TH16219A3 - สูตรผลิตภัณฑ์ไก่อบเนื้อนุ่มและกรรมวิธีการผลิต - Google Patents
สูตรผลิตภัณฑ์ไก่อบเนื้อนุ่มและกรรมวิธีการผลิตInfo
- Publication number
- TH16219A3 TH16219A3 TH1903001596U TH1903001596U TH16219A3 TH 16219 A3 TH16219 A3 TH 16219A3 TH 1903001596 U TH1903001596 U TH 1903001596U TH 1903001596 U TH1903001596 U TH 1903001596U TH 16219 A3 TH16219 A3 TH 16219A3
- Authority
- TH
- Thailand
- Prior art keywords
- chicken
- soft
- percent
- weight
- oil
- Prior art date
Links
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 title claims abstract 19
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract 5
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 claims abstract 6
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 claims abstract 6
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 claims abstract 5
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 claims abstract 4
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims abstract 4
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims abstract 4
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 claims abstract 4
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 claims abstract 4
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 claims abstract 4
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 claims abstract 4
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract 3
- 206010034203 Pectus Carinatum Diseases 0.000 claims abstract 2
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims abstract 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims abstract 2
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract 2
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 210000000689 upper leg Anatomy 0.000 claims abstract 2
- 235000013330 chicken meat Nutrition 0.000 claims 17
- 239000003921 oil Substances 0.000 claims 3
- 235000019482 Palm oil Nutrition 0.000 claims 2
- 239000002540 palm oil Substances 0.000 claims 2
- 244000060011 Cocos nucifera Species 0.000 claims 1
- 235000013162 Cocos nucifera Nutrition 0.000 claims 1
- 239000004278 EU approved seasoning Substances 0.000 claims 1
- 244000228451 Stevia rebaudiana Species 0.000 claims 1
- 239000003240 coconut oil Substances 0.000 claims 1
- 235000019864 coconut oil Nutrition 0.000 claims 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims 1
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 claims 1
- 235000015090 marinades Nutrition 0.000 claims 1
