TH20436U - สูตรและกรรมวิธีการผลิตไอศกรีมกะทิเกสรบัวหลวง - Google Patents

Abstract

การประดิษฐ์นี้เป็นการประดิษฐ์ที่เกี่ยวข้องกับการผลิตไอศกรีมกะทิเกสรบัวหลวงรูปแบบแช่แข็ง โดยมีส่วนผสมของเกสรบัวหลวงเป็นส่วนประกอบ เพื่อช่วยให้มีคุณค่าทางอาหารเพิ่มมากขึ้น ซึ่งมี ส่วนประกอบ คือ เกสรบัวหลวงสด นํ้าเปล่า กะทิสด กัวร์กัม และนํ้าตาลทราย กรรมวิธีในการทำไอศกรีมเกสร บัวหลวง โดยนำเกสรบัวหลวงมาต้มกับนํ้าเปล่าจนสีนํ้าที่ต้มเกสรบัวหลวงออกเป็นสีเหลือง ปิดไฟ ยกลง และ นำนํ้าที่ได้ไปกรองเอาเกสรบัวหลวงออก พักให้เย็น นำเกสรบัวหลวงที่กรองสะเด็ดนํ้ามาแผ่กระจายบนถาด และนำไปอบด้วยฝาอบลมร้อนที่อุณหภูมิ 90-100 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 5-7 นาที หรือจนแห้งกรอบ นำออกมาพักไว้ให้เย็นและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ขั้นตอนต่อไปผสม กะทิสด กับกัวร์กัม ใส่หม้อ ยกขึ้นตั้งไฟ คน จนกัวร์กัมละลาย ใส่นํ้าตาลทรายคนจนละลาย ปิดไฟ ยกลง พักให้เย็น จากนั้นนำนํ้าเกสรบัวหลวงและนํ้ากะทิ ที่เตรียมไว้ผสมรวมกัน คนให้เข้ากันดี จึงนำส่วนผสมใส่ลงในเครื่องทำไอศกรีม ตั้งเวลาการปั่นไอศกรีม 20 นาที เมื่อทำการปั่นไอศกรีมได้ 15 นาที จนเนื้อไอศกรีมเริ่มจับตัวเป็นก้อน ให้นำเกสรบัวหลวงอบแห้งที่เตรียม ไว้ใส่ลงในส่วนผสมของไอศกรีมแล้วปั่นต่ออีก 5 นาที หรือจนครบเวลา เสร็จแล้วตักออกใส่ภาชนะ นำใส่ตู้บ่ม ไอศกรีม (blast freezer) ที่อุณหภูมิ -20 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 1 ชั่วโมง เพื่อรักษาอุณหภูมิของไอศกรีม และทำให้เนื้อไอศกรีมมีลักษณะที่ดี

Claims (4)

1. สูตรไอศกรีมกะทิเกสรบัวหลวง ประกอบด้วย - เกสรบัวหลวง 2-4 เปอร์เซ็นต์โดยนํ้าหนัก - นํ้าเปล่า 34-36 เปอร์เซ็นต์โดยนํ้าหนัก - กัวร์กัม 0.5-2 เปอร์เซ็นต์โดยนํ้าหนัก - กะทิสด 52-54 เปอร์เซ็นต์โดยนํ้าหนัก - นํ้าตาลทราย 7-9 เปอร์เซ็นต์โดยนํ้าหนัก

2. สูตรไอศกรีมกะทิเกสรบัวหลวง ตามข้อถือสิทธิ 1 ที่ซึ่งมีส่วนประกอบที่เหมาะสมที่สุด ประกอบด้วย - เกสรบัวหลวง 3 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก - นํ้าเปล่า 35 เปอร์เซ็นต์โดยนํ้าหนัก - กัวร์กัม 1 เปอร์เซ็นต์โดยนํ้าหนัก - กะทิสด 53 เปอร์เซ็นต์โดยนํ้าหนัก - นํ้าตาลทราย 8 เปอร์เซ็นต์โดยนํ้าหนัก

3. สูตรไอศกรีมกะทิเกสรบัวหลวง ตามข้อถือสิทธิ 1 หรือ 2 ที่ซึ่ง การใช้เกสรบัวหลวงสามารถใช้ได้กับดอกบัว หลวงที่เป็นดอกสีชมมพู เป็นดอกที่โตเต็มวัยอายุ 1 เดือน และนำมาต้มเพื่อดึงสีของเกสรบัวหลวงออกมา และ การนำเกสรบัวหลวงไปอบแห้งเพื่อผสมลงในเนื้อไอศกรีม

4. กรรมวิธีการผลิตไอศกรีมกะทิเกสรบัวหลวง ที่มีสูตรตามข้อถือสิทธิ 1-3 ข้อใดข้อหนึ่ง ที่ซึ่ง มีขั้นตอนดังนี้ ก. เตรียมส่วนผสมนํ้าเกสรบัวหลวง ได้แก่ เกสรบัวหลวงสด และนํ้าเปล่า ส่วนผสมนํ้ากะทิ ได้แก่ กะทิสด กัวร์กัม และน้ำตาลทราย ข. นำเกสรบัวหลวงมาต้มกับนํ้าจนสีนื้าที่ต้มออกเป็นสีเหลือง ปิดไฟ ยกลง และนำนํ้าที่ได้ไปกรองเอาเกสร บัวหลวงออก พักให้เย็น ค. นำเกสรบัวหลวงที่กรองสะเด็ดนํ้ามาแผ่กระจายบนถาด และนำไปอบด้วยฝาอบลมร้อนที่อุณหภูมิ 90-100 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 5-7 นาที หรือจนแห้งกรอบ นำออกมาพักไว้ให้เย็นและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ง. ผสมกัวร์กัมกับกะทิสด ใส่หม้อ ยกชิ้นตั้งไฟ คนจนกัวร์ก้มละลาย ใส่นํ้าตาลทรายคนจนละลาย ปิดไฟ ยกลง พักให้เย็น จ. นำนํ้าเกสรบัวหลวงและนํ้ากะทิที่เตรียมไว้ผสมรวมกัน คนให้เข้ากันดี ฉ. นำส่วนผสมใส่ลงในเครื่องทำไอศกรีม ตั้งเวลาการปั่นไอศกรีม 20 นาที เมื่อทำการปั่นไอศกรีมได้ นาที จนเนื้อไอศกรีมเริ่มจับตัวเป็นก้อน ให้นำเกสรบัวหลวงอบแห้งที่เตรียมไว้ใส่ลงในส่วนผสมไอศกรีมแล้ว ปั่นต่ออีก 5 นาที หรือจนครบเวลา ช. เสร็จแล้วดักออกใส่ภาชนะนำใส่ตู้บ่มไอศกรีม (blast freezer) ที่อุณหภูมิ -20 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 1 ชั่วโมง เพื่อรักษาอุณหภูมิของไอศกรีมและทำให้เนื้อไอศกรีมมีลักษณะที่ดี ซ. วิธีรับประทาน ตักใส่ถ้วยที่ทำมาจากใบบัวหลวง โรยด้วยเมล็ดบัวอบกรอบ คาเวียร์รากบัวเชื่อม และวาฟเฟิลกรอบจากแป้งเมล็ดบัว จะได้อรรถรสในการรับประทานไอศกรีมแบบครบทุกองค์ประกอบของบัว