无麻口味的芋头叶柄泡菜的加工方法 | |
| WO2017211241A1 (zh) | 制造葡萄味甜酒的方法和葡萄味甜酒 | |
| TH15907C3 (th) | กรรมวิธีผลิตผลิตภัณฑ์น้ำส้มสายชูจากน้ำเชื่อมที่ผ่านการแช่อิ่มผลไม้ | |
| CN102212443A (zh) | 一种全汁荔枝干酒的制作方法 | |
| CN103305388A (zh) | 一种高度香蕉果酒及其酿造方法 | |
| JP2010042010A (ja) | カカオ酒及びその製造方法 | |
| WO2018095118A1 (zh) | 一种龙眼果醋的制备方法 | |
| CN102373138B (zh) | 一种蜂蜜石榴果酒及其酿造方法 | |
| CN110669616A (zh) | 一种柚子酒的酿造方法 | |
| CN102212444B (zh) | 一种全汁荔枝甜酒的制造方法 | |
| TH15907Y (th) | กรรมวิธีผลิตผลิตภัณฑ์น้ำส้มสายชูจากน้ำเชื่อมที่ผ่านการแช่อิ่มผลไม้ | |
| TH15907U (th) | กรรมวิธีผลิตผลิตภัณฑ์น้ำส้มสายชูจากน้ำเชื่อมที่ผ่านการแช่อิ่มผลไม้ | |
| US2712998A (en) | Process for the production of a fermentation beverage | |
| CN104013048A (zh) | 一种沙梨果醋饮料的制备方法 | |
| US1528469A (en) | Method of manufacturing pectous extracts from fruits and vegetables | |
| TH21534A3 (th) | กรรมวิธีผลิตผลิตภัณฑ์ไซเดอร์และไวน์ จากน้ำเชื่อมที่ผ่านการแช่อิ่มผลไม้ | |
| TH21534U (th) | กรรมวิธีผลิตผลิตภัณฑ์ไซเดอร์และไวน์ จากน้ำเชื่อมที่ผ่านการแช่อิ่มผลไม้ | |
| JP2013027373A (ja) | 果実酢漬け果実 | |
| TH21534Y (th) | กรรมวิธีผลิตผลิตภัณฑ์ไซเดอร์และไวน์ จากน้ำเชื่อมที่ผ่านการแช่อิ่มผลไม้ | |
| KR20110044348A (ko) | 대추를 이용한 와인 제조 방법 | |
| KR970074923A (ko) | 홍삼식초의 제조방법 | |
| US1550746A (en) | Manufacture of acetone and butyl alcohol by fermentation | |
| CN108203644A (zh) | 海堂果酿酒工艺 | |
| WO2018095119A1 (zh) | 一种菠萝玫瑰茄复合果醋的制备方法 |