- HELXLJCILKEWJH-NCGAPWICSA-N rebaudioside A Chemical compound O([C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]([C@@H]1O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)O[C@]12C(=C)C[C@@]3(C1)CC[C@@H]1[C@@](C)(CCC[C@]1([C@@H]3CC2)C)C(=O)O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O HELXLJCILKEWJH-NCGAPWICSA-N 0.000 claims 1
- 238000002791 soaking Methods 0.000 claims 1
- 239000003549 soybean oil Substances 0.000 claims 1
- 235000012424 soybean oil Nutrition 0.000 claims 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 abstract 2
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 abstract 1
Abstract
หน้า 1 ของจำนวน 1 หน้า บทสรุปการประดิษฐ์ สูตรผลิตภัณฑ์ไก่อบเนื้อนุ่มและกรรมวิธีการผลิตตามการประดิษฐ์นี้ เน้นการปรับปรุงคุณลักษณะ เนื้อสัมผัสของเนื้อไกให้มีความนุ่ม ด้วยกระบวนการให้ความร้อน ร่วมกับการใช้ความดัน สามารถเตรียมได้จาก เนื้อไก่ส่วนอกหรือสะโพก พริกไทยดำ กระเทียม ซอสปรุงรส เกลือ สารให้ความหวาน และนํ้ามัน โดยนำ ส่วนผสมทั้งหมดมาบรรจุในถุงทนความร้อนในสภาพสุญญากาศ นำมาผ่านการให้ความร้อนร่วมกับความดันด้วย เครื่องทำอาหาร (Sous-Vide Pressure) และนำมาทำให้เย็น จะได้ไก่อบเนื้อนุ่มที่ยังมีปริมาณการคงอยู่ของ สารอาหารที่มีในเนื้อสัตว์ เนื่องจากใช้ระยะเวลาในการแปรรูปที่น้อยกว่า ทำให้เพิ่มทางเลือกให้แก่ผู้บริโภค สูงอายุได้มีข่องทางในการบริโภคผลิตภัณฑ์เนื้อนุ่มเพิ่มมากขึ้น
Claims (9)
1. สูตรผลิตภัณฑ์ไก่อบเนื้อนุ่ม ประกอบด้วย เนื้อไก่แบบชิ้น 80-82 เปอร์เซ็นต์โดยนํ้าหนัก พริกไทยดำ 10-12 เปอร์เซ็นต์โดยนํ้าหนัก กระเทียม 1.5-2 เปอร์เซ็นต์โดยนํ้าหนัก ซอสปรุงรส 3-4 เปอร์เซ็นต์โดยนํ้าหนัก เกลือ 1.2-1.4 เปอร์เซ็นต์โดยนํ้าหนัก สารให้ความหวาน 1.2-1.4 เปอร์เซ็นต์โดยนํ้าหนัก นํ้ามัน 0.4-0.6 เปอร์เซ็นต์โดยนํ้าหนัก
2. สูตรผลิตภัณฑ์ไก่อบเนื้อนุ่ม ข้อถือสิทธิ 1 ที่ซึ่งปริมาณส่วนผสมที่เหมาะสมและดีที่สุด เนื้อไก่แบบชิ้น 81 เปอร์เซ็นต์โดยนํ้าหนัก พริกไทยดำ 10.2 เปอร์เซ็นต์โดยนํ้าหนัก ซอสปรุงรส 3.8 เปอร์เซ็นต์โดยนํ้าหนัก กระเทียม 1.9 เปอร์เซ็นต์โดยนํ้าหนัก เกลือ 1.3 เปอร์เซ็นต์โดยนํ้าหนัก สารให้ความหวาน 1.3 เปอร์เซ็นต์โดยนํ้าหนัก นํ้ามัน 0.5 เปอร์เซ็นต์โดยนํ้าหนัก
3. สูตรผลิตภัณฑ์ไก่อบเนื้อนุ่ม ตามข้อถือสิทธิ 1 หรือ 2 ที่ซึ่งสารให้ความหวานเลือกได้จาก นํ้าตาล ทราย นํ้าตาลมะพร้าว นํ้าตาลโตนด นํ้าผึ้ง หญ้าหวาน อย่างใดอย่างหนึ่ง หรืออย่างน้อยสองอย่างรวมกัน
4. สูตรผลิตภัณฑ์ไก่อบเนื้อนุ่ม ตามข้อถือสิทธิ 1 ถึง 3 ข้อใดข้อหนึ่ง ที่ซึ่งสารให้ความหวานที่เหมาะสม คือ นํ้าตาลทราย
5. สูตรผลิตภัณฑ์ไก่อบเนื้อนุ่ม ตามข้อถือสิทธิ 1 หรือ 2 ที่ซึ่งนํ้ามันเลือกได้จากนํ้ามันถั่วเหลือง นํ้ามันปาล์ม นํ้ามันมะพร้าว อย่างใดอย่างหนึ่ง หรืออย่างน้อยสองอย่างรวมกัน
6. สูตรผลิตภัณฑ์ไก่อบเนื้อนุ่ม ตามข้อถือสิทธิ 1 หรือ 2 หรือ 5 ที่ซึ่งนํ้ามันที่เหมาะสมที่สุดที่ทำให้ คุณลักษณะเนื้อสัมผัสของไก่อบเนื้อนุ่มดีที่สุดคือ นํ้ามันปาล์ม หน้า 2 ของจำนวน 2 หน้า
