TH19413Y - สูตรและกรรมวิธีการผลิตบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปเสริมโปรตีน โอเมก้า และใยอาหาร - Google Patents

Abstract

การประดิษฐ์นี้เกี่ยวข้องกับสูตรและกรรมวิธีการผลิตบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปเสริมโปรตีน โอเมก้า และ ใยอาหารที่มีองค์ประกอบ คือ แปังสาลี น้ำแครอท แป้งแก่นตะวัน เนื้อปลาแซลมอนอบแห้ง โซเดียม ไบคาร์บอเนต เกลือ และสารให้ความคงตัว ผ่านกระบวนการอบแห้งเพื่อให้ได้บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปที่มีลักษณะ เป็นทรงกลมแบน สีส้มอ่อน มีคุณค่าทางโภชนาการจากแป้งสาลี เนื้อปลาแซลมอน เสริมคุณค่าเชิงฟังก์ชันจาก แป้งแก่นตะวัน น้ำแครอท จัดเป็นอาหารที่สะดวกในการเตรียมและมีคุณค่าทางโภซนาการ เหมาะสำหรับเด็ก และวัยรุ่นรวมไปถึงผู้ที่มีวิถีชีวิตเร่งรีบที่ต้องการอาหารที่ให้พลังงาน มีคุณประโยชน์ และสะดวกในการเตรียม

Claims (4)

1. สูตรบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปเสริมโปรตีน โอเมก้า และใยอาหาร ประกอบด้วย - แป้งสาลี ร้อยละ 50-60 โดยน้ำหนัก - น้ำแครอท ร้อยละ 30-35 โดยน้ำหนัก - แป้งแก่นตะวัน ร้อยละ 4-7 โดยน้ำหนัก - แซลมอนอบแห้ง ร้อยละ 2-5 โดยน้ำหนัก - โซเดียมไบคาร์บอเนต ร้อยละ 0.5-1 โดยน้ำหนัก - เกลือ ร้อยละ 0.5-1 โดยน้ำหนัก - สารให้ความคงตัว ร้อยละ 0.5-1 โดยน้ำหนัก

2. สูตรบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปเสริมโปรตีน โอเมก้า และใยอาหารตามข้อถือสิทธิ 1 ที่ซึ่งปลาแซลมอน อบแห้งอาจแทนด้วยปลาชนิดอื่นที่มีโอเมก้าเป็นองค์ประกอบ โดยสามารถเลือกได้จาก ปลาทู ปลาซาดีน ปลา ทูน่า ปลาแมคเคอเรล และปลาแอนโซวี่

3. สูตรบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปเสริมโปรตีน โอเมก้า และใยอาหารตามข้อถือสิทธิ 1-2 ข้อใดข้อหนึ่งที่ซึ่ง ใยอาหารจากแป้งแก่นตะวันสามารถแทนด้วยอินูลินที่ผลิตจากหัวชิโครี่

4. กรรมวิธีการผลิตบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปเสริมโปรตีน โอเมก้า และใยอาหาร ตามข้อถือสิทธิ 1-3 ข้อใด ข้อหนึ่ง ที่ซึ่งประกอบด้วยขั้นตอน ดังนี้ ก.นำแป้งสาลีมาร่อนเพื่อให้แป้งกระจายตัว จากนั้นนำแป้งที่ร่อนผสมกับส่วนผสมอื่นๆ ได้แก่ น้ำแครอท แป้งแก่นตะวัน เนื้อปลาแซลมอนอบแห้ง โซเดียมไบคาร์บอเนต เกลือ และสารให้ความคงตัว ข. นวดส่วนผสมจากข้อ ก. ด้วยใช้เครื่องผสมอาหาร โดยใช้หัวตะขอ นวดที่ระดับความเร็วสูงเป็น เวลา 2-5 นาที เพื่อให้ส่วนผสมเข้ากัน จากนั้นนวดที่ความเร็วระดับปานกลางเป็นเวลา 2-5 นาที จนได้ก้อนโด ที่มีลักษณะเนื้อเนียน ค. นำโดที่ได้จากข้อ ข. พักไว้เป็นเวลา 15-30 นาที ในถ้วยสแตนเลสคลุมด้วยผ้าขาวบางชุบน้ำเพื่อ ป้องกันไม่ให้ผิวของโดแห้ง ง. รีดโดจากข้อ ค. ให้เป็นแผ่นบางที่มีความหนา 1-3 มิลลิเมตร จากนั้นนำมาตัดเป็นเส้น และนำ เส้นบะหมี่ที่ตัดได้ประมาณ 50-60 กรัมใส่ในพิมห์วงกลมที่มีความสูง 1-2 เชนติเมตร จ. นำก้อนบะหมี่ทรงกลมแบนสูง 1-2 เซนติเมตร ที่ได้จากข้อ ง. ไปวางเรียงในลังถึงและนึ่งโดยใช้ น้ำเดือดเป็นเวลา 20-30 นาที ฉ. นำก้อนบะหมี่ที่ผ่านการนึ่งจากข้อ จ. ไปอบแห้งด้วยตู้อบลมร้อนที่อุณหภูมิ 55-70 องศา เซลเชียส เป็นเวลา 2-4 ชั่วโมง ได้ก้อนบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป ช. บรรจุบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปในถุงพลาสติก ปีดผนึกและเก็บรักษาที่อุณหภูมิห้อง ซ. การเตรียมบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปเสริมโปรตีน โอเมก้า และใยอาหารเพื่อรับประทาน นำบะหมี่ กึ่งสำเร็จรูป 50-60 กรัม แช่ในน้ำร้อนเป็นระยะเวลา 2-4 นาที จะได้บะหมี่เสริมโอเมก้าและใยอาหารพร้อม รับประทาน