7. สูตรผลิตภัณฑ์ไก่อบเนื้อนุ่ม ตามข้อถือสิทธิ 1 ถึง 6 ข้อใดข้อหนึ่ง ที่ซึ่งเนื้อไก่แบบชิ้นเลือกได้จาก ส่วนอกไก่หรือสะโพกไก่
8. กรรมวิธีการผลิตผลิตภัณฑ์ไก่อบเนื้อนุ่ม ตามข้อถือสิทธิ 1 ถึง 7 ข้อใดข้อหนึ่ง ที่ซึ่งมีขั้นตอนดังนี้ ก. เตรียมเนื้อไก่แบบชิ้น ด้วยการทำให้มีขนาดความหนา 1-3 เซนติเมตร ข. นำพริกไทยดำ และกระเทียมมาทำให้ละเอียด และผสมให้เข้ากับ ซอสปรุงรส เกลือ สารให้ความหวาน นกมัน ให้เข้ากัน สำหรับหมักเนื้อไก่แบบชิ้น ค. นำเนื้อไก่แบบชิ้นที่เตรียมจากข้อ ก. และส่วนผสมที่ได้จากข้อ ข. บรรจุใส่ถุงทนความร้อน ในสภาพสุญญากาศ จากนั้นนำมาผ่านการให้ความร้อนด้วยเครื่องทำอาหารภายใต้สูญญากาศ (Sous-Vide) ที่อุณหภูมิ 60 องศาเซลเซียส ความดัน 2 บาร์ เน้นเวลา 30-40 นาที เพื่อให้เครื่องปรุงรสทั้งหมดซึมเข้าไป ในเนื้อไก่แบบชิ้นได้รวดเร็วชิ้นกว่าการหมักเนื้อไก่ด้วยวิธีทั่วไป ง. นำเนื้อไก่แบบชิ้นที่ผ่านกระบวนการหมักจากข้อ ค. มาทำให้เย็นโดยการแช่ในนํ้าเย็น หรือนำไปแช่เย็นในตู้เย็น ที่อุณหภูมิ 1-2 องศาเซลเซียส เน้นเวลา 90-120 นาที
9. กรรมวิธีการผลิตผลิตภัณฑ์ไก่อบเนื้อนุ่ม ตามข้อถือสิทธิ 8 ที่ซึ่งระยะเวลาที่เหมาะสมของการ ให้ความร้อนด้วยเครื่องทำอาหารภายใต้สูญญากาศ คือ 33 นาที 1
0. กรรมวิธีการผลิตผลิตภัณฑ์ไก่อบเนื้อนุ่ม ตามข้อถือสิทธิ 8 ที่ซึ่งระยะเวลาที่เหมาะสมของการ ทำให้เย็น คือ 120 นาที
Publications (4)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| TH16219A3 true TH16219A3 (th) | 2020-05-14 |
| TH16219U TH16219U (th) | 2020-05-14 |
| TH16219C3 TH16219C3 (th) | 2020-05-14 |
| TH16219Y TH16219Y (th) | 2020-05-14 |
Family
ID=
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103584144B (zh) | 一种红豆鸡爪及其制备方法 | |
| CN101352252B (zh) | 一种家庭方便火锅料及其制备方法 | |
| CN103404605A (zh) | 一种五香味豆腐干的调味加工工艺 | |
| CN104256696A (zh) | 一种黑椒鸭肉调理包及其加工工艺 | |
| CN104855904B (zh) | 一种方便型雪豆酸菜及其制备方法 | |
| KR100860206B1 (ko) | 돈피를 주재료로한 식품 및 그 제조방법 | |
| CN102754818A (zh) | 一种牛蒡酱及其制作工艺 | |
| CN104522760A (zh) | 一种太和板面汤料及其制作方法 | |
| CN107279838A (zh) | 一种野生小鱼籽油辣椒及其制备方法 | |
| CN103584150B (zh) | 一种麦香鸭肫及其制备方法 | |
| TH16219C3 (th) | สูตรผลิตภัณฑ์ไก่อบเนื้อนุ่มและกรรมวิธีการผลิต | |
| CN105146475A (zh) | 一种营养麻辣海带酱及其制备方法 | |
| CN104982954A (zh) | 一种养颜补血蜜罐石锅低脂装甲鸭及其制备方法 | |
| CN107232568B (zh) | 一种干脆面调味料的制备方法 | |
| CN105475860A (zh) | 一种麻辣兔肉 | |
| KR20170053915A (ko) | 닭갈비의 제조방법 | |
| TH16219Y (th) | สูตรผลิตภัณฑ์ไก่อบเนื้อนุ่มและกรรมวิธีการผลิต | |
| TH16219U (th) | สูตรผลิตภัณฑ์ไก่อบเนื้อนุ่มและกรรมวิธีการผลิต | |
| KR20130087967A (ko) | 냉 떡볶이 및 그 제조 방법 | |
| JP2026503825A (ja) | 直火焼き鶏むね肉食品及びその製造方法 | |
| KR101935651B1 (ko) | 꽃게 풍미 냉동밥 및 그 제조방법 | |
| CN107173735A (zh) | 一种桂圆核桃油辣椒及其制备方法 | |
| CN103211210B (zh) | 一种板栗釜饭 | |
| JP2017108651A (ja) | 風味・食味の向上した炒め物食品 | |
| CN104982952A (zh) | 一种健脾抗菌蜜罐石锅低脂奶油鸭及其制备方法 |